食品安全抽检监测考试试题及答案word精品

食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。

答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。

答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。

答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。

答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。

答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。

食品安全抽检监测技能理论考试一、选择题1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]*A、保健食品B、婴幼儿谷类辅助食品√C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]*A、畜肉√B、肉C、畜副产品D、副产品3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]*A、蜂蜜√B、蜂蜜制品C、蜂蜜和蜂蜜制品D、蜂王浆答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]*A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√D、无法判定答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]*A、不合格√B、合格C、无法判定D、其他答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过16、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]*A、GB2762-2022B、GB2762-2017√C、GB2760-2014D、GB2760-2011答案解析：GB2762-20222023.6.30实施7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品[单选题]*A、15%~60%B、10%~50%C、20%~50%D、15%~50%√答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

食品安全检测考试题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。

A、5分钟B、4分钟C、2分钟D、3分钟正确答案：C2、在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的 ( )。

A、理论塔板数B、分配比C、扩散速率D、分配系数正确答案：D3、下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。

A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4正确答案：B4、食品检验报告应当加盖( )，并有检验人的签名或者盖章。

A、监督机关行政章B、食品检验机构公章C、公司公章D、食品检验机构行政章正确答案：B5、测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1.54%B、2.54%C、1%D、1.84%正确答案：B6、下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（）。

A、番红和结晶紫B、刚果红和美蓝C、美蓝和刚果红D、苯胺黑和石炭酸品红正确答案：A7、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）。

A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德正确答案：C8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。

A、氯化铵B、氢氧化铵C、硫酸铵D、硝酸铵正确答案：C9、食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。

A、20B、7C、15D、10正确答案：B10、质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。

A、以顾客为关注焦点B、领导作用C、全员参与D、持续改进正确答案：A11、控链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是( )。

A、甲型（α）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是正确答案：C12、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案一．多选题1.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D、构成犯罪的，依法追究刑事责任参考答案：AD2.学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。

A、市场监督管理部门B、教育行政部门C、卫生部门D、当地政府参考答案：ABCD3.餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（）A、食品安全制度自查B、定期自查C、专项自查参考答案：ABC4.以下不可以制售凉菜的是()A、幼儿园食堂B、小学食堂C、中学食堂D、大学食堂参考答案：ABC5.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中参考答案：ABC6.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:()A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜参考答案：ABC7.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）A、原料进入B、原料加工制作C、半成品加工制作D、成品供应参考答案：ABCD8.拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）。

A、责令停产停业B、处二千元以上罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚参考答案：ACD9.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（）A、责令停产停业B、处二千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚参考答案：ABCD10.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B、与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C、有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程参考答案：ABCD11.自建网站餐饮服务提供者应履行记录义务，如实记录下列哪项信息（）A、食品名称B、下单时间C、送餐人员D、送达时间E、收货地址参考答案：ABCDE12.冷菜间的要求包括:()A、独立空调设施，室温不高于25℃B、应设一个门C、应设食品传送窗口参考答案：ABC13.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处一万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证参考答案：ABD14.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（）等设备设施，并保持有效运行。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B ．3 C ．5 D ．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 我国食品安全抽检监测工作的主管部门是？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家发展和改革委员会2. 以下哪项不属于食品安全抽检监测的范畴？A. 食品原料的抽检B. 食品添加剂的检测C. 食品包装材料的检测D. 农产品质量安全检测3. 食品安全抽检监测中，抽检样品的数量应符合以下规定：每批次产品抽检样品数量不少于？A. 1个B. 3个C. 5个D. 10个4. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测范围？A. 某批次食品中发现有害物质超标B. 某批次食品包装标识不符合规定C. 某批次食品微生物指标不合格D. 某食品生产企业进行自查自纠5. 食品安全抽检监测中，复检机构应在收到复检申请之日起多少小时内作出受理决定？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 食品安全抽检监测的主要内容包括：（）A. 食品中危害人体健康的有害物质B. 食品的感官性状C. 食品的包装标识D. 食品的保质期7. 食品安全抽检监测数据可以用于：（）A. 评价食品安全状况B. 制定食品安全标准C. 监管食品生产经营企业D. 确定食品贸易进出口政策8. 食品安全抽检监测中，抽检样品应当由抽检机构在多少小时内送达检测机构？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日9. 食品安全抽检监测结果公布时，应当包括以下哪些信息？（）A. 抽检机构名称B. 抽检日期C. 食品生产经营企业名称D. 食品生产日期10. 以下哪些情况可能导致食品安全抽检监测结果失实？（）A. 抽检样品在运输过程中受到污染B. 检测机构设备不齐全C. 检测人员操作不规范D. 食品生产经营企业故意篡改样品三、判断题（每题3分，共30分）11. 食品安全抽检监测的目的是为了确保食品消费安全，预防和控制食品安全风险。

食品安全检测测试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。

A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁正确答案：C2、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日B、2019年6月1日C、2019年4月1日D、2019年10月1日正确答案：C3、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、加热后B、保持在冷冻状态C、于高温下D、进行解冻正确答案：B4、用酸度计测试液的PH值，先用与试液PH相近的标准溶液（）。

A、减免迟滞效应B、调零C、定位D、消除干扰离子正确答案：C5、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。

要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸正确答案：D6、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()oA、作为检验的稀释液，每批都要设置空白B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：C7、薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。

A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC正确答案：B8、下面()不能用来测定液体密度。

A、波美计B、锤度计C、密度计D、阿贝折射仪正确答案：D9、原子荧光法测硒时，加入铁氟化钾的目的是()。

A、消除共存Se(VI)的干扰B、消除共存元素的干扰C、将Se(IV)还原成Se(VI)D、将Se(VI)还原成Se(IV)正确答案：B10、测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。

A、60℃B、55℃C、90℃D、46℃正确答案：D11、根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是()。

食品安全检测试题库含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有美味的口感D. 食品在生产、加工、运输、销售过程中符合安全要求答案：C2. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 蔗糖C. 维生素CD. 亚硝酸钠答案：B3. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糖果答案：D4. 下列哪种病原体可以通过食品传播？A. 艾滋病病毒B. 肺结核杆菌C. 沙门氏菌D. 新冠病毒答案：C5. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 肉类放在冰箱冷藏室的上层B. 蔬菜放在冰箱冷藏室的下层C. 生食和熟食放在一起D. 以上都不对答案：B6. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 螺旋藻B. 红枣C. 蜂蜜D. 鱼肝油答案：B7. 下列哪种食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 味精答案：D8. 下列哪种食品属于绿色食品？A. 有机蔬菜B. 转基因食品C. 快餐食品D. 加工肉类答案：A9. 下列哪种食品不属于地标农产品？A. 茅台酒B. 阳澄湖大闸蟹C. 哈密瓜D. 青岛啤酒答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 牛奶C. 水果D. 饼干答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全检测主要包括以下哪些内容？A. 农药残留B. 微生物污染C. 重金属污染D. 食品添加剂滥用E. 营养成分含量答案：ABCDE12. 下列哪些食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糖果E. 乳制品答案：ABCE13. 下列哪些食品储存方式是正确的？A. 肉类放在冰箱冷藏室的上层B. 蔬菜放在冰箱冷藏室的下层C. 生食和熟食放在一起D. 以上都不对答案：B14. 下列哪些食品属于保健食品？A. 螺旋藻B. 红枣C. 蜂蜜D. 鱼肝油E. 燕麦片答案：ABCDE15. 下列哪些食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 味精E. 人工色素答案：D三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。

（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。

（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。

（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。

（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。

（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。

2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。

答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。

（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。

（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。

（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。

3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。

答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全抽检监测的主要任务？A. 发现食品安全风险B. 评估食品质量C. 提升食品安全监管水平D. 指导食品安全监管工作答案：B2. 食品安全抽检监测应遵循的原则不包括以下哪项？A. 科学性B. 公正性C. 时效性D. 随意性答案：D3. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉及肉制品B. 乳及乳制品C. 饮用水D. 蔬菜水果答案：D4. 食品安全抽检监测的样品来源不包括以下哪项？A. 生产环节B. 流通环节C. 消费环节D. 食品生产企业内部答案：D5. 以下哪种检测方法不属于食品安全抽检监测常用方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：D6. 食品安全抽检监测中，以下哪种情况需要启动应急监测？A. 食品安全事故B. 食品质量不合格C. 食品添加剂超标D. 食品微生物污染答案：A7. 以下哪个不是食品安全抽检监测结果的处理方式？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行查处C. 对合格食品进行奖励D. 提升食品生产企业的信用等级答案：C8. 以下哪种食品不属于婴幼儿配方食品？A. 婴儿配方奶粉B. 婴儿米粉C. 幼儿配方奶粉D. 成人奶粉答案：D9. 食品安全抽检监测中，以下哪个不是抽检样品的采集要求？A. 采集样品数量B. 采集样品的代表性C. 采集样品的完整性D. 采集样品的随机性答案：D10. 以下哪个不是食品安全抽检监测的质量控制措施？A. 实验室资质认定B. 实验室内部质量控制C. 实验室外部质量控制D. 采样人员培训答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全抽检监测是食品安全监管的重要手段。

（√）12. 食品安全抽检监测的范围包括生产、流通、消费等环节。

（√）13. 食品安全抽检监测的样品可以由食品生产企业自愿提供。

（×）14. 食品安全抽检监测结果应当向社会公开。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品安全抽检监测考试试题及答案(二)一、单选题1. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能导致儿童智力发育受阻？（A）A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. 亚硝酸钠D. 糖精钠答案：B2. 关于食品中农药残留的检测，以下哪种方法是快速筛选法？（B）A. 高效液相色谱法B. 酶联免疫吸附法C. 气相色谱质谱联用法D. 紫外可见分光光度法答案：B3. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（C）A. 蔬菜B. 水果C. 花生D. 畜禽肉答案：C4. 下列哪种元素在食品中过量摄入可能导致记忆力减退、注意力不集中等问题？（D）A. 铁B. 锌C. 硒D. 铅答案：D二、多选题1. 食品安全抽检监测的主要内容包括以下哪些方面？（ABCD）A. 食品中微生物的检测B. 食品中农药、兽药的检测C. 食品添加剂的检测D. 食品中重金属及有害物质的检测答案：ABCD2. 以下哪些因素可能导致食品中出现污染物？（ABCD）A. 生产工艺不当B. 原料污染C. 加工过程中产生的污染物D. 运输、储存不当答案：ABCD3. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（ABC）A. 污染物暴露评估B. 食品中有害物质的风险评估C. 食品添加剂风险评估D. 食品营养价值的评估答案：ABC三、判断题1. 食品安全抽检监测主要是为了找出问题食品，保障消费者权益。

（√）2. 食品中的污染物都是由于人为因素导致的。

（×）3. 食品安全风险评估是对食品中有害物质的风险进行定量评估的过程。

（√）4. 食品安全抽检监测工作应由政府部门全权负责，与企业无关。

（×）四、简答题1. 简要介绍食品安全抽检监测的目的和意义。

答案：食品安全抽检监测的目的是为了确保食品质量安全，保障消费者健康，维护社会稳定。

意义主要体现在以下几个方面：（1）及时发现和控制食品安全风险，防止问题食品流入市场。

（2）督促企业落实食品安全主体责任，提高食品生产、加工、销售等环节的质量安全水平。

食品安全抽检监测考试试题及答案兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。

A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。

逾期不提交的，视为认可初检结论。

食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。

A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。

确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。

原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。

A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的常见项目？A. 微生物指标B. 重金属含量C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：D3. 我国食品安全抽检监测的主要依据是哪部法律？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国环境保护法》答案：A4. 食品安全抽检监测中，采样时应遵循的原则是什么？A. 随意性原则B. 代表性原则C. 便利性原则D. 经济性原则答案：B5. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 速冻食品C. 生鲜肉类D. 预包装食品答案：C6. 食品安全抽检监测中，实验室检测的目的是什么？A. 确定食品的外观B. 评估食品的营养价值C. 检测食品中的有害物质D. 提高食品的口感答案：C7. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的后续处理措施？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 提高食品价格答案：D8. 食品安全抽检监测中，采样时应注意的事项包括哪些？A. 采样工具的清洁B. 采样环境的卫生C. 采样数量的合理性D. 以上都是答案：D9. 下列哪种情况需要进行食品安全紧急抽检？A. 市场需求增加B. 食品价格波动C. 发生食品安全事故D. 食品生产企业扩大规模答案：C10. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用方法有哪些？A. 化学分析法B. 微生物检测法C. 仪器分析法D. 以上都是答案：D11. 下列哪项属于食品安全抽检监测的预防性措施？A. 定期开展抽检B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 公布抽检结果答案：A12. 食品安全抽检监测中，采样记录应包括哪些内容？A. 采样时间、地点B. 采样人员姓名C. 采样数量、批次D. 以上都是答案：D13. 下列哪种食品不属于食品安全抽检监测的重点对象？A. 儿童食品B. 老年人食品C. 食品添加剂D. 工业原料答案：D14. 食品安全抽检监测中，实验室检测的标准依据是什么？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D15. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的风险评估内容？A. 食品中有害物质的含量B. 食品的营养价值C. 食品的消费人群D. 食品的储存条件答案：B16. 食品安全抽检监测中，采样时应如何处理样品？A. 随意丢弃B. 及时送检C. 长期保存D. 任意处理答案：B17. 下列哪种情况需要进行食品安全专项抽检？A. 节假日食品安全保障B. 食品价格波动C. 食品生产企业扩大规模D. 市场需求增加答案：A18. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用仪器有哪些？A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 以上都是答案：D19. 下列哪项属于食品安全抽检监测的信息公开内容？A. 抽检计划B. 抽检结果C. 不合格食品的处理情况D. 以上都是答案：D20. 食品安全抽检监测中，如何确保抽检结果的准确性？A. 使用合格的采样工具B. 选择有资质的实验室C. 严格执行检测标准D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括采样、________、检测、结果处理等环节。

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。

答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。

答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。

答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。

食品安全检测试题库含答案一、选择题1. 下列哪种食品添加剂可以用于漂白食品？（A）A. 过氧化氢B. 亚硝酸钠C. 硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A2. 下列哪种元素不属于食品重金属污染？（D）A. 铅B. 镉C. 汞D. 碘答案：D3. 下列哪种食品属于高风险食品？（B）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 粮食答案：B4. 下列哪种方法可以用于检测食品中的农药残留？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C5. 下列哪种物质不属于食品中的有害物质？（A）A. 丙烯酰胺B. 塑化剂C. 黄曲霉毒素D. 苯并芘答案：A6. 下列哪种方法可以用于检测食品中的微生物？（D）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 平板计数法答案：D7. 下列哪种食品属于易受污染的食品？（A）A. 海鲜B. 奶制品C. 蔬菜D. 粮食答案：A8. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害微生物？（B）A. 原子吸收光谱法B. 聚合酶链反应C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：B9. 下列哪种物质属于食品中的非法添加物？（A）A. 瘦肉精B. 维生素C. 食盐D. 糖答案：A10. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害物质？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C二、判断题1. 食品安全检测是为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的健康。

（正确）2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。

（错误）3. 食品中的有害物质可以通过感官检查来确定。

（错误）4. 食品重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。

（正确）5. 农药残留检测只需要检测农药的总量，不需要检测代谢产物。

（错误）6. 微生物检测可以使用同一标准和方法对不同食品进行。

（错误）7. 食品中的非法添加物可以通过常规检测方法检测出来。

（正确）8. 食品中的有害物质可以通过高效液相色谱法进行检测。