四、对专业课教学中基础知识与技能训练关系研究的几点体会。
（1）基础知识与技能训练相互渗透，相互促进，不可分割。专业基础知识与专业技能训练是一个有机的整体。任何专业基础知识都来源于专业技术实践，应该说是长时间技术实践的经验总结，因此这一理论是具有科学性的，而且随着技术实践的不断发展，其理论必定会不断得到完善，最终成为一个科学体系。科学的理论必定能够科学地指导实践，只有在科学理论指导下的实践才是正确。教学中，我们只有用专业理论去界定每一个技能，去分解每一个动作，去指导每一次训练，才能做到理解的准确化，掌握的标准化，训练的统一化，结果的效率化。从理论到实践，再上生到理论去科学地指导实践，必然使学生学会观察、学会总结、学会用理论指导实践的科学方法，这可以使学生由被动地接受训练发展为主动地进行学习，由自然状态向自由王国发展，为其不断完善自己，不断发展自己提供良好的方法。
（2）文化科学知识是专业技能训练的重要基础。
①经过长时间不断完善的专业技术本身就符合科学的原理，就蕴含着科学的内涵，只有揭示出它们之间的内在关系，用其指导专业教学，才能避免专业技术教与学的盲目性，才能使技能训练建立在科学的基础上。
②将文化科学知识触于专业技能教学之中，技能训练将不再是对动作机械的摹仿和简单的重复，而是能使学生站在一定的高度来学习专业技术，他们获得的不仅仅是专业技术，而且还有丰富的文化科学知识。他们在训练中，不仅知其然，而且知其所以然，能以科学的态度去继承专业技术，也必将会促进专业技术的发展和创新。
③文化基础知识的掌握，能为学生观察问题、思考问题、解决问题提供了更广阔的思维空间，他们将会用更新更科学的方法进行专业技术的学习，其自身素质也会得到很大提高，为他们成为专业技术人才奠定了基础。
2．正确处理基础知识与技能训练的关系。
（1）教学中要避免重理论轻实践和重实践轻理论的倾向，二者不可偏废。重理论轻实践会造成专业技能的萎缩，最终华而不实，纸上谈兵，而不能适应劳动实践的需要；而重实践轻理论会造就出现代的熟练工，他们没有相应的知识做基础，缺乏可塑造性和发展的潜力，这是不适应现代企业对技术人才的需要的。
（2）在专业教学中，应以理论分析为线，以技能训练为面，将基础知识始终贯穿于技能训练之中，不能将二者孤立开来。在强调基础知识指导作用的同时，重点在于应用，只有应用于实践中并能指导实践的理论，才是有用的。因此，只有把二者融为一体，才能相互促进，共同发展。综上理论研究与教学实验，我们以为，在专业教学中，只有把基础知识与技能训练有机地结合起来，以技术学习为基点，以能力培养为目标，以素质提高为根本，才能培养出适应现代食饮企业需要的烹饪技术人才，也才能使烹饪这一悠久的文化艺术绽放出时代的光彩。
职高实作课教学应重视学生综合素质与能力的培养
摘要：实作课旨在通过教师向学生传授实际操作技艺，培养学生掌握并具备相应的专业技能技巧。实施素质教育，实作课教师应转变教育观念，深化教学改革，在强化学生技能训练和形成的同时，重视教书育人，以教师自身的良好素质和人格魅力为表率去熏陶和感染学生，在潜移默化中给学生以启迪和影响。要加强学生综合素质与能力的培养，使学生具备良好的心理素质、人际交往能力、专业技术能力、创新意识和创新能力、专业技术学习中的自主发展能力，为社会培养出大批多规格、多元化的优秀人才。
关键词：职业高中实作课素质能力
职业高中实作课是结合学生专业理论课学习开设的一门技能课，也是中等职业技术教育的一种重要教学方式。旨在让学生把理论与操作实践相结合，巩固已学专业知识；通过接受教师传授的技艺，培养形成熟练的专业技能技巧。但是，应试教育时期，职高实作课往往专注于对学生技能技巧的训练与形成，忽视了“教书育人”和对学生综合素质与能力的培养提高，以至一些学生毕业后难与社会相适应。因此，实作课教师在素质教育中应提高思想认识，转变教育观念，深化教学改革，在强化学生技能训练和形成同时，重视教书育人，加强学生综合素质与能力的培养。
一、实作课教学贯彻素质教育已是当务之急
应试教育是“为应试而教，为应试而学”，学生、学校和社会都以考试为中心，以分论人。以至培养出来的职高学生综合素质和多方面能力无法应对多元社会的复杂多变。特别是随着社会发展和市场经济对人才素质能力要求日益严格，许多职高毕业生由于在家又是娇宠的独生子女，缺乏良好的心理素质和综合能力的历练，面对严峻的就业形势难过求职关；有的毕业生即使进入用人单位后，由于难以承受快节奏的生活与工作压力，难以经受挫折与失败，无法独立开创工作局面等原因，最终不得不就业又失业。因此，结合实作课教学，加强职高学生的综合素质与能力的培养已是当务之急。
二、转变教师教育思想、更新教育观念势在必行
素质教育更新教师教育观念势在必行。一是转变目标观。由单一的强化学生专业技能训练和形成，转化为对学生综合素质与能力的培养；从提高部分实作课优秀学生素质转为提高全体受教育者素质，特别是差下生。二是转变人才观。改变以分数论人的偏见，从多样化、多层次、多规格育人出发，把人的发展作为实作课教学的出发点和落脚点，把促进学生综合素质与能力的提高作为培养人的着眼点。三是转变施教观。由只对少数优秀生和学生学习期间负责，转变到对学生群体和进入社会后负责。使每个学生受教育权利和机会“均等”，通过实作课培养素质提高技能，为毕业后融入社会负责。
三、教学中应以师表作用和人格魅力育人
“教书育人”是党的教育方针和人民对教育的根本要求。因此，职高实作课教学在向学生传授专业知识、培养技能的同时，还应以“育人”为本位，把铸造学生灵魂、生命精神作为一项重要教学任务来完成。因为学生毕业后立足于社会、面向生活，仅有一些专业理论知识和实际操作技能，善与人共处是不够的。还应具有聪明才智、远大理想、高尚道德、科学的价值观、健康的审美情趣，无限忠诚于祖国和人民等优良品格，才能融入社会，成为构建和谐社会的建设者。实现这一培养目标，必须以教师自身的良好素质和人格魅力为表率去熏陶和感染学生，在潜移默化中给学生以启迪和影响。俄罗斯教育家乌申斯基认为：“教育工作中，一切都应以教师的人格为依据，因为教育力量只能从人格的活的源泉中产生出来。”所以，教师在专业知识和技艺的传授中，应自觉加强“立师德、树师表、强师能”方面的自我修养，注重以自己知识丰厚、技艺精湛的良好人文素质；爱岗敬业、无私奉献、关爱学生的高尚师德；勤奋好学、广采博览的严谨学风；心胸开阔、品格高雅的人格魅力去感染、熏陶学生，成为
