鸭(鹅)肠生物酶嫩脆剂

《甜菜碱对北京鸭生长性能、血清抗氧化能力、肠道屏障指标及形态结构的影响》篇一一、引言随着养殖业的发展，饲料添加剂的种类和效果成为研究的热点。

甜菜碱作为一种新型的饲料添加剂，在提高动物生长性能和改善其健康状况方面表现出积极的作用。

本文以北京鸭为研究对象，探讨了甜菜碱对北京鸭生长性能、血清抗氧化能力、肠道屏障指标及形态结构的影响，以期为甜菜碱在养殖业的应用提供理论依据。

二、材料与方法1. 材料试验选用健康北京鸭品种，甜菜碱饲料添加剂。

2. 方法（1）分组与饲养：将北京鸭随机分为两组，对照组与实验组，每组分别饲喂基础饲料和添加甜菜碱的饲料。

（2）生长性能检测：记录试验期间北京鸭的采食量、体重变化及料重比。

（3）血清样本收集与处理：采集血样，分离血清，测定相关指标。

（4）肠道样本采集与处理：屠宰后采集肠道样本，观察并记录肠道形态结构。

（5）数据统计与分析：使用统计软件进行数据处理和差异显著性分析。

三、结果与分析1. 对北京鸭生长性能的影响实验组北京鸭的采食量、日增重和饲料转化率均显著高于对照组（P<0.05）。

实验组北京鸭的料重比明显低于对照组，表明甜菜碱能够显著提高北京鸭的生长性能。

2. 对血清抗氧化能力的影响实验组北京鸭血清中超氧化物歧化酶（SOD）活性显著高于对照组（P<0.05），而丙二醛（MDA）含量显著低于对照组，说明甜菜碱能够提高北京鸭的血清抗氧化能力。

3. 对肠道屏障指标的影响实验组北京鸭肠道中紧密连接蛋白（ZO-1）表达量增加，肠道通透性降低，说明甜菜碱有助于维持肠道屏障的完整性。

4. 对肠道形态结构的影响实验组北京鸭小肠绒毛高度和隐窝深度均高于对照组，绒毛高度与隐窝深度的比值也明显高于对照组，表明甜菜碱能够改善北京鸭肠道的形态结构。

四、讨论甜菜碱对北京鸭的生长性能有明显的促进作用，这可能与甜菜碱提高了饲料的营养价值、促进了食欲有关。

同时，甜菜碱还能提高北京鸭的血清抗氧化能力，这有助于减少氧化应激对机体的损伤。

摘要：鸭疫里默氏杆菌病又称鸭传染性浆膜炎，由鸭疫里默氏杆菌引起，是一种急性、慢性细菌性传染病。

各日龄阶段鸭均能感染，2～3周龄鸭感染后死亡率最高。

鸭场一旦发病，细菌可长期存在，很难根除，给养鸭业造成了严重的经济损失。

文章综述了鸭疫里默氏杆菌的病原、流行病学、临床症状、病理变化、诊断及防控措施，以期为鸭疫里默氏杆菌病的防控提供参考。

关键词：鸭疫里默氏杆菌病；鸭疫里默氏杆菌；防控措施浅谈鸭疫里默氏杆菌病及其防控措施吴忆春1，于新友2，苗立中2（1.滨州职业学院生物工程学院山东滨州256603；2.山东省滨州畜牧兽医研究院山东滨州256600）收稿日期：2023-08-30基金项目：滨州市农社领域科技创新政策引导计划项目（2022KPTY024）；山东省家禽产业技术体系项目（SDAIT-11-16）。

作者简介：吴忆春（1976—），女，安徽枞阳人，教授，研究方向：微生物学和生物制品学。

doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2024.04.027鸭疫里默氏杆菌病又称鸭传染性浆膜炎、新鸭病，由鸭疫里默氏杆菌引起，是一种急性、慢性细菌性传染病[1]。

以眼、鼻有大量分泌物，咳嗽、呼吸困难，腹泻及神经症状为主要临床表现，是当前鸭场最重要的疾病之一[2]。

各日龄阶段鸭均能感染，2~3周龄鸭感染后死亡率最高[3]。

容易同多种疾病发生混合感染，死亡率增加。

1982年我国学者首次从北京鸭体内分离到细菌[4]，证实该病的存在，随后福建、广东、湖南、浙江等省份均有相关报道。

鸭场感染发病后很难根除，随着我国禁抗、限抗政策的实行，该病发病率有不断增加趋势，细菌血清型众多，各型间交叉保护性差，疫苗预防效果有限，细菌耐药性增加，发病后，很难选择有效药物治疗，药物的滥用同时也严重威胁我国食品安全。

本文从病原学、流行病学、临床症状、病理变化、诊断及防控措施等方面进行阐述，以期为该病的防控提供参考。

1病原鸭疫里默氏杆菌是为革兰氏阴性细菌，宽约0.3~0.5μm ，长约0.7~6.5μm 。

鹅类食品加工技术1.烟熏板鹅（1）制坯选取体重3kg～4kg的鹅，宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。

沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。

（2）腌制每只鹅用盐200g～300g，将盐内加少许花椒，在铁锅内用文火炒热。

将鹅坯背朝下平放在桌上，用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下的1/3热盐可揉搓背部。

将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内，逐个堆码。

1只缸约放40只～50只，将来用完的盐撒于鹅坯四周，顶部用大石块压上。

经1周（气温高时可缩短至3天～4天）取出沥干水分，用竹片或树枝十字交叉，撑开胸腹部。

（3）烟熏将腌制好的鹅坯平放在熏烟室的架上或头向下倒佳在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮暗火烟熏4h～6h，中途可翻动1次～2次。

2.广东烧鹅（1）制坯选取体重2kg～3kg的肥嫩仔鹅，宰杀后煺毛、西净、腹部开膛除去内脏，切除双翅和脚，沥干水分。

（2）加料向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香盐粉和2汤匙酱料，用竹针将开膛处缝合，70℃的热水中烫洗鹅坯。

随后取出，向鹅坯体表均匀抹糖稀液，挂于通风处晾干。

（3）调料配制按每1kg鹅坯配料。

①五香盐粉：精盐4kg、五香粉400g，充分混合均匀即成。

②酱料：酱1.5kg、蒜泥与麻油各200g、盐许少，搅拌成酱，再加入白糖400g、白酒100g、葱花200g、生姜末200g、芝麻酱200g，充分混匀。

③糖稀液：市售糖200g，加1kg凉开水，搅拌均匀。

（4）烤制用一特制的烤炉或烤箱，将晾干的鹅坯送入其中，先用微火烤20min左右，待鹅身基本无水汽后，用大火继续烤制，并不停翻动直至烤熟，最后将鹅胸部转向火口继续烤制约25min，即可出炉。

烤鹅出炉后，为了增加光泽和味道可涂一层花生油。

烤制的烧鹅应趁热食用，放置过久会使其风味改变，最好是现烤现卖。

3.挂炉烤鹅（1）制坯选取体重2.5kg～3.0kg的肥嫩仔鹅，空腹1天后宰杀，煺毛后切除双翅和脚。

彭州■赵老四1九尺生抠ISJK火错（護家正規配方）特点：四川彭州以鲜鹅肠、生抠鹅肠火锅而闻名遐尔。

在火锅家族中占有一席之地，流行全川，而有经久不衰。

彭州的鲜鹅肠是采用生抠的形式，直接从鹅身中抠岀肠来，纟空加工整理后整根在冰水中浸泡，推到桌前，同客人选点，现场剪段装盘，客人看得明白，点的实在，吃得放心。

由天鲜鹅肠用冰水浸泡后，放在火锅中长煮不软不绵，能较长时间保持其滑嫩脆爽的口感，使人食得舒服，故鹅肠火锅一直保持着它旺盛的生命力。

••配方原料：（供5人食用）卤汁原料；鲜汤1500克、干辣椒50克、花椒20克、椒油300克、香料（八角10克，小茴5克，白蔻10克，丁香4克，香草5克，香杲5 克，桂皮5克，草杲5克，三亲4克）、生姜20克、豆瓣50克、白糖5克、精盐8克、鸡精4克、料洒30克、胡椒粉5克、熟菜油200 克。

味碟原料芝麻油、精盐、味精、飪油、蒜茸、醋。

食用原料熟板鹅一盘、卤鹅掌一盘、鲜鹅肠2根、鹅舌100克、鹅下巴200 克、鹅肉丸子100克、鳞片100克、肥牛100克、猪腰100克、鹅血500克、金针菇100克、海白菜100克、蒜苗100克、香菇100 克、青笋100克、土豆100克、豆腐皮100克。

制作制作方法：卤汁炒料：（1 ）炒锅置火上，放熟菜油100克烧至三四成热时，放入豆瓣炒岀香味后，掺500克汤烧沸岀味后，用汤筛滤去料渣，留油和汁待用。

（2）另用炒锅放熟菜油烧至三四成热时，放入干辣椒段、姜片、香料、花椒炒出香味后，掺入鲜汤和炒豆瓣的油和汁，加入料洒、白糖、胡椒粉、精盐、粧耙辣椒油浇岀味后放入鸡精，倒入火锅中即成。

味碟调配芝麻油、精盐、味精、飪油、蒜泥、醋拌匀、每人一碟，也可不用醋或飪油或蒜泥。

备料：鲜鹅肠生抠后经加工整理，放在冰水中浸泡1~2小时，然后切成长段，鹅舌、鹅下巴洗净，鳍片洗浄后切成长段。

肥牛切成薄片，猪腰片成大张的薄片，鹅血用刀划成水块，青笋、土豆、香菇切成片，其余素菜洗浄。

各种调料及添加剂鸡肉鲜香膏￥45 乙基麦芽粉￥90 凉拌鸡味骨髓浸膏￥50烧卤肉香王￥50 红棕色食用色素￥30 烧卤鸡味骨髓浸膏小￥50鱼精调味料￥35 高弹素￥30 火锅鸡味骨髓浸膏￥50肉类增香剂￥60 木姜油￥4 热反应肉味呈味料￥140牛骨高汤粉￥45 卤味香膏￥45 鸭肠王专用腊粉￥45土鸡汁￥60 美国肉宝王￥90 鲜毛肚专用腌粉￥33云南野生菌调味专家1号￥32 卤味增香膏￥65 红烧肉香精￥38火锅沫立消￥10 火锅红油￥46 火锅漂香剂￥50红烧肉香精 1 ￥50 肉弹素￥32 30万木瓜蛋白酶50.￥90木瓜蛋白酶10万10.￥70 牛肉嫩滑腌粉大￥25 毛肚生物酶嫩脆剂大￥35牛肉嫩滑腌粉大毛肚生物酶嫩脆剂大毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。

说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。

市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽——我们平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制过的。

现在...用生物酶制剂发制毛肚的基本原理是：先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

这里，我就把用生物酶制剂发制毛肚的方法介绍给大家。

一选择和处理毛肚1选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。

新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

2处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。

而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

溶菌酶在饲料中的应用李鑫1 ，谭志坚1 ，凌欣华2，李巧贤3(1 佛山市正典生物技术有限公司，广东佛山 528138；2 梅州市畜牧兽医技术推广站，广东梅州 514021；3 广东现代农业集团研究院，广东广州 510630)溶菌酶（Lysozyme）又称胞壁质酶或N-乙酰胞质聚糖水解酶，是动物体内一种非特异性免疫因子，具有抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力、促进双歧杆菌等有益菌增殖的作用。

本文介绍了溶菌酶的特性、分类和作用机理，重点综述了溶菌酶作为饲料添加剂在猪、鸡、鸭、反刍动物以及水产动物等饲料中的应用。

溶菌酶广泛存在于鸟类和家禽的蛋清中，亦存在于哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎盘、体液及组织细胞内，其中以蛋清中含量最丰富。

溶菌酶对革兰氏阳性菌有抗菌作用，而对没有细胞壁的动物体细胞不会产生不利影响，因而安全性很高。

口服溶菌酶，可阻止流感和腺病毒繁殖。

作为抗生素的替代品，溶菌酶被WHO和许多国家认定为无毒、无害、安全的应用于食品和饲料添加剂领域，2010年被我国卫生部批准为食品添加剂。

1 溶菌酶的特性溶菌酶，又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，能水解肽聚糖中的N-乙酰葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之间的β-1,4糖苷键，以此破坏细菌的细胞壁，具有较强的抑菌抗菌活性。

溶菌酶是一种白色、微白色结晶型或无定型粉末,无臭、味甜且易溶于水，不溶于丙酮和乙醚等有机溶剂，在干燥室温可长期保存。

化学性质非常稳定，对热也极为稳定。

当pH在1.2-11.3范围内剧烈变化时，其结构几乎不变。

在酸性环境中，溶菌酶对热的稳定性很强,在pH4-7范围内，100℃处理1 min仍能保持原酶活性，pH3时能耐100℃加热处理45 min,但在碱性环境中溶菌酶对热稳定性较差。

最适pH为6.6，作用的最适温度为45～50℃，等电点pH10.5-11。

2 溶菌酶的分类2.1 c型溶菌酶, 主要分布在脊椎动物和昆虫中, 大部分虾溶菌酶属于c型,如凡纳滨对虾、日本囊对虾、斑节对虾、罗氏沼虾、日本沼虾的溶菌酶。

1)鸭酱：排骨酱（2瓶）、海鲜酱（2瓶）、芝麻酱（1瓶）、花生酱（1瓶）、味精、鸡精、白糖、黎红花椒油。

做法：先将葱、姜用油炒香，再放入排骨酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱炒，调味。

2)茶树菇拌鸭脚掌酱：饭扫光（1瓶）、香辣酱（1瓶）乌江牌虎皮青椒、增香剂、花椒油、香油。

做法：将全部料用果汁机打碎。

3)香烧牛肉：海鲜酱（10g）、排骨酱（10g）、柱候酱（10g）、叉烧酱（20g）、花生酱（5g）、芝麻酱（5g）、松肉粉（10g）、斧头食粉（6g）、粟粉（10g）、增香剂（10g）、辣椒面（1kg）、花椒粉（5g）、鸡蛋（2个）、鸡汁（5g）、红油（20g）、葱（2-3根）、姜（2-3块）、盐、味精、鸡精、花椒油、美极鲜（0.5g）香叶、八角、苹果。

4)荞面拌猪耳汁水：姜末（3勺）、蒜末（3勺）、腾椒油（3勺）、老陈醋（5勺）、生抽酱油（5勺）、刀口辣椒面、红油。

5)大刀耳片汁水：蒜末、味精、红油、刀口辣椒、糊色酱油。

6)醋泡桃仁：小米辣、蒸鱼鼓油、老陈醋、盐、味精、白糖。

7)腌鹅肠：鸭鹅肠嫩脆粉、松肉粉。

（10-15分钟过水）8)烫鸭子：大红浙醋（1瓶半）、蜂蜜、白醋（半瓶）盐。

9)鼓汁：老干妈豆鼓、蚝油、盐、味精、鸡精。

10)腌泡菜：胡萝卜、西芹、白芹、鸡爪、猪耳、蒜片、草果、鲜花椒、八角、白醋、盐、味精、小米辣、洋葱。

做法：先将胡萝卜、西芹、白芹、鸡爪切成条，猪耳片放入草果鲜、花椒、八角、白醋、盐、味精、洋葱11）盐水腌菜：小苦菜、小米辣、白醋、柠檬、盐、味精。

做法：先将小苦菜切两厘米长，放入白醋少许，盐腌制三天后放入柠檬、味精即可。

12）叉烧：葱、姜、芫茜、洋葱、花生酱、芝麻酱、柱候酱、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、盐、白糖、玫瑰露酒。

13)滇味凉米线汁水：白糖、水、老陈醋、生抽酱油。

14）酱香带鱼酱：叉烧酱（1瓶）、海鲜酱（2瓶）、柱候酱（2瓶）、芝麻酱（半瓶）、花生酱（半瓶）、大红浙醋（1瓶）。

肉脆磷的使用方法肉脆磷是一种食品添加剂，也被称为亚磷酸钠，主要用于肉制品的加工过程中，可以提高食品的质感和口感，同时也可以延长食品的保鲜期。

肉脆磷的使用方法以及注意事项如下：1. 材料准备：首先，准备所需的肉类原料，如猪肉、牛肉或鸡肉等。

此外，还需准备亚磷酸钠（肉脆磷）和其他腌制原料，如盐、糖、酱油等。

根据个人口味和需求，还可以添加辅料，如姜、蒜、香料等。

2. 腌制处理：将肉类原料洗净，切成适当的大小和形状，以便于腌制和烹调。

然后，将肉类放入一个容器中，加入适量的腌制原料，包括盐、糖、酱油等。

根据个人喜好，可以在腌制液中添加一些香料或调味料，以增加风味。

3. 添加肉脆磷：在腌制液中添加适量的肉脆磷。

一般来说，根据肉类原料的重量比例，把肉脆磷加入腌制液中，通常为1000克肉类原料中添加3-6克的肉脆磷。

注意，肉脆磷的使用剂量应在安全范围内，不可过量使用。

4. 充分搅拌均匀：将肉脆磷加入腌制液中后，用手或工具充分搅拌均匀，使肉类原料能够充分吸收肉脆磷和其他腌制原料。

搅拌过程中，要注意避免过多的外部污染物进入腌制液中，以确保食品的卫生安全。

5. 腌制时间：将搅拌均匀的肉类原料放置在容器中，盖上盖子。

根据所使用的肉类原料和个人口味的不同，腌制的时间也会有所差异。

通常情况下，鸡肉和猪肉的腌制时间为2-4小时，而牛肉的腌制时间则可能较长，为4-8小时。

对于更大块的肉类原料，腌制时间可能需要更长。

6. 烹调方法：腌制时间结束后，将肉类原料取出，可以按照个人喜好选择烹调方法，如油炸、炒、烤等。

注意，烹调时间和温度要适宜，以确保肉类原料熟透、口感酥脆，同时还要注意安全卫生，避免食品中毒的风险。

需要注意的是，在使用肉脆磷的过程中要遵守以下注意事项：1. 使用剂量：肉脆磷的使用剂量应该在安全范围内，不可过量使用。

一般建议按照产品说明书中的建议使用剂量，或者根据经验和实际情况来调整剂量。

2. 遵循使用说明：在使用肉脆磷之前，应仔细阅读产品的使用说明和储存条件，了解产品的性质和适用范围。