中职酒店管理专业调研报告
为了加速某经济建设的发展，实现中原经济崛起，满足社会对技术性应用型的需求，进一步推动中等职业教育体制改革，我们这次培训结合实际情况，拟对酒店管理专业进行改革。
“酒店服务与管理”专业设置与结构调整优化工作调研基本思路
随着我国酒店行业的不断发展，为酒店行业开拓了前所未有的发展空间，然而，酒店管理优秀应用性人才的匮乏，已日益成为酒店管理行业发展的瓶颈。中等职业学校的酒店管理专业是根据市场经济和社会发展对酒店管理人才的迫切需要，为满足酒店行业对中、初级应用型技术服务管理和操作人才的需求，提高酒店服务和管理的质量而设置的。因此，酒店管理专业整体改革与建设必须分析酒店服务和酒店管理发展对中、初等酒店管理专业人才素质的要求，以就业为导向，以能力为本位，以必需的文化知识与专业知识为基础，以培养具有创新的服务理念、良好的法律意识、娴熟的实务技能为重点，遵循职业 1 教育的规律，使酒店管理专业的中职毕业生既具有鲜明的职教特点，又具有过硬的技能特色，以应对逐渐走上法制化、规范化、专业化轨道的物业管理市场对中、初级人才的快速增长的需求。
一、调研的基本情况
（一）调研对象
湘潭华都国际大酒店, 新怡园大酒店，鑫田国际大酒店
（二）调研的方式
调查小组访谈法
问卷调查法
（三）调查内容
1、企业目前对酒店中职人才的需求状况；
2、企业对酒店中职人才的具体要求；
3、企业认为目前酒店中职毕业生存在哪些不足；
4、企业对中职学校酒店服务专业的课程体系建设提出建议。（四）调研的目的2
1、了解本地区及全国的酒店业的发展趋势，以及饭店的人才需求状况，明确专业定位与专业内涵。
2、明确酒店对中职生进入酒店岗位及职位晋升的要求。
3、了解酒店专业中职毕业生选择企业就业的要求。
4、了解企业对于学校课程安排的要求及建议，提出课程改革建议。
(五)调研成员及其分组
调研成员：
湘潭市教科院副院长：苏建华
湘潭生物机电职业学校培训老师：舒青根、邓美丽
2014年湖南省中等职业院校酒店服务与管理专业培训班班主任：谭玉湘
2014年湖南省中等职业院校酒店服务与管理专业培训班：20位学员（六）调研内容：
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半结构化访谈过程中，问题的设置主要围绕酒店专业建设与酒店才需求，问题有一定的深度和指向性，希望企业以及我校毕业生能够为本校专业建设提出一些实质问题，对今后的课程课改及专业教学起推进作用。
在调查问卷设计中主要分四部分。第一部分调查对象信息；第二部分企业背景信息；第三部分是职业相关岗位设置情况；第四部分为企业对酒店服务于管理专业人才需求情况。
二、调研结果统计分析
酒店管理行业从业人员基本情况
1、各岗位人员配备
A、餐厅、酒吧等岗位：需要学生有餐饮服务的基本技能（中级），对宴会设计有一定的了解；有较好的语言沟通能力，英语或日语能与客人进行简单交流，有较好的团队合作精神。
B、客房：需要学生会铺床、打扫客房的基本技能（中级），有一定的语言能力，能与客人进行简单交流。
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C、会务服务：需要学生有会务服务的基本技能（中级），对会议桌布置、会议厅设计有一定的了解；有较好的语言沟通能力，英语或日语能与客人进行简单交流，有较好的团队合作精神。
D、前台：有很强的语言能力，能用第二、第三语言与客人进行必要的沟通；对门市销售知识有一定的了解，并能运用到接待服务中。
E、行李员：有较好的语言沟通能力，英语或日语能与客人进行简单交流。
以上几项均要求一定的外语口语沟通能力。尤其是一些高星级酒店,外籍客人的比例达到50%以上,员工能够用英语提供服务是起码的要求。
2、年龄结构分析
从年龄结构来看，20岁至35岁左右的员工占了较大比例，约50%，而20岁以下的员工数约占30%，35岁以上的约为20%左右。
3、学历结构分析
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从学历结构来看，酒店管理行业从业人员的学历层次相对较低，大多数人员集中在高中及以下学历。其中，本科及以上约为5%，专科约为15%，中职约为25.5%。高中及以下约为54.5%。
60%50%
40%本科及以上专科30%中职高中及以下20%10%0%25.50%54.50%15%5%
图1 酒店管理从业人员学历分布图
4、职称及技术等级工结构分析
我校“酒店服务与管理”专业的学生在校期间应取得以下证书：
劳动和社会保障部门四级餐厅服务员证书
二选一劳动和社会保障部门四级会务接待服务员劳动和社会保障部门四级客房服务员证书
劳动和社会保障部门信息技术初级证书
语言文字工作委员会普通话二级乙等证书
四级餐厅服务员、四级会务接待服务员及四级客房服务员证书的6
学习考核及目的是通过考证的形式，了解该岗位操作程序，掌握操作技能，具备酒店行业一线基层的岗位技能要求。
信息技术初级证书的考核是使学生掌握现代社会所必需的计算机操作基本技能，为学生在信息社会中的竞争能力的提高打下基础。
普通话二级乙等证书的学习及目的是通过考证的形式，让学生掌握较纯正、流畅的普通话，以适应长沙“酒店服务与管理”专业面向国内外的实际要求。
5、人才招聘渠道分析
（1）直接到中职学校招聘定向实习生或非定向实习生，其中以定向实习居多；此类员工有较大的流动率，主要原因可能缘于劳动强度太大，所以守岗位并取得一定成绩、获得晋升的学生也不多。
（2）直接到大学招聘定向实习生或非定向实习生，其中非定向实习较多；此类员工流动率最大，主要原因是工作性质与自己的期望值相差太大，这是造成频繁跳槽的主要原因。
（3）通过人才市场或劳动力市场进行招聘。此类员工以外来人员居多，一般通过社会培训持有上岗证；也有一定的流动率，但即使流动，所从事的行业基本不改变，即在同一个行业内进行流动。
6、对专业设置与结构调整的要求
根据表1统计，酒店普遍认为学生毕业后应该具备较好的从业知识及道德和良好的服务意识，具备吃苦耐劳的精神，其次82%认为能具备操作能力和较好的随机应变能力，72%认为学生要有继续学习新知识的能力，愿意学习，会学习的习惯。
