下载文档原格式
影响食品安全的主要因素食品安全是指食品在生产、加工、储存和销售过程中没有受到有害物质和微生物的污染，以及符合卫生标准和法规要求。
影响食品安全的主要因素包括以下几个方面：一、生产环节：1.农药残留：农药是农业生产中常用的控制虫害、杀菌和杂草的化学物质。
农药使用不当或者超量使用会导致农产品中残留农药超标，危害食品安全。
2.兽药残留：在畜牧业发展过程中，使用动物药物控制动物疾病的常见做法。
激素药物的滥用和非法添加会导致肉类、乳制品等食品中激素残留超标，对人体健康造成潜在风险。
3.抗生素滥用：在养殖业中，为了增加动物生产效益，一些养殖户通过添加抗生素等药物来促进动物生长，导致了抗生素滥用和滥用引起的抗生素耐药性问题，把人类和动物暴露在了潜在的健康风险中。
二、加工环节：1.添加剂使用不当：食品加工过程中使用的一些添加剂，如防腐剂、增稠剂、漂白剂等，如果使用不当或者超量使用，会对食品安全产生潜在影响。
2.加工条件卫生不达标：食品加工过程中，如果加工车间、设备和人员的卫生条件不达标，容易导致食品被污染，从而影响食品安全。
三、储存和运输环节：1.储存温度不当：食品在贮存期间，如冷藏、冷冻等环境温度不达标，容易导致食品腐坏和食物中细菌的繁殖。
例如，在储存和运输过程中，食品受到恶劣环境和高温微生物的侵袭。
2.航空运输事故：在长途运输中，航空器的事故或者机件故障可能导致食品运输受到污染，严重影响食品的安全性。
3.食品包装破损：食品在运输过程中，如果包装破损，容易导致食品受到外界污染，从而降低食品安全性。
四、销售环节：1.无证经营：一些小商贩或者摊贩在无证的情况下销售食品，难以保证食品的质量和安全性。
2.供应链管理问题：供应链中的弊端和管理不善可能导致食品走私、假冒伪劣、掺假等问题，从而严重影响食品的安全性。
3.餐饮业卫生问题：部分餐饮企业在食品加工过程中没有严格执行卫生标准和操作规程，可能导致食品污染，从而对消费者的健康产生潜在风险。
农药残留对食品安全的影响农药是农业生产中常用的一种化学物质，可以有效地控制病虫害，提高作物产量。
然而，随着农药的广泛使用，农药残留在食品中成为一个备受关注的问题。
农药残留对食品安全有着重要的影响，可能对人体健康造成潜在危害。
本文将就农药残留对食品安全的影响进行探讨。
农药残留的来源农药残留主要来源于农业生产过程中对作物、土壤和环境的喷洒使用。
在农业生产中，为了保证作物的产量和质量，农民会根据作物生长的需要定期使用农药进行防治。
然而，由于农药的特性以及使用方法不当等原因，导致部分农药无法完全降解或清除，最终残留在作物表面或内部。
农药残留对食品安全的影响1. 对人体健康的潜在危害食品中存在的农药残留可能会通过食物链进入人体内部，对人体健康造成潜在危害。
长期摄入含有农药残留的食品可能导致慢性中毒，引发各种健康问题，如免疫系统紊乱、内分泌失调等。
尤其是对于孕妇、婴幼儿等易受伤害群体来说，更需要警惕食品中的农药残留对健康带来的潜在危害。
2. 环境污染除了对人体健康造成危害外，农药残留还可能对环境造成污染。
当农药残留进入土壤、水源等环境中时，不仅会影响土壤质量和生态平衡，还可能危及水资源安全。
长期大量使用农药还可能导致土壤退化、水源污染等环境问题。
3. 食品质量下降食品中存在大量的农药残留会影响食品的质量和口感。
一方面，过多的农药残留会改变食材本身的味道和营养成分；另一方面，在加工过程中，含有农药残留的食材可能会与其他物质发生反应，产生有害物质，从而降低食品的品质。
如何减少农药残留对食品安全的影响1. 合理使用农药在农业生产中，应该合理选择适合作物和病虫害类型的农药，并严格按照使用说明进行施用。
避免滥用、过量使用农药是减少农药残留的有效途径。
2. 定期监测检测政府部门应建立健全的监测检测机制，对市场上流通的食品进行定期抽样检测，确保食品中农药残留量在安全范围内。
同时，消费者也可以通过选择有机食品、绿色食品等方式来减少摄入含有农药残留的食品。
农药残留对食品安全的影响与控制农药残留是近年来众多食品安全问题中备受关注的一项。
由于农药的广泛使用以及不当施用和管理，农产品中的农药残留成为了食品安全的一大隐患。
本文将探讨农药残留对食品安全的影响，以及目前的控制措施。
一、农药残留的影响农药残留对食品安全带来了多方面的影响。
首先，农药残留可能对人体健康造成潜在风险。
许多农药被认为具有潜在的致癌、神经毒性、内分泌干扰和生殖毒性等作用，长期摄入这些含有农药残留的食品可能会对人体健康产生不良影响。
其次，农药残留会对环境造成长期污染。
农药的使用不仅会对作物本身产生影响，还会对土壤、水源和生态环境造成不可逆转的破坏。
长期积累的农药残留会对生态系统带来威胁，破坏生物多样性和生态平衡。
最后，农药残留对农业可持续发展构成挑战。
当农作物长期暴露于农药的使用中，不仅对土壤资源造成负担，还会导致农作物的抗性增强，从而降低农药的效果，使得农作物更容易受到害虫和病害的侵袭。
二、农药残留的控制措施为了保障食品安全，各国纷纷采取了一系列的控制措施来减少农药残留。
以下是一些常见的控制措施：1. 加强农药使用管理。
不合规的农药使用是农药残留问题的根源之一，因此，完善并执行科学的农药使用管理规定至关重要。
通过加强农药使用培训和技术指导，提高农民的农药使用水平和安全性。
2. 提高检测监控水平。
建立健全的农药残留监测系统，对农产品进行定期抽检和检测，以保证市场上农产品的安全性。
发现农药残留超标的产品，应及时下架或销毁，并对生产和经营环节进行追责。
3. 鼓励有机农业和绿色农业。
有机农业和绿色农业是减少农药残留的有效途径。
通过推广有机农业和绿色农业，减少对化学农药的依赖，采用生物防治和综合防治技术，可以降低农药残留的风险。
4. 提升消费者意识。
消费者应增强自身的食品安全意识，选择安全食品，关注食品标签上的农药残留限量等信息，避免长期摄入农药残留超标的食品。
5. 强化监管和法律规范。
政府部门应加强对农药市场的监管，规范农药的生产、销售和使用。
农药残留对环境与食品安全的影响近年来，随着人们对食品质量和环境保护的重视，农药残留问题引起了广泛关注。
农药作为提高农作物产量和质量的重要手段，无疑对农业生产起到了积极的促进作用，但同时也带来了一系列潜在的环境和食品安全问题。
本文将探讨农药残留对环境和食品安全的影响，并提出一些相应的解决方案。
一、农药残留对环境的影响1. 土壤污染：农药一旦进入土壤，会在土壤中逐渐积累，对土壤微生物和土壤生态系统产生负面影响。
农药的生物降解速度慢，会导致土壤生态系统受到破坏，进而影响植物的生长和发育。
2. 水体污染：农药在农田中的使用，往往会导致农药通过土壤渗漏或冲积进入水体，造成水体污染。
大量使用农药会破坏水体中底栖动物的生存环境，对水生生物产生毒性影响，破坏水生生态系统的平衡。
3. 生物多样性减少：农药残留对非靶标生物产生毒害作用，导致生物多样性减少。
农药对蜜蜂等传粉昆虫的影响会导致农作物的传粉效率下降，进而影响农作物的产量和质量。
二、农药残留对食品安全的影响1. 食品中农药残留超标：农药残留超标会直接影响到人们的食品安全。
过量的农药残留可能对人体健康产生潜在风险，如致癌、致畸等。
2. 食品链累积：农药在农田中的使用，使得农产品中的农药残留无法避免。
一些高毒性农药的使用会导致食品链中农药的累积现象，使得人们摄入更多的农药。
3. 农药抗性产生：长期大量使用农药会导致农害产生抗性，进而需要使用更多的农药来控制害虫，形成恶性循环。
这不仅会增加农民的经济负担，还会加剧食品中农药残留问题。
三、解决农药残留问题的方案1. 推广有机农业：有机农业以不使用化学合成农药为原则，采用自然生态等方式来保护作物免受害虫病害的侵害。
推广有机农业有助于减少对农药的依赖，降低农药残留问题的风险。
2. 加强农药使用管理：建立健全农药使用登记和追溯制度，加强农药使用的监管，规范农药使用行为。
加强对农药的监测，及时发现并处理超标农药残留问题。
3. 生物防治技术的应用：推广使用生物防治技术，如昆虫性天敌、微生物制剂等，通过利用生物学的原理来控制农害，降低对农药的依赖性，减少农药残留问题。
农药残留对食品安全的影响在农业生产中，农药是一种重要的工具，可有效控制病虫害，提高作物产量。
然而，过度或不正确使用农药可能导致农产品中存在残留物，这对食品安全带来了潜在威胁。
本文将探讨农药残留对食品安全的影响及应对措施。
一、农药残留的来源及影响农药残留主要来自于以下几个方面：1. 生产过程中的农药使用：农民在作物生长期间使用农药来控制病虫害。
如果农药使用不当，如过量使用、使用不适当的农药类型或在禁止使用的阶段使用农药，就会导致农产品残留农药。
2. 运输和储存过程中的农药接触：农产品在运输过程中可能会接触到农药，尤其是在不正确储存或运输条件下，例如在容易受污染的环境中进行运输。
3. 加工过程中的农药残留：对农产品进行加工时，如果未完全清除残留的农药，就会导致加工食品中存在农药残留。
食品中农药残留对人体健康和环境造成的影响主要包括以下几个方面：1. 慢性中毒：长期摄入含有农药残留的食品，可能导致慢性中毒。
农药中的化学成分可能对人体的神经系统、内分泌系统、免疫系统等产生潜在的危害。
2. 呼吸系统问题：农药残留也可能导致空气中的污染，从而对呼吸系统产生负面影响。
农民等从事农药施用工作的人员容易受到农药残留的影响。
3. 环境污染：农药的残留会渗入土壤和水源中，对生态环境产生负面影响。
这可能导致土壤质量下降、水源污染以及生物多样性减少。
二、应对农药残留的措施为了保障食品安全，减少农药残留对人体和环境的影响，以下是一些应对措施。
1. 加强监管和标准制定：政府部门应制定更加严格的农药残留标准，监测和检测食品中的农药残留水平。
同时，对违规使用农药的行为进行严厉打击，以减少农药残留的发生。
2. 促进有机农业发展：有机农业可以减少对农药的依赖，通过采用自然的农业管理方法来控制病虫害。
政府可以提供更多的支持和鼓励，以扩大有机农业的规模。
3. 消费者教育：提高消费者对农药残留问题的认识和意识，鼓励消费者选择符合安全标准的食品。
农药残留对食品安全的影响及对策摘要：随着经济的发展，人民的生活质量也有了很大的提高。
不过，现在的食品安全问题也越来越突出，为了降低病虫害、增加农业生产，农场主经常使用农药，这种农药能满足农户的需要，但如果农药的残留超过一定限度，就会对人体造成危害。
文章简要地阐述了农药残留对食品安全的危害，以及减少农药残留的几点措施。
关键词：农药残留；食品安全；影响；对策引言：近年来，我国频频出现的食品安全问题，对人民的生活造成了巨大的危害，引起了越来越多的关注。
在这样的环境下，政府和公众对食品安全和农药的问题非常关注。
同时也让农民有一种责任感，把农药的用量降到最低。
要采取科学的方法，采取一定的措施，把农药的用量控制在安全范围内，并从根本上保证农药的安全使用。
要想有效地控制农药残留，确保食品的安全，就必须通过一套科学、有效的措施来确保农药的安全。
一、农药残留对食品安全的影响（一）拟除虫菊酯类农药残留的影响在生长过程中，会受到有害生物的侵袭，目前，拟除虫菊酯是一种很好的控制农药，应用范围很广。
不过，在使用过程中，由于其性质比较稳定，而且分解的速度并不快，所以对环境造成了一定的伤害。
为了降低拟除虫菊酯的用量，世卫组织和联合国粮食和农业组织都对农药残留进行了严格的控制。
拟除虫菊酯是一种杀虫剂，可以直接喷洒在水果和粮食上，如果使用了氰戊菊酯、氯氰菊酯等高毒性农药，这些农药会附着在果实表面。
如果超过了标准，人体就会受到严重的影响，对人体的健康有很大的影响，还会引起神经紊乱、皮肤刺激等症状[1]。
（二）有机磷农药残留的影响有机磷是一种有毒的杀虫剂和一种神经毒性物质，一般情况下，会引起神经传递素乙酰胆碱的积累，从而引起神经瘫痪。
轻度的患者会出现头痛、头晕、恶心等症状，严重时可导致呼吸瘫痪，严重时可致人于死地，造成严重后果。
目前，高浓度的甲胺磷、对硫磷等农药已被禁用，而马拉硫磷等低毒农药仍被广大种植户广泛应用，严重影响了粮食安全。
农药残留物对食品安全的影响及防范近年来，农药残留物对食品安全带来的影响越来越受到人们的关注。
农药残留物是指在农产品中残留的农药成分或其代谢产物。
这些农药残留物不仅对人体健康构成一定的危害，还可能给环境带来负面影响。
因此，加强对农药残留物的防范工作显得尤为重要。
以下是关于农药残留物对食品安全的影响及防范的详细步骤：1. 影响：- 给人体健康带来风险：农药残留物可能对人体健康产生慢性毒性、致癌性、神经毒性等危害。
- 破坏生态平衡：农药残留物可能对土壤、水源和生态系统造成污染，破坏自然生态平衡。
2. 防范：- 选择安全的农药：在农业生产中，选择安全性高、毒性低、环境友好的农药，减少农药残留物的风险。
- 合理使用农药：按照农药使用说明，合理使用农药，避免超量使用或频繁施用，从而减少农药残留物的残留量。
- 强化农药管理：建立健全农药生产、销售和使用的监管制度，加强对农药市场的监测与管理，杜绝假冒伪劣农药的流通。
- 推广有机农业：有机农业是一种绿色、可持续的农业生产方式，能够减少对化学农药的依赖，从根本上减少农药残留物的风险。
- 加强宣传教育：通过多种形式的宣传教育，提高公众对于农药残留物对食品安全的认知，增强人们的安全意识。
3. 控制措施和政策：- 建立农产品农药残留物监测体系：完善监测手段和技术，建立健全农产品农药残留物的监测体系，及时发现和掌握农药残留物的情况。
- 设立农药残留物标准：制定并执行农产品农药残留物的限量标准，对超标产品进行禁售或追责。
- 强化农产品质量安全监管：加大对农产品质量安全监管的力度，加强对农产品市场的检查与抽检，确保市场上流通的产品符合质量安全标准。
通过以上的防范措施和政策，可以有效减少农药残留物对食品安全的影响。
只有每个环节都加强管理，从源头上杜绝农药残留物的存在，才能保障人们食用的农产品的安全性，促进健康的生活方式的发展。
每个人都应该关注食品安全问题，自觉选择安全的农产品，并积极参与对农药残留物的防范工作，共同营造一个安全、健康的食品环境。
农药残留对食品安全的影响农药作为农业生产中的重要工具，对提高农作物产量和保障农民收入起到了积极的作用。
然而，滥用和不当使用农药可能会导致农作物中残留有害物质，对食品安全产生潜在威胁。
本文将就农药残留对食品安全的影响展开论述。
1. 农药残留对人体健康的影响农药残留在食品中可能会对人体健康造成潜在危害。
不同种类的农药具有不同的毒性，长期摄入含有农药残留的食物可能对人体造成慢性毒性作用，例如引发癌症、免疫系统功能下降等。
尤其是儿童和孕妇，对农药残留更为敏感，一旦摄入超标食物可能对其身体健康造成更大的威胁。
2. 农药残留对环境的影响农药残留对农田和周边环境产生负面影响。
农药残留会随着农田的灌溉和降雨排入土壤和水源中，对土壤和水质产生污染，对水生生物和各种生态系统造成危害。
此外，某些农药残留还会引发土地生态退化，破坏土壤微生物平衡，影响农田的可持续性发展。
3. 农药残留对农民收入和市场形象的影响食品中残留农药若超过国家标准，将影响农民的销售和收入。
农民若未严格遵守农药使用规定，出售含有超标农药残留的食品，将受到市场监管的处罚，甚至可能被迫停产。
此外，农产品中增加的农药残留问题会影响整个农产品市场的信誉，损害消费者对农产品的信任，降低消费者购买农产品的意愿。
4. 农药残留监测和防控措施为了保障食品安全，各国纷纷制定了农药残留监测和防控措施。
监测措施包括对农产品和环境样品进行采样和检测，确保农药残留水平在安全标准以下。
防控措施主要包括加强对农药使用的监管，要求农民严格按照使用说明使用农药，并在使用后遵守相应的施药间隔期，减少农药残留的可能性。
5. 推广绿色农业，减少农药使用为了降低农药残留对食品安全的影响，推广绿色农业是重要的途径之一。
绿色农业强调使用绿色环保农药或者替代农药的方式，通过合理的病虫害防治措施，减少对化学农药的依赖。
此外，采用生物防治、有机肥料等绿色农业措施，有助于提高农作物的自然抗性，降低农药使用率，减少农药残留的风险。
( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改农药残留对食品安全性的影响(最新版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process农药残留对食品安全性的影响(最新版)第一节农药定义及其分类一、农药的定义n农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物及其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。
n除了少量不用农药的有机农作物外，几乎所有作物都离不开农药。
使用农药可以挽回15-20%的作物损失。
二、农药的分类按用途可以分为：v杀虫剂：有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类v杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、多菌灵v杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特v杀鼠剂：杀鼠灵v除草剂：莠去津、除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆v植物生长调节剂：乙烯剂、萘乙酸、矮壮素按结构和组成可以分为：v有机氯农药v有机磷农药v氨基甲酸酯类农药v拟除虫菊酯类农药v有机砷农药v有机汞农药第二节农残定义、来源及其危害一、农药残留的定义v农药残留：使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其代谢物和杂质。
农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首！案例——农药蔬菜悄悄爬上餐桌n河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地，销量非常好，特别是进入秋季以后，南方蔬菜生产进入淡季，这里才开始进入旺季，每天几乎都有一千多辆载重10吨以上的货车来这里运菜。
但据有关媒体揭露，这里生产的一些打着无公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被国家明令禁止使用的剧毒农药。
农药残留对食品安全的影响及对策农药在防治病虫害，去除杂草，控制人畜传染病，提高农产品的产量和质量等方面起着积极作用，农药的发明和使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着农药的大量及不合理地使用，食品中的农药残留对人类健康造的负面影响也日益显露出来I 1 - 3 1 。
我国是农业大国，为确保农业丰收，每年约有 2 l万t近 4 0 0种农药加工成 1 0 0 0多种剂型施于农作物，居世界首位，由于使用农药每年减少了 1 5％左右的农产品损失。
但农药使用量及品种的不断增加，加之有些农药不易分解，如六六六， D DT等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，通过食物链、富集作用，危害人体的生命健康与食品安全。
现代医学研究证明，在致癌因素中，环境因素约占8 0 ％；在环境因素中，有毒化学物质污染约占8 0 ％；而在有毒化学物质中，有毒有机物( 主要为农药) 约占9 5 ％以上I 4 j 。
由于历史、经济和技术的原因，目前我国高毒农药产量占相当大的比例，品种也比较多，主要是杀虫剂、杀鼠剂和杀菌剂。
与我国目前农药使用状况极不相适应的是食品农药残留限量标准缺乏和监测技术落后的现状。
到 1 9 9 9年我国正式颁布的食品中农药残留限量标准L 5 只有 3 3个，包括 6 6种农药，与目前使用近 4 0 0种农药的现状相差很远。
1 农药残留的类型农药残留指使用农药后残留于生物体，农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量l 6 J 。
研究农药残留的成分和数量及其对人、畜、其他生物和环境可能造成的毒害和污染，目的是通过科学合理使用农药以减少其对环境的污染及对人畜和生态等的不良影响。
1 ．1 有机氯农药六六六( 六氯环己烷) ， D DT( 对氯苯基三氯乙第一作者：硕士研究生。
收稿日期： 2 0 0 5 0 3 0 4。
改回日期： 2 0 0 5 0 5 1 0 8 0 I I 一! 鱼! ! ! ! 烷) ，三氯杀螨醇等为常用的有机氨农药。
其特点是：非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照，酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。
在土壤中残留的时间很长，如六六六降解半衰期为 2 a ，DD T为3～1 0 aI 6j 。
即使停止使用有机氯农药以后，农作物仍会继续从土壤中吸收有机氯农药，生产的粮食和蔬菜在相当长一段时间内仍会残留农药。
有机氯的脂溶性强，不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类，水果的外皮等富含蜡质的部分。
食品中有机氯残留的总情况是：动物食品的残留量高于植物性食品；脂肪多的食品高于脂肪少的；猪肉高于牛羊兔肉；水产品种淡水的高于海水的，池塘的高于河湖的；植物性食品中植物油高于粮食；粮食高于蔬菜；蔬菜高于水果。
烟叶中也含有机氯。
有机氯在食品中的残留，不会因贮存l 加工l 烹调而减少。
因此，长期摄人有机氯残留的食物，将使人体有机氯蓄积量增加。
在人体内，有机氯农药残留主要蓄积在脂肪组织和肝脏中，甚至人乳中也检出六六六。
人体脂肪中的已贮存的有机氯农药即使不再增加，也须经几十年才能降到较低水平。
我国规定六六六和DD T 的 A D1分别为0 0 2 mg ／k g·d和0．001 mg／kg。
d。
1 ．2 有机磷农药有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂。
也是目前我国使用最主要的农药之一。
有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷、毒死稗和甲拌磷等；而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、二嗪磷和杀螟松等，成为农药的一大家族。
有机磷农药发展较快、品种多、使用广，至已有 6 0余种。
由于有机磷农药化学性质不稳定，在自然界极易分解，在生物体内能迅速分解，残留的时间短，所以慢性中毒较为少见。
在食品中的残留情况：与有机氯相比数量甚微，残留时间也较短。
一般根类或块茎类作物比叶菜类或豆类的豆荚部分残留时间长。
蔬菜，水果中有机磷一般经7～1 0 d大致能消失一半。
有机磷农药主要残留在水果和蔬菜的外皮，经过洗涤和去皮都能减少残留。
如马铃薯洗涤去皮，可去掉马拉硫磷9 9 ％，食品经过加工亦可减少残留，如含敌敌畏 5 ． 3 mg ／k g的大米，经烹调后可降至0 ．0 6 mg ／k g _ 6 J 。
菠菜中的对磷硫煮沸后能消除 6 1 ％。
但有机磷在哺乳动物体内，主要因抑制胆碱酯酶而引起神经系统功能紊乱，作用为神经紊震颤，精神错乱，语言失常等表现，不容忽视。
1 ．3 拟除虫菊酯类农药除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物，不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加。
例如，天然除虫菊酯类成分在土壤中的残留期不足 1 d ，拟除虫菊酯类成分在农作物中的残留期为7 ～3 0 d 。
拟除虫菊酯类农药在喷施时与果实、谷物直接接触，是造成其污染的主要原因_ 7 j ，它主要集中在果皮上。
我国是茶叶生产大国，在茶叶种植过程中使用多种拟除虫菊酯农药，例如联苯菊酯，氯菊酯，氯氰菊酯，功夫菊酯等。
此类农药毒性一般较大且有蓄积性，中毒表现为神经系统症状和皮肤刺激症状。
1 ．4 有机氮农药氨基甲酸酯类如呋喃丹( 2 ， 3 一二氢一2， 2 ．二甲基一7 一苯并呋喃基一甲基氨基甲酸酯) ，西维因( 1 一萘基一N一甲基氨基甲酸酯) ，速灭威( 间一甲苯基一N一甲基一氨基甲酸酯) 和其他含氮有机农药如多菌灵，托布津是有常用的有机氮农药。
特点为杀虫能力强，作用快，易分解，毒性低。
其毒性机理与有机磷类似，能抑制胆碱酯酶，但有可逆性，能很快恢复正常，故比有机磷安全。
在食品中残留情况大致与有机磷相似。
托布津在植物体内能迅速代谢为多菌灵，二者均为广谱，高效，低毒，低残的内吸附性杀虫剂。
曾经考虑用氨基甲酸酯类农药代替有机磷农药，但西维因，多菌灵在外界环境中可被亚硝化，形成亚硝化合物致癌，又会给生物体带来其他的危害。
1 ．5 有机汞农药有机汞农药主要有西力生( 氯化乙基汞) 和赛力散( 醋酸苯汞) ，它们是高效高残毒杀菌剂，主要用于浸种和拌种。
进入人体后主要蓄积在肾，肝，脑等组织。
排泄很慢，在土壤中的半衰期长达 1 0～3 0 a 。
中毒情况一是食用有机汞农药拌过的麦种，引起急性中毒甚至死亡；二是谷类作物喷洒了过量有机汞，使谷物中产生很高的残留；三是地面水受有机汞污染，水产食品如鱼，贝类体内含汞量很高摄入水产品较多的人群可致慢性中毒。
有机汞成分进入食物链后还可通过乳汁，胎盘进入婴儿和胎儿体内，造成中毒或畸变。
我国 1 9 7 2起禁止农业上使用有机汞。
1 ．6 熏蒸剂污染熏蒸剂多用于防治粮食和部分蔬菜与水果的仓库害虫。
我国使用的有磷化铝，二硫化碳。
一般认为熏蒸剂易从食品中散失，但随检测技术的发展证明其在储粮中仍有少量残留。
其他如含砷农药稻脚青，稻宁等。
还有化学除草剂，有较高的亚硝胺，均由有致癌，致畸，致突变作用。
2 农药残留污染食品的途径农药经初步诊断为食物中含有有机磷农药所致。
1 9 9 9 年1月，广东省 4 6名学生的食物中毒；同年1 0月，某省医院接受了解4人中毒事件的采访，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
1 9 9 9年8月2 9 日北京市发生一起因市民吃了受污染的蔬菜而中毒的事件，上海、天津等地相继发生食用农药超标而中毒的恶性事件。
每年类似的农药残留危及食品安全的事件常有发生。
表 1 1 9 9 2年～1 9 9 6年农药中毒报告病例以及引起中毒农药的品种【类) 构成。
上述这些事例和数据都表明了农药残留对食品安全的影响另人触目惊心。
4农药残留问题的对策。
技术标准正逐渐成为中国农产品出口新的壁垒。
比如茶叶，欧盟宣布禁止使用的农药从 1 9 8 0年代的6种增加到了新标准的 6 2种l 9 J ，部分农药标准比原标准提高了 1 0 0倍以上；再比如蜂蜜，欧盟提出蜂蜜中的氯霉素不能超过0．1~ g ／k g 。
在这种国际趋势的影响下，我国应积极找出合理的应对办法。
4 。
1 确定农药残留量限量由于有机农药在我国短期内还不能普及，农业生产又以无公害，无污染或少污染为目标，所以开发新农药时，除了急性毒性外，还必须进行大鼠亚急性毒性或慢性毒性试验，以期找出长期饲养条件下不使供试动物发生不正常生理状态的最大剂量，即最大无作用剂量，再算出农药对人体的膳食习惯及田间试验资料，算出每个农药在某类( 种) 作物上的最高残留限量( MRC) ，以每公斤农产品中所含有农药的毫克数表示( mg ／k g ) 。
由各国政府按法规公布，农产品和食品中的农药残留不超过MRC，对食用者是安全的，一般称为”农药残留量未超标”。
4 。
2 加强农药管理我国对农药的管理起步很晚。
在 1 9 8 2年才由几个部委联合制定了《农药登记规定》。
该规定的主要内容只是要求国内生产的农药新产品投产前必须进行登记，未经批准登记的农药不得生产、销售和使用以及外国厂商向我国销售农药必须先行登记。
该规定的实施，对我国多年来在农药生产与销售上的混乱局面起到了一定程度的控制作用。
1 9 9 7年经国务院批准，又颁布了我国的《农药管理条例》。
这是我国第8 2 J 2 0 0 5 v 。
l 3 1 N o 6 ( T 。
t a l 2 1 0 )一部具有法规性质的农药管理文件。
然而，这个文件的核心内容仍然是限于农药在生产、经营与使用方面的管理。
而对于那些已登记的农药品种，投入使用进入环境以后对生态环境是否造成污染、对人体健康是否造成危害、已经造成污染与危害的农药品种如何进行控制等在该条例中仍然没有涉及到。
同时，于 1 9 9 8年9月在联合国环境规划署与世界粮农组织倡导与推动下，由 6 0多个国家政府参与签定的“国际贸易中对某些有害化学品和农药采用事先通知同意程序( P I C公约) ”中l 1 0 j ，列入的5种有机磷农药品种，即甲胺磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷和磷胺，目前在我国正被广泛使用，并在病虫害防治中占有主导地位。
还有一些在国外已被禁用，并被确认为具有致癌、致畸以及致突变性作用的除草剂品种，在我国仍未做到禁用。
因此，从某种意义上来说，大量农药进入环境后，如何进行有效的监督管理在我国目前还是个空白。
由此可见，切实加强农药的环境管理是刻不容缓的大事。
4。
3 加快农药残留检测速度农药残留分析是复杂混合物中痕量组分的分析技术，农药残留分析方法既需要精细的微量操作手段，又需要高灵敏度的痕量检测技术。
1 9 6 0年代后气相色谱技术得到飞速发展，许多高灵敏的检测器开始应用，解决了过去许多难以检测的农药残留问题。
1 9 7 0年代末，特别是 1 9 8 0年代，高效液相色谱的发展拓宽了农药残留的分析范围。
