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食品药品法律法规知识竞赛试题集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]食品药品法律法规知识竞赛试题（每题一分，共150分，答题时间90分钟）1：新《食品安全法》中关于对婴幼儿配方乳粉的规定？2：自治区对食品摊贩实行备案管理制度，由旗县级食品药品监督管理部门工作人员到摊位采集摊贩的哪些监管信息，并办理备案手续3：负责食品小作坊和食品摊贩监督管理的部门在履行对食品小作坊和食品摊贩的食品安全监督管理职责时，有权进行哪些措施4:旗县级食品药品监督管理部门应当对食品小作坊和食品摊贩实行诚信记录制度，主要记录那些信息5：食品摊贩应当自觉建立哪些记录，以方便食品药品监督管理部门监督指导6：食品药品监督管理部门应当对食品小作坊和食品摊贩从业人员进行哪些培训7：国家建立食品安全风险监测制度，对哪些项目进行监测？8：食品生产经营者未依照食品安全法有关规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上哪些部门可以责令其召回或者停止经营？9:对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以哪些措施？10：食品生产企业的进货查验记录应当如实记录什么?11、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于几年？12、食品的保质期是指它的什么指标？13、进口的预包装食品、食品添加剂应标识什么？14、调查食品安全事故，应当坚持什么原则？15、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理哪些类型食品？16、食品生产经营者应当对召回的食品采取哪些措施，以防止再次流入市场？17、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度的哪些信息？18、国家对哪些特殊食品实行严格监督管理？19、保健食品的功能和成分应当与哪些内容一致？20、食品生产经营者为提高食品安全水平应采取哪些措施？21、食品生产经营安全标准中规定：贮存、运输和装卸食品的容器应保证食品安全所需的什么特殊要求？22、食品安全法制定的目的？23、接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当怎么处理?24、检验人员应当依照什么要求对食品进行检验？25、食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定将受到什么处罚？26、食品生产经营安全标准中规定，直接入口的食品应当使用什么样的包装材料、餐具、饮具和容器？27、国家对哪些药品实行特殊管理？28、国家对药品实行的分类管理制度是什么？29、《医疗器械监督管理条例》（国务院令第650号）的施行日期是哪一年哪一月哪一日？30、国家对医疗器械按照风险程度实行分类管理，共分几类，怎样管理？31、从事第二类医疗器械经营的，由经营企业向什么部门备案？32、医疗器械广告应当真实合法，不得含有什么内容？33、在开展医疗器械“五整治”专项行动中，整治的重点内容有哪些？34、行政诉讼法的立法目的包括哪些内容？35、行政许可的基本原则是什么？36、简述行政许可的特征。
食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。
（ C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（ C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（ A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（ C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（ A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
新食品安全法知识竞赛题和答案 下面是我整理的新食品安全法知识竞赛题，希望对大家有帮助。
一、单选题 1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是。
A.山药B.花生C.四季豆D.红薯 2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂如碘酸钾。
下列对加碘盐摄入描述错误的是A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 4.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是。
A.不锈钢餐具B.仿瓷密胺餐具C.代号为5的塑料制品餐具D.代号为6的塑料制品餐具 5.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产的食品出现的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销 6.食品安全标准是强制执行的标准。
公众可以查阅食品安全国家标准。
A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商 7.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括。
A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可 8.预包装食品的包装上应当有标签。
以下不属于标签应当标明事项的是。
A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求 二、多选题 1.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有。
费县工商局《食品安全法》竞赛试题(第三期)姓名单位得分一、填空题（每空1分，共20分）1.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众（身体健康）和（生命安全）。
2.国家对食品生产经营实行许可制度，《食品安全法》中涉及到的食品生产经营许可有（食品生产许可）、（食品流通许可）和（餐饮服务许可）三种。
3.食品安全国家标准由（国务院卫生行政部门）负责制定、公布，（国务院标准化行政部门）提供国家标准编号。
4.食品生产经营者应当依照法律、法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证（食品安全），接受（社会监督），承担（社会责任）。
5.国家建立食品安全风险评估制度，对（食品）、（食品添加剂）中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
6.（食品安全风险评估结果）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
7.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，（定期）检查库存食品，（及时）清理变质或者超过保质期的食品。
8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（生产经营者名称）及（联系方式）等内容。
9.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（疾病预防、治疗）功能。
10．《中华人民共和国食品安全法实施条例》自（2009年7月20日）起施行。
二、判断题（每题1分，共10分）1.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得含有涉及宣传功能的语言。
（Ｘ）2.制定食品安全国家标准，应当广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
（Ｖ）3.食品安全国家标准属于国家秘密，只有在经过许可并采取必要的保密措施后才能查阅。
（Ｘ）4. 医疗机构发现其接收的病人属于食物中毒病或者疑似食物中毒的，应当及时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息。
（V）5.国务院卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门联合设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。
（ C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（ C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（ A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（ C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（ A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
食品安全法律知识竞赛试题库食品安全法律知识竞赛试题库一、单项选择题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门答案：A2.食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级行政主管部门报告D、省级食品药品监管部门报告答案：A3.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于的食品安全集中培训A.20小时B.30小时C.40小时D.50小时答案：C4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于。
A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B5.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于起施行。
A.2009年6月1日B.2009年6月28日C.2009年8月1日D.2015年10月1日答案：D6.食品生产许可、食品经营许可的有效期为。
A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D7.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，A.先承担行zd律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任答案：B8.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款倍的赔偿金A.2B.3C.5D.10答案：D9.制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果C.食品安全风险监测结果D.食品安全国际标准答案：B10.食品检验实行负责制A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人答案：D11.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由组织事故责任调查A.国务院B.所在省、自治区、直辖市共同C.国家食品安全委员会D.国务院食品药品监督管理部门答案：D12.违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处罚款A.500元以上2000元以下B.2000元以上50000元以下C.2000元以上10000元以下D.50000元以上答案：D13.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于A.200gB.100gC.150gD.250g答案：B14.下列关于保健食品和普通食品叙述错误的是A.保健食品允许声称特定保健功能，普通食品不允许声称保健功能B.普遍人群均可食用保健食品和普通食品C.保健食品具有规定的每日服用量，普通食品无规定的食用量D.保健食品不能代替药物和正常的膳食答案：B15.保健食品可以宣称以下哪种保健功能A.辅助改善记忆B.补脑C.提高智商D.改善脑力疲劳答案：A16.食品安全标准的性质是A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C17.食品生产经营者应当依照从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求答案：C18.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立A.学籍管理制度 B.固定培训机构C.培训档案D.档案库答案：C19.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.自行销毁答案：A20.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
食品安全法律知识竞赛题库一、《食品安全法》1、在什么情况下，食品生产企业应当制定食品的企业标准，作为组织生产的依据？（答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的）2、在什么情况下，省级卫生行政部门可组织制定食品安全地方标准？（答案：没有食品安全国家标准的）3、根据有关规定，食品生产经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持多远的距离？（答案：25米）4、从事食品生产经营应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止哪两种交叉污染？（答案：待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染）5、在食品运输过程中，也应当保持清洁，防止食品污染，不得将食品与什么物品一同运输？（答案：有毒、有害物品）6、食品生产经营人员销售无包装的直接入口食品时，应当使用什么样的售货工具？（答案：清洁、无毒）7、食品生产经营用水应当符合什么标准？（答案：国家规定的生活饮用水卫生标准）8、根据《食品安全法》的规定，食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么要求？（答案：对人体安全、无害）9、生产、销售“地沟油”，违反了《食品安全法》的什么禁止性规定？（答案：禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品）10、负责实施食品生产许可的行政管理部门是什么？（答案：质量监督部门）11、负责实施食品流通许可的行政管理部门是什么？（答案：工商行政管理部门）12、负责实施餐饮服务许可的行政管理部门是什么？（答案：食品药品监督管理部门）13、食品安全监督管理部门在实施食品生产经营许可时主要审查四个方面是否符合法定条件，前三个方面是生产经营场所、生产经营设备和设施、人员和制度，第四个方面是什么？（答案：设备布局和工艺流程）14、国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，通过良好生产规范认证。
请问：良好生产规范的英文缩写是什么？（答案：GMP）15、国家鼓励食品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系，并通过危害分析与关键控制点体系认证。
新《食品安全法》有奖知识竞赛试题一、单选题（共80题）1、下列表述正确的是（B）Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
2、根据《刑法修正案（八）》规定，（C），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。
A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员3、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确6、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。
（ C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（ C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（ A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（ C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（ A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
食品安全法知识竞赛题目及答案一、判断题(共20题，每题1分)1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
(√)2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。
(√)3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
(√)4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
(√)5、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。
(√)6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。
(√)7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(√)8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。
(×)9、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
(×)10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
(√)11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
(√)12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(√)13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
(√)14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。
( √ )15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。
(×)16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
(√)17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(√)18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。
知识竞赛总决赛题库（主观题部分）一、简答题、陈述题、案例题（其中简答题可直接回答提纲；陈述题、案例题在具体回答时，应适当详细）1、你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。
（1）酒精度大于等于10% 的饮料酒（2）食醋（3）食用盐（4）固态食糖类（5）味精2、农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？答题要点：（1）每年进行健康检查；（2）取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐服务；（3）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（4）应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。
3、协管员、信息员在食品安全日常巡查中要重点把好哪几个方面？请具体介绍一下。
答题要点：重点要把好“证、人、物、票、洁”五个方面。
（1）“证”就是检查食品生产经营单位的证照；（2）人”就是检查食品生产经营单位从业人员的健康证明和食品安全知识培训合格证；（3）“物”就是检查食品生产经营单位内的食品是否在保质期或有效期内，并查看食品颜色是否正常，标签标识是否齐全；（4）“票”就是检查食品生产经营单位采购的食品及原辅料的票证，要留存供货方盖有公章的营业执照、食品生产（流通）许可证等复印件及每笔购物凭证或送货单，确保可溯源；（6 ）“洁”就是检查食品生产经营单位的环境卫生，内外环境要整洁，食品放置要隔墙离地，分类有序摆放，食品和非食品要分架分区摆放。
4、为防止执法现场出现因监管部门职责不清而导致的部门推诿现象，可采取哪些预防性工作措施？答题要点：（1）做好前期调查研究工作；（2）召开行前部署会；（3）做好现场指挥（4）必要时由带队领导现场指定一部门为主办理，后根据具体职责商议确定是否移送。
5、乡镇（街道）食安办及协管员如何协助开展食品领域无照窝点的查处取缔工作？答题要点：（1）做好违法窝点的排摸；（2）做好监管部门查处前的现场勘查；（3）做好执法人员的引导工作；（4）做好查处现场的秩序维护；（5）做好案件查处的后续工作。
6 、网格化管理的重点有哪些？答题要点：（1）开展日常检查巡查。
（2）组织隐患排查整治。
（3）开展宣传教育服务。
7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？答题要点：（1）纪律管理制度；（2）巡查检查制度；（3）信息报送制度；（4）学习培训制度；（5）档案管理制度；（6）考核奖惩制度8、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级如何划分？答：餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定分为年度综合评价和动态评定等级。
年度综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C 三个字母表示。
年度综合评价不合格的不予评价。
动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。
9、保健食品非法宣传陷阱有哪些形式？答题要点：（1）宣传“药到病除”；（2）“健康讲座”促销；（3）“免费活动”洗脑；（4）虚构“权威证明”；（5）“专家义诊”骗局10 、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？答题要点：（1）细菌性食物中毒；2) 真菌性食物中毒；3) 动物性食物中毒；4) 植物性食物中毒；5) 化学性食物中毒。
11 、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？答题要点：(1)病人送治要点。
食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；(2)事件报告要点。
核实接到的相关情况，报告乡镇(街道)食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；(3)现场保护要点。
保护好患者呕吐物、排泄物以及食品加工操作现场、剩余食物等；(4)群众情绪安抚要点。
做好周围群众的安抚工作。
12 、餐饮环节细菌性食物中毒的常见原因有哪些？答题要点：(1)生熟交叉污染；(2)食品贮存不当；(3)食品未烧熟烧透；(4)从业人员带菌污染食品；(5 )经长时间贮存的食品使用前未彻底加热至中心温度70 C以上;(6)进食未经加热处理的生食品。
13 、举出至少5 种食品中可能违法添加的非食用物质。
答题要点：( 1)吊白块( 2)苏丹红( 3)王金黄( 4)三聚氰胺( 5)硼砂( 6) 硼酸( 7 )工业硫磺( 8 )工业用甲醛( 9 )工业染料( 10 )罂粟壳( 11 ) 革皮水解物(12 )废弃食用油脂、 ( 13 )工业明胶( 14 )工业酒精( 15 ) 硝基呋喃类药物( 16)荧光增白物质( 17)孔雀石绿( 18)五氯酚钠(19)碱性黄( 20)敌敌畏( 21)敌百虫等等。
14 、预防食源性疾病的五大要点是什么？答题要点：（1）保持清洁；（2）生熟分开；（3）完全煮熟；（4）安全存放；（5）材料安全。
15 、假如你是一名食品安全协管员，某日接到镇食安办通知，要求你协助区市场监管局在本辖区开展食品安全抽检工作，你应该做好哪些准备工作？答题要点：（1 ）了解监管部门的抽检安排，了解所需抽检的品种、批次和要求；（2）梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位基本情况，掌握分布情况和生产经营时间规律，（3）和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划，协助确定具体采样单位和品种；（4）不向外界透露即将开展抽检的消息，特别是不能向确定的采样单位透露抽检信息。
16 、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。
你作为某行政村的食品安全协管员，应该如何协助做好无证无照窝点的查处取缔工作？答题要点：（1）做好违法窝点的排摸。
摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布情况；（2）做好监管部门查处前的现场勘查。
注意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；（3 ）注意做好保密工作。
事先不透露消息，防止取缔工作无法进行；（4）做好执法人员的引导工作。
和执法部门协商安排好行动路线，防止出现突发事件难以撤离等情况；（5）协助维护好现场秩序。
开展群众的解释宣传工作，做好被查处人员及家属的情绪安抚，避免因现场群众围观阻碍案件查处等情况的发生。
（6）做好案件查处后续工作。
取缔后，定期对被取缔单位开展“回头看”，防止不法行为死灰复燃。
17 、假如你是一名行政村食品安全协管员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，发现该店的《食品流通许可证》和经营人员的《健康证明》已经过期，货架上销售的部分方便面、面包也已过保质期，并且销售的散装食品未在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容，请问你应该如何处理？答题要点：（1）出示协管员证件，说明来意；（2 ）要求经营者尽快重新办理《食品流通许可证》，告知经营人员立即进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；（3 ）要求经营者对销售的食品进行全面检查，将发现的过期食品立即进行下架，停止销售，并及时销毁；（4 ）告知销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，要求经营者立即进行整改；（5）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；（6 ）认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况上报当地乡镇（街道）食安办及市场监管部门；（7）积极协助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。
18 、2015 年3 月15 日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店开始试营业。
据老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。
当天熟食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个不停。
中午时，陈某在店内随便烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。
请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？答题要点：（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；（2 ）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。
19 、2014 年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放置约4 个多小时候后，供给学生使用，150 名学生食用后，有45 名学生出现恶心、头晕、发热、腹痛、腹泻等症状。
通过检验，在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌。
请你分析下，导致这起食物中毒的原因有哪些？答题要点：（1）食堂工作人员不按照食品加工规程操作，冷冻鸡块未进行解冻直接烹饪加工，容易造成外熟内不熟的情况。
（2）学校食堂都是大锅菜，翻炒不均匀很容易造成受热不均，且未测试食品中心温度，存在未烧熟煮透的隐患。
（3）咖喱鸡块从制作完成到供给学生食用，在室温下存放时间超过4 小时，春天的室温非常适宜细菌大量繁殖。
20 、假如你是某行政村的食品安全协管员，听说村里邻居王强今年5 月1 日在自己家中举办婚礼，届时会宴请100 多人的亲朋好友来参加婚宴，问你应该如何行使食品安全管理职责？答题要点：（1 ）告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3 天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在行政村进行备案。
（2）负责受理农村集体聚餐备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，下发《食品安全风险防控告知书》并告知注意事项。
如申报地有传染病正在流行的，应禁止举办农村集体聚餐。
（3）承担农村集体聚餐指导任务，根据农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表的内容进行现场指导并登记。
（4）如接到聚餐举办者报告，发现有聚餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，疑似食物中毒以及其它食品安全事故时，要立即要求聚餐举办者、承办厨师立即将患者送往医院医治，同时向事故发生地乡镇食安办、市场监管所、卫生院报告，并保护好现场，配合相关部门做好后续处置工作。
21 、假如你是某行政村的食品安全协管员，在参加村内居民举办的农村集体聚餐时，发现有10 余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时你应该怎么做？答题要点：（1）将食物中毒患者就近、就快送到附近的医疗机构进行救治；（2）将食物中毒事故时间、地点、食物中毒人数、中毒症状等情况立即向乡镇食安办、市场监管局和卫生计生部门进行汇报；（3）保护好患者的呕吐物、排泄物，以及食品加工操作现场、剩余食物等不被破坏，便于相关部门下一步调查取证；（4）安抚群众情绪，做好解释说明工作，劝离或驱散煽动恐慌情绪的人员，防止现场失控，不擅自对外发布信息。
22 、某社区食品协管员在日常巡查中，发现有一商贩正在市场周边贩卖河豚鱼干，数量较大，问食品协管员应该怎么处理？答题要点：河豚鱼干是以有毒有害水产品为原料制作的水产制品,属于禁止生产经营的食品。
食品协管员发现后应立即向当地食安办及辖区市场监管部门进行报告,由食品安全监管部门对上述违法行动进行查处。
