萝卜的化学成分 (1)

萝卜红Radish Red编码GB 08.117化学结构主要着色成分是含天竺葵素的花色苷X：酸部分天竺葵素：C15H11O5X性状深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。

易氧化。

日光照射可促进其降解而褪色。

易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶液。

本品水溶液随介质pH升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。

溶液色调随介质pH由2.0至8.0而依次呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰。

本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而褪色。

Cu2+可加速其降解，可使之变为蓝色；Fe3+可使本溶液变为锈黄色；Mg+2、Ca+2对本品影响不大；Al+3、Sn+2及抗坏血酸对它有保护作用。

制法以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液。

渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得滤液。

合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。

指标项目GB 6718-86吸光度E1%1cm 520nm≥ 4.0pH 3.5~4.5干燥失重/%≤10灼烧残渣/%≤14砷（以As计）/%≤0.0002铅/%≤0.0005毒理学依据1. LD50大鼠、小鼠口服大于15g/kg（bw）。

2. 致突变实验Ames实验、骨髓微核试验及显性致死实验，均无致突变作用。

3. 蓄积性毒性实验蓄积系数K大于5（雌性和雄性大、小鼠）属弱蓄积性。

使用着色剂1. 使用注意事项（1）本品对介质pH、金属离子（特别是Cu+2、Fe+3）、氧化剂、日光照射均不太稳定，使用时应特别注意。

（2）抗坏血酸对本品有保护作用，在使用本品时可应用一些抗坏血酸。

（3）本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。

若用于热加工的食品着色，应掌握好着色时机。

2. 使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于果汁（味）饮料类、糖果、配制酒、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、果冻。

萝卜的营养价值及其中的有机硫化合物食工095班朱燕芳090107819摘要：萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。

萝卜一、二年生草本。

根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。

茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。

基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。

总状花序，顶生及腋生。

花淡粉红色或白色。

长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2、5～5厘米，果壁海绵质。

种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。

原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。

根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42％，可用于制肥皂或作润滑油。

种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。

生萝卜含淀粉酶，能助消化。

关键字：萝卜有机硫解毒医学价值防癌白萝卜营养保健萝卜汁有机酸营养成分干扰素诱生剂芥子油维生素E 蛋白质保健功能萝卜为十字花科草本植物，又名莱菔，其种子、鲜根、叶均可入药。

萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。

萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比，比苹果高10倍，比梨高18倍，因此有“萝卜赛梨”之说。

我国栽培、食用萝卜的历史悠久。

我们的祖先对萝卜赞美有佳，明朝李时珍对萝卜有这样的评价：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者”。

此外还有关于关于萝卜的大量俗语广为流传，如：“萝卜上市，医生没事”；“萝卜进城，医生关门”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”；“吃萝卜喝茶,气的医生满地爬”；“鱼生火、肉生痰，白菜、萝卜保平安”等。

现代医学研究发现萝卜还有防癌、抗癌、解毒、补血、治痛风、减肥等功效，其药用价值在于营养成分丰富而均衡。

萝卜提取物化学成分萝卜是一种常见的蔬菜，被广泛食用和栽培。

萝卜提取物是指从萝卜中提取出来的化学成分，具有多种药用和保健功效。

本文将介绍萝卜提取物的化学成分及其相关作用。

一、硫化物硫化物是萝卜提取物中的重要成分之一，主要包括异硫氰酸丁酯和异硫氰酸苄酯。

这些化合物具有抗菌和抗炎作用，可以有效地预防和治疗感染性疾病。

此外，硫化物还具有抗氧化和抗肿瘤作用，可以帮助清除体内自由基，预防癌症和其他慢性疾病的发生。

二、多糖类多糖类是萝卜提取物中的另一类重要成分，主要包括果胶和半纤维素。

这些化合物具有降血糖、降血脂和调节肠道功能的作用。

果胶可以吸附肠道内的有害物质，促进其排出，起到清洁肠道的作用。

半纤维素则可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病的发生。

三、维生素萝卜提取物中还含有丰富的维生素，主要包括维生素C、维生素B 和维生素K。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以提高机体的免疫力，预防感冒和其他疾病。

维生素B可以促进新陈代谢，维持神经系统的正常功能。

维生素K则是一种重要的凝血因子，可以促进血液凝结，预防出血。

四、微量元素萝卜提取物中含有多种微量元素，如钾、钙、铁、锌等。

这些元素对人体健康至关重要，可以参与酶的活化和调节，维持正常的生理功能。

钾可以帮助细胞保持正常的电解质平衡，维持心脏和肌肉的正常收缩。

钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对维持骨骼健康起着重要作用。

铁是血红蛋白的重要组成成分，可以帮助输送氧气到身体各个部位。

锌是多种酶的重要结构成分，参与蛋白质、核酸和碳水化合物的代谢过程。

萝卜提取物中含有丰富的化学成分，包括硫化物、多糖类、维生素和微量元素。

这些成分赋予萝卜提取物多种药用和保健功效，如抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等。

因此，适量食用萝卜及其提取物对人体健康有着积极的影响，但在使用萝卜提取物时，还需注意适量搭配和个体差异。

萝卜提取物化学成分
萝卜（学名：Raphanus sativus）是一种常见的蔬菜，它含有多种营养成分和化学物质。

以下是一些萝卜提取物中常见的化学成分：
1. 营养物质：萝卜富含维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸和抗氧化剂如胡萝卜素（如β-胡萝卜素）、类黄酮等。

2. 葡萄糖苷：萝卜中含有丰富的苷元，例如葡萄糖苷和芥子油苷。

3. 矿物质：萝卜富含钾、镁、磷、钙和锌等矿物质。

4. 氨基酸：萝卜中含有多种氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等。

5. 挥发性物质：萝卜中还含有一些挥发性物质，如硫化物类化合物，特别是异硫氰酸酯（如辣根素）和硫醚。

这只是萝卜提取物中一些常见的化学成分，实际上，萝卜的化学成分会因品种、生长环境和成熟度不同而有所变化。

萝卜的化学成分也是萝卜所具有的营养价值和药用价值的重要依据。

天然食用色素化学
天然食用色素是指从天然来源中提取的用于增加食品颜色的物质，通常被认为比合成色素更安全和健康。

以下是一些常见的天然食用色素和其化学成分：
1. 胡萝卜素：胡萝卜素是一种橙色到红色的天然色素，常用于食品中增加橙色或红色的色泽。

其化学成分为碳、氢和少量氧原子的类胡萝卜素化合物。

2. 叶绿素：叶绿素是一种绿色的天然色素，通常用于增加食品的绿色色泽。

其化学成分为含氮的类叶绿素化合物。

3. 花青素：花青素是一种紫色到蓝色的天然色素，常用于食品中增加紫色或蓝色的色泽。

其化学成分为花青素化合物。

4. 赤藓色素：赤藓色素是一种红色的天然色素，常用于食品中增加红色的色泽。

其化学成分为多种化合物，包括红苷和红酮。

5. 黄酮类化合物：黄酮类化合物是一类黄色的天然色素，通常用于增加食品的黄色色泽。

其化学成分为黄酮化合物。

这些天然食用色素的化学成分都是天然来源的有机化合物，相比合成色素更加健康和安全。

但是，一些人对某些天然食用色素也可能会产生过敏反应，因此在使用时应注意食品成分标签，避免过量摄入。

1/ 1。

关于萝卜的知识问题
萝卜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。

以下是一些关于萝卜的知识：
1. 品种分类：
根据颜色分类：白萝卜、红萝卜、紫萝卜等。

根据地域分类：中国萝卜、欧洲萝卜等。

根据用途分类：菜用萝卜、水果萝卜等。

2. 营养价值：
萝卜富含维生素C、维生素K、膳食纤维、矿物质等，有助于增强免疫力、促进消化、降低胆固醇等。

红萝卜中富含β-胡萝卜素，对眼睛健康有益。

3. 药用价值：
中医认为萝卜具有消食化积、止咳化痰、清热解毒等功效，常用于治疗消化不良、咳嗽等症状。

现代研究表明，萝卜具有一定的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。

4. 食用方法：
萝卜可以生吃、煮食、炖汤、腌制等，口味各异，营养丰富。

在烹饪过程中，可以根据需要选择不同的萝卜品种和烹饪方式，以保留营养和口感。

5. 注意事项：
萝卜属于寒凉性质的食物，过量食用可能影响消化功能，特别是对于脾胃虚弱的人来说更应注意。

在选择萝卜品种时，应注意选择新鲜、无病虫害、无农药残留的萝卜。

对于需要控制饮食的人来说，应根据自身情况适量食用萝卜。

总之，萝卜是一种营养丰富、药用价值高的蔬菜，适量食用有助于保持身体健康。

米饭主要成分：碳水化合物，蛋白质（主要是米精蛋白），矿物质，膳食纤维，B族维生素（特别是维生素B1）。

营养成分：每100克米饭含：热量(千卡)：116 B1硫胺素(毫克)：0.02 CA钙(毫克)：7蛋白质(克)：2.6 B2核黄素(毫克)：0.03 MG镁(毫克)：15脂肪(克)： 0.3 B5烟酸(毫克)：1.9 FE铁(毫克)：1.3碳水化合物(克)：25.6 VC维生素C(毫克)：0.5 MA锰(毫克)：0.58膳食纤维(克)：0.3 VE维生素E(毫克)：0.60 ZN锌(毫克)：0.92胡罗卜素(微克)：0.3 钾(毫克)：30 P磷(毫克)：62视黄醇胆量(微克)：70.9 钠(毫克)：2.5 SE硒(微克)：0.4功效：日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

不宜人群：一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。

冬瓜主要成分：蛋白质，碳水化合物，维生素，膳食纤维，钾，钠，磷等矿物质元素，抗坏血酸，核黄素等。

营养成分：每100g鲜冬瓜中含有：蛋白质0.3g 碳水化合物 1.8g克膳食纤维0.9g 钾65mg 钠0.2mg 磷14mg 镁5mg，铁0.1mg 抗坏血酸27mg 维生素E0.02mg 核黄素0.01mg 硫胺素0.01mg 尼克酸0.2mg功效：冬瓜是一种药食两用瓜类蔬菜，性微寒，味甘淡无毒，入肺、大小肠、膀胱三经，能清肺热化痰、清胃热除烦止渴，甘淡渗痢，去湿解暑，能利小便，消除水肿之功效，通常用来治疗肺热咳嗽、水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿、鱼蟹中毒。