饮料用水及水处理

旧知复习：饮料生产常用辅料及包装材料。

课题引入：饮料的含量最多的成分是什么？水。

饮料用水要用什么样的水呢？项目二包装饮用水生产技术任务一饮料用水的要求及其处理一、饮料用水的种类及要求1饮料用水的来源地下水：井水、泉水、自流井水等。

地表水：指河水、江水、湖水、水库水、池塘水等。

自来水：经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并贮存在水塔中。

2、饮料用水的种类（1）饮料生产用水：主要是指用于饮料生产的水，要求不仅要符合生活饮用水的标准，还要对水进行软化，去除水中溶解的盐类。

水中溶解的盐类对饮料的影响表现在：水中溶解的盐类会影响碳酸饮料的形态和风味；在果蔬生产中，果蔬中的花色素与Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、Mn2+等金属离子形成蓝色络合盐；茶和咖啡浸提用水的水质对浸提液的色泽和风味也会产生影响。

（2）—般用水：主要是指饮料生产中的辅助用水，用于饮料原料和包装容器的清洗、饮料设备及附属器具的清洗等。

这种水必须符合生活饮用水的标准，要求无色透明、无臭无味、安全卫生，不得含有有害离子，细菌总数要求在允许范围内。

（3）冷却用水：冷却用水水质要求不太严格，只要不混入饮料，水质无须达到生活饮用水的标准，没有必要除去其色泽、气味等。

但是需要注意由于硬水容易结垢，用前考虑进行软化。

由于冷却水用量较大，工厂多进行循环利用。

二、天然水中的杂质1.悬浮物质天然水中凡是料度大于0.2um的杂质统称为悬浮物。

这类杂物使水质呈混浊状态，在静置时会自行沉降。

悬浮杂质主要是泥土、砂料之类的无机物质，也在浮游生物（如蓝藻类、绿藻类、硅藻类）及微生物。

悬浮物质在成品饮料中能沉出来，生成瓶底积垢或絮状沉的蓬松性微粒。

有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。

2.胶体物质胶体物质的大小大致为0.001〜0.20卩m具有两个很重要的特性：(1)光线照射上去，被散射而呈混浊的丁达尔现象。

(2)因吸附水中大量离子而不能自行下沉，即具有稳定性。

简述饮料用水水处理的工艺流程1.饮料用水处理的第一步是原水的预处理,包括去除固体、微生物和胶体物质。

The first step in the treatment of water for beverages is pre-treatment of raw water, which includes removing solids, microorganisms, and colloidal substances.2.接下来是调节水的PH值和硬度,以确保符合饮料生产的要求。

Next is the adjustment of water pH and hardness to ensure it meets the requirements for beverage production.3.深度过滤是继续处理的一部分，可以去除水中的微小颗粒和有机物。

Depth filtration is part of the continued treatment to remove fine particles and organic matter from the water.4.紧接着是活性炭过滤，用来去除水中的异味和有机物质。

Next is activated carbon filtration, used to remove odors and organic matter from the water.5.通过反渗透膜，可以进一步去除水中的溶解固体和微生物。

Reverse osmosis membranes can further remove dissolved solids and microorganisms from the water.6.最后的消毒步骤是利用紫外线或臭氧处理水中的细菌和病毒。

The final disinfection step involves using ultraviolet light or ozone to treat bacteria and viruses in the water.7.经过这一系列的工艺处理，原水变成适合饮料生产的优质水。

自来水做饮料的方法和原理自来水做饮料的方法和原理自来水是指供公众使用的城市供水系统所输送的水源。

自来水是一种非常普遍的饮用水，也是人们日常生活中最常见且方便的水源之一。

将自来水转化为饮料的方法众多，包括直接饮用、饮用前的处理和加工等。

下面将详细介绍自来水做饮料的方法和原理。

1. 直接饮用最简单的方法就是直接将自来水饮用。

自来水经过供水系统的处理和加工，通常具有符合饮用标准的水质。

在很多地区，自来水经过消毒和过滤，可以直接饮用。

划分自来水的水质等级主要是根据水源地、供水系统以及处理方法的不同。

一般来说，自来水中的有害物质浓度都是符合国家卫生标准的。

2. 加热消毒在一些特殊情况下，为了增加自来水的安全性，可以对自来水进行消毒处理。

加热消毒是一种常见的处理方法，在自来水中加热至沸腾后，可有效杀灭细菌和病毒，使自来水更适合饮用。

这是因为高温可以破坏细菌和病毒的细胞结构，使其无法生存繁殖。

加热消毒的原理是利用高温来消灭水中的微生物，提高自来水的安全性。

3. 滤水处理滤水是另一种常见的自来水处理方法。

目的是去除自来水中的杂质和污染物，提高水质。

常见的滤水方法包括活性炭过滤、反渗透、超滤等。

活性炭过滤可以去除自来水中的氯和有机物，改善水的口感。

反渗透可以通过膜的选择性通透性，将自来水中的溶解物质、微生物和碎片去除。

超滤则是利用微孔膜的作用将水中的大分子有机物、杂质和微生物过滤掉。

滤水的原理是通过不同的过滤材料或膜来分离和去除水中的有害物质，改善水的质量。

4. 添加饮料调味剂自来水做饮料的一个常见方法是添加饮料调味剂。

饮料调味剂通常是以粉末、浓缩液或糖浆的形式出售的，可用于增加自来水的风味和特色。

常见的调味剂包括果汁、浓缩果汁、糖浆、茶叶、咖啡粉等。

通过添加不同的调味剂，可以制成各种口味的果汁、汽水、茶饮和咖啡等各种类型的饮料。

5. 原理总结自来水做饮料的原理主要是通过处理和加工来提高水质，增加风味和特色。

消毒、滤水和添加调味剂是常见的方法。

2饮料用水的要求及处理饮料用水的要求及处理是指在饮料生产过程中所使用的水的质量标准和处理方法。

水是饮料生产过程中不可或缺的重要原料，对水质的要求和处理方法直接关系到最终产品的质量和食品安全。

以下是就饮料用水的要求及处理进行详细阐述。

一、饮料用水的要求1.清洁卫生：饮料用水应无杂质、异味、色度等，不含任何细菌、病毒和寄生虫等有害物质。

2. 适宜硬度：饮料用水的硬度应适中，在0.2~0.5mmol/L范围内，硬度过高会影响饮料的口感，过低则容易腐蚀设备、管道。

3.适宜pH值：饮料用水的pH值应在6.5~8.5范围内，过高或过低都会影响饮料的稳定性和味道。

4. 含氧量：饮料用水的含氧量要求较高，一般在8~12mg/L之间，以保证饮料的气味和口感。

5.微生物指标：饮料用水的总菌落、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标均不能超过国家卫生标准规定。

6.重金属和有机物质：饮料用水要求重金属和有机物质含量低，不超过国家卫生标准规定的限值。

二、饮料用水的处理方法1.预处理：包括混合沉淀、絮凝沉淀、砂滤等工艺，用于去除水中的颗粒物、悬浮物和浑浊物等。

2.活性炭吸附：通过活性炭对水中的有机物质、异味物质吸附作用，去除水中的杂质和臭味。

3.离子交换：通过离子交换树脂对水中的离子进行交换，去除水中的重金属离子、硬度离子等。

4.反渗透：利用半透膜原理，将水中的溶解性固体、微生物等通过膜截留，得到高纯净的水。

5.紫外线消毒：使用紫外线照射水体，破坏细菌、病毒的DNA结构，达到杀菌消毒的目的。

6.臭氧处理：臭氧具有强氧化性，能有效去除水中的异味、臭味和有害物质，提高水质。

7.稳定调节：通过添加适量的稳定剂和调节剂，调整饮料用水的pH 值、硬度和氧含量，以稳定饮料的质量。

总结：饮料用水的要求及处理对于饮料的生产至关重要，只有使用符合要求的水源，并通过适当的处理方法，才能得到水质优良的饮料用水，保证饮料的品质和安全。

饮料企业在生产中应严格遵守国家相关卫生标准，建立和完善水质检测和处理流程，确保生产出高质量、安全可靠的饮料产品。