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网络安全管理员高级技师试题+答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、路由器的主要性能指标不包括（）A、语音数据压缩比B、延迟C^帧丢失率D、流通量正确答案：A2、通过路由器的访问控制列表（AC1）可以（）oA、进行域名解析B、提高网络的利用率C、检测网络病毒D、进行路由过滤正确答案：D3、数据传输有异步传输.同步传输，这种划分的依据是（）A、字符同步方式的不同B、字符起始信号的极性不同C、传输顺序的不同D、数据传输方向的不同正确答案：A4、下列哪种是目前交换机的主要架构（）A、共享内存B、环形交换C、多级交换架构D、共享总线正确答案：B5、下列，不属于媒体处理系统工具分类的是（）oA、媒体存储工具B、媒体著作工具C、媒体处理工具D、媒体播放工具正确答案：A6、如果发现网络变得很慢，经过观察，发现网络冲突增加很多，那么,以下（）不会引起此类故障。

A、电缆太长B、网络流量增大C、有网卡工作不正常D、电缆断路正确答案：D7、HTTPS是一种安全的HTTP协议，它使用（）来保证信息安全，使用（）来发送和接收报文。

A、SSH>UDP的443端口B、SS1、TCP的443端口C、SS1、UDP的443端口D、SSH、TCP的443端口正确答案：B8、当以传输信号的载波频率的不同划分来建立多址接入时，称为（）oA、频分多址方式B、时分多址方式C、频编码方式D、码分多址方式正确答案：A9、中继器是在（）将信号复制.调整和放大，以延长电缆的长度。

A、物理层B、数据链路层C、网络层D、运输层正确答案：A10、半永久性连接是指所提供的信道，属（）型信道。

A^非传输B、交换C、非交换D、传输正确答案：C11、以太网的介质采用哪种广播技术在网络节点中传输和接收数据？（）A、分组B、数据帧C、每次一个字节D、数据段正确答案：B12、Ctr1-Z的结果是什么（）A、退回到特权模式B、断开与路由器的连接C、放弃ping的操作D、离开特权方式正确答案：C13、关于“跳槽”现象，正确的看法是（）A、择业自由是人的权利，应该鼓励“跳槽”B、“跳槽”与否完全是员工个人的事，任何企业无权干涉C、“跳槽”对每个人的发展既有积极意义，也有不利影响D、“跳槽”有利有弊，能够开拓员工的视野，增加他们的才干正确答案：C14、国际5号码是一种（）单位代码。

餐厅服务员高级技师理论试卷试题The document was prepared on January 2, 2021职业技能鉴定国家题库统一试卷高级餐厅服务员知识试卷46010-3-10注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称.2. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案.3. 不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容..满分60分：1. 为了实现营销目标,第一步骤是.A 市场预测B 市场调查C 新产品开发D 消费者研究2. 完成市场预测的步骤第一步应是.A 确定预测的目标B 建立预测模型C 搜集处理资料D 选择预测方法3. 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、及自我实现的需求.A 受欢迎需求B 受尊重程度C 受欢迎程度D 受尊重需求4. 市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和所实施的一系列广泛活动.A 服务B 咨询C 订单D 外卖品5. 营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的过程.A 平衡B 维持C 发展D 发展和维持6. 是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体.A 市场营销B 目标市场C 市场细分D 产品策略7. 目标市场策略包括无差异性市场策略、、集中性市场策略.A 密集型市场策略B 差异性市场策略C 相关性市场策略D 竞争性市场策略8. 有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类,而是菜单上最畅销的菜肴种类.A 狗类B 问号类C 星号类D 耕马类9. 真正要起到保护服务市场,必须依靠.A 消费者信息反馈B 经营者发现问题C 服务人员D 餐厅管理者10. 制定顾客调查表时,必须以了解顾客的为目标,并要小心制定.A 亲身感受B 口味要求C 态度D 身份11. 无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争.A 良好的服务态度B 不同的服务方式C 不同的服务方法D 熟练的服务技能12. 客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,要让客人有感到消费得合理的感觉,餐厅必须要有.A 良好的就餐环境B 良好的服务C 质价相符的菜肴D 合情合理的宣传13. 市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用来指导工作.A 惯性原则B 相关原则C 类推原则D 需求原则14. 脂肪在人体中的消化过程分解为,被人体吸收变成营养.A 甘油B 脂肪酸C 碳水化合物D 微量元素15. 维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由来供给.A 阳光B 食物C 空气D 运动16. 矿物质又称或灰分.A 无机盐B 有机盐C 有机化合物D 碳水化合物17. 畜肉一般是指猪、、羊肉及其内脏.A 牛B 狗C 鸡D 兔18. 叶菜类蔬菜含、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素.A 磷B 镁C 铁D 钙19. 瓜果类蔬菜含多.A 矿物质B 蛋白质C 水分D 维生素20. 谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和.A 微量元素B 乳酸C 水D 油脂21. 合理营养就要,合理膳食也可以称为平衡膳食.A 多吃旦类B 合理膳食C 多吃肉类D 多吃蔬菜22. 发展中的亚洲国家的膳食结构属于.A 能量过剩型B 热量和蛋白质不足型C 合适型D 平衡型23. 计划膳食,饮食品的供应尽可能做到多样,保证各种的供应充分.A 蔬菜B 肉类C 营养素D 豆制品24. 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要.A 搭配饮食B 合理烹调C 合理配餐D 合理配料25. 要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、和合理的烹调方法结合而成的.A 调料B 营养素C 水份D 食品26. 合理烹调的目的是保证的质量的提高营养水平.A 营养B 原料C 配料D 食品27. 维生素E多存在于植物组织中,麦胚油中含量最多,豆类和含量也十分的丰富.A 奶类B 水果C 大米、小麦D 蔬菜28. 对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、、紫菜等.A 鲜鱼B 豆类C 海带D 肉类29. 胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有：芹菜、韭菜、等.A 生菜B 豆角C 冬瓜D 竹笋30. 肝病患者要进食食物,可保护肝细胞,增加肝脏的抵抗力.A 矿物质B 蛋白质C 含碘D 纤维31. 法国人特别喜爱的副食品是.A 鱼类B 奶酪C 蔬菜D 蛋类32. 微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使食品失去.A 食用价值B 营养价值C 原有光泽D 原有味别33. 防止昆虫污染食物,粮食仓库应做好卫生措施.A 清扫、消毒B 消毒、灭虫C 清扫、灭虫D 清扫、消毒、灭虫34. 污染食品的有害化学物质,主要包括.A 金属毒物B 无机化合物C 有机化合物D 以上都是35. 食品污染的主要根源是来自.A “三废”的有害物质,以及食品的霉变毒素B 生产、加工、销售不卫生,滥用食品添加剂C 组成食品的化学物质D 生产、加工的化学变化36. 食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的.A 慢性疾病B 急性疾病C 传染病D 寄生虫病37. 集体食物中毒的原因是.A 食用共同的致病食物B 食用共同的食物C 人体抵抗力差D 厨房环境差、空气不流通38. 防止谷类粮食污染的有效途径之一是.A 将储粮仓库密封B 加大农药喷洒量,杀死稻田害虫C 处理工业“三废”污染D 以上三项39. 非发酵性豆制品,因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到的污染.A 细菌及霉菌B 化学毒物及细菌C 化学毒物及杂菌D 化学毒物及霉菌40. 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品,要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触,避免的污染.A 昆虫和肠道致病菌B 寄生虫及虫卵C 肠道致病菌和寄生虫卵D 昆虫和寄生虫卵41. 是需要冷藏的油脂.A 奶油B 花生油C 芝麻油D 猪油42. 食用醉蟹、醉蚶等,必须配以,酒的度数要高.A 生姜和葱B 生姜和醋C 生姜和辣椒D 生姜和蒜43. 每餐用餐完毕,食品保温桶必须要进行.A 清洗、涮洗B 冲水、消毒C 冲水、涮洗D 清洗、消毒44. 用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒,还要保持洁白无油污状,防止.A 相衬食品B 反衬食品C 污染食品D 弄脏食品45. 存放冰铲的垫盘内应放有一块.A 消毒毛巾B 消毒餐巾C 消毒垫布D 消毒垫纸46. 烹饪产品能否畅销与有着密不可分的内在联系.A 服务心理B 服务态度C 服务动作D 服务对象47. 回锅肉是家常风味菜肴的代表作.A 粤菜B 川菜C 鲁菜D 湘菜48. 营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的.A 单位平均数B 比值C 总和D 消耗率49. 燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和的成本组成.A 汽油燃料B 柴油燃料C 气体燃料D 石油气燃料50. 教育费附加,是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种.A 地方附加费B 地方税C 应加费D 应加税51. 利润,是衡量企业经济效益高低的一个.A 重要指标B 基础前提C 首要条件D 先决条件52. 成本毛利率的公式应为：A 成本毛利率=毛利/产品配料成本+费用×100%B 成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%C 成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%D 成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%53. 毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、的统一体.A 相互关联B 相互约束C 相辅相成D 相互牵联54. 餐饮系统的照明设备根据其可分为基本照明和艺术照明.A 用途B 光源C 布局D 构造55. 西式餐厅要求光线、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛.A 强烈B 强度偏暗C 暗淡D 暴露56. 用来保证、保护电冰箱速运转的是系统.A 控制B 压缩C 制冷D 箱体57. 电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、等部分组成.A 屏幕B 图象C 音频D 电源58. 电视机的信号经过功率放大后送到扬声器.A 视频B 音频C 色度D 同步59. 卡拉OK机体正面经常要用擦拭.A 清洁剂B 水C 洗涤剂D 干净柔软的布巾60. 全体餐饮部门的服务人员要掌握各种电器设备的知识.A 正确使用B 移动和通电C 用完关机D 卫生清洁题.将判断结果填入括号中.正确的填“√”,错误的填“×”.每题分.满分20分：61. 市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合.62. 营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定.63. 市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解.64.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长.65. 糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖.66. 人体如果损失了10%的水便无法维持生命.67. 根茎类蔬菜含水量、含糖甚多,含有胡萝卜素及维生素B和C.68. 在豆类食物和豆制品中,最易给人体消化的食物是豆腐.69. 日本人饮食口味偏清淡,少油腻,喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜.70. 海产品容易蓄积大量放射性物质,但人吃后容易排出.71. 冷饮食品的卫生措施,除了防止细菌污染外,还应防止化学污染.72. 小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅.73. 餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触,因此卫生保洁很重要.74. 菜肴的加工程序无分先后,只要能烹调成菜装盘便可.75. 饮食产品价格的构成,是由成本、费用、毛利、税金四部分构成.76. 销售利润率是指在销售过程中,销售收入额的纯利润.77. 销售毛利率是指销售价格减去成本费用.78. 凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种,为获取较多利润,可适当提高毛利率.79. 根据餐饮系统的规模、档次,有三种不同的空气调节方式.80. 激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收,在荧光屏上播出图像的画面.题.每题5分,满分10分：81. 如何才能做到合理烹调题.每题5分,满分10分：83. 清炒虾仁一盘,主料6元,配料元,调料元,成本燃料率3%,成本毛利率72%,求销售价格84. 某厨师按外加毛利率65%计算的产品销售价格,物价员怎样换算为内扣毛利率是多少职业技能鉴定国家题库统一试卷高级餐厅服务员知识试卷46010-3-10标准答案与评分标准一、选择题.评分标准：各小题答对给分；答错或漏答不给分,也不扣分.1. B2. A3. D4. A5. D6. C7. B8. C9. A 10. A11. D 12. C 13. B 14. B 15. B16. A 17. A 18. C 19. C 20. C21. B 22. B 23. C 24. C 25. A26. D 27. D 28. C 29. D 30. B31. B 32. A 33. D 34. D 35. A36. B 37. A 38. C 39. B 40. C41. A 42. B 43. D 44. C 45. A46. A 47. B 48. C 49. C 50. A51. A 52. C 53. C 54. A 55. B56. A 57. D 58. B 59. D 60. A二、判断题.评分标准：各小题答对给分；答错或漏答不给分,也不扣分.61. √ 62. × 63. × 64. √ 65. ×66. × 67. × 68. √ 69. × 70. ×71. √ 72. × 73. √ 74. × 75. ×76. × 77. × 78. × 79. √ 80. ×三、简答题.81.答：⑴根据人体对食物的营养要求,挑选富有营养的动植物原料；⑵合理配餐、加工；⑶使烹调出的食物营养素品种丰富；⑷食物的色、香、味具有吸引力；⑸易于人体消化吸收.评分标准：每一点各占1分,总分5分.82.答：⑴食品应具有其本身所固有的营养价值,以满足人体对营养素的需要；⑵在正常情况下,食品不应对人体健康产生任何不利影响,即“无毒无害”；⑶食品的感官性质,即色、香、味、外观等方面不应给人以任何不良感觉.评分标准：第一、二点各占2分；第三点1分；总分5分.四、计算题.83.解：清炒虾仁销售价格=产品配料成本×1+成本燃料率×1+成本毛利率①=6++×1+3%×1+72% ②=12元③答：清炒虾仁销售价格为12元. ④评分标准：第一点占2分；第二、三、四点各占1分；总分5分.无公式有答案得1分；公式错答案对0分；公式对,过程错、答案对仅得2分.84.解：内扣毛利率 =外加毛利率/1+外加毛利率×100% ①=65%/1+65%×100% ②=% ③答：外加毛利率65%换算为内扣毛利率是%. ④评分标准：第一点占2分；第二、三、四点各占1分；总分5分.。

中式烹调师职业标准(DOC)职业概况：中式烹调师是指根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。

该职业共设五个等级，分别为初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

职业环境：中式烹调师的工作环境为室内常温。

职业能力特征：中式烹调师需要手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

基本文化程度：中式烹调师需要具备初中毕业的基本文化程度。

培训要求：中式烹调师的培训要求包括培训期限、培训教师和培训场地设备。

全日制职业学校教育是培养中式烹调师的主要方式，培训期限根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限为：初级不少于400标准学时，中级不少于350标准学时，高级不少于250标准学时，技师不少于150标准学时，高级技师不少于100标准学时。

培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书；培训高级人员和技师的教师应具有相关专业中级及以上专业技术职务任职资格或本职业技师及以上职业资格证书；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

培训场地设备需满足教学需要，包括标准教室和操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。

鉴定要求：中式烹调师的鉴定要求包括适用对象和申报条件。

适用对象是从事或准备从事本职业的人员。

申报条件分为初级、中级和高级三个等级，具备不同条件的人员可以申请不同等级的职业资格证书。

初级申报条件包括经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；在本职业连续见工作2年以上；本职业学徒期满。

中级申报条件包括取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；连续从事本职业工作7年以上；取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

信号工（现场信号）高级技师题库答案一、填空题1.“A”2.两侧3.并联4.被控制对象5.2RJJ6.向非接车进路7.道岔位置8.监督和配合9.4个架或5个架 10.上方11.脱机 12.图形符号13.危及行车安全 14.相互照查 15.串接 16.重复开放信号 17.发车进路18.一个黄色闪光 19.总取消继电器 20.快吸特性 21.KZ-RJ-H 22.KZ-RJ-H 23.KZ 24.道岔转换 25.KZ 26.中心端子 27.回流 28.施工单位 29.信号30.工程验交 31.随意调整 32.测位块 33.经操纵后 34.大于或等于10mm 35.规定的油脂 36.指示标 37.自检 38.可靠性 39.齿轮组 40.禁止 41.缺相（少一相） 42.自动转换 43.冲击耐压 44.国家铁路 45.对地 46.分部 47.调度命令 48.十字交叉板 49.施工和维修 50.IP地址 51.不能转换 52.培土夯实 53.界限尺寸 54.迎着 55.红 56.不闪红灯 57.可以58.副段长 59.直接 60.电码化 61.区段 62.2m 63.光耦 64.检测 65.小轨道电路 66滤波器盘. 67.红灯 68.车站控制 69.背面电源开关70.RXD 71.交换机 72.开关量 73.微机监测主界面 74.前置机 75.车站子系统 76.列车信息 77自动. 78.模拟 79.隔离 80.道岔定位(反位) 81锁闭继电器. 82.抗电化干扰 83.霍耳 84.AC0-300mA 85.DC0-10mA 86.三相交流 87.模拟/数字转换器 88.屏蔽层 89.传感器 90.专用 91.占用92.自检 93.防护管 94.接收磁头 95.外壳 96.防雷 97.热备 98.就地控制电路板 99.网络负载 100.联锁设备 101.混线 102.驱动输出 103.先投入运行 104.影响行车 105.主机状态 106.“自动/A机主用” 107.红色108.关闭设备电源 109.切断电源 110.停机检修 111.缺色、掉色 112.操作失效 113.连接电缆 114.引导接车 115.监测报警 116.联锁演算区 117.静电 118.红色 119.联机按钮 120.两年 121.锁闭 122.D:\CTC\ 123.TD 124.RD 125.硬 126.人工 127.密码 128.人工 129.非常站控模式 130.非常站控 131.NANDFLASH 132.CRC 133.列控中心 134.临时 135.通道136.热 137.冗余 138.JWXC-1700 139.应答器 140.停机 141.运用 142.填入得分数 143.应答器 144.联锁 145.总线通信 146.光电信号 147.一致性检查 148.红灯点亮 149.匹配 150.光分路器 151.反方向 152.正方向 153.非危险性 154.RS422 155.脱产轮训 156.实做技能 157.《铁路技术管理规程》 158.管理责任 159.安全质量检查 160.综合考核 161.安全专项 162.发生占用 163.回执表示显示器 164.暂时无法接收 165.全数字166.微电子智能模块 167.入口速度 168.安全连挂 169.信息交换 170.I/O 式总线 171.岔间二、选择题1.B2.A3.B4.A5.B6.B7.C8.A9.A 10.D 11.D 12.D 13.C 14.C 15.C 16.D 17.A 18.C 19.D 20.A 21.B 22.D 23.A 24.B 25.A 26.A 27.A 28.B 29.A 30.D 31.C 32.C 33.B 34.A 35.C 36.A 37.C 38.B 39.C 40.A 41.D 42.A 43.C 44.A 45.B 46.A 47.B 48.C 49.B 50.D 51.C 52.A 53.D 54.C 55.A 56.D 57.B 58.D 59.B 60.C 61.B 62.A 63.A 64.B 65.B 66.C 67.D 68.A 69.A 70.D 71.A 72.D 73.B 74.A 75.B 76.D 77.A 78.B 79.D 80.D 81.D 82.A 83.B 84.D 85.A 86.B 87.A 88.D 89.A 90.D 91.A 92.D 93.B 94.C 95.C 96.B 97.B 98.D 99.B 100.A 101.D102.C 103.A 104.B 105.D 106.D 107.A 108.C 109.A 110.C 111.B 112.A 113.B 114.B 115.D 116.A 117.D 118.C 119.D 120.B 121.B 122.B 123.A 124.B 125.D 126.A 127.C 128.D 129.A 130.B 131.C 132.A 133.A 134.B 135.A 136.B 137.B 138.A 139.D 140.D 141.A 142.D 143.C 144.B 145.D 146.A 147.A 148.C 149.A 150.D 151.C 152.A 153.C 154.D 155.D 156.C 157.A 158.A 159.C 160.D 161.A 162.D 163.B 164.C三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√ 10.√ 11.√12.√ 13.× 14.× 15.√ 16.√ 17.√ 18.√ 19.× 20.√ 21.√22.√ 23.√ 24.√ 25.√ 26.× 27.× 28.× 29.√ 30.√ 31.√32.× 33.√ 34.× 35.× 36.× 37.√ 38.√ 39.√ 40.√ 41.×42.√ 43.× 44.√ 45.× 46.√ 47.× 48.× 49.× 50.× 51.√52.√ 53.√ 54.× 55.√ 56.√ 57.√ 58.× 59.× 60.× 61.√62.√ 63.√ 64.√ 65.× 66.√ 67.√ 68.√ 69.√ 70.× 71.√72.√ 73.× 74.× 75.× 76.√ 77.√ 78.√ 79.√ 80.√ 81.×82.√ 83.× 84.√ 85.√ 86.√ 87.√ 88.× 89.√ 90.√ 91.×92.√ 93.√ 94.× 95.× 96.√ 97.× 98.√ 99.√ 100.×101.√ 102.× 103.√ 104.× 105.√ 106.√ 107.√ 108.√109.× 110.√ 111.× 112.× 113.× 114.√ 115.× 116.√117.× 118.× 119.√ 120.√ 121.√ 122.√ 123.√ 124.×125.√ 126.√ 127.√ 128.√ 129.√ 130.× 131.× 132.×133.× 134.√ 135.× 136.√ 137.× 138.√ 139.√ 140.×141.√ 142.× 143.√ 144.× 145.√ 146.√ 147.√ 148.√149.√ 150.√ 151.√ 152.× 153.√ 154.√ 155.√ 156.×157.√ 158.× 159.√ 160.× 161.× 162.√四、简答题1.答：(1)分解检查轨道绝缘，更换不良部件。

高级技师理论试题（一）1.菜品“春笋烧鮰鱼”中的春笋，在加工时较适宜的料形是（）。

[单选题] *A.滚刀块B.骨牌块C.劈柴块(正确答案)D.菱形块2.饮食烹饪有“家庭美肴”之称，简洁与礼仪并重的国家是（）。

[单选题] *A.意大利B.法国C.俄罗斯D.英国(正确答案)3.下列菜品中，可能无需勾芡的是（）。

[单选题] *A.芙蓉鸡片B.松仁鱼米C.水晶虾仁(正确答案)D.爆炒腰花4.下列选项中，当死后厨房不可加工使用的原料是（）。

[单选题] *A.鲫鱼B.长鱼(正确答案)C.鲢鱼D.桂鱼5.菜品的“声音”除了与其风味特色中的滋味有关联外，还有密切联系的是（）。

[单选题] *A.质感(正确答案)B.色泽C.形状D.营养6.“杨花萝卜”的最佳去皮方法是（）。

[单选题] *A.削皮去皮法B.刮皮去皮法C.搓揉去皮法D.碱液去皮法(正确答案)7.下列选项中，宜采用“冷水锅”焯水加工的原料是（）。

[单选题] *A.冬笋(正确答案)B.药芹C.鸡肉D.虾仁8.在枣泥.豆沙等甜馅中加入少量的盐以增加菜品的甜味感，这种 [单选题] *A .相亲现象(正确答案)B.转化现象C.对比现象D.抵消现象9.下列菜品中，勾芡时采用“流芡”的是（）。

[单选题] *A.鱼香肉丝B.酱爆鸡丁C.菊花青鱼(正确答案)D.耗油牛柳10.在炒制豌豆苗时，最能体现其风味特色的酒品调料是（）。

[单选题] *A.啤酒B.黄酒C.白酒(正确答案)D.葡萄酒11.制定“中餐菜单”时，首先要确定的是（）。

[单选题] *A．产品风味(正确答案)B．用餐时间C．消费地点D．消费群体12.甲鱼中不可食用且还是其土腥味主要来源的部位是（）。

[单选题] *A.甲鱼血B.甲鱼头C.甲鱼油(正确答案)D.甲鱼壳13.宜采用蒸气加热涨发(蒸发)的原料是（）。

[单选题] *A.木耳B.粉条C.海参D.乌鱼蛋(正确答案)14.禽.畜原料肉汁流失最少的解冻方法是（）。

厨师等级的划分其实人活着就是为了这张嘴，在中国这张嘴能吃出惊人的庞大数字来，可能就是这个原因我们过国家的做饭做菜技术也是最为讲究的，这做饭的人也就成了一个行业、一个工种！一个人完全可以凭着做饭的手艺好，达到飞黄腾达的地步。

所以有理由大家要了解一下做饭的人考级的事情。

中国人做事更多的是定性：差不多放点就好了；但是在外国人可不是这样，定量工作做得非常好，就拿垃圾快餐麦当劳和肯德基来说，鸡腿什么的制作都有具体的工序和时间规定，这一点一直是我们中国人要学习的，在改革开放以来，我们生活水平和质量提高后，对于做饭做菜提出的要求也更加的高了，尽管现阶段我们的生活中不是没有的吃，而是吃的太好！那就要管住自己的嘴，如何吃的更健康，成为学问来，有一批人就专门来研究做饭，相应的就出来考试评定的做饭水平，这样也好还能兼顾做饭的厨师们要提高文化水平，做出的饭菜不但好吃还要有营养有形有色，叫做色香味俱全！1．职业定义中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

2．职业等级中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

3．等级划分初级中式烹调师知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。

2．了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3．了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10．了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11．掌握单个菜肴的成本核算知识。

电力机车司机高级技师注意事项1、考试时间：60分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一二三四五总分得分得分评分人一、单选题(第1题～第10题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题2.0分，满分20.0分。

)1、机车鸣笛信号中的警报信号为( )。

(1.0分)正确答案：AA、一长三短声B、二短一长声C、一长两短声D、一长一短声2、车钩的状态有( )。

(1.0分)正确答案：CA、开锁位B、闭锁位C、全开、闭锁、开锁三种D、全开位3、TJVl-7/10型风速继电器风速应大于( )m/s时才能动作。

(1.0分)正确答案：CA、5B、6C、7D、84、SS3型电力机车辅助电路过流保护由( )吸合动作，使QD分闸执行保护。

(1.0分)正确答案：AA、FGJB、FZJC、FBRD、ZBR5、SS3型电力机车当发生牵引电机过流，次边短路，环线保护动作时，是通过( )跳主断路器。

(1.0分)正确答案：BA、原边过流继电器B、过流中间继电器C、励磁中间继电器D、恢复中间继电器6、DK-1制动机，电空位操作空气制动阀在运转位，电空制动控制器在制动位时( )。

(1.0分)正确答案：BA、车辆制动，机车缓解B、机车车辆都制动C、车辆缓解，机车制动D、机车车辆都缓解7、DK-1制动机，电空位操作,电空制动控制器过充位时应是哪组线号得电。

( )(1.0分)正确答案：CA、803、809B、806、807C、803、805D、803、8078、SS3型电力机车主电路接地采用了( )套接地保护系统。

(1.0分)正确答案：BA、一B、二C、三D、四9、用来监测劈相机启动的电压继电器1DYJ的工作电源来源于( )线。

(1.0分)正确答案：CA、430B、431C、467D、45210、DK-1制动机，机车制动缸压力空气的排出，是通过( )实现的。

(1.0分)正确答案：BA、空气制动阀排风口B、分配阀排风口C、排风1电空阀D、排风2电空阀得分评分人二、填空题(第11题～第20题。

菜谱｜五星级酒店出品索菲特酒店16道美味献上索菲特酒店是雅高集团旗下豪华酒店品牌，也是唯一一个遍布五大洲、在近40个国家有120家酒店的法式奢华酒店品牌。

无论是坐落在巴黎、伦敦、纽约或北京等大城市中心，还是位于摩洛哥、埃及、斐济岛或泰国的乡村之中，每家索菲特酒店，都能让客人享受到原汁原味的法式生活艺术。

而今天红餐网要给大家介绍的，就是广州索菲特和澳门索菲特两位主厨的作品。

梁叶桉广州圣丰索菲特大酒店宴会总厨世界厨皇美食会亚太大中华区副主席广州五星总厨交流协会副会长2015年世界粤菜厨皇特金奖法国蓝带美食勋章中式烹饪高级技师中国烹饪大师中华御厨苹果公司也为他点赞2015年8月，苹果公司向广州圣丰索菲特大酒店的总经理发来道谢信，一改苹果式的严苛，为酒店晚宴团队提供的全套服务慷慨点赞。

这是一场iphone6s华南地区产品诠释会，而晚宴总厨，正是梁叶桉。

全权统筹苹果公司的这场宴会，是梁叶桉入厨30年来印象最深刻的一次主厨经历。

通常一场宴会只用一套菜单，而对于苹果公司严苛的中餐、清真餐、西餐、中西餐菜品的制作和搭配要求，梁叶桉一共提供了6套菜单，每一套菜单分别作了三次调整。

最终，晚宴的菜品和服务得到苹果公司十分中肯的赞赏。

宴会总厨的功力：统筹和应变即便不是每个客户都如苹果公司这样要求严苛，梁叶桉仍然不敢怠慢任何一场餐宴。

“色香味形俱全”是零点餐和宴会餐共通的基本原则，然而，前者更讲究精致贴心，后者则讲究大气；并且，时刻考验着厨师的统筹应变能力，与大场面、多变量的博弈。

几十数百桌的菜品，全部都要保证味道最佳，那就要严格把控出品时间和顺序。

荤腥和清淡搭配的8：2原则，并非万能，他还要及时了解顾客的特殊需求，调整清荤配比。

有时候，面对客方原因导致的临时大变动，很多厨师会暴跳如雷。

然而，梁叶桉无论如何都会以客为尊，迅速调整菜品和餐盘，稍后再做调解和沟通。

食材采购成本上涨，他要想方设法调整菜单，又要达到客户的高标准要求。