食品质量检验员培训资料

食品质量检验员国家职业资格培训教材完整版目录第一局部检验的前期预备和仪器的维护第一章食品检验的基础知识……………………………………………第一节检验用水的要求………………………………………………………………………第二节检验用试剂的要求……………………………………………………………………第三节检验用普通器皿的要求………………………………………………………………第四节检验的普通步骤………………………………………………………………………第五节检验的有关要求………………………………………………………………………第六节实验室平安防护知识…………………………………………………………………第二章样品的制备………………………………………………………第一节抽样……………………………………………………………………………………第二节取样……………………………………………………………………………………第三节制样……………………………………………………………………………………第三章常用玻璃器皿及仪器的运用……………………………………第一节常用玻璃器皿及仪器…………………………………………………………………第二节常用辅佐设备…………………………………………………………………………第四章溶液的配制……………………………………………………第一节溶液浓度的表示方法…………………………………………………………………第二节样品的称重……………………………………………………………………………第三节溶液浓度的配制方法…………………………………………………………………第五章常用剖析方法…………………………………………………第一节感官剖析法……………………………………………………………………………第二节物理剖析法……………………………………………………………………………第三节化学剖析法……………………………………………………………………………第四节仪器剖析法……………………………………………………………………………第六章食品微生物基础知识…………………………………………第一节食品微生物检验样品的采取和处置…………………………………………………第二节微生物检验方法………………………………………………………………………第三节食品微生物实验室的基本技术………………………………………………………第四节常用微生物检验仪器及器皿…………………………………………………………第五节微生物的营养…………………………………………………………………………第六节微生物的代谢…………………………………………………………………………第七节微生物的生长…………………………………………………………………………第八节培育基的配制…………………………………………………………………………第九节无菌操作………………………………………………………………………………第二局部检验第一章微生物的形状…………………………………………………第一节细菌…………………………………………………………………………………第二节酵母菌………………………………………………………………………………第三节霉菌…………………………………………………………………………………第二章惯例的食品卫生微生物的检验…………………………………第一节食品中细菌总数的检验……………………………………………………………第二节食品中大肠菌群的检验……………………………………………………………第三节食品中霉菌、酵母菌的检验………………………………………………………第三章重量剖析法……………………………………………………第一节常用水分测定原理及方法…………………………………………………………第二节常用灰分测定原理及方法…………………………………………………………第三节常用脂肪测定原理及方法…………………………………………………………第四章容量剖析法……………………………………………………第一节总糖测定的原理和方法………………………………………………………………第二节蛋白质测定的原理和方法……………………………………………………………第三节酸价测定的原理和方法〔糕点和糖果〕……………………………………………第四节过氧化值测定的原理和方法〔糕点和糖果〕………………………………………第五章电化学剖析……………………………………………………第一节白酒、果酒、黄酒PH值的测定……………………………………………………第二节饮料PH值的测定……………………………………………………………………第三节罐头食品PH值的测定………………………………………………………………第四节肉及其制品PH值的测定……………………………………………………………第五节调味品及酱腌制品PH值的测定……………………………………………………第三局部检验结果剖析第一章剖析结果的处置………………………………………………第一节剖析结果的化学表示方式……………………………………………………………第二节计量单位………………………………………………………………………………第三节被测组分含量的表示方法……………………………………………………………第二章剖析结果的准确度和准确度……………………………………第一节准确度和误差…………………………………………………………………………第二节精细度和偏向…………………………………………………………………………第三节灵敏度…………………………………………………………………………………第三章有效数字及运算规那么……………………………………………第一节有效数字………………………………………………………………………………第二节有效数字的运算规那么…………………………………………………………………附录 A 规范溶液的配制………………………………………………附录 B 常用规范缓冲溶液的配制……………………………………附录 C 常用染色液及常用培育基的制备………………………………食质量量检验员国度职业资历培训教材第一章食品检验的基础知识第一节检验用水的要求食品剖析检验中绝大少数的剖析是对水溶液的剖析检测，因此水是最常用的溶剂。

食品检验工培训资料(doc 26页)（5）氢氧化钠溶液C（NaOH）=0.1 mol/L（参见白酒中总酸的标定）4、操作（1）5%固体曲浸出液的制备按量计算，称取相当于5.00克绝干曲的试样量，置于250毫升烧杯中，加90毫升水及PH=4.6的醋酸—醋酸钠缓冲溶液10毫升，摇匀。

置烧杯于35℃恒温水浴中保温1小时，保温间隔15分钟搅拌一次。

浸出液用脱脂棉或多层纱布过滤，滤液尽快测定。

（2）糖化吸取25.0毫升20g/L淀粉溶液于50毫升容量瓶中，将容量瓶置于35℃水浴中保温10分钟。

加入5.00毫升固体曲浸出液，立即混匀计时。

准确于35℃保温1小时，迅速加入15毫升C（NaOH）=0.1 mol/L氢氧化钠溶液，终止酶解反应。

冷至室温后，用水定溶50毫升，摇匀得到糖化液。

（3）空白实验吸取25.0毫升20g/L淀粉溶液于50毫升容量瓶中，将容量瓶置于35℃水浴中保温10分钟。

先加入15毫升C（NaOH）=0.1 mol/L氢氧化钠溶液，然后再准确加入5.00毫升固体曲浸出液，用水定溶至50毫升，摇匀。

（4）测定吸取斐林氏甲液、乙液各5毫升于150毫升三角瓶中，加入5.0毫升制备好的糖化液，自滴定管中加入一定量1.0g/L的葡萄糖标准溶液（使随后滴定时其用量不超过1毫升），于电炉上加热至沸腾，保持沸腾2分钟，在沸腾下继续用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴至蓝色刚好消失，溶液呈浅黄色。

此滴定操作需在1分钟内完成。

其消耗的1.0g/L的葡萄糖标准溶液应控制在1毫升内。

记录消耗糖液的体积。

同时作一空白试验。

空白试验吸取斐林氏甲掖、乙液各5.0毫升于三角烧瓶中，加入5.0毫升制备好的空白液，以下操作同试样的测定。

5、计算固体曲糖化力的定义：在35℃，PH=4.6时，1克绝干曲1小时内酶解可溶性淀粉为葡萄糖的质量。

X=（V0-V）ρ/（m*5/100*5/50*t）式中：X——糖化力，葡萄糖mg/g.h；V0——标定斐林氏溶液时消耗葡萄糖标准溶液的体积，毫升；V——测定试样时消耗葡萄糖标准溶液的体积，毫升；ρ——葡萄糖标准溶液的浓度，克每升；m——试样的取样量，克；t——酶解时间，小时。

食品质量安全市场准入食品质量检验员培训教材（糖果制品）**市产品质量监督检验所编写人：***目录第一部分食品质量安全市场准入“QS”认证制度一什么是食品质量安全市场准入“QS”认证制度 (2)二“QS”认证的意义 (2)第二部分糖果基础及相关知识一糖果的基础知识 (4)二糖果生产工艺硬糖生产作业指导书及关键控制点 (4)三糖果的发展趋势 (7)四糖果生产许可证审查细则 (8)第三部分糖果食品检验一化验基础知识 (11)二糖果中干燥失重、还原糖、菌落总数的检验 (20)第四部分附录一《糖果卫生管理办法》 (25)二《食品企业通用卫生规范标准》 (26)三《食品中水分的测定方法》 (39)四《食品中还原糖的测定方法》 (41)五《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》 (44)第一部分食品质量安全市场准入“QS”认证制度一什么是食品质量安全市场准入“QS”认证制度“QS”是质量安全Quality Safety 的英文缩写。

它是我国最新实施的食品质量安全标志，是食品质量安全市场准入制度。

所谓市场准入，一般是指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。

对于产品的市场准入，一般理解是，市场的主体（产品的生产者与销售者）和客体（产品）进入市场的程度的许可。

那么，食品质量安全市场准入制度就是为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。

它是一种政府行为，是一项行政许可制度，在根本上保证了食品的质量，其主要包括三项内容：（一）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。

对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。

（二）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。

未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。

对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。

（三）是对实施食品生产许可制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志，向社会做出“质量安全”承诺。

食品检验员培训大纲1.质量技术监督基础（0.5天）1.1标准及标准化1.2计量基础知识1.3质量管理与质量认证1.3质量监督与质量检验2.食品微生物检验（1天）2.1微生物类群、结构和分布2.2食品中微生物的污染和消长2.3微生物检验室2.3微生物检验常用仪器设备2.5消毒与灭菌技术2.6微生物基础实验2.7食品卫生细菌的检验2.8食品中病原菌的检验2.9食品中真菌的检验2.10常见食品卫生微生物检验2.11发酵食品的微生物检验3.食品检验技术（1.5天）3.1食品检验基本知识3.1.1溶液的配制（1）实验室用水的要求（2）化学试剂和标准物质（3）溶液浓度的表示方法（4）溶液的配制3.1.2常用理化分析的基本方法（1）称量分析（2）滴定分析3.1.3样品的采集与制备（1）样品的采集与保留（2）样品的制备3.1.3常用分析仪器及基本方法（1）阿贝折射仪及手提折射计（2）电热恒温干燥箱（3）灰化炉（4）压力蒸汽消毒器（5）天平（6）酸度计（7）分光光度计3.1.5实验结果数据处理及检验报告（1）有效数据及数字修约规则（2）极限数值的表示方法及判定（3）实验结果的数据处理（4）原始记录及检验报告3.1.6实验室的安全要求（1）食品实验室安全守则（2）意外事故的处理和急救3.2各类食品的食品检验技术（根据学员专业讲授3-4个典型检验技术）3.2.1肉蛋及其制品、罐头、水产品3.2.2粮油及制品、酒类、调味品、酱货腌制品3.2.3乳及乳制品、饮料、茶叶。

食品质量检验员培训材料一、基础知识（22分）（一）质量检验概述（6分）1、质量是指一组固有特性满足要求的程度。

质量的内涵是由一组固有特性组成，是以满足顾客及其相关方所要求的能力加以表征。

质量具有广义性、时效性和相对性。

2、检验是指通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。

判断出各个物品或成批产品合格与不合格的技术性检查活动。

3、质量检验是指对产品的一个或多个质量特征进行观察、测量、试验。

其目的是取得证实产品质量的客观证据。

4、质量特性可以是固有的或赋予的，是在产品实现过程形成的。

5、一种产品为满足顾客要求或预期的使用要求和政府法律、法规的强制性规定，都要对其性能（包括技术、安全和互换）以及对环境和人生安全、健康影响的程度等多方面的求做出规定，不同产品和具有不同用途的同一产品，其质量特性是有所不同的。

6、产品的质量特性都可以转化为具体的技术要求。

可以成为质量检验技术依据和检验后比较检验结果的基础。

7、产品质量特性是在产品实现过程中形成的，是有产品的原材料，过程产品的各个组成部分的质量决定的。

8、质量检验结果要依据产品技术标准的规定进行对比。

质量检验的结果要依据产品技术标准和相关的产品图样、过程（工艺）文件或检验规程中的规定进行比较，从而对单价产品或批产品质量做出判定。

9、质量检验的主要功能有鉴别功能、“把关”功能、预防功能和报告功能。

10、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。

鉴别是“把关”的前提，只有通过鉴别才能判断产品质量是否合格。

11、质量“把关”是质量检验最重要、最基本的功能。

质量波动是客观存在的，使不合格的原材料不投产，不合格的中间产品不转序，不放行，不合格的产品不交付。

12、通过过程（工序）能力的测定和控制图的使用起到预防作用。

13、前过程（工序）的把关，对后过程（工序）就是预防。

14、质量检验的步骤一般分为：检验的准备、测量或试验、记录、比较和判定、确认和处置5个步骤。

（具体见P4）15、检验的准备要熟悉规定要求，确定检验方法，制定检验规范。

《食品检验员》国家职业资格高级工(三
级)培训方案
食品检验员国家职业资格高级工（三级）培训方案
1. 培训目标
本培训方案旨在培养和提升食品检验员的专业知识和技能，使其达到国家职业资格高级工（三级）标准要求。

2. 培训内容
2.1 理论知识培训：
- 食品安全法律法规
- 食品检验的基本原理和方法
- 食品卫生和健康知识
- 食品质量管理体系
- 食品安全风险评估与控制
2.2 技能培训：
- 食品检验操作规范
- 食品检验设备和仪器的正确使用方法- 食品样品的采集和保存技巧
- 食品加工过程中的卫生管理
- 食品标签和包装的检验方法
3. 培训方式
3.1 理论知识培训：
- 授课讲解
- 视频教学
- 案例分析
3.2 技能培训：
- 实地操作演练
- 模拟实验
4. 培训评估
4.1 理论知识考核：
- 定期组织理论知识考试
- 考试内容覆盖培训内容的各个方面
4.2 技能操作考核：
- 组织实际操作检验
- 考核实际操作的准确性和规范性
5. 培训证书
成功通过培训评估的学员将获得国家职业资格高级工（三级）食品检验员证书。

证书的核发由相关执业机构负责。

以上为《食品检验员》国家职业资格高级工（三级）培训方案的概要，详细培训内容和计划将根据实际情况进行制定和执行。

备注：本方案仅供参考，具体培训内容和安排请根据实际需要进行调整。

食品检验员培训食品检验员培训是确保食品安全的重要环节之一。

随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品检验员的培训显得尤为重要。

本文将从培训的内容、目标和方法等多个方面介绍食品检验员培训。

一、培训的内容食品检验员的培训内容主要包括以下几个方面：1. 食品安全法规和标准：食品检验员需要熟悉国家和地方的食品安全法规及相关标准，掌握食品安全的基本知识和要求。

2. 食品安全风险评估：学习食品安全风险评估的基本理论和方法，能够对食品进行风险评估，并提供科学依据。

3. 检验方法和仪器使用：学习食品检验的基本方法和常用仪器的操作使用，掌握正确可靠的检验技术。

4. 检验样品采集与保存：了解食品样品的采集方法和保存要求，确保样品的真实性和可靠性。

5. 检验结果分析与报告编写：学会对检验结果进行分析判断，并编写准确的检验报告。

二、培训的目标食品检验员培训的目标是培养一批具备科学、专业的食品检验员，他们要具备以下几个方面的能力：1. 法规意识和责任意识：深入了解食品安全法规和标准，明确职责，保障食品安全。

2. 专业技能：熟练掌握食品检验的方法和技术，具备准确可靠的检验能力。

3. 风险评估能力：能够对食品进行科学的风险评估，提供决策依据。

4. 团队合作和沟通能力：能够与相关部门和同事进行有效的合作和沟通，共同维护食品安全。

5. 自我学习和提升能力：具备持续学习的意识，不断提升自己的专业知识和技能。

三、培训的方法食品检验员培训采用多种途径和方法，包括以下几个方面：1. 理论授课：通过专家讲座、教材讲解等方式传授食品安全法规、风险评估和检验方法等理论知识。

2. 实验操作：通过实验室实训，让学员亲自操作常用检验仪器和方法，提高实际操作的能力。

3. 案例分析：通过分析实际案例，让学员了解食品安全问题的发生和处理方法，提高问题解决能力。

4. 视频教学：通过观看培训视频，学习先进的食品检验技术和方法。

5. 实地考察：安排学员到食品生产企业、检验机构等实地考察，了解食品生产和检验的实际情况。