鱼粉鉴别

怎样判断鱼粉的等级、新鲜度及质量？鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。

白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。

粗蛋白质含量可达68%-70%，价格昂贵，主要用于特种水产饲料。

而畜禽饲料用的是红鱼粉。

红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。

红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上。

国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50%以下。

一、鱼粉等级的划分国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级的主要依据。

鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。

表1 鱼粉的理化指标及等级指标项目目特级品一级品二级品三级品粉碎粒度至少98%能通过筛孔为2.8mm的标准筛粗蛋白质（%）≧65%≧60%≧55%≧50%粗脂肪（%）≦11%≦12%≦13%≦14%水分（%）≦10%≦10%≦10%≦12%盐分（%）≦2%≦3%≦3%≦4%灰分（%）≦15%≦20%≦25%≦25%砂分（%）≦2%≦3%≦3%≦4%本表根据国标和高领等（2007）资料制作而成。

二、鱼粉的新鲜度从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。

放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。

一般鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。

岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。

1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。

新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。

国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g，二级品、三级品≦150mg/l00g。

掺假鱼粉的六种鉴别方法
鱼粉是动物性蛋白质饲料的主要来源。

由于鱼粉价格较高，加上鱼粉内在质量不易鉴别，因而掺杂掺假现象严重。

农户在购买伍粉时可采用以下6种方法进行辨别，以防上当。

1.石蕊试纸法。

取少量的鱼粉燃烧，待有烟雾产生时，用湿润的石蕊试纸测试，如果试纸早现红色，说明鱼粉中掺有植物性蛋白原料或者植物杂质。

2.闻烟法。

取少量伍粉燃烧，纯正的鱼粉会散发出烧焦头发的气味;如果散发出烧谷物的芳香气味，则证明鱼粉不纯。

3.加热法。

将30g左右的鱼粉放在茶杯内，然后加入10～15g的大豆粉和适量的水，加盖并加热15～20分钟，开盖时如有氨味，说明该鱼粉掺有尿素。

4.浸泡法。

将少量鱼粉放入茶杯中，然后加入浓度为95%的酒精，浸泡15～20分钟，再滴入1～2滴浓盐酸，如果呈现深红色，说明掺有木屑。

5.沉淀法。

将鱼粉放入烧杯中，加入适量的清水，搅拌均匀后将上浮物滤去。

如此反复多次，直至杯中只剩沉淀物为止。

然后取出杯中的沉淀物放在放大镜下观察，如果鱼粉中掺有沙粒，则很容易被发现。

6.碱溶解反应法。

将鱼粉置于10%的氢氧化钾溶液中煮沸，能溶解的为真鱼粉，不能溶解的为假鱼粉，不溶物即鱼粉巾的掺假物。

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鱼粉质量鉴别方法详解如何鉴别你的饲料主蛋白：鱼粉掺假？当今，水产饲料吹的神奇，价格飞涨！很多养殖户，为了节约成本，选择了自配原料，加工饲料这条路！然而，这样做效果如何呢？很多时候，代表饲料的动物蛋白系数，是靠鱼粉的质量来支持的。

如果鱼粉有问题，自制饲料，也是枉费心机。

今天笔者给大家推荐几个查验鱼粉好坏的办法，供大家自制饲料时作为参考，免得大家花冤枉钱。

①感官鉴别1.1观察色泽色泽一致没有任何“载体”的，比如鱼骨、鱼片、鱼鳞、鱼眼的一般是配方鱼粉。

1.2闻气味好鱼粉有清香鱼粉气味，掺假鱼粉有腥臭味、氨味、酸败味，掺有植物性木质素类原料的有夹杂的植物味道，掺有其他动物源性饲料的混杂动物气味。

1.3尝口感口感是识别鱼粉的杀手锏。

好鱼粉入口即化，有清香鱼片的味道，掺假鱼粉则含而不化，有辣味、涩味、苦味、哈喇味等。

1.4凭触觉拇指与食指轻捻鱼粉，好鱼粉细腻光滑，掺假鱼粉粗劣有细小颗粒。

1.5用灼烧正常鱼粉电磁炉烘烤有鱼香味，若有难闻、异臭或者芳香味均为掺假鱼粉②镜检鉴别在显微镜下，鱼肉颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性；鱼骨（包括鱼刺、鱼头骨）为半透明或不透明的碎块，大小各异，呈白色至白黄色（一些鱼骨屑呈琥珀色），表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征，而鱼头骨则呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性；鱼鳞，平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹；鱼眼，表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗，较硬。

在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物，可据掺假物的镜检特征加以鉴别。

2.1植物性原料鱼粉掺假掺大豆皮粉的鱼粉：鱼粉中掺入大豆皮粉，镜下可见豆皮，为黄色或黄色块状物。

豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐。

镜下还可见白色海绵状淀粉像水珠样浮在块状物表面。

掺花生饼粕的鱼粉：鱼粉中掺入花生饼粕，镜下可见花生外壳和种皮，外壳为破碎、不规则、厚薄不一的片状，分层。

掺假鱼粉的鉴别方法鱼粉是当前国内外最常用的动物性蛋白饲料资源，优质鱼粉其粗蛋白含量可达60%以上。

由于价格的诱惑，不法商人在商品鱼粉中掺假，这些鱼粉通过常规化学分析，粗蛋白含量很高。

因此，如何判断鱼粉中是否掺假物含量是使用者极为关注的问题。

鱼粉的优劣和有无掺假从以下几方面进行鉴别：一、感观鉴别从外观上看，优质鱼粉多为黄白色至黄褐色或红褐色，粉状或颗粒状，表面干燥无油腻，触其较硬，具有较浓的烤鱼香味，略带鱼油腥味，无异臭。

若鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽有碳化感，闻有焦味，则为贮藏不当引起自然的烧焦鱼粉；若鱼粉表面为深褐色，油腻感较重，有油臭味，涩味，畜禽拒食，则是由于鱼粉贮藏不当使蛋白质变性，产生氨臭味；若鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不香，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌肉束，此鱼粉则为掺假鱼粉，需作进一步鉴定。

二、显微镜鉴别优质鱼粉在显微镜下明显可见一束束鱼肌肉和玉白色至琥珀色，半透明或不透明的略带光泽的鱼骨，部分可见脊骨和鱼刺的特征，还可见表面具有同心环纹的薄而透明的鱼鳞片，有时可见小珍珠样的鱼眼珠。

在鱼粉中和以上特征有差别的其它颗粒或粉状物多为掺假物。

可根据掺假物的显微特征进行鉴别。

如稻谷壳在20-25×显微镜下多为较规则的长方形状物，可见其表面有纵横交错的灵格状纹，并突起若干金黄色亮点。

棉籽饼中的棉仁多为淡黄色并相嵌有黄褐色色素块的无定形块状，其表面夹有短绒毛，油腻。

动物性原料掺假物特征也较明显，如在20×镜下，水解羽毛粉呈浅黄色至琥珀色或暗褐色半透明松香状碎块，形状不定，边缘不锐，多为弧形面，可见残存的未完全水解的生羽枝，杆，羽片。

血粉为红色不透明块状或鲜红的小球状。

虾壳粉具有明显的虾壳特征，通常表现为云母片状。

蟹壳通常表现为壳外层多孔，桔红色，布有蜂窝状形凹斑或小盖状物。

皮革粉通常为白色丝状物或锯末状物。

鱼粉掺假鉴别常见的掺假物有：菜籽粕、棉籽饼粕、花生饼粕、芝麻饼粕、大豆粉、麦麸、羽毛粉、血粉、肉骨粉、皮革粉、虾肉粉、蟹壳粉、海带粉、砂土、石粉、贝壳粉、锯末、稻壳粉等快速掺假鉴别1 感官检查法（1）视觉：优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。

细度均匀。

劣质鱼分类为汪黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差。

掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差。

掺入风化土鱼粉色泽偏黄。

（2）嗅觉：优质鱼粉是咸腥味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味。

掺有棉籽听到和菜籽粕的鱼粉，有棉籽粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油渣的鱼粉，有油脂味。

（3）触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有吵粒感，手感较硬，质地粗糙磨手。

如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色，说明已发霉。

2显微镜检查正常鱼粉形态a、鱼肉:呈黄色或黄褐色，有透明感;b、鱼骨:包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色;c、鱼鳞:平坦或卷曲的片状物，近似透明，有一些同心圆线纹;d、鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明鱼粉长期堆放，通过空气氧化而自行燃烧，呈褐色。

从镜下看不到油星，且颗粒碎小。

鱼骨同半透明的银色体变为褐黄色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或根本看不到。

鱼粉掺假的显微镜检查：（1）掺菜籽粕鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。

菜籽粕的种皮和籽仁碎片不边在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。

（2）掺棉籽饼粕鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳碎上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色可红棕色，厚且硬，沿其边缘有淡褐色和深褐色，的不同色层，并带有阶梯似的表面。

棉籽仁碎片为黄色或褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。

鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文。

鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。

由于近年鱼粉产量不敷所需，鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不穷。

我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。

1. 定义及分类鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。

鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉;按加工方式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉;按原料鱼分为白鱼粉(肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼)、红鱼粉(肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等);按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。

2. 标准鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT 19164-2003 鱼粉。

由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅作为参考。

各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。

3. 常见鱼粉掺假手段目前大致分为以下三种:(1)掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。

该手段比较拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。

(2)掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。

此手段是目前国内使用鱼粉(含进口鱼粉)较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。

有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。

(3)鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。

鱼粉掺假的鉴别方法
近年来，食品安全问题引起了公众的关注，因为不少食品企业为了发展，不择手段，把各种垃圾鱼粉加入鱼粉中，给消费者造成了严重的危害。

鱼粉掺假尤其令人担忧，因为不仅会影响消费者的健康，还会影响企业的声誉。

为了解决这个问题，让消费者安心放心地购买鱼粉，了解鱼粉掺假的鉴别方法非常有必要。

一、观察颜色
由于某些次等鱼粉都是以人工增加剂来调整颜色，因此可以通过观察鱼粉的颜色来鉴别鱼粉的质量。

正常的鱼粉的颜色介于黄褐色和黄白色之间，如果颜色过于黯淡，则可能含有掺假物；如果颜色过于鲜艳，也有可能是添加了颜色剂。

二、气味判断
鱼粉有独特的鱼味，如果有人工添加的气味，则往往有一股酸臭的气味，通过闻鱼粉的味道，可以判断鱼粉的真伪。

三、质地考察
正常的鱼粉为颗粒状，质地细腻幼嫩，没有粘稠感，如果鱼粉质地粘稠，则可能含有掺假物增稠剂。

四、发泡测试
将鱼粉加入温水中，若是真实的鱼粉，会发出细小的气泡，而如果是人工添加的，则气泡往往较大，有明显的油腻感，甚至有油泡漂浮在水面上。

五、重金属检测
大多数次等鱼粉中都含有微量重金属元素，可以采用石蜡分离技术，对鱼粉中的重金属元素进行测试，从而鉴别鱼粉的掺假情况。

目前，我国禁止使用各类食品添加剂，特别是冷冻鱼粉，如果发现有任何掺假行为，将严惩不贷，所以消费者应当在购买鱼粉时，充分了解产品信息，做到货比三家，以便购买到优质的产品，保证自己的健康。

以上就是有关鱼粉掺假的鉴别方法，希望能够帮助大家鉴别鱼粉的真伪，让消费者能够安心购买优质的产品，摆脱食品安全问题的困扰，吃到真正的安全食品。

鱼粉的鉴别方法(一）、感官特征纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色.也有极少量的白鱼粉. 依据品种不同,所以感观气味略有不同。

1、感官检查法.根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。

标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；颜色均一，呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不结块，不发粘，不成团；闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。

掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。

如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状。

手握即成团块状，发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。

2、盐分检测法进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间（因其有回喷装置和直火烘干设备造成），进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。

国产鱼粉采用蒸汽干燥，无回喷装置，所以盐分偏低，一般应在1%到3%之间，过低或过高都可能是掺杂使假造成的。

3、浮沉法.取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入,若杯底有一层浅白色粉状物,说明该鱼粉可能含有滑石粉。

4、筛选法将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98％的颗粒通过,否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。

5、呈色反应法取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60℃－70℃水浴中3－5分钟，取出后置0.1％甲基红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。

无尿素者呈黄色或棕黄色。

6、烟雾测试法取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质；试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。

（一）鱼粉的掺假检验A．物理方法:（1）感官检查法：根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等体征来检查。

① 标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均匀一致，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。

② 鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色。

加热过度或含油脂高者，颜色加深。

如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。

如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。

如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。

如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。

（2）漂浮法：取少许样品放入洁净的玻璃杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。

观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明月份中掺入该类物质。

（3）气味测试法：根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。

真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。

另外还可以根据气味判别是否掺入尿素。

只需要取样品20克放入小烧杯中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15-20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。

（4）汽泡鉴别法：取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量汽泡并发出吱吱声，说明掺有石粉，贝壳粉、蟹壳粉等物。

（5）显微镜检法：显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖户。

使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。

谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有绵丝；菜子饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，灰白色，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。

真假鱼粉的识别一、眼看手摸鼻闻1.眼看．随意抓一把鱼粉．放在干净的白纸上摊开．用5～10倍的放大镜认真观察，若发现有植物性粉末或纤维状物质．即可视为假鱼粉或劣质鱼粉．因为鱼粉是用全鱼或鱼虾或鱼的副产品经烘干粉碎而成．绝不会有任何植物性的物质2.手摸。

就是用手反复触摸鱼粉，如果触摸后的手上留有油污，则可证明为真鱼粉．因真鱼粉含油脂（粗脂肪）量较高．反复触摸油脂就会从鱼粉中渗出而留在手上。

若是鱼粉非常干燥，触摸后手上没有一星半点的油污感觉，则可证明为假鱼粉或劣质鱼粉．3.鼻闻。

随意抓起一把鱼粉放在鼻子下闻5～10秒，可闻到一股浓郁的鱼腥气味，则可证明是真鱼粉．因为如上所述，真正的鱼粉为全鱼或鱼虾或鱼的副产品经烘干粉碎而成，故有浓郁的鱼腥气味：如果根本闻不到一点鱼腥气味，或是闻到的鱼腥气味非常淡薄，则证明是假鱼粉或劣质鱼粉。

二、了解鱼粉的营养成分这是最为有效的识别方法．因为它能科学地决定鱼粉的真假和优劣．大家知道，鱼粉主要由以下四种成分组成：（D 粗蛋白质。

一般含量高达62%-73%．如果粗蛋白质含量低．则表明鱼粉中的灰分含量高，说明鱼粉中的鱼骨成分多而鱼肉的成分少．故鱼粉的质量差。

②粗脂肪（或油脂）。

一般含量为8%-12%．若含量低于8%，说明鱼粉保存时间过长．或在保存过程中管理不当．脂肪被严重氧化而减少，因此鱼粉的品质降低。

③灰分：用全鱼制作的鱼粉，其灰分含量一般为10%-17%．其中，鱼粉中的盐分应低于4%,其他杂质，印用酸不溶解的杂质灰分（砂粒）应低于1%，换句话说，盐分和砂粒的总和应小于5%．若超过5%的含量，则可视为品质差的鱼粉。

④水分。

鱼粉的含水量一般不应低于6%,也就是说不能太干燥：但也不应高于12%．否则在保存过程中容易发热出现杂菌污染，致使质量降低．显然，要让广大的养殖户人人都能了解鱼粉的成分是做不到的．然而，要解决这一困难也很简单．只要养殖户把鱼粉的一些样品(随意抓一把鱼粉即可）送到有关部门．即委托有关部门，如卫生防疫、食品安全检测、畜牧兽医等单位的分析化验室进行分析化验，鱼粉的营养成分含量多少就一清二楚了。

鉴别鱼粉真假的十个方法中国水产饲料交易网资讯鱼粉中常见的掺杂物有血粉、肉骨粉、羽毛粉、棉籽粕、棉籽壳、锯末、花尘壳粉、酱醋渣、贝壳粉、泥砂等，可用以下几种方法识别。

一、沉淀法在容器中倒入清水，加入少量的鱼粉搅拌，待沉淀后，滤去水面浮物，观察沉淀物的多少以及是否含有碎石或泥沙等物质。

二、看浮物法将沉淀后滤出的浮物收入器皿中，晒干或烘干后，用肉眼或放大镜进行观察，如含有植物茎叶等碎屑或纤维，说明鱼粉中掺有植物性饲料。

三、嗅闻法将鱼粉用火烧烤后嗅闻，纯正的鱼粉会产生如毛发烧焦的气味。

如带有植物干炒后的芳香气味，则说明掺有植物性饲料。

四、测烟法在鱼粉燃烧产生烟时，用试纸测试，如试纸呈红色，说明鱼粉纯正；如试纸呈蓝色，说明鱼粉中掺有植物性原料或杂质。

五、碱煮法在鱼粉中加入10％的***放入容器中煮沸，如果是纯正鱼粉，则全部溶解。

六、测色法把鱼粉放入一个洁净的玻璃容器中，先加入95％的酒精，再滴入1滴～2滴浓盐酸，如果变为深红色，则说明掺有***物质。

七、感官识别法质优的纯正色粉呈淡黄或黄褐色，有烤鱼香味或鱼腥味，手感松散，颗粒均匀，而劣质鱼粉呈深褐色，有糟鱼酱味和腥臭味；掺杂酱油渣或咸杂鱼的有咸味，掺肉骨粉、皮革粉的手捻松软，颗粒细度不匀，掺杂棉籽壳、棉籽饼粕的手捻有棉绒感，可捻成团。

另外可用一光滑、深颜色的硬纸，把鱼粉样品均匀铺一薄层，在明亮光线下观察颜色是否一致，如有白色结晶颗粒，说明掺有尿素或食盐等。

八、碱煮法取一容器，加入鱼粉样品和定量的10%***溶液混和，置火上煮沸，溶解的为鱼粉，不溶解的则为植物性物质。

九、石蕊试纸测试法同燃烧法类似，火上加热冒烟后用石蕊试纸测试，如试纸呈蓝色则说明掺有植物性物质，试纸呈红色说明为纯鱼粉。

十、测色法把鱼粉样品放入洁净的玻璃杯中，加入90%酒精浸泡后再滴入浓盐酸1～2滴，若呈深红色表明掺有锯末等，此物加水后浮于水的表面。

鱼粉的品质鉴定和分析摘要鱼粉是重要的蛋白质饲料原料。

优质鱼粉蛋白质含量高, 富含赖氨酸和蛋氨酸, 维生素丰富, 钙磷含量多, 且比例协调, 因而在养殖业中广为应用。

随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉的需求量日益增大。

我国国营企业鱼粉的产量不足，即使加上从秘鲁、日本等国每年进口的鱼粉，也仍然是供不应求，缺口很大，于是“土鱼粉厂”应运而生。

这些厂家大多未按国家的标准生产和经营，不少产品是粗制滥造质量低劣，致使不少用户上当受骗，严重的还发生中毒事件，使生产蒙受巨大损失。

因此鱼粉品质的鉴别和分析在现在显得尤为重要，本文从不同角度对鱼粉做出来了全面的分析。

关键词鱼粉；掺假；感官；实验；保存前言近年来，随着养殖业的逐渐发展，鱼粉的掺假事件也逐渐增多，为了保护渔民的利益，对鱼粉科学全面的品质鉴定显得尤为重要。

在鉴定方面，分为感官的鉴定和实验鉴定，两种方法各有各的优势，两者相辅相成效果更加明显。

鱼粉的科学保存液尤为重要。

一、鱼粉的简介1、特征1.1 感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等。

依鱼品种而有差别具有烹烤过的鱼香味并稍带鱼腥味，鱼粉为粉状含磷片鱼骨等可见鱼肉纤维1.2 显微特征立体显微镜下观察鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。

鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状、易碎、卷曲、表面光滑、无光泽、半透明。

鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色。

一些鱼骨具有银色光鱼磷呈薄平而卷曲的片状外表面有一些同心环纹鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征生物镜下观察鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形有波状细纹从孔隙边缘向外延伸。

2、营养特性鱼粉蛋白质含量高而且氨基酸的组成与比例比较平衡必须氨基酸的含量基本上与猪鸡等体组织含量一致。

这是其具有促进动物生长的一个重要因素钙和磷不仅富足，而且比例较适当磷基本上都是有效磷含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素及部分脂溶性维生素含促进家畜生长的未明因子硒的含量较高含有砷可助生长。

饲料级鱼粉质量判断及检测方法鱼粉是一种优质的蛋白质饲料，但目前市场上鱼粉的质量参差不齐，掺假现象时有发生，且掺入的大都是廉价而不能被机体消化吸收的物质，严重的影响了饲料的品质，因此，必须对鱼粉的质量进行检测，下面介绍几种常见的检测方法。

1. 感观检测1.1 眼观(1) 看颜色，优质的鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过渡或含脂高者，颜色变深。

(2) 看形状为粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。

1.2 鼻嗅新鲜鱼粉应有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆的腥味较重，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。

1.3 手抓取样在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼粉越新鲜，（因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）。

判断方法为：用75%的鱼粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水炼制，然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性优者，其品质为佳。

2 物理检测2.1容重的测定纯鱼粉的容重一般为每升450-660克，如果鱼粉含有杂质或掺杂物，容重就会改变（或大或小）。

检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入1000毫升量筒中，直到正好达到10000毫升刻度为止，用一刮产或匙调整容积。

注意放入样品适应轻放，不得震动和打击。

然后把鱼粉倒出来，并称重（做三个平行样，取平均值），然后与纯鱼粉的容量对比。

2.2立体显微镜检测纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。

其境检特征为：鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。

鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。

鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。

鱼眼:：表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。

鱼粉的品质鉴定与掺假识别鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。

鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。

1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。

1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。

鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。

鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。

鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。

鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。

生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。

2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。

另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。

3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。

怎样鉴定鱼粉的质量随着饲料工业的发展，鱼粉市场物缺价贵，质量参差不齐，更有些人制售假劣鱼粉，而很多饲料厂未掌握检测鱼粉质量的手段，购进假劣鱼粉，严重影响饲料品质并造成了经济损失。

本文提供一些检测鱼粉质量的方法，供饲料企业技术人员参考。

一般从两个方面判别鱼粉质量优劣。

第一步要鉴别鱼粉是否搀假。

如果是真鱼粉则进行第二步，考察其内在品质。

一、鉴别鱼粉是否搀假可通过物理和化学两种方法。

1.物理方法：主要是进行感官鉴别。

①视觉优质鱼粉颜色一致，均匀分散无结块。

进口鱼粉呈黄棕色，颗粒状。

国产鱼粉呈青黄色，肉松状。

都含有少量鱼骨、鱼眼。

②嗅觉新鲜的优质鱼粉应是很香的鱼腥味，而存放过久受潮腐败变质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。

如搀假则具有掺假物的味道。

③味觉优质鱼粉应是新鲜的鱼肉松味，略咸。

不应有苦、辣、糊等味。

④显微镜检显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。

为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺人鱼粉中进行强化训练。

经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。

2.化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙鳞、水分含量等项目。

但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否搀假。

目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。

赖氨酸达到5%，蛋氨酸达到2%以上则是比较优质的鱼粉。

一般掺假后这两个指标很难满足。

但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。

另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。

化学方法可配合镜检对镜检中怀疑搀入的物质进行专项化学测定。

如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。

检测方法可依照国标或参考《中国饲料》1999年第10期22―23页。

二、有些鱼粉虽然没有搀假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。

特别是甲鱼、鳗鱼等饲料中大量使用的白鱼粉。

鱼粉真假的鉴别：
闻：优质鱼粉气味纯正，有淡淡的烤鱼片香味，而变质鱼粉常有异味，如霉臭味、怪味等。

看：优质鱼粉较细，手捏松软，无杂质，而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性，变质鱼粉则有结块、发霉现象。

尝：优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味，劣质鱼粉则咸味较重，若有咯牙现象，则说明掺有沙子等异物。

烧：若鱼粉中掺有无机氮如尿素等，可用此法鉴别。

方法是：取鱼粉20克放在一块干净的铁片上，用煤炉或电炉加热，当铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。

洗：若鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。

方法是：选一个透明度高的玻璃杯（罐头瓶也可），放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。

接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯里的沉淀物，放在平面玻璃上细心观察，如果内有微小的酱红小片，证明掺有植物蛋白（棉籽饼、粕或花生饼、粕等）；如果有微小肉红色颗粒或丝状物，证明掺有动物蛋白（肉粉或羽毛粉）。

鱼粉掺假的鉴别方法
随着中国经济腾飞，鱼粉一直是美味可口的食物，但是一些商家对其进行了掺假，掺假的原料不仅影响鱼粉的口感，还威胁到消费者的健康。

为了保护消费者的权益，唯有鉴别真伪，鉴别鱼粉是否被掺假。

首先，从鱼粉的外观上来鉴别其真伪。

正宗的鱼粉外表干净、致密，丝毫不影响它的色泽和形状，掺假的鱼粉无论是色泽还是形状都会比较松散，油腻腥臭。

其次，从鱼粉的气味上来鉴别其真伪。

正宗的鱼粉有淡淡的鱼腥味，在口中感觉鲜美，而掺假的鱼粉会散发出一股有毒的化学气味，会让人感觉到反胃和病情加重的不良反应。

此外，从鱼粉的水溶性来鉴别其真伪。

正宗的鱼粉放入水中会变软，而掺假的鱼粉放入水中会有粉末状，溶解得很不彻底。

最后，从鱼粉的原料组成来鉴别其真伪。

正宗的鱼粉是由鱼、调味料、食用淀粉和食品添加剂组成，而掺假的鱼粉可能还加入了一些有毒的添加剂，对人体健康有害。

购买鱼粉时，要认真观察鱼粉的包装和质量标准，看看这些鱼粉是否有天然无毒的添加剂，然后用上述方法来鉴别其真伪。

同时，最好向商家或专业的食品检验部门查询鱼粉的相关质量报告，以保障消费者的健康。

总而言之，要鉴别鱼粉是否被掺假，应该从外观、气味、水溶性及原料组成等方面来考察真伪，加上购买时要认真观察鱼粉的包装和质量标准，及向专业部门咨询，才能保证鱼粉的质量和安全。

鉴别鱼
粉真伪虽然不是一件容易的事，但也是一项安全生活必须遵循的社会共识。

只有彻底鉴别鱼粉真伪，才能保证消费者的安全和权益。