食堂和餐饮场所现场安全检查表

食堂安全专项检查表食堂安全专项检查表被检查单位：检查时间：序号检查项目检查内容1、建立保证食品安全的规章制度。

2、制定食品安全事故处置方案。

存在问题：整改建议：验证结果：管理要求：3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。

穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品。

在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽。

不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。

工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等。

身体创伤者，创伤面不得直接接触食品。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

在以下情况下必须清洗消毒双手：开始工作前。

处理食物前。

用手接触不卫生物后。

因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前。

1、建立单台设备设施操作规程。

2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品。

设备设施：3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施。

4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用。

5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。

6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。

1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品。

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存：3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。

5、禁止无标签的预包装食品。

6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号。

1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显。

2、切配好的半成品应与原料分开存放。

餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。

通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。

2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。

- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。

2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。

- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。

2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。

- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。

2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。

- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。

2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。

- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。

2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。

- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。

3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。

- 不合格：不符合相关卫生安全标准。

- 整改期限：对不合格项指定整改期限。

4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。

以上是餐饮质量安全检查表的内容。

通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。

请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。

此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。

食堂安全卫生检查表食堂卫生安全检查表检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果项目备注优良一般差食 1(采购食品是否新鲜卫生品2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。

卫生 3。

食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。

4。

剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。

1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。

2。

炉灶、配料台。

锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。

3。

冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整厨洁。

具餐 4。

清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。

具卫 5。

洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附生的残物冲掉，(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 管用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、理筷、汤勺等)置放在消毒柜6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被工个褥，勤换工作服。

作人2。

上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整人卫洁。

员生3。

是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。

1、地面光洁无杂物，地面卫 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

生检查频次:每星期由卫生保健组进行检查。

******************************************************************** *********小贴士:读书技巧有人问我，同样在大学时代，你是怎么读了那么多书籍呢,其实这个问题，虽然有些惭愧，不过我确实有些话要说:有一门学问叫“阅读学”，简单明了，如名字所说，就是教人怎么读书的——我也把我自己的一些读书经验加进去，都是些非常实用的东西，希望这篇文章对大学生们有益吧一(读书速度:如果你读书时眼睛是一个字一个字盯着看，那是显然读不下去的，只要一小会你的读书欲望就消失得无影无踪。

食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。

餐饮行业安全生产检查表一、餐饮场所基本信息- 场所名称：______________________________- 场所地址：______________________________- 负责人：______________________________- 联系______________________________二、员工健康及个人卫生情况1. 检查是否有员工患有传染性疾病，并及时采取相应措施。

2. 检查员工是否符合个人卫生要求，包括洗手、穿戴、食品工作衣着等。

三、食品储存与处理1. 检查食品储存环境是否整洁干净，食品是否遵守适当的储存方法。

2. 检查食品是否按规定进行保存及加工。

四、食品原材料采购与验收1. 检查食品原材料采购来源是否合法、可靠。

2. 检查食品原材料的外观、气味、质地是否符合要求。

五、食品加工及烹饪操作1. 检查食品加工作业人员是否按照操作规程进行操作。

2. 检查食品加工环境是否整洁，工具是否符合卫生要求。

六、食品保管和出售1. 检查食品保管环境是否干燥、清洁，并符合食品的保鲜要求。

2. 检查食品出售环境是否整洁，食品是否进行分类存放。

七、应急处理及事故报告1. 检查是否制定了应急处理预案，并进行相应的培训。

2. 检查是否及时报告发生的事故，并采取相应措施进行处理。

以上是餐饮行业安全生产检查表的基本内容，各项检查应根据实际情况进行具体操作。

保持安全生产的同时，也要注重员工的培训和意识提高，共同营造一个安全、卫生的餐饮环境。

>注意：本检查表仅供参考，请根据实际情况和相关法规进行具体操作。

餐厅安全专项检查表
本次餐厅安全专项检查主要目的在于确保顾客用餐期间的人身、财产等安全，保证食品的安全卫生和服务质量。

因此，本检查表主
要针对餐厅的硬件设施设备、食品安全、服务质量以及员工管理等
方面进行检查，以下为具体检查事项：
硬件设施设备
- 门窗、通风设备是否完好，能否正常使用？
- 壁面、天花板、地面是否存在明显的开裂、龟裂、坑洞、变形、掉落等现象？
- 餐桌、餐椅、餐具等是否齐全、整洁、无破损？
- 是否存在存在影响顾客用餐的异味、杂音等环境问题？
食品安全
- 厨房、餐具清洗间、厕所等是否保持干净、整洁、无异味？
- 食材的储存是否符合卫生方面的要求？
- 菜品制作区域是否干净整洁、食品加工操作是否规范、卫生？
- 是否存在过期、腐败、异味食材的现象？
- 餐具是否得到适当的消毒处理？
服务质量
- 服务员是否穿戴工作制服、工作鞋并整洁得体？
- 服务员是否有礼貌、热情周到、主动服务？
- 服务员是否遵守了服务行为规范，不存在恶意推销行为？
- 顾客用餐期间是否遇到服务上的突出问题及时解决？
- 该餐厅的点餐、结算等操作是否简单高效、人性化？
员工管理
- 餐厅是否具有相关设施，如更衣室、卫生间、员工餐厅等？
- 是否符合雇佣法规定以及工资、福利等方面的要求？
- 员工是否经过相应的培训、考核和证书资格的认定？
- 餐厅管理者是否存在夜不归宿、将工资个人挥霍等不当行为？
以上各项指标检查后如存在问题，应及时处理和整改。

通过餐
厅安全专项检查的实施，可以全面了解餐厅的安全卫生和服务质量
情况，保障了餐厅在市场竞争中的优势地位和消费者对餐厅的认可度。

食堂日常管理监督检查表食堂日常管理监督检查表检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库售饭窗口：1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。

2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。

3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。

4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。

5.窗户整洁明亮，无积灰。

6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。

7.消毒设施正常使用，无安全隐患。

8.菜品留样保存。

9.收餐及时，无大面积堆积。

10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。

后厨：11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。

12.紫外线灯按规定时间工作。

13.健康证需集中张贴在公示栏。

14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。

15.不使用违规食品添加剂。

16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。

17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。

18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。

餐厅：19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。

20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。

仓库：21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。

22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。

23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。

24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。

25.货物包装完好，散装货物密封加盖。

26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。

27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。

其他：28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。

29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。

30.每周检查一次燃气管线的完好状态。

31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。

32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。

检查时间：年月日。

检查人：。

施工现场食堂区日常安全检查表
一、安全设施
确保食堂区出入口明确标示，并有明显的应急出口标志。

检查灭火设备（灭火器和灭火栓）是否正常，并且易于使用。

确保照明设施正常工作，食堂内外通道明亮。

检查是否有明确的电源切断装置，以确保在紧急情况下能够迅速切断电源。

二、消防安全
检查明火使用情况，确保明火离可燃物有足够的安全距离。

检查燃气管道是否正常，是否有泄漏迹象。

检查电器设备的布线是否整齐，是否存在电线老化、裸露等安全隐患。

检查食堂区存在的烟雾、火焰探测器等设备是否正常工作。

三、食品安全
检查食品存储是否规范，是否存在过期或变质的食品。

检查食品加工区是否保持清洁，并对食品加工设备进行定期清洁和消毒。

检查食品接触表面是否干净，有无污染。

检查食品储存区温度是否适宜，确保食品不会变质。

四、环境安全
检查食堂区是否存在滑倒、绊倒等安全隐患。

检查食堂区内外的环境是否整洁，有无杂物堆放。

检查垃圾处理设施是否正常运作，垃圾及时清理。

检查食堂区是否存在病虫害等卫生问题。

五、员工安全
检查员工是否佩戴合适的防护用品，如头盔、手套等。

检查员工是否接受过安全培训，并了解应急处理程序。

检查员工是否遵守食堂区的安全操作规定。

检查员工是否存在违反安全规定的行为。

以上检查表仅供参考，具体安全检查内容可根据实际需求进行调整。