盐边黑松露——块菌研究报告

价值千万，盐边黑松露隐藏着什么惊天大秘密？盐边黑松露究竟有着怎样的秘密，为什么全世界的人都为止疯狂？中国每年60%以上的商品黑松露都产自盐边县。

拥有巨大产量的同时，也让人更加的产生敬畏，因为盐边黑松露特别难以生长，只有在盐边其独特的地理位置，气候环境才孕育出了此般人间美食。

但同时人们在对待黑松露的态度上也是两极分化，要么爱得疯狂，要么避之千里。

每年秋冬，西餐忠实爱好者们都会急于在餐桌上找寻松露的身影。

这种貌不惊人却身价惊人的小块菌，以其莫可名状的香味成为人们争相品尝的对象。

更让饕餮者趋之若鹜的是，即使有钱也未必就能品尝到这种珍稀美味。

其实，顶级食材松露有其独特的历史和经济成因。

历史成因有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，但当时人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解。

古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露，还有人说松露是长在地下的蘑菇。

令人啧啧称奇的是，当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，松露周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。

过去，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪欧洲被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及。

直到14世纪，法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。

19世纪开始，黑松露进入极盛期，当时几乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露为主的菜肴。

现今，松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。

经济成因松露在全世界都有出产，大约有10种不同的品种，主要产区有法国、中国、意大利、西班牙、克罗地亚等国，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档。

在菌类中，黑、白两种松露都是极其珍贵的。

按照专业人士的说法黑松露生命力更顽强，香气更内敛；白松露的香气则张扬而奔放。

物以稀为贵松露的价格是按照成熟度与个体大小级别来分的。

分为特级（直径5cm以上）一级（3-5cm）二级（2-3cm）三级（1-2cm），不同等级的松露价格不同。

如今，黑松露1千克价值850欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。

神奇的天山松露(块菌)在新疆东西狭长300多公里的天山北坡天然林区，由于独特的自然气候和生态环境，生长着多种珍稀食用菌。

笔者从事天山野生菌研究开发工作，多次深入东天山林区进行资源调查和标本采集，常听当地群众讲有一种长在林地松树下的如马铃薯般的块状菌，采挖时会发出咝咝的响声，在阳光下还能看到一股白色的烟雾。

笔者刚开始不相信，便带领考察组的同志到现场亲自采挖观察，确实验证了此事。

发现刚出土的松露，被风一吹，上面的表皮便很快破裂，露出乳白色的大理石状的菌脉和脑状髓层，并在阳光下可以看到从子囊果表面开口处散发出一股带有独特清香味的薄薄的雾气。

当地人感到非常神奇，把这种菌称为“猴脑子”，不敢食用。

笔者就此情况，请教于新疆农业大学赵震宇教授，赵教授解释说：“已长成熟的松露刚出土同外界空气和阳光接触，就会开裂，发出轻微的咝咝声，并释放出聚集已久的孢子气体，这就是人们看到的神秘雾气。

尚未成熟的幼嫩子囊果，还未形成孢子和表层皮，采挖时便不会发出响声和散发雾气。

”通过专家破解,才真正揭开了松露的神秘面纱。

据调查，东天山林区共发现有4种松露，从颜色上看，有黑褐色、深咖啡色、黄褐色、乳白色。

从外部形态看，呈不规则的球形和椭圆形，表面有明显的如桑葚状的突疣，子囊球直径2-10厘米。

幼嫩的子囊果呈乳白色或红褐色，成熟后变为黑色或深褐色。

夏秋季多生于海拔1500-2000米的天山雪岭云杉树北侧树下松针叶土和石灰质土壤中，与树根共生。

经测试，土壤PH值都在7.5-8。

有时也在树下树根上形成群生状，挖出大的，下边还有许多小的乳白色的幼嫩小松露。

有的鲜食时清香可口，具有一股强烈而独特的瓜果芳香味；有的则带有酸臭味，口感很差，不宜食用；乳白色的小松露脆嫩但没有香味。

当地采菇人介绍，早在十多年前，林场工人和放牧者就已发现在白松云杉树下野，鹿和牲畜常走的林间小道上，可以发现马铃薯大小的松露，有许多都被野猪、鹿、松鼠、鸟践踏、啄食。

后来人们渐渐发现，凡是被动物和鸟拱翻的松针土中，都可找到松露。

块菌的经济价值及保育促繁措施摘要：阐述了块菌的形态特征、资源分布、经济价值及综合利用途径，为保护生态，改善环境，增加农民经济收入服务。

关键词：块菌；经济价值；促繁措施；烹调技术块菌（truffles）又叫猪拱菌、无娘果（大姚、永仁）、猪拱茯苓（南华）、黑松露（法）、松露（台），是世界四大名菌（块菌，松茸，鸡枞，牛肝菌）之首，也是世界三大名菜（松露、鱼子酱、鹅肝酱）之一，是一类块状地下共生真菌的通称，而非独立的分类单元，属子囊菌门（Ascomytota）、子囊菌纲（Ascomycetes）、盘菌亚纲（Pezizomycetidae）、盘菌目（Pezizales）、块菌科（Tuber aceae）、块菌属（Tuber Micheli Fr）的野生食用菌，是经济价值极高的食用菌（方明，2006），食用部分为子囊果。

目前报道的主要有云南块菌〔Tuber yunnanenses〕，印度块菌〔Tuber indicum〕，台湾块菌〔Tuber Pormosanum〕，中华块菌〔Tumber sinenses〕（胡弘道，2009），法国块菌[Tuber francenses]，黑孢块菌（Tuber melanosporum Vitt）和意大利白块菌（Tuber MagnatumPico），其中以黑孢块菌和意大利白块菌最为昂贵，其价值可与黄金媲美[1]，云南块菌主要分布在“野生菌王国”的南华县五顶山乡和马街镇（哀牢山脉中部）的山区缓坡地带，我国是真正的块菌发源地（王云，2006）之一，在意大利、法国、新西兰、美国等国家都在大力发展块菌，是世界上最珍贵的顶级绿色食品，是欧洲宫廷宴会上的美味佳肴，独享盛益，是珍贵的食、药兼用菌，谓之餐桌上的“黑钻石”，全球年产块菌1000-2500吨，中国年产300-600吨，占全球的1/4强，南华年交易量20-100吨，全世界以意大利白块菌（Tuber MagnatumPico）最为昂贵，在欧洲市场上一般为4000-5000美元/kg鲜重，（胡弘道，2009）（国内一般在500-1000元/kg，其表面平坦，呈不规则椭圆型，产孢组织淡黄褐色，具强烈的蒜香味，其次是法国块菌[Tuber francenses]，它和南华的黑孢块菌（Tuber melanosporum Vitt）差异不大，子囊壳表面呈金字塔果皮，产孢组织紫黑色，具白色纹路，有浓郁香气，在欧美市场一般为800-1200美元/kg鲜重（胡弘道，2009），云南块菌〔Tuber yunnanenses〕，印度块菌〔Tuber indicum〕，台湾块菌〔Tuber Pormosanum〕，〔2〕中华块菌〔Tumber sinense〕子囊果外表都很相似，在国际市场上极具市场潜力（胡弘道，2009），南华市场上块菌价格起伏，几十元至几百元不等，子囊果大者如鸡蛋大小，小者如桑葚状，质地硬，（略比马铃薯硬），不规则圆形或椭圆，淡红褐或紫褐色，子囊壳表面具有规则的马赛克状瘤突，在南华，食用块菌有很早的历史，在饥荒年代，人们对块菌认识很少，山区人们误认为是“猪拱茯苓”。

食用蘑菇研究报告范文蘑菇是一种广泛分布于全球各地的食用真菌，其广泛的品种和丰富的营养价值使其成为人们饮食中不可或缺的一部分。

本研究报告将对食用蘑菇进行深入研究，包括其种类、营养价值、健康益处以及烹饪方法等方面的内容。

首先，我们来介绍几种常见的食用蘑菇品种。

其中最常见的蘑菇品种包括白蘑菇、香菇、松茸、金针菇等。

白蘑菇是最为普遍的食用蘑菇品种，其口感鲜嫩，适合多种烹饪方式。

香菇是一种具有特殊香味和口感的蘑菇品种，适用于烧汤、炖肉等菜肴。

而松茸则被誉为“菌中之王”，其独有的香气和味道使其成为豪华菜肴中的一种常见材料。

金针菇则被广泛应用于各种烹饪中，其纤维质地和丰富的营养价值使其备受青睐。

食用蘑菇不仅美味可口，还具备丰富的营养价值。

蘑菇含有大量蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含维生素B族和D族，这对人体的健康具有重要意义。

其中，维生素B族有助于细胞代谢和神经系统的正常运作，具有提高机体抵抗力和预防疾病的作用。

而维生素D则能够促进钙的吸收和成骨，对于骨骼的健康发育具有重要的作用。

此外，蘑菇中还含有丰富的纤维素和抗氧化物质，具有预防心血管疾病和癌症的作用。

食用蘑菇不仅能够提供营养价值，还有许多健康益处。

研究表明，蘑菇具有抗氧化、抗炎和免疫调节的作用，可以降低患慢性疾病的风险。

其含有的多糖物质也具有抗肿瘤和抗菌的功效。

此外，蘑菇对于调节血糖、降低胆固醇、改善肠道健康等方面也有积极的影响。

最后，我们来介绍一些常见的蘑菇烹饪方法。

蘑菇是一种非常适合多种烹饪方式的食材，例如可以煮、炒、炖、烤等。

煮蘑菇时可以保持其鲜嫩的口感，搭配适当的调料烹饪更能凸显其风味。

炒蘑菇可以使其更香更脆，可以搭配其他食材一起炒制，增加菜肴的口感和味道。

炖蘑菇可以将其鲜味与其他材料充分融合，提供浓郁的汤汁。

烤蘑菇可以使其口感更加酥脆，适用于制作小食或配料。

综上所述，食用蘑菇具有丰富的品种选择、营养价值和健康益处，同时也有多种烹饪方式可以选择。

四川盐边县块菌产区优势植物及生态环境对块菌的影响抽样调查了四川省盐边县块菌产区的植物群落优势物种、块菌生态环境情况，用多元回归树方法系统分析了优势物种和生态环境因子对块菌发生的影响。

结果表明，盐边县块菌产区的优势物种共有种子植物58种，隶属29科47属，蕨类植物4科4属，该区域植物群落结构不是十分复杂，但呈现出一定多样性，主要优势乔木为云南松（Pinus yunnanensis）、云南油杉（Keteleeria evelyniana）、青冈（Cyclobalanopsis glauca）、清香木（Pistacia weinmannifolia）等，主要优势灌木及草本为马桑（Coriaria nepalensis）、杜鹃（Rhododendron simsii）、密花树（Rapanea neriifolia）、紫茎泽兰（Ageratina adenophora）、飞机草（Eupatorium odoratum）、鬼针草（Bidens pilosa）等。

该区域块菌的寄主主要为云南松、云南油杉、青冈及清香木。

多元回归树分析结果表明，凤尾蕨（变种）（Pteris cretica var. nervosa）、紫茎泽兰、云南松、鬼针草、云南油杉及清香木是关键的物种影响因子，其中凤尾蕨（变种）、紫茎泽兰及鬼针草表现为负向影响，而云南松、云南油杉及清香木则表现出正向影响。

在生态环境因子中，郁闭度、坡度、海拔、乔木平均高、灌木平均高及乔木平均胸径是影响块菌发生的关键因子。

在一定范围内，块菌的发生表现出随郁闭度增加、坡度减缓、海拔升高、乔木平均高降低、灌木平均高及乔木平均胸径的增加而增加的趋势。

块菌；生态因子；环境；植物群落；多元回归树块菌（truffles）属于子囊菌纲（Ascomycetes）、盘菌亚纲（Pezizomycetidae）、盘菌目（Pezizales）、块菌科（Tuberaceae）、块菌属（Tuber）[1]，是美味且名贵的食用菌，某些种如意大利白块菌（Tuber magnatum）在国际食用菌市场上价比黄金，具有较大的经济价值[2]。

攀枝花市盐边农业基本概况盐边农业产品作为攀枝花主要农产品，是因为盐边县当地得天独厚的地理优势，以及科学管理，政府支持，那盐边农业到底有哪些产品呢？盐边县地处四川省西南边缘，位于南亚热带干热河谷气候区，具有典型的南亚热带半干旱季风气候特点，冬暖、春温高，夏秋凉，气温年差较小，日差较大，冬季低层逆温效应显著。

太阳辐射强，日照充沛，蒸发旺盛，干、雨季分明，降雨集中，多夜雨和雷阵雨。

以南亚热带为基带的立体气候显著，气候复杂多样，非常适宜各类农贸产品的生长。

1.盐边县国家级优质芒果盐边芒果，具有纤维少、味甜芳香、质地腻滑、香气怡人、组织细密、营养丰富的优良品质，集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。

其中凯特芒占了盐边芒果总产值的一半多，在众多消费者心中的地位非常高。

其果实呈卵圆形，成熟果皮淡黄色向阳面及果肩呈淡红色，单果平均重量680克，皮薄核小肉厚，果肉橙质，含糖分17%，迟熟种，成熟期8月至11月中旬。

2.优质桑蚕与桑葚盐边常年盛产桑树30多万株，是宁属地区桑树栽植最多，发展最快的县。

2010年桑树面积超60000亩，年产桑椹6500余吨，年产值达5000万元以上。

盐边桑葚产量高，果粒大，营养丰富，富含氨基酸、维生素、β-胡萝卜素及花青素等。

盐边桑葚主要用于中药材，或制成桑葚膏及桑葚酒等，桑葚的种植还加快了桑蚕的养殖，是盐边农业产业中较为重要的一部分。

3.珍稀块菌块菌也就是人们常说的盐边黑松露，是目前世界上最昂贵的食用菌，号称“林中黑钻石”，盐边是我国最大的块菌核心产区之一。

块菌泡制的保健酒香味独特、口感好，药理作用明显，具有壮阳、补肾，降低血清低密度脂蛋白、胆固醇，升高高密度脂蛋白、防止动脉硬化及抗肿瘤等显著功效。

时常饮用，有利改善人体五脏六腑，增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值。

4.枇杷盐边枇杷产自海拔1300米～1700米的地区，于元旦、春节期间上市，主要生产的品种以“早钟六号”、“大五星”等大果型品种为主。

四川攀枝花商业块菌种类及印度块菌共生宿主植物范围研究林强;李荣伟;韩灯;柳成益;沙万有;张富春
【期刊名称】《四川林业科技》
【年(卷),期】2008(29)4
【摘要】2005年-2008年间,在攀枝花盐边县和爱乡采用线路踏查和样方调查,共
计调查7条样线,52个样方;采集的块菌和菌根样品,在室内对云南松、华山松、板
栗等疑似宿主植物进行了接种试验,并采用显微镜检测.结果表明:攀枝花主要的商业块菌种类是印度块菌、假凹陷块菌.共生宿主植物范围包含云南松、华山松、板栗、滇榛等.
【总页数】4页(P17-20)
【作者】林强;李荣伟;韩灯;柳成益;沙万有;张富春
【作者单位】四川省林科院,成都,610081;四川省林科院,成都,610081;攀枝花市林
业局,攀枝花,617000;攀枝花市林科所,攀枝花,617065;攀枝花市鸿森园林有限公司,盐边县,617061;攀枝花市鸿森园林有限公司,盐边县,617061
【正文语种】中文
【中图分类】S718.8
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杨梅;贾定洪;郑林用
3.林地与块菌的共生环境分析及块菌资源利用--开发山西森林资源利用的新途径[J], 周林;郭尚;赵照林;王华;凌亮;南晓洁;张红刚;李艳婷;徐丽娜
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四川攀枝花商业块菌种类及印度块菌共生宿主植物范围研究林强，李荣伟，韩灯，柳成益，沙万有，张富春(1．四川省林科院，成都610081；2．攀枝花市林业局，攀枝花617000；3．攀枝花市林科所，攀枝花617065；4．攀枝花市鸿森园林有限公司，盐边县617061)摘要：2005年一2008年问，在攀枝花盐边县和爱乡采用线路踏查和样方调查，共计调查7条样线，52个样方；采集的块菌和菌根样品，在室内对云南松、华山松、板栗等疑似宿主植物进行了接种试验，并采用显微镜检测。

结果表明：攀枝花主要的商业块菌种类是印度菌、假凹陷块茵。

共生宿主植物范围包含云南松、华山松、板栗、滇榛等。

关键词：攀枝花；商业块菌种类；共生宿主植物Researches on the Range of Symbiotic Host Plants of Commercial Truffle Species and Tuber indicum in Panzhihua，Sichuan Lin Qiang Li Rong wei1 Han Deng2 Liu Cheng yi3 Sha Wan you Zhang Fu chun4 (1．Siehuan Academy of Forestry，Chengdu 610081；2．Panzhihua Bureau of Forestry，Pan zhi hua 617000；3．Pan zhi hua Institute of Agriculture and Forestry，Panzhihua 617061；4．Pan zhi hua Hongsen Garden Company，Yanbian 617061)Abstract：Investigations were made on the commercial trufle species and symbiotic plants in Pan zhi hua from 2005 to 2008．Using the combination of line an d site survey in field，some of suspected host plants were inoculated and inspected by means of the microscope in laboratory．The results have shown that there are two species of com ercial tlqlfnes in Panzhihua，Tuber Indicum and Tub er pseudoexcavtum，an d the range of their symbiotic host plan ts includes Pinus yunnanensis Franeh．，Keteleeria evelyniana Mast．，or Castanopsis delavayi Fran eh．Key words：Panzhihua，Comercial Trufle Species，Symbiotic Host Plants 块菌(Truffle)，分类学地位上隶属子囊菌亚门(Ascomycotina)，块菌目(Tuberales)，块菌科(Tuberaceae)，块菌属(Tuber Micheli：F．H．Wigg．)。

云南野生菌野生菌的生长在海拔2000--4000米左右的地带，地形地貌错综复杂的立体气候地，在神秘而美丽的大自然丛林里，野生菌们悠然自得地生长着，他们尽情地吸噬着天地的灵气，日月的精华，他们不能沾染半点世俗之气。

野生菌的不凡处：人工菌：菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。

野生菌：菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。

所以野生菌也因为稀有而弥足珍贵。

野生菌亦食亦药：野生菌除了能带给我们独特的口感外，还有十分珍贵的药理保健功效，绝大多数的野生菌所含有的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。

可以达到健脑，提高免疫力，抗辐射等诸多保健功效。

经过验证尤其对抑制癌细胞和治疗糖尿病有奇效。

野生菌的口感和特色也因菌种的不同而各领风骚。

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

云南野生菌的代表性种类及特点：（一）鸡枞鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。

它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。

用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。

鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。

鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。

鸡枞菌是云南著名野生菌品种，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，味道似鸡肉，故名鸡枞。