下载文档原格式
清真控制要求质量部2017.01←清真目标清真食品合格率100%，无清真食品污染及非清真事件。
←清真职责1、采购部：负责向供应商索取所采购物料的清真或非转基因身份证明，确保所采购物料符合清真及非转基因要求。
应要求酶制剂厂家提供山东伊协、MUI互认清真认证证书。
清真职责2、生产厂：设备、器具等使用应严格遵守清真要求，确保生产线只能用于生产清真食品。
3、质量部：负责质量、食品安全、清真食品及非转基因体系的推进与维护。
4、物管部：认真做好仓库产品储存防护及清真安全工作。
5、销售部：对贸易商施加影响，确保公司售出产品在贮存及运输过程不受到非清真污染。
清真食品定义a.清真食品是指食品或饮料及其成分是伊斯兰教法允许的，并且满足以下条件：b.不含任何伊斯兰教法规定的非清真的动物产品，不含任何未遵循伊斯兰教法宰杀的动物产品。
c.不含伊斯兰教法认为不洁净的成分。
d.可安全食用，无毒、无麻醉成分、不对人体健康造成危险。
e.产品的预制、生产或加工过程使用的设备不被伊斯兰教法认定的不洁净的事物污染。
f.不含任何伊斯兰教法不允许的人体组织及其衍生物。
g.在食品的准备、制作、处理、包装、存储和分发过程中必须与未遵循a), b), c), d),e)条件所要求的食品相隔离，必须与任何其他伊斯兰教法所颁布的不洁净的东西相隔离。
（一）清真食品生产、存储场所要求清真食品生产、存储场所要求有良好的卫生条件和防有害生物控制措施，避免污染与交叉污染的发生。
厂区、车间、仓储区域应设有效的虫害控制措施。
（二）设备管理a.经清真认证的生产线只能用于生产清真食品，不得再次重复将该生产线转换成非清真生产线。
b.设备管理应符合《生产设备管理制度》规定，加工清真食品所需的设备、器具设计、选型应充分考虑易清洗，不易产生易腐产品。
c.设备清洗应遵循《设备清洗、消毒管理制度》规定，设备清洗严格按照设备清洗操作规程执行。
（三）卫生及食品安全管理1、卫生管理包括个人卫生、服装、设备、器具、机器、加工助剂及加工、制造和储存食品的场区的各方面内容。
