食品营养与保健

生物食品和保健品的营养和功能随着人们健康意识的增强，生物食品和保健品越来越受到人们的关注和喜爱。

这些食品和保健品不仅具有营养价值，而且还有丰富的功能，能够帮助人们保持身体健康。

本文将探讨生物食品和保健品的营养和功能。

一、生物食品的营养价值生物食品是指以植物原料或动物原料为主要原料制成的食品。

这些食品富含各种营养成分，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

例如，大豆制品是一种以大豆为原料制成的食品，富含大豆异黄酮、大豆蛋白、大豆卵磷脂等营养成分。

大豆异黄酮是一种植物雌激素，能够调节人体内激素水平，预防乳腺癌、心血管疾病等病症；大豆蛋白是一种高质量的蛋白质，能够增强人体免疫力，预防糖尿病等慢性疾病；大豆卵磷脂则是一种促进脂肪代谢的物质，能够预防脂肪肝、冠心病等疾病。

另外，海产品也是一种富含营养成分的生物食品，如鲍鱼、海参、海藻等。

这些海产品富含多种矿物质，如钙、镁、铁等，能够增强人体的免疫力、预防贫血、糖尿病等病症。

此外，海藻中还含有丰富的碘元素，能够预防甲状腺肿大等病症。

二、保健品的营养价值和功能保健品是指一类以营养成份、药物或食材为原料，经过科学配方、加工后制成的具有某些保健功效的专门食品。

保健品的营养价值和功能多种多样。

例如，螺旋藻保健品就是一种以螺旋藻为主要原料制成的保健品。

螺旋藻富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，能够增强人体免疫力、促进新陈代谢、抗氧化防衰老等。

另外，鱼油保健品也是一种常见的保健品。

鱼油富含OMEGA-3脂肪酸，能够降低血压、降低血脂、抑制血小板凝聚等，预防心血管疾病、保护心脏健康。

此外，还有多种营养保健品，如维生素保健品、钙铁锌保健品等。

这些保健品能够弥补人体所需营养成分的不足，保护身体健康。

三、生物食品和保健品的应用目前，生物食品和保健品的应用越来越广泛。

一方面，人们开始关注身体健康，逐渐转向食品健康、环保、绿色方面。

生物类食品得到了广泛的关注和研究，成为一种营养健康的食品。

学校食品安全与营养保健工作方案随着人们对饮食健康的关注日益增加，学校食品安全与营养保健工作显得尤为重要。

在如何确保学生们食用安全、合理的饮食的问题上，学校的食品安全与营养保健工作方案起到了关键作用。

本文将从多个方面讨论学校食品安全与营养保健工作的重要性以及相应的解决方案。

一、规范学校食堂运营为了确保学校食品安全，首先需要规范学校食堂的运营。

学校食堂应该遵守相关的卫生规定和标准，确保食品原材料的来源合法可靠，并严格控制食品加工流程。

此外，食堂应定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

二、选择安全食材选用安全食材是保障学校食品安全的基础。

学校应与有资质的供应商合作，确保食品原材料的安全和品质。

同时，学校可以开展食材抽检工作，加强对食材的质量监控，保证食品安全。

三、倡导均衡膳食倡导均衡膳食是学校食品安全与营养保健工作的重要一环。

学校应提供多样化的食物选择，确保学生摄入各类营养物质的充足。

此外，学校还应进行食物营养价值的宣传教育，引导学生形成良好的饮食习惯。

四、控制加工过程学校食品的加工过程也需要严格控制，以确保食品安全。

食品加工过程中应注意食品的储存温度、烹饪时间和加工方法等因素，以最大程度地保留食品的营养价值并杀灭细菌等有害物质。

五、加强食品储存管理学校食品的储存管理是保障食品安全的关键环节。

学校应建立完善的食品储存制度，包括储存环境的温度控制、储存容器的选择和清洁消毒等，确保食品在储存过程中不受污染，保持其质量和安全性。

六、定期检测食品安全学校应定期检测食品安全，包括食品的添加剂和农药残留等。

采样检测可以定期进行，以发现问题食品，保障学生的食品安全。

七、食品安全宣传教育食品安全宣传教育是提高学生的食品安全意识的有效手段。

学校可以通过组织宣讲会、行业专家讲座、食品安全知识测试等形式，向学生灌输正确的饮食观念和食品安全知识。

八、配餐方案个性化为了满足不同学生的需求，学校可根据学生的年龄、身体状况和饮食习惯等特点，制定个性化的配餐方案。

《食品营养与保健》课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测学时：72 编制人：王尔栋1.课程概述1.1课程性质本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。

本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量相关指标及其制定依据。

掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。

培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。

本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。

1.2课程设计思路本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。

突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。

理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。

在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。

课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查与评价。

然后有针对性地选取教学内容。

理论知识的选取紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，在选取及组织课程内容时，课程组紧紧围绕完成工作任务的需要，但同时又考虑到高等职业教育对理论知识的学习的需要，并融入相关职业资格对知识、技能和态度的要求，突出对学生职业能力的训练。

食品营养与保健论文（优秀6篇）营养与食品卫生学研究生培养现况论文篇一现阶段随着生命科学技术的讯速发展，营养素与其相关的慢性非传染性疾病研究的不断深入[3]。

在现阶段社会大环境下，对于营养与食品卫生学专业的研究生的培养开始注重新知识以及新技术的应用，目前大多数的营养与食品卫生学研究生的培养都是注重运用分子生物学技术的运用。

分子生物学技术在研究生培养的过程中能为研究生提供科研思路，同时也可以提升研究生思考与创新能力，从而对培养研究生创新意识起到积极的促进作用；分子生物学技术能够加强研究生科研创新素质和独立思考并且单独完成科研任务的能力，同时研究生在应用和学习分子生物学技术的同时不但发挥了个人创造的能力和培养了研究生团队协作的能力，还可以提升研究生进行科学探索的能力。

目前对于营养与食品卫生学专业的研究生在加强学习基础知识的同时还要注重研究生的创造能力的培养，并且在学生们的研究培养期间要建立起独立分析解决科研问题的能力。

分子生物学技术在营养与食品卫生学中的运用符合这一阶段的培养要求，在应用分子生物学技术的过程中，不断的激发学生学习的主动性，科研创新和独立学习以及团队协作的能力，将学生培养成具有符合当下对营养需求的专业人才[4]。

但是就目前的就业和研究生的培养情况，对于现阶段营养与食品卫生学究生在食品安全方面的传授以及能力的培养还是很是欠缺，然而这方面对于营养与食品卫生学的学生从事未来的工作很重要。

就目前的社会需求在营养与食品卫生学研究生培养本文从课程的设计，教师队伍的培养、以及最后的考核与考试形式的这几个方面提出营养与食品卫生学硕士的在食品卫生方面的培养。

2结合当前的社会食品安全事件，与疾病预防控制中心合作，选取适当的食品安全的教学内容3打造营养与食品卫生学中食品卫生方向的“双师型”教师团队“双师型”即“双素质型”，是指授课教师即需要具备教授理论的素质又要付诸于实践教学的素质[5]。

对于食品卫生方向要建议一个双师型教师团队，即作为一名营养与食品卫生学专业的理论课授课教师，在“双师型”标准的要求该教师既要具备较强的教学能力与素质又要拥有具备从事科研活动的能力与素质；为了更好的完成食品卫生的教学工作，既要达到食品卫生学技术人员从业标准，即拥有宽泛食品卫生学的基础知识，同时对于专业实践以及实训技能熟练掌握，能够完成食品卫生的实践与实训的工作。

健康食品和保健品的营养学和临床研究营养是人体健康所必需的重要因素之一。

随着生活水平的提高和人们对健康的关注，市场上出现了越来越多的健康食品和保健品。

这些产品宣称具有丰富的营养成分，可以促进身体健康和预防疾病。

本文将探讨健康食品和保健品在营养学和临床研究上的意义和作用。

一、健康食品的营养学研究健康食品是指具有一定营养成分并对人体健康有益的食品。

营养学研究主要关注食物中的营养成分和它们在人体内的作用。

通过对健康食品的营养学研究，可以了解不同食物中的营养成分含量以及它们对人体健康的影响。

1. 优势营养成分健康食品常常富含一些对人体有益的优势营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。

维生素是一种有机化合物，人体需要它们来维持正常的生理功能。

矿物质是人体必需的无机物质，对于骨骼生长和细胞代谢等方面起着重要作用。

膳食纤维是一种不被人体消化吸收的多糖，可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘。

2. 营养物质相互作用在健康食品中，不同的营养物质之间存在相互作用的关系。

例如，维生素C能够增强铁元素的吸收，维生素D有助于钙的吸收和骨骼生长。

通过了解这些相互作用关系，可以根据人体的需要来选择合适的健康食品，以获得更好的营养效果。

二、保健品的临床研究保健品是指具有营养保健、调节机能和防治疾病的功能，并适用于特定人群的商品。

保健品常常作为辅助治疗手段，在一些特定的临床情况下发挥重要作用。

临床研究主要关注保健品对疾病的预防和治疗效果，以及其安全性和副作用等方面。

1. 疾病预防一些保健品声称可以预防疾病，如维生素C能够增强免疫力，有助于预防感冒；鱼油富含Ω-3脂肪酸，有助于预防心脑血管疾病等。

临床研究对这些保健品进行评估，可以客观地了解它们的预防效果，并为人们提供科学的建议。

2. 辅助治疗保健品在某些疾病的辅助治疗中也起到了积极的作用。

例如，葡萄籽提取物被广泛用于心脑血管疾病的辅助治疗，具有抗氧化和抗炎作用；益生菌可以维持肠道菌群平衡，缓解腹泻等消化系统问题。

附件2：
绍兴文理学院元培学院公共选修课课程简介
课程名称：食品营养与保健
周学时： 2.0 学分：2
本课程为全校公选课。

通过学习可以使学生了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握食品营养与保健的基本理论和基础知识，了解食品营养的基本特性及其对人类的营养保健功能，为今后的学习及生活打下宽厚的基础。

随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，对营养、健康问题的关注程度不断增加。

但是在生活中，很多人的营养知识却极其贫乏，所以普及营养知识、尤其是在广大青少年中普及营养知识，对于提高国民素质具有重要意义。

《食品营养与保健》是研究食品、营养与人体健康关系的科学，是一门与日常生活有密切联系的课程。

通过本课程的学习，学生可以了解各种营养物质在人体中的作用如三大类产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物和两大微量营养素维生素和矿物质他们的营养价值及在内的供给量，以及哪些食物中有这些营养素的较好来源，缺少这些食物时人体会出现哪些症状。

各类食物的营养价值以及在饮食的过程中要注意的事宜，适宜的供给量、饮食与疾病、饮食与各种特殊生理阶段的关系，食物搭配、食品卫生、食品中毒、合理膳食等与我们的健康息息相关的知识，使广大大学生更加关注自身的日常饮食、养成健康的生活习惯，为以后的生活、工作打下
良好的基础。

课程内容丰富，浅显易懂，贴近生活，深受学生欢迎。

功能性食品营养成分与健康保健功能性食品是一种旨在提高身体健康的食品，它们通过添加特定营养成分或活性物质，具有预防、改善或治疗某些疾病或症状的作用。

功能性食品不仅仅是普通食品的延伸，它的目的是为了提供更多的营养成分和更好的健康保健。

功能性食品的营养成分在食品中的含量是非常关键的，它们能帮助人们在日常生活中保持健康。

功能性食品所添加的营养成分包括维生素、矿物质、益生菌、纤维素、多酚类、蛋白质、脂肪酸等，这些成分在体内起到各种不同的作用。

维生素是人体必需的一种营养素，它能够维护身体健康，调节身体代谢。

维生素C是一种常见的维生素，它可以保护细胞不受自由基的损伤，同时还能增强免疫力。

维生素D能够促进钙的吸收和利用，防止骨质疏松，同时能够增强免疫力，促进心脑血管健康。

维生素E则是一种抗氧化剂，可以保护细胞和组织不受氧化损伤，对于保持皮肤的健康也很有帮助。

矿物质也是人体必需的营养素，可以维护生命活动的进行，调节机体的生理功能。

钙元素可以保持骨骼的健康，防止骨质疏松；铁元素能够促进血红蛋白合成，预防贫血；锌元素则可以增强免疫力，促进生长。

益生菌是一种有益的微生物，能够抑制致病菌的繁殖和传播，维护肠道的菌群平衡。

人们食用含有益生菌的功能性食品可以预防和改善腹泻、便秘等肠道疾病，也有助于增强免疫力，提高身体健康素质。

纤维素是人体必需的一种营养素，它可以促进胃肠蠕动，增加排便次数，预防便秘和结肠癌。

同时，纤维素还能够降低胆固醇水平，维护心脑血管健康。

多酚类是一类天然的保健物质，具有很强的抗氧化作用，能够保护细胞不受自由基的损伤。

多酚类包括黄酮类、花青素类、类黄酮类等，它们能够降低心脏病、癌症等慢性疾病的发病率。

蛋白质是身体组织和血液的重要组成部分，能够满足身体对于营养素、代谢物的需求，也可以提供能量，增强身体免疫力。

同时，蛋白质还可以促进肌肉的生长发育，调节脂质代谢等。

脂肪酸是人体必需的营养素，能够为身体提供能量、参与生命过程的调节。

功能性食品的营养与保健价值随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品成为越来越受欢迎的饮食选择。

功能性食品是指含有特定添加物或特殊成分以增加营养和保健价值的食品。

这些添加物通常是维生素、矿物质、益生菌、膳食纤维、植物性营养素等，常常用于预防疾病、调节身体机能、促进健康等。

一、功能性食品的分类功能性食品的分类很多，以下列出一些常见的分类：1. 具有调节器官机能的功效型：如益生菌饮料、活性酸奶等；2. 对生理和代谢功能具有调节作用的保健型：如钙片、蛋白粉、麦片等；3. 具有调节心脑血管功能的营养型：如大豆异黄酮、鱼油等；4. 具有改善运动和提高免疫力功能的营养保健型：如维生素C、维生素E、葡萄籽、叶黄素等。

二、功能性食品的营养价值1. 维生素和矿物质功能性食品中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、铁、锌、维生素A、维生素C、维生素D等，这些元素对维护身体健康、预防疾病非常重要。

例如，牛奶可以补充钙质，防止骨质疏松症；富含维生素A和C的蔬菜和水果有助于提高免疫力，预防癌症和心血管疾病；含有丰富铁质的豆腐、黑白芝麻等可以预防贫血等。

2. 益生菌益生菌被誉为“肠道健康的保卫者”，可以促进肠道菌群平衡，增强身体免疫力，有助于预防胃肠疾病、便秘等。

益生菌常见于酸奶、酵母产品、脱脂乳、豆奶等，这些食品通过益生菌的活性，达到调节肠道功能、促进肠道健康的作用。

3. 膳食纤维膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排泄体内垃圾，还可以控制食欲，减轻体重。

膳食纤维常见于水果、蔬菜、全麦面包、燕麦等食品中。

4. 植物性营养素植物性营养素是指植物中含有能够抵御病毒感染、促进身体健康、防治疾病的多种化合物。

如茶多酚、大豆异黄酮、花青素、黄酮类等。

这些植物性营养素在功能性食品中得到了很好的利用，如茶多酚可在茶叶中找到，可以减少血液中的脂肪量和胆固醇，预防心血管疾病和癌症。

三、功能性食品的推广和应用如今，越来越多的食品生产商和商家投入到功能性食品的研发和生产中来。

B1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3k J(D)7.0kcal (E)9.0k c a l B2 在耐力运动中，主要的供能物质是(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素E3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿E4 不属于轻体力劳动的是(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动C5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原B6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%C7 食物热效应作用最强的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合D8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高A9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)1.0kcal (B)4.0kcal(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcalC10 食物中1g脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal(E)7.0kcalD11 基础代谢是指 (A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗B12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物B13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(A)5% (B)10% (C)15%(D)20% (E)30C14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(A)12%～14% (B)25%～30%(C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%B15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(A)19.8 (B)22.9(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0D16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g (B)25g (C)50g(D)100g (E)200gA17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素C18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%A19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g (B)90g (C)120g(D)150g (E)180gC20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素B21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁D22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价D23 限制氨基酸是指(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸C24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(A)5.85 (B).05 (C)6.25(D)6.45D25 以下为必需氨基酸的是(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸D26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白D27 氮平衡概念是指(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系D28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类C29 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸B30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆A31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率A32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥C33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸B34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBIB35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 (A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质B36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多E37 营养生理需要量是指(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量C38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧B39 蛋白质的基本组成单位是(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖C40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸B41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白B42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉A43 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

《植物性食品营养与保健》公选课小论文内容摘要：植物性食品是我们每天都会吃到的食品，在我们的一日三餐中少不了要吃一些蔬菜，谷类，豆类食品，这些食品对于人体而言有很大的保健作用，但是如果不合理的食用这些食品，那就不能最大的吸收里面的营养，为此我们要懂得各类植物性食品里面有什么样的营养价值，它们各有什么不同的保健功能，怎样吃才可以最大的吸收它们的营养。

只有掌握了吃这些植物性食品的方法，我们才可以让自己吃的更美味，更健康。

关键词：玉米，小麦，营养玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。

玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。

每100克玉米中含：蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。

玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

药理研究证明，玉米须具有利尿、降压、利胆、止血、降糖等功效。

可用于水肿、高血压、慢性胆囊炎及糖尿病患者的辅助治疗，特别对各种病因引起的水肿效果较佳，也可以养颜、减肥。

小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。

每100克小麦粉中含蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙3l毫克，锰 1.5毫克、硒5.36微克。

食品营养与健康保健人类从出生开始，便需要食物作为体力和智力的源泉。

食品为人类提供了所必需的营养元素，这些元素在人体内完成了生长、发育、代谢和保护身体免受外部危害的各项功能。

从营养上讲，食品可以分为三大类：碳水化合物、蛋白质和脂肪。

另外，人体还需要少量的维生素、矿物质和水分。

不同的人需要不同的营养元素配比，例如成年男性与女性以及儿童的体内所需的各种营养元素不同，男性需要更多的蛋白质和脂肪，而女性需要更多铁元素。

值得注意的是，现代人的食品摄入正在面临越来越大的问题。

人们在食品摄入量上的过多或过少往往都会导致身体的不适，缺乏营养元素或多余的食物摄入都会对身体产生不良影响。

营养学家指出，高热量的炸食物和甜食应该少吃，而高纤维和开胃佳肴是健康的饮食选择。

了解食品营养不仅是人类健康的必需，也是在许多方面有用的知识。

比如，学习如何正确的使用食物和什么时候食用最有益健康的食物。

许多医生和健身专家认为，一个健康的人应该摄入大量维生素、矿物质和蛋白质，但也需要控制某些食物，例如含有高脂肪和高热量的食物。

除了正确的食物选择外，健康保健也是人类生活中十分重要的一环。

身体的健康是一项非常重要的健康问题。

体检、心理健康与合理的营养摄入都是维持身体健康不可或缺的方法。

人们经常会发现，常见的食品中很多都是含有某些特定的营养成分，它们对身体健康有积极的贡献。

例如，某些海鲜富含Omega-3脂肪酸，这是一种人体不能自行合成的必需脂肪酸。

Omega-3脂肪酸对心血管健康和大脑功能都有益处，还可改善关节和肠道健康。

此外，含有大量纤维素的食物可以改善消化并促进肠道健康，比如全麦面包和水果。

另一方面，食品也可以对人体产生负面影响。

过多的食用高热量和高脂肪的食品会增加心血管疾病和肥胖的风险，这类食品还可能会导致其他疾病，如糖尿病和动脉硬化。

事实上，食品选择对人体健康的影响大部分是由食品营养元素和顺序决定的。

建议每天摄入五种以上的五类食品，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。

河北经贸大学食品营养与保健多选题题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案F1(ABCE)是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2人体的能量消耗包括以下哪些方面(ACDE)(A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3基础代谢的影响因素包括(ABCDE)(A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现(ABCE)(A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5人体热能需要的构成因素有(ABCDE)(A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6人体能量消耗主要用于(ABCD)(A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7以下是人体必需氨基酸的有(ABD)(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8蛋白质的生理功能包括(ABCDE)(A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9下列哪些状况下机体处于负氮平衡(ACD)(A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10以下是人体必需脂肪酸的有(BD)(A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11以下为双糖的是(BDE)(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12膳食纤维是生理功能包括(ABCDE)(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13葡萄糖被吸收后可以发生如下变化(ABCD)(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14以下是脂溶性维生素的有(ACDE)(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E(E)维生素K15维生素A缺乏可出现以下哪些症状(ACD)(A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16核黄素缺乏可出现以下哪些症状？(ABCDE)(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17以下哪些是维生素C的主要功能(BCDE)(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18由于钙缺乏造成的疾病和症状包括(ABCD)(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征20锌缺乏的临床表现包括(ABDE)(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21矿物质的生理功能包括(ABCE)(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22不利于钙吸收的因素有(CABDE)(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23以下哪些是最容易缺乏的微量元素(ACE)(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24老年人的生理特点包括(ABCD)。

食品营养强化和保健食品引言食品营养强化和保健食品是提高人类健康水平的关键因素之一。

在现代社会，由于饮食习惯的变化、生活压力的增加以及环境污染等原因，人们对于健康的关注也越来越高。

因此，食品营养强化和保健食品成为了满足人们各种营养需求和维持健康的重要手段。

食品营养强化定义食品营养强化是指在普通食品中添加一些营养成分，使其营养价值更高，满足人们的营养需求。

营养强化的作用通过对普通食品进行营养强化，可以使人们从日常饮食中摄入更多的必需营养素，提高全民的健康水平。

在发展中国家，营养强化也是预防和治疗营养缺乏症的有效手段。

常见的营养强化食品1.维生素强化食品：常见的有维生素A、维生素C和维生素D强化的果汁和牛奶；2.钙强化食品：常见的有钙强化的豆浆和酸奶；3.矿物质强化食品：常见的有铁、锌和硒强化的面粉和米；4.蛋白质强化食品：常见的有蛋白质强化的饼干和谷类食品。

保健食品定义保健食品是指能够增强营养健康，提高机体免疫力，预防疾病和促进康复的食品。

保健食品的分类根据不同的功能，保健食品可以分为以下几类：1.调节型保健食品：如补充维生素、矿物质等，帮助维持身体的正常功能；2.保护型保健食品：如抗氧化剂和抗炎食品，帮助预防慢性疾病；3.修复型保健食品：如鱼油和益生菌，帮助提高机体免疫力和肠道健康。

保健食品的市场现状随着人们对健康关注的增加，保健食品市场迅速发展。

根据统计数据显示，全球保健食品市场规模从20世纪90年代初的150亿美元增加到了2019年的2900亿美元。

在未来几年，保健食品市场有望继续保持高速增长。

食品营养强化和保健食品的争议与挑战争议食品营养强化和保健食品也面临着一些争议。

一些人认为，食品营养强化和保健食品可能会导致人们依赖这些食品而忽视均衡饮食的重要性。

另外，一些食品营养强化和保健食品的效果也存在争议，有些产品宣传的功效可能不被科学研究所支持。

挑战食品营养强化和保健食品在市场上面临一些挑战。

首先，食品相关法规的制定和执行需要不断完善，以保证食品营养强化和保健食品的安全和质量。

营养食品健康与保健随着现代生活的快节奏和饮食结构的改变，人们的健康问题越来越受到关注。

营养食品成为当今健康保健的热门话题。

精选营养食品，可以为我们的健康和保健提供有益支持。

本文将探讨营养食品的健康与保健作用、如何选择营养食品以及营养食品与日常饮食结构的关系。

1. 营养食品的健康与保健作用营养食品是指通过科研精制技术，生产出来的含有丰富营养并具有特定保健功能的食品。

营养食品在成分上包含了人体所需的各种营养素，如蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维等。

营养食品也能够独具特点，比如有某些具有特殊保健功能的营养素，如左旋肉碱、大豆异黄酮、益生菌等。

营养食品的健康与保健作用主要有：1.1 提高免疫力营养食品中所含的各种营养成分，能够增强人体的免疫功能。

例如，维生素C与锌能够加强人体对病毒和细菌的抵抗能力，在感染疾病的时候会更加耐受。

1.2 控制体重营养食品能够不仅能够为我们提供营养，而且能够控制体重。

特别是那些具有低热量、高纤维的营养食品，可以帮助我们长期保持健康的体型。

这些食品可以在我们的饮食计划中加入少量高蛋白食品，通过降低卡路里的摄入量，从而实现减肥。

1.3 控制血糖营养食品能够有助于控制血糖，减少对胰岛素的依赖。

例如，一些具有益生菌的营养食品（如酸奶）可以帮助人体平衡因饮食不规律而发生的免疫系统失衡。

2. 如何选择营养食品选择营养食品时，需要注意以下一些方面：2.1 保证其安全对于一些在市场上很难进行准确鉴别的营养食品，应该选择那些有相关国家部门认证的品牌，例如格力关爱唐氏儿童、健实美等。

这些品牌具有更专业的技术和更完善的制造流程，能够更好的保障其安全性。

2.2 选择具体保健功能的营养食品每个人的营养需求都是有差异的，所以在选择营养食品时，要根据自己的需要选择。

例如，有高血压的人，可以选择具有降压功能的营养食品。

2.3 选购靠谱的渠道在购买营养食品时，最好选择大型商场或者专卖店。

不要选择不知名的商贩进行采购。