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第一章饭店概述教学目的1，理解饭店的含义并描述其主要功能2，了解饭店的类型与级别3，掌握饭店产品的概念与特点4，熟悉饭店的建筑与设备概况5，了解饭店的兴起于发展简史6，了解中国饭店业目前面临的问题及对策教学重点1，饭店的含义及其主要功能2，饭店产品的概念与特点教学难点1，饭店的建筑与设备概况2，中国饭店业目前面临的问题及对策第一节饭店的含义与功能一，饭店的含义酒店的基本定义饭店、宾馆、酒店（HOT EL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
后来欧美的酒店业沿用了这一名词。
在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。
酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。
换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
饭店应具备的条件：1，饭店必须以设备设施完善的高级建筑物为依托。
2，饭店必须具备提供住宿的能力3，现代饭店必须提供餐饮及其他服务4，饭店的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民饭店的含义：饭店时指功能要素达到规定标准，能够接待旅居宾客和其他宾客，并为他们提供食宿及其他服务的商业性服务企业。
二，饭店的功能1，住宿功能：标准双人间、单间、套间等2，餐饮功能饭店一般设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅等餐饮场所，向客人提供风味餐、自助餐、零点、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。
3.商务功能商务功能主要是指饭店具有的为宾客的商务活动提供各种设施和服务的功能。
,4，文化娱乐功能,5，度假功能6，会议功能7，购物服务功能8，交通服务功能三，饭店的地位和作用1，饭店时旅游业的重要支柱，是发展旅游业的重要物质基础2，饭店时旅游业收入的重要来源3，是安排就业的重要部门，为社会创造直接和间接就业机会4，饭店业的发展能带动其他行业的发展5，饭店业能体现一个国家或地区经济文化发展水平第二节饭店的类型与等级一，饭店的类型（一）根据饭店市场和宾客提点进行分类1，商务型饭店客源市场：因商务原因而临时暂住地客人，包括公司的商务旅客、会议代表、奖励旅游者、公司行政管理人员等。
酒店产品知识内容酒店作为商业旅游服务行业中的基础部分，它的产品和服务种类繁多，其相关的知识内容也非常庞杂。
本文就介绍一下酒店产品知识的内容。
一、酒店的产品知识1、酒店的客房：酒店的客房是指从普通客房到豪华客房，从标准客房到总统套房，从单间到套房，从两人间到家庭间的各种房型及其配套的客房服务。
客房的房型及其价格均有所不同，但一般情况下，会根据客房内的设施来确定其价格。
2、酒店的餐厅：酒店的餐厅是指酒店内供应餐饮服务的部门，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅、大堂吧等，以及每个餐厅里的菜系和菜品。
餐厅的价格也是根据菜系和菜品的不同来定价的，比如说水果拼盘的价格就会比较低，而西餐厅里的特色菜肴则价格较高。
3、酒店的会议室：酒店的会议室指的是酒店内专为宴会、会议活动而设置的会议室或宴会厅，根据会议室的大小，可分为大型、中型和小型会议室等，同时还可根据其使用者来判断会议室的设施和容量。
二、酒店的服务知识1、接待员服务：接待员服务是指由接待员提供的服务，主要包括入住登记、退房处理、咨询服务等，同时还要提供住宿资讯、帮助客人解决旅行中的各种问题等。
2、客房服务：客房服务是指为客人提供的服务，一般包括清洁卫生、补充用品、房间服装洗涤等，以及向客人提供客房内常用设施、娱乐设施等服务等。
3、餐厅服务：餐厅服务指的是酒店内供应餐饮服务的部门，主要包括侍应服务、收费结算、营养饮食推荐等，在餐厅服务中，还要教育服务员多样化的服务技巧，确保客人拥有高质量的服务体验。
三、其他1、酒店的促销活动：酒店的促销活动是指以提高酒店的知名度和促进酒店收益为目的的各种促销活动，可以分为有形和无形两种，有形活动主要是指在某一特定时点、地点开展的宣传活动，而无形活动是指一些以满足客户所需为出发点的推广活动，比如提供优惠券、免费WiFi等。
2、酒店的经营管理：酒店的经营管理是指酒店利用科学的管理手段，有效地实施日常管理，提高酒店的经营效率，实现酒店的直接目标，即获得经济效益的过程。
餐饮企业产品矩阵分析报告1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，产品矩阵分析是评估和优化企业产品组合的重要工具。
本报告将对一家餐饮企业的产品矩阵进行分析，旨在帮助企业更好地理解市场需求和竞争对手，并做出合理的产品策略决策。
2. 企业概况本次分析的餐饮企业是一家快餐连锁品牌，在全国范围内都有较高的知名度和市场份额。
该企业主要以速食汉堡为核心产品，同时还提供鸡肉、薯条、饮料等配套产品。
近年来，随着消费者对健康饮食的追求，该企业也推出了一些轻食以满足市场需求。
3. 产品矩阵分析3.1 产品定位首先，我们需要明确每个产品在市场上的定位。
通过市场调研和竞争对手分析，我们将餐饮企业的产品分为以下几个定位：1. 核心产品：速食汉堡是该企业的核心产品，以其方便快捷、味道美味受到消费者的青睐。
该产品在市场上具有较高的认知度和口碑。
2. 配套产品：鸡肉、薯条、饮料等产品是速食汉堡的配套产品，提供多样化的选择和刺激消费者增加订单金额。
3. 轻食产品：为了迎合消费者对健康饮食的需求，该企业推出了一些低卡路里、低脂肪的轻食产品。
这些产品目标消费者是偏向于追求健康生活的人群。
3.2 市场需求分析针对不同的产品定位，我们需要了解市场需求的情况。
通过市场调研，我们收集了目标消费者的需求信息：1. 核心产品：快速、便捷、美味是消费者对速食汉堡的主要需求。
消费者追求高品质的汉堡，同时也希望价格相对实惠。
2. 配套产品：消费者对配套产品的需求也比较高，他们期望有多样化的选择和良好的口感品质。
3. 轻食产品：健康、低卡路里、低脂肪是消费者对轻食产品的主要需求。
他们希望能够享受美食的同时保持身体健康。
3.3 竞争对手分析在餐饮行业，竞争对手众多。
通过对竞争对手的分析，我们可以发现以下几点：1. 核心产品：竞争对手也有类似的速食汉堡产品，但大部分在品牌知名度和口碑上不如该企业。
部分竞争对手推出了一些独特口味的汉堡，以吸引特定消费者群体。
2. 配套产品：竞争对手也提供鸡肉、薯条、饮料等多样化配套产品，品质和选择上与该企业基本持平。
西餐厅营销策划方案文件编号：一、餐厅概况餐厅共三层，总营业面积为527 平方米，餐桌总数 52桌，大包厢5个（10—15人）中包厢 10 个（6—10人）小包厢15（4—5人）情侣包厢22个（可容纳2人）餐厅可同时容纳人数为 214 人。
营业时间从早上10:00 至晚上 24:00 。
餐厅提供的食品服务主要有：西式牛排、西式意大利面、西式沙拉拼盘、中晚大众餐、以及汉堡炸鸡薯条快餐等。
餐厅的特色服务：会员制度，情侣套餐，商务套餐，生日party，聚餐聚会。
二、市场分析学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争加剧。
由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。
据调查分析： 72.5% 的同学希望体验一下西餐文化。
此外根据调查：燕郊学院街的大学中，谈恋爱的学生约占学生总人数的40％。
而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一，52.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
这是一个巨大的潜在市场。
而且大学生情侣市场是主要目标市场之一。
重视餐厅内环境气氛的营造，并且价格有吸引力。
这些就是顾客的主要需求特点。
三、市场营销目标1 、目标市场餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、教师白领以及商务谈判。
学生个人市场：主要以家庭水平较好，而且对西餐文化很感兴趣的的学生为主。
学生团体市场：生日派对、班级宿舍聚餐、社团聚会、谢师宴及各种聚餐聚会等。
情侣市场：餐厅环境安静优雅，具有浪漫情调，并且还有情侣包厢，情侣套餐。
教师白领：目前燕郊尚无较好的就餐场所，可以以优雅的环境吸引这部分客源。
商务谈判：餐厅环境安静优雅，并有商务套餐，适合各种商务人士前来洽谈合作。
2 、销售目标鉴于对今年的市场分析，消费主要以西餐牛排、快餐汉堡类为主，可以适当经营大众餐类以及面食等。
四、餐厅具体营销方案1 ．产品策略提高餐饮质量、创立特色产品①要保证产品原材料的卫生与新鲜。
特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
餐厅标书模板（注意：以下为模板内容，具体填写信息根据实际情况进行调整）尊敬的XXX公司：感谢贵公司对我餐厅的关注和支持。
根据贵公司的需求，我餐厅特为您准备了本次标书，详细介绍了我们餐厅的经营理念、服务质量、运营管理以及与贵公司合作的具体细则和条款。
一、餐厅概况1.1 餐厅名称：（填写餐厅名称）1.2 餐厅地址：（填写餐厅地址）1.3 餐厅经营类型：（填写餐厅类型，如中餐、西餐等）1.4 餐厅面积：（填写餐厅面积，单位：平方米）1.5 餐厅营业时间：（填写餐厅营业时间）二、经营理念与服务质量2.1 经营理念：（填写餐厅的经营理念，例如“为客户提供高品质的餐饮体验”）2.2 服务质量保证：（填写餐厅的服务质量保证措施，例如“精选优质食材，严格操作标准，确保菜品口感与品质稳定”）三、餐厅运营与管理3.1 餐厅菜单：（详细描述餐厅菜单设计，包括菜品种类、口味特色等）3.2 厨房设备与卫生标准：（介绍餐厅现有的厨房设备和卫生管理措施，确保食品安全）3.3 人员组织与培训：（说明餐厅的人员组织架构和员工培训计划，确保服务质量）3.4 供应链管理：（介绍餐厅的供应链管理体系，确保食材的新鲜度和质量）四、合作细则与条款4.1 合作期限：（填写合作的期限，例如一年、两年等）4.2 产品与服务范围：（详细描述合作期间餐厅提供的产品与服务内容）4.3 价格与支付方式：（说明产品或服务的定价原则和支付方式）4.4 保密条款：（声明双方在合作过程中保守商业秘密的责任）五、合作优势与案例分析5.1 合作优势：（介绍餐厅与贵公司合作的优势，如口碑、地理位置等）5.2 案例分析：（列举过去与其他客户合作的案例，展示餐厅的实力和经验）六、联系方式6.1 负责人姓名：（填写餐厅负责人姓名）6.2 联系电话：（填写餐厅负责人的联系电话）6.3 电子邮箱：（填写餐厅负责人的电子邮箱）希望以上标书内容能够满足贵公司的需求。
如有任何疑问或需要进一步讨论，请随时与我们联系。
餐厅简介范文
欢迎光临我们的餐厅！
我们的餐厅位于市中心繁华的商业区，地理位置优越，交通便利。
餐厅装修风
格现代时尚，环境舒适，宽敞明亮，让顾客在用餐的同时能够感受到轻松愉悦的氛围。
我们的菜肴以新鲜食材为基础，精心烹饪，口味地道。
我们的厨师团队具有丰
富的烹饪经验和创新意识，能够为顾客带来各种口味的美食享受。
无论是中式烹饪、西式料理还是东南亚风味，我们都能够满足顾客的味蕾需求。
我们的餐厅提供多种用餐方式，包括单人餐、家庭餐、朋友聚餐、商务宴请等，能够满足不同顾客的用餐需求。
同时，我们也提供外卖服务，让顾客可以在家或办公室就能品尝到我们的美食。
我们的餐厅注重食品安全和卫生，严格执行食品加工和处理流程，确保每一道
菜肴都符合卫生标准，让顾客放心品尝。
我们的服务团队经过专业培训，热情周到，能够为顾客提供个性化的服务。
无
论是点餐推荐、用餐环境协助还是投诉处理，我们都能够及时有效地为顾客解决问题，让顾客感受到贴心的服务。
我们的餐厅定期推出各种优惠活动，包括生日特惠、节日促销、会员折扣等，
让顾客在品尝美食的同时还能够享受到实惠的价格，增加顾客的满意度。
我们的餐厅还定期举办各种主题活动，包括美食节、厨艺大赛、品酒会等，让
顾客不仅可以品尝到美食，还能够参与到各种有趣的活动中，增加顾客的互动体验。
我们的餐厅致力于为顾客提供高品质的用餐体验，不断改进和创新，让顾客在
这里能够感受到家的温馨和舒适。
我们期待您的光临，让我们一起共享美食的快乐时光！。
一、餐厅概况及产品介绍
餐厅位于河北大街西段，规模较大的西餐厅，柔和的灯光、典雅的的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质。
餐厅主要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有西式扒类、中晚式大中餐、西式面食类、水果沙拉、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。
餐厅已有的特色服务：会员制度、情侣套餐、生日送花等。
二、享乐吧西餐厅营销环境分析
1.消费者需求分析
主要针对大学生消费群体，尽管他们在经济上尚未独立，但也是消费创新的主力进之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，但更多的是为了展现自我创新能力，向社会展示新超前卫。
在餐饮方面，他们在追求食物质量的同时，更注重就餐环境带来的享受，同学聚餐时如今大学生消费当中不可缺少的开销之一。
此外大学生情侣市场也是，也是具有潜力的市场，而且是主要目标市场之一，因为情侣在就餐时对就餐环境要求相当高，它具有自身的需求特点：环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方就餐，调查中大多数同学会先择和情侣一起去就餐。
2、市场竞争分析
享乐吧西餐厅是具有规模的西餐厅。
而根据实地考察，在此范围内西餐厅较少，所以竞争几乎不存在。
三、战略目标
1、目标市场
据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。
学生个人市场：以家庭水平较好而且对西餐厅文化感兴趣的学生为主。
团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。
情侣市场：附近环境好，气氛好的餐厅并不多。
而地理位置好且价格优惠，可吸引情侣学生前来就餐。
校内协会：一些协会需要较好的环境来举行各种活动等。
2、销售目标
鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减变化不会太大。
消费主要以牛排、汉堡类为主。
适当经营大众餐及面食类等。
四、优劣势分析
1、优势分析
地理位置好，竞争对手少，消费群体多等。
2、劣势分析
市场面不广等。
五、具体行动分析
1、对于产品质量保证，可以采取以下方法：
A、在成本允许范围内，保证足够的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让
顾客有获得超值享受感觉。
2、产品组合到今天设想：
产品组合一：情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求较高，他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。
特别是在某些特别的日子，他们要求有较多的私人自由空间，不喜欢有人频繁的打
扰;其次，对菜的品种、样式、口味也有较高的要求。
因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选之一。
享乐吧作为这一地段唯一一家西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。
因此，享乐吧应该发挥这方面的优势。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并一直做为出发点形成自身的经营方式。
结合享乐吧的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出以下的经营策略。
具体操作为：
A、气氛和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的氤氲，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让她们享受一份烛光晚餐。
这些都是吸引顾客的极好方法。
B、附加服务(特色服务)对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一支玫瑰等。
产品组合二：生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过的开心、过得有意义，是餐厅应该重点考虑的问题之一。
毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！
具体操作：
A：生日消费99元套餐系列（以4~5人为主，约每人消费20元）
B：生日消费198元套餐系列（10~12人为主，约每人消费20元）
C：适用本餐厅生日套餐，情侣套就可以免费试用包厢，或者餐厅有会提供蛋糕、先挂等附加产品。
产品组合三：周末特价
A、在周五晚上、周六、周末这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。
B、顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先需要做好校园宣传等工作。
3、部分日促销方案
A、西洋情人节（2月14日）
主题：浪漫情人节，给爱人最真诚的爱
目的：为了更好的经营西餐厅，是西餐厅经济效益提升的透视也给可疼带去美好的回忆，取得双赢。
活动一促销，买情侣套餐送甜点，玫瑰
活动二消费达50元者，送会员卡8折或者代金券。
活动三购买情侣套餐者，在西餐厅音乐吧台为该客人送歌（现场版）
餐厅内装饰温馨、浪漫，可以中外结合，在餐厅部悬挂有客人手写祝福的灯笼或者大点的星星
B、感恩节（11月最后一个星期）
主题：“倾情答谢新老顾客，享乐吧西餐厅感恩节月优惠活动大酬宾”
目的：为了答谢新老客户的支持，感恩回馈社会。
活动一推出4到5款特价套餐成本售货。
活动二中午11：00至13：00单买汉堡、饮料五折售货。
C、圣诞节（12月25日）
主题：冬季生活的恋歌，送圣诞祝福
目的：让顾客度过一个美好的圣诞节
活动一将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，有服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送那个
活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽，最好标有公司标志
活动三制作宣传单，在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相当消费券
活动四、又出刚推出圣诞特价菜单，具体可分为：圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等等，制作相关海报传单进行宣传。
六、销售策略
1、产品策略
1)提高餐饮质量，创立特色产品
a)要保证产品原料的卫生与新鲜。
b)严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。
定期对厨师进行培训，
提高其厨艺。
c)保证质和量。
2）重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。
精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己的特色。
3）不放过任何一个节假日，不断推出新组合。
如(元旦、元宵节、情人节等等)
2、价格策略
按目前餐厅以定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当调整。
主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，作为吸引顾客的主要手段。
按照这一定价策略，使得消费者每天都有新鲜的感觉。
3、销售渠道策略
直销：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让你给他们满意，形成二次、三次的回头客，形成一部分稳定的客源。
一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用劵作为奖品等，或其他形式，从而增加客流量。
建立电话或短信预订系统，及时而提供送餐服务。
4、促销策略
1)广告宣传
通过“校电台”、传单等形式
2）追踪服务
通过短信形式在特定时间给会员亲切的问候，以争取老顾客。
3）内部促销
在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放在明显的位置。
培养全体服务员的促销意识，奖励顾客欢迎的服务员。
七、工作时间安排
从早上7:00~晚上10:00
注：服务员分两批，有吃饭时间。
总的前提：具备所有有效证件
八、成功目标
近期目标：不亏本中期：打响知名度长期：有超额利润。
