食品微生物检测技术课程标准

《食品微生物学》课程标准一、课程性质与目标食品微生物学是一门重要的食品科学课程，旨在帮助学生了解食品生产过程中微生物的种类、作用、危害及控制方法。

本课程的目标是使学生掌握食品微生物的基本概念、理论知识和实验技能，培养学生对食品安全的意识和责任感，提高食品安全监管和风险防控能力。

二、教学内容与要求教学内容主要包括食品微生物的分类、生长繁殖、代谢途径、致病性、污染来源及控制措施等。

要求学生掌握食品微生物的基本概念和原理，能够运用所学知识分析食品生产过程中的微生物问题，并能结合实际情况提出解决方案。

三、教学方法与手段为提高教学效果，本课程将采用多种教学方法和手段。

包括但不限于课堂讲授、案例分析、小组讨论、实验教学等。

通过案例分析，让学生了解食品微生物污染的危害和防控措施；通过小组讨论，鼓励学生积极思考、相互交流，提高团队协作能力；实验教学则通过实际操作，使学生掌握微生物检测和防治方法。

四、课程评估与考核课程评估包括平时成绩、实验成绩和期末考试三部分。

平时成绩主要根据学生的出勤率、课堂表现和作业完成情况评定；实验成绩则根据学生的实验操作、实验报告和实验结果评定；期末考试采用闭卷形式，主要考查学生对食品微生物学基本概念、理论知识和实验技能的掌握情况。

五、教材与参考书目本课程的教材选用权威出版社出版的《食品微生物学》经典教材，同时推荐学生参考其他相关书籍和资料，以扩大知识面和提高学习兴趣。

六、师资队伍与教学设施本课程的主讲教师具有丰富的食品微生物学教学和研究经验，同时配备专门的实验教师和实验室，确保学生能够得到充分的实践机会和良好的学习环境。

七、课程发展与改进为适应食品科学领域的发展和变化，本课程将不断更新教学内容和教学方法，注重培养学生的创新能力和实践能力。

同时，将加强与食品企业、科研院所的合作，邀请行业专家为学生开展讲座和指导实践，以增强课程的实用性和针对性。

八、总结《食品微生物学》是一门重要的食品科学课程，对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。

《食品微生物检测技术》实践教学大纲课程代码：
课程名称：食品微生物检测技术
课程类别：职业技能课程
适用专业：食品营养与检测
总学时：60，其中理论学时：42，实践学时：18
总学分：4 开课学期：4
一、实践教学目标
1、知识目标：学生通过实验课的学习，既有助于对理论知识的理解和巩固，也能提高学生的学习兴趣。

2、技能目标：在实验技能操作的过程中，培养了学生的动手能力，让学生认识并能够使用常用的微生物检验仪器与设备。

3、素质目标：实验课的开设，不仅提高了学生的学习兴趣和动手能力，还培养了学生的学习能力和合作精神。

三、实践教学组织
提前布置学生预习实验的相关内容。

实验课前三分钟组织学生分组有序进入指定实训室，由各组长分别管理本组学生。

首先回顾性复习实验的相关内容，通过示教和讲授明确实验中的注意事项，最后学生独立完成实验内容和实验报告。

四、实践教学资料
[1]唐劲松.食品微生物检测技术.中国轻工业出版社，2014
五、实践成绩考核
1、考核类型
考查
2、考核内容
实验操作
3、成绩构成：
实验操作成绩
4、考核方法：
实验操作：共计10分要求字迹清晰、内容完整，根据实验内容的特点制定相关评分细则。

执笔人：吕震
系（部、中心）：教务处：教学院长审核：（盖章）（盖章）（盖章）。

《食品微生物学实验》课程标准一、课程概述本课程注重理论与实践环节的结合，根据课程的性质、任务、要求及学习对象，将课程内容分二个层次：基础性实验、专业性实验。

基础性实验主要围绕着微生物学的基本理论而设计，要求学生掌握微生物学的基本实验技术和基本实验方法；专业性实验主要围绕着微生物学在食品方面的应用而设计，要求学生能把微生物学的基本实验技术和基本实验方法应用到食品生产、加工、检测中去。

二、课程目标《食品微生物实验》是继《微生物学》课程之后而开设的独立实验课程，是理论教学的深化和补充，具有较强的实践性和专业性，可作为食品工程、发酵工程专业学生的必修课程。

作为食品工程、发酵工程专业的大学生不仅需要掌握微生物学方面的基本理论知识，更需要掌握基本的实验技能、实验方法及一定的科学研究能力。

通过该课程的学习，使学生巩固和加深微生物学的理论知识，掌握一定的实验技能和实验方法及这些方法在食品中的应用，进一步加强学生独立分析问题和解决问题的能力，并提高学生的实验动手能力，同时注重培养学生实事求是、严肃认真的科学作风和良好的实验习惯，为今后工作打扎实的基础。

三、课程内容和教学要求四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品微生物学实验是食品类必修课，系主干实验课程。

一般情况下，每周安排2课时，（二）教学组织形式与教学方法要求1、本课程实验单独设课，开课时，任课教师需要向学生讲清课程的性质、任务、要求、课程安排和进度、实验守则及实验室安全制度等。

2、实验前要求学生必须先预习实验技术指导，进入实验室后，由实验教师讲解完有关实验内容之后，方可开始做实验。

3、实验2～5人为1组，实验由学生独立完成，出现问题，教师要积极引导，但不得包办代替。

4、实验一律在相关实验室进行，实验教师和实验人员要做好实验前的准备工作。

5、任课教师要认真上好每一堂课，实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后认真填写实验开出记录。

五、教材编写与选用《食品微生物学实验》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。

食品微生物检验技术课程设计1.引言食品微生物检验技术是指利用一定的检验方法，对食品中存在的微生物进行检测、鉴定、计数和筛查，以保证食品的卫生质量和安全性。

食品微生物检验技术是食品科学技术的一个重要分支，是保证食品卫生质量和安全性的关键技术之一。

在食品工业、卫生监督和科研等领域中，具有重要的应用价值。

本课程设计旨在通过实践演示，帮助学生更好地掌握食品微生物检验技术的基本理论、操作方法和应用技巧，提高学生的实践能力和应用水平，为未来从事食品科学技术相关领域的工作打下坚实的基础。

2.课程设计目标2.1 知识目标1.掌握食品微生物的基本概念和分类方法。

2.熟悉食品微生物检验的基本原理和方法。

3.了解食品微生物检验所需的常见实验仪器和试剂，并能正确使用和操作。

4.能够正确分析和解释食品微生物检验数据。

2.2 技能目标1.能够独立完成食品微生物检验的实验操作。

2.能够正确并安全地操作实验仪器和试剂。

3.能够熟练掌握食品微生物检验中所用的计算方法。

4.能够正确记录实验结果并进行数据分析。

2.3 情感目标1.培养学生认真、严谨、负责的科学态度和实验精神。

2.提高学生实践操作的兴趣和自信心。

3.着重培养学生团队合作精神，并通过小组合作实验来加强学生的互动与交流。

3.课程设计内容3.1 食品微生物检验基础知识介绍1.食品微生物的基本概念2.食品微生物的分类3.食品微生物对人体健康的危害4.食品微生物检验的意义和目的3.2 食品微生物检验方法1.基本原理和流程2.常见的食品微生物检验方法3.常见原料的微生物检测方法4.主要食品的微生物检测方法3.3 食品微生物检验实验操作演示1.实验室卫生要求和实验操作注意事项2.常见实验仪器和试剂的正确使用和操作方法3.样品制备和预处理方法4.食品微生物检验实验步骤详解5.根据实验结果进行数据分析和对比4.教学方法和学习方式本课程主要采用面授和实验操作相结合的教学方式，通过教师授课、现场演示和学生实验操作等方式，帮助学生更好地理解和掌握食品微生物检验技术。

食品微生物检验技术》课程标准课程名称：食品微生物检验技术课程代码：0803003课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4课程学时：64适用专业：食品营养与检验开课学期：第二学期一、课程定位《食品微生物检验技术》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。

通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。

《食品微生物检验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。

为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。

二、课程目标食品营养与检验专业开设《食品微生物检验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。

安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。

本课程总学时数为4X16=64学时，其中理论课时24 学时，实验40 学时。

通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。

在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。

（一）知识目标1、掌握食品微生物检验技术的基础理论、。

2、掌握食品微生物检验的基本方法3、掌握食品卫生细菌学的检测方法4、掌握食品中病原微生物的检测方法5、掌握发酵食品微生物的检测方法（二）能力目标1 •能熟练使用显微镜及维护、2. 能进行微生物的制片及形态观察3. 能进行微生物的计数4 •能测定微生物的大小5. 能进行培养基的制备及灭菌6. 能培养微生物7. 能对微生物纯种分离（三）素质目标1. 团队工作、与人沟通能力。

2. 注意工作保护能力。

3. 提高学生观察、分析和判断问题的能力4. 严谨的工作作风、实事求是的工作态度5. 遵守有关法律法规。

6. 具有安全知识与职业道德。

《食品微生物检验技术》课程标准课程编号：SP3301适用专业：食品药品监督管理教学模式：“工学交替，教、学、做一体化”计划学时：64一、课程性质《食品微生物检验技术》是食品药品监督管理专业的核心专业课程。

作为一门工学结合的学习领域课程，《食品微生物检验技术》在食品专业群的课程体系中占有重要地位，同时也是国家食品检验职业资格考核的三大内容之一。

先修课：《无机化学》、《有机化学》、《食品生物化学》后续课：《食品安全与质量控制》二、课程目标结合食品检验工的国家职业标准，《食品微生物检验技术》从三个方面培养学生的职业能力和职业素质。

经过学习，学生应具备代表性样品采取、微生物检验操作与分析和质量控制的能力；为通过职业资格考试储备知识和技能；对实习或毕业后从事食品微生物检验工作所需的职业技能进行了充分的熟练，可胜任乳品、肉品、粮油或酿造食品等多种食品原料至成品的微生物检测工作。

（一）知识目标认识微生物的类群与形态，理解微生物营养与生长，了解微生物对食品、食品工业及人体健康的影响，了解相关国家标准，理解食品微生物检验的基础知识。

（二）能力目标能设计微生物检验方案，掌握微生物检验的镜检、染色、灭菌和消毒、培养基制备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能，能完成常规食品微生物检验项目。

（三）素质目标增强食品质量与安全观念，形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。

三、课程设计（一）课程设计的基本理念1. 坚持以高职教育培养目标为依据，遵循“结合理论联系实际，以应知、应会”的原则，以培养锻炼职业技能为重点。

2. 注重培养学生的专业思维能力和专业实践能力。

3. 把创新素质的培养贯穿于教学中。

采用行之有效的教学方法，注重发展学生专业思维和专业应用能力。

4. 、培养学生分析问题、解决问题的能力。

（二）课程的设计思路本课程从高技能人才的培养要求出发，以强化技术应用能力培养为主线，构建理论学体系和实践教学体系。

《食品微生物检验技术》课程标准课程名称：食品微生物检验技术课程代码：0803003课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4 课程学时：64适用专业：食品营养与检验开课学期：第二学期一、课程定位《食品微生物检验技术》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。

通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。

《食品微生物检验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。

为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。

二、课程目标食品营养与检验专业开设《食品微生物检验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。

安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。

本课程总学时数为4×16=64学时，其中理论课时24学时，实验40学时。

通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。

在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。

（一）知识目标1.掌握食品微生物检验技术的基础理论、。

2.掌握食品微生物检验的基本方法3、掌握食品卫生细菌学的检测方法4、掌握食品中病原微生物的检测方法5、掌握发酵食品微生物的检测方法（二）能力目标1．能熟练使用显微镜及维护、2.能进行微生物的制片及形态观察3.能进行微生物的计数4．能测定微生物的大小5.能进行培养基的制备及灭菌6.能培养微生物7.能对微生物纯种分离（三）素质目标1.团队工作、与人沟通能力。

2.注意工作保护能力。

3.提高学生观察、分析和判断问题的能力。

4.严谨的工作作风、实事求是的工作态度。

5.遵守有关法律法规。

6.具有安全知识与职业道德。

三、教学内容四、教学设计项目一：食品微生物检验基本条件学时：14学时教学目标：知识目标：了解食品中的微生物的主要来源、不同微生物对营养的要求，了解食品质量的主要指标、食品检验中细菌总数、大肠菌群数的定义及其检验意义、微生物检验室和无菌室的基本要求，认识和熟悉微生物检验中常用的仪器设备机器结构与性能认识和熟悉微生物检验中常用的常用玻璃器皿了解染色的基本原理，掌握常用染料的性质，了解培养基的种类及一些常用的培养基的用途。

《食品微生物检测技术》教学大纲医学技术系食品营养与检测教研室制订2017年2月8日《食品微生物检测技术》教学大纲课程代码：课程名称：食品微生物检测技术课程类别：职业技能课程适用专业：食品营养与检测总学时：60，其中理论学时：42，实践学时：18总学分：4 开课学期：4一、课程概述1、课程的地位与作用：在食品营养与检测人才培养过程中，本课程为技能课程。

在学生学习了其他相关知识的基础上，开设本课程，为学生更好地提升综合职业能力奠定基础。

2、课程教学目标：1）素质目标：有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱食品营养与检测专业。

具有良好的职业道德和实事求是、严谨、认真的工作作风。

2）知识目标：通过《食品微生物检测技术》课程的学习，要求学生了解食品微生物检验的概况，食品中微生物存在状况，以及常用的微生物检验仪器与设备，熟悉各种食品样品的采集与制备的方法，掌握食品中菌落总数、大肠杆菌以及一些致病菌的检测方法及报告方式。

3）能力目标：使学生学会无菌操作方法，掌握微生物的分离、筛选和育种的基本知识和技能。

能够适应今后职业发展的需要，用所学知识，熟练检测各种食品中菌落总数、大肠杆菌以及一些致病菌并写出合格的检测报告。

二、课程教学内容与基本要求1、普通光学显微镜操作技术授课学时：4学时。

教学内容：微生物基本概念；普通光学显微镜操作技术。

基本要求：掌握普通光学显微镜操作方法及注意事项。

熟悉微生物的基本概念。

教学重点：普通光学显微镜操作方法。

教学难点:普通光学显微镜操作注意事项。

教学方法手段建议：多媒体教学。

2、染色与细菌细胞形态观察授课学时：4学时。

教学内容：细菌革兰氏染色；细菌特殊构造染色；细菌的形态特征。

基本要求：掌握细菌革兰氏染色的操作步骤。

熟悉细菌的形态特征及分类。

了解细菌的特殊构造以及染色方法。

教学重点：细菌革兰氏染色的操作步骤；细菌的形态特征。

教学难点:细菌革兰氏染色注意事项。

教学方法手段建议：多媒体教学。

《食品微生物检验技术》说课课件 (一)《食品微生物检验技术》是食品科学专业中必修的一门课程，也是保障食品安全的重要环节。

本课程旨在让学生掌握食品微生物检验的基本知识和技能，培养学生的食品安全意识和责任心。

下面，让我们来对《食品微生物检验技术》的说课课件进行简单地分析。

一、课程目标与要求本部分主要介绍了本课程的学习目标和学习要求。

学习目标包括：了解食品微生物的基本概念和特性；掌握食品微生物检验的基本方法和技能；了解食品微生物检验的应用背景和意义。

学习要求包括：认真听讲、积极参与课堂讨论；熟练掌握基本的实验操作技巧；独立完成实验报告和文献综述等。

二、课程框架与内容安排本部分主要介绍了本课程的课程框架和具体的内容安排。

课程框架包括：基础理论、实验操作和实践应用等部分。

具体的内容安排包括：微生物的基本特性、微生物检验的目的和意义、微生物检验的基本方法和技能、微生物检验的实验操作等。

三、教学方法与手段本部分主要介绍了教学方法和手段。

教学方法包括：讲授、实验操作、讨论、案例分析、互动答疑等。

教学手段包括：PPT课件、视频教学、实验操作指导书和学生手册等。

四、教学考核与评价本部分主要介绍了教学考核和评价方法。

教学考核包括：实验操作考核、书面报告和课堂答辩等。

评价方法包括：学生自评、教师评价和同学评价等。

五、教学反思与改进本部分主要介绍了教学反思和改进措施。

反思内容包括：教学效果、教学活动、教学资源等方面。

改进措施包括：课程内容和安排、教学手段和方法、学生参与度等方面。

综上所述，《食品微生物检验技术》说课课件的设计非常严谨，符合课程要求和教学规范，能够帮助学生掌握本课程的关键知识和技能，提高学生的实际操作能力和科学素养，促进学生的全面发展。

同时，教师还需要不断进行教学反思和改进，提高课程的教学效果和质量。