自制正宗台湾香肠配方是什么-

速冻台湾烤肠制作配方工艺台湾烤香肠源自台湾，广受喜爱，台湾烤香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味；制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品；传统台湾烤香肠是以猪肉为主要原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。

近年来，由于速冻台湾烤香肠色鲜润泽，口感脆爽甜润，香甜美味，一直受到以小朋友和女士为主要消费群体的广大消费者的喜爱。

该产品在保存和流通过程中保持在-18℃以下，因而货架期长、易保存，保存期可达6个月，安全卫生易于控制。

可在商场、超市和人口流动的场所采用滚动烤肠机的现场烤制售卖，也可家中油煎食用，食用方法简易方便。

目前台湾烤香肠生产销售势头遍及全国各地，发展前景无限广阔。

所需设备绞肉机、搅拌机、灌肠机、蒸熏炉、真空包装机，速冻库等。

工艺流程工艺流程：原料肉解冻→绞切→腌制→配料和搅拌→灌肠→扎节、→吊挂→干燥→蒸煮→冷却→速冻→真空包装→品检和包装→卫检冷藏工艺要点1 原料肉的选择选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)猪精肉、和适量的猪肥膘作为原料肉。

由于猪精肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肥膘可提高产品口感、香味和嫩度。

2 绞肉或绞肉原料肉可以采用切丁机切成肉丁，肉丁大小6-10mm见方。

也可采用绞肉机绞制。

绞肉机网板以直径8mm为宜。

在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，原料的温度冷却到0℃到-3℃，既可分别对猪肉和肥膘进行绞制。

3 腌制将猪肉和肥膘按比例添加食盐、亚硝酸钠，复合磷酸盐和20kg肥膘冰水混合均匀，容器表面覆盖一层塑料薄膜防止冷凝水下落污染肉馅，放置0－4℃低温库中存放腌制12小时以上。

4. 配料和搅拌4.1 配方：以100kg原料肉为例，1号肉100kg（或猪肥膘15kg，2号肉85kg），食盐2.5kg，P201复合磷酸盐750g，白砂糖10kg，味精650g，异-VC钠80g，卡拉胶600g，分离大豆蛋白0.5kg，猪肉香精精油120g，香肠香料500g，马铃薯淀粉10kg，玉米变性淀粉6kg，红曲红（100色价）适量，冰水50kg。

台湾烤肠的制作方法
台湾烤肠是一种非常受欢迎的小吃，下面是一种简单的台湾烤肠制作方法：
1. 准备材料：猪肉末、盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒、淀粉、肠衣。

2. 将猪肉末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。

3. 将肠衣用清水冲洗干净，浸泡在清水中10-15 分钟，以去除盐分。

4. 将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上戳几个小洞，以便排气。

5. 将搅拌好的猪肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一些空间以便打结。

6. 用细线将肠衣的两端打结，然后用牙签在肠衣上戳几个小洞，以防止肠衣破裂。

7. 将灌好的香肠挂在通风处晾干，大约需要1-2 小时。

8. 将晾干的香肠放入蒸锅中，蒸15-20 分钟，直到香肠熟透。

9. 将蒸好的香肠取出，晾凉后即可食用。

需要注意的是，台湾烤肠的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入辣椒粉、孜然粉等调料。

台式香肠配方工艺台式香肠是一种传统的台湾美食，具有浓郁的香味和独特的口感，深受许多人的喜爱。

制作台式香肠的工艺是一门独特的技艺，下面给大家介绍一下台式香肠的配方和工艺。

配方：1.食材：-猪肉糜：500克-猪脂肪：200克-大葱：100克-姜块：50克-盐：15克-砂糖：10克-白胡椒粉：5克-酱油：10克-料酒：10克-淀粉：50克-鸡蛋：1个-香肠衣：适量2.调料：-豆瓣酱：适量-蒜蓉：适量-辣椒油：适量-花椒粉：适量工艺：1.将猪肉糜和猪脂肪放入大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、酱油、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使调料充分渗透入肉中。

然后加入切碎的大葱和姜块，继续搅拌均匀。

2.取一段香肠衣，将肉糜均匀地填入其中，用手指轻轻挤压，使肉糜填满整个香肠衣，同时使香肠形状更加饱满。

3.将填好肉糜的香肠衣切成合适的长度，每段香肠的长度约为10厘米左右。

4.将切好的香肠放入蒸锅中，蒸煮约20分钟，使其熟透。

5.取一锅热油，将葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉一起炒熟，加入适量的水，煮开后放入蒸好的香肠，翻煮几分钟，让香肠充分吸收调料汁。

6.将香肠捞出，切成一段段，装入盘中，撒上蒜蓉和花椒粉，即可食用。

台式香肠的制作工艺虽然不复杂，但需要一定的耐心和细致，以确保香肠的口感和味道达到最佳状态。

在制作过程中，如果想要调整香肠的口味，可以根据个人口味调整调料的用量。

台式香肠的独特口感和浓郁的香味使其成为台湾人民餐桌上的常客。

制作台式香肠的工艺可以传承几代人，每个人都可以根据自己的喜好加入独特的风味，在传统的基础上创新出属于自己的口味。

无论是作为家庭菜肴还是送礼馈赠，台式香肠都是一道美味可口的佳肴。

台湾香肠的配方是什么台湾香肠是甜甜的一种口感，台湾香肠中没有加入太多的香辛料，比起大陆的香肠味道要更柔和一些，甜滋滋的口感，非常适合现在大多数人的年轻朋友，台湾香肠在制作上面，要求的是肉的量和肉的新鲜，大多数都会选择后腿肉，台湾香肠的颜色会更加漂亮一些，因为没有加入酱油或者其他的调味剂，制作方法也非常简单，最重要的是台湾香肠容易食用，因为没有太粗糙，简单方便，更容易食用，在了解了关于香肠的配方后，平时在家里也可以按照正确的比例，自己制作台湾香肠。

★制作方法在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。

将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。

卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。

所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。

★其他配料(1)水(冰水或凉水) 360克(2)肠衣 1.50m~2.00m(3)白酒 0.32克/100克原料肉(4)砂糖 5.56克/100克原料肉(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉★制作步骤第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。

没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。

先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。

灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

自制正宗台湾香肠配方是什么?关于《自制正宗台湾香肠配方是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

台湾香肠在日常生活中是较为普遍的特色美食，而台湾香肠不但口味比较好，并且营养成分丰富多彩，带有很多的蛋白及其微量元素，再加与众不同的加工工艺，使腊肠的味儿更强，备受大家的钟爱，而台湾香肠在家里还可以自己制作，能够将肉馅用调味品腌渍后放进猪肠衣之中，能够依据自身的爱好添加口感就可以。

自做纯正中国台湾香肠配方是啥?主要材料生猪肉1kg生猪肉的胖瘦占比是2:8或3:7 为最好，羊肠衣适当用水清洗去盐份，侵泡30分钟，能够各自将一条猪肠衣在饮用水下注水清洗一下查验有没有烂洞，随后泡茶预留，假如怕有腥味儿能够在水中天赋加点米酒。

将肉先切割成一小块，再用碎肉机绞馅将饺子馅放进钢盆中，添加台湾香肠调味品约70g、水、木薯淀粉、米酒、、黑胡椒粉碎、蒜粉、辣椒面和少量盐，拌和。

猪肠衣套在布氏漏斗上，下方系结，刚开始清洁灌肠。

边灌边用线按段扎牢。

将搞好的腊肠吊起来吹干晾一天将晾过的腊肠煮开。

边煮边观查汽泡，用锥子戳破。

将煮开的腊肠捞起来控干、放凉就可以冷藏储存了吃的情况下用小火煎至外皮变红棕色就可以常见问题清洁灌肠的情况下边灌边扎眼放气，会较为密实度，煮的情况下汽泡会少许多，好实际操作。

煎的情况下竖着割开，比较好入锅，热的也快，味儿也罢。

清洁灌肠分节台湾香肠一般采用规格20-30mm的猪肠衣，盐渍猪肠衣或是干猪肠衣均可，我此次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取下猪肠衣在冷水中清洗掉表层盐份，用温开水(35℃下列)侵泡20分钟上下并灌洗内腔，把猪肠衣套在清洁灌肠管上，把腌渍好的饺子馅灌进清洁灌肠桶，清洁灌肠的全过程时要留意幅度，保证紧松张弛有度，肠体匀称。

灌完后，刚开始扎绳，一般10公分上下扎一段，查验下肠体上面有汽泡的，用木签或是针型的专用工具扎小圆孔，那样在蒸制烤的情况下，腊肠不容易崩裂。

台湾香肠制作方法台湾香肠是一道具有浓郁风味的台湾传统美食，它的制作过程需要一定的时间和耐心。

下面将详细介绍制作台湾香肠的步骤和所需材料。

所需材料•猪肉：500克•猪肚：100克•盐：10克•糖：10克•白胡椒粉：5克•料酒：20毫升•酱油：20毫升•蒜末：15克•葱花：15克•香肠衣：适量制作步骤1.准备材料：将猪肉和猪肚清洗干净，切成细碎的肉末备用。

将葱花和蒜末切碎备用。

2.腌制馅料：将猪肉末放入一个大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。

然后加入葱花和蒜末，继续搅拌均匀，使馅料充分吸收调料的味道。

3.填充香肠衣：取适量的香肠衣，将馅料挤入香肠衣中，用手指或细长的筷子轻轻推紧。

每个香肠的长度可以根据个人的喜好决定。

4.杀菌煮熟：将填充好馅料的香肠放入开水中，用中小火煮10分钟，然后捞出沥干水分。

5.低温烘烤：预热烤箱至180°C，将煮熟的香肠放入烤盘中，放入烤箱中烘烤20分钟左右，直到香肠表面呈金黄色。

6.冷却切片：将烤好的香肠取出，待凉后可以切成适当的厚度，即可食用。

温馨提示•在制作过程中要尽量保持材料和设备的清洁，避免细菌的滋生。

•馅料的腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢口味重一些，可以腌制更长时间。

•在煮熟香肠时，注意火候的掌握，过长时间的煮沸会使香肠变硬。

•煮熟的香肠可以用冷水冲洗一下，使之口感更好。

制作台湾香肠的过程虽然有些繁琐，但是当你品尝到香脆可口的成品时，一切付出都是值得的。

希望大家可以尝试制作这道美味的台湾传统美食，享受烹饪的乐趣和美食带来的享受！。

自制台湾风味香肠，做法详细0失败，干净卫生拒绝烂肉•台式脆皮香肠•食材夹心肉或后腿肉750克(肥瘦比例3:7即肥：225g,瘦：525g）盐16g，糖46g，黑胡椒2g，孜然粉2g，淀粉38g，冰水55g，生抽28g ，料酒20g，蜂蜜5g，红曲粉1.5g（可不加），羊肠衣适量，棉线，牙签•做法1.肠衣洗去表面的盐，对着水管反复冲洗肠衣内部，然后用温热水浸泡1小时，加入几滴料酒，为了去除肠衣表面的盐及味道2.猪肉洗净沥干水分，去皮去筋，切小块。

绞成肉馅3.除了冰水淀粉，其他的调料统统一起加入到肉馅里翻拌均匀4.冰水和淀粉调至均匀，分3次加入拌好的肉馅：加一次顺着时针方向搅拌均匀，再加第二次逆时针方向搅拌，以此类推，淀粉水加完再顺着相反方向多搅一会儿，让肉吃起来更有嚼劲。

盖上湿布保鲜膜放冰柜冷藏2个小时左右。

5.肠衣一端套在灌肠器上面，另一端打结。

腌好的肉馅放入灌肠器就开始灌肠啦。

千万不要灌太快了或者太饱，防止肠衣撑破。

灌完以后末尾打结，打结时在尾端留下一定的空间，防止过紧造成爆裂。

中间用棉线扎成小段儿6.灌好的肠挂在通风处晾干表面的水分。

冬天可以晾一晚上自然风干，夏天的话防止肉臭不要晾太久，可以用风扇吹，吹干表面的水分即可，大约半个小时就可以7.锅里倒入足够的凉水，放入晾好的香肠，用竹签在每段扎上孔，竹签不用取下来。

水没过香肠。

用中小火慢慢煮，注意，水不用大沸腾，保持中小火煮就可以啦。

不用盖锅盖。

中间可以翻一面，煮到肠漂浮起来就可以8.煮好的香肠捞出控水，从棉结处剪开，可以直接食用或者放平底锅煎一下即可9.剩下的可以放冰箱冷冻保存，随吃随取，蒸，煎，爆炒，烤，烫火锅都可以哟~。

台湾香肠的做法及配方台湾香肠是一道香味浓郁、口感弹嫩的台湾传统美食。

下面是制作台湾香肠的简单配方和步骤：材料：- 猪肉绞肉：500克- 红薯粉（或者马铃薯粉）：100克- 绞肉汁（或者用水代替）：100毫升- 糖：20克- 酱油：30毫升- 盐：10克- 五香粉：5克- 白胡椒粉：1克- 大葱：1根- 姜：适量- 蒜：适量- 红辣椒：适量- 高汤（或者鸡精）：100毫升- 香肠衣：粉状步骤：1. 将猪肉绞肉放入大碗中。

切碎大葱、姜和蒜，剁成蓉状。

将葱姜蒜蓉加入碗中的猪肉绞肉中。

2. 加入红薯粉、盐、糖、酱油、五香粉、白胡椒粉、红辣椒细碎末等调料，搅拌均匀。

3. 慢慢加入绞肉汁（或水），继续搅拌至绞肉成为糊状。

4. 将绞肉糊装入肠衣中，每个香肠的长度可根据个人喜好决定。

5. 用绳子在肠衣两端捆紧，保持香肠的形状。

6. 烧开一锅水，将捆好的香肠放入水中煮3-5分钟。

7. 捞出香肠，用冷水冷却。

然后晾干。

8. 将晾干的香肠放入冰箱冷藏约1小时。

9. 将切好的香肠加热煎炒即可。

注意事项：- 如果没有香肠衣，可以使用锡箔纸或者保鲜膜代替。

- 香肠的口感也可以根据个人喜好调整，可以在猪肉绞肉糊中加入适量的淀粉或豆粉，增加绵软口感。

- 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油和辣椒的使用。

- 切记将晾干的香肠放入冰箱冷藏，这样可以使香肠更加口感翻倍和保鲜。

- 切好的香肠也可以用来炒菜，作为佐料增加菜品的风味。

厨房美食菜谱：台湾香肠的做法
这个台湾肠与其他肠仔一点都不同，经烤香或微波炉叮过之后，皮脆肉香，且肉一点不干，肠中还有爽口的脆骨。

听说肠仔在制作时加了高粱酒，吃时不妨加夹上一片生蒜，增加爽口之余，酒与蒜碰撞出浓烈的味道。

食材
主料：
台湾香肠4条
蒜头三只
步骤菜谱简介这个台湾肠与其他肠仔一点都不同，经烤香或微波炉叮过之后，皮脆肉香，且肉一点不干，肠中还有爽口的脆骨。

听说肠仔在制作时加了高粱酒，吃时不妨加夹上一片生蒜，增加爽口之余，酒与蒜碰撞出浓烈的味道。

制作步骤
1肠仔用高火叮25秒
2蒜头去衣
3肠仔竖切摆放好，加入蒜头，简单了吧。

注意事项肠仔有低火叮25秒足够了，时间过长把油都迫出来而且皮会裂开的。

小贴士：肠仔有低火叮25秒足够了，时间过长把油都迫出来而且皮会裂开的。