食堂和餐饮场所现场安全检查表
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食堂安全专项检查表食堂安全专项检查表被检查单位:检查时间:序号检查项目检查内容1、建立保证食品安全的规章制度。
2、制定食品安全事故处置方案。
存在问题:整改建议:验证结果:管理要求:3、建立食品原料可追溯制度,如建立食品进货查验记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
穿戴清洁的工作衣、帽,手上不佩戴饰品。
在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服,佩戴洁净口罩和发帽。
不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。
工作时不做有碍食品安全的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等。
身体创伤者,创伤面不得直接接触食品。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
在以下情况下必须清洗消毒双手:开始工作前。
处理食物前。
用手接触不卫生物后。
因故离开工作岗位,重新回到工作岗位前。
1、建立单台设备设施操作规程。
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品。
设备设施:3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施。
4、储存区配备冷藏、冷冻设施,确保正常运转和使用。
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。
6、配备的灭火器完好有效,并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品,无变质或过保质期食品。
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。
食品贮存:3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。
5、禁止无标签的预包装食品。
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;生产许可证编号。
1、加工生、熟食品的菜墩,分开使用,标志明显。
2、切配好的半成品应与原料分开存放。
餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。
通过检查以下项目,可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。
2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准:2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。
- 核查食材是否符合卫生标准,例如有无腐败现象、过期情况等。
2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。
- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题,例如切割板、刀具的清洁状况等。
2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况,例如冰箱、保鲜柜等。
- 核查食品储存是否符合要求,避免食品变质或污染。
2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。
- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。
2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生,包括地面、墙壁、通风系统等。
- 核查厨房设备的清洁情况,例如灶具、抽油烟机等。
2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况,包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。
- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。
3. 检查结果根据检查情况,将结果分为以下几类:- 合格:符合相关卫生安全标准。
- 不合格:不符合相关卫生安全标准。
- 整改期限:对不合格项指定整改期限。
4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。
以上是餐饮质量安全检查表的内容。
通过检查与记录以上项目,可以确保餐饮服务的质量与安全。
请认真填写检查表,并在不合格项上指定整改期限。
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐,有无过期食品。
检查食品存放温度,确保冷藏食品温度在4摄氏度以下,热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫,有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁,有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套,保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁,有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁,有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作,有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准,有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度,有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁,有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作,有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁,有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好,有无异味。
检查食堂地面是否干净,有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁,有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好,有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度,是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训,是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整,有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案,是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善,有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案,是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查,是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施,是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通,是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改,是否有整改记录。
检查整改措施是否有效,是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整,有无遗漏。
食堂专项检查表
1. 卫生状况:
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁?
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净?
- 食品加工区域是否干净整洁,并有无触碰准备食物的物品,如手机等?
- 厨房是否有害虫及卫生死角?
2. 员工卫生:
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等,是否有身上异味?- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品?
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工?
3. 食品质量:
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范?
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象?
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好?
4. 设施设备:
- 设备是否正常运转、清洁、完好?
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求?
- 油烟排放设施是否合规、通风良好?
5. 废弃物处理:
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范?- 废弃物处理是否符合环保要求?
6. 其他:
- 食品价格是否合理、公正?
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照?
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制?
以上是食堂专项检查表,用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
食堂安全卫生检查表食堂卫生安全检查表检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果项目备注优良一般差食 1(采购食品是否新鲜卫生品2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。
卫生 3。
食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。
4。
剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。
1.厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。
2。
炉灶、配料台。
锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗,保持干净、整洁。
3。
冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整厨洁。
具餐 4。
清除卫生死角,防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
具卫 5。
洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附生的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 管用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、理筷、汤勺等)置放在消毒柜6.餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。
1.是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被工个褥,勤换工作服。
作人2。
上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整人卫洁。
员生3。
是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物,地面卫 2、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。
生检查频次:每星期由卫生保健组进行检查。
******************************************************************** *********小贴士:读书技巧有人问我,同样在大学时代,你是怎么读了那么多书籍呢,其实这个问题,虽然有些惭愧,不过我确实有些话要说:有一门学问叫“阅读学”,简单明了,如名字所说,就是教人怎么读书的——我也把我自己的一些读书经验加进去,都是些非常实用的东西,希望这篇文章对大学生们有益吧一(读书速度:如果你读书时眼睛是一个字一个字盯着看,那是显然读不下去的,只要一小会你的读书欲望就消失得无影无踪。
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称:________________- 检查日期:________________- 检查人员:________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净,无杂物积存?- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜,冷藏食品是否储存在合适的温度下?- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期?- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具,是否进行过适当的清洁消毒?- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁,无明显油污和污渍?- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂,并保持清洁?- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子,是否洗手后才进行食品加工操作?- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒,并记录清洁消毒情况?- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度,员工是否定期接受食品安全培训?三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买,并保留相关购买凭证?- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证,并定期进行检查?- 3. 食品是否在保质期内,是否经过合理的贮存和运输?- 4. 食品加工过程中是否安全卫生,操作人员是否有培训证书?- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备,是否按照规定的时间进行加热或处理?- 6. 食品是否有明确的标识,标明名称、配料、生产日期及保质期等信息?- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应?- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护?四、整改情况- 1. 整改要求:________________- 2. 整改措施:________________- 3. 整改责任人:________________- 4. 整改期限:________________- 5. 整改情况记录:________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表,检查结果如下:- 优点:________________- 不足:________________- 建议:________________。