餐厅服务员考核细则

餐饮部服务员百分考核制评分标准一、餐前预备：(10分)1、仪容仪表(2分)(1)仪表整齐规范，佩带服务牌，1分。

(2)服务员三宝，1分。

2、餐前卫生(2分)：(1)包间地毯卫生0.5分(2)餐具卫生、餐台卫生0.5分(3)卫生间卫生，手纸及香巾等预备到位0.5分(4)餐包及卫生间内空气清爽0.5分3、摆台(3分)(1)按标准摆放餐位，桌椅对齐，2分。

(2)所摆放的餐具、口布不得有破损现象，1分。

4、备餐间(3分)(1)开餐前所预备的餐巾纸、调料盅、开水、牙签等到位，假如有预订，应预备开胃碟，1分。

(2)备餐台柜内应按规定标准放置物品，1分。

(3)菜谱及点菜单到位，1分。

二、餐中服务(40分)1、迎宾服务，1分。

(1)指定位置标准姿态站立;(2)熟记订餐状况，含包间服务员及大厅迎宾员(3)使用礼貌用语并向客人15度点头示意，主动迎宾，微笑服务并应打手势请客人里边入座(4)主动帮客人提物品或搀扶老年人(5)没预订客人争求客人意见帮客人订餐位，若是常客应给客人寒喧一下，主动给盯台服务员介绍客人状况。

2、拉椅让座、接衣挂帽，1分。

(1)面带微笑，先主宾后主人依次拉椅让座，0.5分(2)接衣挂帽时要有礼貌用语：“我帮您挂衣服好吗?”严禁倒挂及用右手挂衣，将客人衣物挂在最明显处，0.5分。

3、增减餐位，1分(1)征求客人意见：“请问我们的客人到齐了吗?多余的餐具撤掉好吗?”0.5分。

(2)增减餐具时一定要使用托盘，留意“三轻”操作，0.5分。

4、致开场白，3分。

模式：对不起，打搅一下，我是中山大饭店某某号服务员，很快乐为大家服务，期望我们的服务和饭菜质量能赢得您的满足，3分。

5、问茶斟茶，2分(1)要求：使用礼貌用语，征求客人意见“请问我们是喝豆浆还是喝茶”，客人点后，使用礼貌用语“好的，立刻就来”，1分。

(2)斟茶要按主宾、主人顺时针方向依次进行，用右手斟茶八成满，斟完后伸手示意讲“请用茶”1分。

6、点菜、点酒水(3分)。

餐饮部服务员考核细则背景餐饮部服务员是酒店餐饮部门的重要职位之一，是餐厅的窗口和接待者。

他们需要为客人提供优质服务，改善客人用餐体验。

为确保服务员在工作中能够符合酒店的标准和客户的需求，需要制定一套科学的考核细则。

考核内容考核内容主要包括以下几个方面：基本礼仪餐饮部服务员需要在日常工作中遵守基本礼仪规则。

具体细则如下：•仪表端庄，整洁干净，穿着整齐，规范的工作服。

•热情、友善、微笑着服务客人，不发脾气，不发牢骚，不发表私人观点。

•用正确的方式为客人服务，讲正确的英文使用场景。

•会主动问候客人，能够把握好语言表达的分寸、语气和节奏。

服务技能服务技能是餐饮服务员最重要的方面之一。

在这个领域内，需要考核的细则如下：•懂得菜单上的每一道菜名和做法，并能够介绍给客人。

•能够提供充分的建议和帮助，对所有的信息和资源进行精确的引导，使客人满意。

•能够灵活应对意外情况，例如烛光晚餐物品的缺损。

•保持餐桌的清洁和注重环保，有关环节需好好执行，要注意餐具、酒水等产品的及时收拾和清理。

•熟练掌握各种餐具的摆放方法，会应对各种餐桌情况的摆设。

•熟悉各种套餐的制作工艺和烹饪方法，以及酒水的调制方法。

团队合作餐饮部服务员和其他职员一起工作，所以考核中也要涉及支付团队合作能力的细节。

具体内容如下：•能够和餐饮部所有的员工保持情谊，避免不必要的矛盾。

•与主厨紧密协作，确保菜口味和口感之质量。

•与前台经理主动沟通，便于客人进入餐饮服务流程，要有规范的服务流程以时间为限、以服务安全为重。

•与餐厅经理及其它管理人员配合好的工作，并且时时了解菜品排期情况。

客户满意度客户的满意度是考核中最重要的标准，重要性超过了所有其他准则。

所以需要做好以下的细节：•客户发出的每一个请求，服务员必须尽力在所能之范围内满足，不推卸责任。

•了解客户的食物、饮料和餐厅的爱好、宠物习性等，并追寻其感受意见，随时更新餐饮模式。

•告知客户菜品的原料来源，更好的品质、主产地生态条件等都要介绍给客人公司其他的产品。

餐厅一线员工考核标准一、岗位：前台服务员〈一〉试用期：1 . 新员工须知内容2 . 岗位职责和岗位工作流程3 .礼貌礼仪的标准和基本要求4 . 托盘技能5 . 菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉C级：1 . 《员工手册》2 . 六大服务技能（实操）3 . 卫生服务质量标准4 . 酒店各项规章制度5 . 消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉B级：1 . 企业文化、企业精神和企业经营理念2 . 鱼头酒，自我介绍（实操）3 . 每月客人连续书面表扬5次（优秀意见）卡为准4 . 熟悉菜肴知识，合理安排点菜包桌。

5 . 语言应变技巧。

6 .客人心理学和现场点菜推销技巧7 . 当月无重大违纪，无重大迟到。

〈四〉A级：1 .个性化服务与亲情化服务（感动式服务）2 .掌握酒店营销计划，领会酒店营销精神，积极配合酒店营销活动3. 连续3个月被酒店评为优秀员工，成绩显著4. 配合领导工作，认真完成领导交给的任务5 . 工作积极，带领新员工能独自盯台者6 . 当月无重大违纪，无重大迟到。

二、岗位名称：迎宾员〈一〉试用期：1 . 酒店的基本服务设施项目。

2 . 礼节礼貌的标准要求。

3 . 仪容仪表的标准要求。

4 . 《员工手册》。

5 . 订台知识。

〈二〉C级：1 . 接待服务标准。

2 . 掌握业务知识。

3 . 规章制度4 . 语言应变技巧。

5 .消防安全卫生知识。

〈三〉B级：1 . 熟悉酒店客源量（单位、姓名、职称、联系方式）2 . 工作态度认真，全月接待订台无差错3 . 当月无重大违纪、旷工现象4 . 熟悉酒店服务标准、项目、设施、电话、职能〈四〉A级：1 . 积极配合领导工作2 . 业务技能熟练，积极开创客源3 . 道德高尚，接待态度好三、岗位名称：传菜员〈一〉试用期：1 . 岗位职责和岗位工作流程2 . 礼貌礼仪的标准和基本要求3 . 托盘技能4 . 菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉B级：1 . 《员工手册》3 . 酒店规章制度4 . 卫生服务质量标准5 . 消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉A级1 . 熟练运用菜肴知识和岗们服务技能，及时准确地将菜肴传至台位，边疆三个月无一次重大失误。

餐饮部服务员考核标准餐饮部服务员是酒店餐饮服务中至关重要的一环，他们的服务水平直接关系到顾客的满意度和酒店的形象。

因此，制定并执行科学的餐饮部服务员考核标准对于提升服务质量至关重要。

以下是餐饮部服务员考核标准的内容和要求：一、外表形象。

1. 服务员的着装应整洁得体，服装应符合酒店的形象和要求，不得有皱褶和污渍。

2. 服务员的仪表端庄得体，发型整齐，不得有明显的异味。

二、服务态度。

1. 服务员应对顾客微笑问候，主动为顾客提供帮助和服务。

2. 服务员应耐心倾听顾客的需求和意见，积极解决问题，不得对顾客态度粗暴或冷漠。

3. 服务员应具备良好的沟通能力，能够与顾客进行愉快的交流，不得使用不文明语言或行为。

三、工作技能。

1. 服务员应熟练掌握餐厅菜单和酒水知识，能够为顾客提供专业的点菜建议和推荐。

2. 服务员应熟练掌握餐具摆放和更换，能够为顾客提供整洁的用餐环境。

3. 服务员应熟练掌握基本的餐桌礼仪和服务流程，能够为顾客提供高品质的用餐体验。

四、团队合作。

1. 服务员应具备良好的团队合作精神，能够与同事协作完成工作任务。

2. 服务员应积极参与餐厅的日常管理和协调工作，能够有效配合领导的工作安排。

五、问题处理。

1. 服务员应具备良好的问题处理能力，能够及时妥善处理顾客投诉和意见，保持良好的服务态度。

2. 服务员应及时向领导汇报工作中出现的问题和困难，积极寻求解决方案。

六、自我要求。

1. 服务员应具备良好的自律性和责任感，能够自觉遵守酒店的各项规章制度。

2. 服务员应具备不断学习和提升的意识，能够不断提高自身的服务水平和专业技能。

以上即是餐饮部服务员考核标准的内容和要求，希望各位服务员能够严格遵守，并不断提升自身的服务水平，为酒店的发展贡献力量。

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。

以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。

餐厅服务员考核标准
餐厅服务员的考核标准主要分为个人素质、服务能力和团队合作三个方面来评估。

一、个人素质（300字）
1. 仪容仪表：服务员应保持衣着整洁、干净，发型整齐，不佩戴过多的饰品。

2. 语言表达能力：服务员应具备良好的沟通能力，语言表达清晰、准确，态度亲切、有礼貌。

3. 服务态度：服务员应具备热情、耐心、细致的服务态度，能够主动解答顾客的问题，提供周到的服务。

4. 抗压能力：服务员应具备一定的心理素质，能够在高峰期顶住压力，保持良好的工作状态。

二、服务能力（300字）
1. 业务知识：服务员应熟悉餐厅的菜单、酒水等相关信息，能够为顾客提供准确、专业的建议。

2. 点菜能力：服务员应能够听清顾客的点菜要求，对于菜品的名称、做法等有准确的了解，不出现点错菜或者漏点菜的情况。

3. 餐具摆放：服务员应掌握餐具的摆放规范，能够根据不同菜品的需要，恰当、整齐地摆放餐具。

4. 插队服务：服务员应了解顾客的用餐进度，及时给予服务，包括斟酒、加水等，不给顾客带来用餐上的不便。

三、团队合作（100字）
1. 分工合作：服务员应按照上级的安排，积极配合其他服务员完成工作，不推卸责任，保持团队的整体协作效率。

2. 沟通协作：服务员之间应相互支持、积极沟通，对于工作中出现的问题能够及时协商并解决，保证整个团队的顺利进行。

3. 工作秩序：服务员应按照餐厅的工作流程，有序、规范地开展工作，保持整个餐厅的工作秩序良好。

以上是餐厅服务员的考核标准，通过对个人素质、服务能力和团队合作能力的考核评估，可以更好地提高服务员的工作效率和服务质量，给顾客提供更好的用餐体验。

餐厅规章制度考核细则最新第一章总则为了规范餐厅员工的工作行为，提高服务质量，确保顾客就餐过程的舒适和愉快，制定本规章制度考核细则。

第二章规章制度内容1. 餐厅准时开门、准时关门，制订日常员工排班计划，保证服务时间覆盖。

2. 餐厅员工着装整齐、仪容仪表端正，佩戴工作证明和工作牌。

3. 餐厅员工要遵守服务标准，礼貌待客，主动主动问候客人，提供热情周到的服务。

4. 餐厅员工要维护餐厅卫生，保持就餐环境整洁，定时清洁桌椅餐具，保持厨房卫生。

5. 餐厅员工严格遵守食品安全法规，妥善保存食材，合理规划食品加工过程，确保食品安全。

6. 餐厅员工要尊重领导，服从管理，不得随意聚众闲聊，不得私自离岗。

7. 餐厅员工要保守商业机密，不得泄露餐厅的经营信息，不得私自招揽客户。

第三章考核方式1. 考核周期：每季度进行一次综合考核。

2. 考核内容：包括员工着装、服务态度、服务质量、卫生整洁、食品安全等方面。

3. 考核方式：采用考核表格、观察记录、顾客反馈、领导评价等多种方式综合评定。

第四章考核标准1. 着装：员工着装整洁得体，符合餐厅规定的工作服装要求，无污渍、损坏等情况。

2. 服务态度：员工礼貌待客，主动问候、微笑服务，态度亲和，语言文明。

3. 服务质量：员工正确使用餐具、服务用具，及时为客人提供所需服务，协助解决问题。

4. 卫生整洁：员工保持工作区域整洁，桌椅清洁，餐具清洁无污渍，厨房卫生。

5. 食品安全：员工妥善保存食材，正确加工食品，遵守食品安全操作规程，做好食品安全记录。

第五章考核结果处理1. 优秀员工：综合考核合格，服务态度优良，符合餐厅规定，可予以表扬、奖励。

2. 合格员工：综合考核合格，存在个别问题，可进行培训指导，督促改进。

3. 不合格员工：综合考核未达标，存在较大问题，需立即督促整改，如无改善，可适当进行惩罚处理。

第六章考核监督1. 餐厅领导要定期监督员工的工作表现，重视员工的服务态度、工作效率。

2. 餐厅员工也应相互监督，及时纠正工作中存在的问题，共同提高服务质量。

餐厅服务员管理制度及考核标准及奖罚制度一、扣分制度：1.上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌,工装不清洁或破损者发现一次扣5分2.对个人仪容、仪表不认真对待.5分3.当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者.10分4.私吃客人遗留食品或酒店赠品.5分5.不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者.5分6.无故迟到、早退者包括不参加班前、班后会,5分.迟到或早退半小时以内,一次扣30分7.当班时打盹睡觉者.20分8.未经许可,随意玩弄场内设施者.10分9.工作散漫,未及时向客人提供合理服务.10分10.当天没按指定岗位打扫卫生者.10分11.对客人服务礼貌不到位者.10分12.迟到半小时以上,或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工13.大扫除无故缺席.20分14.当班期间不注意言谈举止大声喧哗,讲不雅语言.20分15.未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者.每项扣10分16.当班时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报杂志,打闹,嬉笑,每项扣10分.17.逗留他处偷懒或闲聊,无故串岗离岗或私自会客而怠慢工作者.5分18.点菜开单或送食品时出现差错.5分19.在营业场所奔跑者.10分20.乱写乱画破坏公共设施,5分.情节严重照价赔偿21.客人进入餐厅,不按规范招呼服务客人,迎宾员不到位,服务员不及时到位,发现一次扣5分.22.对工作不主动工作中消极怠工,效率低下或带情绪上岗使之失职.一项扣10分23.当班时用厕时间超过10分钟.5分24.不按规范站立或站立时间未准时,站位不规范每项扣5分25.开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备,准备工作不到位,出现空档一项扣5分26.拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者,一项扣5分27.未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分28.接听电话不规范或不礼貌.5分29.遇到客人无主动问候意识.5分30.无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执,一次扣30分,情节严重者开除,扣当月工资50%31.在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者,一项扣20分以上.32.擅自张贴或涂改酒店通告或指示,一项扣10分.不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分,损坏物品按价赔偿.33.工作差或服务欠佳,客人提出需要帮助无回应,受到客人投诉者,一项扣10分34.发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分35.私自领用客人存酒拒为己有者,扣5分36.病、事假不可以用当月休班替代,超休1天扣1天37.开餐前、后请假1小时扣20分,开餐中,请假1小时扣40分38.旷工一次当天考核0分,旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分39.女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分.40.上岗时间佩戴首饰结婚戒指除外、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分.41.要求员工不留怪异发型,女员工发不过肩前额不过眉,男员工不留鬓角、胡须,不符合要求者一项扣10分.42.吃带用异味的食品后上岗,发现一次扣5分.43.不了解菜品、酒水价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15,引起客人投诉一次扣20分.44.不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识,未能及时给客人提供服务者一次扣5分.45.在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成,需要多次督导者一次扣10分.46.发现失误不能及时制止或纠正者扣5分47.对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导,一次扣10分.48.操作声音过大,一次扣5分.49.对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分.50.不服从工作指令,当众与领导顶撞扣50分.51.工作中发现违纪现象不及时报告,欺上瞒下,谎报事实真相者扣20分.52.未经经理批准擅自给客人加菜,加酒水者扣15分53.对客人就餐要求,传达有误,一次扣5分.54.房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分.55.离岗前,不检查水、电、气等安全情况,一次扣负责人10分,发生事故由负责人负责.56.就餐器具不洁净,一项扣5分.57.检查卫生一项不合格扣5分.二、奖励制度：1.忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者.奖20分2.努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者.奖20分3.为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者.50分4.讲诚信,拾金不昧者.10分5.工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者.30分6.工作主动,热情受到客人表扬的一次奖10分7.有合理化建议提出,一次奖10分8.对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬,一次奖20分9.每星期一检查卫生合格者一次奖5分以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币一元,望各位同事认真对待.如有补充或更改之处将另以书面形式通知北海渔村大酒店餐饮部。

一、目的为提高餐厅服务员的服务质量，规范服务员的行为举止，保障餐厅的正常运营，特制定本考核管理制度。

二、考核原则1.公平、公正、公开的原则；2.激励与约束并重的原则；3.奖惩分明的原则；4.持续改进的原则。

三、考核对象本制度适用于餐厅全体服务员。

四、考核内容1.仪容仪表：要求服务员保持整洁、大方、得体的着装，仪容整洁，头发梳理整齐，无异味，保持良好的个人卫生。

2.服务态度：要求服务员热情、周到、耐心，尊重顾客，有礼貌，主动为顾客提供帮助。

3.服务技能：要求服务员熟练掌握餐厅服务流程，具备良好的沟通能力、应变能力和团队协作能力。

4.服务效率：要求服务员在规定时间内完成各项服务工作，确保餐厅运营顺畅。

5.专业知识：要求服务员了解餐厅的菜品、酒水、设施设备等相关知识，为顾客提供专业、准确的咨询。

6.工作纪律：要求服务员遵守餐厅各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

7.团队协作：要求服务员与同事相互尊重、团结协作，共同完成工作任务。

五、考核方式1.日常考核：由餐厅经理或主管对服务员进行日常考核，主要包括仪容仪表、服务态度、服务技能等方面。

2.顾客满意度调查：通过顾客满意度调查，了解服务员的服务质量，对服务员进行评价。

3.工作表现考核：根据服务员的工作表现，对服务员进行月度、季度、年度考核。

4.培训考核：对服务员进行专业知识和技能培训，考核服务员的学习成果。

六、考核标准1.仪容仪表：满分10分，扣分标准如下：（1）着装不规范，扣1-2分；（2）仪容不整洁，扣1-2分；（3）头发梳理不整齐，扣1-2分；（4）个人卫生不达标，扣1-2分。

2.服务态度：满分10分，扣分标准如下：（1）态度恶劣，扣1-2分；（2）服务不热情，扣1-2分；（3）不尊重顾客，扣1-2分；（4）无耐心，扣1-2分。

3.服务技能：满分20分，扣分标准如下：（1）服务流程不规范，扣1-2分；（2）沟通能力差，扣1-2分；（3）应变能力差，扣1-2分；（4）团队协作能力差，扣1-2分。

餐饮服务考核标准和考核规定考核标准
1. 服务质量：
- 高效快捷的订单处理和交付
- 友好礼貌的服务态度
- 温暖周到的买单服务
- 高品质的菜品和饮品提供
2. 卫生与安全：
- 食品存储和处理符合卫生要求
- 餐具和场所保持整洁干净
- 紧急情况下安全疏散能力
3. 环境氛围：
- 舒适的餐厅环境和合适的音乐选择
- 恰当的灯光和温度控制
- 安静和私密的用餐空间提供
考核规定
1. 考核周期：每季度进行一次全面考核
2. 考核方式：
- 客观指标考核：以顾客评分和投诉率为主要指标进行考核
- 主观指标考核：定期进行内部员工考核，包括服务态度、工作效率、技术技能等方面
3. 奖惩措施：
- 优秀表现奖励：对达到优秀考核标准的员工进行奖励和公开表彰
- 不合格表现处罚：对未能达到考核标准的员工进行警告、培训或解雇处理
4. 改进措施：
- 定期召开员工培训会议，提高服务质量和技能水平
- 定期客户满意度调查，听取顾客意见和建议
- 定期检查卫生与安全标准，对不合格处进行整改
结束语
以上是我们的餐饮服务考核标准和考核规定。

我们致力于提供高品质、安全卫生和舒适环境的餐饮服务，以期让每位顾客满意，并持续改进以适应市场的需求和顾客的期望。