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消毒灭菌基本知识培训消毒和灭菌是防止病菌、细菌和病毒传播的重要措施。
消毒是指使用化学物质、热力或其他物理方法杀灭或去除病菌和细菌的过程，而灭菌则是指完全杀灭或去除所有微生物体，包括病菌、细菌、真菌和病毒。
下面是消毒灭菌的基本知识：1. 消毒和灭菌的目的：消毒和灭菌的目的是杀灭或去除病菌、细菌和病毒，以防止感染和传播疾病。
2. 消毒和灭菌方法：常见的消毒和灭菌方法包括热力消毒、化学消毒和辐射消毒。
- 热力消毒：使用高温蒸汽或热水将物品加热至一定温度，破坏微生物的细胞结构，达到杀菌的效果。
常见的热力消毒方法包括煮沸、烘烤和高压蒸汽灭菌。
- 化学消毒：使用化学物质杀灭或去除病菌和细菌。
常见的化学消毒剂包括酒精、漂白粉、过氧化物和氯化物等。
使用化学消毒剂时应遵循正确的浓度和使用方法，注意安全操作。
- 辐射消毒：使用紫外线或离子辐射杀灭病菌和细菌。
紫外线消毒主要适用于空气和表面消毒，离子辐射主要适用于消毒物品。
3. 消毒灭菌对象：消毒和灭菌对象包括工作场所、医疗设备、消毒剂、食品、饮水、空气等。
- 工作场所：包括办公室、实验室、工厂等。
对办公桌、座椅、门把手、键盘等常接触的物品进行定期消毒，可以减少细菌的传播。
- 医疗设备：包括手术刀、注射器、医疗器械等。
医疗设备在使用前应进行消毒灭菌，以确保患者的安全。
- 食品和饮水：食品和饮水的消毒主要是为了杀死潜在的致病菌，防止食物中毒和传染疾病。
常用的消毒方法包括煮沸、漂白粉浸泡和紫外线处理等。
- 空气消毒：空气中的细菌和病毒可以通过飞沫传播或空气传播途径传播疾病。
对于需要高度消毒的场所，如手术室和养殖场等，可以使用紫外线消毒灭菌。
4. 消毒灭菌的注意事项：在进行消毒灭菌时，需要注意以下几点：- 使用合适的消毒剂：根据不同的需求选择合适的消毒剂和方法，确保消毒效果。
- 遵循正确的操作方法：按照消毒剂的说明书和正确的操作方法进行消毒，避免人员感染和误伤。
- 定期检查和维护：对消毒设备和工具定期检查和维护，确保其正常工作。
消毒灭菌的基本知识越来越多人注意个人的清洁卫生，日常灭菌消毒的方法有哪些呢？本文是店铺整理的灭菌消毒的方法，欢迎阅读。
灭菌消毒的方法高压蒸气法:应用最普遍,效果亦很可靠。
高压蒸气灭菌法用于能耐高温的物品,如金属器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡胶制品等。
煮沸法:适用于金属器械、玻璃制品及橡胶类等物品。
火烧法:适用于金属器械。
药液浸泡法:适用于锐利器械、内镜和腹腔镜等不适于热力灭菌的器械。
甲醛蒸气熏蒸法:适用于金属器械、玻璃、搪瓷及各种导管。
消毒灭菌的基本知识消毒灭菌实是采用多种物理、化学或生物学方法使细菌的生长代谢活动受到抑制、甚至死亡。
消毒灭菌在医学实践上有着重要意义：可切断传播途径、控制感染扩散造成的危害;也可杀灭物品或器皿上的细菌，防止医院感染;是保证感染的病原学检验不受外来微生物污染的前提。
1.常用术语：(1)灭菌是破坏和去除物体上所有微生物(包括病原微生物和非病原微生物)和细菌芽胞的方法。
如外科器械、注射器、基础培养基灭菌等。
(2)消毒是破坏物体上活的病原微生物的方法，但不包括细菌芽胞和非病原微生物。
如用酒精溶液浸泡体温计、洁而灭液擦拭检查台等。
用于消毒的化学物品称消毒剂。
一般而言,消毒对象是指物体而不是机体。
(3)防腐直接使用防腐剂破坏或抑制活病原微生物方法。
如外科手术前碘液擦洗皮肤、双氧水清创伤口或杀菌肥皂清洗双手等应当使用该术语。
(4)无菌防止感染病原体进入灭菌组织或物品的操作技术称无菌操作，无菌即为不存在活微生物。
2.物理消毒灭菌法(1)热力消毒灭菌法利用高热使蛋白质分子运动加快，肽链连接键断裂，蛋白变性凝固，细胞膜功能受损致胞内物质漏出，细菌内外环境平衡失调，从而导致微生物死亡。
不同种类微生物对热的耐受力不同，有芽胞细菌对高温有强的抵抗力。
热力灭菌分干热灭菌法和湿热灭菌法两大类，相同温度下，湿热环境中菌体蛋白易凝固，穿透力比干热大，其蒸气变为液态时可释放潜热，迅速提高被灭菌物体的温度。
食堂从业人员常用消毒知识培训内容（一）消毒方法1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。
可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；3,空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；4.高锦酸钾溶液：使用5%。
高镒酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；5,漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。
在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg∕L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；7.红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上；8.热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；9.紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。
（二）餐用具保洁方法L消毒后的餐用具要避免受到再次污染；2.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具; 3,不得重复使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
（三）常用消毒剂使用方法1.手消毒剂多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间1分钟。
2.75%乙醇常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。
直接使用不再稀释。
3,碘伏药店购买的碘伏一般为5g∕L（W/V）,可直接用于皮肤、粘膜的消毒。
消毒与灭菌知识点总结一、概念与分类消毒与灭菌是指利用化学、物理或其他方法杀灭或去除细菌、病毒、真菌、寄生虫等病原微生物的过程。
消毒主要针对可见的病原微生物，而灭菌则包括对细菌、病毒、真菌等更小的微生物。
根据不同的消毒、灭菌目的以及方法，消毒与灭菌可以分为多种类型，主要包括物理消毒、化学消毒、生物消毒等。
二、消毒与灭菌的方法1. 物理消毒物理消毒方法主要包括高温消毒、辐射消毒和过滤消毒。
高温消毒通过加热杀灭微生物，可以使用湿热、干热和高温气体消毒。
辐射消毒则是利用紫外线、X射线和γ射线等辐射杀灭细菌病毒。
过滤消毒则是通过对空气和水进行过滤来去除微生物。
2. 化学消毒化学消毒方法主要包括气体消毒、液体消毒和固体消毒。
其中气体消毒主要通过使用氯气、乙烯氧化物和过氧乙酸等气体来灭菌。
液体消毒则是利用酒精、碘伏、高锰酸钾等液体来进行消毒。
固体消毒则是通过使用过氧化物、次氯酸钠和双氧水等固体材料来消毒。
3. 生物消毒生物消毒是指利用生物学方法来消灭微生物，主要包括利用细菌、酵母菌和真菌等微生物来进行消毒。
三、选择合适的消毒与灭菌方法在实际生产、生活和医疗过程中，选择合适的消毒与灭菌方法是非常重要的。
根据不同的场合和要求，需要选择适合的消毒与灭菌方法。
比如，在医疗器械消毒和医疗场所消毒中，常用的方法包括高压蒸汽灭菌、乙烯氧化物消毒和紫外线消毒等。
在食品加工和餐饮场所，常用的方法包括高温杀菌、过氧化氢消毒和次氯酸钠消毒等。
四、消毒与灭菌的注意事项在进行消毒与灭菌时，需要注意以下几点：1. 选择合适的消毒与灭菌方法，根据不同的场合和要求进行选择；2. 控制消毒与灭菌的时间与温度，确保杀灭微生物的效果；3. 根据需要对消毒与灭菌的效果进行监测和验证；4. 严格执行消毒与灭菌操作规程，确保操作的安全与卫生；5. 对消毒与灭菌后的物品进行储存与封存，以免再次被污染。
五、消毒与灭菌的重要性消毒与灭菌在现代社会中扮演着非常重要的角色，它关系到人们的生活健康和生产安全。
消毒隔离基本知识
1、医院消毒:杀灭或清除医院环境中和媒介物上污染的病原微生物的过程。
2、媒介物:指人们生活和工作环境中污染了病原微生物的固体、气体和液体物质，也包括污染的人体体表和表浅体腔。
3、终末消毒:传染源离开疫源地后进行的彻底消毒。
例如医院内感染症病人出院、转院或死亡后对其住的病室及污染物品进行消毒。
4、预防性消毒:对可能受到病原微生物污染的物品场所消毒。
5、清洁:用清洁剂洗净物品上的一切污垢。
6、消毒:用物理或化学方法杀灭或消除病原微生物和繁殖体。
7、灭菌:用物理或化学方法彻底杀灭物品上的一切致病和非致病微生物、繁殖体和芽胞。
8、一般污染:一般病人接触后污染的物品。
9、特殊污染:接触肝炎、结核、爱滋病等特殊病人后污染的物品。
接触病人血液、体液后的物品。
消毒相关知识
一、消毒的基本知识
1、什么叫消毒
消毒是指清除或杀灭外环境中的病原微生物及其它有害微生物，但它并不要求清除和杀灭所有的微生物，它的意义是相对的，只要求使致病微生物减少到不能再引起发病的程度。
而将所有微生物统统杀灭的概念则称“灭菌”，可见灭菌比消毒的要求更高。
餐饮单位主要是解决消毒问题，只有中央厨房和集体配送餐单位的个别场所涉及灭菌。
2、消毒的意义
病原微生物由传染源排出后，可在自然界存活一定时间。
其存活时间的长短随种类与环境而定，短暂的可有数小时，长的可达数天以至数年，因此，消毒是餐饮单位食品安全工作中的重要环节。
通过实施消毒措施，可杀灭或消除餐饮具和工作环境的致病微生物，故其在防止病从口入上是十分积极而重要的手段。
3、影响消毒效果的因素
消毒效果的好坏，不仅与消毒方法的选择有关，而且与消毒过程的影响因素有关。
这些因素主要有以下6点。
①强度（或浓度）
在热力消毒中强度是指温度，紫外线消毒中指的是照射强度（功率），化学消毒中指的是浓度。
强度（或浓度）越高，效率一般也越好。
但酒精消毒是个例外（75%的酒精消毒效果最好，浓度过低或过
高都达不到消毒效果）。
②时间
即消毒时间。
时间越长，微生物的存活能力相对来说越小。
③微生物的污染程度
微生物的污染程度严重，消毒的时间就延长，用药量也要增加。
这是由于微生物彼此重叠，加强了机械保护作用。
④温度
除热力消毒完全依靠温度用来消毒外，其他办法，在剂量、时间等相同的条件下，杀灭效果一般都是随温度的升高而升高。
⑤湿度
空气的相对湿度，对熏蒸消毒的影响显著。
使用福尔马林或环氧乙烷和过氧乙酸熏蒸时，温度过高过低都不行。
用石灰漂白粉直接撒布地面时，就希望湿度高，以利于粉潮解而发挥作用。
而紫外线消毒，如遇到高湿度反而降低其穿透力，进而影响消毒效果。
⑥酸碱度
新洁而灭碱性环境中作用较好，石炭在酸性环境中作用较好。
二、常用的消毒方法及使用范围
1、物理消毒法
用物理因素杀灭或清除病原微生物及其它有害微生物，称物理消毒法。
这里我们主要介绍热力消毒（它包括煮沸消毒、流通蒸汽消毒、高压蒸汽灭菌、干热空气灭菌等）和辐射消毒（这里主要是指红外线和紫外线消毒）
①煮沸消毒。
其热力传导主要靠水的对流作用而实现。
这种方法，温度至多是100摄氏度，但杀灭细菌繁殖体一般数分钟即可。
操作简单，经济实用，效果可靠。
适用于各类餐饮单位，用铁或铝制锅即可。
注意事项：消毒时间应从水沸腾开始算起。
一般要10到30分钟。
整个消毒过程应保持沸腾状态。
连续煮沸时，切勿加入新的物品，盘碟应垂直放置以利于沸水对流，物品不宜放的太多，一般不超过容器的3/4。
②流通蒸气消毒。
常见的设备有蒸汽消毒柜、蒸汽洗碗机等。
这种方法适合所有类型的餐饮单位。
注意事项与煮沸法基本相同。
③高压蒸气灭菌。
这种消毒方法常用于医疗器械的灭菌，餐饮单位极少采用，不做详细介绍。
④干热空气灭菌。
常用于实验室灭菌，在此不做详细介绍。
⑤紫外线辐射消毒。
该法由于穿透性差，故一般只用于空气、水和物体表面的消毒，餐饮单位常用于专间的消毒。
对物体表面消毒时，照射表面的紫外线强度不应小于70UM/CM2，照射时间不应小于25分钟，对室内空气的消毒，应当采用室内悬挂紫外线时，灯的功率平均每平方不少于1.5W，一般室内照射时，每40-120分钟后通风1小时，以减少空气中臭氧含量。
⑥红外线消毒：利用0.77～1000微米波长的电磁波所产生的热效应消毒。
适用于物体表面消毒，光源的远近与灭菌温度有关，20
厘米处为175℃，50厘米处为125℃，100厘米处为55℃。
温度上升快慢、高低与光源的强弱有关。
不同颜色的物体对红外线的吸收率不
同，黑色为87％，灰色为75％，绿色为73％，红色为64％，黄色为50％，白色为46％。
2化学消毒
用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒，因涉及到残留和环境污染，一般情况下不推荐作为餐饮具的常用消毒方法，可应用于工作人员的手消毒和临时应急消毒。
化学消毒采用溶液浸泡、擦拭或喷洒。
①酒精
70%～75%的酒精用于消毒，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。
若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。
其中75%的酒精消毒效果最好。
75%酒精常用于医疗消毒，餐饮单位的工作人员手部消毒也常用采用，一般采取浸泡和擦拭的方式。
需要注意的是，酒精极易燃烧，切记在高温和明火处使用。
②含氯消毒剂
含氯消毒剂具有广谱杀菌，快速杀灭大肠杆菌、金黃色葡萄球菌、枯草杆菌、黑色变种芽孢。
破坏乙型肝炎表面抗原。
去除污垢力强、无毒无刺激性、使用成本低，使用方法：原液与清水按一定比例配置成应用液。
方式：浸泡、擦抹、喷洒等。
三、餐饮单位消毒方法解析
（一）餐饮具的消毒方法。
有条件的餐饮单位首选流通蒸汽消毒，如提供蒸汽的学校食堂和大中型餐饮单位，此种方法消毒效果可靠，消毒时间相对较短，缺点
是必须要有蒸汽供应，操作时容易蒸汽弥漫室内温度较高；次选洗碗机等半自动或全自动洗消设备，洗消一体，效率高，缺点是设备较贵，消毒效果不如蒸汽消毒和煮沸消毒稳定。
煮沸消毒，硬件廉价效果可靠，但是因降温和升温时间较长，需要配备一定辅助工具和人员。
消毒柜的选择一般尽可能选择大容量的电热蒸汽消毒柜，次选远红外消毒柜。
（二）专间的消毒方法。
专间的环境和操作台面、墙面、地面消毒一般采取具有消毒功能的医用紫外线灯（波长240-275nm，其中253.7nm的消毒效果最佳），切不可和诱蝇类紫外线灯混淆（无消毒效果）；臭氧也可作为专间消毒的备选，但因其消毒效果难以考核，且需要多点布局，消毒后分解需要一段时间，不推荐使用。
（三）工作人员手的消毒方法。
工作人员的手部消毒首推医用酒精浸泡或者擦拭，因厨房有多处明火，纯液体类的医用酒精易燃易爆，所以建议擦擦净等擦拭类的消毒方法；其次可以用医用类的消字号消毒产品，如医用消毒类的洗手液等；也可以用无菌的一次性手套，但是要注意和普通一次性手套相区别。
（四）临时性和应急消毒方法。
当发生食品安全事故或者需要紧急消毒而常用消毒办法无法及时完成时，可采用化学消毒法，常用含氯消毒剂消毒。
四、餐具消毒一般程序
餐具消毒一般流程为一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。
一刮，就是将剩余在餐具上的食物残渣清洗干净。
二洗，使用洗涤剂将餐具清洗干净。
三冲，将使用洗干净的餐具用清水漂洗，洗去残留洗涤剂。
四消毒，用物理或者化学方法进行消毒。
五保洁，及时将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密闭存放，防止再污染。
消毒72小时后未使用的餐具需再消毒。
（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）。
