饮料的定义和分类

饮料的概述及分类公元前1400年古代埃及的记载文书中，就有‘在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥’的文字记载，证明当时埃及已经有酒馆存在了。

随着经济的快速发展及生活水准日益提高，现代酒吧供应饮料时，酒吧礼仪、用杯的挑选、饮料的温度、时间、操作的态度，以及调酒员的外语能力等，要求是日益严谨。

饮料（beverage），又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。

英语牛津字典解释为‘Any sort of drink except water’意指除水以外的任何一种可饮用的液体，如牛奶、茶、啤酒、葡萄酒等。

所以可见饮料是一切含酒精与不含酒精饮品的统称。

非酒精饮料（Non-alcoholic Drinks）非酒精饮料又称为软饮料（soft drink），它是一种不含酒精、提神解渴的饮品。

虽然少数软饮料含有0.5%（体积分数）以下的酒精，但这部分酒精仅仅是作为调香调味之用，因此这些软饮料仍划分为非酒精饮料。

目前市场中不含酒精饮料大至可分为下列几类：1、碳酸饮料汽水（白汽水、各种口味汽水）、可乐、苏打碳酸饮料是将二氧化碳气体与不同的香料、水分、糖浆及色素结合在一起所形成的气泡式饮料。

2、果蔬汁饮料果蔬汁饮料主要是以水果及蔬菜类植物等为制造的原料，果蔬汁饮料有可分为两类：1）以浓缩果汁为主原料，经过稀释后再包装销售的饮料，主要有柳橙汁、葡萄汁及柠檬汁等。

2）以鲜水果直接榨取原汁为主原料，主要有西瓜汁、芒果汁、番茄汁、混合果汁等。

水果、蔬菜含有丰富的维他命及矿物质，因此自然健康的形象深植人心，故为大众所喜爱。

3、乳品饮料乳品饮料的营养价值极高，它除了含有维他命及矿物质外，更含有丰富的蛋白质、脂肪及钙质等营养成分。

其又分为；1）鲜乳：全脂鲜乳、低脂鲜乳等；2）调味乳：苹果、巧克力、咖啡、麦芽调味乳等；3）发酵乳：稀释发酵乳，酸奶，固状发酵乳。

4、机能性饮料机能性饮料除了能满足消费者‘解渴’与‘好喝’的需求外，更以能为消费者补充营养、消除疲劳、恢复精神体力或帮助消化等为号召，来提高饮料的附加价值。

中国饮料咖啡因含量标准一、饮料分类和定义本标准所涉及的饮料是指通过各种途径，以咖啡为主要原料加工而成的饮品。

根据加工工艺和产品特点，本标准将饮料分为以下五类：1.浓缩咖啡：以咖啡为主要原料，经过浓缩工艺制成的液体饮料，具有高咖啡因含量。

2.速溶咖啡：以咖啡为主要原料，经过速溶工艺制成的固体饮料，具有高咖啡因含量。

3.瓶装咖啡：以咖啡为主要原料，经过特殊工艺加工，灌装在瓶（罐）中，具有一定保质期的液体饮料。

4.即饮咖啡：以咖啡为主要原料，经过特殊工艺加工，可直接饮用的液体饮料。

5.其他咖啡饮料：以咖啡为主要原料，经过特定工艺加工而成，具有特定口感和风味的液体饮料。

二、咖啡因含量标准1.浓缩咖啡、速溶咖啡、瓶装咖啡、即饮咖啡和其他咖啡饮料的咖啡因含量应符合表1的规定。

2.在标签上标注的咖啡因含量应真实、准确。

3.除标注的咖啡因含量外，还应标注其他可能含有的咖啡因成分。

三、检测方法和参照标准1.检测方法：采用高效液相色谱法测定饮料中的咖啡因含量。

2.参照标准：本标准所涉及的检测方法和参照标准应符合国家相关规定。

四、标识和标注要求1.标签上应标注饮料类型、产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2.标签上应标注咖啡因含量及单位（mg/100mL或mg/100g）。

3.若产品中添加了其他可能含有咖啡因的成分，应在标签上标注其名称及含量。

4.若产品中含有植脂末、糖等成分，应在标签上标注其含量及占比。

5.若产品中含有其他可能影响人体健康的成分，应在标签上标注其名称及含量，并明确警示语。

6.标签应清晰易读，不得使用误导性语言或标识。

7.标签上应注明“过量饮用可能对健康造成影响”等警示语。

8.标签上应注明“请在保质期内饮用”等提示语。

描述饮料的分类及饮料质量鉴定方法。

饮料是一种广泛消费的消费品,根据原材料、生产工艺、用途等不同,可以进行分类。

下面我们将对常见的饮料进行分类,并介绍如何鉴定饮料的质量。

一、饮料分类
1. 水饮料:水是最基本的饮料,常见的水饮料包括瓶装水、净水器水、鲜榨果汁、椰子水、雪碧等。

2. 果汁饮料:果汁饮料是一种以水果为原料的饮料,常见的果汁饮料包括橙汁、柠檬汁、葡萄汁、苹果汁等。

3. 茶饮料:茶饮料是以茶叶为原料的饮料,常见的茶饮料包括红茶、绿茶、奶茶、茶果汁等。

4. 碳酸饮料:碳酸饮料是以碳酸水、果汁、糖浆等为原料的混合饮料,常见的碳酸饮料包括可乐、雪碧、芬达等。

5. 能量饮料:能量饮料是一种含有咖啡因、磷酸等成分的功能性饮料,常见的能量饮料包括红牛、可口可乐等。

6. 蛋白质饮料:蛋白质饮料是一种含有蛋白质、氨基酸等成分的饮料,常见的蛋白质饮料包括牛奶、酸奶、运动饮料等。

二、饮料质量鉴定方法
1. 感官鉴定:通过品尝饮料的味道、口感、香气等感官特征,来判断饮料的质量。

2. 化学鉴定:通过检测饮料中的成分,如糖分、咖啡因、电解质等,来判断饮料的质量。

3. 微生物鉴定:通过检测饮料中的微生物,如细菌、霉菌、病毒等,来判断饮
料的卫生程度和质量。

4. 重金属检测:通过检测饮料中的重金属含量,来判断饮料的安全性和质量。

以上是几种常见的饮料分类及质量鉴定方法,不同类型的饮料在鉴定方法上会有所不同。

消费者在购买饮料时,可以根据自己的需求和喜好选择适合的饮料,同时注意饮料的质量和安全。

饮料的分类定义饮料的分类定义1. 引言饮料是人们日常生活中必不可少的一部分。

无论是社交聚会、工作休息还是休闲娱乐，我们都会选择不同类型的饮料来满足口渴和享受美味的需求。

饮料的种类繁多，每一种都有其独特的特点和用途。

本文将对饮料的分类进行定义和探讨。

2. 饮料的基本分类在广义上，可以将饮料分为两大类：酒类和非酒类。

酒类饮料是指含有酒精成分的饮料，如红酒、啤酒、威士忌等。

非酒类饮料是指不含酒精成分的饮料，如水、茶、咖啡、果汁等。

这是基于饮料中是否含有酒精这一最基本的区分标准。

3. 非酒类饮料的进一步分类在非酒类饮料中，可以根据不同的标准将其进一步分类。

以下是几种常见的分类方法：a. 根据制作方法：可以将非酒类饮料分为自然饮料和人工饮料。

自然饮料是指以天然原料（如水果、植物）制作而成的饮料，如果汁、茶等。

人工饮料则是指通过人工合成或加工制作的饮料，如碳酸饮料、功能饮料等。

b. 根据成分：可以将非酒类饮料分为水饮料、茶饮料、咖啡类饮料、果汁类饮料、碳酸饮料等。

这是按照饮料的主要成分或原料进行分类的方式。

c. 根据功能：可以将非酒类饮料分为功能性饮料和普通饮料。

功能性饮料是指具有某种特定功能或效果的饮料，如能量饮料、补充电解质饮料等；而普通饮料则是指没有特殊功效的一般饮料。

d. 根据温度：可以将非酒类饮料分为冷饮和热饮。

冷饮一般指在常温或低温下饮用的饮料，如冰水、冷饮、冷茶等；热饮则是指在高温下饮用的饮料，如咖啡、茶等。

4. 饮料的发展趋势随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人对饮料的选择更加注重健康、天然和功能性。

在饮料市场上，天然、低糖、低脂、无添加剂的饮料越来越受到消费者的喜爱。

一些新型饮料如氢水、植物奶、花草茶等也开始受到人们的关注和追捧。

5. 总结与展望饮料作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其种类繁多，按照不同的标准可以进行不同的分类。

无论是酒类还是非酒类饮料，每一种都有其独特的特点和用途。

饮料的品类定义
饮料是指人们在日常生活中饮用的各种液体，包括水、茶、咖啡、果汁、碳酸饮料、运动饮料等。

根据不同的分类标准，可以将饮料分为
以下几类：
1. 水类饮料：指以纯净水为主要成分的饮料，如矿泉水、纯净水等。

水类饮料具有补充人体水分、促进新陈代谢等作用。

2. 茶类饮料：指以茶叶为主要原料制成的饮料，如绿茶、红茶、乌龙
茶等。

茶类饮料具有清热解毒、提神醒脑等作用。

3. 咖啡类饮料：指以咖啡豆为主要原料制成的饮料，如美式咖啡、拿
铁咖啡等。

咖啡类饮料具有提神醒脑、增加代谢等作用。

4. 果汁类饮料：指以果实为主要原材料制成的果汁或浓缩果汁加工而
成的果汁类产品，如橙汁、苹果汁、葡萄汁等。

果汁类饮料具有补充
维生素、增加能量等作用。

5. 碳酸饮料：指以二氧化碳为主要气体成分的饮料，如可乐、雪碧等。

碳酸饮料具有口感清爽、解渴等作用，但其中含有较高的糖分和咖啡因，过量饮用会对健康产生不良影响。

6. 运动饮料：指专为运动员或需要大量运动的人群设计的饮料，如Gatorade、Powerade等。

运动饮料具有补充电解质、提供能量等作用。

总之，不同类型的饮料在成分和功效上各有特点，消费者应根据自身需求和偏好来选择适合自己的饮品。

同时，在选择和购买时也要注意产品质量和安全性。

饮料工艺学复习题绪论1、饮料的定义及分类2、饮料的定义及按照国标的分类答：定义：饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。

分类：11种，碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。

3、请列举出国内十家著名的饮料生产企业答：娃哈哈、可口可乐、红牛、加多宝、康师傅、美汁源、统一、健力宝、百事公司、椰树集团、乐百氏4、碳酸饮料类定义及其分类答：指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。

分类：果汁型、果味型、可乐型和其他型碳酸饮料。

5、果汁(浆)及果汁饮料(品)类的分类答：分类：果汁、浓缩果汁、果汁饮料和果汁饮料浓浆、果肉饮料、、水果饮料和其他果汁饮料、发酵型果汁饮料、复合果汁及饮料等6、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类的分类答：蔬菜汁、浓缩蔬菜汁、蔬菜汁饮料、蔬菜汁饮料浓浆、发酵型蔬菜汁饮料、复合蔬菜汁及饮料、7、配制型含乳饮料的定义答：指以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和调味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

8、植物蛋白饮料(品)类的定义及分类答：是用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料，其每100ml成品蛋白质含量大于等于0.5g。

分类：豆乳类饮料、椰子汁饮料、杏仁乳饮料、其他植物蛋白饮料。

9、豆乳类饮料的定义答：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的乳状饮料。

10、饮用天然矿泉水的定义答：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。

11、饮用纯净水的定义答：是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，经过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法以及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。

中国饮料分类及定义：按照GBl0789 《饮料通则》的分类，我国饮料可分为：碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类以及其他饮料类十一大类。

碳酸饮料类是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括：可乐型、果汁型、果味型以及苏打水、姜汁汽水等。

果汁和蔬菜汁类是指用水果和(或)蔬菜等为原料，经加工或发酵制成的饮料，包括100％果汁(蔬菜汁)、果汁和蔬菜汁饮料、复合果蔬汁(浆)及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料等。

其中果汁和蔬菜汁饮料的果汁或蔬菜汁含量须在10％以上；水果饮料果汁含量须在5％以上。

蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。

其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在1％以上；含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7％以上。

植物蛋白饮料包括了豆奶(浆)、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等，其蛋白质含量须在0.5％以上。

饮用水类是指密封于容器中的可直接饮用的水，包括：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水及其他饮用水(如调味水)。

茶饮料类是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料，包括茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料等。

其中调味茶又分为：果汁(味)茶饮料、奶(味)茶饮料、碳酸茶饮料。

咖啡饮料类是指以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料，包括浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料。

植物饮料类是指以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为原料，经加工制成的饮料，包括食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、凉茶饮料等。

风味饮料类是指以食用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段，经加工制成的饮料，包括果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料等。

饮料的种类及分类标准
饮料是指能够被人们饮用的液体，通常具有一定的味道和营养成分。

根据其成分和特点，饮料可以分为以下几类：水和矿泉水
水和矿泉水是最基本的饮料类型，也是人们日常生活中最常饮用的饮料之一。

其中，水是指纯净的、没有添加任何物质的液体，而矿泉水则是指从天然水源中获取的、含有一定矿物质和微量元素的饮料。

茶和咖啡
茶和咖啡是人们日常生活中最受欢迎的饮料之一。

其中，茶是指用茶叶冲泡的液体，根据茶叶的种类和制作方法不同，茶的味道和营养成分也有所不同；咖啡则是指用咖啡豆制作的饮料，根据咖啡豆的种类和磨制方法不同，咖啡的味道和营养成分也有所不同。

奶和乳制品
奶和乳制品是指以动物乳汁为原料制作的饮料，如牛奶、酸奶、奶酪等。

这些饮料通常含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体健康有一定的益处。

果汁和蔬果汁
果汁和蔬果汁是指以新鲜水果或蔬菜为原料制作的饮料，其中果汁是指直接从水果中榨取的汁液，而蔬果汁则是指将蔬菜和水果混合后榨取的汁液。

这些饮料通常含有丰富
的维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，对人体健康有一定的益处。

运动和能量饮料
运动和能量饮料是指为满足人体在运动或从事体力活动时所需的能量和营养而设计的饮料，如能量饮料、运动饮料等。

这些饮料通常含有丰富的糖分、电解质、维生素等营养成分，可以补充人体在运动或从事体力活动时所需的能量和营养。

其他特殊饮料
除了上述几种常见的饮料类型外，还有一些特殊饮料，如酒精饮料（如啤酒、葡萄酒等）、碳酸饮料（如可乐、雪碧等）、调味饮料（如各种果汁调味饮料等）等。

这些饮料通常具有特殊的口感和营养成分，可以根据个人口味进行选择。

《饮料通则》《饮料通则》是我国针对饮料生产、销售过程中的管理条例，它规定了饮料的定义、分类、原料、生产、销售等方面的要求。

一、饮料的定义和分类饮料是指以水为基础，加入适量的糖、酸味剂、香料、色素等调制成的饮品，以满足人们对口感和营养需求的需求。

饮料可以分类为果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料、功能饮料、蛋白质饮料、乳饮料等。

二、原料的选择和生产过程的规范饮料的原料应符合食品安全相关的法律法规要求，对于使用天然原料的，应当具备相应的证明文件。

生产过程中应当严格控制原料的卫生情况，避免污染。

各类饮料生产厂家应当按照相应的标准和规范进行生产，如必须要进行高温灭菌的，应当严格掌握温度、时间等参数，防止细菌的残留。

饮料的包装应当能够防潮、防虫、防火，且应当无异味、无污染。

三、销售的要求饮料销售应该体现合法的经营行为，所有饮料销售企业都必须拥有相应的营业执照。

销售场所应当符合城市道路、消防、卫生等相关规定，对于流动摊贩的销售，应当避免出现无证经营、低价销售、无质量保证等现象。

饮料销售应当以消费者健康为出发点，严禁使用国家禁止使用的药物和添加剂，且禁止使用过期或者不符合卫生标准的原材料制作饮料。

四、跟踪检测和管理饮料销售的过程中应当建立相应的档案记录，对于生产过程中的原材料、生产批次、生产日期、包装日期等信息，销售商必须进行详细记录，并按照国家相关规定进行合理保存。

对于涉及责任单位的问题，必须依法依规采取相应的行政、刑事等措施进行处理。

总之，饮料作为每个消费者都会接触到的产品，其质量和安全问题直接关系到消费者的健康。

实施《饮料通则》，可以从制定生产、销售、包装等各方面的标准规范入手，确保饮料生产、销售过程中的质量安全问题得到很好的保障。