厨房岗位职责 Word 97 - 2003 文档 (2)

厨房各岗位的岗位职责 1. 厨师长：
负责制定菜单和菜品的研发。

确保厨房的卫生和安全标准。

指导和监督厨房员工的工作。

确保食材的采购和库存管理。

确保菜品的质量和口味符合标准。

2. 厨师：
根据菜单和菜品要求进行烹饪。

负责食材的处理和加工。

确保厨房的卫生和整洁。

配合厨师长完成菜品的制作和装盘。

遵守食品安全和卫生标准。

3. 切配工：
负责食材的清洗和切配。

协助厨师进行食材的加工和处理。

确保食材的新鲜和质量。

协助厨师长和厨师进行厨房的清洁和整理工作。

4. 炒锅手：
负责炒菜和炒饭等烹饪工作。

确保锅具和炉灶的清洁和安全。

配合厨师进行菜品的烹饪和加工。

遵守厨房的卫生和安全规定。

5. 食材采购员：
负责食材的采购和库存管理。

确保食材的新鲜和质量。

与供应商进行协商和采购。

控制食材的成本和库存量。

确保食材的使用和储存符合卫生标准。

以上是厨房各岗位的岗位职责，每个岗位都有其独特的责任和要求，需要员工们严格遵守和执行。

厨房各岗位的岗位职责
厨师长：
1. 制定菜单和食谱，确保菜品的质量和口味符合标准。

2. 管理厨房的日常运作，包括食材采购、库存管理和卫生安全。

3. 指导厨师团队，确保菜品的制作和呈现符合要求。

4. 确保厨房设备的正常运作和维护。

厨师：
1. 根据菜单和食谱准备食材，进行切割、烹饪和摆盘。

2. 保持厨房的整洁和卫生，遵守食品安全和卫生标准。

3. 配合厨师长和其他厨师，确保菜品的质量和口味。

4. 参与新菜品的研发和测试。

烘焙师：
1. 负责烘焙食品的制作，包括面包、蛋糕和甜点等。

2. 确保烘焙食品的质量和口感符合标准。

3. 配合厨师团队，确保烘焙食品的供应和库存。

4. 维护烘焙设备的正常运作和卫生。

凉菜师：
1. 负责凉菜和冷盘的制作和摆盘。

2. 确保凉菜的新鲜和口感，合理利用食材。

3. 协助厨师团队，保持厨房的整洁和卫生。

4. 参与新菜品的研发和测试。

洗碗工：
1. 负责餐具、厨具和厨房设备的清洗和消毒。

2. 确保厨房的清洁和卫生，遵守卫生标准。

3. 协助厨师团队，保持厨房的整洁和有序。

4. 维护洗碗设备的正常运作和卫生。

厨房岗位职责1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;____把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责（二）一、行政总厨岗位职责：1.管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。

直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。

协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。

在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

厨房岗位职责厨房岗位职责(15篇) 在现实社会中，岗位职责起到的作⽤越来越⼤，岗位职责是指⼯作者具体⼯作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。

岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是⼩编为⼤家收集的厨房岗位职责，欢迎⼤家分享。

厨房岗位职责1 1、在加⼯领班的安排下，对厨房所需原料进⾏切割加⼯。

2、服从加⼯领班的安排，按菜肴规格要求进⾏切割。

3、切割时注意节约，提⾼切削率，做到物尽其⽤。

4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放⼊冷库保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提⾼切割技术。

7、负责维护保养切割加⼯设备。

8、负责保护⼯作场地及⽤具卫⽣。

9、完成领导交办的其它事宜。

厨房岗位职责2 1、在厨师长的领导下，主要负责每⽇各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净； 2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削⽪摘洗以及少量海产品的摘洗； 3、应按照菜肴要求及规格进⾏加⼯； 4、负责本岗⽤具及场地的卫⽣清洁； 5、完成领导交办的其它事宜； 6、在本岗位领导下，主⼯负责家禽、⽔产品、野味等原料的初加⼯； 7、具体对每天所需的家禽、⽔产品、野味等原料进⾏宰镣、拔净⽑，去鳞去内脏，冲洗⼲净； 8、根据菜肴要求对原料进⾏规范化加⼯； 9、负责本岗设备⼯具的保养； 10、随时保护本岗位的及卫⽣包⼲区的清洁卫⽣。

11、服从本岗位的⼯作指令，向其负责并报告⼯作。

12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒⼯作，保质保量完成厨房⽇常清洁及通道卫⽣⼯作。

13、严格执⾏管事部清洁⼯作程序，做到“⼀刮、⼆洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防⽌损坏，发现破损的餐具及时拣出，防⽌流⼊餐厅，并及时报告领班。

15、爱惜使⽤各种清洁机械和⽤具，及时做好保养和报修⼯作，确保安全有效。

保持洗碗间的清洁卫⽣。

16、根据清洁卫⽣⼯作要求，对不锈钢⽤具和银质⽤具做到特别清洗。

厨房各岗位职责•相关推荐厨房各岗位职责在社会发展不断提速的今天，很多地方都会使用到岗位职责，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。

你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编收集整理的厨房各岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房各岗位职责1（一）岗位职责按照本岗工作程序与标准及领班的指派，优质高效的完成莱品制作，以满足客人的需求。

1、按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

按照业务规范操作，制作优质的莱品。

及时供应餐厅销售。

2、保持本岗工作区域的'环境卫生，做好本岗工具，用具，设备设施的清洁，维护和保养。

3、自觉遵守店纪店规，服从上级分配，完成上级指派的其它工作。

（二）素质标准1、基本素质：热爱本职工作，在工作中认真负责。

2、自然条件：身体健康，性别为男性（有的岗位可聘女性），年龄在25岁以下。

3、文化程度：厨师烹饪的专业学校毕业，高中以上文化程度。

4、外语水平：要求初级以上外语水平。

5、工作经验：在厨房中有三年以上的工作经验。

6、特殊要求：有中级烹调师证书。

厨房各岗位职责2主要职责：（1）负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。

（2）做好充分的.餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。

（3）严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

（4）对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）严把原料验收与成品质量关。

（2）对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

评估标准：（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

（2）原料利用充分，成本控制合理。

（3）与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。

（4）餐前准备充分，保证出菜速度。

厨房各岗位职责3主要职责：（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。

（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。

厨房各岗位的岗位职责一、厨师长/主厨岗位职责：1. 负责制定菜单和菜品的研发，确保菜品的质量和口味。

2. 负责组织和指导厨房团队的工作，包括调配人员和安排工作任务。

3. 监督食材采购和库存管理，确保食材的新鲜度和充足性。

4. 确保厨房的卫生和安全标准符合相关法规和规定。

5. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。

6. 参预厨房的预算编制和成本控制，确保经营利润的最大化。

二、炒菜/炒锅手岗位职责：1. 根据菜单和定单要求，准备所需食材和调料。

2. 控制火候和烹饪时间，确保菜品的质量和口感。

3. 负责炒菜区域的清洁和卫生，保持工作环境整洁。

4. 配合其他厨房岗位的工作，保证菜品的出品速度和协调性。

5. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的安全性。

三、烧烤/烤箱手岗位职责：1. 准备并烹饪烧烤食材，如肉类、海鲜等。

2. 控制烤箱温度和烹饪时间，确保食材的熟度和口感。

3. 负责烧烤区域的清洁和维护，保持工作环境整洁。

4. 配合其他厨房岗位的工作，保证烧烤食材的出品速度和协调性。

5. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的安全性。

四、切配/刀工岗位职责：1. 根据菜单和定单要求，准备所需食材，如蔬菜、水果等。

2. 进行食材的切割、切片、切丝等加工工作，确保食材的形状和大小符合要求。

3. 负责切配区域的清洁和卫生，保持工作环境整洁。

4. 配合其他厨房岗位的工作，保证切配食材的供应速度和协调性。

5. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的安全性。

五、蒸煮/蒸锅手岗位职责：1. 根据菜单和定单要求，准备所需食材和调料。

2. 控制蒸锅的温度和蒸煮时间，确保食材的熟度和口感。

3. 负责蒸煮区域的清洁和卫生，保持工作环境整洁。

4. 配合其他厨房岗位的工作，保证蒸煮食材的出品速度和协调性。

5. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的安全性。

六、配菜/打荷岗位职责：1. 根据菜单和定单要求，准备所需配菜和调料。

2. 进行配菜的清洗、切割和摆盘等工作，确保配菜的质量和美观。

厨房各个岗位职责菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。

成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。

那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢?一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、卫生安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用具的使用情况，制定年度采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

厨房各岗位职责厨房各岗位职责（通用16篇）在不断进步的社会中，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。

到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编整理的厨房各岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨房各岗位职责篇1一：总厨：1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。

2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正。

3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需。

4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转。

5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证。

6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作。

二：厨师长1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手。

2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量。

3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样。

三：案板1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手。

2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利。

3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用。

四：冷菜1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁。

2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费。

五：蒸箱1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量。

2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费。

六：宰杀1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理。

厨房工作岗位职责（精选6篇）厨房工作岗位职责（精选6篇）岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。

以下是我整理的厨房工作岗位职责，欢迎大家参考！厨房工作岗位职责1（一）保持仪容洁净及个人卫生。

（二）不购买及不做原料不新颖的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

（三）厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

（四）工作时间内不串岗。

（五）餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

（六）购买物品要帐、物分明，物品妥当保管，厉行节约。

（七）制定餐厅菜谱，经常征求大家的看法，改进餐厅工作。

厨房工作岗位职责2职位名称：西餐厨师长所属部门：餐饮部职位概要：餐饮服务岗位职责：1、西餐厨房的运营管理（1）关心行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格（2）依据西餐厅的经营状况，制定西厨房的选购方案（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范2、西餐厨房菜品生产管理（1）合理配备厨师力气，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作3、把握西厨房的成本费用（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料选购申请单。

（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避开造成铺张。

（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失。

4、环境卫生与食品平安管理（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作。

（2）监督、检查员工的个人卫生。

（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的平安。

5、人员管理（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作赐予指导和监督。

（2）制定各操作点厨师的业务培训方案。

（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作。

（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案。

任职资格：（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业学问。

厨房工作岗位职责厨房工作岗位职责(通用8篇)在社会发展不断提速的今天，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是组织考核的依据。

我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编收集整理的厨房工作岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨房工作岗位职责1行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。

二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。

2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。

三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。

2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。

5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。

3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。

如出现问题要及时处理或上报。

4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。

5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。

6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。

2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。

3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。

4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。