下载文档原格式
冰的水饺怎么煮？饺子是我们日常生活中必不可少的一种食材，尤其是北方，逢时过节的时候，相信都会以饺子为主食。
现在超市里更有许多品种的速冻水饺出售，可以方便一些来不及做饭的人煮熟后就可以食用。
但是，冷冻过后的饺子，如果不会煮，很容易破皮。
那么，冰的水饺怎么煮呢?煮冻饺子不破的窍门1、冷水浸泡—40度水煮把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟(不要泡太久)，同时锅中加水烧着，不要烧开，40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮。
煮至水开，饺子全部浮起来，就熟了，可以食用。
这样做的原理：速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失，这样直接接触开水，冷热相撞，容易出现饺子捏合的地方还没有熟，而饺子多的地方已经煮破的现象。
而将冻饺子先放入冷水里泡一泡，是为了让饺子皮先吸收一定的水分，并且有一个初步解冻的效果，使饺子逐渐适应由凉到热的过程。
这样当锅中的水温40度左右的时候，将饺子下入锅中，不但避免了冷热相撞，同时由于饺子皮吸收了水分，这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了。
2、不要开水下锅煮不要等水沸腾了才放。
在家自己动手刚刚包的新鲜饺子，一定要等水煮开后再下锅，然后用汤勺把饺子推散(注意，推的时候勺子始终都要紧贴着锅底，要用凸面推，水要保持在稍微沸腾的状态，不能太开，否则就会把饺子煮破了)，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时(不是开锅的大气泡，40度左右即可)，逐个放入饺子，轻轻推动防止饺子粘锅。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮。
3、加盐水里加盐，再放饺子开煮，能提高水的沸点，盐能使面粉产生韧度，减缓淀粉糊化的速度，增加饺子皮的耐煮力，防止张力导致饺皮碎裂，让饺子更耐煮，不容易破皮。
不要等饺子煮熟了再放盐。
4、加油在水里放一点食用油，再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，有润滑的作用，保证饺子不再粘到一起。
肉馅快速解冻的方法肉馅是一种常见的食材，通常用于制作饺子、包子、肉夹馍等美食。
但有时候我们会面临肉馅需要快速解冻的情况，下面我将分享一些有效的方法。
1. 冷水解冻法：将包装好的肉馅放入密封袋中，确保没有漏气口，然后将袋子放入一个大碗或充满冷水的水槽中。
由于水的导热性较好，这样可以加快解冻速度而不会破坏肉馅的质地。
不过，需要定期更换水以保持水温低于肉馅的温度，以防止肉馅变质。
冷水解冻法需要大约30分钟到1小时的时间。
2. 泡水解冻法：将肉馅放入一个大碗中，然后加入足够的冷水，使肉馅完全浸泡在水中。
泡水解冻法的原理是水分子的运动会带走肉馅内部的热量，从而使肉馅迅速解冻。
这种方法适用于肉馅较厚或较大块的情况，时间一般为1到2小时。
3. 微波炉解冻法：将包装好的肉馅放入微波炉中，选择解冻模式，并按照设备的说明操作。
由于微波炉发出的高频辐射能够快速传导热能，这种方法可以在几分钟内将肉馅解冻。
但需要注意的是，使用微波炉解冻时，要将肉馅分成均匀的薄片，并定期翻动，以免出现部分过度解冻而其他部分仍然冰冷的情况。
4. 温水解冻法：将包装好的肉馅放入一个大容器中，然后将温水倒入容器中，但不能用热水，以免肉馅外层受热而内部仍然冰冷。
温水解冻法一般需要15到30分钟，但要定期检查和搅拌，以确保解冻均匀。
5. 烤箱解冻法：将包装好的肉馅放入烤盘中，然后将烤盘放入预热至50C的烤箱中。
低温下的烤箱能够慢慢加热肉馅，使其解冻，同时又不会导致肉馅过热或部分解冻太快。
烤箱解冻法一般需要约30分钟到1小时。
无论使用哪种方法解冻肉馅，都要注意以下几点：- 在解冻过程中，肉馅的表面容易滋生细菌，所以要保持清洁。
解冻前后，要彻底清洗切菜板、刀具和双手。
- 解冻时尽量保持肉馅的完整性，避免袋子破裂或泡水过久。
- 解冻后，应立即使用肉馅。
切勿将解冻后的肉馅重新冷藏或冻结，以免导致食物中毒或肉质变质。
希望以上方法能对您解决肉馅快速解冻的问题有所帮助！祝您烹饪愉快！。
加工技术-速冻水饺的加工技术速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。
速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。
速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成；第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮；第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13～15克之间，以皮薄大馅为佳；第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在一10摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味；第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。
上面关键的步骤在于肉馅的制作和面皮的制备，做好这两个重要的环节直接影响饺子的质量和价值，为此许多公司不惜投入大量的研发力量来提高产品质量和降低成本，以达到产品畅销。
济宁耐特食品有限公司几年来致力于咸味香精的开发和研究，在速冻水饺产品的开发和应用方面积累了一定宝贵的经验，为有几千年传统的水饺食品增添新的风味。
以下介绍一种鸡肉味饺子的配方以供企业研发人员参考：天博乳化香精6309是由鸡肉抽提物、氨基酸、多肽还原性糖反应生成，具有浓郁纯正的鸡肉风味，口感突出，添加量0．1％～0．3％，起到掩盖鸡腥味、赋香和增香的作用；天博香精21026具有纯正的红烧鸡肉风味，头香较好，可以和天博香精6309配合使用，风味更佳。
这款鸡肉味的配方，厂家可以根据季节，来调整蔬菜品种，从而生产出不同品种的产品。
配方(总计：100． 1)：鸡胸肉20％、蛋白肉(复水) 21％、食盐1． 6％、砂糖0． 4％、味精1．2％、白菜 24％、水7．4％、鲜葱13％、面粉2％、CMC 0．2％、天博6309 0．3％、天博21026 0．3％、小磨香油0．3％、酱油0．2％、其他香辛料0．2％、鲜姜0.8％。
河南质量工程职业学院毕业设计（论文）速冻水饺的加工技术系别：食品与化工系专业：农产品质量检测班级：11级农检4班学生姓名：高兵指导教师：孟宇竹完成日期：2014-05-13摘要由于点心类食品的加工方法各异，其速冻性能也差异较大，因此对不同的种类，速冻要求也不一样。
如对带馅点心，要同时满足包皮和馅心两方面的速冻要求。
由于包皮较薄，易于速冻，而馅心属加工后的原料，加工生产的大量气体和含盐量使厚陷的冻结较慢，因此速冻时为防止馅心冻不透，预冷却尤为重要。
饺子又称水饺，形如半圆月，内有菜肉馅心，水煮即可食，水饺是我国北方传统的风味小吃，按馅料的不同常见的馅料有：三鲜；白菜；芹菜等馅料的饺子。
关键词：速冻要求馅料AbstractDue to different processing method of snack food, the frozen performance is also different, so the different species, frozen requirements are not the same. As for stuffing snacks, to simultaneously satisfy two wrapper and stuffing frozen requirements. Because wrapping is thin, easy to freeze, and stuffing is processed raw materials, a large number of gas production and the amount of salt that slower in freezing thick, so frozen to prevent stuffing frozen impermeable, pre cooling is particularly important. Also called Boiled dumplings dumplings, shaped like a half moon, a dish meat stuffing heart, boiled food, Boiled dumplings is North China's traditional snacks, according to the different fillings common fillings: seafood; cabbage; celery stuffing dumpling.Keywords: Frozen require fillings目录摘要.......................................................... . (1)前言 (1)1水饺的生产工艺 (1)1.1工艺流程........................................... .. (1)1.2操作要点................................................. .. (1)1.3原料和辅料准备 (2)1.4面团调制 (5)1.5饺馅配制........................................................... (5)1.6水饺包制............................................................. .5 1.7袋装、称重、包装. (5)1.8高温冷藏 (6)2速冻水饺生产中常见缺陷分析及改善 (6)2.1色泽............................................. .. (6)2.2如面粉色泽较差 (6)2.3制品开始白度较好，放置一段时间后色泽较差 (6)2.4加水量........................................................... . (6)3速冻水饺的发展空间 (6)参考文献 (8)致谢 (9)前言据有关统计：自1995年以来，我国速冻产品以每年20%的速度增长，目前速冻产品年产量1000万吨，现有各类产生速冻食品的厂家近2000个，年销售额达100亿元。
冷冻水饺的正确方法煮法
冷冻水饺是一种方便快捷的食品，可以在家中轻松烹饪，是许多人喜爱的美食之一。
然而，很多人在烹饪冷冻水饺时常常遇到问题，比如水饺容易粘连、煮熟后容易破裂等。
为了帮助大家解决这些问题，本文将介绍冷冻水饺的正确烹饪方法，让大家能够轻松享用美味的水饺。
首先，准备一口宽口大锅，加入足够的水，放入适量的盐，然后将水煮沸。
在等待水煮沸的过程中，我们可以开始准备水饺。
取出适量的冷冻水饺，不要解冻，直接放入沸水中。
水饺不需要解冻是因为解冻后的水饺容易变得软糯，煮熟后口感不佳。
直接放入沸水中可以保持水饺的口感和形状。
接下来，轻轻搅拌水饺，防止水饺粘连在一起。
等待水再次煮沸后，倒入一杯冷水。
这个步骤可以帮助水饺煮熟后更加饱满，口感更好。
然后，继续等待水再次煮沸，水饺会浮起，这时候水饺已经煮熟了。
在水饺浮起后，再煮1-2分钟，然后用漏勺捞出水饺，放入碗中。
不要将水饺放入冷水中，这样会影响口感。
如果不确定水饺是
否已经煮熟，可以尝一个，确保水饺煮熟后口感饱满，没有生硬的
感觉。
最后，可以根据个人口味选择蘸料，比如醋、酱油、辣椒油等。
将水饺蘸入蘸料中，搅拌均匀后即可食用。
如果有剩余的水饺，可
以将其放入冷冻保存，下次食用时可以直接煮熟，非常方便。
总的来说，烹饪冷冻水饺并不复杂，只需要掌握正确的方法和
技巧。
通过本文介绍的方法，相信大家可以轻松煮出美味的水饺，
享受美食的乐趣。
希望本文的内容能够帮助到大家，让大家在家中
也能品尝到地道的水饺美味。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢速冻饺子怎么煮？煮速冻饺子的小窍门
导语：俗话说，吃饺子容易，煮饺子难。
特别是速冻饺子就更难煮好了，下面风林就告诉你煮速冻饺子的小妙招。
速冻饺子怎么煮？煮速冻饺子的小
俗话说，吃饺子容易，煮饺子难。
特别是速冻饺子就更难煮好了，下面风林就告诉你煮速冻饺子的小妙招。
速冻饺子怎么煮？煮速冻饺子的小窍门
煮速冻饺子的小窍门
1、用锅先将水烧开。
2、锅里放两段大葱叶，接着就可以下饺子了。
这就是妙招了，煮饺子加葱叶。
速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化，化了又冻造成的，冷热交加会有力的产生，饺子皮是最直接的受力点，因此饺子会裂那是很正常的事。
而大葱的脂肪在沸腾的水里就会很快溶于水中，饺子下锅之后，溶于水中的大葱脂肪就会迅速包裹在饺子的表皮上，形成了我们肉眼看不到的一层保护膜，那么饺子和饺子之间就润滑多了，这样煮出的饺子既不容易粘连，也不容易煮破，还不影响饺子的鲜味。
选购速冻水饺的注意事项
1、注意速冻食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当速冻食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示本速冻食品已经反复冻结过，应避免购买。
2、由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。
当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
冷冻的生饺子怎么煎煎冷冻饺子要先煮熟吗冷冻的生饺子除了可以用来煮、蒸，还可以用来煎，口感酥脆，味道香甜，那么冷冻的生饺子怎么煎？煎冷冻饺子要先煮熟吗？一、冷冻的生饺子怎么煎煎冷冻饺子的步骤如下：1.在锅中加入适量的油。
2.油温起来后，转中小火，将冷冻的生饺子放入锅中。
3.煎汁两面金黄后，在锅中加水，满至饺子三分之二处，加入适量的盐。
4.盖上盖子小火焖熟，后大火收汁。
5.最后撒上适量的芝麻提香，提香后捞出即可。
二、煎冷冻饺子要先煮熟吗可以煮熟也可以不煮熟。
若将冷冻饺子煮熟后，冷冻饺子再煎会容易熟，煎的时间有所缩短，只是煮熟后的冷冻饺子容易出现粘锅、粘连等情况，对饺子的完整性有所破坏。
若冷冻饺子不煮熟直接煎，饺子不容易出现破损、粘连等情况，煎出的饺子酥脆，但是煎饺子的时间较长，偶尔会出现内部还没熟透的情况。
具体选择煮熟后煎还是不煮熟后煎看个人选择。
三、煎冷冻饺子皮发白怎么回事煎冷冻饺子皮发白有可能是以下原因：1.冷冻饺子在冰箱中存放的时间过长，饺子皮中的水分流失较多，饺子皮出现了干裂、破损等情况，煎出来的饺子皮会有些发白的情况，建议用小火慢煮一段时间。
2.煎冷冻饺子的时间过短，饺子并没有完全熟透，导致饺子皮有些发白的情况，建议饺子煎至金黄后，加入适量的水焖3-5分钟。
四、生煎饺窍门生煎饺有以下窍门：1.油的用量煎饺子时油多或油少都煎不出好饺子，建议在煎饺子的时候放入没过锅底的油即可。
2.选择合适的锅煎饺子时选择了好锅，相当于成功了一大半，像煎饺子是较容易出现粘锅情况的，一般建议选用不粘锅，对于新手老手来说都比较顺手简单。
3.火候的控制煎饺子时需要大小火共同协作，这样煎出的饺子口感酥脆，味道香甜，一般建议用大火将油温升起来后，转小火，依次下饺子煎即可。
注：煎饺子时，每个饺子之间隔2-3cm的距离，以免出现粘连的情况。
速冻水饺的H A C C P计划2.1 危害分析预备信息表1 HACCP小组成员表2 HACCP小组各成员职责与权限2.2产品的描述2.2.1原料描述2.2.2辅料描述2.2.2.1食用盐2.2.2.3 白糖1、感官指标1、1晶粒均匀，中粒：0.45-1.25mm，含量≥80%；1、2晶粒或其水溶液清澈、透明、味甜、纯正无异味、无异臭； 1、3晶粒干燥、松散无结块现象，颜色洁白无明显黑点、无异物、有光泽；2、理化指标项目指标精制优级一级二级蔗糖分,% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5还原糖分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17电导灰分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15干燥失重,% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12色值,IU ≤ 30 80 170 260混浊度,度≤ 3 7 9 11不溶于水杂质,mg/kg≤ 20 30 50 802.2.2.4食用油1、酸价－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤12、过氧化值（meq/kg）--花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤123、浸出油溶剂残留量（mg/kg）≤502.2.2.5酱油感官要求具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。
2.2.3包装材料2.2.3.1食品内包装2.2.3.2食品外包装2.3终产品特性2.4速冻水饺产品生产工艺流程图2.5过程步骤和控制措施描述1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。
面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。
蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。
速冻水饺品质改良的新途径根据速冻水饺生产中的常见问题以及理论基础,提出了下改良速冻水饺品质的新途径:１、添加以ＣＳＬ—ＳＳＬ为主体的乳化剂。
ＣＳＬ—ＳＳＬ具有亲油、亲水的两个基团,这两个基团良好的活性可以达到基本将各种物质控制在加工完成时的最佳状态。
因此,即使食品在高于Ｔg的温度条件下贮存,也可以保持较长的货架期;ＣＳＬ—ＳＳＬ的加入可以使水的表面张力降低３０%以上。
水的表面张力降低后,润湿性大大增加,不易聚集,可以在冻结时形成更小的晶体,而不破坏面团结构;ＣＳＬ—ＳＳＬ具有良好的分散能力。
乳化剂良好的分散性使得面制品中各种组分在冷冻过程中可以均匀分散,安全地渡过玻璃体转化这一过程。
同时,ＣＳＬ—ＳＳＬ能与面粉蛋白质中的麦谷蛋白及麦胶蛋白分别以疏水链及亲水键结合,把面粉中散落的蛋白质连接起来,形成一种具有下图结构的面筋网络:由上图可看出,CSL—SSL的存在使面筋网络具有一定的强度,从而提高其耐机械搅拌能力,延长面团稳定时间,降低弱化度。
因此,加入以CSL—SSL为主体的乳化剂后,冰结晶的大小、晶形被控制,水饺可以安全地渡过玻璃体的转化过程,使速冻水饺的质量有了保证。
２、加入以各种植物胶类为主体的复合胶体稳定剂。
在速冻水饺的冻结过程中,胶体分子被挤入冰结晶周围的区域中,导致未冻结相浓度急剧增加,减少了溶质分子的自由体积,提高了冷冻食品体系的Ｔg 和低温稳定性,控制速冻水饺中冰结晶的生长速率及冰结晶大小,从而提高冷冻食品的质量和货架期;由于胶体具有较强的吸水能力,可以使面团在加工过程中吸收更多的水分而不粘机,同时胶体的胶粘特性也使得水饺表皮更加细腻、光亮。
３、添加变性淀粉来改善速冻水饺的白度以及口感。
在速冻水饺生产中使用的变性淀粉是以马铃薯或木薯淀粉为基础,通过物理、化学方法变性而成的一种同时具有乳化及增稠作用的食品添加剂。
添加变性淀粉后可以明显地改善速冻水饺成品的白度、亮度、表皮滑爽度、透明度,并且添加变性淀粉后可以大提高和面加水量。
速冻水饺生产工艺
速冻水饺生产工艺是指将预制好的生面皮和馅料加工成水饺，并经过冷冻处理，以延长水饺的保质期和方便消费者储存和烹饪。
以下是一般的速冻水饺生产工艺流程：
1. 原料准备：将面粉、水等原料按一定比例混合，制作成水饺皮的面团；将肉类、蔬菜等馅料原料准备好，根据需要进行研磨、切碎等处理。
2. 面皮制作：将面团进行搓揉和杆平，使得面皮成薄而均匀的圆形，然后切割成一定大小的圆片。
可以通过机械化设备自动完成面皮制作。
3. 馅料包装：将馅料分装到每个面皮圆片上，并进行包扎和封口，形成水饺的半成品。
4. 晾晒：将包好的水饺内外表面晾晒一段时间，使得水饺稍微干燥，以便于后续的冷冻处理。
5. 冷冻处理：将晾晒好的水饺放入速冻设备中，经过低温冷冻处理，一般为零下20摄氏度以下。
冷冻处理可以使得水饺中
的水分结冰，从而避免水饺在储存和运输过程中变质。
6. 包装：将冻结的水饺分装到包装袋中，并进行封口和标签贴附。
7. 质检：对包装好的水饺进行质检，包括外观检查、重量检测、
口感检测等，以保证水饺符合卫生和质量标准。
8. 储存和销售：包装好的水饺可以储存在冷冻库中，以确保水饺保鲜。
水饺可以通过超市、餐饮店等渠道进行销售。
以上是一般的速冻水饺生产工艺流程，具体的操作和设备可以根据生产规模和要求进行调整和优化。
生产工艺的关键是保证食品的卫生和质量，同时提高生产效率和产品的口感和外观。
下速冻水饺的方法下面是制作速冻水饺的详细方法：准备材料：1. 饺子皮：面粉、水2. 馅料：猪肉、虾仁、韭菜、豆腐等3. 调味料：姜、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉等步骤一：制作饺子皮1. 将适量面粉倒入大碗中，逐渐加入水搅拌，直到面团成粘稠状。
2. 把面团放在台面上，用手揉搓至面团光滑，然后盖上湿布，静置15-30分钟。
3. 把面团切成小块，用擀面杖擀成薄饺子皮。
步骤二：制作饺子馅料1. 猪肉和虾仁分别切成末，并放入大碗中。
2. 韭菜切碎，豆腐压成泥，然后加入碗中。
3. 加入适量葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
步骤三：包饺子1. 手工包饺子：将饺子皮放在手掌心，放入适量馅料，根据个人喜好进行包饺子的形状（如水饺形状、馄饨形状）。
2. 使用饺子模具包饺子：把饺子皮放在模具上，放入适量馅料，再叠上另一张饺子皮，轻轻按压模具，即可扣出饺子。
步骤四：煮饺子1. 把锅中加入适量清水，放入适量盐，然后放入饺子。
2. 煮水开后，继续煮5-7分钟，直到饺子浮起并熟透。
3. 用漏网把煮熟的饺子捞出，沥干水分。
步骤五：速冻饺子1. 在煮熟的饺子表面撒上一层薄薄的面粉，防止彼此粘连。
2. 把饺子摆放在一个平坦的容器上，确保彼此之间没有接触。
3. 把容器放进冰箱，在冷冻室冷冻2-3小时或直到饺子完全冷冻。
4. 把速冻饺子装入密封袋或容器中，放回冷冻室冷冻保存。
步骤六：烹饪速冻饺子1. 取出要烹饪的所需量的速冻饺子。
2. 将饺子放入沸水中，不要解冻，继续煮10-12分钟直到饺子浮起并熟透。
3. 把煮熟的速冻饺子捞出，沥干水分。
4. 可以蘸酱油、醋或其他调料食用。
以上就是制作速冻水饺的详细方法，希望对你有帮助！。
饺子冻成一坨了怎么办
1、只要拿住水饺的袋子，往桌上敲几下，水饺就能分开了，不行的话，再多敲几下。
2、水饺属速冻食品，放入冷冻出现冻成一块也正常，可以在食用2小时前适当调整冷冻档位(调低)水饺在使用时会好些，或是使用前把水饺放入保鲜层，切记时间不要太久。
3、可以在煮水饺时，冷水的时候下饺子，让饺子随着水温慢慢化开，然后小火煮饺子，再用勺子沿着一个方向搅拌饺子，这样煮饺子不容易破。
4、可以将饺子拿到常温下放置几个小时，温度升高之后，饺子就会散开，等饺子分开了再用冷水煮饺子。
第 1 页共1 页。
实验题目：速冻饺子的制作1、目的要求了解并掌握速冻饺子生产的基本原理和操作方法。
2、实验材料与设备2.1实验材料饺子粉（25kg）、猪肉馅（20kg）、水（2kg）、大白菜（30kg）、大葱（2kg）、调味料、酱油、食盐等：适量。
2.2设备和面机、切菜机、拌馅机、沥水机、速冻冰箱、托盘、擀面杖、纱布、电炉、电磁炉、不锈钢容器等。
3、操作方法3.1工艺流程面团调制→饺馅配制→包制→整形、放置→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏3.2操作方法（1）面团调制面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。
要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间，气温低时可多加一些水，将面团调制得稍软一些；气温高时可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，将面团调制得稍硬一些，这样有利于水饺成形。
如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点，或掺些淀粉，或掺些热水，以改善这种状况。
调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置5min左右，使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。
面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。
（2）饺馅配制饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。
要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。
通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。
加水量：新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；四号肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温度低时。
在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。
向绞馅中加水必须在加入调味品之后（即先加盐、味精、生姜等，后加水），否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的饺馅不鲜嫩也不入味。
加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。
如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成型时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。
冻肉馅如何快速解冻
饺子是中国的传统美食，是在宋朝年间就流传下来的食物，很多人都特别喜欢吃饺子，因为饺子意味着团圆，但饺子的做法却比较麻烦，很多人为了方便，就会一次性做出很多饺子馅，放在冰箱里冷冻，然后每次吃拿出来解冻一点，那么冻肉馅该如何快速解冻呢?下面给大家介绍一下。
忘记把冷冻室的肉和肉馅拿出来解冻，等它自然化开还需要好几个小时，要做饭的时候简直崩溃。
所以分享几个快速解冻冷冻肉的办法。
1、先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。
大约压5分钟左右，即可解冻。
这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。
如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
2、接半盆水，最好可以是饮用水，在水中加入一些醋。
把肉放在水里，20分钟左右肉就可以解冻了。
将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
3、最理想的方法是放在冷藏室中解冻。
头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。
4、把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。
这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。
然后可将肉放在盐水里彻底解冻。
这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。
饺子是不是浮起来就熟了冻饺子浮起来几分钟熟
最近天气越来越来冷了，饺子也成了受欢迎的食物，那么饺子是不是浮起来就熟了？冻饺子浮起来几分钟熟？
一、饺子是不是浮起来就熟了
差不多是的。
一般正常来说煮饺子时，要是饺子浮起来了，那么这样的饺子多半是熟了，因为饺子在煮的过程中会产生热蒸汽，之后饺子皮会开始膨胀，当里面的食物熟之后，其中的水蒸汽也会大于饺子的重力，这时饺子就会浮出水面，所以说饺子煮的过程中要是浮起来了，那么多半是熟了。
二、冻饺子浮起来几分钟熟
建议再煮1-2分钟左右。
通常人们再煮饺子的时候，喜欢饺子一浮起来就捞出，认为这样的饺子已经熟透可以进行食用了，但其实这时不对的，饺子之所以会浮起来，主要是里面产生的水蒸汽导致的，虽说可以在程度上说明饺子熟了，但确不是绝对的，要是馅料比较复杂，饺子也有可能没有熟透，为了避免出现不熟的情况，一般将饺子浮起来之后再煮1-2分钟左右的时间，保证其全熟。
三、饺子一般需要煮多久熟
一般建议8-15左右即可。
饺子主要是由饺子皮以及馅料制成的，通常只要是饺子馅料不那
么复杂，那么都是比较容易被煮熟的，一般要是素馅饺子，那么在水开之后，将其放进去煮8分钟左右就可以熟，但要是荤馅饺子，那么煮熟的时间会久一些，正常来说需要10-15分钟左右，所以一般饺子建议最好是根据实际情况，煮8-15分钟左右的时间最好。
四、饺子没熟可以吃吗
不建议吃。
饺子在没熟的情况下是不建议吃的，无论是素馅饺子还是荤馅饺子，因为饺子没熟的情况下，在人体中是比较难消化的，这时就很容易加重人体胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害，所以饺子没熟的情况下是不建议吃的。
速冻饺子还原法
速冻饺子还原法今天要给大家说说如何煮速冻饺子。
生活中为了方便，在周末的时候我们一般都可以多包点饺子，放入冰箱冷冻，一旦早上起晚了没有时间准备早饭，那么速冻饺子可以解燃眉之急。
有的人说，还有人不会煮饺子？注意，我今天讲的是如何煮速冻饺子。
那么有人问了，速冻饺子和普通饺子煮法不一样吗？以我的经验，煮饺子每个人都会，把速冻饺子煮熟，每个人也都会，看到网上有人说放点盐之类的。
但是要把速冻饺子煮的和新鲜的饺子一个味，你会吗？
首先我们来罗列一下大家在煮速冻饺子的时候可能遇到的
问题：
1、煮速冻饺子有时候怎么会煮破皮，里面的馅都流了出来？
2、自己做的速冻饺子从冰箱里拿出来怎么都粘连在一起
了？
3、煮速冻饺子的时候，饺子会粘连在一起怎么办
4、煮速冻饺子，时间稍微长了点，饺子就变糊了，饺子皮
怎么没有嚼劲了？
5、煮速冻饺子怎么知道已经熟了呢？
以上这些都是我们平时在煮速冻饺子的时候会遇到的问题，
有时候会遇到上面一个，有时候都会遇到，这是怎么回事呢？让Tony给大家揭开这个谜底。
来看第一个问题：大家知道，外面超市买来的速冻饺子比家里做的速冻饺子更容易破皮，这是怎么回事呢？
那是因为超市里买的饺子是冻了又化，化了又冻造成的，这原因可能是超市的责任，也有我们无法避免的原因，因为我们把超市的速冻饺子买回家的路上，饺子也是在解冻啊。
这么一折腾，饺子皮已经有了细小的裂口，高温一煮，马上就裂开了，所以你明白为什么超市里买来的饺子很容易煮破皮吧。
回答第二个问题，为什么自己做的饺子从冰箱里拿出来会粘连在一起呢？
饺子里含有水分，冰箱里一冻，饺子皮自然都会粘连在一起不能分开了，很多人要等饺子融化，把它们分开后再煮，那岂不太费时了啊！这个太容易解决了。
很多人把饺子包好后为了防止其冷冻的时候粘连都把饺子放在盘子里，可是盘子里能放几个饺子啊，其实只要放在保鲜袋里就可以，不要放满，放一半多点就可以，但记得过一个小时左右把保鲜袋打开，把饺子分开，这时候把刚刚冷冻的饺子分开很容易，而且这样一处理他们就再不会粘连了，就这么简单。
那么如何解决第三到第五个问题呢？好了，看Tony的做法，保证你吃到最新鲜口感的饺子，甚至比新鲜的还好吃，饺子
皮有嚼劲，而且关键是我的速冻饺子即使时间煮了久点，也不会糊，皮也不会破。
给大家分享我的做法：
原料：速冻饺子
调料：食用油、香葱或者大葱
做法：
1.饺子包好后放入保鲜袋，过一个小时左右把稍微粘连的饺子分开继续放在冷冻柜，这样饺子就不会粘连了
2.每次吃的时候拿出一些就可以，拿出时饺子都是独立不粘连的
3.香葱或者大葱清洗干净后切断
4.锅里加水煮开后加入一小勺食用油
5.加入香葱或者大葱段煮半分钟
6.放入速冻饺子，继续开大火
7.第一次水煮开后用勺子或者筷子轻轻把饺子挪动一下，防止粘在底部
8.只要搅拌一次，就让饺子在锅里继续大火煮
9.从饺子下锅到饺子完全浮起来总用时大概5分钟不到一点
10.看下面图片饺子的变化，饺子最后浮起来就可以出锅了
那么用了葱和食用油来煮的饺子皮不仅不破，而且饺子也不会煮糊，吃起来饺子皮还有弹性，口感和刚包的饺子一模一样，这是为什么呢？谜底揭晓：
1、这就是油的功效！有人问放葱干什么呢？告诉大家，其实你可以选择只放食用油或者只放葱！大家不知道吧，其实葱高温后可以释放植物脂肪，这个脂肪会包在饺子皮上，所以在煮的过程中让饺子皮裹上一层保护膜，不让其破裂，而且这种方法煮出的饺子饱满，漂亮！关键是不水塌塌的，很有弹性，滑嫩！
2、最最关键是放了葱段煮的饺子煮不烂，味道特别好！记住了，煮饺子放大葱或者香葱最靠谱，不仅不让饺子皮不破，关键是让饺子恢复新鲜！还弹性十足啊，这都是葱里植物脂肪的功劳啊！记得多放点葱啊！。
