二、发酵工程
发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物，主要是 微生物的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或 直接用微生物参与控制某些地生产过程的一种技术。 人们熟知的利用酵菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精、 利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶、利用真菌大规模 生产青霉素等都是这方面的例子
三、酶工程 酶工程是指在一定的生物反应器中，利用酶的生物催 化作用，生产出人类所需产品的一门科学技术。作为 生物技术重要支柱之一的酶工程真可以说是造福人类， 成果喜人。
分子杂交法：采用加碱或加热的方法使DNA变成单链， 而后加入有放射性标记的 RNA ，让 DNA 在特定的条件下， 结合成 DNA 和 RNA 的杂交分子，再用多聚酶制备出足够 数量的双链DNA分子，进而获得DNA目的基因。 合成法：如果已知目的基因的碱基排列顺序，可用酶 法或化学法，直接合成目的基因。目前此法已很少采 用。
细胞工程涉及的领域相当广泛，就其技术范围而言， 大致有细胞融合技术、细胞拆合技术、染色体导入技 术、基因转移技术、胚胎移植技术和细胞组织培养技 术等。
1．细胞融合技术 细胞融合技术是指把两个细胞（可以是同种细胞，也 可以是异种细胞）在融合剂的作用下，融合成一个细 胞的技术。如图14-1所示。应用细胞融合技术进行细 胞杂交，能够克服远缘杂交不育的缺陷，对培育新品 种具有广阔的应用前景。
1．基因工程的基本步骤
第一步：获得符合人类意愿的基因，即获得目的基因。 目的基因是依据基因工程设计中所需要的某些DNA分 子片段，含有所需要的完整的遗传信息。获得目的基 因的方法很多，目前采用的分离、合成目的基因的方 法主要有：
超速离心法：根据不同基因的组成不同，即其内的碱 基对的比例不同，其浮力、密度等理化性质也不同的 原理，应用密度梯度超速离心机，直接将特殊的目的 基因分离出来。 反转录酶法：先分离出特定的mRNA，再用反转录酶做 催化剂，以RNA为模板合成所需要的DNA目的基因。
