传菜部主管岗位工作流程和标准

一、目的为了规范餐厅传菜工作，提高服务质量，确保餐厅正常运营，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅全体传菜员及传菜部管理人员。

三、岗位职责1. 传菜员（1）严格遵守餐厅各项规章制度，服从上级主管安排，主动做好各项工作。

（2）着装整洁，保持仪容仪表，服务态度良好。

（3）按照上菜顺序，准确无误地将菜肴送至客人面前，并报上菜名。

（4）上菜时注意轻、稳、快，确保菜肴不变形。

（5）及时清理餐桌上残留的餐具、食物等，保持桌面整洁。

（6）负责餐厅布草的收发、保管。

（7）完成上级领导安排的其他工作。

2. 传菜部管理人员（1）负责传菜员的工作安排、培训和考核。

（2）检查传菜员的工作表现，对存在的问题进行纠正。

（3）协调传菜员与其他部门之间的工作。

（4）负责传菜部工作计划的制定和执行。

（5）完成上级领导安排的其他工作。

四、工作流程1. 开餐前（1）传菜员需提前15分钟到岗，做好准备工作。

（2）传菜部管理人员检查传菜员仪容仪表，确认人数。

（3）传菜部管理人员安排传菜员工作任务，明确责任。

（4）传菜员准备好调、配料及走菜工具。

2. 上菜过程中（1）传菜员按照上菜顺序，准确无误地将菜肴送至客人面前。

（2）传菜员注意菜肴的摆放和美观，确保客人用餐体验。

（3）传菜员及时清理餐桌上残留的餐具、食物等。

3. 收市后（1）传菜员收回各种用具，整理传菜区域。

（2）传菜部管理人员检查传菜员工作完成情况。

（3）传菜员与下一班次做好交接工作。

五、奖惩制度1. 对表现优秀的传菜员，给予表扬和奖励。

2. 对违反规定的传菜员，给予警告、罚款或辞退等处理。

3. 对传菜部管理人员，根据其工作表现，给予相应的奖励或处罚。

六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由餐厅经理负责解释和修订。

传菜主管工作流程传菜主管工作流程传菜主管是餐厅中起着重要作用的岗位之一。

他负责调度传菜员，确保食物准确地送到客人手中，并在餐厅中协调沟通。

以下是传菜主管的工作流程，以便更好地理解这个职位的职责。

一、开班准备1. 到岗前，传菜主管要核对前一天的工作记录，确认菜品库存和每道菜的下单数。

2. 到达餐厅后，与厨师长交流菜品的准备情况，确认所有要传菜的菜品是否齐备。

3. 检查传菜车辆及设备是否完好，如有问题及时修复或更换。

4. 与值班经理或服务员主管沟通当日预计客流量，统筹传菜员以保证餐厅正常运营。

二、分配工作1. 根据客流量和菜品数量，合理安排传菜员的工作岗位和任务。

2. 指派传菜员至各个服务区域，并告知他们当天的菜品特色和口味。

3. 给传菜员发放传菜用具，包括托盘、餐巾纸、餐具等，并确保其数量足够。

三、指导培训1. 对新员工进行岗位培训，包括介绍餐厅的菜单和菜品知识，传菜技巧以及服务礼仪等。

2. 对老员工进行定期培训，提高他们的服务质量和工作效率。

3. 监督传菜员的工作表现，及时给予肯定和指导。

四、监督传菜过程1. 在就餐高峰期，传菜主管需在餐厅各个区域进行巡查，确保传菜员按时传送菜品。

2. 观察传菜员的行动，及时发现并纠正不规范的操作方式。

3. 检查传菜车辆的卫生状况，保持整洁干净。

五、处理客诉1. 如有客人对传菜员的服务提出投诉，传菜主管要及时与客人沟通，核实情况，并向客人道歉。

2. 当传菜员出现失误或疏忽时，传菜主管要与他们进行私下交流，指出问题，并加以改正。

3. 对于频繁出现服务问题的传菜员，传菜主管要与他们进行深入沟通，制定改善计划，并给予必要的培训和辅导。

六、与其他部门协调1. 与厨师长保持紧密合作，确保传菜员和厨师的配合默契，避免菜品错误或延迟送达。

2. 与前台员工沟通，了解客人的需求和意见，以便优化传菜服务。

七、总结反馈1. 结束一天的工作之后，传菜主管要与传菜员们进行总结，听取他们对工作中出现的问题和困难的反馈。

传菜部工作流程传菜部的工作流程是什么，传菜部主要负责哪些步骤。

传菜部员工的工作职责是什吗。

小编给大家整理了关于传菜部工作流程，希望你们喜欢!传菜部工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。

(中午11点前，下午五点前完成。

)4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。

冬季上菜时必须要上菜盖。

(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。

)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。

方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。

用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。

干锅底座不可拉在包厢。

11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜部员工工作流程(一)、A+班传菜部员工工作流程(早早班)上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1. 早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。

2. 工作内容：同A+班的厅面服务员相同。

3. 负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。

传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。

② 将所有设备柜子擦拭一遍。

③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。

衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。

女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。

传菜主管工作流程作为一名传菜主管，你的工作职责包括协调餐厅内的传菜工作，确保菜品能够及时、准确地送达客人手中。

在这个岗位上，你需要具备一定的组织能力、沟通能力和团队协作精神。

下面，我们将为你介绍传菜主管的工作流程，希望能够帮助你更好地完成工作任务。

首先，作为传菜主管，你需要在每天工作开始前对餐厅的就餐区域进行检查，确保餐桌摆设整齐，餐具摆放完善，确保就餐环境整洁有序。

同时，你还需要检查传菜员的工作服装是否整洁，工作态度是否积极，做好工作记录和交接工作。

其次，你需要与厨房的厨师长或者厨师长助理进行沟通，了解当天的菜品特色、口味和制作时间，以便合理安排传菜员的工作任务。

在这个过程中，你需要对菜品的特点和口味有一定的了解，以便在传菜的时候能够向客人做出适当的推荐和介绍。

随后，你需要根据客流量和用餐时间合理安排传菜员的工作岗位，确保每个区域都有足够的传菜员进行服务。

同时，你需要对传菜员进行培训和指导，确保他们能够熟练掌握传菜技巧和工作流程，提高工作效率和服务质量。

在工作过程中，你需要时刻关注就餐客人的用餐情况，及时调整传菜员的工作任务，确保客人能够在最短的时间内享用到热腾腾的菜品。

同时，你还需要协调好传菜员与客人之间的沟通，确保客人的用餐体验达到满意的程度。

最后，在工作结束后，你需要对当天的工作进行总结和反馈，与传菜员一起分析工作中出现的问题和不足之处，以便在以后的工作中能够做出改进和提高。

同时，你还需要与其他部门的负责人进行沟通，了解客人的反馈和意见，以便为下一次的工作做好准备。

总的来说，作为一名传菜主管，你需要在工作中具备良好的组织能力、沟通能力和团队协作精神，确保餐厅的传菜工作能够高效、顺畅地进行。

希望以上介绍能够帮助你更好地完成工作任务，提升工作效率和服务质量。

传菜部工作制度标准一、总则1.1 为了规范传菜部的工作流程，提高服务质量，确保食品安全，制定本工作制度标准。

1.2 本工作制度标准适用于酒店、餐厅等餐饮场所的传菜部工作。

1.3 传菜部工作人员应严格遵守本工作制度标准，如有违反，将按照相关规定进行处理。

二、工作流程2.1 上班前2.1.1 传菜部工作人员应提前10分钟到岗，做好准备工作。

2.1.2 参加班前会，接受工作任务和安排。

2.1.3 检查仪容仪表，确保符合规定要求。

2.2 工作中2.2.1 按照菜单和要求，准确、迅速地将菜品传递给指定位置。

2.2.2 保持传菜通道畅通，避免碰撞、摔损菜品。

2.2.3 遇到问题及时与餐厅工作人员沟通，确保服务质量。

2.2.4 遵守食品安全规定，确保菜品卫生安全。

2.3 下班前2.3.1 做好工作总结，向主管汇报工作情况和问题。

2.3.2 清理工作区域，确保环境卫生。

2.3.3 关好门窗，切断电源，确保安全。

三、工作标准3.1 服务态度3.1.1 对待客人要热情、礼貌、耐心，主动为客人提供服务。

3.1.2 对待同事要团结协作，互相支持，共同提高工作效率。

3.2 工作效率3.2.1 传菜速度要快，但不得慌张，确保菜品安全。

3.2.2 准确无误地完成菜单传递，减少误差。

3.3 卫生安全3.3.1 保持个人卫生，勤洗澡、理发、剪指甲，穿戴整洁的工作服。

3.3.2 严格遵守食品安全规定，做好菜品消毒、卫生检查等工作。

3.4 工作环境3.4.1 保持传菜通道整洁、畅通，避免影响客人用餐。

3.4.2 注意保持餐厅安静，避免大声喧哗。

四、考核与奖惩4.1 对违反本工作制度标准的行为，进行批评教育，严重者予以处罚。

4.2 对表现优秀、工作成绩突出的员工，给予表彰和奖励。

4.3 定期对传菜部工作进行检查，对存在的问题及时整改。

五、附则5.1 本工作制度标准自发布之日起实施。

5.2 本工作制度标准如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

酒楼传菜部工作流程及要求1. 工作流程1.1 接待客人点餐- 酒楼传菜部工作人员首先需要接待客人，并询问客人的点餐需求。

- 工作人员应准确记录客人的点餐要求，包括菜品名称、数量和特殊要求等。

1.2 协调与厨房的沟通- 传菜部工作人员需要与厨房进行有效沟通，确认菜品的准备情况。

- 工作人员应准确传达客人的菜品要求和顺序给厨房，并妥善处理特殊要求或变动。

1.3 准备菜品- 传菜部工作人员需要根据客人的点餐要求，准备菜品。

- 工作人员应确保菜品的摆盘整齐、美观，并保持食物的温度。

1.4 传送菜品- 传菜部工作人员需要按照菜品的顺序和客人的要求，将菜品传送到相应的餐桌。

- 工作人员应注重菜品的摆放和服务的效率，保持专业且友好的态度。

1.5 客户反馈处理- 传菜部工作人员需要在服务结束后，及时与客人确认满意度，并处理客户的反馈和投诉。

- 工作人员应及时向酒楼相关部门报告客户的反馈情况，并积极改进服务质量。

2. 工作要求2.1 专业知识与技能- 传菜部工作人员应具备相关餐饮知识和技能，了解菜品特点和服务流程。

- 工作人员应具备灵活的动手能力，能够快速准确地传菜和摆盘。

2.2 沟通与协调能力- 传菜部工作人员需要与客人和其他部门进行有效的沟通和协调。

- 工作人员应具备良好的人际交往能力，并能够处理各种突发情况和客户要求。

2.3 服务态度与形象- 传菜部工作人员应以专业、礼貌和友好的态度待客。

- 工作人员应保持良好的形象，包括仪容仪表、着装整洁等方面。

结论酒楼传菜部工作流程需要工作人员之间的高效协作和专业技能。

通过准确接待客人点餐、与厨房沟通、准备菜品、传送菜品以及处理客户反馈，传菜部工作人员能够为客人提供优质的菜品服务。

工作人员还需具备专业知识与技能、沟通与协调能力，以及良好的服务态度与形象，以满足客人的需求和期望。

传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。

本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。

一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。

2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。

3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。

二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。

在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。

2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。

三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。

2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。

在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。

四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。

在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。

2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。

同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。

五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。

2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。

六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。

2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。

餐饮传菜部规章制度第一章总则第一条为规范餐饮传菜部门的工作，提高服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮企业传菜部门的全体工作人员。

第三条餐饮传菜部门的工作宗旨是：以“服务第一，顾客至上”的理念，提供优质的传菜服务，使顾客满意。

第四条餐饮传菜部门的工作任务是：按照餐厅菜单和点菜单上的菜品，迅速、准确地为顾客端菜送餐。

第五条餐饮传菜部门的工作原则是：服务周到、安全有保障、效率高、秩序井然。

第六条餐饮传菜部门的工作目标是：确保每位顾客在用餐过程中享受到优质的服务，提高顾客满意度和回头率。

第二章组织结构第七条餐饮传菜部门设主管一名，传菜员多名。

第八条传菜部的主管负责传菜员的培训、考核和管理工作。

第九条传菜员的主要工作是按照菜品单准备餐具、摆盘、端菜、送餐，并及时清理碗盘餐具。

第十条传菜员应遵守上级主管的工作安排，服从工作调度。

第三章工作流程第十一条传菜员上岗前应整理自身仪容仪表，穿着整洁，工作服装要求统一。

第十二条传菜员上班前应查验自己手中的传菜单和点菜单，确保工作准确。

第十三条传菜员按照主管指示进行菜品摆盘和送餐工作，保持菜品的热度和美观。

第十四条传菜员应及时清理顾客用餐后的碗盘餐具，确保桌面干净整洁。

第十五条传菜员应与其他部门的工作人员协调配合，保证整个用餐过程顺畅进行。

第四章工作纪律第十六条传菜员要严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。

第十七条传菜员要保持团队合作意识，不得与同事发生矛盾争执。

第十八条传菜员要保持工作热情，服务态度友好，不得对顾客态度恶劣。

第十九条传菜员要保守工作秘密，不得将餐厅内部事务向外泄露。

第二十条传菜员要保持良好的职业操守，不得接受顾客的贿赂行为。

第五章监督管理第二十一条餐饮传菜部主管应对传菜员的工作进行监督管理，及时发现问题并加以解决。

第二十二条餐饮传菜部主管应定期对传菜员进行考核，根据考核结果进行奖惩。

第二十三条餐饮传菜部主管应及时与其他部门主管协调工作，保证餐厅整体运营的顺利进行。

餐饮传菜部主管一天的工作流程早上9点，传菜部主管开始工作，首先检查前一天的传菜记录和菜品消耗情况。

At 9 am, the head of the dining department begins work by checking the previous day's serving records and the consumption of dishes.然后安排员工进行清洁和摆放餐具，确保用餐区域整洁。

Then, the supervisor arranges for the staff to clean and set up the tableware to ensure the dining area is neat and tidy.接着检查今日菜单和特色菜品，与厨房进行沟通，确认菜品的制作与传菜的时间安排。

Next, he checks the daily menu and special dishes, communicates with the kitchen, and confirms the timing for the preparation and serving of dishes.在开餐前，主管与传菜员进行简短的例会，讲解今日菜品的特点和传菜技巧。

Before the meal service begins, the supervisor conducts a brief meeting with the serving staff to explain the characteristics of the dishes and the serving techniques for the day.开餐时间开始，主管带领员工分工协作，确保菜品按时、热度适宜地送达到客人手中。

As the meal service begins, the supervisor leads thestaff to work together to ensure that the dishes are served to the guests on time and at the appropriate temperature.主管不定期地巡视用餐区域，确认客人用餐情况，并时刻关注客人的需求和反馈。

传菜部工作流程传菜部工作流程(大班)1、9:30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作(15分钟左右);2、9:50由领班(代班员)安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单(1小时左右);3、11:00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题(15分钟左右);4、11:20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧(20分钟左右);5、11:40站位，做好餐前准备，迎接客人到来;6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;7、按公司的就餐时间规定，合理分批就餐(13:00—13:30分);8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班;9、16:00分上班，同上午11:00点后相同。

传菜部工作流程(值班)1、11:50分提前到岗将米饭煮上，参加部门例会;2、例会后同大班一起参与餐中服务工作;3、待大班下班后，协助楼面做好收餐工作;4、清洗当餐客人所用布草(毛巾)及本班组餐用具，打扫卫生;5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾，回收开胃菜和米饭;6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用;7、服从值班领班的其它工作安排;8、16:20同上午相同到客人走完;传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变;2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足;3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置;4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热(除客人特殊要求外);5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜;6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作;7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班;8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜;9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机;10、熟悉使用长托和圆托并分清作用，传菜时注意空头位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员来上菜，上完菜后注意汤汁倒落地上，切勿空托回厨房，脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原料及时回收到厨房，并放在指定位置;11、接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等;12、对于客人退掉菜所开的单，应分类放好;13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙，撤回的餐盖放在什么位置，均应知道;14、注意各类跟料应适量(特殊情况，客人要求除外);15、传菜时少拿勤送，注意周围客人的举动，并提供帮助;16、服务员催菜，传菜员不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静等候;17、传菜员要做到菜肴份量标准不合格不取，配料不足不取，餐具不合标准不取，菜品有异味不取，要向厨师反映，把好出品关，树立质量第一速度第二;18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面;19、注意菜品的整理，将餐具周围边缘脏物擦干净。

餐饮传菜部主管一天的工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 早班交接班。

接班，查验当日工作安排、交办事項和前班工作交接单。

传菜主管工作流程传菜主管的日常工作流程是什么，传菜主管的岗位职责是什么。

以下是店铺为大家整理的关于传菜主管工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!传菜主管工作流程1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。

了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

2)对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3)检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。

检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5)检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。

质量与卫生情况是否符合标准。

传菜主管工作流程传菜主管工作流程传菜主管工作流程(一)餐前准备与检查(二)餐中巡视(三)餐后总结任务名称任务程序、重点及程序程序：整理着装、打卡、考勤流程：1、在早上九点五十分之前要求换好工装、工衣、工裤必须干净整洁，无破损，，工鞋穿酒店统一发放的黑色皮鞋，头发不能过肩、不能有鬓角、无头屑。

2、打卡要求在上午9：50之前打卡、重点：提前到岗，着装整洁。

-序：仪容仪表、时间观念、立队流程：1、召开晨会之前,将前天工作总结汇总至值班主管,如有需要传达或汇报的工作可在例会上宣布,参加例会时成立正姿势、抬头挺胸,站立时精神报饱满，英姿飒爽，认真倾听。

2、时间：9：5510：153、监督好本组员工的会议纪律重点：做好上传下达工作，为员工解决问题，做好总结程序：列队、卫生工作安排流程：1、列队要求成立正姿势、抬头挺胸,站立时精神报饱满，英姿飒爽；2、做好当日当餐次卫生工作安排，具体分配，按区域划分，责任到人，强调卫生标准；3、为当餐次其他VIP接待工作做好准备与安排；4、时间：10：1510：25重点：做好上传下达工作上岗餐前准备与检查晨会小例会午餐餐前检查餐中巡视传菜工作的跟进安排好餐前开市准备工作。

程序：排队、打饭、打菜流程：监督好本组员工按纪律用餐。

时间：10：2510：50程序：卫生及五常配比检查、监督员工站岗情况、检查收台区域卫生及仪容仪表、餐前工作安排。

流程：1、划单员跟进估清单在规时间内将估清单设置好送至预定台；2、布草员布草管理工作、了解布草送洗及使用情况3、领货情况，全面了解楼面物品使用情况及仓库库存情况；4、定时间内带领员工检查各区域卫生工作及五常配比检查工作；5、员工站岗，到收台区域检查收台员到岗情况，仪容仪表、区域卫生。

6、餐前预定及进客情况做好餐前跟料工作准备；7、各区域做好开市工作。

时间：10：5011：20重点：开市准备工作一定要检查仔细，及时跟进，做好安排部署。

程序：下单情况跟进、划单跟进、传菜跟进流程：1、及时了解进客及下单情况，跟进划单员对菜单叫、即、催、转台工作；2、监督上菜时划单员划单工作与厨房、楼面保持沟通，做好传达工作；3、监督员工上菜跟配料情况是否带单上菜，传菜过程中是否按照传菜标准传菜；4、监督菜品是否安全、快捷到达指定餐桌，保证菜品质量；5、跟进划单员在上菜时是否按照上菜流程上菜，特殊情况做好厨房和楼面的沟通工作。