美味焖面做法汇集

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。

其他随自己喜好而加。

可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

所用的面，有生面和熟面。

熟面所蒸的时间比生面要少很多。

也可加入适量莜面。

调理必须要有蒜，才够美味。

焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。

著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。

他认为lumian应为“垆面”。

“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

山西焖面（卤面）食材准备1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。

2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）。

制作步骤用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。

倒入约1碗水，改小火擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。

3．这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。

山西焖面的家常做法大全（12种）焖面流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。

你想知道山西焖面有哪些做法吗?下面是店铺给大家整理山西焖面的家常做法。

山西焖面的家常做法【1】豆角，鲜面条，生抽，老抽，竹盐，八角，姜，坚果油，芝麻油山西焖面的具体做法步骤1.豆角洗净去筋切段儿2.锅热后倒入坚果油，爆香八角和姜末，倒入豆角翻炒3.准备料汁，生抽+老抽+盐(用量我忘了，当时还拿小勺量取的，看我这记性，下次做的时候没对比了)4.把料汁倒入锅中，炒匀5.煮开后，再稍煮会儿(我怕豆角不好熟，后来发现其实挺好熟)6.豆角煮个半熟，把汤汁倒出7.分两次放入面条，也分两次把汤汁倒回去，倒的时候要均匀8.盖上盖子焖煮，至汤汁收干，淋入芝麻油拌匀出锅山西焖面的家常做法【2】山西焖面需要准备的材料主料：扁豆1斤，细面条1斤配料：五花肉2两调料：葱姜蒜，酱油，陈醋，盐，香油，加饭酒山西焖面的具体做法步骤1、蒸锅坐开，面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。

然后把面条取出在案子上抖开，不能粘上，那样全是大面条块。

抖完后再蒸三分钟，不用开盖，先保持温度，面条越细越好，蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。

有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下，这样会更香，不过现在还是少油为好吧，而且多道工序，麻烦。

2、在蒸面的同时，把扁豆两头去丝，洗净掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油润，所以不用放太多，当然你喜欢就可以多放些。

3、坐锅下油，油要比炒菜的量稍大些，毕竟是主食的，油要太少没的吃了，呵呵。

然后下肉炒开，放切好的葱姜蒜炒，烹加饭酒爆香，放入扁豆煸炒一分钟，期间一直大火。

4、然后倒酱油爆出香味，酱油多入些，不然出来的面条没有颜色，那样不如吃方便面，颜色差不多的。

然后在锅里把扁豆摊平加入热水，水漫到扁豆平面就可以了，大火烧开，中火盖盖儿焖。

5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁，做为焖面的一个调味汁，味道会提升很多。

焖面这样做味道才是最好吃,告诉你7种特色焖面,吃一周不重样!焖面是传统面食汤面的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好,下面教你美味的焖面制作方法。

鞋铺：LV6221716一、扁豆焖面主料：自制机压面条400克辅料：四季豆260克五花肉片80克蒜末30克葱花20克姜末10克鲜酱油20克老抽3克绍酒10克精盐3克味精2克烹调油20克清水适量制作工艺：1、炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒2、肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀3、然后烹入绍酒炒匀4、倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀5、然后撒入少许盐和味精调好口味6、调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果7、然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟8、焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅9、香喷喷的扁豆焖面就做好了10、小贴士：1.扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。

水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的2.制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。

调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。

如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。

如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握二、五彩焖面主料：面条1碗土豆1个胡萝卜1根木耳、香菇各3朵豌豆、玉米粒、圆葱各1个牛肉酱、蚝油、糖、盐各适量制作工艺：1、将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

2、锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

铁锅焖面做法铁锅焖面是一道经典的中式面食，以其香气扑鼻、口感独特而备受喜爱。

下面我将为大家介绍一下铁锅焖面的做法。

材料准备：1. 面粉500克2. 清水适量3. 猪肉丝150克4. 蔬菜（如胡萝卜、豆芽等）适量5. 青蒜末适量6. 酱油适量7. 盐适量8. 胡椒粉适量9. 老抽适量10. 鸡精适量11. 植物油适量步骤1：制作面团将面粉倒入大碗中，加入适量的清水，边加水边搅拌揉捏。

直到面团变得柔软有弹性且不粘手时，盖上湿布醒面约20分钟。

步骤2：准备食材将猪肉切成丝状，蔬菜洗净切成合适大小的块状，青蒜切末备用。

步骤3：搅拌面团取醒好的面团，将其揉搓成长条状。

然后将面团切成小块，再用手搓成细长的面条。

步骤4：焖煮面条在铁锅中倒入适量的植物油，放入猪肉丝煸炒至变色。

接着加入适量的酱油、盐、胡椒粉、老抽调味，搅拌均匀。

然后将蔬菜放入翻炒均匀。

步骤5：加入面条翻炒将准备好的面条放入锅中，用筷子或铲子将面条与肉菜搅拌均匀。

然后加入适量的清水，水量要稍高于面条。

盖上锅盖焖煮约5分钟，直到面条熟透。

步骤6：调味待面条熟透后，加入适量的鸡精和青蒜末，继续煮炖一会儿，以使各种调料充分渗入面条中，提升口感。

最后，根据个人喜好加入适量的盐和胡椒粉进行调味即可。

至此，一道美味的铁锅焖面就做好了。

将焖好的面条装盘，香气扑鼻，面条Q弹可口，肉菜的味道也完全渗入到了面条中，营养丰富又美味可口。

你可以根据自己的口味调整所使用的调料和配料，让这道铁锅焖面更加适合自己的口味。

祝你做菜成功，尽情享受美食的乐趣！。

0000000私房扁豆焖面的做法00000000私房扁豆焖面材料：00000000（2-3人份）扁豆250-300g，略肥的猪肉200-250g，鲜面条200-300g，中等大小番茄一个，姜蒜辣椒适量，八角一个，豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙，老抽半汤匙、蚝油半汤匙（可省略），卤汁一汤匙（可省略），料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙，糖少许扁豆焖面的做法步骤：1、肉切片，用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿，同时处理其他配菜；2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块（不去皮也可，做过一次没去皮的，拍出来比较不好看，后面会附图以证明），扁豆去除筋脉，折成寸段儿，辣椒随意切，大蒜拍碎，姜切末；3、锅中放入少许油，炸一个八角，之后将八角捞出；00000004、将腌过的肉片入锅，炼出多余的油，之后用炼出的油爆香姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，喷一汤匙料酒，再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色；00000005、加入择好的扁豆，大火翻炒断生；6、加入去皮的番茄块，继续保持大火，时番茄变小出汁；00000007、放辣椒，并倒入余下的调味料（卤汁、醋、蚝油，糖等）；8、加入刚没过菜的水，大火煮开，将鲜面条松散的码在菜的表面；9、转小火，盖盖焖8-10分钟，之后开盖，给面条整体翻个面（电视里学的，以往家里都不翻面），再重新盖上盖子焖5-7分钟；10、面条焖熟后开盖，用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下，让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道，就大功告成，可以开吃了。

00000000这个是之间没给番茄去皮做的一次，用的不是圆面，而是学我妈妈做的手擀面，拍了照之后才发现番茄皮太刺眼，图片没法用了，于是这次做首先就乖乖的给番茄去皮了。

0000000小贴士：1、老手不说了，新手做这个，往往会想精准的知道肉用几百克，豆角用几百克，面用多少最好等等，嘿嘿因为我开始做就是这样严苛的找菜谱的。

但其实做几次就知道，这个精准了说很难，因为我见过好多吃扁豆焖面的，最后爱吃扁豆胜过面和肉的，这样扁豆就要多放，家里肉食动物多，无肉不欢的，肉就要多放，饭量不同的话，新鲜面条每人2-3两不等，有爷们儿吃饭也可能一人就吃4两也不一定；2、口味上来说，加豆瓣酱还有番茄都是我自己的口味，我喜欢蒸面的成品颜色诱人一些，加上本人好辣口，所以不但加了豆瓣酱，还加了新鲜辣椒一起焖。

焖面的家常做法焖面是中国北方地区传统面食之一，一般是用宽面条来做，面条也可以用小面条，用的面条要劲道，面条和水要能完全融合，煮熟的面条不要过水。

焖面是在汤锅中煮熟后焖熟的面条，在汤锅中炖制而成。

它和饺子、包子一样，也都是面食。

焖面中面条与汤都要完全融合，才会更好地吸收汤汁里的营养。

而下面，我就给大家介绍一下这道菜和它的做法吧。

一、材料准备首先，我们要准备一个大碗，里面放入切好的葱花、姜片、干辣椒、花椒等适量材料。

接下来，我们要把它搅拌均匀，放置一段时间让它入味，让它吃起来更香一些。

接下来，我们要准备一口大汤锅或砂锅，里面要放入适量的清水，然后把我们准备好的食材放入其中，盖上盖子，把它们煮开，直到汤锅里面充满了水为止。

最后就是把锅中的食材倒掉后换个干净的盘子备用，然后再把砂锅放入预热好的锅中将它们均匀地铺在上面，铺上一层五花肉、大葱、姜片、干辣椒等调料，然后盖上盖子然后将其煮开即可。

二、炒香配料配料切好后，就可以开始炒香了。

首先，把蒜瓣和姜片一起倒入锅中进行翻炒。

先把蒜瓣煸出香味，然后把姜片和蒜瓣放入锅中一起煸炒。

煸炒到有香味后，把洋葱放入锅中进行翻炒，接着把面条放入锅中进行翻炒。

大概炒制两分钟后，再把洋葱翻炒一下便可以出锅了。

三、加入水锅中水烧开，加入面条。

水开后，将面条倒入锅中一次煮熟即可出锅。

当然了，如果喜欢吃软一点的面条，也可以在出锅前再加一点水进去，但水量要控制在可以让面条入味的程度就好。

面条入味之后就可以盛出装碗即可。

如果不想吃太软的面条，也可以在出锅前加入一点面条。

然后将其搅拌均匀即可食用。

如果不喜欢吃太软时再加一点糖或者是醋的话，可以用酱油、料酒、盐等来代替水。

四、煮开后放入切好的面条焖至熟把准备好的菜码倒入锅中，然后用铲子把菜码压平，再盖上锅盖继续煮。

因为如果中途用筷子插进面条中搅拌的话，面条就会煮得很烂，会很难熟。

所以一定要等面条熟了之后再把它放入汤锅中搅拌哦！这个时候不用着急将面条搅拌开，因为还要继续焖制其他菜，不然会有汤汁溢出。

焖面的制作方法焖面作为一道具有浓郁中国风味的传统面食，其制作方法简单，食材常见，口感丰富，深受人们喜爱。

下面将为您详细介绍焖面的制作方法。

所需食材•面条：300克•肉末：150克•青菜：适量•鲜蔬菜：适量•葱段：适量•生姜末：适量•食用油：适量•酱油：适量•生抽：适量•盐：适量•温水：适量制作步骤1.准备食材：将青菜和鲜蔬菜洗净，切成适当大小的块状。

肉末加入适量的盐和生抽搅拌均匀。

葱切成段状，姜切成末备用。

2.煮面：将锅中的水煮沸，加入适量的食用油，放入面条煮熟，控干水分后盛出备用。

3.烹制肉末：取一口炒锅，加入适量的食用油，放入葱段和姜末炒香，再加入拌好的肉末快速翻炒至断生。

接着加入适量的酱油，翻炒均匀。

4.加入蔬菜和调料：将切好的青菜和鲜蔬菜放入炒锅中，翻炒片刻。

然后加入适量的盐和生抽，调入适量的温水，盖上锅盖焖煮片刻，待蔬菜变软熟。

5.拌炒面条：将焖煮好的蔬菜和肉末均匀铺在面条上，将所有食材放入焖煮的锅中，焖煮5-8分钟，让面条充分吸收酱汁和食材的味道，最后翻炒均匀。

6.出锅食用：将炒制好的焖面装入碗中，撒上葱花和香菜末作为装饰，即可上桌食用。

小贴士•选择面条时，建议选用宽面条或者宽粉，口感更好。

•如果喜欢辣味，可适量加入辣椒粉或香辣酱提升口味。

•食材可根据个人口味进行调整，搭配适合自己的蔬菜和肉类。

焖面以其独特的制作方式和鲜美的口味成为了一道备受欢迎的传统美食。

通过对食材的精心搭配和炒制工艺的处理，焖面既保持了面条的嚼劲和弹性，又赋予了丰富而浓郁的味道。

尝试一次自己动手制作焖面，让味蕾感受中华美食的魅力吧！。

焖面的家常做法
焖面是一道口感细腻、味道鲜美的传统中式面食。

下面是一种家常做法，让我们一起来学习制作吧！
准备材料：
1. 面条：200克
2. 瘦肉：100克
3. 青菜：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 盐：适量
9. 鸡精：适量
10. 蚝油：适量
步骤：
1. 将面条放入开水中煮熟，捞出备用。

2. 将瘦肉切成薄片，青菜洗净切段，葱姜蒜切成末备用。

3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入瘦肉片翻炒至变色。

5. 加入适量料酒，煮一分钟去腥味。

6. 加入适量生抽，老抽和盐，继续煮一会儿。

7. 加入适量水，煮沸后放入青菜段。

8. 煮至青菜段变软熟，加入鸡精和蚝油调味。

9. 最后，将煮熟的面条放入锅中，翻煮几分钟至面条与汤汁充分融合即可。

10. 装盘后，撒上一点葱花作为点缀即可享用。

这样一道香气扑鼻、美味可口的家常焖面就做好了！每一口面条都满溢着鲜美的汤汁和丰富的口感，回味无穷。

快亲自动手试试吧！。

10种常见面条的做法，简单、实用！10种常见面条的做法，简单、实用！2017-05-17 17:10面条，比较常见的家常主食，尤其在北方，颇受大家喜欢。

面条的种类花样也特别多，以下，整理了10种家常做法，喜欢吃面食的朋友不妨收藏慢慢做哦~第一道：豆角焖面豆角焖面是非常常见的家常主食，也是很多人记忆中的小时候的味道。

以下给大家推荐的这种做法，使用到的调味道很少，方法也很简单，味道却非常棒，大家有时间可以试试。

具体制作方法第一步：准备食材。

鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步：将豆角去筋，然后掰成3－5厘米长的段，猪肉切片，葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。

第四步：将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步：将豆角放入锅中煸炒匀均。

第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。

第七步：放入1碗水，大火烧开后再煮1－2分钟。

（水的量要没过豆角）第八步：将面条铺在豆角上，盖好锅盖，中火焖烧5分钟左右关火，然后再焖1－2分钟。

第九步：揭盖儿，然后淋少许香油拌匀即可上桌开动啦~第二道：酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。

不管是做早餐还是晚餐都很合适。

另外，这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。

亲们若是喜欢，不妨试试看哦~具体制作方法第一步：准备食材。

新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。

（青菜可以随自己的喜好来选择。

）第二步：将青菜、香葱分别切成段。

第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。

第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。

第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。

第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。

第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒匀均后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒匀均后淋少许香油即可关火盛出。

河南焖面的家常做法
河南焖面是一道具有浓郁家常味道的面食。

下面是我分享的家常做法，希望对你有帮助。

材料:
- 面条：500克
- 猪肉：200克
- 青菜：适量
- 豆瓣酱：1大勺
- 葱姜蒜：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
做法:
1. 首先，将猪肉切成细丝备用。

将葱姜蒜切碎备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱炒匀，再加入猪肉丝翻炒至变色。

4. 倒入适量的生抽和料酒继续翻炒均匀。

5. 将炒好的猪肉丝盛出备用。

6. 锅中再加入适量的食用油，烧热后放入面条翻炒均匀，使面条沾满油，变得有光泽。

7. 倒入适量的水，加盖焖煮5-8分钟，直到面条变软糯。

8. 打开锅盖，将之前炒好的猪肉丝和青菜放入锅中，再加入适量的盐调味。

9. 翻炒均匀，直到青菜熟透。

10. 焖面煮好后，即可装盘享用。

这样做出的河南焖面，面条软糯香鲜，猪肉丝鲜嫩可口，配上青菜的清爽口感，是一道美味的家常面食。

希望你也会喜欢这道简单易做的河南焖面。