勃艮第介绍课件【全法语】

身为全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，勃艮第的产区范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为全法国最重要的葡萄酒产区。

因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。

勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商（negociant），但是也有更多仅有数公顷地的小酒庄，庄主通常得身兼数职，种植葡萄、酿酒甚至销售，和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同。

也因此，勃艮第的酒庄更能遵循传统，并带有庄主的个人风格。

透过勃艮第葡萄酒的香气与滋味，更容易感受到土地和酿酒者的风味，它是全世界最迷人的葡萄酒产区之一。

传承自中世纪的葡萄酒史勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但影响最深远的却是中世纪的教会与勃艮第公爵。

在中世纪时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会所拥有。

教会的葡萄园中以熙笃会（Abbaye de Citeaux）在勃艮第的梧玖庄园最为著名。

修道院有专责种植与酿造的修士，他们除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植与酿造进行了许多的实验和研究，包括修剪、引枝、接枝、酿酒以及品尝分析，都曾经是他们研究的主题。

研究成果让勃艮第在技术上有长足的进步，特别是他们提出了“climat”的概念，指出某些有特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可生产出风格独特的葡萄酒。

他们把这些葡萄园用石墙围起来，成为所谓的“clos”，这个传统一直延续至今。

14世纪时，勃艮第公国气势强盛，成为介于法国与神圣罗马帝国之间的欧洲强权国。

历任公爵都是勃艮第葡萄酒的爱好者，且对葡萄酒品质的增进有许多贡献，1395年菲利普公爵曾经下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺，影响也延续至今。

勃艮第葡萄酒借着公国的势力声名远播，成为当时最著名的葡萄酒，销往巴黎、梵蒂冈及欧洲其他国家。

独一无二的自然条件勃艮第位处法国东边的内陆，介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，但常会有冰雹。

索引1-4勃艮第概述4-10勃艮第的历史10-21勃艮第的五个葡萄酒产区21-23勃艮第下级产区细分23-24勃艮第美食24-26勃艮第红酒年份概况勃艮第概述勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。

它的名气来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。

勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利（Chablis）的Yonne县，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnaise）的Saone-et-Loire。

葡萄种植面积达22,000公顷。

勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽和阿力高特酿制白葡萄酒，用黑比诺酿制红葡萄酒，某些马贡红酒则使用甘美。

依据葡萄原产地和品质，勃艮地产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。

罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。

尚贝丹城Chambertin）、伏旧园（ClosVougeot）、罗曼尼——康帝（Romanee-Conti）或者是柯尔通（Corton）:这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他们的葡萄园聚集在方圆不大的博纳山坡（Beaune）和努伊等地。

勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。

勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。

勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。

与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。

勃艮第(Burgundy)各葡萄酒产地细解勃艮第葡萄酒的名称命名以村庄和葡萄园名称作为命名，例如：禾思罗曼妮(Vosne-Romanee)是村庄名称，罗曼妮.康帝(Romanee Conti)是特级葡萄园的名称，勃艮第黑皮诺(Bourgogne Pinot Noir)是勃艮第法定产区的黑皮诺葡萄品种酿造的葡萄酒。

勃艮第的法定葡萄品种有黑皮诺(Pinot Noir)，佳美(Gamay)两种红葡萄品种，白葡萄品种则有莎当妮(Chardonnay)和亚内吉蒂(Aligote)。

勃艮第可分为六个产区，由北至南分别是雪比利(Chablis)，黄金山坡(Cote D'Or)。

注意这产区北部地方称为路易山坡(Cote De Nuits)而南部产区称为博纳山坡(Cote De Beaune)，沙朗尼产区(Chalonnaise)，马冈(Maconnais)和薄酒莱(Beaujolais)。

注意：勃艮第的特级和一级是葡萄园的级别。

以下是勃艮第这六个产区的介绍：勃艮第产酒区( Burgundy Wine Regions )CHABLIS(雪比利)COTE DE NUITS(路易山坡)COTE DE BEAUNE(博纳山坡)COTE CHALONNAISE(沙朗尼)MACONNAIS(马冈)BEAUJOLAIS(薄酒莱)勃艮第法定产区分级(Burgundy Wine Classification)特级葡萄园法定产区AOC Grand Cru一级葡萄园法定产区AOC 1er Cru村庄级法定产区AOC Village地区法定产区AOC Generic一、CHABLIS(雪比利)100% Chardonnay(沙当妮)雪比利是勃艮第北部一个小城镇，距离巴黎只有111英里。

雪比利可说是布根地的“黄金大门”“GOLDEN GATE”葡萄园面积长10英里，宽4英里。

葡萄品种为100%莎当妮，以出产干性白葡萄酒著名。

雪比利的法定产区中有七个特级葡萄园，30多个一级葡萄园，还有雪比利法定产区酒和小雪比利法定产区酒。

【入门解读勃艮第(一)】在爱酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表着眼力、品味及艺术的结合。

勃艮第是一些酒饕心目中的最爱，它不似波尔多酒标准简单的口感，有人说品尝勃艮第，可带来更多罗曼蒂克的感觉，增进生活情趣。

本期，爱酒轩带您初识神秘的勃艮第。

1、产区划分广义上讲勃艮第有6个大产区，其中包括夏布利（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、博思坡（Cote de Beaune）夏隆内（Chalonnaise）、马孔(Maconnais)和博若莱（Beaujolais）。

而博若莱通常被排除在勃艮第以外单独考虑，而我们在这一交需要更多地讲座的则是勃艮第比较核心的三个地区夜坡（Cote de Nuits）、博思坡（Cote de Beaune）夏隆内（Chalonnaise）。

夜坡和博恩坡并称金丘（Cote d’Or），意为金色的山坡，可见此处乃是勃艮第的精髓所在。

2、葡萄品种全勃艮第地区种植白葡萄种有Chardonnay、Aligote、Sauv ignon Blanc、Auxerrois,Pinot Gris,Pinot Blanc,Chasselas,红葡萄品种有Pinot Noir,Gamay。

而其中最为重要的一红一白就是黑品乐（Pinot Noir）与霞多丽(Chardonnay).勃艮第的黑品乐与霞多丽不仅品质出色，而且已经是全世界酿造这两个品种争相效仿的对象。

然而，考虑到气候，土壤与地形的原因，适合这两个品种生长的地方很少有能够与勃艮第媲美的，比如新西兰气候条件与勃艮第类似，然后土质却大大不及。

结果是，勃艮第酒犹如迈克尔·杰克逊，一直被模仿，从未被超越。

3、葡萄园分级制度勃艮第的葡萄园具有严格的分级制度，而这种制度是严格控制按照出地质地形条件上，并以AOC制度体系为保证的。

因此不会出现波尔多那种，酒菜庄不管子规模怎么扩大，一级永远是一级。

勃艮第的AOC分级与葡萄园分级是等同的，一共分为地区级（Regioonal），村庄级（Communes），一等葡萄园（Peremier Cru）和特等葡萄园（Grand Cru）4个等级。

勃艮第(Bourgogne)葡萄园勃艮第(Bourgogne)是属大陆性气候的法国最肥沃最丰富的葡萄园之一，葡萄园总面积为27000公顷，相当于波尔多(Bordeaux)产区的1/4。

与波尔多产区调配葡萄酒不同，勃艮第产区以单一品种葡萄为主，却酿出浑厚坚韧而有着百步以内两种的味道，与波尔多的珍品相比更显得物美价廉。

既然如此勃艮第地区也出产最珍稀的酒:Romanée-Conti(罗曼尼康帝)，它是世界上最昂贵的酒之一，也是世界上最古老最顶级的酒庄。

此外Montrachet(梦拉榭葡萄酒)也是超水准的。

在葡萄还没收获之前，一箱12瓶的酒就早早被预订购买了，价格高达3000欧元。

勃艮第(Bourgogne)六大产区---1930年政策划分沙布利（Chablis）以及格朗奥科赛华（Grand Auxerrois）6600 公顷夜山坡(Côtes de Nuits)和夜山坡高地(Hautes-Côtes de Nuits) 3600公顷博纳坡(Côte de Beaune)和博纳高坡(Hautes Côtes de Beaune) 5900公顷沙罗那茲坡（科德沙罗那茲）（Côte Chalonnaise）4200公顷马可内(Maconnais)6700 公顷沙第永内(Châtillonnais）1400 公顷葡萄品种红酒葡萄种类黑皮诺（Pinot noir）佳美(Gamay)赤霞珠格里斯（Sauvignon Gris）特雷索（Tressot）凯撒（César）白酒葡萄种类夏尔多内(Chardonnay)白索微尼翁（Sauvignon blanc）阿里郭特(Aligoté)沙布利(Chablis)和格朗•奥科赛华(Grand Auxerrois)原产地•Chablis grand cru•Chablis premier cru et Chablis•Petit Chablis•Bourgogne Chitry•Bourgogne Côte Saint-Jacques•Bourgogne Côtes d’Auxerre•Bourgogne Coulanges-la-Vineuze•Bourgogne Epineuil•Bourgogne Tonnerre•Bourgogne Vézelay•Irancy•Saint-Bris葡萄品种红葡萄品种•凯撒（César）•黑皮诺（Pinot noir）•佳美(Gamay)白葡萄品种•夏尔多内(Chardonnay)•白索微尼翁（Sauvignon blanc）•阿里高特（Aligoté）数据8种原产地命名酒6600公顷种植面积关于它的历史公元前一世纪，高卢人沙布利地区种植了第一株葡萄。

身为全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，勃艮第的产区范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为全法国最重要的葡萄酒产区。

因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。

勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商（negociant），但是也有更多仅有数公顷地的小酒庄，庄主通常得身兼数职，种植葡萄、酿酒甚至销售，和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同。

也因此，勃艮第的酒庄更能遵循传统，并带有庄主的个人风格。

透过勃艮第葡萄酒的香气与滋味，更容易感受到土地和酿酒者的风味，它是全世界最迷人的葡萄酒产区之一。

传承自中世纪的葡萄酒史勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但影响最深远的却是中世纪的教会与勃艮第公爵。

在中世纪时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会所拥有。

教会的葡萄园中以熙笃会（Abbaye de Citeaux）在勃艮第的梧玖庄园最为著名。

修道院有专责种植与酿造的修士，他们除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植与酿造进行了许多的实验和研究，包括修剪、引枝、接枝、酿酒以及品尝分析，都曾经是他们研究的主题。

研究成果让勃艮第在技术上有长足的进步，特别是他们提出了“climat”的概念，指出某些有特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可生产出风格独特的葡萄酒。

他们把这些葡萄园用石墙围起来，成为所谓的“clos”，这个传统一直延续至今。

14世纪时，勃艮第公国气势强盛，成为介于法国与神圣罗马帝国之间的欧洲强权国。

历任公爵都是勃艮第葡萄酒的爱好者，且对葡萄酒品质的增进有许多贡献，1395年菲利普公爵曾经下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺，影响也延续至今。

勃艮第葡萄酒借着公国的势力声名远播，成为当时最著名的葡萄酒，销往巴黎、梵蒂冈及欧洲其他国家。

独一无二的自然条件勃艮第位处法国东边的内陆，介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，但常会有冰雹。

勃艮第背景资料勃艮第AOC产区制度建立于1930年，共有100个AOC法定产区（根据BIVB 资料为105个）。

AOC体系分为4个级别：大产区级，小产区级，村庄级，葡萄园级（包括一级葡萄园和特级葡萄园）。

小产区级产区共23个，占产量的51.5%。

村庄级44个，占总产量的47%。

特级葡萄园33个，只占产量的1%。

产区及特级葡萄园列表：一、北部Yonne产区由三个部分组成：Auxerrois, Chablis, Tonnerrois，其中Chablis地位最为重要。

Chablis产区中分为三个二级产区，等级由低到高分为：Petit Chablis, Chablis, Chablis Grand Cru。

夏布利特级产区（Chablis Grand Cru），又分成7块特级葡萄园（Climat）及一块特别葡萄园（Dérogation）：Bougros, Preuses, Vaudésir, Valmur, Grenouilles, Les Clos, Blanchot, La Moutonne (特别葡萄园)二、核心产区金丘区（Côte d’Or）分为南、北两个部分，北部为夜丘区（Côte de Nuit），南部为伯恩丘区（Côte de Beaune）。

村庄级产区及特级葡萄园如下：夜丘区（Côte de Nuit）1) Marsannay(Marsannay Rosé)2) Fixin(5个一级葡萄园)3) Gevrey-Chambertin(26个一级葡萄园)。

香贝丹村共有9个特级葡萄园分别为：Chambertin, Chambertin-Clos-de-Bèze, Mazis-Chambertin,Griotte-Chambertin, Charme-Chambertin, Chapelle Chambertin,Ruchottes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Latricières-Chambertin4) Morey-st-Denis(20个一级葡萄园)。

勃艮第 Burgundy简介勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒历史可以追溯到公元前，但是其起源时间尚无法下精确定论。

有些人认为是公元前6世纪，还有的说是在公元1世纪和3世纪之间罗马人入侵的时候。

而勃艮第地区有关于葡萄酒和葡萄园的正式文献记载，则始于公元312年，这个记载来自于当时一个奥顿(Autun)的市民，这一记录见证了勃艮第地区葡萄种植业的出现。

在6世纪，图尔教区大主教格里奥在其所撰写的《法兰克人历史》里这样说道："坡地上都栽满了葡萄树。

"提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多会。

故事要从10世纪初说起，当时国王和贵族都信奉天主教，经常将葡萄园和土地赠送给教会，教会也可以购买和扩充自己的葡萄园，有些修士的主要工作就是种植、酿造和生产葡萄酒，并且对如何酿造出高品质的葡萄酒做详尽地研究。

今天勃艮第的很多历史名园都是当时的教会所拥有和开辟的。

公元910年，一个叫做本笃会的教会在勃艮第南部的克吕尼(Cluny)建造了一座修道院，后来，本笃会逐步发展，进入全盛时期，成为当时欧洲最大的教会，修士有五万人之众。

两百年过后，本笃会会规的原始精神因为很多修士的松懈慢慢地被遗忘。

但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望整顿隐修生活，恢复原始的精神。

公元1098年，一位名叫罗贝尔(Roberto di Molesmes)的院长和几位志同道合的修士在勃艮第的科多尔省(cote d'or)北部一个叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，创办西多会。

他们过着最清寒的生活，非常重视独居的宁静气氛，奉行本笃会祈祷与工作并重的生活方式。

他们耕种，做手工艺，这些生产活动维持他们的生活所需。

在1114年，一名叫做伯纳德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修士带领着30个信徒逃到这里，之后，西多会迅速发展起来。

而西多会又被称为"重整本笃会"。

勃艮第葡萄园风土Climats, Terroirs of Burgundy（点击进入法国的世界文化和自然遗产名录）入选时间：2015年遴选依据：文化遗产 (iii)(v)地理位置：N47 03 29 E04 51 52 (Les climats du vignoble de Bourgogne)N47 19 17 E05 02 29 (Les climats du vignoble de Bourgogne - Dijon)遗产编号：1425简介：提起勃艮第，人们首先就会想起葡萄酒。

勃艮第坐落于法国的中部，是法国的一个行政大区，下辖科多尔省（21）、涅夫勒省（58）、索恩-卢瓦尔省（71）、约讷省（89），为古老的葡萄酒产区。

勃艮第的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，拥有悠久的历史，其出色的品质一直到今天仍然承传。

2015年，勃艮第的葡萄园风土被列入世界文化遗产，使得更多的人想要对这里一探究竟。

勃艮第葡萄产区涉及第戎、博讷两座城市，有着悠久的政治、宗教历史，而这一地区最具特色的就是葡萄园种植山坡、酒庄和酒窖。

勃艮第人引以自豪、也让外国人最心驰神往的，就是盛产于当地的葡萄酒。

整个勃艮第上空都弥漫着一种葡萄酒的醇香，可以说，勃艮第是一个葡萄酒王国，从沙布利地区开始，到第戎正南的博纳和马孙，直至里昂享誉全球的葡萄酒正北的博诺莱，首先映入眼帘的都是一望无际的葡萄园。

勃艮第的葡萄酒早在古罗马时代就已享有盛誉，历久不衰。

查理大帝时大力发展葡萄酒，开始大面积种植葡萄并打开了市场。

20世纪30年代，勃艮第地区的酒进行了分级工作，其后允许以产地作为酒名，鼓励葡萄种植者用自己葡萄园的名称作为商标进行生产和销售。

所以，勃艮第最好的酒都冠以当地种植园的名称。

勃艮第的葡萄酒中，白酒通常为干酒，红酒则甘醇浓郁。

其中尚贝尔旦被誉为“酒中之王”，霍马内·泛蒂是“酒中之后”。

在勃艮第，实际上形成了一种具有浓郁地方特色的葡萄酒文化。