面条品种及制作方法

面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。

通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。

2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。

可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。

3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。

制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。

4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。

通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。

馒头可以作为主食或者早餐食用。

5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。

制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。

6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。

馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。

7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。

将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。

可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。

8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。

制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。

面包可以作为早餐或下午茶食用。

9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。

制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。

10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。

制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。

11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。

制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。

8种家常面条做法家常面条在中国饮食文化中占有重要的地位，无论是早餐还是正餐，都是人们喜爱的美食之一。

面条的种类多样，做法丰富，今天我将为大家介绍八种家常面条的做法，让您可以在家中轻松制作出美味可口的面食。

1. 担担面担担面是四川地区非常有名的传统面食之一，以其麻辣的味道受到了广大食客的喜爱。

制作方法较为简单，首先将麻辣汤底煮开，再将蒸熟的面条放入碗中，倒入热汤底，加入葱花、花生碎、辣椒油等配料即可。

2. 炸酱面炸酱面是东北地区非常受欢迎的一道面食，制作方法也相对简单。

首先将蒸熟的面条过冷水，将面条与炸酱进行搅拌均匀，再加入炖好的肉末和酱菜，搅拌均匀即可食用。

3. 酸辣粉酸辣粉是湖南地区非常受欢迎的一道酸辣口味的粉食，也可以将其制作成面条。

首先将蒸熟的面条煮熟，放入碗中，倒入酸辣汤底，加入泡菜丝、豆芽、辣椒油等配料即可食用。

4. 红烧牛肉面红烧牛肉面是一道营养丰富的正餐面食，制作方法相对复杂一些。

首先将牛肉切成块状，煎至两面金黄，再加入葱姜蒜炒香，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和水，煮开后转小火炖煮1-2小时，最后将炖好的牛肉和面条一起煮熟，即可享用美味的红烧牛肉面。

5. 鱼香茄子面鱼香茄子面是一道以茄子和面条为主料的家常面食，制作方法简单实用。

首先将茄子切成块状，炒至金黄后加入适量的鱼香汁（由蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋和清水混合而成），将鱼香茄子倒在煮熟的面条上即可。

6. 素食面对于素食者来说，素食面是一道不可多得的美味。

制作方法非常简单，将蔬菜（如黄瓜、豆芽、胡萝卜、紫菜等）切成丝，放在煮熟的面条上，加入适量的生抽、酱油和辣椒油进行调味即可。

7. 鸡蛋炒面鸡蛋炒面是一道常见又美味的面食，制作方法非常简单。

首先将鸡蛋炒熟，再将面条煮熟，将炒好的鸡蛋和煮好的面条放在一起，加入适量的生抽、盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可食用。

8. 酱油拌面酱油拌面是一道简单却美味的家常面食。

中裕挂面品种及挂面煮制时间
中裕挂面品种繁多，包括普通挂面和花色挂面，多达50余种。

按照挂面的宽度，对中裕挂面进行分类，见下表1。

通过多次煮制试验，发现相同宽度的挂面煮制时间相似，并对中裕挂面的煮制时间进行归纳，见下表1。

表1 中裕挂面品种及挂面煮制时间
中裕挂面各种吃法大集锦
中裕挂面品种繁多，配上各种各样的食材，可谓面条的吃法数不胜数。

在全国各地，面条的吃法各具风味和特色，但主要集中为汤面、炒面、拌面。

下面先将这三类面的做法做一个简单介绍。

表2 面的三种吃法
大匙、
中裕挂面推荐食用量表3 中裕挂面推荐用量。

太原面食
太原面食品种繁多，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、搭面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等十大面食。

拉面——又称大拉面，用手拉面，柔软、筋道、耐嚼，配以三鲜打卤，荤素打卤，别具风味，晋中以平定县的拉面最著名。

刀削面——用刀削面，制作简单，做法独特，形如柳叶，成熟快，吃着筋软利口，配以各种荤素浇头、打卤或烹炒、食用俱佳。

刀拨面——用两头带把的刀拨面，面用冷水和制，面条三棱形，吃着筋软可口，不易粘连，浅入荤素挠头或炒着吃均可。

剔尖——用筷子沿盘边剔面。

这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

猫耳朵——用手指将小面决按成猫耳朵形状，下在开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒着吃，这种面食形状美观，颇似猫耳朵，筋性强。

擦面——把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片——面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。

这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。

河漏——把和好的面投入特制的河漏床（中间有圆洞，下方有孔，
上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。

待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤。

100种面食做法大全面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

花样繁多，品种多样。

【酸奶饼】材料：面粉300克，鸡蛋2个，原味酸奶100克，玉米油15克，酵母3克，黑芝麻适量。

做法：面粉备好，放入酵母混合，打入鸡蛋，放入酸奶。

先用筷子把上面所有材料搅拌一下，然后再淋入玉米油，再简单搅拌一下后用手和面，最后把面絮和成面团，揉成团后饧一会儿，再揉一揉，就会光滑了。

面团揉光了，涂点油盖好，温暖处饧发2倍大。

取出发好的面团排气，再揉一揉后分成均匀的8个小面剂子，滚圆。

把每一个小面团擀成将近1厘米厚的小圆饼，放入烤盘摆好，二次发酵2倍大，饼上涂点水，撒上黑芝麻。

如果用锅烙也都擀好，饧20分钟左右老熟即可。

【芹菜发面饼】材料：芹菜100克，面粉300克，盐1小勺，鸡蛋1个，酵母3克。

做法：首先发面，不用手和面，面粉300克加入酵母3克，再加入温水350克搅拌成糊状发酵，大约40分钟就发酵完成，发好的面团里面打入一个鸡蛋和一点盐搅拌一下，盐不要多，有淡淡的咸味就可以。

芹菜洗干净后开水焯烫一下；把芹菜切碎，面糊里放入鸡蛋和芹菜搅拌匀。

刷油，舀入面糊摊平，中火加热，看到面糊表面出现气泡了就可以翻面；烙成暄软变微焦的样子就熟了。

【全麦油盐饼】材料：全麦粉300克，玉米油200克，酵母3克，温水200克，熟芝麻适量。

做法：用温水融化酵母慢慢倒入全麦面粉中搅拌成大絮状，然后再合成面团，揉好的面团表面刷上一层油，盖好饧发！面团发酵至2倍大，取出面团，再揉一揉，把面团擀成大薄饼，上面刷上一层油，撒点盐再撒上黑芝麻；卷起面饼，直接用手揪成小剂子团成圆。

最后擀成将近一厘米厚的小饼。

都擀好，静置20分钟再烙，这样会更暄松。

平底锅刷油，放入小饼两面煎至金黄鼓起的样子就熟了。

【黑全麦土豆饼】材料：大土豆1个，黑全麦粉小半碗，胡萝卜1根，葱花、盐适量。

⾯条⽤什么⾯粉做出来才好吃？⼤厨来教你,⾯条筋道⼝感好⾯条是我国最常见的⾯⾷之⼀，即便是以⼤⽶为主⾷的南⽅，⾯馆也遍地都是。

由于制条、调味、粗细的不同，从⽽使中国各地出现了数以千计的⾯条品种，每个地⽅都有⼀种或多种具有当地代表性的⾯条，如⼭西的⼑削⾯、北京炸酱⾯、兰州拉⾯，河南焖⾯、武汉热⼲满、上海的阳春⾯等等。

⾯条，既可以当主⾷⼜可以当快餐，柔软有劲道，爽滑⼜美味。

虽然市⾯上有很多不同品牌的⼲⾯条，也有⼝味的湿⾯条，但还是有不少⼈喜欢在家⾃⼰做⼿擀⾯，我也喜欢在家做⼿擀⾯，虽然过程⽐买来的要⿇烦⼀些，但是总觉的⽐卖的⾯条更美味⼀些。

⼿擀⾯要⽤什么⾯粉做才不会容易断？⾯粉按照蛋⽩质的含量分为三个基础等级：⾼筋粉、中筋粉和低筋粉。

低筋粉⽐较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通⾯粉，这种⾯粉最适合做包⼦、馒头。

⾼级粉中的蛋⽩质含量最⾼，所以筋性⽐较好，⽐较适合做⾯条、饺⼦⽪等⾯⾷。

除了⾼筋粉，还有特筋粉也适合做⼿擀⾯，这类⾯粉中的蛋⽩质含量都⽐较⾼，筋性也⽐较⾜，⽤来做⼿擀⾯爽滑⼜劲道。

选对⾯粉不⼀定就能做出爽滑⼜筋道的⾯条，和⾯的⽔量⾮常重要。

⼿擀⾯的⾯团⼿感应该是偏硬的，所以，和⾯的⽔量应该不超过⾯粉的50%，和⾯时⽔要⼀点点的加，将⾯粉全部搅拌成⼩⾯絮后，盆中还有不少的⼲⾯粉，直接下⼿将⾯絮按压在⼀起形成⼀个⾯。

醒⾯也是⾮常重要的，经过三揉三醒的⾯团擀成的⾯条⼜柔软⼜劲道，不会断裂。

第⼀次醒⾯是将⾯絮按压在⼀起后，因为这时的⾯团⽔分分布不均匀，⾯团表⾯全是裂纹。

盖上保鲜膜，醒⾯⼗分钟。

，就可以轻松的将⾯团揉光滑了，接着继续醒⾯。

第⼆次醒⾯⼗分钟，再揉揉⾯是让⾯团⾥⾯的蛋⽩质形成筋络，这时的⾯团已经⽐第⼀次揉成的⾯团柔软很多，说明⽔分已经分布均匀了，继续醒⾯⼗分钟。

第三次醒⾯结束后就可以将可以开始擀⾯了。

如果⽤的是普通⾯粉，那么在和⾯时可以⽤适量的鸡蛋代替清⽔，⾯条会更加爽滑、筋道。

也可以在⾯粉中加⼊适量的⾷盐来增加⾯粉的筋性。

陕西面食的制作工艺有哪些陕西面食是中国传统的美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

它以其制作工艺独特、口感鲜美、营养丰富而闻名于世，深受人们喜爱。

陕西面食包括各种不同的品种，如刀削面、擀面皮、油泼面、凉皮等，每一种面食都有其独特的制作工艺。

首先，刀削面是陕西面食中的一种经典品种，其制作工艺主要包括面粉选材、和面、擀面、切面、下锅、煮面等步骤。

首先，需要选择优质的面粉作为原料，然后将面粉和入适量的水，揉成面团，并使其充分发酵。

接下来，将面团擀成薄薄的面片，然后用刀削成细长的面条，这就是所谓的刀削面。

将刀削面下入滚水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入配料，如炒菜、炖肉等，最后调入适量的调料和汤汁，即可上桌。

其次，擀面皮也是陕西面食中常见的一种品种，其制作工艺也颇为复杂。

首先，需要将面粉和水搅拌均匀，揉成面团，然后将面团擀成薄薄的圆片，最后在锅里翻面烙熟。

擀面皮可根据个人口味搭配不同的菜肴，如酱牛肉、麻辣烫等，口感香醇可口。

另外，油泼面也是陕西面食中的一大特色，其制作工艺也别具一格。

首先，制作油泼面的面条需要选用高筋面粉，和面后，要分别用擀面杖和擀面机将面团擀成薄厚均匀的面片，最后切成宽面条。

接下来就是将面条下入开水中煮熟，煮熟的面条捞出后，浇上热油并撒上花椒面和盐，即可食用。

油泼面香味四溢，口感十分爽滑，是陕西人民喜爱的传统面食。

最后，凉皮也是陕西传统面食中的一种，其制作工艺主要包括面粉和水和面，然后将和好的面团擀成薄薄的面皮，然后在锅里蒸熟。

蒸熟的面皮切成细条，再倒入凉开水中，上面撒上炸酱、花生碎、醋和辣椒油等调料，进行充分拌匀，即成为美味可口的凉皮。

凉皮具有口感爽滑、清爽可口的特点，深受人们的喜爱。

总的来说，陕西面食制作工艺独特，口感鲜美，是中国传统美食中的瑰宝。

这些美味的面食不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化的传承和延续。

希望在未来的日子里，陕西面食能够继续传承发扬，给更多的人带来美味和幸福。

面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱，那在美丽的大四川又有哪些好吃的面食呢？四川面条的做法种类颇多，素椒杂酱、一妖一怪，2两牛肉铺盖面，还有著名小吃担担面、甜水面……都是四川人的最爱，午饭、晚饭，一个人、两个人，都可以整一碗！下面闷墩儿哥就给大家介绍四川的二十道特色面条，一起来勾魂面相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。

后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。

过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。

但是，胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。

怪味面牛王庙怪味面采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，因有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张。

客人可以选择不同的口味多试试，那里的雪豆蹄花也灰常滴不错，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分开胃。

广汉全蛋金丝面已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。

色泽金黄，下锅即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。

崇州查渣面据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。

查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。

因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。

久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。

担担面担担面是汉族特色面食，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

面条的种类有哪些
面条的种类有很多，以下是一些常见的面条种类：
1. 拉面：拉面是一种源自中国的面条，具有弹性和嚼劲。

它通常用小麦粉制作，可以搭配各种汤底、肉类和蔬菜。

2. 刀削面：刀削面是一种手工制作的面条，师傅使用刀片将面团切削成宽而厚的面条。

它的口感较为宽阔和劲道，适合搭配浓郁的汤料。

3. 面条：面条是一种常见的细长面食，在不同地区有不同的名称，如意大利的意大利面、日本的乌冬面等。

面条可以根据个人口味选择软硬程度，并可搭配各种酱料或炒菜。

4. 米线：米线是一种以米粉为主要原料制作的细长面条。

它在中国西南地区特别流行，通常搭配鸡肉、牛肉或豆腐等配料。

5. 粉丝：粉丝是由淀粉制成的细长面条，也被称为冬粉、红薯粉等。

它具有柔软且嫩滑的口感，常用于热炒、煮汤或凉拌等料理。

6. 汤面：汤面是指将面条放入热汤中煮熟后食用的一种面食。

它可以搭配不同类型的汤底和调料，如酸辣汤面、牛肉汤面等。

除了以上列举的几种常见的面条种类外，不同地区和国家还有各自独特的面食品种和加工方法。

每种面条都有其特点和适合的搭配方式，可以根据个人喜好和需求选择适合的面条品种。

面条的32种做法1.香辣炸酱面的家常做法炸酱面在面店常吃，可以说是百吃不厌的面食，一直很想自己做做，现在有机会了。

炸酱面制作材料：主料：黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等炸酱面制作方法：1。

先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)2。

回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。

然后用水(生水就可)慢慢调匀3。

肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4。

油锅烧热，倒油。

多少视你的喜好而定。

当然不要太少了，否则粘锅5。

待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。

待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。

这时的火要调成小火7。

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。

将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

9。

待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。

吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。

以下是菜码的做法：1。

黄瓜洗净切丝，备用2。

黄花、木耳用水发好，备用。

鸡蛋、西红柿备用3。

绿豆芽、芹菜焯好备用4。

锅放火上，放少许油烧热。

把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。

放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。

因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

一碗美味的炸酱面出来了!2.料多味美的海鲜冷中华面很好吃的海鲜面，真材实料，料多味美面Q。

原料:拉面200公克虾仁20公克花枝30公克蟹味棒2条海带芽少许生菜叶1片小蕃茄2颗玉米粒1大匙洋葱丝少许调味：酱油口味酱汁3大匙白芝麻(炒过) 1小匙制作流程：(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。

古代的面条种类
1. 汤饼：最早的面条，是在“汤”中煮熟的，因此被称为“汤饼”。

在东汉时期，人们将面团托在手中撕成面片，下锅煮成，这时的面片已类似宽面条。

2. 水引饼：到了南北朝时期，《齐民要术》中出现了“水引”，这是一种将四棱子状长条擀成极薄的“滑美殊常”的面片，再裁切成“韭叶”状细条。

这时的“水引”已类似于现在的面条。

3. 挂面：在宋元之际，出现了挂面，这是面条的一种制品种类。

4. 担担面：明清时期，面条的品种更为繁多、五花八门，出现了抻面、拉面、刀削面、担担面等。

担担面是一种由扁面和小麦粉制成的面条，通常配以麻辣调料食用。

总的来说，古代的面条种类有很多种，而且随着时间的推移，面条的形状和做法也有所不同。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

花样繁多，品种多样。

【刀削面】材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

做法：1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。

番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。

记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。

面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。

还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

【老北京炸酱面】材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。

做法：1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。

菜菜提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。

【兰州牛肉拉面】材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法：1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。

饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜。