各种茶的制作工艺

制茶的工艺流程|茶叶的制作工序有哪些六大茶类的制作工艺流程绿茶【制茶的工艺流程】鲜叶堆放鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

鲜叶杀青高温杀青，先高后低。

所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250—300℃），并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。

到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

揉捻用手反复揉搓，跟揉面差不多。

当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束了。

将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。

重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

红茶【制茶的工艺流程】采摘好红茶的鲜叶，也就是茶菁，不是用机器采摘的，一般都必须采用传统的手工采摘。

茶菁的选取和绿茶一样，讲究一心二叶或一心三叶，只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽，才是好红茶的材料。

萎调萎凋这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。

经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

揉捻揉捻，将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

干燥将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

各种茶的制作工艺一、绿茶的加工工艺绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。

我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。

我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。

基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。

杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。

干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。

细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。

二、红茶的加工工艺红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。

中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

1、小种红茶制造过程中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干2、工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干3、红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。

红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干三、乌龙茶的加工工艺乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。

乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。

福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。

1、基本工艺流程（武夷岩茶）:晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干2、福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶，基本工艺流程（闽南乌龙茶）:晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干四、白茶的加工工艺基本工艺流程：萎凋→烘干五、黄茶的加工工艺黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。

六大茶类加工要点
六大茶类的加工要点如下：
1.绿茶：杀青是关键，需控制温度，以阻止茶叶内酶的活性；之
后进行揉捻，使茶叶形成条状；最后是烘干，确保茶叶含水量适中。

2.白茶：采摘后不经揉捻，直接晾干。

3.黄茶：加工工艺类似炒青绿茶，在干燥过程的前或后，增加一
道“闷黄”的工艺。

4.乌龙茶：需要经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙等多
道工序。

5.红茶：揉捻发酵是关键，使茶叶细胞破碎，释放出茶汁。

之后
在适宜的湿度和温度下进行发酵，使茶叶的颜色由鲜绿转变为红褐色，茶汁的氨基酸和多酚含量增加，口感更醇厚。

6.黑茶：制作时需要经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。

其
中，渥堆是黑茶加工中的独特工艺，使茶叶内部产生特殊的陈香。

以上六大茶类各有特色，制作工艺也较为多样。

如需了解更多信息，建议咨询制茶专业人士或查阅制茶方面的书籍。

制作桑叶茶的十大工艺流程一、采摘桑叶制作桑叶茶的第一步是采摘新鲜的桑叶。

一般来说，春季和秋季是采摘桑叶的最佳时期。

在采摘时，选择嫩绿色的叶子，避免叶片受损或有病虫害。

二、晾晒桑叶采摘回来的桑叶需要进行晾晒。

将桑叶均匀地摊放在通风良好的地方，避免阳光直射。

晾晒的目的是将桑叶中的水分蒸发掉，使其变得干燥。

三、炒制桑叶晾晒后的桑叶需要进行炒制。

首先，将桑叶放入炒茶锅中，用中小火加热。

炒制的时间不宜过长，一般控制在5-10分钟。

炒制的目的是促使桑叶中的酶类物质失活，增强茶叶的香气。

四、揉捻桑叶炒制后的桑叶需进行揉捻。

将桑叶放入揉捻机中，进行轻轻揉捻。

揉捻的力度要适中，不宜过大，以免损坏桑叶的形状。

揉捻的目的是使桑叶中的汁液更充分地释放出来。

五、晾晒桑叶揉捻后的桑叶需要再次晾晒。

与第二步类似，将桑叶均匀地摊放在通风良好的地方，避免阳光直射。

晾晒的时间视桑叶的湿度而定，一般需要2-3天。

晾晒的目的是让桑叶更加干燥，便于保存。

六、筛选桑叶晾晒后的桑叶需要进行筛选。

将桑叶放入筛网中，进行筛选，去除其中的杂质和不完整的叶片。

筛选后的桑叶更加纯净，质量更好。

七、烘焙桑叶筛选后的桑叶需要进行烘焙。

将桑叶放入烘焙机中，进行适当的烘烤。

烘焙的温度和时间要掌握好，以保持桑叶的色泽和香气。

烘焙后的桑叶更加干燥，能够更好地保存。

八、包装桑叶烘焙后的桑叶需要进行包装。

将桑叶装入干燥、清洁、无异味的包装袋中，并尽量排除包装袋内的空气，以防止桑叶氧化。

包装好的桑叶可以长时间保存，并保持其新鲜度和香气。

九、冲泡桑叶茶制作好的桑叶茶可以用来冲泡。

将适量的桑叶放入茶壶或茶杯中，用80℃-90℃的热水冲泡。

冲泡的时间根据个人口味来定，一般控制在3-5分钟。

冲泡后的桑叶茶呈现出金黄色，散发出清香的桑叶香气。

十、品尝桑叶茶冲泡好的桑叶茶可以品尝了。

将桑叶茶倒入茶杯中，细细品味其中的香气和口感。

桑叶茶具有清淡的口感，带有桑叶的独特香气，可以醒神提神，还有一定的保健功效。

各种茶叶的制作工艺茶叶的制作工艺有很多种，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和分类等步骤。

下面将详细介绍几种常见茶叶的制作工艺。

绿茶：绿茶是指制作过程中未经发酵的茶叶。

首先，采摘新鲜嫩叶，然后在阴凉通风的地方进行自然萎凋，使其含水量降低。

接下来，将萎凋后的茶叶揉捻，以激活茶叶内部的酶类物质。

揉捻后，再次干燥茶叶，确保茶叶中的水分完全蒸发。

最后，经过筛选、分类，绿茶制作完成。

红茶：红茶是经过全发酵制作的茶叶。

首先，采摘上层嫩叶并进行萎凋，以使茶叶含水量减少50%。

然后，将萎凋后的茶叶揉捻，以激活茶叶内部的酶类物质，在揉捻的过程中产生发酵反应。

揉捻后，将茶叶摊晾，待其内部酶类物质充分发酵。

最后，通过烘焙来杀青并去除茶叶中的水分，红茶制作完成。

乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

首先，采摘上层嫩叶并进行萎凋，以减少茶叶的水分含量。

然后，将萎凋后的茶叶揉捻，揉捻时间不同，可产生不同程度的发酵。

揉捻完成后，将茶叶摊晾，待其自然发酵。

最后，通过烘焙来杀青茶叶并去除水分，乌龙茶制作完成。

白茶：白茶是采摘嫩叶或芽头经过自然萎凋而制成的茶叶，不进行揉捻和发酵。

首先，选择嫩叶或芽头进行采摘，然后在阴干通风的地方进行自然萎凋。

通过萎凋过程，茶叶中的水分慢慢蒸发，保留茶叶中的有效成分。

最后，将萎凋的茶叶进行干燥，白茶制作完成。

黄茶：黄茶是一种特殊的陈化茶，其加工工艺比较复杂。

首先，采摘上层嫩叶进行萎凋，然后进行烘青，以杀青茶叶。

接下来，将杀青的茶叶覆盖在湿毛巾上进行温湿发酵，以唤醒茶叶内部的酶类物质。

发酵完成后，进行揉捻、干燥等步骤，最后黄茶制作完成。

以上是常见茶叶的制作工艺，每种茶叶的制作都有其独特的工艺和特点。

不同的制作工艺可以使茶叶的香气、口感和色泽产生差异。

茶叶的制作工艺需要经验丰富的制茶师傅根据当地的气候环境、茶叶品种等因素来调整和控制，以确保茶叶的质量和口感。

无论是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶还是黄茶，每一种茶叶都有其独特的魅力，带给人们不同的茶香体验。

茶叶的生产制作工艺过程文件一、茶叶的采摘与制作工艺1.采摘：茶叶的生产过程以采摘为首要环节。

根据不同的茶叶类型，采摘时间也会有所不同。

一般来说，春茶会在春季初期采摘，秋茶则在秋季九月至十一月之间采摘。

采摘时要选择光照充足、天气晴朗的日子，以保证茶叶的质量。

2.萎凋：将采摘下来的茶叶放到通风良好的环境中，让其水分逐渐蒸发，这个过程称为萎凋。

萎凋的时间和情况会因茶叶的种类和天气而有所不同。

3.揉捻：将经过萎凋的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，主要目的是破坏茶叶组织细胞，方便茶叶内部的化学物质与空气接触，促进物质的交换，发挥茶叶的香气和风味。

4.发酵：在揉捻过程中，茶叶的细胞壁会被破坏，茶叶中的酶反应开始发酵，茶叶颜色逐渐变红。

茶叶的发酵过程中，温度和湿度的控制非常重要，不同的茶叶需要不同的发酵时间和条件。

5.烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干，烘干的目的是除去茶叶中的多余水分，防止茶叶变质和发霉。

烘干的方法主要有晾晒、电烘、炭火烘等。

不同的茶叶需要不同的烘干方法，烘干时间也会有所不同。

二、茶叶的分类和制作工艺1.绿茶：绿茶是茶叶中最简单的一种，制作过程相对较短。

采摘后，将茶叶进行萎凋和揉捻，然后进行烘干。

绿茶的特点是色泽呈翠绿色，清香高爽，口感鲜爽。

2.黄茶：黄茶的制作过程中多了一个“闷”的环节。

采摘后，将茶叶进行短暂的萎凋，然后将茶叶罩在湿毛巾中闷制，之后进行揉捻和烘干。

黄茶的特点是色泽金黄，香气芬芳，滋味鲜美。

3.红茶：红茶制作过程中需要将采摘的茶叶进行充分的发酵。

采摘后，将茶叶进行萎凋，然后进行揉捻和发酵，最后进行烘干。

红茶的特点是茶水呈红色，香气浓郁，滋味醇厚。

4.乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶，制作工艺介于绿茶和红茶之间。

采摘后，将茶叶进行萎凋，然后进行揉捻和半发酵，最后进行烘干。

乌龙茶的特点是茶水呈橙黄色，香气芬芳，滋味醇厚。

5.白茶：白茶是未经任何处理的茶叶，采摘后直接晒干。

白茶的特点是茶叶中含有大量茶多酚，水色清澈，香气高雅。

六种名茶的制作工艺的区别古老而深厚的中国茶文化赋予了茶叶制作工艺多样化的特点。

在中国，有很多种名茶，每一种茶都有其独特的制作工艺和特点。

下面将介绍六种不同的名茶及其制作工艺的区别。

1. 碧螺春：碧螺春是经过轻揉筛选的绿茶。

制作过程中，首先将嫩芽经过日光摧叶，然后经过杀青、揉捻、摊晾、烘焙等步骤。

制作碧螺春需要精细的揉捻技巧，以及严格控制杀青和烘焙的温度。

这种茶叶呈现出扁平的形状，外观油润光亮，色泽嫩绿，口感鲜爽甘醇。

2. 龙井：龙井茶是经过高温烘焙的绿茶。

制作过程中，首先将嫩芽经过杀青后，置于龙井村特有的铁锅中高温炒制，同时将叶片压平。

这种茶叶制作工艺强调火候的掌握和揉捻的平均力度。

所制茶叶色泽翠绿，叶片修直平整，具有独特的香气和鲜爽的口感。

3. 铁观音：铁观音是一种传统的乌龙茶。

制作过程中，首先将茶叶摘取后果断摊晾，杀青后揉捻。

然后进行发酵，发酵过程中需要掌握好温度和湿度。

最后进行高温烤制。

铁观音茶叶起伏有致，厚实饱满，汤色橙黄，幽香四溢，口感醇厚。

4. 普洱茶：普洱茶是以云南大叶种的叶片制作而成的发酵茶。

制作过程相对复杂，包含杀青、揉捻、堆积发酵、再揉捻、晾晒等多个步骤。

制作普洱茶需要严格控制温度和湿度，以使茶叶得到适当的发酵。

普洱茶色泽红润，汤色红浓，香气独特，口感醇厚，有陈年茶的香气。

5. 武夷岩茶：岩茶是乌龙茶的一种，以福建武夷山产的岩茶最为著名。

制作过程中，首先将嫩叶进行摊晾和杀青，然后揉捻成条形。

接下来，进行炒制和发酵。

制作岩茶注重“杀青、揉捻、炒制”三个环节的处理。

岩茶茶叶外形紧细规整，色泽金黄，汤色澄黄，带着独特的矿石味。

6. 祁门红茶：祁门红茶是经过发酵和红化的红茶。

制作过程中，首先将嫩芽进行摊晾、杀青和揉捻。

然后进行发酵和红化，需要控制好温度和湿度。

最后进行烘焙和筛选。

祁门红茶茶叶条索整齐，色泽乌润，具有浓郁的红茶香气和鲜爽甘甜的口感。

总的来说，这六种名茶具有不同的工艺和特点。

白牡丹茶的制作工艺
白牡丹茶是一种传统的白茶品种，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 鲜叶采摘：在春季初期，选择大雪前后天气晴好的早晨采摘未展开的鲜叶，采摘后当天需要进行传输和处理。

2. 手工筛选：将鲜叶中的黄叶、绿叶、红叶等不良叶子筛选出来，只保留嫩芽和一片或两片嫩叶。

3. 晾叶：将鲜叶放置在通风干燥的室内晾叶，使其水分慢慢散发，达到一定的干燥度。

4. 烘青：将晾叶后的鲜叶在高温（约80）下进行烘青，使其慢慢变色焙炒，同时需要控制时间和温度，以保持鲜叶的完整性和清香。

5. 储存：经过烘青后的鲜叶，需要进行分类、挑选，一般被分为一级、二级、三级，每级对应着不同的茶质等级，之后需要进行包装，储藏在通风干燥的地方，以保持其鲜香和质量。

以上是白牡丹茶的制作工艺的基本步骤，不同的制作规范和手工技艺也会对茶叶的质量和味道产生影响。

简述六大茶类鲜叶加工工艺的基本工艺流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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各种茶制作过程摘要茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,各类茶的制作过程大同小异,主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等.关键词绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、制作、杀青、揉捻、干燥.一、绿茶制作过程我国茶叶生产,以绿茶为最早.自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶.到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青.我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥.1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施.其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气,发展茶香；三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形.鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青.杀青的原则一是“高温杀青,先高后低”,使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的.杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀,嫩叶老杀”.所谓老杀,就是失水适当多些；所谓嫩杀,就是失水适当少些.因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎.低级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎.杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露.2、揉捻；揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡.揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻.较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉.目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻.即把杀青好的鲜叶装入揉桶,盖上揉捻机盖,加一定的压力进行揉捻.加压的原则是“轻、重、轻”.即先要轻压,然后逐步加重,再慢慢减轻,最后部加压再揉5分钟左右.揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉.3、干燥：干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形；三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏.最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末.二、红茶的制作过程三、红茶的基本制造过程是：鲜叶（1）萎凋（2）揉捻（3）发酵（4）干燥 .红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外,功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度,一般是以1芽2、3叶为标准.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好,这是因为夏茶多酚类化合物含量较高,适制红茶.四、1、萎凋：萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,并散发出香气.鲜叶采摘后,要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋.萎凋槽一般长10米、宽1·5米,盛叶框边高20cm.摊放叶的厚度一般在18—20cm,下面鼓风机气流温度在35℃左右,萎凋时间4—5小时适度.常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜.萎凋适度的茶叶萎缩变软,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香.五、2、揉捻：揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索,缩小体积,塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面,冲泡时易溶于水,形成外形光泽,增加茶汤浓度.红茶的揉捻机一般都比较大,多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶.其揉捻的适合度,以细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流.六、3、发酵：发酵是功夫红茶形成品质的关键过程.所谓红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程.发酵室气温一般在24—25℃,相对湿度95%,摊叶厚度一般在8—12cm为宜.发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,春茶黄红色、夏茶红黄色,嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青.七、4、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵.烘干一般分两次,第一次称毛火,温度110℃—120℃,使茶叶含水量在20—25%,第二次称足火,温度85℃—95℃,茶叶成品含水量为6%.三、青茶的制作过程乌龙茶的制造工艺,要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品.制乌龙茶制作严谨,技艺精巧.一年分四季采制,高山茶分春秋两季.谷雨至立夏（４月中下旬～５月上旬）为春茶；夏至至小暑（６月中下旬～７月上旬）为夏茶；立秋至处暑（８月上旬～８月下旬）为暑茶；秋分至寒露（９月下旬～１０月上旬）为秋茶.制茶品质以春茶为最好.秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄.夏、暑茶品质较次.鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶.采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗.生长地带不同的茶树鲜叶要公开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优.1、采青（采摘）：晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小.这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质.采青很辛苦,采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,因此需要很多人手,乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短.太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶.2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,当茶青积累到一定量（一般够做十来斤毛茶）就运回家里置于空调房内.等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青.晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行.主要还是根据当时的气温来.晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备.此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死.3、晾青：茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来4、摇青：当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了.将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重.一般要重复2到3次的摇青,每次摇青间隔个把小时.具体的要看茶青的质量和当天天气.这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分.将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置.这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发,到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵.5、杀青（炒青）：到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青.这一环节将最终决定乌龙茶的质量,也决定毛茶价格.有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶.由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量.6、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾）,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状.从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色.7 、揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 .茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作.8、打散：把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻.9、焙火：将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤.包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活,重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白.应适可为此直到外形满意为止.10、烤焙：当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干.这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味.一般要进行一个小时.四、白茶的制作工艺白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,不同的白茶品种加工工艺各不相同.采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的称之为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉.但是从制作工艺步骤来说,却有着细微的差别,白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱；白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱. 其中的关键在于萎凋,萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋.根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳.白茶的制作流程主要包括四步：1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采.芽叶成朵,大小均匀,留柄要短.轻采轻放.竹篓盛装、竹筐贮运.2.萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动.摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋.当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛.3.烘干：初烘：烘干机温度100－120℃,时间：10分钟；摊凉：15分钟.复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右.4.保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1－5℃.冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装.白茶主产地在福建省,独特的气候条件适合茶树的生长,后来的采摘以及制作工艺更加考究,传统采摘方法有"十不采"的约束,所以每个细节都决定了茶叶的质量.五、黄茶独特的“闷黄”制作方法六、七、黄茶是我国特产,属于六大茶之一,因黄汤黄叶而得名,其制法采用独特的“闷黄”制作工艺,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质.制作步骤：杀青、闷黄、干燥、揉捻.1、杀青：黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用.2、闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序.从杀青到黄茶干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行.针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征.3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低.4、揉捻：黄茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响.六、黑茶的制作方法1.杀青：由于黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水).洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透.2.初揉：黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则.初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好.待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可.3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序.渥堆应有适宜的条件,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85％左右.初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿.渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀.堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度.4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6～8分钟.下机解块,及时干燥.5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序.通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味.干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同. 黑茶干燥在七星灶上进行.在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上.当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2～3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5～7层,总的厚度不超过焙框的高度.待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙.翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去.继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙.干燥判断标准：茶梗易折断,手捏叶可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度.干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋入库.。