红烧肉硬怎么补救

红烧肉二次加热需要多久时间红烧肉能放几天红烧肉经常出现在家常的餐桌上，很多人也都会做，但是红烧肉有时候一下吃不完，那么红烧肉二次加热需要多久时间呢？一、红烧肉二次加热需要多久时间5-10分钟。

红烧肉二次加热的时候，一般不需要太长的时间，只需要将红烧肉彻底的加热完毕就可以了，一般加热的时间是在5-10分钟左右即可。

但是红烧肉二次加热的时间也是需要根据加热的方式来判断的，若是采用的是微波炉加热的话，那么加热5分钟左右就可以了。

若是采用的蒸锅蒸制的话，那么其蒸制10分钟左右就可以了，若是采用炒制的方式加热，那么其可能5分钟都用不到。

二、红烧肉能放几天因为红烧肉中含有大量的蛋白质、油脂、以及糖分、盐分，所以并不能长久的存放，其放在常温的环境下保存，一般能够保存1-2天左右，气温低的话则保存2天左右，气温高的话则可能一天都不能保存。

而放入冰箱中冷藏保存的话，因为冰箱中的温度相对恒定，气温又比较低，一般能够存放3天左右。

放入冷冻区保存的话，虽然保存的时间会很长，但是对于红烧肉的口感影响也是很大的，一般不建议放入冷冻区保存。

三、红烧肉的油可以二次利用吗可以，但是建议不要经常食用二次油。

红烧肉的油是可以进行二次利用的，其并不是不能够食用，只是相对来说没有那么健康，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，二次利用虽然不会产生大量有害成分，偶尔食用还是可以的。

但是由于红烧肉的油其中可能会存在糖分、盐分等物质，制作食用的时候是有局限性的，并且其最好是不要进行反复的高温烹饪。

四、红烧肉第二顿怎么热不硬加热时间不要太长。

红烧肉在加热第二次的时候，不要加热时间太长就可以了，其加热的时间越长，其肉质中的油脂和水分就会被逼出得越多，从而红烧肉的口感也就会越硬。

其次其中的瘦肉部分，经过长时间的烹饪其也会变柴，从而口感就会变得比较硬，建议可以采用蒸制的方式来加热红烧肉。

红烧肉做的硬怎么补救呢？大家都喜爱吃红烧这道菜，因为这道菜的主力就是肉，纯粹的猪肉经过特殊的烹饪方法将其味道做到了非常极致的口感。

而且红烧肉这道还可以在家里制作，方法非常的简单，但是，也有一些小技巧需要注意，否则难以做出完美的味道，例如，红烧肉做的硬是常见的现象，而红烧肉做的硬怎么补救呢？基本上没有补救的办法，只能够当做一次练习或者教训。

煸的太久肯定干硬了。

糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。

先把肉飞水，然后在锅里添少许油，入白糖两小勺，炒至变红黑色，加入肉，姜，葱，等肉上色，加入高汤，放入盐，味精，鸡粉，大火炖十分钟，改成小火慢炖，等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟就好了，出锅粉红色。

做法一:1.把准备好的肉放入沸水中稍煮片刻，（肥肉变得将近透明）捞出。

2.起锅热油，放肉加入老抽翻炒直到每块肉都均匀的上色为止，3.加热水，料酒，白糖等开中火煮，直到剩余少量汤汁。

4.装盘前可以试试味，然后依照个人口味加料。

做法二：1.买来胖瘦相宜的五花肉。

2.切成块后，在热水中焯一下，在洗干净肉。

3.锅中放入大量的水，适量的盐、味极鲜、八角、料酒、糖、姜片，大火煮开后，该小火焖40分钟。

4.收汁即可。

做法三：1.海带泡发，洗净，提前在锅中煮透，切块状。

2.提前烧好的红烧肉准备好。

3.铁锅上炉，倒入适量的热水，烧开后，将烧好的红烧肉倒入，大火烧开。

4.放入海带，翻炒均匀。

5.加适量的盐，盖锅。

6.加适量的生抽，调色，盖锅，小火，焖烧八分钟，入味即可。

7.加少许鸡精，调味，即可出锅。

红烧肉如何做的软烂又肥而不腻呢红烧肉机会是每个人永远吃不腻的菜，特别对于喜欢吃肉的来说，恨不得顿顿吃。

但是一道肥而不腻，软烂香甜的红烧肉可不是那么好做的，需要做到这一点，需要很长时间的来炖肉。

其实做到软烂做的时候烧之前先不要放盐，也可以放点山楂片，可以让肉变的软烂。

但是有很多做法都可以做到。

第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

红烧肉做苦了怎么补救
如果红烧肉做好以后，吃起来比较苦，主要是因为酱油和盐放的过多造成的，这时候可以通过一定的方法来补救，比如说可以放入适量的土豆，土豆具有很好的吸收盐分的作用，另外可以稍微加点水，放一点醋，都有助于改善红烧肉的苦味，当然也可以加入适量的青菜，加入其它的食材都可以。

做法一
原料：五花肉500g冰糖7-8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜
做法：
1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

做法二
主料：五花肉
调料：姜(五片)草果(一个)冰糖(适量)八角(八颗（小）)盐(一
茶匙)
老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)味精(适量)
做法：
1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

红烧肉太甜了有补救方法没有
红烧肉是一道家常菜，香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感十分诱人。

然而，有时候我们在制作红烧肉的过程中，可能会出现口味过甜的情况。

这时候该怎么办呢？别着急，下面我将为大家介绍一些补救方法，希望能帮助大家解决这个问题。

首先，如果红烧肉做得太甜，可以尝试加入适量的酱油来中和甜味。

酱油的咸味可以有效平衡肉菜的甜味，使整个菜品的口感更加均衡。

当然，在加入酱油的时候要适量，以免出现味道过咸的情况。

其次，可以尝试加入一些酸味的调料，比如少许的醋或者柠檬汁。

酸味可以中和甜味，使口感更加清爽。

同时，酸味还能提升食欲，让人觉得更加开胃。

但同样要注意用量，不要加入过多，以免影响整个菜品的口感。

此外，如果红烧肉太甜，也可以尝试加入一些辣味的调料，比如少许的辣椒粉或者辣椒酱。

辣味可以刺激味蕾，分散甜味，使整个菜品更加有层次感。

但同样要注意辣味的控制，不要加入过多，以免影响整个菜品的口感。

最后，如果以上方法都无法解决问题，可以尝试加入一些淀粉
水来勾芡。

淀粉水不仅可以使汁更加浓稠，还可以起到中和甜味的
作用。

但同样要注意淀粉水的用量，不要加入过多，以免影响整个
菜品的口感。

总的来说，红烧肉太甜了并不是无法解决的问题，我们可以通
过加入适量的酱油、醋、辣椒等调料，或者使用淀粉水来进行补救。

希望以上方法能帮助大家解决红烧肉太甜的问题，让大家做出更加
美味的红烧肉菜品。

牛排太硬处理方法牛排是一道非常经典的肉类美食，它的口感主要由牛肉的质地决定。

而有时候我们可能会遇到牛排太硬的情况，这可能让我们感到不满意。

下面我将介绍一些处理牛排太硬的方法，希望能帮助到您。

1. 选择合适的部位和熟度：牛肉的不同部位有不同的质地，像里脊和眼肉是比较嫩的部位，而肩胛肉和腿肉则相对较硬。

当您购买牛肉时，可以选择那些较嫩的部位。

同时，牛肉的熟度也会影响口感，通常来说，熟度越高，肉质越嫩。

因此，当牛排太硬时，可以将其再烤熟一些，这样肉质就会变得更嫩。

2. 使用酸性调料：酸性调料可以软化肉质并增加牛排的鲜嫩口感。

您可以使用柠檬汁、醋、料酒等酸性调料进行腌制。

将牛排放入腌料中浸泡数小时，或者将腌料涂抹在牛排表面，待片刻后再进行烹饪。

这样可以帮助改善牛肉质地，使其更加嫩滑。

3. 使用肉锤或按摩：如果您的牛排很硬，可以试着使用肉锤将其嫩化。

先将牛排反面朝上放在切菜板上，然后用肉锤轻轻敲打牛排，注意力度要适中，不要过猛，以免破坏牛排的形状。

此外，还可以尝试用手轻轻按摩牛排，应用适当的压力来放松肉质，有助于使其变得嫩滑。

4. 腌制牛排：腌制是另一种改善牛排硬度的方法。

您可以使用盐、胡椒粉、大蒜等调料来腌制牛排。

将调料均匀地涂抹在牛排表面，并放在冰箱中腌制1-2小时。

腌制的过程中，可以将牛排翻面一次，以确保调料均匀渗透。

腌制时间越长，效果越好。

5. 使用肉酶粉：肉酶粉也是一种常用的嫩化牛肉的方法。

肉酶粉中含有的酶可以分解肉质中的结缔组织，使牛肉变得更嫩滑。

您可以将一小勺肉酶粉均匀地撒在牛排表面，然后轻轻按摩片刻，以帮助肉酶粉渗透。

然后将牛排放置数小时，以便肉酶粉发挥作用。

之后再进行烹饪。

6. 使用低温慢烤法：低温慢烤是一种能够使牛排更嫩滑的烹饪方法。

将牛排放入预热好的烤箱中，温度设定在较低的水平，一般为120-140摄氏度。

这样可以使牛肉在烹饪过程中慢慢升温，从而使结缔组织分解，肉质变得更嫩。

烤制时间一般为1-2个小时，具体烤制时间根据牛排的大小和您所期望的口感而定。

红烧肉有点苦的补救措施如果做好的红烧肉吃起来有点苦，这多是因为盐或者是酱油放得过多，从而造成这样的口感，这时候可以采取一定的补救措施，比如说可以多加一点水，再煮一会儿，里面或者放入一些蔬菜，最好是放一点土豆，另外可以放一点醋，或者是放一点鸡精，这都有助于使苦味变淡。

★做法一1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5．转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7．加入冰糖。

8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

★做法二★做法1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

★优点：快、香、解馋；★综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

★做法三★主料：带皮猪五花肉1000克。

★配料：白菜心20个。

★调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

★制法1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

红烧肉太甜了有补救方法没有
红烧肉是一道家常菜肴，但有时候会因为糖量过高而显得过甜。

下面是一些可以补救过甜红烧肉的方法：
1. 加入酸味调味料：在红烧肉煮熟之后，可以加入一些醋或柠檬汁等酸味调味料。

这些酸味可以中和糖分，让红烧肉的味道更加平衡。

2. 借助酱油和醋的调整：在烹饪红烧肉时，可以减少使用的糖的量，然后适当增加酱油和醋的用量。

酱油和醋的咸味和酸味可以平衡红烧肉的甜味。

3. 增加辣椒或辣酱：辣味可以中和甜味，给红烧肉增添一些刺激的口感。

可以加入一些辣椒或辣酱，根据个人口味来调整辣度。

4. 调整烹饪时间：如果红烧肉已经做好了，但味道太甜，可以继续烹饪一段时间，让部分汁水蒸发掉，减少甜味的浓度。

5. 加入苦味食材：苦味的食材可以平衡甜味。

可以考虑加入苦瓜或苦菜等食材，给红烧肉带来一些苦味的味道。

以上是一些常用的补救过甜红烧肉的方法，希望对您有帮助！。

红烧肉太硬怎么补救怎样做比较软呢每逢佳节胖三斤，现在是很流行的网络词语，我想每个家人的餐桌上都不少了一盘红烧肉的。

我们一般会烧的或是在饭店里面的红烧肉吃起来都是肥而不腻，就连瘦肉的地方都非常的软糯。

但是很多人在家里面烧出来的连肥肉都是比较硬的、那我们怎样才能少出又嫩又软的红烧肉呢。

★补救方法1. 可以放入高压锅内在进行高压十分钟左右，2.也可以放点山楂或木瓜，里面的酶可以软化肉质。

3.也可以放点料酒，然后放入少量的水在烧一会。

★第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋15勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

★第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

为什么做的红烧排骨很硬红烧排骨怎么做才好吃说起红烧菜，很多人第一个想起的会是红烧排骨吧。

红烧排骨是一道非常美味又常见的食物，以红烧方式做出的排骨也非常考验技术的，那么为什么做的红烧排骨很硬？一、为什么做的红烧排骨很硬硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬;想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。

还有，炖的时候放一两瓣大蒜，可以让肉更嫩。

还有，要小火慢炖。

二、红烧排骨怎么做才好吃这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。

红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足。

三、红烧排骨做法主料：排骨(适量)杏鲍菇(适量)调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条，焯水。

捞出来沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8、炖开放盐，再炖到干就好了。

四、炒排骨有什么窍门1、做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。

很好吃。

肉很酥松。

5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

红烧肉苦怎么补救
在做红烧肉的时候，如果材料放的不够妥当，比如说盐放的过多，可能会导致红烧肉吃起来比较苦，这时候如果把肉扔掉，确实比较可惜，可以通过一定的方法来比补救，可以适当的放一点醋来调一下，然后再加点水，或者加点蔬菜，这样都有助于降低苦味，另外也可以放入一点土豆，也比较搭配，同时还能够吸收里面过多的盐。

★红烧肉苦怎么补救
1、红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。

2、红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。

3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

4、有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”
★做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
★步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。

出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。

★做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，
改小火焖1-1.5小时即成。

炖红烧肉时，一定要先“煎”,肉不老不柴，连汤汁都超级下饭今天晚上，家中要办一场小型的家庭宴会，邀请一下来自东南西北方圆两千米以内的兄弟姐妹，其中一个妹妹说想吃个红烧肉，于是便想着，不如写一篇关于红烧肉一些技巧，在馋馋大家伙儿的同时，自己也温习一下。

肉类和蔬菜类的烹饪，相差甚远，步骤也相较复杂些，尤其是这一类以肉为主的菜肴。

从炖红烧肉之前，到过程中，有几个点，需要注意一下，比如说浸水。

大家都知道，烧红烧肉，最好要用五花肉，但是在烧五花肉之前，要浸水，恐怕很多人都不知道吧。

浸水有两个目的，一个是让红烧肉内的水分更加的充盈，肉质会变的更嫩，另一个就是排出一定的血水。

不过，浸水的时间不宜过长。

所有的肉类中，都是含有一定的鲜味的，其中尤以鸡汤为最，所以炖鸡之前，鸡不焯水也是可以的。

将五花肉浸在水中，十分钟左右就可以了，捞出来后，放入煮锅中，加入冷水（加入生姜大葱料酒），大火烧开后，捞出浮沫，然后捞出五花肉，放在一边沥一下水。

在炖红烧肉时，万万不能少了这一步，肉不老不柴。

猪肉有一个特点，就是够香，不过缺点儿是，有些过分的油腻，焯水后，可以去除一部分的油腻。

想要肉更加的紧实，还有一个步骤，就是‘煎’。

无论是炖鱼，还是炖排骨，都要用到‘煎’这个字，炖红烧肉也是如此，要煎才行，煎可以出五花肉中的部分油脂，同时可以将香味煎出，煎好以后，捞出沥一下油。

这时候用冰糖炒出糖色，如果不会炒糖色的话，可以省略这个步骤，用老抽调汁来代替，不过在炖的过程中，要加些冰糖调味。

炒出糖色以后，加入香叶、生姜等调料，加入五花肉上色，加入调汁，加入足量的清水（盖过五花肉），水要足，肉就够嫩，水要是少了，肉就会柴。

料酒食盐蚝油也都别忘了，统统放进去。

盖上锅盖，焖到红烧肉的肉的颜色够浓够红就可以收汁了。

之所以说是炖红烧肉，就是因为水必不可少，浸水，焯水，炖，这三步中都要水，三次用水一定要记牢了，这样做出的红烧肉，想不好吃都难。

做了红烧肉的过程中，炒糖色很重要，也很难，很容易糊，如果怕炒糊了，坏了一锅菜，可以用水来炒糖色，甚至不炒糖色，用老抽上色，过程中加入冰糖提鲜即可，大家记住咯。

红烧肉硬怎么补救关于《红烧肉硬怎么补救》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多人到做红烧肉的情况下，以便把里边的植物油脂炒出去，会用文火煸一段時间，可是假如煸的時间长时间，便会使红烧排骨里边的猪瘦肉十分的柴，吃起來较为硬，影响口味，此刻能够采用一定的方式来挽救，例如重进水，大火烧开，随后再用文火渐渐地炖，炖的時间略微长一点，有利于肉质地软。

正宗红烧肉肉要五花肉。

二斤至三斤为宜。

清洗，切片，肉不必切得很小.切完后，凉水浸入，放一杯米酒。

浸十五分钟上下就可以。

（那样能够去鲜血和腥味儿）。

水需一次放好，不必锅糊了，我们要找一个大铁锅，把肉再洗一遍后放进，水没肉，高起2寸以上。

点火灾，水里放米酒，放醋（在煮肉时，加少量醋可使之易熟易烂，添香）。

水开后，去掉白沫子。

火灾煮三十分钟上下，改成文火，火的尺寸以河面不沸为标准，文火焐1.5——2钟头，直至肉能用木筷轻轻地戳透，转到铁炒菜锅里，敞烧。

放酱油，总而言之浓点的生抽，东北人爱糖色，用低火，（能够依本人口感适度放些菜）三十分钟后放糖，大概2斤肉1-2两糖，依本人口感，北方和南方人口感有区别。

大火收汁，收得差不多了的情况下，出锅。

作法二原材料：带皮五花腩750克，水豆豉10克，蒜头10克，姜片10克，八角1个，八角茴香2克、蒜子10克，整辣椒干10克，骨头汤1000克，食盐5克，鸡精1克，酱油2克，炒糖色3克，腐乳汁2克，老冰糖、绍兴酒少量。

生活中简易制作方法：（1）五花腩加冷水烧开捞起来，清洗，滤干，改为五寸厚为的块状，与八角、八角茴香、姜、老冰糖一起放进碗中上笼蒸八完善，打花刀成5公分厚为的块。

（2）将炒菜锅置火上烧开至六成热时，将肉放进锅内文火炸成香气成焦淡黄色时捞起来沥干油。

（3）锅内烧电50克，各自放入水豆豉、蒜头、姜片、八角、八角茴香、整干辣椒炒香，随后放进肉粒，加骨头汤，下食盐，鸡精、炒糖色、酱油、腐乳汁用文火渐渐地煨1个钟头。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，炒糖色撒少量葱段就可以起锅。

挽救方式
1. 能够 放进压力锅本质开展髙压十分钟上下，2.还可以放点 山楂果或番木瓜，里边的酶能够 变软肉质地。3.还可以放点米 酒，随后放进小量的水在烧一会。
第一种
红烧排骨
的作法：
1、把买来的五花肉（便是那类猪瘦肉和白肉曾堆叠状的）切 割成 1 公分厚为（薄厚无论，只要宽度）；
2、锅中加点油（多放些），热后放进糖（白砂糖也可）一勺 （可以多放点），炒成糊才行（此刻锅中应当在冒烟雾，别害怕）。 倒进切完的肉和调味品（厚片的姜、成瓣（不必打碎）的大蒜、 八角茴香、辣椒干、八角、橙子皮（非茯苓）），火灾油爆三分钟，
5、在口水珠到锅中前把菜上菜，并在他人不清楚的前提条常小炒，不一样地区，不一样人，作 法毫无疑问不一样。俺出去乍到，奉上一道红烧排骨，给诸位饕 哥、饕姐解谗。
买猪肉一定要买带皮的五花肉，白肉、猪瘦肉基本各占一半， 一定要带猪肉皮，要不然果断不做。
红烧肉太硬怎么补救怎样做比较软 呢
关于《 红烧肉太硬怎么补救怎样做比较软呢 》，是我们特意为 大家整理的，希望对大家有所帮助。
每逢佳节胖三斤，现在是很时兴的网络词语，我觉得每一个 亲人的饭桌上都许多了一盘红烧排骨的。我们一般会烧的或者在 餐馆里边的红烧排骨吃起來全是肥实而不腻口，就连猪瘦肉的地 区都十分的软糯。可是很多人在家里里边烧出的连白肉全是较为 硬的、那我们怎么才能少出又嫩又软的红烧排骨呢。
随本人爱好还能够放些辣椒干进来一起炒，色调能够 艳丽一 些，口味也会丰富多彩些
上好啦色调，就可以放水了，随后等水烧开~~~
水开后，将火缩小炖着就可以了！等水剩很少了，加盐，大 火收汁就可以
小技巧
1.糖色的作用不仅能够 让肉颜色洪亮，并且炒过的糖也带点 太妃糖的香气，它是用生抽着色无法替代的。在炒糖色炒好后, 添加的葱,姜,肉水分要控干,要不然滚油遇水就会溅出去.

红烧肉焯水还是不焯水红烧肉焯水用冷水还是热水红烧肉是一道经典的菜品，很多人都会制作，但是想要制作好吃的红烧肉，其还是需要注意细节，那么红烧肉焯水还是不焯水呢？一、红烧肉焯水还是不焯水都可以。

红烧肉是可以选择焯水也可以不进行焯水的，红烧肉焯水和不焯水的话，其对于肉质的口感是没有很大的影响的，所以可以根据自己的需求来决定。

红烧肉焯水的话，主要是去除肉质中的血水和一些脏污，同时还起到定型的作用，避免其腥味和脏味影响到红烧肉的味道，所以若是红烧肉的肉质带有腥味的话，则可以选择进行焯水，这样红烧肉的味道会更好。

但是一般品质比较好的肉质，其不焯水也不会有什么味道的，只需要用凉水冲洗一遍就可以了。

二、红烧肉焯水用冷水还是热水冷水。

红烧肉焯水的话，推荐是采用冷水进行焯水，因为红烧肉在焯水的时候，其也是起到一个定型的作用，冷水焯水的话，煮制的时间就会久一些，更加有利于红烧肉的定型。

并且冷水下锅进行焯水的话，其利于红烧肉中的血水流出，而采用热水的话，肉质一下就熟了，容易把血水憋在里面，从而其腥味反而会进入到肉中。

所以红烧肉最好是利用冷水下锅进行焯水，并且在焯水之前最好是用盐水浸泡2个小时以上，去除脏污更加彻底。

三、红烧肉焯水多久2分钟即可。

红烧肉焯水的时间不需要太长，冷水下锅，水开了之后，继续煮制2分钟左右就可以了，焯水的时间不需要太久。

焯水时间太久的话，其肉质的口感和味道都会有所下降，再加上红烧肉本身就需要炖煮，这样一来红烧肉的肉质会煮得比较硬、柴。

四、红烧肉焯水后用不用过凉水不需要。

红烧肉焯水之后，是不需要过凉水的，其是可以直接烹饪的，过凉水的话，虽然红烧肉的肉质会q弹一些，但是红烧肉本身需要煮制的时间比较长，其q弹的口感也会慢慢炖煮没有。

只要红烧肉表面没有血沫和一些脏污的话，就不需要清洗，焯水之后就可以直接下锅烹饪了，若是有的话，则可以用凉水进行初步的冲洗。

红烧肉发苦怎么补救对于红烧肉很多的人都是喜爱的，要知道现在的人对于吃肉也是很挑剔的，有的喜欢吃瘦肉有嚼劲、有的喜欢吃肥肉比较香，而红烧肉用的五花肉却受到了两派人的欢迎，要知道用来烧制红烧肉的是五花三层，一层肥肉一层瘦肉，吃起来有着两者结合一起的美味，可是一下没注意红烧肉做出来发苦了，这下如何是好呢?下面就来说说红烧肉发苦怎么补救。

红烧肉苦多半是糖烧焦了。

我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。

红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长，糊了。

做红烧肉要好好观察，糖不可以放太久。

做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。

其它的按你的方法就可以了。

肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。

再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。

糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。

可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

做红烧肉的注意事项：1.红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。

2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。

红烧肉苦怎么补救?1、红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。

2、红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。

3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

猪肉炖硬了怎么补救
1、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好。

炖肉的过程中，不要添加冷水，更不要太早放入食盐，烧开后用小火慢炖，炖的差不多了再放盐，最后用大火收汁。

2、猪肉中含有鲜含氮物质，炖煮猪肉的时候会释放出更多的鲜含氮物质，这样一来，肉汤味道就会更浓，不过，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸。

炖煮猪肉一定不要用旺火，这样很容易把猪肉煮硬。

3、如果用大火炖煮，肉块就会急剧的高热，那么猪肉的肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。

炖猪肉的时候，可以少许放入点山植或萝卜片，这样会很快把猪肉炖的酥烂，注意放盐的时候，要迟一些放入，否则猪肉不容易煮烂。

4、猪肉要用冷水煮，用热水煮的话，容易导致猪肉发硬。

猪肉在烹煮时会释放出呈现物质，所以猪肉可以切的大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

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