人乳的成分

人乳与牛奶的比较（简答）：
人乳所含蛋白质、钙比牛奶少，但以乳清蛋白为主，易于吸收。

所含脂肪数量和种类、乳糖（7%）、锌、铜高于牛奶。

维生素A仅为母乳的一半。

对新生儿尤其是早产儿出生初期要注射补充维生素K。

营养良好的母乳中维生素能满足1～6个月婴儿需要，但是维生素D除外。

母乳是婴儿最佳的天然食物和原料。

初乳的特点：蛋白质含量约10%，成熟乳仅为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A（SigA），以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子。

为婴儿提供特殊的营养素如梓；长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多；脂肪和乳糖较成熟少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

配方奶粉的调配方案：
蛋白质总量降低，乳清蛋白的比例增加至60%，减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收；
增加婴儿需要的牛黄酸和肉碱，
脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含量多不饱和脂肪的植物油，并调配脂肪酸的构成和比例使之接近母乳，如添加DHA；
降低矿物质总量，调整钙/磷比例至（1.3~1.5）：1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。

人奶与牛奶在营养上有什么区别牛比人壮，牛犊比婴儿生长得快，据此有人说牛奶一定比人奶有营养，吃牛奶的孩子一定比吃人奶者强仕。

其实不然，人奶更适于婴儿需要，因为人奶就是为了哺育婴儿而分泌的，否则人类怎么能繁衍昌盛?现将人奶和牛奶营养成分对比如下。

1)蛋白质含量，人奶每100毫升含蛋白质1.2克，而牛奶含3.5克.单从含最上看人奶只相当牛奶的1/3，但从质量上看牛奶远不如人奶。

人奶蛋白质中2/3为乳白蛋白，在胃中形成的凝块小，容易消化和吸收。

而牛奶蛋白质中4/5为酩蛋白，在胃中形成凝块大，不易被消化吸收。

因此，牛奶虽然比人奶蛋白质含量高，但营养价值并不如人奶好。

2)脂肪和糖类物质人奶和牛奶每100毫升含脂肪均为3.5克，但人奶脂肪中不饱和脂肪酸含量高，颗粒小，96%能被吸收利用，而牛奶脂肪只有80-85%被吸收利用。

人奶每100毫升塘含盆为7.5克，b一乳塘为主。

牛奶含塘仅4.8克，以a-乳塘为主。

p一乳搪对肠道双歧杆菌有刺激生长的作用，而双歧杆菌可抑制引起腹泻的大肠杆菌的生长，因此吃人奶婴儿比吃牛奶婴儿患腹泻的少。

3)维生素含量，人奶及牛奶中人体所需要的主要维生素含量均能满足婴儿需要，只有维生素D，两者均显不足，因此需要经常晒太阳和添加鱼肝油或其它维生素D制剂，以满足婴儿生长发育需要。

4)无机盐含，无机盐含量，人奶一般均比牛奶少，但都能满足婴儿需要。

钙和磷含量，人奶也不如牛奶多，但由于钙和磷吸收要求一个适当比例，人奶钙与磷的比例较能符合婴儿生理需要，而牛奶则两者比例较差，因此牛奶对钙和磷的吸收反不如人奶。

人奶和牛奶中铁的含量均不够需要，因此需补充含铁辅食，以防止婴儿发生贫血。

从以上分析可见，人奶比牛奶营养价值高，更符合婴儿需要。

喝人奶的作用与功效我们都知道母乳是妈妈们给宝宝最好的食物和礼物，很多宝宝在小的时候都是喝母乳长大的，母乳里面含有的营养成分是非常高的，而且母乳里面也不会含有一些化学添加剂和人工合成元素，而且据说人奶还能够治疗焊接的时候被电光闪到伤眼睛的症状，那么喝人奶都有哪些作用与功效呢?人乳又有人乳汁、人奶、奶汁等名称，为产后妇女的乳汁。

【性味归经】甘咸，平。

入心、肺、胃经。

【成分】每100克人乳中含水分88克、蛋白质1.5克、脂肪3.7克(其中不饱和脂肪酸8%)、乳糖6.4克、热量290千焦、钙34毫克、磷15毫克、铁0.05毫克、锌0.4毫克、铜0.04毫克、维生素A0.053毫克、维生素B10.016毫克、维生素B20.036毫克、烟酸0.147毫克、维生素B60.01毫克、叶酸0.052毫克、维生素C4.3毫克、维生素E0.2毫克和溶菌酶、牛磺酸等。

【功用主治】(1)补血、润燥。

治虚劳羸瘦、虚风瘫痪、消渴、噎膈、大便燥结、血虚经闭、目赤眼昏。

(2)人乳中含有多种能够美容的功能因子，能祛斑除皱、白嫩肌肤、使人容颜常驻。

【文献摘要】(1)《日华子本草》：“益气，治瘦悴，悦皮肤，润毛发。

”(2)《名医别录》：“补五脏，令人肥白悦泽。

”(3)《韩氏医通》：“大能益心血，补脑，治消渴症，风火症。

”(4)《随息居饮食谱》：“补血，充液，填精，化气，生肌，安神、益智、长筋骨、利机关，壮胃养脾，聪耳明目。

”(5)《本草通玄》：“补真阴。

”【美容的功能因子及其作用】(1)人乳中所含的蛋白质，是人体皮肤、肌肉、毛发等组织的主要组成成分。

(2)人乳中所含的维生素C，具有抗氧化抗衰老作用，能有效地清除体内有害的自由基，抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，通过延缓细胞衰老、促进细胞代谢、恢复细胞活力而起着淡化或清除皮肤色素沉着、清除黄褐斑、寿斑、雀斑和滋润皮肤、增加肌肤弹性的美容作用。

(3)人乳中所含的维生素E，是一种天然的强抗氧化剂，能消除自由基，减少细胞内脂褐素的蓄积，并改善皮肤弹性，减少或消除面部皱纹，使白发减少或返黑。

(一)人乳的营养成份1．蛋白质：人乳蛋白质含量较低，1.1～1.3g/dl由酪蛋白和乳白蛋白组成，前者提供氨基酸和无机磷。

乳白蛋白约占总蛋白的2/3，主要成份有α- 乳白蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、白蛋白，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成凝块小，有利于消化吸收。

2．碳水化合物：人乳中的乳糖含6.5～7.0g/dl，较牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g /dl)高。

是生后6个月内婴儿热能的主要来源。

3．脂肪：以细颗粒(直径< 10μm)的乳剂形态存在，其中较易吸收的油酸脂含量比牛乳多一倍，而挥发性短链脂酸比牛乳少7倍，长链不饱和脂酸较多，易于消化吸收。

4．维生素：正常营养的乳母乳汁中维生素A、E、C较高，而维生素B1、B2、B6、B12、K、叶酸含量较少，但能满足生理需要。

维生素D在人乳及牛乳中的含量均低。

5．矿物质：人乳矿物质含量约为牛乳的1/3。

人乳钙、磷含量(33：15)比牛乳(125：99)低，但钙、磷比例适宜(人乳为2：1，牛乳为1.2：1)，钙的吸收良好，故人乳喂养儿较少发生低钙血症。

铁在人乳和牛乳中含量均低，但人乳中铁的吸收率明显高于牛乳。

但如不及时添加辅食和补充含铁食品，仍易出现缺铁性贫血。

人乳锌含量比牛乳低(人乳0.17～3.02mg/L，牛乳1.7～6.6mg/L)但其生物利用率高，因人乳中存在一种小分子量的配位体(ligand)与锌结合，可促使锌的吸收，而牛乳中的锌与大分子量的蛋白质相结合，吸收困难。

(二)人乳的免疫成分大量研究证明，人乳含有多种抗细菌、病毒和真菌感染的物质，对预防新生儿和婴儿感染有重要意义。

1．体液免疫成分：人乳中含有IgG、IgA和IgM，以初乳(产后2～4天内的乳汁)中浓度最高，其中分泌型IgA(S IgA)是所有外分泌液中含量最高者，随泌乳期延长，IgG和IgM含量显著下降。

S IgA 在成熟乳(产后2～9月的乳汁)中的含量也有明显下降，但由于成熟乳的泌乳量增加，婴儿摄入S IgA 的总量并无明显减少。

人乳
人乳，又称奶汁，性平，味甘咸，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、乳化钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。

人乳热服能补益五脏、益智填精、润躁生津、滋补血虚。

凡大便秘结、舌根强硬、目赤眼昏等用之皆有效;用新鲜人乳滴眼，可治目赤、目痛多泪等眼疾;用人乳制成眼药，临床上用于治疗电光性眼炎，疗效极佳。

营养成分
每100克人乳所含营养素如下：
热量(65.00千卡) ·蛋白质(1.30克) ·脂肪(3.40克) ·碳水化合物(7.40克) ·维生素A
(11.00微克) ·硫胺素(0.01毫克) ·核黄素(0.05毫克) ·尼克酸(0.20毫克) ·维生素C (5.00毫克) ·钙(30.00毫克)
·磷(13.00毫克) ·镁(32.00毫克) ·铁(0.10毫克) ·锌(0.28毫克) ·铜(0.03毫克) ·胆固醇(11.00毫克)
非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中
血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中
影响铁吸收的因素
促进因素：维生素C 某些氨基酸以及鱼肉类中的某些成份(肉类因子)
抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维蔬菜。

人乳活性成分—骨桥蛋白研究进展朱婧1综述汪之顼2陈同辛3审校1. 北京市科学技术研究院北京市营养源研究所（北京 100069）；2. 南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系（江苏南京 211166）；3. 上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心免疫科（上海 200127）摘要：　骨桥蛋白（OPN）是近年来备受关注的一种高度磷酸化，具有O-糖基化修饰的酸性蛋白。

根据OPN在体内的分布，可分为分泌型OPN和细胞内OPN，可由体内多种组织细胞合成或分泌，广泛存在于骨、肾、脑、肌肉等多种组织和细胞中。

近年的研究发现，乳汁尤其是初乳中分泌型OPN含量高，且分泌型OPN在生命早期的肠道生长、免疫调节、神经系统发育中发挥着重要作用。

本文综述乳汁中OPN对生命早期生长发育和健康作用的研究进展。

关键词：骨桥蛋白；肠道发育；免疫；婴幼儿Research progress in human milk active ingredient-osteopontin Reviewer: ZHU Jing1, Reviser: WANG Zhixu2, CHEN Tongxin3 (1.Beijing Institute of Nutritional Sources, Beijing Academy of Science and Technology, Beijing 100069, China;2. Department of Child and Adolescent Hygiene and Maternal and Child Health, School of Public Health, Nanjing MedicalUniversity, Nanjing 211166, Jiangsu, China; 3. Department of Immunology, Shanghai Children's Medical Center, School of Medicine, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200127, China)Abstract: Osteopontin (OPN) is a highly phosphorylated acidic protein with O-glycosylation modification and has attracted much attention in recent years. According to the distribution of OPN in the body, it can be divided into secreted OPN and intracellular OPN. It can be synthesized or secreted by a variety of tissues and cells in the body, and widely exists in bone, kidney, brain, muscle and other tissues and cells. Recent studies have found that secretory OPN is high in breast milk, especially in colostrum, and that secretory OPN plays an important role in intestinal growth, immune regulation and nervous system development in early life. This article reviews the research progress in the effects of OPN in milk on early life growth and health.Key words: osteopontin; intestinal development; immunity; infants and young childrendoi:10.3969/j.issn.1000-3606.2021.04.019母乳可提供婴儿生长发育所需的营养物质和活性成分，特别是一些与免疫保护密切相关的功能成分，包括蛋白质类，如乳铁蛋白（lactoferrin）、骨桥蛋白（osteopontin，OPN）；脂类，如1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride，OPO）、乳源神经节苷脂（gangliosides milk origin，gsMO），以及母乳低聚糖（human milk oligosaccaride，HMO）等。

人奶的作用与功效人奶是指母亲产生的乳汁，是新生儿最理想的食品。

人奶中富含各种营养物质，对婴儿的生长发育有很大的帮助。

本文将介绍人奶的作用与功效。

一、人奶中的营养物质1. 蛋白质：人奶中蛋白质的含量适中，易于消化吸收。

人奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，提供给婴儿所需的必需氨基酸。

2. 碳水化合物：人奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖可以促进肠道对钙的吸收和利用，促进良好的骨骼发育。

此外，乳糖还可以促进益生菌的生长，维持肠道菌群的平衡。

3. 脂肪：人奶中的脂肪主要是中长链脂肪酸，容易消化吸收。

脂肪是婴儿大脑发育所必需的营养物质。

4. 矿物质和维生素：人奶中含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等，有助于婴儿的生长发育和免疫力的提高。

二、人奶的功效与作用1. 促进婴儿的生长发育：人奶中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质，能够提供婴儿生长发育所需的能量和营养物质。

人奶中还含有生长因子和激素，有助于婴儿各个器官的发育。

2. 促进智力发育：人奶中的脂肪酸对婴儿大脑的发育非常重要。

尤其是人奶中富含的欧米伽-3脂肪酸，有助于婴儿智力的提高。

3. 增强免疫力：人奶中有丰富的免疫球蛋白、抗体和乳糖等物质，能够增强婴儿的免疫力，减少感染和其他疾病的风险。

尤其是人奶中的抗体，可以帮助婴儿应对感染，保护他们的健康。

4. 减少过敏反应：人奶中含有的免疫因子和生长因子，可以减少婴儿对过敏原的敏感，并降低过敏疾病的发生率。

5. 促进肠道菌群的平衡：人奶中的乳糖可以促进益生菌的生长，维持肠道菌群的平衡。

良好的肠道菌群能够帮助婴儿消化吸收营养物质，降低肠道感染和其他疾病的风险。

6. 减少婴儿肥胖的风险：由于人奶中的脂肪、蛋白质和碳水化合物都是适量的，婴儿在喝人奶的同时不易摄入过多的热量，从而减少肥胖的风险。

7. 促进母婴之间的亲子关系：母亲哺乳婴儿，不仅仅是提供营养，还有助于加强母婴之间的亲子关系，增强情感交流。

母乳成分表摘要:人乳是婴儿最佳的天然食物,其中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪与脂肪酸、维生素、矿物质、微量营养素、激素能为婴儿的生长发育提供能量及必需的营养物质,其中的生长因子、淋巴因子及免疫细胞不仅能够促使新生儿胃肠生长及功能成熟,还能提供免疫防护作用。

本文对人乳的组成及其功能加以综述,并标出一些成分的正常数值,以便在给婴儿添加辅食时作以参考。

人乳是一种复杂的生物体液,由数千种成分组成, 水相真溶液占87 % ,酪蛋白体溶液占0. 3 % ,脂肪乳剂占4 % ,其余为脂肪球膜及活的细胞,其中:1 能量每升成熟乳所含的能量为2 730 ～ 2940KJ [1 ] 。

2 碳水化合物2. 1 乳糖乳糖作为乳汁中的能量,在初乳中的含量为20～30g/L ,成熟乳为67g/L。

2. 2 葡萄糖初乳含量0. 1～1. 0g/L ,成熟乳0. 2～L ,为能量来源。

2. 3 低聚糖初乳含量22～24g/L ,成熟乳12～14g/L ,为微生物的配体,防止热稳定性大肠杆菌肠毒素、流感杆菌及肺炎球菌附着到呼吸道上皮,抑制霍乱血凝素活性[2 ] 。

2. 4 葡糖胺聚糖抑制人免疫缺陷病毒gP120 结合到CD4 受体上。

3 蛋白质3. 1 总氮初乳含量3g/L ,成熟乳1. 9g/L ;非蛋白氮初乳0. 5g/L ,成熟乳0. 5g/L ;蛋白氮:初乳2. 5g/L ,成熟乳L。

3. 2 总蛋白初乳16g/L ,成熟乳9g/L。

3. 3 酪蛋白初乳3. 8g/L ,成熟乳5. 7g/L。

3. 4 β酪蛋白初乳2. 6g/L ,成熟乳4. 4g/L。

3. 5 κ酪蛋白初乳1. 2g/L ,成熟乳1. 3g/L ,为离子载体,抑制微生物粘附到粘膜上,抑制幽门螺杆菌结合到人胃粘膜上,抑制肺炎球菌与嗜血流感杆菌结合到人呼吸道上皮细胞;胃酪蛋白巨肽双歧杆菌有效生长促进因子。

3. 6 酪蛋白吗啡(casomophins) 具有行为调节及免疫调节作用,对产乳及内源性器官发育生长因子有协同作用。

母乳vs奶粉成分对对碰
母乳成分
(1)人乳87%为水分，13%为固体部分，固体部分中有糖(7.5%)、脂肪(3.3%)、蛋白质(2.12%)和盐(0.140.18%)。

其中以钙质变化最大，蛋白质次之。

(2)人乳中蛋白质含量较多(1%)，与酪蛋白之比为1:0.4，当
胃酸使直链沉淀为乳凝块后，高浓度晶体的白蛋白即将乳凝变为微细
颗粒，便于消化吸收。

(3)脂肪球亦较小，主要是中性脂肪，液脂多于软脂与硬脂，
挥发性脂肪很少，因此吸收率高。

(4)糖，主要是乙型乳糖，可刺激非致病性杆菌的生长，从而
抑制大肠杆菌的繁衍。

(5)脂肪酶、淀粉酶、岩白菜等的含量均高，有赖于消化和代
谢机能。

(6)人乳中含有受精卵母体各种免疫球蛋白、多种抗微生物的
抗体、酶、白细胞、补体以及有特异性的促乳酸杆菌生长因子，或使
婴儿或令肠道内迅速生长乳酸杆菌。

母乳vs奶粉。