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学校食堂员工培训内容(优秀范文)一、教学内容本节课的教材章节为《学校食堂员工培训手册》第一章，详细内容包括：食堂员工的职责与要求、食品安全知识、食堂卫生管理、食品加工操作规范、餐饮服务规范等。
二、教学目标1. 使员工明确自己的职责与要求，提高工作效率。
2. 增强员工的食品安全意识，预防食品安全事故。
3. 提高员工的食堂卫生管理水平，保障食堂环境的整洁卫生。
三、教学难点与重点重点：食堂员工的职责与要求、食品安全知识、食堂卫生管理、食品加工操作规范、餐饮服务规范。
难点：食品安全知识的理解和运用、食堂卫生管理的具体操作、食品加工操作规范的执行。
四、教具与学具准备教具：培训手册、PPT、黑板、粉笔。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：以一起食品安全事故为例，引发学生对食堂员工职责与要求的思考。
2. 教材内容讲解：详细讲解食堂员工的职责与要求，包括工作内容、工作态度、工作效率等。
3. 食品安全知识讲解：介绍食品安全的基本概念、食品安全的风险因素、食品安全监管的相关政策法规。
4. 食堂卫生管理讲解：讲解食堂卫生管理的重要性、食堂卫生管理的具体要求、食堂卫生管理的检查与评估。
5. 食品加工操作规范讲解：介绍食品加工操作的基本要求、食品加工过程中的卫生操作、食品加工设备的清洁与维护。
6. 餐饮服务规范讲解：讲解餐饮服务的基本要求、餐饮服务的质量控制、餐饮服务的投诉处理。
7. 例题讲解：通过例题的形式，让学生更好地理解食品安全知识、食堂卫生管理、食品加工操作规范等。
8. 随堂练习：让学生根据所学内容，回答相关问题，检验学习效果。
9. 板书设计：将本节课的重点内容进行板书，方便学生复习。
10. 作业设计（1）作业题目：请根据所学内容，简述食堂员工的职责与要求。
（2）作业答案：食堂员工的职责与要求包括：负责食堂的日常运营管理、保证食品的安全与卫生、提供优质的餐饮服务、维护食堂的设备设施等。
（3）作业题目：请列举三种预防食品安全事故的措施。
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
（2）四季豆（扁豆）中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。
如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。
学校食堂从业人员培训资料一、食品安全知识1. 食品安全意识学校食堂从业人员要时刻保持食品安全意识，严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染，防止食源性疾病的发生。
2. 食品安全法规了解并熟悉相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法规》等，确保食品从采购到加工、储存、配餐全过程符合法规规定。
3. 食品安全风险识别和评估食品安全风险，制定相应的应对措施，保障学生和教职工的饮食安全。
二、食品卫生操作1. 个人卫生食堂从业人员要保持个人卫生，包括穿戴整洁干净的工作服，戴着口罩、帽子等防护用品，保持手部卫生，避免将细菌传播到食品中。
2. 食品加工操作了解食品的加工操作规程，包括食材的处理、烹饪、储存等过程，做到严格按照标准操作，避免食品受到污染。
3. 设备清洁与消毒保持食品加工设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，定期对设备进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
三、食品储存与保鲜1. 食品储存学校食堂从业人员要合理储存食品，避免食品受潮、受热、受阳光直射等影响，保持食品的品质和新鲜度。
2. 食品保鲜了解不同食品的保鲜方法，包括冷藏、冷冻、真空包装等，选择适合的保鲜方式，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
四、食品废弃物处理1. 食品废弃物分类学校食堂从业人员要将食品废弃物进行分类，包括有机垃圾、餐厨垃圾等，做到垃圾分类处理，保护环境，减少资源浪费。
2. 食品废弃物处理方法了解和掌握食品废弃物的处理方法，包括投放指定的垃圾桶、进行压缩等，确保废弃物得到有效处理，避免产生二次污染。
五、就餐环境卫生1. 餐具清洁与消毒保持餐具的清洁与消毒是就餐环境卫生的重要环节，食堂从业人员要对餐具进行定期清洗和消毒，避免细菌传播。
2. 就餐环境清洁保持食堂的整洁清洁是提升食品安全的重要环节，保持桌面、地面等的清洁，定期对食堂进行消毒，提供一个卫生的就餐环境。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故预防学校食堂从业人员要定期进行食品安全事故演练，加强食品安全意识培训，做好食品安全事故的预防工作。
学校食堂从业人员培训内容一、培训目的1. 提高食堂从业人员的安全意识和服务水平。
2. 确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病。
3. 增强食堂从业人员对卫生、营养、服务等方面的认识。
二、培训对象1. 食堂厨师2. 食堂服务员3. 食堂管理人员三、培训内容1. 食品安全知识（1）食品原料的采购、储存和加工- 采购合格的食品原料，索取相关合格证明。
- 储存食品原料时，注意分类、分区、分层，防止交叉污染。
- 食品加工过程中，严格遵守操作规程，确保食品熟透。
（2）食品卫生操作规范- 保持操作间、餐具、工具等清洁卫生。
- 严格执行食品加工、储存、运输、销售环节的卫生要求。
- 定期对餐具进行消毒。
2. 食品营养知识（1）食物营养成分- 介绍各类食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
- 分析不同年龄段、不同生理状态下人群的营养需求。
（2）营养搭配- 合理搭配食物，确保膳食营养均衡。
- 推荐营养食谱，提高食堂菜品的营养价值。
3. 服务技能（1）服务态度- 保持微笑，热情主动地为师生服务。
- 耐心倾听，积极解决问题。
（2）服务技巧- 掌握点餐、结账等基本操作。
- 提高沟通能力，与师生建立良好关系。
4. 安全管理（1）食品安全事故应急预案- 制定食品安全事故应急预案，明确应急流程。
- 定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
（2）食堂安全管理- 加强食堂设施设备的检查，确保正常运行。
- 建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法规。
四、培训方式1. 理论培训：通过讲解、演示、案例分析等形式，传授食品安全、营养知识和服务技巧。
2. 实践培训：组织实际操作，让学员亲自体验，提高实际操作能力。
3. 考核评估：对培训效果进行评估，确保培训质量。
五、培训时间1. 理论培训：2天2. 实践培训：1天3. 考核评估：1天六、培训师资1. 邀请专业讲师进行理论培训。
2. 邀请有丰富经验的食堂从业人员进行实践培训。
学校食堂规章制度培训一、入场准备1. 进入食堂前，先排队等候，不得推搡或插队。
2. 使用餐具前，应先用洗涤剂清洗，保持个人卫生。
3. 佩戴食堂专用固定工牌，以便员工识别。
二、用餐流程1. 取餐时，请保持队形，不得拥挤。
2. 用餐时保持安静，避免影响他人休息。
3. 勿在用餐区内大声喧哗，影响食堂秩序。
4. 用餐完毕，请将餐具放至指定位置，并保持桌面整洁。
三、食品安全1. 食品应摆放整齐，不得混乱堆砌，确保食品卫生。
2. 食品应保持新鲜，不得使用过期食材。
3. 食品加工操作人员应穿戴专用工作服，戴手套操作。
四、餐具清洁与检查1. 餐具应定期清洗消毒，确保食具卫生。
2. 餐具检查员应定期检查餐具状况，发现问题及时处理。
五、清洁与卫生1. 食堂内地面、桌椅应定期清洁，保持整洁清爽。
2. 延长用餐时间的学生应主动配合食堂清洁工作。
六、用电安全1. 食堂内电器应定期检查维护，确保安全使用。
2. 食堂员工应定期接受用电安全培训。
七、应急处理1. 食堂内如发生火灾、事故应按规定程序应急处理，确保员工和学生安全。
2. 食堂内如发生突发事件应及时通知管理人员处理。
八、总结反馈1. 每月定期召开食堂规章制度培训会议，及时总结反馈问题。
2. 食堂管理人员应积极处理员工提出的问题，确保食堂运营顺畅。
九、利用评估1. 食堂管理部门应定期对食堂规章制度进行评估，及时调整完善。
2. 建立食堂员工与学生的联系渠道，及时了解反馈意见。
十、奖惩制度1. 食堂员工应根据规章制度履行职责，奖励积极表现。
2. 食堂员工如有违规行为应按规章制度进行惩罚处理。
以上是学校食堂规章制度培训内容，希望全体员工认真学习，并严格遵守规定，确保食堂运营安全有序。
感谢大家的配合与支持！。
学校食堂员工培训内容一、食品安全知识培训。
食堂员工在工作中必须具备一定的食品安全知识，包括食品储存、加工、烹饪和销售等环节。
在培训中，员工需要了解食品安全法律法规、食品安全管理制度以及食品安全意识的重要性。
同时，还需学习食品安全检测方法和应急处理措施，以确保食品安全，保障师生健康。
二、食品卫生操作规范培训。
食堂员工在操作过程中需要严格遵守食品卫生操作规范，包括个人卫生、食品卫生、餐具清洁消毒等方面。
员工需要学习正确的手部卫生程序、食品接触表面的清洁消毒方法，以及餐具的清洁消毒程序。
只有做到规范操作，才能有效保障食品卫生，预防食品安全事故的发生。
三、食品营养知识培训。
员工需要了解食品的营养成分和搭配原则，学习如何合理搭配菜品，保证食品的营养均衡。
在培训中，还需介绍常见食品的营养价值和功效，帮助员工更好地为师生提供营养均衡的饮食。
四、服务礼仪培训。
食堂员工在工作中需要具备良好的服务态度和专业的服务技能。
因此，培训中需重点讲解服务礼仪和沟通技巧，包括面对顾客时的微笑、问候、服务流程等方面。
同时，还需加强员工的团队协作意识和服务意识，提高整体服务水平。
五、突发事件处理培训。
在食堂工作中，可能会遇到各种突发事件，如食品中毒、火灾等。
因此，员工需要接受相应的突发事件处理培训，学习如何快速、有效地处理突发事件，保障师生的安全。
六、心理健康培训。
食堂员工在工作中可能会面对一些压力和挑战，因此需要接受心理健康培训，了解如何调节情绪、保持心理健康，提高工作效率和服务质量。
七、食堂管理制度培训。
最后，员工还需要了解食堂的管理制度和规章制度，包括工作流程、责任分工、考勤制度等方面。
只有做到明确规范，才能有效提高食堂的管理水平。
通过以上培训内容的学习，食堂员工可以全面提升自身的专业素质和服务水平，为师生提供更加安全、健康和优质的餐饮服务。
学校食堂员工培训资料(一)一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴"六步洗手法"图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。
学校食堂操作流程食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的采购、验收、结算与储存（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。
（二）提料单：1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。
（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
（四）验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
（五）结算：1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的票据结算货款。
2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
（六）储存1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。
2、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。
3、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志。
4、仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点。
第二部分食物原材料加工处理（一）蔬菜类初处理流程1、菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物（泥沙、杂草、不可食用的茎和根）。
2、蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。
3、盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。
4、最后用净水清洗3遍，放入专用容具存放。
5、需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。
（二）禽、蛋、肉类初处理流程1、要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗2遍存放在专用容具备用。
2、蛋类在烹饪之前必须清洗2遍。
3、肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用。
（三）加工制作流程1、面点：制作面点类食品必须严格按照食品安全和卫生要求进行制熟操作，所有食物制作不得使用化学添加成份，如色素、添加剂等；馒头制作按照30:70进行搅面；馅包制作按照30:70用馅。
2、米饭根据当日就餐人数确定用量，清洗时要求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜），放入蒸饭柜内封闭置放25－30分钟（待米粒吸收水分膨胀软化，更易蒸熟可节省燃料），随后启动蒸柜进行蒸煮，30分钟后查看与试尝米饭蒸熟程度。
3、厨师加工肉类、豆类食品必须烹制熟透；炒、炖式菜品要求在起锅前30秒钟内投盐入味，在起锅前10秒钟内投入鸡精等鲜味调料入味；4、烹调人员试尝时必须使用专用的容器和匙。
5、一锅菜品烹制完毕后要求用竹刷刷洗锅内剩余菜渣和焦合物，才可继续烹制食物。
6、烹熟食品与就餐者食用的时间间隔必须控制在120分钟内，以有效避免食物冷却滋生细菌对就餐者的肠胃构成损害。
7、操作人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗，保持炊具洁净。
第三部分食堂卫生、安全（一）食物容器和用品清洁消毒流程1、厨房内部容器和餐具使用后进行严格消毒，并按照以下程序操作：一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁。
A、刷：用塑料刷清除餐具内的残余物。
B、擦：用40-55°C的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物。
C、浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟左右。
D、冲洗：用自来水冲洗。
E、消毒：放入蒸汽消毒柜内高温（100-103°C）消毒30分钟。
F：保洁：消毒后的餐具放入净水漂洗后存放指定位置晾干并保持清洁，避免二次污染。
2、就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘、餐碗、勺匙、筷子做消毒处理并归类、整齐存放。
3、清洗餐具的擦布和面点垫布必须进行严格消毒并整齐摊挂存放。
4、消毒柜用于餐具和小型用具消毒。
5、操作间严禁外人在工作时间内进入。
（二）食堂责任区域清洁流程1、食堂内清洁用品如扫帚、拖把、抹布等，严格与餐具、容器清洁用品区分使用。
2、灶具台面、配料台面、分餐台面、清洗池、就餐桌面、就餐椅面、食堂区域地面必须及时进行打扫，长期保持无油腻、无水渍、无残渣洁净状态。
3、厨房、餐厅要求在就餐完毕后3小时内按照上条标准要求做完清洁，4、完成供餐工作后做到有效清除卫生死角以及防蝇、防鼠、防虫措施。
（三）食物中毒预防措施与应急处理程序1、食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒。
（2）有毒性动、植物原料中毒。
（3）含有超标化学物质的传热容具、器皿中毒。
2、食物中毒的控制（1）加强食品原料和调料在采购、贮存、运输过程的管理，要求严格执行食品卫生安全制度，确保食品原料和调料的安全。
（2）食品制作过程执行标准流程操作，制作与提供熟透的食物，保障食品安全。
（3）厨房设备、食品容具执行标准流程操作，严格进行清洗与消毒处理，炊具可用高锰酸钾溶液1：1000清洗消毒，餐具可用高温蒸汽柜消毒。
（4）加强厨房、餐厅及周边区域环境卫生管理和消毒措施，每星期喷洒消毒水一次，并做蝇、虫隔绝装置的设计与安装。
（5）加强员工卫生知识与技能方面的培训，建立食品安全管理的制度和规范以及相关奖惩机制，推动全员积极参与食品安全管理。
（6）成立食品安全与事故管理机构，以加强食品安全的预防与控制。
3、食物中毒的应急处理（1）建立食品安全事故准备金，以应急处理食品意外。
（2）架构与附近具备医疗资质的医院的应急合作程序，使医疗机构高效回应食品安全事故。
（四）燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序。
1、油炉灶使用注意事项（1）每次使用后，将油箱油路总开关关紧。
（2）使用炉灶前和食堂工作人员下班前应使用引风机进行机械通风，防止油气聚集。
（3）每天由专人负责检查连接油箱和炉灶的油管线、阀门、管接等部位，如有渗漏，及时维修，确保各部位连接紧密。
（4）线表面渗出及滴落到地面的柴油要及时擦除。
（5）厨房内如使用明火时禁止向油箱内加油。
（6）油箱内油品不应装满，应留有油箱总高度的41至51的安全高度。
（7）炉灶使用时应严格按照操作程序进行操作。
（8）油灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。
（9）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
（10）保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。
（11）食堂内严禁吸烟。
（12）配置2只手提式干粉灭火器，每天认真检查灭火器材的状况，确保灭火器材处于良好状态，食堂工作人员熟练使用灭火器。
（13）定期检查电气线路、设备，确保设备处于完好状态。
（14）食堂工作人员下班离开食堂时，应将食堂防火门关闭。
2、食堂事故应急处理燃油洒漏（1）立即关闭柴油管道总阀门（如油箱箱体损坏导致的柴油洒漏，则用其他容器将油箱内的油品导出），关闭炉灶，熄灭明火，严禁在充满油气的室内接打手机，严禁打开或关闭电气设备。
（2）布置消防器材，打开门窗进行通风，报告食堂管理人员。
（3）使用纯棉抹布及不发火花容器（铝制容器等）对洒漏油品进行回收。
（4）油品回收完毕，油气散尽，方可进行其他工作。
火灾（1）厨房发生火灾时，使用干粉灭火器进行扑救；（2）报火警、通知食堂管理人员；（3）火势无法控制时，立即撤离，撤离时，应关闭厨房防火门，避免火势蔓延。
注意：油锅着火时，严禁向锅内注水，避免着火的油溢出，可采用盖紧锅盖的方法，锅里没有充足氧气，油火就会熄灭，如无效，可采用灭火器扑灭。
学生食堂操作流程图（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）↓（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）（食堂管理人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅门口集合，由每日值班教师有序带入餐厅就餐，值班教师值班期间，不准就餐，待学生用餐结束后，用值班教师专用餐）↙↘（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）精品文档台阁牧中心校食堂操作流程台阁牧中心校2013、09收集于网络，如有侵权请联系管理员删除。
