高中生物_泡菜和酸奶的制作教学设计学情分析教材分析课后反思

高中生物教案制作酸奶
课时安排：1课时
教学目标：
1. 了解酸奶的制作原理和过程；
2. 掌握酸奶的制作方法；
3. 培养学生的动手实践能力和团队协作能力。

教学内容：
1. 酸奶的相关知识介绍；
2. 酸奶的制作实践。

教学准备：
1. 牛奶、酸奶菌、温度计、发酵罐等制作酸奶所需的工具和材料；
2. 制作酸奶的流程图。

教学步骤：
1. 介绍酸奶的制作原理和过程（15分钟）
- 解释酸奶是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵而成的；
- 分析酸奶的好处，如富含益生菌和对肠道有益等。

2. 制作酸奶实践（30分钟）
- 学生分组进行实验，每组配备所需的材料和工具；
- 指导学生按照流程图操作，测量和记录温度，控制发酵时间。

3. 检查结果和总结（10分钟）
- 检查学生制作的酸奶结果，看是否成功；
- 让学生总结制作酸奶的关键步骤和要点。

4. 课堂讨论和提问（5分钟）
- 引导学生思考酸奶的作用和适合的人群；
- 提出问题让学生思考，如酸奶的乳糖是否比牛奶中的乳糖更易消化等。

教学反思：
通过本节课的教学，学生不仅能够了解酸奶的制作原理和过程，还能够亲自动手制作，培养他们的实践能力和团队协作能力。

同时，通过课堂讨论和提问，激发学生的思维能力，加深对酸奶的理解。

在今后的生活中，学生将能够运用所学知识，制作更多美味健康的酸奶。

高中生物_腐乳、泡菜的制作教学设计学情分析教材分析课后反思《腐乳、泡菜的制作》教学设计一、教学目标1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。

（生命观念）2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

（理性思维）3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。

（科学探究）4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件（科学探究）5.说出泡菜的制作原理和流程。

（理性思维、社会责任）二、教学重点和难点重点:腐乳制作过程的科学原理，设计腐乳的制作实验，并在课后完成：难点:实践中摸索影响腐乳和泡菜品质的条件三、教学设计思路以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。

在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。

在此基础上学习关于泡菜的制作原理和过程。

本节内容实验设计部分共1课时，制作和发酵部分在课下时间完成。

四、教学实施的程序（一）、腐乳的制作（二）泡菜的制作流。

的敬意，引发学生学习制作兴趣。

引出泡菜的制作原理总结出泡菜的制作流程同学们相互交流。

对制作的腐乳进行结果分析和评价。

相关链接泡菜发酵的三个阶段：发酵初期主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，其菜质咸而不酸、有生味。

第1篇1. 了解泡菜的制作原理及发酵过程；2. 掌握泡菜的制作方法及注意事项；3. 培养实验操作能力，提高食品安全意识。

二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，通过乳酸菌发酵制成的传统发酵食品。

在发酵过程中，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有独特的风味和保健功能。

三、实验材料1. 原料：白菜、萝卜、辣椒等；2. 调味料：食盐、大蒜、生姜、辣椒等；3. 实验器材：玻璃瓶、菜刀、砧板、秤、温度计等。

四、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、辣椒等蔬菜洗净，切成条状或块状；2. 盐腌：将切好的蔬菜放入玻璃瓶中，撒上适量的食盐，压实；3. 加调味料：在蔬菜上撒上大蒜、生姜、辣椒等调味料；4. 加水：向玻璃瓶中加入适量的清水，使蔬菜完全浸没在水中；5. 密封：用橡皮塞或保鲜膜密封玻璃瓶；6. 发酵：将玻璃瓶置于室温下发酵，温度控制在15-25℃之间；7. 观察记录：每隔一段时间观察泡菜的发酵情况，记录泡菜的颜色、气味、口感等变化；8. 成品：当泡菜呈现出金黄色、酸香味时，即可食用。

五、实验结果与分析1. 实验结果：经过发酵，泡菜呈现出金黄色，具有酸香味，口感脆爽；2. 分析：泡菜的发酵过程中，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有酸香味。

同时，发酵过程中产生的有益物质具有保健功能。

六、实验讨论1. 实验过程中，温度对泡菜的发酵影响较大，应严格控制发酵温度；2. 食盐的使用量对泡菜的口感和发酵效果有重要影响，应适量使用；3. 调味料的选择对泡菜的风味有较大影响，可根据个人口味进行选择。

七、实验结论本实验成功制作了泡菜，通过乳酸菌发酵，使泡菜具有独特的风味和保健功能。

在实验过程中，应注意控制发酵温度、食盐使用量及调味料的选择，以提高泡菜的质量。

八、实验拓展1. 尝试使用不同的蔬菜制作泡菜，如黄瓜、胡萝卜等；2. 探索不同发酵温度对泡菜口感和发酵效果的影响；3. 研究泡菜中的有益物质及其保健功能。

第2篇一、实验目的1. 了解泡菜的发酵过程及其原理。

做酸奶是一项颇有科学性的活动，它不仅让人们了解到乳酸菌的作用，更是在日常生活中实践着科学的逻辑和方法。

在本次做酸奶的教学中，我深刻地反思了自己的教学方法和过程，感受到了科学教学应该具备的几个重要特征。

科学教学应该让学生具备实践能力。

在做酸奶的教学中，我采取了让学生亲自动手的方式，让他们在实验中感受到酸奶的发酵过程和原理。

通过实践，学生们了解了细小的分子在化学变化中的作用，深刻体验到酸奶的DNA分子、糖分和酸分子的互动，这对于理解科学知识是至关重要的。

同时，在我的指导下，学生们学习了科学实验方法的重要性，比如实验前准备、实验过程中的记录和实验结束后的总结等，这让他们积累了实践科学方法的经验。

科学教学应该激发学生的探究兴趣。

在教学中，我不仅要让学生了解酸奶的发酵原理，还要让他们理解乳酸菌的生态学、营养学和医学价值。

我引导学生阅读有关乳酸菌的相关文献，让他们了解乳酸菌的分布、代谢和涵义。

同时，我鼓励学生在自己的生活中发掘酸奶的用途和价值，探究酸奶在养生、免疫和健康方面的作用。

通过这种方式，学生们不仅在实践中体验到科学，也在探究中激发了自己的兴趣。

科学教学应该让学生有机会跨学科思考。

在做酸奶的过程中，学生们不仅学习了生物学中的发酵原理和营养学中的微生物代谢，还涉及了化学和物理学中的物质变化和能量转化。

我鼓励学生把自己的学科知识串起来，分析酸奶的发酵过程与温度、时间、光照和空气等因素的关系，让学生从多个角度理解这个过程。

通过跨学科思考，学生们可以丰富自己的思维方式，在知识和能力上有更大的提升。

科学教学应该让学生具备实用性。

在做酸奶的教学中，我让学生了解了自制酸奶的好处和方法，鼓励他们在家里自己动手制作酸奶，这不仅可以锻炼学生的实践能力，也可以让学生在生活中应用所学到的知识。

科学教育应该在教学方法和目标上做出创新和改进，让学生在实践中体验科学的魅力，激发他们的学习兴趣和思考能力。

在做酸奶的教学中，我认识到了这一点，并在教学中积极践行，让学生受益匪浅。

泡菜的历史和功效《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。

即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。

在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。

因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。

泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

高二生物制作泡菜导学案使用时间：编制人：一、学习目标：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系二、知识构成：1．乳酸细菌的含义是，只有在条件下才能进行乳酸发酵。

常见的乳酸细菌在分类学上多属于。

2、（1）泡菜盐水是按照清水与盐质量比为配制并经形成的。

(2)将蔬菜装入泡菜坛时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水，盖好坛盖。

(3)为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中，在发酵过程中要注意经常。

3．在制作泡菜的过程中，乳酸细菌产生等物质，这些物质相互作用，在形成许多带有香味的物质同时，乳酸菌还有作用。

4．制作泡菜的过程是。

5．制作泡菜液的关键是，包括，佐料有，起作用。

课题：泡菜的制作一、学情分析：泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。

二、教学目标：1.知识与技能：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜；了解亚硝酸盐对人体的危害2.过程与方法：通过比较法，说明泡菜制作的原理；实验探究法，尝试制作泡菜；举例说明亚硝酸盐对人体的危害3.情感态度价值观：讨论与此相关的食品安全问题；关注实践中发酵食品的制作技能。

三、教学重难点：1．教学重点：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜。

2.教学难点：亚硝酸盐对人体的危害。

四、教学过程1.导入运用图片导入，引起学生的兴趣，进而让学生了解四川泡菜和韩国泡菜。

2.制作泡菜的原理内容：认识乳酸菌的细胞结构、种类、分布、新陈代谢类型。

插入乳酸菌的图片，使学生对乳酸菌有更深刻的印象。

运用化学反应式讲解制作泡菜的原理。

练习：下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌B.在自然界广发分布，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C.乳酸菌是兼性厌氧菌，无氧时产生乳酸D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？3.制作泡菜的过程内容：学生描述泡菜制作的流程图；播放实验室制作泡菜的视频；观看视频后学生回答问题，主要为制作泡菜中的注意事项；再观看生活中制作四川泡菜的视频，比较两者的异同。

思考1：用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？思考2：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？拓展：乳酸菌发酵过程（发酵前期、发酵中期、发酵后期）4.操作提示内容：注意泡菜坛的选择；腌制条件。

思考1：若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？思考2：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的蔬菜？5.亚硝酸盐内容：亚硝酸盐的性质和危害。

练习：下列关于亚硝酸盐的叙述中，正确的是（）A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐C.亚硝酸盐在一定的条件下会变成亚硝胺D.水煮越久亚硝酸盐含量越少拓展：健康小贴士五、课堂总结本节重点内容是泡菜制作的原理，以及制作泡菜过程中的注意事项。

高二年级生物实验报告之泡菜的制作下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、泡菜制作的原理 1．菌种：乳酸菌。

(1)分布：广泛分布在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等处。

(2)代谢类型：异养厌氧型。

(3)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。

其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。

2．发酵原理：乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸。

二、亚硝酸盐1．物理性质：白色粉末，易溶于水。

2．分布：广泛分布于蔬菜、咸菜和豆粉等食品中。

3．危害：绝大多数随尿排出，但在特定条件下，即适宜的pH 、温度和一定的微生物作用下，会转变为致癌物——亚硝胺。

三、泡菜的制作1．实验流程(1)原料加工：选取新鲜的蔬菜，进行修整、洗涤、晾晒，切分成条状或片状。

(2)配制盐水：按清水与盐的质量比为4∶1的比例配制好后煮沸冷却备用。

(3)装坛：将经过预处理的蔬菜装入坛内，装至半坛时，放入调味品，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使其没过全部菜料。

(4)封坛发酵：盖好坛盖，在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无1.乳酸菌为厌氧菌，在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。

2．测定亚硝酸盐含量用比色法。

即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

3．泡菜制作的实验流程：原料加工→配制盐水→装坛→封坛发酵→成品4．在泡菜的腌制过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

5．在发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。

氧环境。

发酵时间长短受室内温度的影响。

2．腌制条件在腌制过程中，要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。

温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

四、亚硝酸盐含量的测定1．测定原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标【知识目标】1. 了解乳酸菌发酵的原理及应用；2. 了解泡菜制作的原理、方法；3. 了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理。

【能力目标】1. 尝试制作泡菜并评价泡菜的色泽、风味；2. 尝试用比色法测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化；3. 讨论亚硝酸盐的含量变化对泡菜质量的影响；4. 尝试根据泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化改进泡菜制作的工艺流程。

【情感目标】1. 认同中国劳动人民在实践中利用微生物发酵制作泡菜的技能；2. 了解亚硝酸盐对人体的危害，引导学生关注食品安全性问题，维护身体健康。

教学标准1. 内容解析本课题选自人教社普通高中课程标准实验教科书《生物》（选修1 生物技术实践）专题一《传统发酵技术的应用》中的课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》。

在本专题的学习中，学生需要了解传统发酵食品的制作工艺，并能够动手实践。

学生应当学会设计简易的实验装置，应当掌握发酵食品加工的基本原理和方法，学会摸索发酵的最佳条件，初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。

2. 重点的确定教学重点：⑴根据乳酸菌发酵原理尝试制作泡菜⑵测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量教学难点：测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量3. 学情诊断本节教学内容与学生的生活实际联系紧密，很多学生对发酵食品—泡菜的制作方法都有一定的了解，同时通过必修一第5章《细胞呼吸》一节的学习，学生对于微生物发酵的原理也有所掌握，但对于发酵食品加工的具体工艺流程缺乏整体认识，对其中一些具体操作的原理也不甚了解，另外，学生对“测定食品加工中可能产生的有害物质的原理和方法”这部分内容较为陌生。

4. 教学对策“泡菜的制作”这部分内容的教学比较耗时，但学生对此却较为熟悉，因此可尝试作为学生的课外作业，让学生在家长指导下制作泡菜，并拍摄相关视频，课堂上结合学生的亲身体验总结泡菜制作的一般工艺流程，再针对其中一些关键的技术要点及其原理进行讨论。

《泡菜及腐乳的制作》教案-2022-2022人教版高中生物选修1人教版高二生物《制作泡菜及腐乳》教学设计一、教学目标1.根据习题分析泡菜发酵和腐乳菌种的结构与功能的关系。

2.比较制作泡菜及腐乳的原理、流程、发酵条件等的异同二、教学重难点教学重点：说明泡菜、腐乳的制作原理。

教学难点：泡菜制作过程中发酵条件的控制及亚硝酸盐含量的测定。

三、教学方法与手段教学方法：探究教学法。

学习方法：自主探究、合作交流、归纳总结。

教学手段：多媒体辅助教学。

四、教学准备教师准备好学案，学生根据教材预习学案内容，不会的做标注。

五、教学过程1.引入课题今天通过高考模拟题练习泡菜和腐乳的制作的原理、过程。

2.回顾（1）乳酸菌和毛霉菌的生物学特征有哪些它们的代谢类型是什么？它们的增殖方式是什么？适宜在什么样的条件下生存？（2）乳酸菌的呼吸作用的反应式？（3）泡菜和腐乳制作的原理:（4）无氧呼吸方程式（5）亚硝酸盐的测定：比色法（6）泡菜制作的过程传统的酸菜制作须经：洗——晒——切——配盐水——腌这五道工序。

3.发酵技术在我国有悠久的历史和广泛的，很多地方都有名优特产。

比如老坛酸菜、红油腐乳等等。

请回答下列关于制作酸菜和腐乳、果酒、果醋的问题：(1)酸菜制作需要的菌株是_______________，腐乳制作的主要菌株是____________，酸菜原汁做好后发酵坛不能打开，原因是_____________。

(2)发酵坛中常会加入青椒、生姜、花椒等，目的是________________________。

加入的青椒、生姜以及发酵坛子都不能有生水，原因是________________________。

(3)酸菜虽然好吃开胃，但是一定要注意到腌制过程中亚硝酸盐含量的控制，测量亚硝酸盐常用的方法是_______，原理是亚硝酸盐与_______发生重氮化反应，再与N-1-奈基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色。

(4)不同发酵技术需要的条件不同，制作果酒、果醋所需的温度分别是_____________℃。

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教材内容解读要点1乳酸菌乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。

乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

要点2亚硝酸盐自然界中，亚硝酸盐分布广泛，蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。

膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。

膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物――亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用。

我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg，酱菜中不超过20mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。

要点3泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图（1）泡菜的制作按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水。

将盐水煮沸冷却。

将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配置好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。

在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。

在发酵过程中要注意经常补充水槽中的水。

发酵时间长短受室内温度的影响。

（2）测定亚硝酸盐含量的操作中有关的几个问题①实验原理：亚硝酸盐遇到对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液时会呈现玫瑰红色。

亚硝酸盐溶液的浓度不同，呈现的颜色深浅不一：溶液浓度高，颜色深些；溶液浓度低，颜色浅些。

②药品：质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液、质量浓度为2mg/mL的N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、质量浓度为5µg/mL的NaNO2溶液（配制成不同浓度，作为标准显色液）、提取剂（酸性条件下的氯化镉和氯化钡溶液）、Al（OH）3乳液物质的量浓度为2.5mol/L的NaOH 溶液。

③制备样品处理液时，氢氧化铝乳液的作用是吸附样品滤液中的杂质，使滤液变得无色透明，以便于观察颜色变化。

高二年级生物实验报告之泡菜的制作标题：高二年级生物实验报告——泡菜的制作一、实验目的：1. 了解乳酸发酵的过程和原理。

2. 学习并掌握泡菜的制作方法。

3. 提高实践操作能力，培养科学探究精神。

二、实验原理：泡菜是一种利用乳酸菌进行发酵的食品。

在无氧环境下，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使蔬菜产生酸味，并且能够抑制有害微生物的生长，从而保证食品的新鲜度和营养价值。

三、实验材料：新鲜白菜、食盐、辣椒粉、大蒜、生姜等调料。

四、实验步骤：1. 准备新鲜白菜，清洗干净后晾干水分。

2. 制作调料：将食盐、辣椒粉、大蒜、生姜等调料混合均匀。

3. 在每片白菜叶上均匀涂抹调料，然后将白菜层层叠放，放入密封容器中。

4. 密封容器，放在阴凉处发酵7-10天即可。

五、实验结果与分析：经过一周左右的时间，我们发现白菜的颜色由原来的绿色变成了深红色，而且散发出浓郁的酸香味，这说明乳酸菌已经成功地进行了发酵反应，将蔬菜中的糖分转化为了乳酸。

六、实验结论：通过这次实验，我们不仅学习了泡菜的制作方法，也理解了乳酸发酵的原理。

同时，我们也认识到，在日常生活中，很多食品的制作都离不开微生物的作用，如酸奶、豆腐乳等，这些微生物的应用极大地丰富了我们的饮食文化。

七、实验反思：虽然本次实验较为成功，但我们在实验过程中也遇到了一些问题，如白菜在发酵过程中出现变质现象。

这可能是由于我们在制作过程中没有严格控制环境卫生，导致有害微生物的滋生。

因此，我们在以后的实验中需要注意卫生条件的控制，以确保实验的成功进行。

八、建议与展望：希望学校能在今后的教学中，增加更多的实践性课程，让我们有更多的机会亲手操作，提高我们的实践能力和科学素养。

结合生物知识制作泡菜教案导言。

泡菜是一种古老的发酵食品，是韩国人餐桌上不可或缺的美味佳肴。

泡菜的制作过程中涉及到了许多生物知识，比如发酵、微生物等。

本文将以结合生物知识制作泡菜为主题，为大家介绍泡菜的制作过程，并深入探讨其中的生物学原理。

一、泡菜的制作原理。

泡菜的制作原理主要涉及到了发酵和微生物的作用。

泡菜的发酵过程是一种自然界常见的生物化学反应，是利用微生物将蔬菜中的糖类转化为有机酸和气体的过程。

在泡菜的发酵过程中，主要涉及到了乳酸菌和酵母菌两种微生物的作用。

乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，它能够将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而使泡菜呈现出酸味。

而酵母菌则能够产生二氧化碳气体，使泡菜具有气泡和香味。

二、泡菜的制作步骤。

1. 准备食材，泡菜的主要原料是白菜，此外还需要准备辣椒粉、葱、姜、大蒜等调料。

白菜要先洗净切块，然后用盐腌制。

2. 盐腌白菜，将切好的白菜放入大碗中，撒上适量的食盐，拌匀后静置一段时间，使其出水。

这一步是为了去除白菜中的水分，使其更加脆嫩。

3. 调制泡菜酱料，将辣椒粉、葱、姜、大蒜等调料混合搅拌均匀，制成泡菜的酱料。

4. 混合腌制，将腌好的白菜和调制好的泡菜酱料混合搅拌均匀，然后放入密封容器中进行发酵。

5. 发酵，将混合好的泡菜放置在阴凉通风处进行发酵，约2-3天后即可食用。

三、生物知识在泡菜制作中的应用。

1. 发酵原理，泡菜的制作过程中，利用了乳酸菌和酵母菌的发酵作用，将蔬菜中的糖类转化为乳酸和气体，从而使泡菜呈现出酸味和气泡。

这一过程涉及到了微生物的代谢作用，是生物学中发酵原理的典型应用。

2. 微生物的作用，在泡菜的制作过程中，乳酸菌和酵母菌起着至关重要的作用。

乳酸菌能够将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而使泡菜呈现出酸味；而酵母菌则能够产生二氧化碳气体，使泡菜具有气泡和香味。

这些微生物的作用是泡菜发酵过程中不可或缺的一部分，也是生物学中微生物作用的典型案例。

3. 食品安全，在泡菜的制作过程中，要注意卫生和食品安全。

《泡菜及酸奶的制作》教学设计【教材分析】：现阶段高中三年学生需要完成的是必修一、必修二、必修三、选修一、选修三五本教材的学习任务。

选修一的重要性体现在它是学生唯一可以自主选择的科目，而且知识点更加贴近生活，在高考这场重要的考试中又占据了生物15分的分值，所以对于选修的教学不是理论认识或简单的数据整理，在选修模块，我们更应该培养学生的科学探究能力和实际操作能力。

选修一课题三的题目是制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量，我觉得在实际操作的可行性和学生的兴趣来说，操作起来不方便，学生兴趣也不是很浓厚。

所以在学习完泡菜的制作后，我们将在泡菜的基础上探究制作酸奶的方法和步骤。

从高考的角度出发，酸奶的制作很可能出现在选修一的考题中。

【学情分析】：通过前两节课对制作泡菜的学习，学生已经掌握了泡菜所需的菌种是乳酸菌，并且对乳酸菌的结构特点，发酵条件有了深入的了解。

对于酸奶的制作，课本上仅仅有一句“乳酸杆菌常用于生产酸奶”，具体的生产过程，以及如何控制乳酸菌发酵条件，学生仅仅知道泡菜中怎么控制，还需要在学习中探索研究。

在生活中，很多学生都比较喜欢吃酸奶类乳制品。

如：酸牛奶、老酸奶、大果粒等等，那么运用所学知识，自己酿一杯酸奶享用，学生的积极性可以充分的调动起来。

【设计思路】：从制作泡菜的知识点、具体实验步骤和注意事项出发，首先了解乳酸菌发酵的必要条件：一、严格无氧，二、适宜的发酵温度，三、菌种的来源。

那么在酸奶制作过程中，这样的条件要如何满足，这是首先要探究解决的问题，对比泡菜的过程，结合现有的实际条件，什么样的装置来保证无氧？发酵时选择什么样的温度？我们从哪里获得卫生安全的发酵菌种？这些问题研究论证后，在具体的实验过程中，在分组研究温度对发酵的影响、发酵时间对结果的影响、菌种加入量对发酵的影响、如何使发酵所得酸奶口感更好等等的研究问题。

最后实验结束后，我们品尝自己的成果的同时，分析我们所制作的酸奶与市场上销售的酸奶之间的差距，分析产生差距的原因，并想出解决的办法。

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一．教材分析本节课是高中生物人教版选修一《生物技术实践》的专题1《传统发酵技术的应用》板块下的第三节。

前两节分别是《果酒和果醋的制作》以及《腐乳的制作》。

学生在经历了前两节的发酵产品的制作，对发酵产品的制作工艺有了初步的体会和经验，但还没有上升到规律性的层次，因此可以通过本节课的第一个内容——制作泡菜，让学生利用以往的经验，逐步得出“发酵工艺的基本原理”这一课标要求的内容。

亚硝酸盐含量的检测时本节课的重点内容。

学生在此之前接触过几次物质鉴定，包括如何鉴定果酒中含有酒精，都属于一类定性实验，而对亚硝酸盐含量的检测则是更为准确的定量实验。

学生在学习本节内容后，可以很好的进行知识迁移，将以前的各种显色反应都与定量分析联系起来，提高学生的生物科学素养。

另外，食品中的亚硝酸盐一直以来是社会关注的热点问题，在学习了与亚硝酸盐有关的知识后，能够帮助学生更加理性的判断社会上的舆论。

学生也可以真的带一些隔夜饭菜、食堂饭菜等进行亚硝酸盐含量的检测，培养学生科学探究的能力。

二．学情分析制作泡菜的过程非常简单，原理也比较容易理解，鉴于本班学生思维比较活跃，乐于思考和表达自己的想法，在课堂上可以采用系列问题的方式引导学生思考每一个过程的意义。

亚硝酸盐虽然经常在舆论中听到，但并未建立起对于该物质明确的概念，作为一名高中生，应该具备理性思维，包括对社会热点问题的关注及理性的判断，特别是要通过实验结果来说明问题。

三．教学目标1. 知识目标：（1）了解泡菜的制作原理。

（2）了解发酵食品制作的基本原理。

（3）理解测定亚硝酸盐含量的基本思想。

2. 能力目标：（1）掌握制作泡菜的基本方法。

（2）用比色法及分光光度计测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化。

3. 情感、态度与价值观：（1）建立起与泡菜相关的食品安全意识。

（2）理性对待一些社会热点问题，建立起科学探究的意识和能力。

四．教学重点难点1.教学重点：（1）发酵工艺的基本原理。

课题三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教材分析课题背景是通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。

教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。

在进行实验设计时，先给学生展示泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。

二、教学目标1．知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。

2．过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。

3．情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。

三、教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。

四、教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。

五、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图引入课题教师从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品。

泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？学生进行讨论、交流自己对泡菜的一些认识。

创设问题情境，激发兴趣，展开课题。

基础知识：1、乳酸菌发酵２、亚硝酸盐1、教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识，泡菜的制作离不开乳酸菌。

乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。

2、教师引导学生回忆必修１第５章无氧呼吸相关内容，写出乳酸发酵公式：3、通过多媒体平台展示一些关于乳酸菌的图片4、教师介绍亚硝酸盐相关知识，亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。

当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。

5、我国对亚硝酸盐卫生安全标准是的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg，酱腌菜中不超过20mg/Kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。

专题1 传统发酵技术的应用课题1.2 腐乳的制作一、【课题目标】（一）知识与技能说明腐乳制作的原理（二）过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度二、【课题重点】说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作三、【课题难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。

这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。

（二）进行新课（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）1．基础知识1．1腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。

毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。

〖思考1〗写出蛋白质和脂肪的水解的反应式:〖思考2〗在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。

2．实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？含水量适中（70％左右）。

含水量过高腐乳不易成型。

2．1毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度15～18℃，保持一定的湿度。

〖思考4〗自然条件下毛霉来自空气中的毛霉孢子；在工厂化生产中毛霉来自严格无菌条件下的直接接种优良菌种。

〖思考5〗腐乳表面的“皮”主要是由毛霉的菌丝构成的。

2．2加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是析出豆腐中的水分使之变硬和抑制微生物的生长避免腐败变质。

〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是瓶口处容易被杂菌污染。

〖思考7〗加盐为什么能防止食品腐败？高浓度盐溶液能有效抑制微生物的生长。