餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷B及答案

2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题B卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2B、3C、5D、102、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下3、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

2022年餐饮服务食品安全管理员能力测试试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档2、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持3、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的4、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房5、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

A、强制B、可以C、不强制D、推荐6、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》7、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据8、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部10、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

2020年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案1餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。

未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动。

2餐饮业从业人员每年至少进行一次(健康检查)新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得(健康证明)后方可参加工作。

3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的(法定代表或负责人)是食品卫生安全第一责任人。

4凡患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、)等消化道传染病、(活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)以及(有碍食品卫生)的疾病的不得参加直接入口食品的工作。

5餐饮业选址时必须远离(污染源)应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等(25)米以上。

XXX内不得(圈养、宰杀、)获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所(25)米以上7采购餐饮原料适应索取(食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证)等8冷拼间要求应达到"五专“即：(专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)。

9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品(不被污染、切拼过程严防污染)冷菜加工完毕应(立即食用) 10加工凉菜的工具、必须(专用)用前必须(消毒)用后必须(洗净并保持清洁)11生熟食品的加工工具及应(分开)并有明显(的区分标志)12奶油类原料应(低温)存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在(10)度以下或(60)度以上的温度条件下储存。

13烹调后至食用前存放的工夫超过(2)小时的食物应当在(10)度以下或(60)度以上条件下保存14食品处理去应按照(质料进入、质料处理。

半制品加工、制品供应)的流程合理布局。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。

餐饮服务食品安全培训试卷一、单项选择（2分）1、（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B监督部门负责C人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A.3个月B.6个月C.1年D.2年4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）B.80g B.100gC.200gD.250g6以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）A炒勺 B 鼠药 C 消毒剂 D 食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）A.10秒B. 20秒C. 30秒D. 40秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理A红外线烘干B抹布擦干 C 自然沥干D热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（A）A从食品处理区去卫生间B 从烹饪场所去粗加工场所C从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ）米以上。

A 10B 15C 20D 2513.以下（AB）操作必须在专间进行A凉菜配置 B 裱花操作 C 水果拼盘制作D 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上A 1米B1.5米 C 2米 D 铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度A 20B 25C 30D 3516.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B ）A 就餐场所B 食品处理区C食品加工经营场所D 以上都对17.紫外灯应挂于距离地面（B ）左右A 1.5米B 2米C 2.5米D 3米18.食品再加热，其中心温度不低于（B ）摄氏度A 100B 90C 80D 7019.熟制凉菜应在（B）内尽快冷却A清洁操作间 B 准清洁操作间C一般操作间D以上都对20.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（C）A鱿鱼 B 芹菜C生豆浆 D 豆腐二、多项选择（3分）1、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ABD ）A大型以上餐馆B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂D集体用餐配送单位2食品安全管理人员的基本条件是（ABC ）A身体健康并持有有效健康证明B．具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有有效的培训合格证明D．高中以上学历3.应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（ABCD ）A.学校食堂B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位D.中央厨房4.食品加工人员进行（AC ）操作是应戴口罩。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、无毒B. 食品加工过程中不添加违禁物质C. 食品包装整洁、美观D. 食品储存环境清洁、卫生答案：C2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 鱼类答案：B3. 以下哪项措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工过程中严格操作C. 食品储存时间过长D. 食品加工场所卫生答案：C4. 以下哪种细菌最容易引起食物中毒？（）A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霍乱弧菌答案：A5. 以下哪种食品加工方法不能有效杀死细菌？（）A. 煮沸B. 烧烤C. 蒸煮D. 液化气烤答案：D6. 以下哪种食品容易导致重金属中毒？（）A. 海鲜B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A7. 以下哪种食品添加剂不属于非法添加剂？（）A. 苏丹红B. 硼砂C. 明矾D. 食盐答案：D8. 以下哪种措施可以降低食品中亚硝酸盐的含量？（）A. 食品加工过程中添加维生素CB. 食品储存过程中避免阳光直射C. 食品加工过程中添加亚硝酸盐D. 食品储存过程中密封保存答案：A9. 以下哪种食品最容易引起过敏反应？（）A. 奶制品B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼类答案：B10. 以下哪种食品加工方法可以降低食品中农药残留量？（）A. 煮沸B. 烧烤C. 蒸煮D. 液化气烤答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有对人体有害的物质。

（）答案：正确2. 食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形等品质，而添加到食品中的化学物质。

（）答案：正确3. 食品加工过程中，可以使用任何食品添加剂，只要不超过国家标准规定的使用量。

（）答案：错误4. 食品储存过程中，应将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。

完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。

A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。

同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

2.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。

3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。

4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。

5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。

6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 餐饮服务食品安全管理的基本原则是（）。

A. 预防为主，防重于治B. 防治结合，以防为主C. 安全第一，以人为本D. 依法管理，科学监管2. 以下哪种食品不属于《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂3. 以下哪种行为不属于餐饮服务食品安全管理的基本要求？（）A. 食品原料采购要有合法来源B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品添加剂要按标准使用D. 食品储存要在适宜温度下4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 直接将食品放在地上储存C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在阴凉干燥处5. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食6. 以下哪种食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗7. 以下哪种餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒8. 以下哪种食品加工工具不能用于生熟食品加工？（）A. 刀具B. 砧板C. 筷子D. 炒锅9. 以下哪种食品添加剂使用方法是正确的？（）A. 随意添加B. 按个人口味添加C. 按标准添加D. 越多越好10. 以下哪种食品储存时间是正确的？（）A. 熟食储存3天B. 生肉储存2天C. 生鱼储存1天D. 蔬菜储存5天二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 餐饮服务食品安全管理的基本内容包括（）。

A. 食品原料采购B. 食品加工工具卫生C. 食品储存条件D. 食品添加剂使用12. 以下哪些场所需要取得餐饮服务许可证？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂13. 以下哪些食品属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食14. 以下哪些食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗15. 以下哪些餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮服务食品安全管理只涉及食品的加工、销售环节。

餐饮服务从业人员培训考试试卷答案一、选择题1.答案：B。

成人的正常体温范围为36.1-37.2摄氏度。

2.答案：C。

不锈钢具有耐腐蚀性和易清洁的特点，非常适合餐饮厨房使用。

3.答案：A。

煤气具有易燃、爆炸性，使用时需注意安全。

4.答案：C。

使用不同颜色的切菜板可以避免交叉污染。

5.答案：B。

在餐饮服务中，一次性筷子更加卫生方便，减少了交叉污染的风险。

二、判断题1.答案：错误。

餐具的清洗应该在餐具使用完毕后立即进行，以避免食物残渣和细菌滋生。

2.答案：正确。

食品中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

3.答案：错误。

食品中毒症状一般在食用过程中出现。

4.答案：正确。

食品安全与公共卫生密切相关，对人们的身体健康有着重要影响。

5.答案：错误。

餐饮从业人员必须掌握食品安全知识，以确保食品的质量和安全。

三、填空题1.答案：日常检查。

2.答案：卫生许可证。

3.答案：食品供应商。

4.答案：周。

5.答案：五金器具。

四、简答题1.答案：餐具清洗消毒的步骤包括预洗、清洗、漂洗、消毒、晾干等。

2.答案：砧板的颜色应该根据不同食物的类别来区分，以避免交叉污染。

3.答案：食品中毒的主要原因包括食物受污染、储存不当、加工不洁净等。

4.答案：餐饮从业人员应该定期进行食品安全知识培训，掌握相关规范和操作流程。

5.答案：餐饮服务从业人员应该了解食品安全法律法规，并自觉遵守，确保食品的质量和安全。

以上为《餐饮服务从业人员培训考试试卷答案》的答案解析。

希望通过参加此次培训考试，从业人员能够提高自身的专业素养，确保餐饮服务的质量和安全。

同时也希望大家能够将所学的知识运用到实际工作中，不断提升自己，为顾客提供更好的服务和体验。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。