瑶家十八酿

豆腐之乡，竹园寨散文“去竹园寨吃水豆腐!”县城沱江的人们请客、聚会或结伴游玩时，总会不由自主地想到竹园寨的豆腐丸，因为那里的豆腐正宗，香泽，水嫩。

竹园寨是一个历史悠久的传统集市，距湖南省江华瑶族自治县沱江镇城区约6公里。

原为竹园寨乡，后来撤乡划归沱江镇管辖，其中竹园寨村与良木桥村组建为竹园寨社区。

公历逢1、4、7赶集。

每到圩日，方圆一二十公里的汉民、瑶胞，早早地骑摩托，驾三轮，或背篓挑担搭中巴车，把上好的农林产品带出来。

通常能卖个好价钱。

快中午时，又大包小袋的，把中意的生活用品买回去。

交通方便了，闹子开得早，散得也早。

竹园寨位于东河之畔，扼守从码市、水口到沱江的水路要道，曾有四个码头。

二十多年前，江华岭东盛产的杉木源源不断地放排经过，场面蔚为壮观。

现在轮船横渡繁忙，为两岸村子的人们迎来送往。

竹园寨处于周围岩口寨、韩家寨与张家寨等寨子的汇聚中心。

古时附近有三座庙(白马庙，娘娘庙，将军庙)、五座桥(枫木桥，良木桥，幸福桥等)。

旧街区有正街，河边街，半边街。

街道上原先的青石板与鹅卵石已被平坦的水泥路面覆盖。

街边有宝塔脚，曾家院子。

现在有一条繁华的商业新街。

临近中晚餐时分，要是你在街上散步，总会闻到这家或那家的豆腐丸或辣椒丸之类扑鼻的香味。

传说在很久以前，竹园寨豆腐要数河对岸的水打铺最有名。

那个村子只有几户人家，由于水质特殊，工艺精湛，口感好，水打铺豆腐在十里八乡特别受宠。

后来有些人搬到了小镇街上，豆腐手艺大面积提升，“水打铺豆腐”的口碑就拓展为“竹园寨豆腐”了。

撑船、熬酒、磨豆腐是农村三大苦差事，技术要求高，收益不为厚。

目前，豆腐作坊在竹园寨还有四家。

土生土长的刘新科是其中的的典型代表。

他家的“阳华酒楼”是小镇上开业较早、名气较大的农家乐，现在由小儿子夫妻俩打理。

由于服务水准高，品质上乘，菜品新颖，停车方便，酒楼生意尤为火爆。

其中还有个重要原因是60余岁的刘新科坚持把好两道关。

首先是刘新科亲自磨制豆腐。

提起宁远，相信很多人都会想起明朝时著名的民族英雄袁崇焕，以及他坚守山海关外的宁远城并击退努尔哈赤，取得宁远大捷的历史。

不过，那个宁远县如今已改名为兴城市，由辽宁省葫芦岛市代管，但是在湖南省还有一个宁远县，隶属于永州市。

为何湖南的宁远县名字能够保留呢？宁远县位于湖南省南部，面积2526平方公里，南有九嶷山，北有阳明山、西都岭，东有雾云山，泠、疑、舂、仁四水流贯全境。

按东南西北顺时针方向方向，宁远县分别和新田县、郴州嘉禾县、蓝山县、江华瑶族自治县、道县、双牌县，祁阳县相邻。

以前除了辽宁的宁远县、湖南永州的宁远以外，全国还有好几个地方都有宁远县，如甘肃省、新疆、山西。

山西的宁远县在清朝雍正时期改名为五寨县。

1913年，全国地名有大的变动，重名的去重，除了湖南的宁远县外，其余几个宁远县都改了名。

甘肃的宁远县改为武山县，新疆的宁远县改为伊宁县，辽宁的宁远县改为兴城县。

湖南永州的宁远县名之所以能得以保留，缘于它有悠久的历史。

秦始皇时（公元前223）在今宁远县境始置舂陵县、泠道县，汉景帝时隶属长沙王刘发的封国长沙国。

汉武帝时刘发封十三子刘买为舂陵节侯，建舂陵侯国，刘买的后代中出了个大人物，就是东汉开国皇帝光武帝刘秀。

在宁远县柏家坪镇有舂陵侯城遗址，城东两公里处有舂陵侯刘买之墓。

后来的朝代县名多次变更，自北宋乾德元年（963年）始改为宁远县至今，有一千多年的历史了。

相比之下，甘肃、新疆、辽宁等地的“宁远县”得名都比湖南的要晚。

当年去重改名的时候，应该就是根据历史来的，哪个地方最先用“宁远”这个名字，就得以保留，即使山海关外的那个宁远更出名、更为后人所熟知也还是改了名。

其实，永州市宁远县虽然不为人所熟知，但它的也有非常古老的历史，可以追溯到五帝之一的舜。

舜帝是中华民族的共同始祖，其统治时期命大禹治水，造福人民，宣扬德化，为后世楷模。

舜巡狩四方、整顿礼制、教化子民，在南巡途中于苍梧之野去世，葬在九嶷山。

《史记》中这样记载：“舜南巡狩，崩于苍梧之野，葬于江南九疑，是为零陵。

瑶族风俗习惯与来历瑶族风俗习惯与来历导语：瑶族是中国一支古老的少数民族，主要居住在山区。

自称勉、金门、布努、炳多优、黑尤蒙、拉珈等。

瑶族有自己的语言，通用汉文。

1982年，中央瑶族是中国一支古老的少数民族，主要居住在山区。

自称“勉”、“金门”、“布努”、“炳多优”、“黑尤蒙”、“拉珈”等。

瑶族有自己的语言，通用汉文。

1982年，中央民族大学的专家，以26个拉丁字母形式，设计了（勉语）文字。

瑶族有风俗习惯？中国少数民族瑶族的来历习俗历史上，瑶族和苗族有密切的亲属关系，同源于秦汉时的“武陵蛮”部落。

瑶族人的长寿、美容与医术均有极高造诣水准，已是世界公认的事实。

瑶医治疗癌症、红斑狼疮、妇科病、跌打骨折、风湿病及毒蛇咬伤等病的效果，历来得到广大患者的公认。

瑶族多信奉道教和巫教，少数山区的极少部分瑶民还擅长茅山巫术。

瑶族的民族历史瑶族的来源，说法不一，或认为源于“山越”，或以为源于“五溪蛮”，或认为瑶族来源是多元的。

但大多数人认为瑶族与古代的“荆蛮”、“长沙武陵蛮”等在族源上有渊源关系。

瑶族是一个古老的民族，其历史可追溯到几千年前的远古。

瑶族最早在黄河流域，根据《盘瓠》、《渡海》和《长鼓》三个神话传说推断，瑶族先民曾是一支比较强盛的氏族，生活在中原一带。

黄帝战蚩尤的传说，在我国可说是已经家喻户晓。

蚩尤是瑶族人最为认可和影响最大的先祖。

远古时期，生活在我国黄河下游和长江中下游一带的原始人类在距今五六千年前形成了以蚩尤为首领的名为“九黎”的部落联盟。

正如《国语?楚语》注中所载：“九黎，蚩尤之徒也”。

《吕氏春秋荡兵》、《战国策秦》高诱注亦称蚩尤是“九黎”之君。

蚩尤部落被黄帝、炎帝击败，遗裔南逃，汇入南蛮部落，经过一段时间的休养生息，在江淮地区形成了一个大部落——三苗，统称南蛮。

瑶又自称尤绵，绵为蛮之音转，南蛮含有尤之成分无疑。

《尚书吕刑》载：“三苗，九黎之后。

盖黎与苗，南蛮之名，今日犹然。

”禹统治中原的集团期间，经过长期征战终于击败三苗，三苗解体。

[总结范文]瑶族的习俗瑶族的习俗瑶族的习俗（一）：瑶族的风俗习惯瑶族居民的主食以玉米、大米、红薯等为主。

日常菜肴有黄豆、饭豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等·广西金秀大瑶山瑶族利用“鸟盆”捕捉候鸟，腌制为酢，是款待贵客的美味佳肴。

桂北地区的一部分瑶族盛行“打油茶”，即以油炒茶叶煎汤，佐以生姜、辣椒、食盐调味，趁势冲泡炒米、炒豆、米花之类同饮，具有特殊的风味。

瑶族住房有竹舍、木屋、茅房和小部分泥墙瓦屋。

房屋一般是一栋三间，中为厅堂，两侧房前部为炉灶或火塘，后部为卧室，屋前屋后，分设洗澡棚或猪牛栏。

瑶族的风俗习惯瑶族是一个古老的民族，主要分布在中国南方几个省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。

他们以务农为主，实行轮耕，兼营狩猎、捕捞与采集，手工业较发达；聚居区出产优质红米和药材。

过去，瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。

有时也用”煨”或”烤”的方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。

居住山区的瑶族，有冷食习惯，食品的制作，都思考便于携带和储存，故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。

劳动时瑶族均就地野餐，大家凑在一块，拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食用自我所携带的食品。

常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。

瑶族地区还盛产各种水果。

蔬菜常要制成干菜或腌菜。

云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清淡，基本上是加盐白水煮食。

有的直接用白水煮过之后，蘸用盐和辣椒配制的蘸水，以持续各种不一样蔬菜的原味；肉类也常要加工成腊肉。

广西的瑶族烹调肉类一般用干炒、水煮，放盐调味，用佐料的较少；而肉类则要做成味道十分浓郁的菜肴，鲜肉或腊肉，先炸烤焦黄，然后再煮。

瑶族人喜爱吃腌制食品。

“鸟酢”，是瑶族独具风味的著名食品，用鸟肉腌制而成。

将捕获的鸟去毛洗净、晾干，拌以米粉及食盐，放入一个小口瓦坛内，用芭蕉叶封住坛口，数日后即可取食。

山田水庄，油茶清香——钟山县瑶族“打油茶”文化发展的新思路广西农业职业技术大学广西南宁 710089摘要：“打油茶”作为瑶族民俗文化的独特标识，其同时也是我国油茶文化宝库中具有深厚文化意蕴的瑰宝。

对其文化内涵及渊源脉络、制作工序及药用价值、发展现状及现状困境、创新策略及研究价值的探索，是深入挖掘瑶族油茶文化、助力“非遗”文化体系的建立与完善的重要举措。

关键词：瑶族；油茶文化；传承；创新；文旅经济瑶族是古代东方“九黎”中的一支，有着丰富多姿的饮食文化，瓜箪酒、瑶家腊肉、荷叶米嫩肉、瑶家十八酿、瑶族油茶等。

瑶族的饮食文化与瑶族善于研究自然、追求养生的民族习性密不可分，其中瑶族油茶就是其饮食文化中具有独特文化意蕴的文化标识之一，是瑶族文化宝库中的精髓。

一、古老独特的瑶族油茶文化（一）“打油茶”的文化内涵及渊源脉络1.文化内涵：瑶族的“打油茶”是古代晋唐时期“茶粥”与“吃茶”习俗的延伸，在钟山瑶族地区有着独特的制作技艺和口味习惯。

其是生活在寒林中瑶族先民劳作时的解渴果腹之物，具有维系团结、融洽关系、保健益寿、敬畏自然等多重内涵。

几百年来，瑶族人始终保留着这些古老的文化内涵，世代传承。

2.渊源脉络：茶叶的种植和茶文化的发展为瑶族油茶文化的产生提供了原料和饮茶习惯。

据三国张揖《广雅》中记载：“欲煮茗饮……以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。

”说明，在三国时期，就出现了类似油茶的制茶方式和饮茶习惯。

两晋南北朝时期已形成了饮茶时尚。

据《桂平县志》记载：“盖始于汉晋之间，至唐而大盛。

”得知，桂东北部地区于汉晋时期就有了古法饮茶的习俗，最早的侗族油茶文化于唐朝形成。

后来油茶文化逐渐推广到了瑶、壮、汉等民族。

到了宋朝，瑶族地区发展出了完整的油茶制作体系。

明清时期，贺县地区（今贺州、桂林相接壤一带）的瑶族乡就出现了喝“打油茶”的饮食习惯。

据当地老人介绍说，钟山的瑶族人是几百年前从恭城过来的，恭城油茶是钟山油茶的母系。

对于恭城瑶族油茶的起源说，目前尚无确切的定论。

舌尖上的江华（食在江华）我的家在江华。

行者有两要，一是看，二是吃。

江华鸡鸣叫三省，和广东、广西接壤，应属岭南，但是受自古以来都是湖南管辖。

地域之殊，但风习无大异，大抵秉承了湘菜的香、酸、辣的特点。

不过，江华是少数民族地区，又沐两广之风，吃法上还是有些许变化。

江华的看家菜要属“江华腊肉”、“荷叶米粉肉”、“豆腐丸”、“瑶家十八酿”……江华腊肉是待客的上品，也是江华人家家户户必备的年货。

天下喜食腊肉的地方很多，做法各有不同，味道别样，但就是觉得江华的腊肉独特、够味、吃了还想，想了又吃。

江华腊肉制法很简单，家家杀过年猪之后，将猪按部位下解成10来斤重的肉条，不洗下缸，后放盐腌至七天左右，待盐味浸透够了开始起缸，用两三天时间风干表面的水分，再找来一根横木将肉用棕叶挂串成一排，移到“火炉”的顶上。

其实烘烤才是最有讲究的，他不是四川腊肉那样直接把肉放在土制的烤炉里烧柴速成，而是挂的肉必需离火塘三米以上的地方，让肉慢慢变得金黄而不流油。

但也有看起来黑黢黢的，肉上还挂着一层“绿霉”，那一定是烘烤到了有些时候的老腊肉了。

江华的腊肉味道带着一股浓郁的松香味，还在用温水洗时就已经香气透鼻，这正是因为江华生长丰盛的华南松木，农人多以伐松木为柴做饭、烤火。

穷的日子，是有的人家一年才能杀一头猪，腌制的腊肉也十分有限，杀不起猪的家庭就只能向别人家赊十几斤、几十斤，待来年自家杀了猪再赔给别人。

腌制的腊肉大多来客时才舍得吃，江华人待人大气，腊肉切得越是大块就越显得你不吝啬，往往有的人家把肉切得巴掌大小，吃上两块就足够了。

别以为炒腊肉三拌两炒，腊肉下锅前一定要把铁锅烧得彤红，然后倒上适量的只有在当地才产的上好茶油，倒入后爆炒一两分钟，再加入本地芹菜、蒜苗为佐料，稍稍地放上一点水焖煮，十来分钟后起锅。

装碗的腊肉看样极好，肥的通体金黄油亮，骨头褐而不闷，肥肉下口，油溢满嘴，但油而不腻；肉骨更是可人，大人小孩极爱，总是以抢得骨头为快。

一个骨头要下一碗饭，喝一碗酒，大人常教育孩子这样。

瑶族定亲仪式上所唱的歌曲举例【篇一：瑶族定亲仪式上所唱的歌曲举例】瑶族男女青年在定情后到双方家去拜见父母兄嫂，叫“定亲”。

在定亲时，女方必须将自己亲手做的鞋送给男方家庭成员，这种鞋叫“定亲鞋”。

送的鞋很有讲究，如送给祖父母，鞋底要纳颗北斗星，意为祝老人像北斗星那样长寿；如送给父母，鞋底要纳一棵老松树，意为祝父母亲像青松那样强壮；送给哥嫂和姐姐的，鞋底要纳一个剥皮玉米包，意为祝他们在劳动中发家致富；送给弟弟的，鞋底要纳上一株竹笋，预祝弟弟像竹笋一样长大成才；送给妹妹的要在鞋面绣一朵红花，表示赞美妹妹象花一样美丽；送给自己未婚夫的，要在鞋底正中用红线绣一颗心，表示自己将心掏给对方，至死不移。

茶山瑶：爬楼居住在广西金秀的茶山瑶，姑娘到了婚恋的年龄，父母就把她们安排在吊楼里去住。

这种吊楼多位于房屋的外沿，小伙子来找姑娘谈情说爱，不需从大门进屋，可以从吊楼下的巷道里攀柱而上，便可以进入姑娘居住的吊楼里。

小伙子们的“爬楼”一般都是在夜间悄悄时行。

小伙子爬上楼以后，便紧靠姑娘坐下，一边看着姑娘做手工活路，一边以歌诉情，如果姑娘对小伙子有意，他俩的歌声便越来越低，越唱越柔，身子也越挨越近，最后攀肩而歌，情意缠绵。

...瑶族风俗习惯一、恋爱定亲鞋瑶族男女青年在定情后到双方家去拜见父母兄嫂，叫“定亲”。

在定亲时，女方必须将自己亲手做的鞋送给男方家庭成员，这种鞋叫“定亲鞋”。

送的鞋很有讲究，如送给祖父母，鞋底要纳颗北斗星，意为祝老人像北斗星那样长寿；如送给父母，鞋底要纳一棵老松树，意为祝父母亲像青松那样强壮；送给哥嫂和姐姐的，鞋底要纳一个剥皮玉米包，意为祝他们在劳动中发家致富；送给弟弟的，鞋底要纳上一株竹笋，预祝弟弟像竹笋一样长大成才；送给妹妹的要在鞋面绣一朵红花，表示赞美妹妹象花一样美丽；送给自己未婚夫的，要在鞋底正中用红线绣一颗心，表示自己将心掏给对方，至死不移。

茶山瑶：爬楼居住在广西金秀的茶山瑶，姑娘到了婚恋的年龄，父母就把她们安排在吊楼里去住。