(完整版)食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试

餐厅三级安全教育试题第一部分：安全知识选择题1. "四个必须"是指餐厅从业人员必须件，以下哪个不属于"四个必须"？- A. 健康证- B. 食品经营许可证- C. 厨师证- D. 消防安全证2. 在用餐前，餐厅员工应该做什么？- A. 立刻开始吃饭- B. 搓手消毒- C. 随便清理桌面- D. 保持食物卫生3. 餐厅里发生火灾时，以下哪个行为是正确的？- A. 使用水进行灭火- B. 尽量扑灭火源- C. 尽量打开门窗- D. 喊叫求救4. 下列哪种情况下应立即报警？- A. 发现食材过期- B. 餐桌上发表言论不当- C. 发现明显火警- D. 厨房用火不小心引发小火灾5. 餐厅员工应如何正确佩戴防护用品？- A. 不必佩戴，保持良好卫生即可- B. 随便佩戴，方便就行- C. 依照操作手册的规定佩戴- D. 只在工作台上佩戴，其他地方可不带第二部分：案例分析题阅读以下案例，回答问题。

案例：餐厅员工小明在工作中发现餐厅存放的一批食材已过期，但食材经理要求他继续使用。

6. 小明应该如何处理这种情况？- A. 服从食材经理的安排，继续使用过期食材- B. 听从食材经理的意见，先咨询其他同事看法- C. 与食材经理沟通，坚决拒绝使用过期食材- D. 预先寻求上级领导的意见7. 如果小明觉得自己的权益受到损害，应该采取什么措施？- A. 暂时忍耐，不做任何表示- B. 写信给公司总部投诉- C. 寻求法律援助- D. 向劳动保障部门投诉第三部分：操作技能题8. 餐厅服务员端盘子时应该采取的正确步骤是什么？- A. 站在餐桌边缘，轻轻放下盘子- B. 从盘子下方托住，轻轻放下盘子- C. 迅速摆放，不必特别小心- D. 从盘子上方托住，快速放下盘子9. 营养师在制作菜品时应该注意什么？- A. 根据顾客口味调整食材比例- B. 不必考虑顾客的饮食健康需求- C. 让顾客自行调整食材搭配- D. 确保菜品的营养均衡第四部分：判断题判断以下说法是否正确。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。

餐厅厨房三级安全教育培训试题及答案第一部分：基础知识1. 食品安全的定义是什么？答：食品安全是指确保食品不含有致病菌、有害物质或其他有害物质，以保障人们的健康。

2. 餐厅厨房中最常见的卫生问题是什么？答：最常见的卫生问题包括食品交叉污染、食品储存不当、不洁净的工作场所和不正确的食品加工方法等。

3. 哪些情况下需要进行手部卫生？答：需要进行手部卫生的情况包括：使用洗手液清洗手部、接触生食或熟食前、使用厕所后、咳嗽或打喷嚏后、处理垃圾后以及其他可能导致手部污染的情况。

第二部分：操作技能4. 描述正确的食品储存方法。

答：正确的食品储存方法包括以下几点：- 将生食和熟食分开储存，避免交叉污染。

- 使用密封或包装材料储存食品，以防止细菌和其他有害物质的侵入。

- 根据食品的要求，选择适当的温度和湿度存储环境。

- 定期检查食品的保质期，并及时处理过期食品。

5. 说明正确的工作场所清洁方法。

答：正确的工作场所清洁方法包括以下几点：- 使用合适的清洁剂和清洁工具进行清洁，确保抑菌效果。

- 定期清洁工作台面、炉灶、水槽和其他常用区域，避免积累细菌和杂物。

- 清洗食具和餐具时，使用热水和洗涤剂进行充分清洁。

- 定期清理垃圾桶和排水管道，防止异味和细菌滋生。

第三部分：应急处理6. 如果发现食品中有异物，应该怎么处理？答：如果发现食品中有异物，应采取以下措施：- 停止食用该食品，并确保其他人停止食用。

- 将发现异物的食品样本保存好，以备进一步调查和处理。

- 需要及时上报食品安全负责人或相关部门，以便进行进一步调查和处理。

7. 如果发现厨房设备有安全隐患，应该怎么处理？答：如果发现厨房设备有安全隐患，应采取以下措施：- 立即停止使用存在安全隐患的设备，确保员工的人身安全。

- 将存在安全隐患的设备标记，以提醒其他员工不要使用。

- 需要及时上报相关负责人或维修部门，以便进行修理或更换设备。

结束语以上是餐厅厨房三级安全教育培训的试题及答案，希望能够加深对餐厅厨房安全知识的理解和掌握。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

北京地铁西郊线1#标食堂人员教育试题
单位：西郊线1#标项目部姓名成绩时间
一、填空题
1、装修食堂所有建材必须符合环保、消防要求。

2、食堂必须设置独立的制作间、库房和燃气罐存放间。

3、食堂应配备必要的排风设施和消毒设施。

4、制作间灶台及其周边应贴瓷砖，地面硬化，保持墙面、地面干净。

5、食堂必须设置隔油池。

6、制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜。

7食堂必须设置封闭式泔水桶。

二、简答题（30分）
1、如遇火灾怎样报火警？
答：1、报警时要讲清着火地点。

2、要说清是什么东西着火和火势的大小，以便消防部门调出相应的消防车辆。

3、说清楚报警人的姓名和电话号码。

2、如何防止食物中毒？
答：1、选择新鲜安全的食品和食品原料。

2、烹调后的食物应在24小时内使用。

3、食品加热讲究彻底。

4、妥善储存剩余食物。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

三级安全教育考试卷(炊事员）部门: 姓名: 分数：一、选择题（每题3分，共30分)1、安全食品应该包括？（ )A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：( )A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？( ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火.A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有 (）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( ），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题:(在括号内对“√”,错“×”，每题3分共计30分)1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

( ）4、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

( ）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备,不用切断电源。

三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

三级平安教育考试卷〔炊事员〕部门：姓名：分数：一、选择题〔每题 3 分，共30 分〕1、平安食品应该包括？〔〕A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、以下说法不正确的选项是：〔〕A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？〔〕A 、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用〔〕灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应A、立即用清水缓缓冲洗B〔〕、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当〔〕A ．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在平安隐患D、其它7、为防止触电，如果工作地面潮湿，使用电开工具的人应当。

〔〕A 、站在枯燥的铁板上B、站在绝缘的枯燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？〔〕A 、红烧B、清蒸C、油煎9、以下行为符合食堂管理制度的有〔〕。

A 、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些〔A、绿色食品B 〕，可减少亚硝酸盐的危害。

、新鲜蔬菜C、富含维生素 C 的水果D、各种杂粮二、判断题：〔在括号内对“√〞，错“×〞，每题 3 分共计 30分〕1、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

〔〕2、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃。

〔〕3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

〔〕4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

〔〕5、为了最大程度地保存蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

〔〕6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。