海洋生物资源精深加工技术

国家海洋食品工程技术研究中心（大连工业大学）辽宁省教育厅重大平台海洋食品和农产品加工工程研究中心2015年度开放课题申请指南国家海洋食品工程技术研究中心（以下简称“中心”）是2013年4月由科技部批准组建（国科发计【2013】405号），依托大连工业大学建设和运行管理。

辽宁省教育厅重大平台海洋食品和农产品加工工程研究中心（以下简称“重大平台”）是辽宁省教育厅于2011年批准组建（辽教发[2011]191号）。

中心和重大平台主要从事开展海洋食品和农产品特别是海洋食品加工共性核心技术研究，开发市场潜力大、附加值高的食品，探索食品加工的科学技术与食品产业经济结合的新途径，加强科技成果向生产力转化，促进科技产业化，推动集成、配套的工程化成果向相关行业辐射、转移与扩散。

拥有专业实验室面积7000m2，设备总值6000余万元，长期致力于食品加工共性关键技术研究，主要包括现代海洋食品精深加工技术、海洋生物活性物质制备技术、海洋食品质量与安全控制和海洋食品加工技术装备、农副产品精深加工、海洋微生物与生物转化方向等。

为了推动本中心和重大平台进一步开放与合作交流，在科技部、教育厅和大连工业大学支持下，中心面向国内外食品产业特别是海洋食品产业领域研究人员和工程技术人员设立开放基金，现发布2015年度开放基金资助课题（以下简称“开放课题”）申请指南。

一、开放基金设立宗旨开放基金的设立旨在吸引、聚集国内外优秀科技人才，在海洋食品、农产品基础理论和工程化技术前沿领域开展高水平研究，解决产业发展中存在的重大关键共性技术问题，促进食品产业持续发展；加强本中心与国内外高等院校、科研院所和企业科技创新和应用合作与学术交流；加速创新性成果储备和转化，为地方经济建设服务；促进技术带头人和骨干的成长，培养高层次创新性人才和团队；提高重大平台和中心海洋资源利用、海洋食品加工及质量安全控制的整体科研能力、学术水平和工程技术集成创新能力。

二、开放基金资助范围开放基金主要用于资助围绕“中心”的四个研究方向——“海洋食品精深加工”、“海洋生物活性物质开发”、“海洋食品质量与安全控制”和“海洋食品加工技术装备”，以及重大平台其它方向，筛选创新性强、具良好产业化发展前景的工程技术开发与应用基础研究课题。

海洋资源开发技术专业人才培养方案学科门类工学专业代码 081903T 授予学位工学学士（2016级本科生开始执行）一、培养目标本专业为适应社会、经济、科学技术发展的需求，培养素质、知识、能力协调发展，胜任海洋资源开发领域设计、研发、生产、检验、管理等岗位，或在高等院校及科研机构从事科学研究与教学工作的创新型复合人才。

具体目标如下：（1）具有深厚文化底蕴、良好政治素质和高度社会责任感；（2）具有宽厚的学科基础知识和系统的海洋资源开发技术专业知识（重点面向海洋生物资源）；（3）具备在复杂工程与社会背景条件下应用本专业相关知识进行海洋（生物）资源合理开发高效利用的分析与设计能力；（4）适应社会和行业发展，具备创新精神以及具有终身学习和自我提升的综合能力。

二、毕业生能力要求1.具有良好的素质及高度的社会责任感。

2.掌握扎实的自然科学知识和海洋资源开发专业知识，具备提出问题、分析问题和解决问题的能力。

3.能够认知海洋（生物）资源开发与社会、经济、环境及可持续性发展之间的关系。

4.具有较强的自我发展能力和终身学习能力。

三、支撑学科支撑本专业一级学科为海洋工程类（0819），二级学科为食品科学与工程类（0827）和生物工程类（0830）等相关学科。

四、毕业学分要求课程体系学分要求必修选修合计公共基础层面思想政治类1578 高等数学类18大学外语类10大学物理类7.5大学化学类16.5大学计算机类 4军事、体育类7通识教育层面通识教育课程8 8专业教育层面学科基础课程13 369专业知识课程18 5工作技能课程29 1总计138 17 155五、专业核心课程1.化工原理（64课时，3学分）2.生物化学（48课时，3学分）3. 微生物学（32课时，2学分）4.水产资源利用化学（32课时，2学分）5. 生化工程（64课时，4学分）6. 海洋生物资源原料学（32课时，2学分）7. 海洋生物资源加工装备（32课时，2学分）8. 海洋微生物工程（32课时，2学分）9. 海洋生物资源精深加工技术（32课时，2学分）10. 海洋生物资源产品质量控制（32课时，2学分）六、专业特色课程1. 海洋生物资源原料学（32课时，2学分）2. 海洋微生物工程（32课时，2学分）3. 海洋生物资源精深加工技术（32课时，2学分）4.海洋生物资源产品质量控制（32课时，2学分）七、实践环节（一）必修实践环节（40学分）1. 大学体育I-IV （128课时，4学分）2. 军事训练（2周，1学分）3. 大学物理实验（(48课时，1.5学分)4. 无机及分析化学实验（ 48课时，1.5学分）5. 有机化学实验（48课时，1.5学分）6. 物理化学实验（48课时，1.5学分）7. 化工原理课程实验（32课时，1学分）8. 仪器使用和实验规范（32课时，1学分）9. 专业实验技能训练（64课时，2学分） 10.微生物开发利用综合实验（32课时，1学分）11. 酶与生化反应过程综合实验（32课时，1学分） 12. 水产资源开发利用综合实验（64课时，2学分）13. 工厂设计（32课时，1学分）14. 海洋学实习（1周，1学分）15. 认知实习（1周，0.5学分）16. 金工实习（1周，0.5学分）17. 生产实习（2周，1学分）18. 创新创业教育（64学时，2学分）19.专业创新性实验（32课时，1学分） 20.毕业论文（12周，12学分）21. 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（64课时，2学分）（二）选修实践环节（1学分）1. 实验设计与数据处理（24课时，1学分）2.文献检索与科技论文写作（24课时，1学分）3. 计算机绘图（ 24课时，1学分）4.生物工程分析（32课时，1学分）八、课程设置及修读要求（一）公共基础及通识教育层面修课要求课程类别课程代码课程名称英文名称先修课程必修思想政治理论008101101023思想道德修养和法律基础Mentality and MoralityImprovement and Basics of Law 008101101025中国近现代史纲要GeneralOutline of Chinese Modern History 008101101021马克思主义基本原理概论Introduction to the FundamentalPrinciple of Marxism 008101101019毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论Introduction to Maoism and Theoretical System of Chinese Socialism 008101101013形势与政策ⅠCurrent Situation and Policy Ⅰ。

海洋生物资源开发利用与保护海洋生物资源又称海洋水产资源。

指海洋中蕴藏的经济动物和植物的群体数量，是有生命、能自行增殖和不断更新的海洋资源。

其特点是通过生物个体种和种下群的繁殖、发育、生长和新老替代，使资源不断更新，种群不断补充，并通过一定的自我调节能力达到数量相对稳定。

自古以来，海洋生物资源就是人类食物的重要来源。

近数十年来，人类对水产品的需求有了很大增长。

在20世纪70年代，人类所利用的总动物蛋白质（包括饲料用的鱼粉）中，约有～20% （鲜品计算）来源于海洋生物资源。

世界海洋水产品总产量，由1938年的1880万吨增加到1980年的6458万吨，增长倍。

1978年世界海洋渔业总产值为283亿美元。

海洋生物资源还提供了重要的医药原料和工业原料。

海龙、海马、石决明、珍珠粉、龙延香、鹧鸪菜、羊栖菜、昆布等，很早便是中国的名贵药材。

当前，海洋生物药物已在提取蛋白质及氨基酸、维生素、麻醉剂、抗菌素等方面取得进展。

以贝壳制造工艺品已在中国成为一种行业，一些珊瑚是很受欢迎的艺术品。

海鸟粪含磷达20%，是极好的天然肥料。

鲸油既可食用又是重要化工原料，抹香鲸头部的油是精密仪器的高级润滑油。

海藻的提取物，特别是褐藻胶和琼胶在工业上也有广泛的用途。

而我们生活的地球表面，海洋面积约亿平方公里，海洋中含有十三亿五千多万立方千米的水，约占地球上总水量的97%。

海洋中有着大量的海洋生物，其中蕴藏的资源量约×1010t，海洋植物×109t海洋生物每年可生产×1011t有机碳，并在生态平衡允许的情况下，每年可提供3×109t水产品。

海洋占地球表面积的70％，海洋空间极有可能成为21世纪最大的待开发领域。

人类从海洋取得的食物只占1％，但它提供了人类动物蛋白的22％，海底石油占地球总储量的45％，天然气占地球总储量的50％。

因此，海洋生物资源的开发利用会成为新世纪的主要目标。

那么海洋生物资源有哪些可以开发利用的呢人类目前可利用的海洋生物资源包括以下几类：鱼类资源是海洋生物资源中最重要的一类鱼类是脊椎动物中最为低级的一个类群。

《海参精深加工的理论与技术》读书随笔一、关于海参的基本认识海参作为一种珍贵的海洋生物，自古以来便以其独特的营养价值和药用功效受到人们的青睐。

在阅读《海参精深加工的理论与技术》对于海参的基本认识有了更为深入的了解。

海参是一种生长在全球温带和热带海域的棘皮动物，其身体柔软，生长形态多样。

海参具有高蛋白、低脂肪、低糖等特性，且富含多种人体必需的微量元素和营养物质，如胶原蛋白、海参皂苷等。

这些物质对于人体健康有着重要的促进作用。

根据生长环境和形态特征的不同，海参有多种分类。

根据生长海域的不同，有浅海海参和深海海参之分；根据颜色，有红参、黑参等。

不同种类的海参，其营养价值与口感也有所差异。

在阅读这本书后，我了解到了各种海参的特点及其适用的场合，对于选购和食用海参有了更为明确的方向。

海参作为一种高蛋白、低脂肪、低糖的食品，其营养价值丰富。

它含有丰富的胶原蛋白，对于保持皮肤弹性、延缓衰老具有显著效果。

海参还富含多种矿物质、维生素以及海洋独有的生物活性物质，如海参皂苷等，这些物质对于提高免疫力、抗疲劳、促进新陈代谢等方面都具有积极的作用。

虽然海参具有很高的营养价值，但在食用过程中也需要注意一些事项。

对于海参的品质要选择优良，确保其无添加、无污染；在食用量上也要适量，避免过量食用；此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童等，在食用海参前也需要咨询专业人士的意见。

《海参精深加工的理论与技术》这本书让我对海参有了更为深入的了解。

不仅了解了海参的基本介绍、分类与特点，还了解了其营养价值以及食用注意事项。

这些知识的获取对于我今后在日常生活中更好地选择和食用海参具有重要的指导意义。

1. 海参的生物学特性在我研读《海参精深加工的理论与技术》这本书的过程中，其中关于“海参的生物学特性”给我留下了深刻的印象。

海参作为一种特殊的海洋生物，了解其生物学特性对于我们进一步研究和开发其加工技术至关重要。

海参的生物特性独特，它们生活在海洋底部的沙质或礁石区域，是一类典型的底栖生物。

第七章海洋生物资源开发技术1.海水养殖优良品种选育和苗种繁育技术本着"统一规划，突出重点"和"有所为，有所不为"的原则，在"十五"期间，应重点就海水养殖优良品种选育和苗种繁育领域中的一些重要的生物学问题，包括海水养殖新品种培育、养殖品种生殖发育和生长调控、海洋天然产物生源材料的大规模培养等10项重要技术进行研究。

在这10项技术中又以海水养殖新品种培育、海洋天然产物生源材料的大规模培养技术为重中之重点。

2.海水规模化健康养殖关键技术在近海深水水域进行养殖，近岸浅海水域进行增殖。

大力发展深水养殖技术，将现在近岸养殖外移到深水水域，高效利用海洋天然饵料资源；促进我国养殖器材加工工艺和技术的发展；恢复近岸水域的生态环境，进行增殖，促进抗风浪网箱、筏式养殖技术的发展。

开发新的饲料蛋白源(比如单细胞蛋白，植物蛋白质改质等)和研究植物蛋白的有效利用。

加强养殖系统生态学研究，根据鱼虾贝藻各种经济生物的生物学特性，置于同一个养殖生态系中，综合地、多层次、反复利用养殖中输入的物质和能量，达到养殖生态系统结构与功能的优化。

3.海洋生物资源的安全保障技术逐步开展区域性的海洋渔业水域环境保护的研究，提出以点带线，以线带面的环境治理计划；建立一系列灵敏的病原检测手段、宿主健康生理检验技术和关键性生态环境因子监测技术；开展病害防治疫苗及新型药物的药理学和临床试验研究；研究病害的宏观生态控制和综合防治技术；健全病害预警预报与防疫体系的信息服务网络和技术服务系统。

4.海洋渔业资源可持续开发及增殖技术定期进行我国专属经济区生物资源评估调查，研究渔业资源的补充机制及动态变化规律，评估主要生物资源最低生物学可接受生物量、总允许可捕量，为我国专属经济区海洋生物资源持续利用和管理以及国际共享资源的利用和管理提供科学依据。

5.远洋渔业资源开发装备和重大技术研究"十五"期间，针对我国创汇渔业进行资源、渔场和渔场形成条件进行调查。

海洋微生物资源的研究与利用一、背景海洋微生物是指在海洋中生活着的微小生物，包括细菌、真菌、原生动物、微型动物和微型植物等。

海洋微生物数量巨大，种类繁多。

它们在海洋生态系统中起着重要的生态功能。

近年来，由于人类活动的影响，海洋微生物面临着严重的威胁。

同时，也有越来越多的研究表明海洋微生物蕴藏着巨大的价值，具有很大的开发和利用潜力。

因此，海洋微生物资源的研究与利用已经成为生物技术、药物、能源等诸多领域的热点话题。

二、海洋微生物资源的研究海洋微生物资源的研究主要包括以下几个方面：1、物种分布与生境海洋微生物的分布与生态环境密切相关，其分布与水温、盐度、氧气、光照等因素有关。

目前，研究人员已经发现了大量的海洋微生物种类，包括生活在深海、沿岸和污染区域中的微生物。

2、生物日新月异海洋微生物资源具有很强的代谢能力和适应性，在不断的进化过程中，不断产生新的代谢产物和新的代谢途径，这为其开发和利用提供了巨大的潜力。

3、资源挖掘对于海洋微生物资源的挖掘，从传统的化学分离和纯化方法到基于基因和分子生物学技术的资源挖掘已经形成了成熟的技术路线，为海洋微生物资源的有效开发和利用提供了有力的技术支持。

三、海洋微生物资源的利用1、生物技术海洋微生物提供了丰富的代谢产物，包括酶、蛋白质、多糖、色素等，在生物技术领域中的应用日益广泛。

例如，海洋微生物酶在医药、食品加工、纺织、造纸和皮革等领域中的应用越来越广泛，已成为具有广泛市场前景的产业之一。

2、新药开发海洋微生物生态环境独特，代谢系统复杂，因此其代谢产物的生物活性也非常独特。

研究表明，海洋微生物代谢产物中含有丰富的活性成分，具有良好的药理活性，可应用于药物研究和开发。

3、能源海洋微生物代谢产物的利用还包括生物燃料、生物柴油、生物氢等。

与传统的石油能源相比，由海洋微生物代谢产物转化而成的新能源，无毒无害，具有很好的环保特性。

四、面对挑战海洋微生物资源的研究与开发还面临着许多挑战。

深海高新技术简介21世纪就是海洋世纪,控制海上交通线、争夺海洋资源、海洋权益争端等问题日益突显。

《联合国海洋法公约》得生效以及200海里专属经济区制度得建立,使处于大洋深处而属于全人类共同继承财产得国际海底区域,正以其广阔得空间、丰富得资源与特殊得政治地位日益成为各国关注得重要战略区域。

深海高新技术就是海洋开发与海洋技术发展得最前沿与制高点,也就是目前世界高科技发展得方向之一。

随着世界深海高新技术得发展,这一领域正在形成高技术群,有望成为与航天技术、核能利用技术等相并列得高新技术领域,辐射并带动相关技术产业得发展。

过去20多年来,我国在持续开展大洋勘察工作得同时,深海科学研究与技术开发也得到了快速发展,我国已经初步建立了深海勘察、深海多金属结核矿物开采、运载与冶炼等高技术平台,形成了一定得技术储备。

但由于我国得大洋事业起步较晚,深海勘察技术手段与研究水平与美国、日本等发达国家相比,还存在较大得差距,在新资源得勘察上也面临着巨大得压力。

中国作为一个发展中得大国,要想在与平开发利用国际海底资源中发挥积极作用,就必须增强在国际海底区域得活动能力与监测能力,大力发展我国得深海高新技术。

1 深海技术得概念深海海底蕴藏着大量未来发展所需得资源,特别就是丰富得能源、金属与稀土元素等,深海就是通用技术应用得领域,也就是高新技术发展与应用得重要领域。

半个世纪以来,开发勘查与利用深海底得设备与技术一直就是科技领域得一项重大挑战。

按照海底资源研究开发工作得先后顺序,可以将深海技术归纳为勘查技术、开采技术与加工技术。

而水深达6000米、能在恶劣洋底环境下稳定运行得深海运载技术同时作为当今深海勘查技术与未来开发技术与装备得基础性技术,就是深海资源勘探与开采共用得技术平台,它涉及系统通讯、定位、控制、能源与材料等各种通用基础技术。

因此,深海技术体系从内容上应就是深海运载技术与资源勘查技术、资源开采及加工专有技术得有机组合;从适用性上既能提供适用深海多种资源勘查开发得技术基础,又能适应不同阶段技术继承与发展得需要。

1　前言鱼类作为传统的蛋白质来源，因肉质细嫩鲜美，容易获取，价格便宜，营养丰富，深受人们喜爱，在深海鱼油、优质蛋白、保健功能食品生产和供应方面，发挥着重要作用。

我国作为传统的水产养殖大国，2018年全国水产品总产量将近6 500万吨，渔业经济总产值高达25.86亿元[1]，渔业成为了我国农业经济重要组成部分。

然而，当前我国鱼类加工技术水平依然比较落后，产品附加值不高。

①我国鱼类加工比例较低，约为42.6%，与国际发达国家75%的加工水平差距较大，并且加工产品多数停留在初级加工水平，如冷冻品、腌制品、罐制品等，使得鱼产品的销售受气候、地域和运输条件的限制。

②我国鱼类精深加工比例较低，以简单的初加工和鲜活出售为主[2]。

③鱼类产品的综合利用程度不高，鱼鳞、鱼骨等加工下脚料除了生产饲料，大多数作为废弃物直接丢弃，不但严重污染环境，而且造成了极大的浪费。

这些因素是制约我国鱼类产业持续发展的瓶颈之一，严重制约着我国水产行业的发展。

鉴于此，本文综述了我国当前鱼类精深加工技术的研究进展，为进一步开发鱼类精深加工产品，提高鱼类附加值，促进鱼类产业持续发展提供理论帮助。

2　鱼类精深加工技术研究进展传统鱼类加工主要以减少原料中的营养损失和提高生物资源利用率为目的，通过采用非常态处理（如添加保鲜剂、盐分、防腐剂等，降低水分，高温杀菌、灭菌，低温保鲜等）对鱼类原料进行初级加工，其产品主要有腌制品、干制品、冷冻品和罐头等[3]。

如Durance等[4]对鲑鱼罐头进行了变温杀菌，有效降低了维生素B1的损失；Quitral等[5]采取直接试验法优化了鲑鱼罐头的杀菌工艺，获得了保持罐头品质的杀菌工艺。

Simpson等[6]经优化得到了鲭鱼软罐头的杀菌工艺，可在较短时间内完成加工，保证品质最优，并且通过进一步的品质测定，验证了优化结果的适用性。

然而，随着人们对食品要求的提高以及新时代绿色发展理念的深入人心，传统鱼类加工技术已经难以满足消费者对集安全、健康、营养、美味于一体的现代食品的追求，也不符合持续发展理念的要求。

海洋工程建设中的关键技术有哪些关键信息项：1、海洋地质勘探技术名称：＿___________________________原理：＿___________________________应用范围：＿___________________________优势：＿___________________________局限性：＿___________________________2、海洋平台设计与建造技术名称：＿___________________________类型：＿___________________________结构特点：＿___________________________建造材料：＿___________________________施工难度：＿___________________________3、海洋工程装备制造技术名称：＿___________________________主要设备：＿___________________________制造工艺：＿___________________________精度要求：＿___________________________质量控制：＿___________________________4、海洋资源开发技术名称：＿___________________________针对资源类型：＿___________________________开发方法：＿___________________________效率评估：＿___________________________可持续性：＿___________________________5、海洋环境保护技术名称：＿___________________________保护对象：＿___________________________实施手段：＿___________________________监测方法：＿___________________________效果评估：＿___________________________11 海洋地质勘探技术海洋地质勘探是海洋工程建设的基础，其目的是了解海洋地质结构、海底地形、地层分布和矿产资源等信息。