黄曲霉毒素

黄曲霉毒素黄曲毒素（aflatoxin），也称作黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。

加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。

食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。

黄曲毒素与肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。

1960年在英国发生了因喂食黄曲毒素花生粕而导致大批火鸡暴毙事件。

警惕黄曲毒素的危害，要注意剔除霉变的食物颗粒，还可采用以水淘洗的办法进一步净化易沾染的食物中的霉菌。

当然，用高温烧、炸至280℃以上也可以达到分解毒素和去除污染的效果。

基本简介黄曲毒素（aflatoxin），也称作黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质[1]。

加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。

食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。

黄曲毒素与肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。

1960年在英国发生了因喂食黄曲毒素花生粕而导致大批火鸡暴毙事件。

警惕黄曲毒素的危害，要注意剔除霉变的食物颗粒，还可采用以水淘洗的办法进一步净化易沾染的食物中的霉菌。

当然，用高温烧、炸至2 80℃以上也可以达到分解毒素和去除污染的效果。

黄曲毒素（aflatoxin），也称作黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质[1]。

加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。

食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。

黄曲霉毒素1. 什么是黄曲霉毒素?黄曲霉毒素是在自然界存在的一些结构特异的真菌次生代谢产物, 它们其中的许多都是致癌物质或是致癌物质的前体。

产生真菌毒素的真菌主要为黑曲霉、 青霉和烟曲霉。

黄曲霉毒素是最常见的和毒性最强的真菌毒素。

2. 毒素的种类及毒性?霉变食物中的黄曲霉毒素，是一种致癌物质,目前已分离的Bl、B2、Gl、G2、Ml、M2、B2G、G2G等十几种毒素，其中最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl。

其黄曲霉毒素Bl的半数致死量仅为0.36毫克／公斤体重，属剧毒的毒物范围(动物半数致死量＜10毫克／公斤＝它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。

其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大4000倍。

常吃霉烂变质的花生米、玉米、小麦及大米等食物者，消化道癌变的发病率比正常人高3 倍～ 4倍。

3. 黄曲霉毒素对人和动物有何影响？黄曲霉毒素存在于被污染的花生、大米、黄豆、油类等食物中，如食用就会发生腹泻、肠炎、胃疼、痢疾等中毒现象，使人早衰，引起人的中毒主要是损害肝脏、发生肝炎、肝硬化、肝坏死等，严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。

黄曲霉毒素除了能够使动物发生肝癌外，在引起其它部位的肿瘤，如胃腺癌、气管鳞状上皮癌、肾癌、直肠癌、乳腺、卵巢、小肠等部位的多种肿瘤，最近检索到一篇文献说农民吸入含黄曲霉毒素的谷物的尘粒，可引起肺癌。

当用被污染的饲料喂猪时，猪所受到的伤害主要表现为慢性的效应。

如生长缓慢， 免疫力下降， 食物利用率降低等。

家禽采食黄曲霉毒素污染的饲料可导致体重和采食量下降；损害家禽实质器官，如引起细胞内质网功能受损，脂蛋白合成能力降低，导致脂肪肝综合症；降低家禽免疫力；并对血液成分及造血功能也有影响。

奶牛吃了黄曲霉毒素污染的饲料，黄曲霉毒素被转化成Ml 和M2分子形式，存在于牛奶中。

Ml 和M2也是人和动物的致癌物质。

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症的发生。

黄曲霉毒素是毒性极强的化合物，AFB1的急性毒性为成年人半至死量（LD50）10.0。

黄曲霉毒素急性中毒症状主要表现为呕吐、厌食、发热、黄疸和腹水等肝炎症状。

而黄曲霉毒素的“三致”（致突变、致癌、致畸性）危害性，更引起人们的关注。

黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化合物，对鱼类、禽类、家畜和灵长目类动物的实验肿瘤诱导作用极大，并且能同时诱导多种癌症。

黄曲霉毒素对人的致癌性虽然缺乏直接证据，但大量的流行病学调查均证实，黄曲霉毒素的高摄入量和人类肝癌的发病率密切相关。

因此，世界各国对食品中的黄曲霉毒素的含量做出了严格的规定。

黄霉菌是微生物世界的一个大家族，黄曲霉菌是这个大家族的一员。

黄曲霉菌本身是无毒的，但在其繁殖代谢的过程中可分泌出有毒的物质黄曲霉毒素。

黄曲毒素是一种剧毒物质，它损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质之一。

1 主要可诱发肝痛，还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤黄曲霉毒素对人体健康威胁很大。

目前已确定其化学结构，黄曲霉毒素B1、B2、C1、G2等17种，其中趴毒性最大。

食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黄曲霉寿素，小麦，大麦也常被污染，豆类一般污染较轻，工业化生产的发酵制品如面酱。

咸肉、火腿、香肠等肉类食品，亦能受到黄曲霉菌的污染。

我国卫生标准规定，花生、花生油、玉米中，黄曲霉毒素含量不超过20微克/公斤；大米、食用油不得超过10微克/公斤；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5微克/公斤；婴儿食品中不得有黄曲毒素。

2 受黄曲霉菌污染的粮及食品不能食用轻度污染的粮及其他食品，可以用一些简单的方法将毒素破坏掉或除去。

日常生活中可以用以下方法去毒：2．1 剔除霉变粮粒因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的花生米和玉米，都有可能污染黄曲霉毒素。

饲料中黄曲霉毒素的危害及预防黄曲霉毒素是一种由黄曲霉产生的一类毒素，它在饲料中的含量对动物的健康造成了严重威胁。

黄曲霉毒素主要分为四种类型，分别为黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2，它们都对动物的生长发育和免疫功能造成不同程度的损害。

黄曲霉毒素对动物健康的危害主要包括以下几个方面：1. 对动物的肝脏造成损害：黄曲霉毒素在动物体内主要通过肝脏进行代谢和排泄，因此对肝脏造成了严重的损害，导致肝功能受损和肝细胞变性，进而影响动物对营养物质的吸收和利用。

2. 对动物的免疫系统造成影响：黄曲霉毒素还会影响动物的免疫系统，使得动物体内的免疫细胞发生凋亡和功能受损，降低了动物的免疫功能，增加了动物患病的风险。

3. 对动物的生长发育造成影响：黄曲霉毒素在饲料中的长期摄入会导致动物的生长速度减缓，体重增长受到限制，甚至出现发育不良的情况，严重影响了养殖业的生产效益。

1. 严格控制饲料原料的选择：在饲料生产过程中，应该严格控制原料的质量，尽量避免使用含有霉菌和黄曲霉毒素的原料，选择高质量的饲料原料进行生产。

2. 加强饲料生产的卫生管理：在饲料生产过程中，要加强卫生管理，保持生产设备和生产环境的清洁卫生，避免霉菌和黄曲霉毒素的污染。

3. 使用抗氧化剂和防霉剂：在饲料生产中，可以适量添加抗氧化剂和防霉剂，能够有效地抑制霉菌的生长和毒素的产生，减少饲料中黄曲霉毒素的含量。

4. 加强饲料的检测和监控：在饲料生产和使用过程中，要加强对饲料中黄曲霉毒素的检测和监控，定期对饲料进行检测，及时发现问题并采取相应措施，避免动物摄入含有毒素的饲料。

黄曲霉毒素对动物健康的危害不可忽视，饲料生产企业和养殖户要加强对饲料质量的管理和监控，采取有效的措施预防和减少饲料中黄曲霉毒素的含量，保障动物的健康生长，提高养殖业的生产效益。

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症的发生。

黄曲霉毒素是毒性极强的化合物，AFB1的急性毒性为成年人半至死量（LD50）10.0。

黄曲霉毒素急性中毒症状主要表现为呕吐、厌食、发热、黄疸和腹水等肝炎症状。

而黄曲霉毒素的“三致”（致突变、致癌、致畸性）危害性，更引起人们的关注。

黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化合物，对鱼类、禽类、家畜和灵长目类动物的实验肿瘤诱导作用极大，并且能同时诱导多种癌症。

黄曲霉毒素对人的致癌性虽然缺乏直接证据，但大量的流行病学调查均证实，黄曲霉毒素的高摄入量和人类肝癌的发病率密切相关。

因此，世界各国对食品中的黄曲霉毒素的含量做出了严格的规定。

黄霉菌是微生物世界的一个大家族，黄曲霉菌是这个大家族的一员。

黄曲霉菌本身是无毒的，但在其繁殖代谢的过程中可分泌出有毒的物质黄曲霉毒素。

黄曲毒素是一种剧毒物质，它损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质之一。

1 主要可诱发肝痛，还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤黄曲霉毒素对人体健康威胁很大。

目前已确定其化学结构，黄曲霉毒素B1、B2、C1、G2等17种，其中趴毒性最大。

食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黄曲霉寿素，小麦，大麦也常被污染，豆类一般污染较轻，工业化生产的发酵制品如面酱。

咸肉、火腿、香肠等肉类食品，亦能受到黄曲霉菌的污染。

我国卫生标准规定，花生、花生油、玉米中，黄曲霉毒素含量不超过20微克/公斤；大米、食用油不得超过10微克/公斤；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5微克/公斤；婴儿食品中不得有黄曲毒素。

2 受黄曲霉菌污染的粮及食品不能食用轻度污染的粮及其他食品，可以用一些简单的方法将毒素破坏掉或除去。

日常生活中可以用以下方法去毒：2．1 剔除霉变粮粒因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的花生米和玉米，都有可能污染黄曲霉毒素。

1.物质的理化常数:国标编号----CAS号1402-68-2中文名称黄曲霉毒素英文名称Aflatoxin别名分为：黄曲霉毒素B1(CAS号1162-65-8)；黄曲霉毒素B2(CAS号7220-81-7)；黄曲霉毒素G1(CAS号1165-39-5)；黄曲霉毒素G2(CAS号7241-98-7)；黄曲霉毒素M1(CAS 号6795-23-9)分子式B1：C17H12O6；B2：C17H14O6；G1：C17H12O7；G2：C17H14O7；M1：C17H12O7外观与性状霉菌分子量B1：312；B2：314；G1：328；G2：330；M1：328蒸汽压无熔点B1：268～269℃； B2：286～289℃；G1：244～246℃； G2：237～240℃M1：299℃溶解性在水中溶解范围为10～20mg/l，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中，不溶于己烷、石油醚和乙醚密度相对密度(水=1)；相对密度(空气=1)稳定性是已发现的真菌毒素中最稳定的一种。

加热至熔点时，才开始裂解，但易被碱或强氧化剂破坏危险标记无主要用途黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物2.对环境的影响:来源：黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。

几乎每一种食物或食物制品，在一定的温度和湿度下，都可能生长黄曲霉素。

最主要的是黄曲霉毒素的载体是花生及一系列别的坚果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。

一、健康危害人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食的摄入途径：①由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物中摄入；②经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。

诊断：食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。

临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。

重症者在2～3周后将出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。