2012年5月20日公共营养师三级理论知识

公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点1、简述记账法的概念及特点记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。

特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。

2、简述皮褶厚度计的使用方法(1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书)(2)皮褶厚度计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)(3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。

(4)右手拇指松开皮褶厚度计柑柄，使钳尖部充分夹住皮褶。

(5)在皮褶计指针快速回落后立即计数。

(6)一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为结果。

3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么?食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。

工作程序包括：(1)调查对象的确定(2)签署各情同意书(3)询问基本情况(4)询问膳食摄入情况—定量表(A按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏;B询问各类食物的食用频率和食用量)(5)调查结果的核查(6)结束访谈，致谢。

注意事项是：(1)调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。

(2)完成一份问卷一般需要的时间较长(30~50分钟)。

因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。

(3)开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。

4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。

公共营养师三级试题与答案详解公共营养师三级考试是对考生公共营养知识、技能和职业道德的全面考核。

本试题与答案详解涵盖了公共营养师三级考试的主要知识点，包括营养学基础、食物营养、人群营养、营养与健康、营养与疾病以及营养管理与咨询等。

一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 猪肉B. 大豆C. 玉米D. 蔬菜答案：B3. 下列哪种疾病不属于营养相关疾病（）A. 肥胖B. 贫血C. 糖尿病D. 心脏病答案：D4. 营养咨询的基本步骤包括（）A. 收集客户信息B. 分析客户需求C. 制定营养计划D. 跟踪与评估答案：ABCD5. 下列哪种食物属于高盐食物（）A. 面包B. 酱油C. 牛奶D. 水果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要形式是_________。

答案：有氧代谢2. 食物中蛋白质的消化起始于_________。

答案：胃3. 营养不良性水肿是由于_________引起的。

答案：蛋白质能量摄入不足4. 我国居民膳食指南提倡每天至少摄入_________克的膳食纤维。

答案：255. 维生素D的主要功能是_________。

答案：促进钙、磷吸收和骨骼发育三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。

答案：公共营养师的职责包括对人群或个体的营养状况进行评估，制定合理的营养计划，提供营养指导和咨询，参与食物营养改善项目，开展营养教育和宣传等。

2. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维具有多种作用，包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长，改善肠道环境等。

3. 请简述营养与疾病的关系。

答案：营养与疾病密切相关，合理的营养可以预防疾病，提高免疫力，促进健康；而不良的营养习惯则可能导致各种营养相关疾病，如肥胖、贫血、糖尿病、心血管疾病等。

公共营养师三级考试知识点好嘞，以下是为您创作的关于公共营养师三级考试知识点的内容：要说这公共营养师三级考试啊，那知识点可真是不少！就像一个大宝藏，得咱们慢慢去挖掘。

先来说说基础的营养学知识。

这就好比盖房子的地基，不打牢可不行。

比如说，各种营养素的作用和来源，像蛋白质，它可是身体的“建筑材料”。

咱就说鸡蛋吧，每天早上来一个，就能补充不少优质蛋白质。

记得有一次我去超市，看到一位阿姨在那挑鸡蛋，嘴里还念叨着：“这鸡蛋蛋白质高，给我家小孙子吃，长得壮实！”这就说明大家都知道蛋白质的重要性啦。

碳水化合物也不能忽视，它是身体的“能量加油站”。

像咱们吃的米饭、面条，都是碳水化合物的主要来源。

不过这里面也有讲究，得选那些复杂碳水，比如全麦面包、糙米，可别总是盯着那些精白米面，不然血糖容易波动。

再讲讲维生素和矿物质。

维生素 C 能增强免疫力，像橙子、草莓里就富含很多。

我有次感冒了，朋友就劝我多吃点橙子，说能好得快。

矿物质呢，钙对于骨骼健康至关重要，牛奶就是很好的钙源。

然后是食物的消化、吸收和代谢。

想象一下咱们吃进去的东西在身体里的“旅行”，是不是还挺有趣？比如说脂肪，经过一系列的过程，有的被储存起来，有的被消耗掉。

还有膳食调查和评价，这可关系到咱们能不能合理安排饮食。

比如说，要了解一个人的饮食情况，得问问他一天都吃了啥，吃了多少。

有一回我帮一个朋友做膳食调查，他一开始还记不清楚，后来仔细回忆，才发现自己蔬菜吃得太少。

说到营养与疾病，那更是重要啦。

像高血压患者，就得控制盐的摄入；糖尿病患者得注意碳水化合物的量。

我就认识一个叔叔，得了糖尿病之后，特别注意饮食，血糖控制得可好了。

公共营养师三级考试的知识点，真的是又多又细。

但只要咱们用心去学，把这些知识运用到生活中，不仅能通过考试，还能让自己和身边的人吃得更健康！就像咱们每天都要吃饭一样，把营养知识变成习惯，那才是真正的厉害呢！总之，公共营养师三级考试的知识点就像一个个小精灵，藏在生活的角落里，等着咱们去发现，去掌握。

一、询问法包括24h回顾法和膳食回顾法1、24h回顾法的原理（概念）24h回顾法是通过询谈的形式收集膳食信息的一宗回顾性膳食调查方法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种方法。

无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可采用这种方法评估个体的膳食情况。

即采用24h回顾法对所有家庭成员进行连续3天个人食物调查。

（使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。

）2、24h回顾法的特点主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者这间的差别很难标准化。

3.适用范围可用于家庭个体的食物消费情况调查，也是用于描述不同个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群。

4.24h回顾法一般要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高。

实际工作中，一般选用与膳食史法结合的方法，或者采用连续3天的调查方法（每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天）。

不适合于年级较小的儿童与年级较大的老人。

二、膳食史法1、原理和特点：采用膳食史法可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，并按照摄入量进行分类。

它与24h膳食回顾法的不同之处在于不只是询问昨天或前几天的食物消耗情况，而是询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时间期的膳食习惯。

如果膳食有系统性的季节性变化，可以分季节进行调查询问。

2.膳食史法主要特点广泛用于营养流行病学调查研究，优点是可以进行具有代表性的膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响调查对象的膳食习惯和进餐方式。

缺点：与24h回顾法相比，膳食回顾法是一种抽象的方法，需要营养专家的指导，该方法可以得到人们日常习惯性的膳食模式，所以对调查对象提出更高的要求。

公共营养师(三级)相关知识一、营养：从字义中讲“营”是谋生，“养”是养生，营养就是谋求养生。

从定义上讲它是机体通过摄取食物，经体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素：人类通过摄取食物获得营养物质，在营养学上称为营养素。

营养素有碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。

其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内代谢可以产生能量，称为产能营养素。

矿物质和维生素需要量少称微量营养素。

营养吸收和代谢离不开水，因此水也是一种营养素。

此外，膳食纤维和若干生物活性物质，也都有重要生理功能或一定的保健作用。

二、热能：维持人体恒定的体温及各种活动所需的能量，称为热能。

国际上法定热能计算单位J(焦耳)，但实际上许多国家常用卡路里(cal)计算。

1cal(卡路里)＝4.18J，1kcal=1000cal，常用kcal或kJ。

1g碳水化合物产能系数为4kcal，1g蛋白质产能系数为4kcal，1g脂肪产能系数为9kcal。

人体的热能消耗＝基础代谢＋体力活动＋食物生热效应。

除此之外，婴幼儿、儿童、青少年生长发育和孕妇、乳母等人群额外还需消耗能量，因此这些人群的热能需要尚需增加这部份额外消耗的能量。

三、膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）包含四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

四、营养素（一）蛋白质：蛋白质是生命和机体重要的物质基础。

它基本单位为氨基酸，人体蛋白质由20种氨基酸组成。

氨基酸连接起来的键为肽键，分为二肽、三肽和多肽。

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为 6.25。

测定出生物样品的含氮量，即可推算出其蛋白质的大致含量。

1.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，称必需氨基酸。

公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

公共营养师三级理论知识真题2012年5月(总分100,考试时间90分钟)一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. 青少年配餐应保证营养平衡。

A. 正确B. 错误2. 身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。

A. 正确B. 错误3. “鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。

A. 正确B. 错误4. 尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

A. 正确B. 错误5. 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。

A. 正确B. 错误6. 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

A. 正确B. 错误7. 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。

A. 正确B. 错误8. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

A. 正确B. 错误9. 适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

A. 正确B. 错误10. 硫酸钙不常作钙强化剂。

A. 正确B. 错误11. 养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告。

A. 正确B. 错误12. 炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。

A. 正确B. 错误13. 高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

A. 正确B. 错误14. 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。

A. 正确B. 错误15. 成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

A. 正确B. 错误16. 教育可以维持道德规范。

A. 正确B. 错误17. 职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

A. 正确B. 错误18. 当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。

A. 正确B. 错误19. 在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。

A. 正确B. 错误20. 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。

公共营养师之三级营养师考试知识点汇总1、锌缺乏时表现为（ ）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C2、肉毒毒素的毒性属于（ ）。

A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D3、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。

A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。

A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A6、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B7、癞皮病是由于缺乏（ ）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D8、RNI可满足群体中（ ）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】 B9、不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。

A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D10、铅污染食品的主要途径是（ ）。

A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D11、促进铁吸收的因素是（ ）。

A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 D12、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（ ）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D13、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。

A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D14、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（ ）。

公共营养师三级考试知识点公共营养师三级考试是一项具有一定难度和专业性的考试，涵盖了众多重要的知识点。

下面我们就来详细梳理一下这些关键的考点。

首先，基础营养学是考试的重要组成部分。

这部分内容包括人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

了解每种营养素的分类、功能、推荐摄入量以及食物来源是非常关键的。

碳水化合物，我们要知道它分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖是人体直接利用的能量来源，双糖像蔗糖则常见于白糖、红糖中，多糖如淀粉是主食中的主要成分。

碳水化合物的功能不仅是提供能量，还能节约蛋白质、参与构成机体组织等。

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分。

它由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

我们要清楚必需氨基酸有哪些，以及蛋白质的生理功能，比如构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

蛋白质的食物来源也很重要，像蛋类、奶类、肉类等都是优质蛋白质的良好来源。

脂肪同样不可或缺，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

了解不同脂肪酸对健康的影响至关重要。

例如，饱和脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病的风险，而多不饱和脂肪酸中的 Omega-3 和 Omega-6 对心血管健康有益。

脂肪的功能包括提供能量、储存能量、保护器官等。

维生素的种类繁多，有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K等脂溶性维生素，以及维生素 B 族和维生素 C 等水溶性维生素。

每种维生素都有其独特的生理功能和缺乏症。

比如，维生素 A 缺乏会导致夜盲症，维生素 C 缺乏会引起坏血病。

矿物质如钙、铁、锌、碘等也是考试重点。

钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，铁参与血红蛋白的合成，锌与生长发育和免疫功能相关，碘则是甲状腺素的组成成分。

水虽然常常被忽视，但也是人体必需的营养素。

了解水的生理功能、水平衡的调节以及人体每天对水的需求量是必要的。

食物营养也是考试的一个重要方面。

不同的食物具有不同的营养价值，我们要掌握各类食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类等的营养特点。

1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。

3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。

⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

⑶认真负责，服务人民，平等待人。

⑷科学务实，精益求精，开拓创新。

4.、混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。

5、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。

6、正常情况下，哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml.7.、婴儿期包括出生至28天的新生儿期，1~12个月的婴儿期。

婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低A.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。

B.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。

⑵消化系统功能减退A.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。

B.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。

C.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。

⑶体成分改变A.细胞量下降，出现肌肉萎缩。

B.体水分减少，主要为细胞内液减少。

C.骨矿物质减少，骨质疏松。

⑷器官功能改变A.肝脏功能降低，肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。

C.免疫功能下降：胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。

D.心血管疾病发生率升高。

9.、1千焦耳= 0.239千卡1千卡= 4.184千焦耳10、产热营养素在体内的产热量分别为: 蛋白质: 4kca/g 糖（碳水化合物）: 4kcal/g 脂肪: 9kca/g 纯乙醇：7kca/g 11、成人热能来源的分配比例碳水化合物: 占总热能的55～65%；脂肪: 占总热能的20～30%；蛋白质: 占总热能的10～15%。

三级公共营养师考试试题及答案--理论知识第一篇：三级公共营养师考试试题及答案--理论知识三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题1分，共10分。

）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是()。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A．铁B．锌C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是()。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是()。

A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

公共营养师考试三级理论知识点医学基础1．消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。

2．大肠要紧汲取水分和盐类。

3．人体消化汲取的最重要的器官是小肠。

4．胆汁是促进脂类汲取的乳化剂。

5．胰岛素是体内唯一的落血糖激素。

营养学基础1．膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推举摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量（UL）2．设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI 或AI，而又别超过它们的UL 。

3．当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,能够以为人群中发生摄入别脚的概率非常低。

4．某营养素摄入量低于EAR时能够以为必须提高，因为此刻摄入别脚的概率高于50% 。

5.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分不为16.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/g(4kcal、9kcal、4kcal)。

6．幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特别动力作用的需要。

7．实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的事情下，女性的基础代谢率低于男性。

8．1克酒精可提供约7 kcal能量。

9．生长发育中儿童青年的能量处于正平衡状态。

10．营养素中，碳水化合物是人类最直截了当、最经济的能量来源。

11．食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。

食物热效应最小的是脂肪12．食物蛋白质的营养价值：（1）该食物中蛋白质的含量；（2）蛋白质的消化率：（3）蛋白质的利用率：（4）氨基酸评分：13．蛋白质消化率测定的实际应用中，普通别思考粪代谢氮，此消化率称为表观消化率。

蛋白质表观消化率比真消化率更为常用。

14．蛋白质净利用率= 生物价消化率。

15．生物价越高，讲明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。

16．测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。

17．为改善膳食蛋白质质量，普通要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。

24小时回顾法1、询问、访谈方式2、回顾过去24小时膳食摄入情况3、对摄入量计算、评价（食物模型、家用量具等）4、获得个人膳食资料最常用的方法调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。

一般连续调查3天，含一个休息日。

7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。

身高测量身高计的放置：靠墙，刻度面向光源便于读数。

校准：空载的情况下能否归零？指针测量：躯干自然挺直、上肢自然下垂、头部正直、耳屏上缘与眼眶下缘水平赤足、足跟靠近、足尖外展60度足跟、骶骨部及两肩胛间区与立柱相接触测试者：视线与被测者头顶的高度一致。

注意：头发上的饰物及特殊发型。

测量结束后，压板收回，收起身高计。

体重测量最好是晨起称重之前排尽大小便，脱去鞋帽和外衣在体重秤上站稳等指针（读数）稳定后，准确读书、数结果以Kg为单位，保留到小数点后一位（0.1 Kg ）如需要结果间的比较，最好每次脱去外衣后穿相似的衣服（孕妇）胸围测量男：软尺零点固定在乳头的下缘。

绕后肩胛骨一周，交叉点读数。

女：胸围中线第四肋间高度为固定点。

后侧为两肩胛下角下缘。

腰围测量姿势：被测量者取垂直站立姿势双足自然分开30cm左右使体重均匀分布平稳呼吸量法：在腋中线，髂嵴和第12肋下缘连线的中点，沿水平方向围绕腹部一周，紧贴而不压迫皮肤进行测量。

测量值精确到1mm脐上2公分上臂围测量1.受试者自然站立、放松，充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方2.测试人员站在被测试者身后，找到肩峰、鹰嘴部位，用软尺测量出左臂后面从肩峰到鹰嘴连线中点处3.用软尺起始端下缘压在中点处，水平围绕一周，测量并读取周长4.上臂紧张围与上臂松弛围之差，可以反映肌肉的发育状况皮褶厚度测量肱三头肌皮褶厚度测量：1.受试者自然站立，暴露被测部位2.测试者站在被测人员背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴的连线的中点3.在中点上2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来4.在提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度5.测量时皮褶计应与上臂垂直6.连续测量三次，求平均值肩胛下角皮褶厚度测量：1.受试者自然站立，暴露被测部位，测试者站在被测人员背面2.测试人员用笔标出右肩胛下角位置3.在标记点下1cm处，顺自然皮褶方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来4.在提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度5.测量时皮褶计应与背部垂直6.连续测量三次，求平均值肚脐旁褶厚度测量：1.受试者自然站立，暴露被测部位2.测试者站在被测人员对面，找到肚脐右侧2cm处标记3.垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来4.在提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度5.测量时皮褶计应与腹部垂直6.连续测量三次，求平均值常用烹调方法对营养素的影响：（1）煮、蒸：水溶性维生素、矿物质溶于水；（2）炖、卤：水溶性维生素、矿物质溶于水及部分维生素被破坏；（3）煎、炸：蛋白质高温变性、油脂热聚合并生成丙烯醛；（4）烧烤、熏：维生素大量破坏、脂肪和蛋白质受损并产生致癌物。