从功能翻译理论看中式菜名的翻译

中国菜名官方翻译原则：终于知道怎么给老外介绍中国菜了夫妻肺片Couple’s Sliced Beef in Chili Sauce、麻婆豆腐Mapo Tofu、北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style…中国菜名不仅包含了原材料，还糅合了文化、历史等元素。

掌握菜单翻译原则，看完终于知道怎么给老外介绍中国菜了!中国菜的分类Classifications of Chinese Cuisine一、八大菜系Eight Famous Cuisines鲁菜Lu Cuisine(Shandong Cuisine)川菜Chuan Cuisine(Sichuan Cuisine)粤菜Yue Cuisine(Guangdong Cuisine)闽菜Min Cuisine(Fujian Cuisine)苏菜Su Cuisine(Jiangsu Cuisine)浙菜Zhe Cuisine(Zhejiang Cuisine)湘菜Xiang Cuisine(Hunan Cuisine)徽菜Hui Cuisine(Anhui Cuisine)二、菜品分类Types of Courses凉菜类Cold Dishes热菜类Hot Dishes汤羹粥煲类Soups,Congees and Casseroles主食和小吃Main Food and Snacks西餐Western Cuisine开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads汤类Soups副菜Entrées主菜Main Courses配菜Side Dishes甜点Desserts饮品Drinks一、酒精类饮品Alcoholic Beverages国酒Chinese Wines洋酒Imported Wines白兰地与威士忌Brandy and Whisky金酒与朗姆酒Gin and Rum伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperitifs红酒Red Wine二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture中国茶文化Chinese Tea Culture中国酒文化Chinese Wine Culture中国菜名的翻译原则以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则1.菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+with+配料如：松仁香菇Chinese Mushrooms with Pine Nuts2.菜肴的主料和配汁主料with/in+汤汁(Sauce)如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的做法和主料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)如：拌双耳Tossed Black and White Fungus2.菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料如：豌豆辣牛肉Sautéed Spicy Beef and Green Peas3.菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+with/in+汤汁如：川北凉粉Tossed Clear Noodles with Chili Sauce以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+主料如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡Crispy Chicken2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法(动词过去分词)+形状/口感+主料+配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的创始人(发源地)和主料人名(地名)+主料如：麻婆豆腐Mapo Tofu(Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)广东点心Cantonese Dim Sum2.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法做法(动词过去式)+主辅料+人名/地名+Style如：四川辣子鸡Spicy Chicken,Sichuan Style北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。

中式菜肴名称英译的功能观内容摘要：功能派翻译理论于20世纪70年代产生于德国，其奠基理论为翻译的“目的论”。

本文运用翻译“目的论”的原理，从中式菜名翻译的功能和目的性出发，选取我国八大菜系中一些最为普通的菜名及其英译文本作为样本，从功能和文化性两方面的翻译失误加以剖析，论证了译者缺少翻译的目的意识是产生这些失误的根源。

关键词：中式菜名翻译目的论翻译要求翻译失误我国烹饪艺术博大精深、渊源流长。

品尝独具特色的中国美食已成为海外游客在华观光游览的一项重要内容。

菜名作为一种传递信息和传播文化的手段，在饮食文化对外交流中具有一定的重要性，如果名称英译处理不当的话，不仅不能通过“口碑”或文字将中华民族优秀的饮食文化传播出去，也会影响游客的“食欲”，大大降低旅游的实用目的。

而菜名翻译，要做到形式与内容等同也确实不易，要实现菜名翻译的实用目的，其功能的分析，翻泽方法等都不可忽视。

为此，本文以翻译“目的论”的原理为指导，从中式菜名翻译的功能和目的性出发，选用我国八大菜系中的最为普通的菜名英译文本，着重剖析一些常见的翻译失误问题以及产生这些失误的根源。

功能翻译理论的核心—目的论20世纪70年代，德国出现了功能派翻译理论。

以文本目的为翻译过程第一准则的“目的论”是功能派的主要理论。

与传统“等值观”不同的是，翻译目的论注重的不是译文与原文是否对等或译文是否“完美”，而是强调译文应该在分析原文的基础上，以译文预期功能为目的，选择最佳处理方法。

即译者必须能够针对特定翻译目的选择特定的翻译方法或策略。

翻译目的论的创始人汉斯•威密尔认为单靠语言学是解决不了翻译问题的。

根据行为学的理论，他提出翻译是一种人类行为活动，而且还是一种有目的的行为活动。

他指出“目的论是翻译行为论的组成部分。

在此理论中，翻译被视为翻译行为中以原文本为基础的一种行为。

……任何形式的翻译，当然也包括翻译本身，可被视为一种行为。

任何行为都有其目的和目标”。

该理论的核心原则是“目的准则”，即“任何翻译行为都是由翻译的目的决定的，简而言之，就是‘翻译的目的决定翻译的手段’”。

菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes)随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。

菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。

二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。

在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。

而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。

既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。

这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。

这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。

三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。

本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上下文来表达。

但菜谱中菜名翻译的要求就不一样了,需要遵循相应的原则和针对性要求。

在这里,原则和针对性是有机统一、相互联系的:一方面,针对性决定着菜名翻译的原则;另一方面,针对性本身就是菜名翻译原则的内容之一。

从翻译的目的论看中式菜肴英译的翻译策略一、本文概述在全球化的大背景下，中式菜肴作为中华文化的瑰宝之一，正逐渐走向世界舞台，其英译问题也随之凸显。

中式菜肴的翻译不仅仅是语言文字的转换，更是文化内涵的传递。

现有的翻译策略往往忽视了菜肴背后的文化内涵和翻译的目的，导致翻译效果不尽如人意。

有鉴于此，本文将从翻译的目的论视角出发，探讨中式菜肴英译的翻译策略。

本文首先将回顾翻译目的论的基本原理，并分析其在菜肴翻译中的应用价值。

本文将通过对现有中式菜肴英译实例的分析，总结当前翻译中存在的问题和挑战。

在此基础上，本文将提出一套基于翻译目的论的中式菜肴英译策略，旨在更好地传递中式菜肴的文化内涵，促进中华饮食文化的国际传播。

本文的研究不仅有助于提升中式菜肴英译的质量，还能为其他文化产品的翻译提供借鉴，具有一定的理论意义和实践价值。

二、中式菜肴的文化特性与翻译难点中式菜肴作为中国传统文化的重要组成部分，其独特的文化内涵和制作工艺在全球范围内享有盛誉。

在将其翻译成英语的过程中，翻译者面临着多重难点，这些难点不仅涉及语言的转换，更触及到文化的传递和接受。

中西文化在饮食习惯、食材选择、口味偏好等方面存在显著差异。

例如，中文中的“红烧肉”直接翻译为“redcooked pork”可能无法让英语读者准确理解其烹饪方法和口味特点。

翻译者需要在保持原文文化特色的同时，尽可能地使目标语言读者能够理解和接受。

中式菜肴的食材和制作工艺复杂多样，许多特定的食材和制作手法在英语中没有直接对应的词汇。

如“豆芽”在英语中为“bean sprout”，但“豆苗”则没有直接对应的翻译，需要额外解释。

一些独特的烹饪技巧，如“炒”、“炖”、“蒸”等，虽然在英语中有对应词汇，但所表达的烹饪程度和方式可能与中文原意有所出入。

中式菜肴往往蕴含着丰富的文化意义和历史故事。

例如，“宫保鸡丁”不仅仅是一道菜，其背后还有着与清朝官员丁宝桢相关的故事。

在翻译时，如何在不牺牲原有文化内涵的前提下，使外国读者理解并欣赏这些文化元素，是一个巨大的挑战。

- 226 -校园英语 /目的论视角下的中文菜名英译新疆人民武装学校/刘亚兰【摘要】目的论是功能派翻译理论中最重要的理论，任何翻译活动都是有目的的行为。

本文以目的论为指导，从中文菜名的语言特征和中西方文化差异角度，通过实例对比分析菜名英译文本。

【关键词】目的论 中文菜名 翻译民以食为天，中国的饮食文化博大情深、源远流长。

在经济日益发展和国际交流不断扩大的今天，越来越多的国际友人来到中国，这在一定程度上加速了中国饮食文化的传播。

而这其中，菜单是中国文化“外流”的一座桥梁，是餐饮服务人员和顾客的交流工具。

可以说，菜单翻译的好坏，直接影响着中国的对外形象和中国的经济发展。

因此，规范中文菜名的翻译方法具有十分重要的意义。

本文从目的论的视角分析中文菜名的英译，以达到英译菜单为国际友人理解和认同，从而更好的进行文化传播。

一、翻译目的论翻译目的论(Skopostheory)这一概念最早出现在弗米尔(Vermeer)1978年的《普通翻译理论框架》一书中，是功能派翻译理论最重要的理论，其核心是翻译过程的最主要因素是整体翻译行为的目的。

在弗米尔看来，决定翻译目的的最重要的一个因素是受众，即译文的接受者，他们有自己的文化背景，有着对译文的交际需求。

因此，在翻译过程中，要充分考虑译文的语言特点，译文受众的文化背景，译文读者的感受等等。

翻译目的论认为翻译以原文为基础的，有目的的行为，而这一行为过程必须遵循一系列法则，目的法则，连贯法则和忠实性法则，而最重要的法则就是目的法则，也就是说，译文取决于翻译的目的，而目的决定翻译策略。

目的法则，即翻译应能在译语情境和文化中，按译语接受者期待的方式发生作用。

诺德认为，在翻译领域，翻译行为有三个目的，译者的基本目的(如谋生)，译文的交际目的(如启发读者)和使用某种特殊的翻译手段所要达到的目的(如为了体现原文语言的结构特点而采用的直译法)。

通常情况下，翻译行文的目的是指交际目的，是源语言和目标语之间的语际交流。

199Crazy EnglishTeachers 收稿日期：2014-10-8；修改稿：2014-10-13黄小琴（晋中职业技术学院，山西 晋中 030600）1. 引言《舌尖上的中国》是中国中央电视台播出的美食纪录片，主要介绍中国各地美食生态。

这部纪录片多层次多角度展示了中国作为东方文明古国的传统美食文化，引发了世界各国特别是西方国家对中国美食追逐的热潮，进而也引起我们的深思：如何将中式菜品准确翻译为英语，克服中西语言和文化的差异，既能反映中国的文化内涵又能让西方人领会和理解？2. 功能翻译理论在菜品翻译中的运用费米尔于20世纪70年代提出的目的论是功能派理论中最重要的理论。

该理论的核心思想是：翻译方法和策略必须由译文预期目的或功能决定。

它突破了以往翻译理论中以原文为中心的做法，强调译者的主动作用，让译者从更多方向思索，将原文仅仅当成信息源头，从而使译文真正实现对原文的再创作。

从更深层次看，目的论实现了在语境中的跨文化比较，它讲究在译文中追求与原文含义的“神似”，而非“形似”，经常为达到特定目的，不惜抛弃原文的文体形式及特征，也正因如此，成就了目的论的新颖与脱俗。

而目的论的这一鲜明特征正是我们当前菜品翻译所要具备的。

我们需要实现翻译的划时代突破与革新。

不仅如此，目的论还打破了对等理论在语言层次上的局限，这一点也符合许多菜单翻译的实际情况。

但菜单的翻译又不同于一般文体的翻译，既要简明实用，又要达到文化传播的目的。

这一点与目的论把翻译视为在一定文化语境中进行的文化交际的观点不谋而合。

所以菜单翻译如能让西方友人翻阅菜单时深受吸引，则既实现了交际的目的，又将中国美食文化发扬光大，那么翻译的沟通桥梁作用才真正得到充分发挥。

所以，我们在翻译的过程中，既要顺应译文读者的理解力和文化背景，又要考虑将菜名中蕴含的中国传统文化内涵反映和表达出来；既要了解菜肴的制作方法原理，又要根据文化差异对翻译方法加以调整。

Copyright©博看网 . All Rights Reserved.疯狂英语教师版2014年第4期（11月号）3. 中式菜肴翻译策略和基本原则3.1 几种常见烹饪方法翻译（1）炒/炸——fry/stir，如：尖椒茄子丝fried hot green pepper with shredded egg plant，毛蟹炒年糕rice cake stir-fried with crabs，炸乳扇fried dairy fan（2）烧/烤/焖——braise/roast/bake，如：烧茄子braised egg plant with soy sauce，烤羊排baked lamb chop，烤乳猪roast sucking pig，山西焖面Shanxi braised noodles（3）蒸——s t e a m，如：剁椒蒸鱼头steamed fish head with peppers，馒头steam bread（4）炖/煲/焖/煮——stew/boill /raise，如：酸木瓜煮鱼stewed fi sh with pickled papaya，酸菜鱼boiled fi sh with pickled cabbage and chili，大煮干丝braised shredded chicken with ham and dried tofu，老鸭雁来蕈old duck stewed with lactarius deliciosus3.2 菜肴的翻译方法（1）直译：写实派，详细解释食物的制作原材料、方法、配料、产地、调料等。

第28卷第2期2006年3月 湘潭师范学院学报(社会科学版)Journal of Xiangtan N orm al U niversity(Social Science Edition) Vol.28No.2Mar.2006从功能对等论看中式菜谱的英译文月娥(湖南科技大学外国语学院,湖南湘潭411201)摘　要:功能对等论强调译文读者对译文的反应要与原文读者对原文的反应对等。

用该理论作为菜谱翻译总的指导原则,指出由于中式菜谱本身的特点,其英译只能求得最切近的对等,最后总结出了几种常用的翻译方法以供参考。

关键词:功能对等论;菜谱;翻译中图分类号:H315.9 文献标识码:A 文章编号:1009-4482(2006)02-0117-02 随着中国的改革开放进一步深化,来华参观、投资的国外朋友越来越多,他们在观光、工作之余,就会去尝尝举世闻名的中国菜。

这使菜谱翻译成了急需解决的一个问题,也引起了翻译界的注意。

菜名虽小,可要翻译得体、得当,也绝非易事。

严复所言的“一名之立,旬月踟蹰”用于形容菜谱翻译,一点也不为过。

一　有关中式菜谱英译的研究笔者最近接手了长沙市一家大酒店的菜谱翻译,秉着“翻译者应要有的高度的责任感”[1],翻阅了大量的工具书,如《现代汉语词典》(双语版)、《旅游英语大全》,也拜读了一些有关菜谱翻译的文章,如《中餐菜单英译浅谈》[2]、《也谈中菜与主食的英译问题》[3]、《中式菜肴名称的口译》[4]、《谈包子的英译规范》[5]、《中式菜名英译的技巧和原则》[6]等。

这些文章从翻译实践的角度出发,详尽地阐述了菜谱英译的技巧和原则,并提供了大量的译例,给后来的菜谱英译者提供了借鉴和莫大的帮助。

但笔者发现,很少有人从理论的角度对之进行阐述,因此不揣浅陋,结合自己的翻译实践,从尤金·奈达(Eug ene A.Nida)的功能对等(亦称动态对等)理论出发,对中式菜谱的英译作一番讨论,以期抛砖引玉,让更多的人来研究菜谱翻译,规范菜谱翻译。

On the Translation of Chinese-specific Wordsfrom the Perspective of Functional Equivalence TheoryAuthor: Zhang FanTutor: Fang Wei(College of Foreign Languages, Hunan Agricultural University, Changsha 410128 )Abstract:This paper attempts to analyze functional equivalence and applies it to English translation of Chinese-specific words to overcome difficulties faced by translators. And it comes to the conclusion that the ideal translation of Chinese-specific words is to achieve the equivalence of both meaning and form in the source language and target language. However, because of the differences between two languages, in most cases we can not achieve the form equivalence and the meaning equivalence at the same time. According to Nida’s Functional E quivalence, meaning should take priority over form when they can not be kept at the same time. Only in this way can the translated text properly conveys the metaphorical meaning of Chinese-specific words, taking its literal meaning into account as well, and retains its national coloring and linguistic features as much as possible.Key words: Chinese-specific words; Functional Equivalence; Translation techniques从功能对等理论看中国特色词汇的翻译作者：张帆指导老师：方伟（湖南农业大学外国语学院，长沙 410128）摘要:本文对尤金·奈达的功能对等理论进行了较为详尽的分析，试图将其应用到中国特色词汇的英译中去。

从德国功能翻译理论看中餐菜名的英译作者：张宏伟来源：《中外企业家·下半月》 2014年第12期张宏伟（宁夏大学，宁夏银川750021）摘要：中国饮食文化源远流长，中国菜肴名扬四海，中国的菜名更是丰富多彩、趣味丰富。

菜名的翻译具有很大的现实意义，它不仅影响到外国人对中国菜肴的理解，更影响到中国博大精深的美食文化的体现与传播。

本文从德国功能翻译理论的角度对一些中餐菜名的翻译进行了评析；并对不同类别的菜名所采取的翻译策略加以了理论的分析，探讨了译文读者的接受能力和译文的预期功能对翻译策略选择的重要影响。

关键词：菜名；翻译；德国功能翻译理论中图分类号：H315.9 文献标志码：A 文章编号：收稿日期：2014-11-16作者简介：张宏伟（1982-），女，河北人，硕士，助教。

研究方向：翻译理论与实践。

本文旨在从功能派翻译理论的角度讨论中餐菜名的翻译问题，其目的在于为菜名翻译提供合适的理论指导，从而为提高英汉菜名互译的质量提供帮助。

一、文献综述作为实用翻译的一部分，菜名翻译在一些翻译类丛书中却很少被涉及到。

但是随着社会的不断发展，对外交流的日趋频繁，从中国人对西方人的“肉加馍”“冒着泡泡的褐色饮料”，到西方人对中国人的“没有性生活的鸡”“四个高兴的肉团”可以看出，餐饮的翻译确实是迫在眉睫。

不恰当的翻译使得中、西方人们对互相的饮食产生很大误解，甚至对中外饮食文化交流造成巨大障碍。

虽然现在中国人已经接受了汉堡，不再有将之当作“外国的肉夹馍”；中国人接受了可乐，不再将其当作“冒着泡泡的褐色饮料”，但是反过来中国人也要把我们的菜名推出去，不能再让外国人对我们的“四个高兴的肉团”莫名其妙。

二、德国功能翻译理论1.德国功能翻译理论的形成早期许多《圣经》译者就意识到翻译不仅要忠实再现原文，同时也要根据译语读者文化的接受特点作适当的改动。

翻译不仅是简单的逐字翻译，更要能译出其中的意义。

奈达在《翻译理论的评估与分析的理论框架》一文中也特别强调翻译的目的、译者和译文接受者的作用以及翻译过程的文化含意。

从功能翻译理论谈中餐菜单的英译菜单翻译具有极强的目的性。

投消费者之所好，激发他们的食欲，并传播中国的饮食文化，是中餐菜单英译的目的。

从目的性理论的角度看中餐菜单英译，在指出常见翻译错误的基础上讨论了菜单英译的常见策略。

标签：菜单翻译；目的性理论1 功能翻译理论谈及功能派，就不得不提及三位功能派翻译理论杰出的代表人物凯瑟林娜·莱斯（Katharina. Reiss）、汉斯·费米尔(Hans.Vermeer)和克里斯汀·诺德（Christiane Nord1971）年莱斯在其著作《翻译批评的可能性与限制》(Possibilities and Limitation of Translation Criticism)一书中首先提出要把“翻译行为所要达到的特殊目的”作为翻译批评的新模式，即从原文和译文的两者功能之间的关系评价译文。

1978年直到后来，莱斯的学生弗米尔在莱斯理论的基础上，根据行为学理论，又提出了翻译目的论(skopos thoery),强调翻译方法和翻译策略必须由译文预期目的或功能决定。

费米尔提出的目的论(skopos theory)是功能派翻译理论中最重要的理论。

其中Skopos为希腊语，意为“动机、目的、功能”，有时也作Scopos Theory。

根据目的论，决定任何翻译过程的首要原则是整个翻译行为的目的。

功能翻译论认为，源语文本和目的语文本是两种独立的具有不同价值的文本,各有不同的目的和功能。

强调“功能+忠实”的“功能目的论”，既注重译文功能，又照顾原作者和读者的利益。

这样，在翻译过程中，译者便必须把译文功能与处于特定语境的原语文本同时加以细致的分析和考虑，在与译文功能不相悖的情况下，尽可能地保持译文与原文在语言特色上的一致性，在必要时保持原文特有的东西，并通过对译文读者因素的考虑，使译文文本功能得到完美的实现。

2 中餐菜单英译的基本特点中餐菜单作为一个完整而独立的语篇，根据功能翻译理论看，中餐菜单属于是“信息+呼唤”类文本，其预期译文功能是让外国客人对此类问题包含的浅文化层次的外在表现可以有所了解。

论中式菜名英译中的功能对等【摘要】中式菜肴品种繁多，其菜名花样百出，文化内涵丰富，这给中式菜名的英译造成了很大的困难。

本文分析了中式菜名的几大特点，并从奈达的功能对等角度出发，对不同的菜名归纳总结了几种翻译方法：直译法、意译法和注释法，说明了中式菜名的翻译需力求达到功能对等，并以此作为检验翻译实践的标准。

【关键词】菜名功能对等翻译【中图分类号】H315.9 【文献标识码】A 【文章编号】1674－4810（2011）13－0039－02一引言1．中式菜名英译的现状随着中国经济的飞速发展，中国国际化的日益深入，有越来越多的外国朋友来到中国。

尤其是2008年奥运会和2010年世博会的成功举办，吸引了一批又一批的国际友人来亲身感受中国，其中就包括感受中国的饮食文化。

这使得很多人开始关注菜谱翻译问题。

如“宫保鸡丁”在某些地方被翻译成“Government abuse chicken”（政府虐待鸡）；“口水鸡”翻译成“Watering chicken”（流口水的鸡）；“夫妻肺片”被译为“Husband and wife’s lungs lice”（丈夫和妻子的肺切片）等等，着实埋没了博大精深的中国饮食文化，而且很有可能吓跑顾客。

笔者现居住的地方海南，因国际旅游岛的缘故也越来越受国际游客的追捧。

但通过笔者与外国朋友交谈，发现很多外国朋友对就餐一事很是无奈，往往抱着“吃饱就行”的心态，还有很多人因为看不懂中国菜单而放弃吃中国菜，选择了西餐，这不能不说是一种损失。

笔者也发现很多当地食物的英译确实存在着很大问题，如“椰子饭”往往译成“Coconut rice”（椰子•米饭），不明所以；而当地特色小吃“清补凉”则被直接译成“Qing Buliang”，在笔者看来，除非另外加以解释，否则根本没有达到交流的目的。

中国食文化源远流长，各式菜肴命名时也五花八门，在翻译时应充分考虑严复先生提出的信、达、雅三项准则，使中式餐饮成为吸引外国朋友的一道风景。

从奈达翻译理论看中餐菜名翻译作者：李亚青来源：《群文天地》2009年第07期中华美食博大精深﹑丰富多彩。

中餐菜名更是浓缩了各式菜肴的烹饪技术和地方特色以及中华民族源远流长的饮食文化。

但是形形色色﹑参差不齐的中餐菜名翻译经常让外国客人看不明白或产生误解，甚至大跌眼镜，啼笑皆非。

中餐菜名是外国人了解中国菜和中国饮食文化的窗口和桥梁，其翻译就显得尤为重要了。

笔者认为，奈达的功能对等论和读者反应论对中餐菜名的翻译具有很强的适用性和指导价值。

一、奈达的功能对等论与中餐菜名翻译尤金·奈达（Eugene﹒Nida）是西方语言学翻译理论学派的代表人物之一，他的主要功绩在于“功能对等论”和“读者同等反应论” 翻译理论。

（一）功能对等论的内涵奈达翻译理论的核心就是著名的“功能对等论”。

他指出翻译就是从语义到语体在译语中用最贴切而又最自然的对等语言再现原语信息；翻译追求自然贴切的等值而非同一；翻译的首要之点是翻译信息的内容，兼顾翻译的语体；译文与原文不但要在信息内容上对等，而且在形式上也要对等。

（二）中餐菜名翻译的功能对等奈达指出翻译是一种信息传递的方式。

功能对等的翻译要求译文用自然流畅的语言忠实反映原文信息，最大限度地贴近原文，让译文接受者产生与原文接受者对等的反应。

原语文化和译语文化在性质和内容上的差异必然导致语言符号系统内句法、语义和语用三个层次上的非对应和不完全对应关系，进而有了直译、意译、功能为先或是形式为先、译文可否超越原文等的争论。

那么在翻译菜名时，译者必须在译语环境里找到能调动和激发接受者产生相同或相似联想的语言手段，准确传达菜谱的信息。

一要弄清菜名的结构构成，二要注意东西方文化差异，三要考虑译文接受者的接受能力、兴趣和需要，最大限度地“忠实原文”。

菜谱译文要能让外国友人理解其原料、成分、烧制方法并能引起他们的胃口和食欲，就基本实现了菜名翻译的功能对等。

如：白灵菇扣鸭掌（Mushrooms with Duck Feet）、冰梅凉瓜（Bitter Melon in Plum Sauce）、火爆腰花（Sautéed Pig's kidney）、京酱肉丝（Shredded Pork with Peking Sauce）。

从目的论看中国菜名的英译一、本文概述中国菜，作为中华文化的重要组成部分，不仅体现了中国人的饮食智慧和烹饪艺术，更承载着深厚的历史文化内涵。

随着全球化的进程加速，中国菜逐渐走向世界，成为世界各地食客喜爱的美食。

然而，在跨文化交流中，中国菜名的英译问题却常常成为阻碍理解和欣赏中国美食的障碍。

因此，本文旨在从目的论的角度出发，探讨中国菜名英译的原则和策略，以提高中国菜在国际舞台上的传播效果。

本文将首先介绍目的论的基本理论，包括其核心观点和在翻译实践中的应用。

然后，结合具体案例，分析中国菜名英译的现状及存在的问题，如直译导致的文化误解、意译造成的语义模糊等。

在此基础上，本文将提出基于目的论的中国菜名英译原则，包括保持原名的文化特色、注重译名的简洁易懂、追求译名的音韵美感等。

本文将探讨实现这些原则的具体策略，如采用音译结合意译的方法、增加注释或解释以帮助理解等。

通过本文的研究，希望能够为中国菜名的英译提供有益的参考和指导，促进中国美食在国际上的传播和交流，让更多的人了解和欣赏中国菜的文化魅力。

二、中国菜名的特点与翻译难点中国菜名，作为中华饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史、文化和地域特色。

它们往往简洁而富有诗意，通过形象生动的词汇，传达出菜肴的色、香、味、形、皿等多元信息。

然而，在将这些富有文化内涵的菜名翻译成英文时，译者面临着诸多难点。

中国菜名中常使用大量的比喻、象征和夸张手法，如“狮子头”“佛跳墙”等，这些名字背后蕴含着深厚的文化意蕴，如何在保持原意的基础上，用英文准确传达其内涵，是一大挑战。

中国菜名中的食材、烹饪方法和口味多样化，对于不熟悉中餐的外国读者来说，如何准确理解并翻译这些专业术语，也是一个不小的难题。

例如，“炒”“炖”“蒸”等烹饪方法，以及“辣”“麻”“鲜”等口味，都需要找到合适的英文对应词。

中国菜名中还存在大量的地名、人名和历史典故，这些元素不仅增加了菜名的文化色彩，也给翻译带来了不小的困难。