蛋糕制作流程 2011

蛋糕生产流程及质量要求标准1. 引言蛋糕是一种受到广泛喜爱的甜点，其制作过程中需要严格的质量要求以确保产品的口感和安全性。

本文将介绍蛋糕的生产流程，并列出了相应的质量要求标准。

2. 蛋糕生产流程2.1 原材料准备蛋糕的制作过程需要准备以下原材料： - 面粉 - 白砂糖 - 鸡蛋 - 牛奶 - 黄油 - 发酵粉 - 香草精等2.2 面糊制作制作蛋糕的第一步是将面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶等原材料混合制成面糊。

具体步骤如下： 1. 将面粉、白砂糖、发酵粉等干性原料放入一个大碗中，充分混合。

2. 在另一个容器中，将鸡蛋、牛奶、香草精等湿性原料混合搅拌均匀。

3. 将湿性原料倒入干性原料中，搅拌至无颗粒状的面糊。

2.3 蛋糕烘焙将制作好的面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，并将其放入预热好的烤箱中进行烘焙。

烘焙时间和温度根据不同的蛋糕种类和大小而有所不同。

2.4 蛋糕装饰蛋糕烘焙完成后，需要进行相应的装饰，以增加蛋糕的美感和口感。

常见的装饰方式包括： - 涂抹奶油霜 - 撒上巧克力碎片或坚果 - 绘制花纹等3. 蛋糕质量要求标准3.1 外观要求蛋糕的外观是消费者第一眼接触到的部分，因此其外观要求至关重要。

以下是常见的蛋糕外观要求标准： - 蛋糕应整体呈现均匀的金黄色 - 表面应光滑平整，没有明显的凹凸或皱纹 - 蛋糕应该有适当的体积和形状，符合设计要求3.2 口感要求蛋糕的口感是影响消费者体验的重要因素。

以下是常见的蛋糕口感要求标准：- 蛋糕应该松软、绵密，有适当的弹性 - 口感应该均匀，没有明显的粗糙或粘性 -蛋糕应该有适当的甜度和香气3.3 安全性要求蛋糕的安全性是制作过程中不可忽视的一部分。

以下是常见的蛋糕安全性要求标准： - 使用的原材料应符合国家食品安全标准，不含有害物质 - 制作过程中应保持卫生，避免交叉污染 - 蛋糕应标注生产日期、保质期和原材料等信息4. 结论蛋糕生产流程需要严格遵循一定的质量要求标准，以确保产品的口感和安全性。

蛋糕的生产工艺流程蛋糕是一种由面粉、糖粉、鸡蛋、奶油等食材制作而成的甜点，下面是蛋糕的生产工艺流程。

1. 准备食材：将所需的面粉、糖粉、鸡蛋、奶油、发酵剂等食材准备好。

确保食材的新鲜和质量。

2. 面粉筛选：将面粉放入面粉筛中，用手或工具轻轻晃动，使面粉由筛孔筛出，以去除面粉中的颗粒和杂质。

3. 搅拌：将糖粉和鸡蛋放入容器中，用搅拌器以中低速度搅拌，直到混合均匀，变得浓稠。

4. 加入面粉：将筛选好的面粉逐渐加入到搅拌好的糖粉和鸡蛋的混合物中，并用搅拌器低速搅拌，直至面粉完全混合均匀，无大颗粒。

5. 加入奶油：将奶油逐渐加入到面粉和糖粉的混合物中，继续用搅拌器低速搅拌，直至奶油完全混合均匀。

6. 加入发酵剂：将发酵剂加入到面糊中，再次用搅拌器低速搅拌，以确保发酵剂均匀分布到面糊中。

7. 烤模准备：将烤模内部涂抹一层薄薄的食用油，以防止蛋糕粘附在模具上。

同时，在烤模底部铺上一层烘焙纸，以防止蛋糕烘焙过程中粘连在模具上。

8. 填充烤模：将已经搅拌好的面糊倒入烤模中，将面糊均匀铺开，使其在模具内部分布均匀。

9. 烘焙：将填充好面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烘焙。

在烘焙的过程中，要适时观察蛋糕的烤制情况，避免因为烤制时间过长或温度过高而导致蛋糕糊糊的。

10. 冷却：烘焙完毕后，将蛋糕从烤箱中取出，放在凉架上自然冷却。

冷却的过程中，蛋糕会逐渐回缩，并变得更加紧密。

11. 装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据需要进行装饰。

可以使用鲜奶油、巧克力酱、水果等进行绘制、涂抹、装饰。

12. 切割：蛋糕装饰完毕后，将其放在切割台上，用刀具进行切割，可以根据需要切割成不同的形状和尺寸。

以上就是蛋糕的生产工艺流程。

生产一个完美的蛋糕需要耐心细致的操作和准确的配比，希望通过上述步骤的介绍，能对蛋糕的制作过程有一个初步的了解。

蛋糕基本工艺流程蛋糕作为一种常见的西式甜点，制作过程需要经过一系列的基本工艺流程。

下面将以基本的蛋糕制作流程为例，介绍制作蛋糕的具体步骤。

首先，准备蛋糕所需的原材料。

蛋糕的主要成分包括面粉、白糖、鸡蛋、牛奶等。

面粉用于制作面糊的基础，白糖用于增加甜度，鸡蛋用于增加蛋糕的松软度，牛奶用于提升口感。

除此之外，还可以根据个人喜好添加香草精、巧克力粉等调料。

其次，按照一定的比例将原材料进行称量。

对于蛋糕来说，通常使用“面粉：糖：蛋液：奶油”的比例为2：1：1：1。

根据需要制作的蛋糕的大小，可以根据比例计算出所需的原材料的重量。

注意在称量过程中要保证准确，并确保材料没有出现杂质。

接下来，进行材料的混合和制作面糊。

将面粉和白糖混合在一起，并在其中筛入适量的巧克力粉或香草精等调料。

然后将鸡蛋打散加入面粉混合物中，用手动或电动搅拌器将材料搅拌均匀。

最后逐渐加入牛奶，直至面糊变得光滑稠密。

接下来，将制作好的面糊倒入预先准备好的蛋糕模具中。

为了防止面糊黏在模具上，可以在模具内涂抹一层薄油或撒上一些面粉。

将面糊平均倒入模具中，并用铲子或刮板将表面整平、边缘修整，确保蛋糕形状的完整性。

然后，将蛋糕模具放入预热好的烤箱中进行烘烤。

烤箱的温度和时间根据不同的蛋糕配方而有所不同，一般为180-200摄氏度，烘烤时间约为30-40分钟。

在烤箱烤制的过程中，建议间歇性地观察蛋糕的颜色和状态，以免烤过头或烤不熟。

最后，将烤好的蛋糕从烤箱中取出。

待蛋糕稍微冷却后，取出模具，放置在冷却架上。

这样可以让蛋糕从热气中逐渐散发出来，防止因热气聚集而导致潮湿。

如果需要将蛋糕切成不同形状或层次，可以等蛋糕完全冷却后再进行操作。

以上就是制作蛋糕的基本工艺流程。

当然，根据不同的蛋糕种类和个人喜好，还可以进行一些创新和变化。

但总的来说，准备材料、混合面糊、烤制蛋糕和冷却蛋糕是制作蛋糕的基本步骤。

通过不断的实践和尝试，相信大家能制作出美味又出色的蛋糕。

生日蛋糕制作流程
生日蛋糕是生日庆祝活动中不可或缺的一部分，制作一款精美美味的生日蛋糕，可以为生日增添无限乐趣。

下面将为大家介绍一款简单的生日蛋糕制作流程，让您也可以在家轻松制作出美味可口的生日蛋糕。

首先，我们需要准备好以下食材和工具：
食材：
蛋糕粉。

细砂糖。

鸡蛋。

牛奶。

黄油。

泡打粉。

香草精。

工具：
蛋糕模具。

搅拌器。

烤箱。

锡纸。

接下来，我们开始制作生日蛋糕：
1. 将黄油和细砂糖放入大碗中，用搅拌器搅拌至颜色发白，变得蓬松。

2. 逐个打入鸡蛋，每次打入一个鸡蛋后，要充分搅拌均匀。

3. 将蛋糕粉、泡打粉和适量的牛奶倒入混合好的蛋糊中，继续
搅拌均匀。

4. 在蛋糕模具中铺上一层锡纸，然后将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

5. 将烤箱预热至180摄氏度，然后将模具放入烤箱中，烤制25-30分钟。

6. 取出烤好的蛋糕，待其冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰。

可以在蛋糕表面涂抹奶油，撒上彩色糖珠或者鲜果，也可以用巧克力做成生日祝福语。

通过以上简单的步骤，一款美味的生日蛋糕就完成了。

制作生日蛋糕并不是一件复杂的事情，只要按照上述步骤认真操作，每个人都可以轻松做出一款美味可口的生日蛋糕来。

希望大家也可以尝试制作属于自己的生日蛋糕，为自己和家人朋友带来更多的甜蜜和快乐。

蛋糕的制作流程与步骤蛋糕制作流程及步骤1、制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存2、蛋糕制作流程及步骤关键环节说明(1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要,制作蛋糕时,应根据配方选择合适的原料准确配用,才能保证蛋糕产品的规格质量。

以制作一般海绵蛋糕选料为例:原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋就是制作海绵蛋糕最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。

制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。

如只有高筋面粉,可选进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。

制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。

颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。

(2) 搅拌打蛋搅拌打蛋就是蛋糕制作的关键工序,就是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。

蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法A、蛋清、蛋黄分开搅拌法。

蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更就是至关重要。

通常需将蛋清、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌与均匀,制成面糊。

在操作过程中,为了解决口感较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油脂与蛋黄混合均匀。

B、全蛋与糖搅打法。

蛋糖搅打法就是将鸡蛋中糖搅打起泡后,再加入其她原料拌与的与种方法。

17种生日蛋糕的家常做法，在家做漂亮又好吃的生日蛋糕一、生日蛋糕食材鸡蛋5个、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黄桃罐头1瓶、胡萝卜适量、白糖35克、葡萄干小许、弥猴桃1个。

做法1、蛋黄加20克糖加油加水搅拌均匀，筛入面粉，搅成蛋黄糊。

2、蛋白打散分加几滴白醋两次加糖中速搅打，打至硬性发泡即可。

3、挑小部分蛋白入蛋黄糊盆内翻拌均匀，再倒回蛋白盆内，切拌翻拌成蛋糕糊。

4、倒入模具，烤箱预热140度30分钟，160度30分钟即可。

5、出炉倒扣脱模，把蛋糕从中间切成两片。

6、准备好水果，把黄桃和弥猴桃都切好，胡萝卜上锅蒸熟打成泥。

7、奶油加糖，隔冰打发。

8、第一层抹上奶油铺上黄桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，铺上第二层抹平。

9、把上面用水果摆出自己喜欢的图形，再用裱花嘴裱出自己喜欢的花边，那些黄色的底边和小花就是把胡萝卜泥参到了打发的奶油里面裱出来了。

二、奶油生日蛋糕食材低筋面粉85克、砂糖30克-60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、盐1克、白醋4滴、黄桃罐头适量、鲜果若干。

做法1、先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。

蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。

2、加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。

3、将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中、将面粉糊搅拌到无颗粒状。

4、蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。

顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。

5、打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。

6、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。

（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。

7、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。

烘焙食品工艺学实验讲义李秀娟、蒋志红编广东海洋大学食品科技学院二0一一年一月目录实验一、海绵蛋糕的制作实验二、饼干的制作实验三、面包的制作实验一蛋糕制作一、实验目的1、蛋糕制作，要求学生通过本实验掌握蛋糕制作各工序的基本操作方法与技能。

2、要求以鸡蛋、白糖、不同筋力的面粉、油、改良剂等为原料制作蛋糕，由学生分组设计一种配方，根据所学知识自行设计实验流程、在教师的指导下完成某种类型蛋糕的制作实验。

实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。

二、预习与参考1、教材：1）、李里特等，2000年，《焙烤食品工艺学》，中国轻工业出版社。

2）、李秀娟，蒋志红烘焙食品工艺学实验讲义2008 校内印刷2、参考书1）、景立志，1997年，《焙烤食品工艺学》，中国商业出版社。

2）、薛文通，《新版蛋糕配方》，中国轻工业出版社，2002。

3）、郑桑妮，《西点面包烘焙》，许洛晖，辽宁科学技术出版社，2004。

4)、《食品科学》《食品工业科技》《食品工业》等食品刊物三、设计指标蛋糕的质量指标：色10、香15、滋味25、质构50四、实验要求（设计要求）1、要求学生自行设计实验配方2、自行拟定制作方法3、自行选定设备4、自行完成产品制作5、根据设计指标对实验结果作出评价五、实验（设计）仪器设备和材料清单1、台秤、红外线烘烤箱、小型打蛋器，照蛋器、蛋糕模具、直尺、刮板、裱花器具2、低筋粉、淀粉、塔塔粉、吉士粉、奶粉、幼砂糖、色拉油、奶油、蛋糕油、鸡蛋、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁等各种原辅料六、调试及结果测试由指导教师、实验室教师和各实验小组代表1人组成实验评价小组，对各实验小组的产品进行评价。

七、考核形式按各类蛋糕的质量各项评价标准进行打分：色10分、香15分、滋味25分、质构50分八、实验报告要求1、简要叙述实验目的、原理及需要解决的制作问题2、写出实验流程3、根据实验流程选用设备4、设计配方、概算成本5、记录原始数据（如原、辅料总量、制作工序时间等）并对之进行归纳整理、分析，根据质量标准对实验结果进行讨论。

制作蛋糕的操作流程
制作蛋糕是一项有趣而美味的任务。

下面是一份操作流程，帮助您制作完美的蛋糕。

步骤 1: 准备材料
- 150克面粉
- 150克白糖
- 150克黄油
- 3个鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 250毫升牛奶
步骤 2: 混合干料
将面粉、白糖、泡打粉和盐混合在一个大碗中。

步骤 3: 添加湿料
在另一个碗中，打破鸡蛋并加入黄油、香草精和牛奶。

搅拌均匀直至混合。

步骤 4: 混合干湿料
将湿料逐渐倒入干料中，搅拌均匀直至蛋糕糊无颗粒。

步骤 5: 预热烤箱
将烤箱预热至摄氏180度。

步骤 6: 准备烤模
涂抹一层黄油或撒上面粉，以防蛋糕粘在烤模上。

步骤 7: 倒入蛋糕糊
将蛋糕糊倒入已准备好的烤模中。

步骤 8: 烘烤蛋糕
将蛋糕放入预热的烤箱中，烘烤约30分钟或直到蛋糕表面金黄色。

步骤 9: 验证蛋糕
使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签插出来干净，则蛋糕已烤熟。

步骤 10: 冷却蛋糕
将蛋糕从烤箱中取出，放置在架子上冷却至室温。

步骤 11: 装饰蛋糕
蛋糕完全冷却后，您可以根据自己的喜好加入奶油、巧克力或
水果等装饰品。

制作蛋糕的操作流程到此结束。

祝您制作出美味的蛋糕！
注意：在进行任何烹饪操作前，请确保您具备必要的技能和安
全措施。

在操作流程中，应遵循正确的食品安全和卫生标准。

蛋糕制作流程范文
第一步：准备材料和工具
在制作蛋糕之前，我们需要准备好所需的材料和工具。

常用的材料包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油等。

工具方面，我们需要搅拌器、量杯、量勺、刮板、烤模等。

第二步：制作面糊
首先，在一个大碗中将面粉、糖和发酵粉混合均匀。

然后，加入蛋和牛奶，用搅拌器以低速搅拌至面糊光滑。

接下来，融化黄油并慢慢加入面糊中，继续搅拌直到均匀。

第三步：烘烤
将面糊倒入事先涂抹了黄油的烤模中，将烤模放入预热至180摄氏度的烤箱中。

大约烘烤35-40分钟，或者直到蛋糕表面呈现金黄色。

可以使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签取出时没有面糊粘附，则表示蛋糕熟透。

第四步：装饰
当蛋糕冷却后就可以进行装饰了。

你可以根据个人喜好选择奶油、水果、巧克力酱等进行装饰。

可以使用橡皮刮刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕表面，然后在上面加入水果或其他装饰品。

第五步：出品
蛋糕制作完成后，可以在宴会、生日派对等场合上进行分享和品尝。

将蛋糕切成均匀的小块，装入盘中即可供客人食用。

蛋糕制作流程的基本步骤如上所述，但在实际操作中可能还有一些细微的差异或者额外步骤，因为不同的蛋糕种类和口味可能需要特定的制作方法。

另外，如果是做特殊形状的蛋糕，可能还需要进行雕刻和组装等额外工序。

总之，制作蛋糕需要耐心和细致的操作才能达到理想的效果，希望以上流程对您有所帮助。

蛋糕的工艺流程
《蛋糕的工艺流程》
蛋糕是人们喜爱的甜品之一，制作蛋糕的工艺流程有着一定的复杂性，需要经过多个步骤才能完成。

首先，准备蛋糕的原料是至关重要的。

通常情况下，蛋糕需要面粉、白糖、鸡蛋、黄油、牛奶等原料。

在准备好所有原料后，可以开始制作蛋糕的面团。

将面粉、糖和蛋打匀，加入黄油和牛奶搅拌均匀，直至面团浑然一体。

接下来，将面团倒入蛋糕模具中，并将其放入烤箱中烘烤。

在烤制蛋糕的过程中，需要根据不同的面团配方和烤箱的温度来掌握烘烤时间，确保蛋糕呈现出金黄色并且熟透。

当蛋糕烘烤完成后，需要进行制作蛋糕的奶油或者糖霜。

奶油可以使用奶油、糖粉和香草精混合搅拌，使其呈现出浓稠的状况。

糖霜可以使用糖粉、蛋清或者牛奶来调制，搅拌均匀后，可以倒在蛋糕表面。

最后，将奶油或者糖霜涂抹在蛋糕表面，并进行装饰。

可以使用水果、巧克力片、糖霜或者鲜奶油来进行蛋糕的装饰，使其看起来更加诱人。

通过以上的工艺流程，我们可以制作出美味可口的蛋糕。

制作蛋糕需要耐心和技巧，但只要掌握了正确的步骤和配方，就能够做出一款完美的蛋糕来。