《食品企业经营管理学》

管理的职能，计划、组织、领导、控制、协调，管理的特征，二重性、科学性和艺术性，普遍性、任务的共同性，其中二重性包括自然属性和社会属性，管理的科学性和艺术性是相辅相成的，食品企业管理的基本原理有，系统原理、人本原理、责任原理、效益原理、伦理原理，其中系统原理包括整分合原理、封闭原理、动态性原理、环境适应性原理、综合性原理，人本原理的含义是，人本原理就是在管理活动中把人的因素放在首位，以激励人的行为激发人的内在潜力充分调动人的积极性主动性和创造性创造性为管理活动的根本，尊重人性是现代管理的核心，有效管理的关键是员工的参与，管理是为人服务的，员工是企业的主体，效益原理的含义，效益原理是指组织的各项管理活动都要以实现有效性，追求高效益作为目标的一项管理原则，效益原理的特征有价值型投入、产出性、边际分析性，体现效益原理要求的几个原理：可持续发展原理、有效性原理、优化配置原理、可行性原理，伦理原理的含义是指，人与人相处的各种道德道德准则伦理的特性包括：非强制性、非官方性、普适性、扬善信，对于伦理的正视有助于经济组织取得较高的经济效益，伦理原理的主要表现形式有，一、对企业对环境的伦理行为，企业对环境的伦理行为主要表现在环境保护、以绿色产品为研究和开发的主要对象、污染治理，二、员工企业对员工的伦理行为包括不歧视员工、定期或不定期的培训员工、营造一个良好的工作环境、善待员工的其他措施例如推行民主管理提高员工的物质待遇、对工作表现好的员工予以奖励等三、企业对顾客的伦理行为包括提供安全的产品、提供正确的产品信息、提供售后服务、提供必要的指导、赋予顾客自主选择的权利企业对竞争对手的伦理行为包括企业不能压制竞争也不能搞恶意竞争企业要处理好与竞争对手的关系在竞争中合作在合作中竞争，企业对投资者的伦理企业首先要为投资者带来的，有吸引力的投资报酬，而且还要将其财务状况及时准确地报告给投资者，六、企业对所在社区的伦理行为，企业不仅要为所在的社区提供就业机会和创造财富还要尽可能为所在社区做贡献，食品企业管理的基本特征有：一、企业管理不是随意进行的而是按照一定的规律和方法进行，二、企业管理的对象是企业中的人和物以及经济活动，即企业管理既是对工作的管理就是对人的管理同时又是对企业的人财物以及经济活动的全部要素的系统管理，反映了管理理论的基本内容，三、企业管理是通过管理的职能实现的，即通过计划组织领导控制创新，的活动过程来完成，四、企业管理的目的是为了获得最佳的经济效益及已尽，可能少的投入获得尽可能多的产出，五、组织管理应，适应，法人管理结构六、生产销售管理方法上适应大规模的产销活动，食品企业管理的基本方法有：法律方法、经济方法、行政方法法律方法的特性包括强制性、规范性、严肃性。

食品经营专业介绍食品经营专业是指从事食品加工、生产、销售等相关业务的人员所学习的专业。

随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和质量的要求也越来越高，而食品经营专业的人员能够在食品加工和销售中起到重要的作用。

本文将从专业课程、就业方向和岗位职责三个方面对食品经营专业进行介绍。

一、专业课程1. 食品卫生学：介绍食品卫生的基本概念、原则和方法，让学生能够掌握食品卫生的常识和方法。

2. 食品化学：介绍食品的组成成分和化学反应，使学生能够掌握食品的制作原理和方法。

3. 食品加工工艺学：介绍食品加工的原理和方法，让学生能够理解食品加工过程中的操作步骤和流程。

4. 食品营养学：介绍食品营养的基本知识，让学生能够了解不同食物对身体的功能和保健作用。

5. 食品管理学：介绍食品企业的管理模式和方法，让学生能够了解食品企业的经营管理流程和标准。

二、就业方向食品经营专业毕业后可以选择从事以下几个方面的就业：1. 食品企业管理：可以担任食品企业的生产、销售和市场营销管理等职位。

2. 食品质量控制：可以从事食品质量控制、检测和检验等职位。

3. 食品研发：可以从事食品研发和创新方面的职位。

4. 餐饮管理：可以担任餐厅、连锁店等餐饮企业的管理和运营职位。

5. 食品销售：可以从事食品销售代表、食品业务员等职位。

三、岗位职责1. 食品生产管理岗位职责：负责食品企业的生产管理流程及计划，生产、配送和供应等的控制管理。

2. 食品质量控制岗位职责：负责检测食品质量和监督，对生产工艺和设备的检查和记录。

3. 食品研发岗位职责：负责开发新产品和配方，根据市场需求和消费者口味进行调查和分析，制定新产品开发计划。

4. 餐饮管理岗位职责：负责管理餐厅、连锁店等餐饮企业的人员招聘、培训、销售管理等工作。

5. 食品销售岗位职责：负责对产品进行销售，开发并维护经销商及代理商关系，根据市场需求和市场调研，制定销售策略和销售计划，维护公司的商业往来。

总之，学习食品经营专业的同学在毕业后可以从事多个就业方向，在这些方面拥有多种职业岗位。

食品企业生产经营管理制度一、制度概述本制度是为规范食品企业生产经营活动，培养良好的企业文化和经营理念，提高产品质量，确保消费者安全和企业可持续发展而制定的。

二、管理体系概述食品企业应依照国家相关法律法规、行业标准和企业内部管理要求，完善企业生产经营管理制度体系，确保企业各项活动得到有效的管理和监控。

食品企业的管理体系主要包括以下几个层面：1. 企业组织结构食品企业应建立健全的企业组织结构，明确各部门职能和责任。

企业组织结构应根据企业的发展情况进行调整，适当增设或精简各部门，确保职责明确、层级分明、信息流畅和响应迅速。

2. 人员管理食品企业应建立科学管理制度和人才培养机制，择优聘用专业知识扎实、职业素养高、责任心强、具有良好团队协作精神的员工。

除了对员工的基本信息进行记录，还应对特殊岗位的员工进行资格和培训证明的记录，在离职时进行明确和公开的归档。

3. 生产经营管理生产经营管理是食品企业最重要的管理环节之一，包括原料采购、生产工艺、质量检测、销售渠道等各个方面。

企业应建立完整的生产经营管理流程，对生产环节中的重要关键节点进行规范和监控，确保产品质量和成本的控制。

4. 资料管理食品企业还应建立科学的资料管理制度，对员工的个人信息、生产制度和流程、各类合同、采购记录、销售记录等重要资料进行管理和归档，建立资料档案库，确保对企业管理和决策提供准确和及时的数据支持。

三、生产经营管理流程食品企业的生产经营管理流程包括原料采购、生产加工、质量检测和销售渠道。

对于每个流程节点，应建立相应的管理规范和监控机制：1. 原料采购企业在选择原料供应商时应全面考虑其供应能力、产品质量和价格等因素，确保原材料的质量和供应的稳定性。

采购部门应建立标准的采购流程和管理制度，并对原材料的采购进行跟踪和记录。

2. 生产加工企业应根据产品的特点，建立相应的生产工艺流程，严格实施生产管理流程，对生产环节中的关键节点进行规范和监控，确保产品质量和安全。

食品经营企业食品安全管理制度食品安全是国家的重中之重，也是食德行业从业人员必需要严格遵守的基本原则。

食品企业作为紧要的食品供应商，必需订立食品安全管理制度，确保本身生产的食品质量和安全，保障消费者的健康。

一、食品安全管理体系的建立食品企业应当依据国家相关法律法规，以GMP、HACCP、ISO9001等适用于食品领域的质量管理体系标准为依据，建立符合企业食品质量要求的食品安全管理体系。

二、基本制度1. 食品生产质量管理制度：包括传染病防治、人员及设备保洁、原材料及成品检验及贮存等。

2. 食品卫生质量掌控制度：包括生产环境卫生、工作人员健康等相关管理要求。

3. 食品质量监管制度：包括原材料采购、加工、检测监管和不合格品处理等。

4. 小包装食品标签制度：包括标签内容和标签标示要求。

三、生产掌控1. 原材料选择：原材料应当从有资质的合法供应商采购，符合健康食品的原则，应当在原材料转移到加工厂前进行品质检测，判定是否合格。

2. 生产区域卫生：生产车间及周边区域应当保持干净乾净，设备及器具应当常常清洗，以保证生产环境卫生。

3. 员工培训：员工应当进行相关的食品安全学问培训，在工作时严格遵守生产掌控制度，保证生产过程中的卫生安全。

4. 生产过程监管：生产管理人员应当通过流程监管和关键点检测等掌控手段，对生产过程进行全面、细致、详细、完整的监管和管理，确保生产过程的安全和稳定性。

四、生产检测掌控1. 检测机构：在生产过程中，应当有专门的检测机构对原材料、半成品及成品进行检测，确保产品质量达到要求。

2. 检测标准：检测过程应当遵守国家及企业相关的检测标准，确保结果精准牢靠。

3. 不合格品处理：如发觉不合格产品，应当立刻停止生产，对不合格品进行深度处理。

五、质量保证1. 质量管理人员：应当设立专门质量管理人员，负责订立并执行质量管理制度。

完善质量管理的体系和规范，通过全过程的质量监控，建立稳定的质量保障体系。

2. 产品追溯体系：应当建立科学、全面、实效的生产物流追溯体系，保障食品的安全和质量，并且保护企业的合法权益。

食品企业生产经营管理制度一、引言食品企业是指经国家相关部门审批注册，从事食品生产、经营和销售的企业。

由于食品涉及到人们的生命安全和身体健康，所以食品企业的生产经营管理制度非常重要。

本文将从食品企业的生产经营管理制度目的与重要性、食品安全管理、生产管理、质量管理以及员工管理等方面进行论述。

二、食品企业生产经营管理制度的目的与重要性食品企业生产经营管理制度的目的在于确保食品安全，保障消费者的权益和健康，促进食品行业的可持续发展。

对于食品企业来说，建立完善的生产经营管理制度是提高企业竞争力、获得市场信任和推动企业发展的基础。

三、食品安全管理食品安全管理对于食品企业来说至关重要。

食品企业应制定食品安全管理制度，包括原材料采购、储存、加工、生产、包装、运输等环节的管理要求。

食品企业需要建立食品安全风险评估和控制机制，确保从食品生产到销售的整个过程都符合国家相关法律法规和标准要求，保证产品质量和安全。

四、生产管理食品企业的生产管理涉及到生产计划、生产工艺、生产现场、生产设备等方面。

首先，食品企业应根据市场需求和自身实际情况制定合理的生产计划，并做好库存管理。

其次，在生产工艺方面，食品企业应确保生产过程符合卫生、安全、环保等要求，提高生产效率和产品质量。

此外，食品企业还应保证生产现场整洁，设备运行正常，做好设备维护和保养工作。

五、质量管理食品企业的质量管理是确保产品质量稳定和符合标准的重要环节。

食品企业应制定严格的质量管理制度，包括原材料检验、生产过程控制、成品检验等。

同时，食品企业应建立完善的质量跟踪与回溯机制，及时发现和解决质量问题，保护消费者的权益。

六、员工管理食品企业的员工管理对于企业的正常运营和发展至关重要。

食品企业应制定健全的员工管理制度，包括员工招聘、培训、考核、激励和福利等方面。

企业应注重员工的职业道德和职业素养培养，加强员工安全教育和岗位培训，提高员工工作技能水平和岗位责任意识。

七、总结食品企业生产经营管理制度是确保食品安全、提高产品质量和企业竞争力的重要保证。

食品企业经营管理制度12篇食品企业经营管理制度【篇1】根据《食品安全法》和国家有关法律，法规，规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立，健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全，无害，无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》，《食品流通许可证》，《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律，法规，业务技能的培训。

2、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖，进食，吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所，开放式粪池，垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘，防蝇，防鼠工作，确保环境整洁。

食品企业生产经营管理办法一、总则为规范食品企业生产经营行为，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。

本办法适用于食品生产经营单位的经营行为，包括但不限于食品生产、销售、加工、贮存、运输等方面。

二、食品生产经营许可食品生产经营单位应当取得相应的许可证，并按照许可证的规定从事相关经营活动。

未取得许可证擅自从事食品生产经营活动的，一经查实，应当依法予以查处。

食品生产经营许可证的办理流程包括但不限于申请、审批、公示等环节。

申请者应当提供真实有效的相关证件材料，并按照要求进行现场检查，确保符合相关规定要求。

三、食品生产经营管理食品生产企业应当遵守相关法律法规，制定科学有效的生产计划，保证食品的生产质量和安全。

生产过程中应当保证相关生产设备的维护及卫生清洁工作，并定期开展设备维护、清洗、消毒等工作，确保生产环境的卫生与安全。

食品生产企业应当建立完善的食品安全管理体系，实行质量控制、物流追溯、库存管理等措施，确保食品的安全合格。

四、食品销售经营管理食品销售企业应当遵守相关法律法规，确保售出的食品符合国家相关标准，并在销售过程中对食品进行贮存、运输、显示、卫生清洁等各方面的管理工作。

贮存工作应当保证食品的储存环境符合食品贮存标准，防止食品变质、老化、受潮等情况，确保食品的质量安全。

运输工作应当保证食品的包装完好、卫生干净、不受外界污染，避免食品在运输过程中受到损坏或者变质。

在销售过程中，企业应当建立相应的内部管理制度，确保食品的出库、进货、销售、库存等信息的及时准确记录，并落实退货、追溯等管理措施，对消费者的投诉、意见等反馈建立相应的处理流程，及时进行处理和整改。

五、食品安全事件的应急处置食品企业发生食品安全事件时，应当及时启动责任人应急预案，并报告相关主管部门。

应急处置过程中，应当做到“快、准、稳、狠”，尽可能减少人民群众受到的财产损失和人身安全威胁。

应急处置后，企业应当积极配合有关主管部门的调查和处理工作，并进行深刻反思，加强食品安全管理，防止类似事件再次发生。

食品企业生产经营管理制度5篇食品企业生产经营管理制度（精选篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食品企业生产经营管理制度（精选篇2）一、认证制度生产销售的绿色食品，必须达到以下标准：1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；2、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。

3、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。

4、产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。

二、生产技术1、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则。

2、生产应严格按照国家绿色食品生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：（1）使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。

（2）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。