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互联网+“明厨亮灶”系统建设要求餐饮单位已建互联网+“明厨亮灶”系统的，根据市级监管平台的技术规范要求通过互联网将视频图像上传至市级监管平台。
餐饮单位监管系统新建或升级改造的视频监控部分按以下要求进行建设（以下未提及的要求按《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》进行建设）：
1、摄像机：清晰度：≥200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不少于1个10/100M以太网口，编码标准：支持H.265或H.264编码标准，接口协议：支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议。
2、智能视频接入联网分析终端设备：支持4路以上（以本校食堂前端摄像机数量为准）1080P摄像机的接入，终端设备具备存储15天视频资源的容量；支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议；支持AI智能实时分析：包括检测后厨鼠患活动、陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或者在厨房内吸烟等行为并进行实时报警。
3、信息公示设备：具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》建设。
4、视频监控覆盖区域：采用高清以上（≥200万像素）的监控摄像设备，能使学校食堂等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。
安装位置要求包括学校厨房内的各食品操作间（包括切
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配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域，具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》。
5、对从业人员晨检、餐具消毒等重点环节通过物联网技术实现自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预的情况，保证数据应用的准确性和实时性。
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明厨亮灶建设标准嘿，大家知道不，明厨亮灶可太重要啦！这就好比咱家里的厨房，要是乌漆嘛黑的，咱做饭都没个底儿，对吧？明厨亮灶呢，就是要让厨房亮亮堂堂的，让大家都能看得清清楚楚。
你想想啊，咱去外面餐馆吃饭，要是能直接看到厨师们做菜的过程，那该多放心啊！不用担心他们会不会偷偷用不新鲜的食材，也不用担心卫生问题。
这明厨亮灶就像是给我们食客吃了一颗定心丸呢！那怎么才能做到明厨亮灶呢？首先啊，厨房得干净整洁吧！不能乱七八糟的，锅碗瓢盆都得摆放得有条有理。
就跟咱自己家一样，谁也不喜欢乱糟糟的厨房呀！厨师们也得注意形象，穿着干净的工作服，戴着帽子和口罩，这不仅是对食客负责，也是对自己的职业尊重嘛。
然后呢，厨房的灯光可得够亮啊！别弄个昏暗的小灯泡，啥都看不清。
亮堂堂的厨房才能让大家把每一个细节都看得明明白白。
还有啊，那些做菜的设备也得好好维护，不能这里坏那里坏的，不然怎么能做出美味又卫生的菜肴呢？再说说这食材，都得摆在显眼的地方，让大家都能看到是新鲜的。
可不能偷偷摸摸地藏起来，这不是让人怀疑嘛！而且厨师们处理食材的时候也要规范操作，不能马虎大意。
这就好比盖房子，根基得打好，不然房子能牢固吗？明厨亮灶建设标准可不仅仅是给餐馆老板们看的，也是给我们每一个食客看的呀！我们有权利知道自己吃的东西是怎么做出来的。
这要是在一个黑灯瞎火、乱七八糟的厨房里做出来的食物，你敢吃吗？反正我是不敢！咱也别光要求别人呀，自己家里做饭的时候也得注意呢！把厨房收拾得干干净净的，让家人吃得放心。
这明厨亮灶呀，其实就是一种态度，一种对生活的认真态度。
你说，要是所有的餐馆都能做到明厨亮灶，那我们出去吃饭得多安心呀！再也不用担心吃到不干净的东西生病了。
这不是挺好的事儿吗？大家都行动起来，一起把明厨亮灶建设好，让我们的生活更加美好，更加健康！这难道不好吗？。
“明厨亮灶”工程建设标准和验收规范1范围本规范规定了明厨亮灶工程视频厨房建设的术语和定义、视频厨房建设要求和验收。
本规范使用视频厨房的建设和验收。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T28181公共安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB50348安全防范工程技术规范GB50395视频安防监控系统工程设计规范3术语、定义和缩略语1.1 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3. 1.1视频厨房Videokitchen在厨房食品处理加工区关键部位通过视频监控系统将餐饮服务食品加工全过程展示给消费者和监管部门。
3.2缩略语NVR:网络视频存储4建设要求4. 1安装点位要求4.2技术要求4. 2.1设备要求视频厨房的前端设备由主材与防护辅材组成，应满足以下基本要求：一具备防油污、防烟雾、防油烟、防火、防火光、防水、防水雾、耐高温、耐腐蚀性;一镜头护盖可拆卸、易于清洗或更换；一防护等级满足IP67要求；一一前端视频设备应符合GB/T28181规范要求。
4.2.2传输视频厨房的传输应满足以下要求：——前端设备应采用餐饮服务单位的局域网连接。
——应将前端设备信息和监控视频上传至上级管理平台。
存储视频厨房的存储应满足以下要求：——视频存储应采用NVR进行本地存储。
——视频存储时间应不低于30do——视频存储格式应支持H.264、H.265或SVAC编码格式。
显示视频厨房的显示应满足以下要求：一应显示餐馆大厅、吧台、宴会厅等区域;一应显示餐饮食品加工制作全过程画面；一显示图像质量应不低于视频主观评价质量5级；一一显示分辨率宜不低于1080P。
5验收按GB50348规定执行。
广东省深圳市力争三年内全市城区学校食堂实施“明厨亮灶”
2015年5月19日，广东省深圳市食品药品监督管理局
召开全市餐饮服务“明厨亮灶”建设工作现场会，总结“明厨亮灶”建设情况和工作经验，并提出三年内全市城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施“明厨亮灶”的目标。
会议强调，在餐饮行业推广实施“明厨亮灶”工程，是深圳市在食品餐饮安全监管方面转变监管理念、完善监管机制、创新监管方式上的有益探索。
会议要求，各辖区要高度重视，争取一年内全市高风险重点餐饮服务单位以及各级餐饮服务食品
安全示范单位基本实施“明厨亮灶”建设工作；三年内全市城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施“明厨亮灶”。
现场会还组织参观了“明厨亮灶”示范单位，听取了“明厨亮灶”建设情况介绍。
罔鵼咉广州饭堂承包 .
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学校食堂〃互联网+明厨亮灶〃智慧系统巡查管理规定第一章总则第一条为进一步加强学校食堂和学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全管理，规范学校食堂及供餐单位"互联网+明厨亮灶〃智慧系统巡查应用，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《广东省食品安全条例》《学校食品安全与营养健康规定》《广东省市场监督管理局关于"明厨亮灶〃建设规范的指引》等法律、法规、规章，结合本省实际，制定本规定。
第二条本规定适用于广东省行政区域内各级各类全日制学校食堂和供餐单位，包括普通高等院校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构（含幼儿园）食堂及供餐单位应用学校食堂"互联网+明厨亮灶”智慧系统开展巡查管理工作。
第三条学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统是融合视频监控技术、物联网技术和GIS信息技术，通过互联网视频数据的接入和预览，采集学校食堂食品安全相关信息数据，实现对学校食堂视频AI分析图像整合汇聚和远程巡查监管,开展学校食堂和供餐单位餐食制作过程风险分析及预警的管理共治平台。
第四条学校全面落实食品安全主体责任，建立食品安全校长负责制，学校和供餐单位依法配备食品安全总监、食品安全员,加快智慧监管赋能，强化学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统科学管理，结合"日管控、周排查、月调度”工作机制的落实，提升校园食品安全水平。
第五条省级市场监管部门负责全省"互联网+明厨亮灶“平台巡查管理统筹协调工作，督促指导各地市场监管部门建立健全学校食堂"互联网+明厨亮灶"巡查工作机制。
第六条各地级以上市、县（市、区）及地级市直辖的镇街（园区）（以下称市、县（市、区））市场监管部门联合属地教育、人力资源社会保障部门负责本辖区学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统管理工作，根据《广东省学校食堂互联网+"明厨亮灶”平台建设指南》，不断完善学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统功能，建立基于大数据分析的食品安全信息平台，推进信息技术在食品安全监管的应用，提升原料溯源把关、设施设备管控、人员行为组偏等智慧监管水平。
餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准
一、“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。
二、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”和“视频厨房"。
（一)“透明厨房”,是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式.
（二）“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
三、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的,应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示，不宜设置透明玻璃窗（或玻璃幕墙）的,可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。
餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示.显示屏
应设置在就餐场所显著位置。
明厨亮灶”建设指引为方便消费者等社会各方参与食品安全的监督管理，促进食品安全社会共治，推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，按照上级有关文件要求结合已实践城市的做法，为规范指引我市餐饮单位建设“明厨亮灶”，现制定本指引。
一、“明厨亮灶”的内容与分类（一）加工场所的公示：分为开放透明式和视频监控式和两种形式（省局建设标准）。
1.开放透明式：采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程；此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其上小型餐饮单位(加工经营面积小于150平方米)宜优先选用此种方式。
2.视频监控式。
指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。
（二）食品安全信息的公示（深圳市鼓励措施）。
将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区（栏）内向消费者公开。
（三）选择形式的建议：1.对于有现场条件和经济条件的餐饮单位可以依据实际情况，并结合本文“三（三）”项的要求，鼓励采用以上多种“明厨亮灶”形式结合的建设，将“明厨亮灶”建设成集食品安全监管信息公示、食品安全知识宣传和产品推介的平台。
2.集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜采用视频监控式“明厨亮灶”，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程；3.大中型餐饮服务经营者，宜采用视频监控式和透明式结合的“明厨亮灶”；4.小型餐饮服务经营者，宜采用透明式的“明厨亮灶”。
二、视频监控式的基本要求（一）视频监控式“阳光厨房”系统：由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
（二）监控摄像安装要求。
1.采用标清（分辨率在720×576以上）或高清展示设备（指分辨率在1024×768以上）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示加工场所环境卫生、设备及物品摆放和人员操作等情况。
明厨亮灶管理服务规范1范围本文件规定了明厨亮灶管理服务的术语和定义、基本要求、公开内容、公开区域、公开方式与要求、信息的获取、信息的处理、评价与改进。
本文件适用于明厨亮灶的管理和服务工作。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14934 3术语和定消毒餐（饮）具义下列术语和定义适用于本文件。
3.1餐饮服务提供者catering service provider从事餐饮经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。
3.2明厨亮灶visualization kitchen餐饮服务提供者采用透明式、视频直播式、互联网+视频式等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
3.3互联网+视频式Internet+video surveillance依托互联网的优势将餐饮服务提供者的后厨现场操作、食材采购等信息通过屏幕终端向消费者和监管人员展示，通过互联网上传到网络监管平台，实现远程监控、零距离监管的一种餐饮服务形式。
3.4专间private room处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
3.5专用操作区域dedicated operation area处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
4基本要求4.1餐饮服务提供者应设置食品安全、生产安全管理职责部门，并配备食品安全管理人员，对本单位食品安全、生产安全履行全面管理职责，并负责与相关行政主管部门对接。
4.2餐饮服务提供者应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。
“明厨亮灶”建设规范要求（选自《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》）“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。
建设推荐：1.推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”。
2.推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或视频监控式“明厨亮灶”。
3.推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或开放式“明厨亮灶”。
4.各类餐饮单位可根据实际，建设组合式“明厨亮灶”。
备注：推荐并不是指定，各类餐饮单位可根据实际选取一种或多种形式建设“明厨亮灶”。
建设规范：（一）透明式“明厨亮灶”建设规范1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。
2.可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。
3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。
4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。
透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。
（二）开放式“明厨亮灶”建设规范1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。
2.矮墙高度不得高于1.5米。
3.“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施。
（三）视频监控式“明厨亮灶”建设规范1.视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
2.监控摄像要求（1）采用标清以上（含标清）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。
（2）根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。
（3）摄像头安装位置要求可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域的卫生状况和工作情景，具体要求略。
餐饮服务“明厨亮灶”建设工作方案为推进食品安全社会共治,督促餐饮服务经营者诚信自律,强化餐饮服务经营者主体责任和消费者参与社会监督意识,提升全市餐饮服务食品安全监管水平,促进全市餐饮服务业健康发展,特制定本方案。
一、工作目标年底前,学校和幼儿园食堂“明厨亮灶”覆盖率保持100%、“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到50%以上;集体用餐配送单位和拟晋升为A级餐饮服务单位完成“明厨亮灶”改造。
二、组织领导市局成立餐饮服务“明厨亮灶”建设工作领导小组,负责全市“明厨亮灶”建设工作的组织协调。
组长:成员:联络员:三、工作安排(一)动员部署(2021年5月)。
各地对本辖区“明厨亮灶”情况摸底调查,以学校和幼儿园食堂、集体用餐配送单位、大型活动保障餐饮服务提供者、拟晋升为A级单位的餐饮服务提供者为重点,根据本地实际,研究制定工作方案和具体措施。
(二)改造实施(2021年6月至11月)。
根据学校和幼儿园食堂、餐饮服务单位的硬件及软件等实际情况,分类施策,加强服务指导。
(三)总结上报(2021年11月16日前)。
各地进行全面总结,将本地“明厨亮灶”建设工作情况报市局餐饮服务科。
(四)检查验收(2021年12月)。
组织迎接省厅对“明厨亮灶”建设工作的考核验收。
四、工作要求(一)加强组织领导。
各地要充分认识“明厨亮灶”建设的重要性,成立工作领导小组,明确目标任务,压实工作责任,确保完成目标任务。
(二)分类施策指导。
学校、幼儿园可采取在食品加工处理区安装监控设备等措施,使学生、家长或教育部门、市监部门在网上或者就餐场所实时查看食堂食品加工制作全过程;社会餐饮可采取“明档”、安装监控设备等方式,使消费者在餐厅或在网上实时查看厨房食品加工制作全过程,建成“明厨亮灶”或“互联网+明厨亮灶”。
(三)完善部门联合推动机制。
各地市场监管部门和教育行政部门要加强沟通、密切配合,协力推动学校和幼儿园食堂完成“明厨亮灶”建设。
广东省“明厨亮灶”建设规范指引
（征求意见稿）
为贯彻落实《广东省食品安全条例》（以下简称《条例》），规范餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，提升我省“明厨亮灶”建设工作成效，保障广大消费者的知情权和监督权，现制定“明厨亮灶”建设规范指引，指导餐饮服务单位按本规范进行安装操作。
一、分类与定义
根据《条例》第三十二条有关规定，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。
（一）透明式“明厨亮灶”
指建设透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够通过透明玻璃看到食品加工制作关键过程。
（二）开放式“明厨亮灶”
指建设敞开式或者隔断式厨房，使消费者直接看到食品加工制作关键过程。
（三）视频监控式“明厨亮灶”
指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、
烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台进行播放。
（四）参观通道式“明厨亮灶”
指按照食品加工操作流程动线，在食品加工区外建设专用参观通道，通过透明玻璃可视窗方式，能够直接观察各食品操作间，包括原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域的加工操作过程。
（五）组合式“明厨亮灶”
指餐饮服务单位采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，达到“向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督”的目标要求的形式。
（六）其他形式
指餐饮服务单位采用其他形式，但能符合“向消费者展示视频加工制作关键过程，接受消费者监督”目标要求的形式。
其他形式须向广东省食品药品监督管理局报备。
二、建设规范指引
（一）透明式“明厨亮灶”建设规范
1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。
2.可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。
3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃幕墙安全防护工作的要求，防止爆裂。
4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。
透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。
（二）开放式“明厨亮灶”建设规范
1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。
2.矮墙高度不得高于1.5米。
3.只有“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施的餐饮服务单位才可建设开放式的透明厨房。
（三）视频监控式“明厨亮灶”建设规范
1.视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
2.监控摄像要求
（1）采用标清以上（含标清）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。
（2）摄像头安装数量是根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。
（3）摄像头安装位置
①食品粗加工区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，原料洗涤水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类存放等情况。
②食品加工烹调区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。
③面点间区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，食品添加剂存放、使用管理等是否符合要求等情况。
④专间（专用操作场所）区域，要求看到专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入
专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯与空调等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。
⑤洗消间区域，要求看到该区域的工作场景，包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁全过程，热力消毒设备的工作状态，化学消毒液的配备与更换，餐饮具的保洁、存放，垃圾桶是否加盖、是否及时清运等情况。
3.展示要求。
（1）就餐场所大厅面积在100㎡以下的配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上（含一台）；大厅面积在100㎡以上（含100㎡）的配备高清、42寸以上液晶电视两台以上（含两台）或投影仪一台以上。
（2）托幼机构展示设备应安装在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭外、家长接送孩子的等候室或休息室。
（3）就餐时段，集体食堂展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。
（4）与当地教育行政部门协作，将学校（含托幼机构）集体食堂和负责配餐给学校食堂的集体用餐配送单位的监
控摄像设备接入校园网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长可以随时通过网络查看学校食堂和集体用餐配送单位的实时监控图像。
4.监控摄像和展示设备连接要求。
（1）至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备。
（2）电脑配置要求内存2G以上PCI插槽一条，硬盘500G 以上并能满足视频监控资料保存不少于15日的需求。
（3）连接设备能保证视频监控数据实时输送到展示平台。
（4）连接设备预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。
（四）参观通道式“明厨亮灶”
1.采用参观通道方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间、餐饮具清洗消毒等关键操作过程。
2.参观通道应建设在食品加工区之外的独立区域，覆盖食品加工操作整个流程，可以是室内，也可以室外，通道宽度不少于1.5米。
参观通道分隔墙体可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料，防火防潮。
3.用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃幕墙安全防护工作的要求，防止爆裂。
4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。
透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。
5.用于透明展示的玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看，不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超过1.5米。
6.参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必备的照明设施设备。
7.实施参观通道式透明展示的餐饮服务单位应建立透明展示管理、维护制度。
（五）组合式“明厨亮灶”建设规范
1. 采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，向消费者展示食品加工制作关键过程。
2.各类方式应当分别按照对应的建设规范进行建设。
三、建设指引
（一）建设推荐
1.推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”。
2.推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或者视频监控式“明厨亮灶”。
3.推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或者开放式“明厨亮灶”。
4.各类餐饮单位可根据实际，建设组合式“明厨亮灶”。
（二）合理缺项
如符合以下情况的，则可作为合理缺项，部分加工操作区域可免于展示：
1.现场使用的半成品是统一配送、现场没有或者无需对原材料进行清洗、粗加工的，可免于展示食品粗加工过程。
2.现场为消费者提供一次性使用餐具、餐具采用集中消毒方式或无需为消费者提供直接接触食品的餐具的，可免于展示餐用具洗消过程。
（三）餐饮服务食品安全公示栏
在就餐场所醒目位置安装“餐饮服务食品安全信息公示栏”，信息栏应包括但不限于以下内容：
1.食品经营许可信息；
2.餐饮服务食品安全量化信息；
3.最近一次日常监督检查记录（表）；
4.最近一次餐饮服务食品安全自查报告；
5.食品安全责任承诺书；
6.餐饮服务食品安全管理员信息；
7.从业人员健康检查信息；
8.使用的食品添加剂名称；
9.大宗食品原料索证索票情况。
