2020智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案

绪论单元测试1【单选题】(2分)我国沿海的海参有（）多种，其中可食者20多种。

A.50B.60C.702【单选题】(2分)下列海鲜饮食方式中，（）与东夷人传统饮食习惯密切相关。

A.红烧B.煎炸C.生食3【单选题】(2分)“蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒”是下列哪位历史名人描述海鲜的诗句。

A.刘恂B.许慎C.苏轼4【多选题】(2分)随着清军入关，满族带来了原有的饮食文化中（）的基因，以及传统的（），海鲜（海味）文化开始进入文化主流，A.狩猎文化B.腌制保存方法C.渔猎文化D.冰鲜保存方法第一章测试1【多选题】(2分)“海八珍”里面的鱼籽是一种营养丰富的食品，它通常是用()鱼卵加工而成的A.河鲀B.大马哈鱼C.真鲷D.鲟鳇鱼2【判断题】(2分)我国石首鱼的常见种类有大黄鱼、小黄鱼等，因为头部有小石头，故而得名A.错B.对3【单选题】(2分)未来我国海水鱼的网箱养殖将向（）方向发展A.内湾小型网箱养殖B.近海小型网箱养殖C.深水抗风浪网箱养殖D.内湾网围养殖4【多选题】(2分)港塭养殖是我国最古老的海水鱼类养殖方式，南方称之为鱼塭，最初养殖（），北方叫做港养，最初养殖（）A.鲈鱼B.黑鲷C.梭鱼D.鲻鱼5【判断题】(2分)始于20世纪90年代的工厂化养鱼，将我国海水集约化养鱼推向一个全新的发展阶段A.对B.错6【多选题】(2分)亲鱼人工催产时，可将催产剂用生理盐水溶解后，注射入亲鱼的（）内A.鱼鳔B.肌肉C.骨骼D.体腔7【多选题】(2分)半滑舌鳎等鱼类产浮性卵，可以采用（）方式孵化A.流水B.微流水充气C.黏附于筛网或波纹板上流水D.静水微充气8【判断题】(2分)海水鱼育苗投喂轮虫期间，向育苗池中添加小球藻液的主要作用是净化水质A.错B.对9【单选题】(2分)大西洋鲑循环水养殖系统中，（）的主要作用是去除水体中悬浮不易沉降的细小颗粒物A.蛋白分离器B.固液分离器C.生物滤池D.微滤机10【判断题】(2分)鱼类工厂化育苗时，多采用网箱定量换水或中央筛管流水两种换水方式A.对B.错第二章测试1【判断题】(2分)虾蟹类的头部和胸节全部愈合成头胸部A.对B.错2【判断题】(2分)糠虾幼体不食单胞藻。

渔业案例分析与研讨智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学绪论单元测试1.案例教学就是举例说明。

（）A:对 B:错答案:错第一章测试1.蟹蜕壳时只蜕掉外面的甲壳，鳃、肝胰腺、肠道等内脏器官的表皮全部保留。

（）A:对 B:错答案:错2.蟹的蜕壳是一个阶梯式的生长过程，每蜕一次壳体重至少增加1倍。

（）A:对 B:错答案:对3.与硬壳蟹相比，软壳蟹可食组织中的矿物质元素、氨基酸、多不饱和脂肪酸等含量更加丰富，更有营养。

（）A:错 B:对答案:对4.下面几种海洋动物食品中氨基酸评分最高的是：（）A:南美白对虾 B:软壳蟹 C:硬壳蟹 D:海参 E:鲍鱼答案:软壳蟹5.软壳蟹的主要消费地区包括哪些：（）A:北美洲 B:欧洲 C:东南亚 D:亚洲 E:香港答案:北美洲;欧洲;东南亚;亚洲;香港6.美国的哪个州将蓝蟹列为该州的标志物种：（）A:马里兰州 B:路易斯安那州 C:南卡罗莱纳州 D:北卡罗莱纳州答案:马里兰州7.目前世界上最大的软壳蟹生产企业位于哪个国家？（）A:美国 B:澳大利亚 C:中国 D:泰国 E:缅甸答案:缅甸8.下列不属于软壳蟹是一种具有很好产业前景的一种新型产品原因的是：（）A:高钙低脂 B:符合现代人绿色消费理念 C:营养丰富 D:是一种新型绿色产品 E:价格高答案:价格高9.软壳蟹主要生产制备在白天进行，因为蟹蜕壳主要在白天完成。

（）A:对 B:错答案:错10.软壳蟹即可以采用活体运输的方式进行销售，也可以通过速冻冷藏的方法远途运输销售。

（）A:错 B:对答案:对第二章测试1.下列不属于我国主要盐碱水类型的是（）。

A:硫酸盐型 B:碳酸盐型 C:氯化盐型 D:磷酸盐型答案:磷酸盐型2.我国青蟹自然分布主要在（）。

A:黄河口以南 B:长江口以南 C:珠江口以南 D:辽河口以南答案:长江口以南3.制约盐碱渔业发展的因素主要有（）。

A:适于盐碱水增养殖品种缺乏 B:盐碱水养殖技术缺乏 C:盐碱地面积少，不足以开发 D:盐碱水渔业综合利用模式缺乏答案:适于盐碱水增养殖品种缺乏;盐碱水养殖技术缺乏;盐碱水渔业综合利用模式缺乏4.2020年，河南黄河盐碱地青蟹实现了量产。

2018年智慧树（知到）学问海鲜答案 2018-03-29 创业部落类别：智慧树以下是完整版答案第一章糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？正确答案是:对鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。

正确答案是:维生素A和维生素Ｄ（）含有胆碱，可增强记忆力。

正确答案是:鱼鳞#鱼脑（）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

正确答案是:鱼脑#鱼肉海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？正确答案是:脑黄金#花生四烯酸海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。

正确答案是:不饱和脂肪酸吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？正确答案是:错以下几种食物，哪种钙含量最高？正确答案是:海鲜下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼? 正确答案是:DHA。

EPA深海鱼是一种（）的食品正确答案是:低脂肪高蛋白深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）正确答案是:改善皮肤水分下列哪种野生鱼具有很高的毒性？正确答案是:河豚养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？正确答案是:一样高脑黄金是指哪种营养物质? 正确答案是:多不饱和脂肪酸海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？正确答案是:多肽类海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？正确答案是:海参多糖和海参皂苷鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。

正确答案是:鲍灵素海参是（）类食品？正确答案是:高蛋白、低脂肪、低胆固醇海参中是否含有皂苷？正确答案是:对“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）正确答案是:鳘鱼鳔海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）正确答案是:少于5%每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）正确答案是:蛤蜊以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？正确答案是:不合理胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？正确答案是:80% 海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位。

酒店餐饮服务知到章节测试答案智慧树2023年最新平顶山技师学院第一章测试1.“谁也无法做出完全相同的一道菜”，这充分体现了餐饮产品的（）。

参考答案:异质性2.蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。

参考答案:维生素和无机盐3.不使用化肥、农药，纯生态的食品是（）。

参考答案:无公害食品4.放置时间较长，保管不善的（）中容易产生黄曲霉素，不能食用。

参考答案:花生仁第二章测试1.绿茶为（）。

参考答案:发酵茶2.下列属于世界三大无酒精饮料有（）。

参考答案:茶3.中餐宴会摆台的目的是为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。

（）参考答案:对4.摆台前的准备都有（）。

参考答案:用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿;检查台布是否干净等;洗净双手;折叠口布花5.餐巾花的作用是（）。

参考答案:象征意义;美化席面;广告宣传;标识主位第三章测试1.预订服务一般分为电话预订服务和现场预订服务。

（）参考答案:对2.在接受电话预订时，预订员应在电话铃响4声之内拿起电话。

（）参考答案:错3.若客人已有提前预订，需要询问的预订信息中不包括（）。

参考答案:预订客人的薪资4.上菜时，一般是先上主食和水果，其次是凉菜，然后按凉菜使用情况，适时上热菜。

（）参考答案:错5.仪容美的主要要素是什么？（）参考答案:整洁干净第四章测试1.烤箱不需要预热。

（）参考答案:错2.做戚风蛋糕时面粉需要提前过筛备用。

（）参考答案:对3.面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

参考答案:面筋含量和含水量4.西式面点制作行业通常按面粉含面筋的多少将面粉分为（）、中筋面粉和低筋面粉三种。

参考答案:高筋面粉5.烤好后合格的麻薯包是（）。

参考答案:空心的。

南开大学智慧树知到“选修课”《中国饮食文化》网课测
试题答案
（图片大小可自由调整）
第1卷
一.综合考核(共10题)
1.在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。

()
A.错误
B.正确
2.在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的()
A.物质特性
B.民族特性
C.季节特性
D.地域特性
3.饮食文化物质层面，包括主食，饮品构成。

()
A.正确
B.错误
4.酒是中国的“国饮”。

()
A.错误
B.正确
5.下列与肥胖有关的病症是()
A.胰腺癌
B.直肠癌
C.宫颈癌
D.胆囊癌
E.乳腺癌
6.饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。

()
A.错误
B.正确7.陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。

()
A.错误
B.正确
8.中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。

()
A.正确
B.错误
9.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。

()
A.正确
B.错误
10.饮食文化是指()
A.原料开发利用
B.自然科学
C.社会科学
D.哲学
第1卷参考答案
一.综合考核
1.参考答案：A
2.参考答案：B
3.参考答案：B
4.参考答案：A
5.参考答案：ABE
6.参考答案：B
7.参考答案：A
8.参考答案：A
9.参考答案：B
10.参考答案：D。

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动物与中国文化智慧树知到课后章节答案2023年下东北林业大学东北林业大学第一章测试1.新石器时代中国人对动物的利用形式除去原始狩猎活动外，更主要的是对野生动物的驯养和家化。

答案:对2.猪的驯养与家化属于工具类野生动物的驯养与家化。

答案:错3.马的驯化主要是为了车驾，其社会功用主要应用于军事。

答案:对4.蚕的驯养与家化主要是为了提供人们作为美食原料。

答案:错5.中国家猪由华北野猪和华南野猪在（）年前驯化而成。

答案:6000-70006.目前认为绵羊由（）驯化而来。

答案:盘羊7.家鸡被家化的时间约在公元（）前年左右。

答案:50008.柞蚕开始饲养的年代在汉（）初年。

答案:光武帝9.人们驯化狗的目的主要是（）。

答案:宠物;狩猎;警戒10.人与生物的具体关系表现为（）。

答案:认识;利用;观赏;改造第二章测试1.统计表明，良渚文化玉器中，有刻纹的玉器占全部玉器的比例多达10%。

答案:错2.统计表明，仰韶文化陶器中，有刻纹的陶器占全部陶器的比例不过5%。

答案:对3.结合动物的自身特征，原始动物崇拜基本可以划归为六种类型。

答案:错4.龙、麒麟等崇拜属于飞行动物崇拜。

答案:错5.红山文化刻有动物纹饰的造型器物主要是（）。

答案:玉器6.原始动物崇拜的起源很久远，约（）时代晚期开始。

答案:旧石器7.凤凰崇拜属于（）。

答案:幻想动物8.故宫博物院藏玉佩和天津艺术博物馆藏有两件鸟与人组合的玉佩，被称为（）。

答案:“鹰攫人首”玉佩9.内蒙古阴山地区的岩画中，发现有（）岩画。

答案:野牛;大角鹿;鸵鸟10.考古发现了许多属于新石器时代的动物造型或纹饰的各种材质的文物，包括（）。

答案:玉器;陶器;骨器;石器第三章测试1.祭祀场所可以分为室外、室内两大场所。

答案:对2.地下祭祀场所是指祭祀时挖土成坑进行祭祀，称为“坎”或“陷”。

答案:对3.到了夏商周三代时期，中国传统祭祀的对象，一般可分为四大系统，即天神、地祗、人神和自然神。

答案:错4.动物牺牲的种类，包括兽类、禽类和鱼类。

第一章单元测试1、单选题：黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A:对B:错答案: 【对】2、单选题：根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A:错B:对答案: 【对】3、单选题：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A:错B:对答案: 【错】4、单选题：在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A:对B:错答案: 【对】5、单选题：煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A:对B:错答案: 【错】6、单选题：掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A:对B:错答案: 【对】7、单选题：食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A:对B:错答案: 【错】8、单选题：病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

A:是B:错答案: 【错】9、单选题：食物发生腐败变质的最主要原因是？A:没有分类存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:农药残留答案: 【B】10、单选题：关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:分泌毒素C:机械损伤D:急性中毒答案: 【D】11、单选题：食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 【A】12、单选题：以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放过久D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 【D】13、单选题：下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲐鱼B:鲫鱼答案: 【错】9、单选题：为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

A:错B:对答案: 【错】10、单选题：贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。

A:对B:错答案: 【对】11、单选题：下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:细菌B:有机磷农药C:镰刀菌D:甲虫答案: 【B】12、单选题：下面哪项不属于油料作物？A:棉籽B:小麦C:蓖麻D:亚麻籽答案: 【B】13、单选题：对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A:高温杀菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:碱水浸泡答案: 【D】14、单选题：“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜答案: 【A】15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

南开大学智慧树知到“选修课”《中国饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是()A.脆B.鲜C.辣D.酸E.香2.食就是指当时人们的主食，就是面。

()A.正确B.错误3.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容()A.饮食对象B.饮食文化C.饮食审美D.饮食养生4.下列不属于中国饮食养生的原则为()A.合理调配B.五味调和C.食饱为止D.因人而宜5.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。

()A.错误B.正确6.中国居民膳结构：食物多样，谷类为主，粗细搭配。

()A.正确B.错误7.以油为导热体的烹调方法()A.煨B.烩C.炸D.扒8.在这些节日饮食活动中不能反映民族的是()A.饮食风尚B.礼仪内容C.传统习俗D.个人性格9.10.近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。

()A.错误B.正确11.平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。

()A.正确B.错误12.煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。

()A.正确B.错误13.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。

第一是饮食需求段食，第二是触食，第三是思食，最后是()。

A.识食B.欲食C.禁食D.乞食14.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。

()A.正确B.错误15.清明节又叫()A.鬼节B.踏青节C.聪明节D.死人节E.冥节第2卷一.综合考核(共15题)1.2.中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。

()A.正确B.错误3.下列不属于满族传统点心的是()A.沙琪玛B.打糕C.蜜果子D.蜜饯果脯4.揉面的主要手法有()A.舂B.擦C.摔D.揉E.捣5.饮食文化初步形成的背景()A.农业、养殖业的发展丰富了食物来源B.手工业的发展促进了饮食器具的生产C.小农经济的进一步完善D.饮食礼仪，饮食养生理论趋于完善E.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展6.下列属于记载烹饪原料的是()A.《禾谱》B.《酒经》C.《菌谱》D.《养小录》E.《随园食单》7.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是()A.豫菜B.苏菜C.川菜D.鲁菜8.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。

第一章测试1【单选题】(2分)最近一次全国性的抢购食盐的风潮是在：A.2011年B.2001年C.2008年D.2018年2【单选题】(2分)对华夏文明形成影响最大的产盐地点是A.山西的河东盐池B.山东海盐C.江苏的淮盐D.大巴山的盐泉3【单选题】(2分)山海经记述的“不稼不穑，食也。

不经不绩，服也”说的是那个地方？A.齐国沿海地区B.两淮沿海地区C.河东盐池地区D.巫山大巴山地区4【单选题】(2分)盐商始祖指的是A.胶膈B.管仲C.猗顿D.范蠡5【判断题】(2分)齐国推行“官山海”政策，规定盐资源属国家所有，食盐专卖。

A.错B.对6【判断题】(2分)食盐就是家中的食用调味品，没什么了不起。

A.对B.错第二章测试1【单选题】(2分)中国古代哪个诸侯国，依靠盐成为最先成为经济最强诸侯国A.晋国B.吴国C.楚国D.齐国2【单选题】(2分)盐铁会议发生在什么时间？A.春秋时期的齐国B.战国时期的秦国C.汉昭帝时期D.汉武帝时期3【单选题】(2分)盐稅这一古老税种，退出历史舞台是在A.2017年1986年C.1994年D.1995年4【单选题】(2分)开启唐朝的盐政改革的第一人A.颜真卿B.第五琦C.唐太宗D.刘晏5【多选题】(2分)私盐贩子推动历史变革的几次重要事件：A.元末农民起义陈胜吴广起义C.黄巾起义D.黄巢起义6【多选题】(2分)2017年的食盐专营法规定A.食盐定点批发B.食盐定点生产C.食盐价格由国家指定D.食盐销售范围7【单选题】(2分)就场专卖制的具体含义：A.官产、官运、官销民制、官收、官卖、商运、商销C.民制、商收、商运、商销D.民制官收，官运官销，寓税于专卖盐价8【判断题】(2分)2018年起，我国的食盐专营法规定：“食盐生产、批发、分配调拨、运输等实行指令性计划管理”。

A.错B.对9【判断题】(2分)隋文帝立国第三年就宣布废除了盐禁除禁榷，通盐池、盐井之利与百姓共之。

A.错B.对10【判断题】(2分)秦国称霸靠的是有稳定的池盐。

南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.在六大环境区域的具体环境中，由于季节变化不同，食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。

()A.正确B.错误2.著名的“扬州三头”是指()。

A.蟹粉狮子头B.剁椒蒸鸭头C.拆烩鲢鱼头D.麻辣香兔头E.扒烧整猪头3.传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。

()A.正确B.错误4.欧洲的()以生火腿而著称。

A.意大利B.西班牙C.比利时D.卢森堡5.不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异，集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。

A.程式B.食材C.菜点组合D.酒水配置E.服务方式6.澳门著名的点心蛋挞由()传来。

A.牙买加B.意大利C.葡萄牙D.西班牙7.南非有世界各地的菜肴，英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。

欧洲以丹麦菜影响最大。

()A.正确B.错误8.埃及最重要的面食是()。

A.通心粉B.汉堡包C.牛角包D.耶素饼9.北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。

()A.农耕B.狩猎C.放牧D.设陷E.采矿10.并不是所有能吃的有营养的就是食物。

()A.正确B.错误11.茶餐厅起源于香港，是其融合中西方饮食文化的结果。

()A.正确B.错误12.山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。

()A.正确B.错误13.种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。

()A.正确B.错误14.传说中，油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。

()A.正确B.错误15.西方饮食风味以法国菜点为主干，以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。

()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.河南省的标志性食物是()。

A.煎饼B.饺子C.烩面D.锅贴2.文化心理决定论认为人类饮食文化的发展，是人类追求享乐的结果。

()A.正确B.错误3.单一饮食行为的真正开始，是从()开始的。

海洋渔业技术学智慧树知到课后章节答案2023年下中国海洋大学中国海洋大学第一章测试1.我国自1989年渔业产量达到世界第一的位置以来，一直处于世界第一位.A:错 B:对答案:错第二章测试1.我国渔具有我国渔具分为刺网、围网、拖网、地拉网、张网、敷网、抄网、掩罩、陷阱、钓具、耙刺和笼壶12类。

（）A:对 B:错答案:对2.渔具分类依据捕鱼原理、结构特征和作业方式，划分为类、型、式三级。

第一级为“类”，以捕捞原理作为划分“类”的依据。

第二级为“型”，在同类渔具中，以其结构特征为划分“型”的依据。

第三级为“式”，在同一类、型渔具中，以其作业方式为划分“式”的依据。

（）A:错 B:对答案:对3.我国渔具分类的名称书写顺序是（）。

A:类的名称+型的名称+式的名称 B:式的名称+类的名称+型的名称 C:式的名称+型的名称+类的名称 D:型的名称+式的名称+类的名称答案:式的名称+型的名称+类的名称4.渔具图有（）。

A:部件图 B:网衣展开图 C:局部放大图 D:示意图答案:部件图;网衣展开图;局部放大图;示意图5.渔具上的浮子，以标注的浮力（F）表示，如：每条100m纲索装配20只浮力为49N的浮子，其标注形式为F=20×49/100m。

A:错 B:对答案:对第三章测试1.刺网是网渔具中结构最简单的，由若干块均匀的网片连接成的长带形网具，上、下纲分别装配浮子和沉子，将网具设置在水域中，依靠沉浮力使网衣垂直张开，拦截鱼、虾的通道，使捕捞对象刺入网目或以网目刺挂或缠络于网衣上，从而达到捕捞目的。

（）A:错 B:对答案:对2.刺网按结构特征可划分为五个型，分别是单片型、双重型、三重型、无下纲型和框格型。

（）A:对 B:错答案:对3.以捕获到鱼的尾数为纵坐标，鱼的体长为横坐标，将所捕到的鱼按单位体长组，由小到大排列，便可得到渔获物组成曲线。

（）A:对 B:错答案:对4.刺网按照其作业方式可分为（）。

A:包围刺网 B:漂流刺网 C:延绳刺网 D:拖曳刺网 E:定置刺网答案:包围刺网;漂流刺网;拖曳刺网;定置刺网5.刺网作业的优点有（）。

第一章测试1【判断题】(5分)“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。

A.对B.错2【判断题】(5分)燧人氏被称为是钻木取火的食祖。

A.对B.错3【判断题】(5分)夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。

A.错B.对4【判断题】(5分)周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。

A.错B.对5【多选题】(5分)孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。

A.“不多食”B.“不为酒困”C.明确提出“十不吃”原则D.“食不语”6【判断题】(5分)在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。

A.对B.错7【判断题】(5分)秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。

人们改“粒食”为“面食”。

A.错B.对8【判断题】(5分)苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。

A.错B.对9【判断题】(5分)贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。

A.错B.对10【判断题】(5分)我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。

A.错B.对第二章测试1【判断题】(5分)烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。

A.对B.错2【多选题】(5分)中国菜肴的特点有哪些？A.历史悠久B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意C.选料讲究,配料巧妙D.菜肴品种丰富3【判断题】(5分)由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。

A.错B.对4【判断题】(5分)地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。

A.错B.对5【判断题】(5分)我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。

A.对B.错6【判断题】(5分)川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

第一章测试1. 醋溜白菜是溜制烹饪方法的代表菜之一。

() A:对B:错答案：A2. 寺观菜又名素菜、斋菜或香食，与宗教文化无关。

() A:对B:错答案：B3. 按照地区、历史和风味等特点，中国菜可以分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜、和少数民族菜等。

() A:错B:对答案：B4. 中国八大菜系是指鲁、苏、粤、川菜和()。

A:浙、闽、湘、陕 B:浙、闽、湘、徽C:浙、闽、湘、疆D:浙、闽、湘、藏答案：B5. 下列菜品命名中属于寓意性命名法的是()。

A:动物名命名法B:地名命名法C:比拟命名法D:人名命名法答案：C第二章测试1. 四川糖画是集民间工艺美术与美食于一体独特的传统手工技艺。

() A:对B:错答案：A2. 盐水鸭是著名的特产，是的代表之一。

() A:对B:错答案：A3. 龙须凤尾贡面是河南省省级非物质文化遗产。

() A:对B:错答案：B4. 湖南臭豆腐选用的黄豆是黄河流域的。

() A:错B:对答案：A5. 剁椒鱼头是四川传统名菜。

() A:错B:对答案：A第三章测试1. 西方酿酒传说中是希腊酒神狄奥尼索斯发现了葡萄酒酿酒技术。

() A:错B:对答案：B2. 威士忌的酒液呈()色。

A:金黄色B:白色C:浅棕红D:琥珀色答案：C3. 杜松子酒是以下()的别称。

A:伏特加B:龙舌兰C:朗姆酒D:金酒答案：D4. 除俄罗斯外， ()也是伏特加的诞生地。

A:荷兰B:波兰C:爱尔兰D:苏格兰答案：B5. 白兰地酒液因为长期在橡木桶中陈酿，所以颜色呈()。

A:金黄色B:透明色C:红棕色D:琥珀色答案：D6. 朗姆酒不是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成的。

() A:错B:对答案：A第四章测试1. 虹吸式是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

() A:对B:错答案：A2. 尼格罗尼是一款以金酒为基酒调制的鸡尾酒。

() A:错B:对答案：B3. 玛格丽特是以金酒为基酒。

() A:对B:错答案：B4. 蓝色幸福鸡尾酒的颜色是靠紫罗兰力娇酒和蓝橙力娇酒调制的。

动物与中国文化智慧树知到课后章节答案2023年下东北林业大学东北林业大学第一章测试1.新石器时代中国人对动物的利用形式除去原始狩猎活动外，更主要的是对野生动物的驯养和家化。

A:对 B:错答案:对2.猪的驯养与家化属于工具类野生动物的驯养与家化。

A:错 B:对答案:错3.马的驯化主要是为了车驾，其社会功用主要应用于军事。

A:对 B:错答案:对4.蚕的驯养与家化主要是为了提供人们作为美食原料。

A:错 B:对答案:错5.中国家猪由华北野猪和华南野猪在（）年前驯化而成。

A:6000-7000 B:8000-9000 C:3000-4000答案:6000-70006.目前认为绵羊由（）驯化而来。

A:捻角山羊 B:盘羊 C:黄羊答案:盘羊7.家鸡被家化的时间约在公元（）前年左右。

A:5000 B:3000 C:4000答案:50008.柞蚕开始饲养的年代在汉（）初年。

A:光武帝 B:武帝 C:献帝答案:光武帝9.人们驯化狗的目的主要是（）。

A:宠物 B:食用 C:狩猎 D:警戒答案:宠物;狩猎;警戒10.人与生物的具体关系表现为（）。

A:认识 B:利用 C:观赏 D:改造答案:认识;利用;观赏;改造第二章测试1.统计表明，良渚文化玉器中，有刻纹的玉器占全部玉器的比例多达10%。

A:对 B:错答案:错2.统计表明，仰韶文化陶器中，有刻纹的陶器占全部陶器的比例不过5%。

A:对 B:错答案:对3.结合动物的自身特征，原始动物崇拜基本可以划归为六种类型。

A:对 B:错答案:错4.龙、麒麟等崇拜属于飞行动物崇拜。

A:错 B:对答案:错5.红山文化刻有动物纹饰的造型器物主要是（）。

A:陶器 B:玉器 C:骨器答案:玉器6.原始动物崇拜的起源很久远，约（）时代晚期开始。

A:青铜器 B:新石器 C:旧石器答案:旧石器7.凤凰崇拜属于（）。

A:幻想动物 B:陆生动物 C:飞行动物答案:幻想动物8.故宫博物院藏玉佩和天津艺术博物馆藏有两件鸟与人组合的玉佩，被称为（）。

舌尖上的安全智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业工程职业学院（松北校区）黑龙江农业工程职业学院（松北校区）第一章测试1.下面关于食品安全表述，正确的是（）。

答案:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害2.常见的化学性污染物质有（）答案:食品添加剂;农药;重金属;兽药;食品包装材料3.食品应该具备（）的条件答案:营养; 感官; 安全4.生物性污染包括（）答案:寄生虫污染; 重金属污染5.食品污染可以分为（）。

答案:化学性污染; 物理性污染; 生物性污染6.食品污染的微生物污染源包括（）。

答案:细菌及其毒素;霉菌及其毒素; 病毒7.食品的生物性污染主要包括（）。

答案:微生物; 昆虫; 寄生虫8.烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。

（）答案:对9.食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。

（）答案:对10.吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。

（）答案:对第二章测试1.菜豆中的有毒物质是（）。

答案:皂苷;红细胞凝集素2.鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

答案:秋水仙碱;二秋水仙碱3.土豆芽中含有（）有毒物质。

答案:龙葵素4.蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

答案:神经精神型;呼吸与循环衰竭型;胃肠类型;溶血型5.（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

答案:春季6.鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。

（）答案:错7.毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。

（）答案:错8.吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。

（）答案:对9.果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。

（）答案:对10.食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。

（）答案:对第三章测试1.哪种环境因素与食品腐败变质无关。

（）答案:红外线2.感染广州管圆线虫导致人患（）。

答案:脑膜炎3.导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。

渔业导论知到章节测试答案智慧树2023年最新上海海洋大学第一章测试1.渔业资源是______参考答案:再生性资源2.当前世界渔业存在的最主要问题是过度捕捞，兼捕渔获物和其废弃物，水域环境污染参考答案:对3.中国渔业在今后的发展中应特别重视的三方面问题是：保护和恢复近海渔业资源；加强渔业水域环境保护；重视健康养殖。

参考答案:对4.海洋的重要性最主要的是拥有富饶的自然资源。

参考答案:对5.近年来，世界水产品利用上分食用和非食用两部分，其中非食用部分约占参考答案:30%第二章测试1.我国水产品产量的基本框架是：世界生产3条“鱼”，其中1条是中国产的；世界养殖10条鱼，其中7条是中国生产；中国生产10条“鱼”，其中7条是养殖生产的。

参考答案:对2.中国淡水产品中的75%是鲤科鱼类；海水产品中75%是贝类。

参考答案:对3.设施渔业就是工厂化养鱼。

参考答案:错4.水产养殖产品安全的根本问题是大市场和小生产的矛盾没有解决参考答案:对5.传统的水产养殖业是污染型、环境胁迫型的产业。

参考答案:对第三章测试1.可变螺距推进器旋转方向不变，可以减少渔船事故发生率参考答案:对2.由于捕捞作业中，载荷变化大和工况恶劣，现代渔船上的起重绞机设备大多数采用______参考答案:液压机械装置3.高经济交流，提高渔民收入。

参考答案:对4.鱼类行为的研究，有助于网具的设计与开发，但要避免把我们人类的想像加到鱼类本身。

参考答案:对5.分隔装置通过分离渔获物方式减少阻力参考答案:对第四章测试1.渔业资源学科发展的理念是人与自然作为一个整体系统参考答案:对2.渔业资源中，种类最多，数量最大的类群是______参考答案:鱼类3.自然资源的两个最重要的特性是______参考答案:自然资源的有限性和开发潜力的无限性4.锰矿球是大洋海底的一种多元素金属矿产资源，资源量估计有2亿吨左右，其中最主要是处于______参考答案:太平洋5.再生性资源包括：____、____、____、____参考答案:森林资源、水生生物资源、遗传资源和作物资源第五章测试1.冷冻鱼糜中加入的淀粉越高，产品口感越差参考答案:对2.2016年我国淡水渔业产量最高的省份是______参考答案:湖北3.2016年我国淡水鱼糜和鱼糜制品加工的三个主要内陆省份是参考答案:安徽;湖北;江西4.2016年我国的鱼粉产量为70.6万吨，能够满足我国国内养殖业的需求。

智慧树知到《餐桌上的渔文化》章
节测试答案
第一章单元测试
1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A:淡水鱼类与藻类
B:海洋和淡水渔业
C:鱼类与藻类
D:水生动植物
答案:【海洋和淡水渔业】
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）
A:瓣鳃类
B:头足类
C:腹足类
D:贝类
答案:【贝类】
3、食用水产品时我们要注意（）
A:煮熟
B:去鳃
C:洗净
D:新鲜
答案:【煮熟;
洗净;
4、以下表述错误的是（）
A:慎吃咸鱼
B:鲜海蜇可直接食用
C:吃鱼头要去鳃
D:本身带毒素的河豚不能食用答案:【鲜海蜇可直接食用】
5、鱼按其新鲜程度可分为（）
3 种。

A:次新鲜
B:新鲜
C:不太新鲜
D:不新鲜
答案:【次新鲜;
新鲜;
不太新鲜】
6、新鲜的鱼适合（）做法。

A:红焖
B:清蒸
C:干烧
答案:【清蒸】
7、在选购水产品时必须三动是指A:动鳃
C:动眼
D:动鼻
答案:【动手;
动眼;
动鼻】
8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。

A:对
B:错
答案:【错】
9、鱼处理的步骤包括（）
A:刮鱼鳞
B:去内脏
C:除鱼鳃
D:剪鱼鳍
答案:【刮鱼鳞;
去内脏;
除鱼鳃;
剪鱼鳍】
1.5～2 倍。

10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长
A:-1 ～-5℃
B:0～4℃。