食品工艺原理课程大纲
课程代码：00805067
课程学分：3.5
课程总学时：42课时理论，28课时实验
适用专业：食品科学与工程
一、课程概述
（一）课程的性质
食品工艺原理是食品科学与工程专业的一门重要专业必修课。食品工艺原理是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门科学。食品工艺原理所研究的内容包括食品加工原理和食品加工或制造过程及过程中每个环节的具体操作方法。
（二）设计理念与开发思路
本课程主要是让学生掌握食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品速冻保藏、食品的腌制和熏制和食品辐射保藏技术；掌握各种食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、蛋制品、鲜切食品、软饮料、发酵制品、焙烤食品、糖果、巧克力及调味品；掌握食品加工新技术的原理。通过本课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
二、课程目标
（一）知识目标
通过《食品工艺原理》这门课程学习和实验技能的培养，学生应知道食品加工中的各单元操作在食品科学与工程专业中的性质、地位、价值、研究范围、研究方法和基本实验技术；理解食品制作工艺的基本原理。
（二）能力目标
本课程理论教学配合实验，让学生能够熟练掌握和运用学过的基本理论；培养、训练学生的分析和解决问题的能力。同时学生必须完成的相关实验基本要求：写出预习报告；测取实验数据；整理实验数据；写出实验报告。
（三）素质目标
学会运用本课程中的基本原理去进行生产管理和新产品开发，并更好地理解现代食品工厂是怎样通过食品工艺原理对各类食品进行合理加工的，为设计符合现代食品生产工艺要求的工厂打好专业基础。
三、课程内容与要求
（一）课程内容与要求
理论课内容：
一、绪论
1、教学目的
通过讲授食品工艺学的研究对象和内容，食品科学发展历程，使用理解解食品加工的概念、食品加工原料的特性和要求、食品的质量因素及其控制、食品的腐败变质及其控制。
2、教学重点与难点
（1）教学重点
食品加工的基本概念。
（2）教学难点
食品加工的基本原则和原理。
3、教学方法
讲授、自学
4、教学主要内容
食品加工的基本概念、食品工业分类、食品分类，食品加工的历史以及发展趋势，食品原料特性，食品品质量控制的基本原则。
5、教学要求
让学生了解食品加工的基本概念和范围，了解食品加工发展历史；掌握食品加工过程中的一些基本概念。
二、食品的脱水保藏
1、教学目的
通过讲授基本蒸发原理，理解蒸发器的结构，了解膜分离技术、冷冻浓缩等先进浓缩技术在食品中应用领域及干藏工艺的基本理论、了解食品在脱水加工过程中发生的变化，影响食品干制的主要因素，介绍干制的基本方法及其特点等。。
2、教学重点与难点
（1）教学重点
水分活度、干燥保藏食品的原理
（2）教学难点
干燥曲线、干燥速率
3、教学方法
讲授、自学
4、教学主要内容
1）水分蒸发的基本原理、蒸发器类型和结构以及最新的食品浓缩方法；
2）食品干藏原理：水分活度与食品、微生物和酶的关系；
3）食品的干制过程：干制过程的湿热传递、食品干制工艺条件的选择；
4）干燥对食品品质的影响；食品的干燥方法；干燥食品的包装、贮藏与复水；中间水分食品；
5）食品干燥设备。
5、教学要求
了解食品中水分对食品质量的影响，理解水分的吸收和解吸、干燥速率、干燥曲线等基本参数的含义，了解影响干燥的主要因素。了解喷雾干燥、真空冻干等新型干燥方法的应用及前景。要求学生掌握食品干藏原理；熟悉干制过程和食品常用的干燥方法；了解对干燥食品包装、贮藏与复水的要求。中间水分食品的内容以自学为主。
三、食品的热处理和杀菌
1、教学目的
讲解食品罐藏工艺的基本理论、影响热处理工艺的主要因素以及杀菌方法及其机理和特点等内容上；适当介绍国内外杀菌工艺的新技术新成就。让学生掌握微生物的耐热性及影响因素，了解热加工对酶活性的影响；掌握食品罐藏的基本工艺过程及关键工序，熟悉杀菌工艺条件的确定原则，了解罐藏食品杀菌时间的计算方法；熟悉罐藏食品变质的原因及防止方法。了解空罐生产过程和实罐工艺。
2、教学重点与难点
（1）教学重点
高温对微生物的作用原理，热加工对食品质量的影响。
（2）教学难点
热加工中相关值得计算，如D值、Z值、F值等。
3、教学方法
讲授、自学
4、教学主要内容
1）杀菌和热烫的目的、热处理系统的描述、巴斯杀菌过程的确定、热烫处理过程的确定、改善产品质量的处理过程；
2）高温对微生物菌群的影响、产品货架期和安全性的确定、热加工对食品质量的影响及计算方法；
3）罐藏原理：微生物的耐热性、酶的耐热性；
4）空罐生产；
5）食品罐藏的基本工艺过程：原料预处理、罐藏容器、预封、排气、密封、杀菌与冷却；罐藏食品的变质；罐藏新技术；
6）罐头食品生产实例；
7）罐头食品常见的质量问题及防止办法。
5、教学要求
让学生掌握微生物的耐热性及影响因素，了解热加工对酶活性的影响；掌握食品罐藏的基本工艺过程及关键工序，熟悉杀菌工艺条件的确定原则，了解罐藏食品杀菌时间的计算方法；熟悉罐藏食品变质的原因及防止方法。
四、食品的冻藏
1、教学目的
通过讲握食品低温保藏的基本原理及冷藏、冻藏技术和方法等内容，阐明食品在冷藏、冻结过程中的变化及其影响因素。明确冷却冷藏的工艺计算方法。
2、教学重点与难点
（1）教学重点
冷藏过程中微生物生长繁殖的控制、食品冷冻方式的种类及工艺计算。
（2）教学难点
冷藏的基本原理、冷冻时间的计算。
3、教学方法
讲授、自学
4、教学主要内容
1）食品低温保藏的基本原理：低温对反应速度的影响、低温对微生物的影响、低温对酶的影响；
2）食品的冷藏：食品的冷却速度和冷却时间、冷却方法、食品的冷藏工艺和控制、食品冷藏时
的变化、低温气调贮藏；
3）食品的冻结：食品冻结过程基本规律、冻结速度与冻结时间、食品的冻结方法、食品的冻藏、冻结食品的解冻；
4）冷却食品生产工艺及其计算；
5）速冻食品生产工艺及其计算。
5、教学要求
掌握食品冷藏的原理，了解微生物导致冷藏过程食品变质的原因和控制措施，了解食品冷冻方式的种类、冷藏食品货架期的确定和食品冷藏技术发展趋势，掌握食品低温保藏的原理、食品冷却与冷藏方法、冻结与冻藏方法及其质量控制措施。冻结食品解冻部分的内容以自学为主。
五、食品的腌渍与发酵保藏
1、教学目的
通过讲授食品腌渍及发酵保藏的理论基础，重掌握食品腌渍过程中溶液的扩散与渗透作用、影响食品发酵的因素及控制，腌渍对食品品质的影响；了解食品腌制、糖渍工艺。
2、教学重点与难点
（1）教学重点
食品腌渍及发酵保藏的基本原理。
（2）教学难点
腌渍过程的扩散和渗透及防腐机理。
3、教学方法
讲授、自学
4、教学主要内容
1）食品腌渍及发酵保藏的基本原理：腌渍过程的扩散和渗透及防腐机理；
2）常用的腌渍方法：盐腌法、糖制法、微生物发酵酸渍法，腌渍过程中有关因素的控制；
3）腌渍对食品品质的影响；食品的烟熏。
5、教学要求
要求学生掌握腌渍和发酵保藏的基本原理和常用技术，熟悉食品盐腌和糖制的一般方法以及影响食品腌渍的主要因素。有关食品烟熏的内容以自学为主。
六、食品的化学保藏
1、教学目的
通过讲授食品化学保藏的机理及影响化学保藏效果的主要因素，让学生掌握化学保藏在食品保藏上的应用和化学保藏食品的安全性，食品化学保藏方法。
2、教学重点与难点
（1）教学重点
化学保藏藏的基本原理和基本原则。
（2）教学难点
化学保藏机理。
3、教学方法
讲授、自学
4、教学主要内容
1）化学保藏的基本原理：化学效应、生物学效应；
2）影响化学保藏菌作用的主要因素；
3）化学保藏在食品保藏中的应用及卫生安全性；化学保藏对食品品质的影响；
4）常用的化学保藏方法。
5、教学要求
要求学生掌握食品化学保藏的基本原理；熟悉影响化学保藏作用的因素以及化学物质对食品品质的影响；了解化学保藏食品的安全性问题。
七、食品的辐射保藏
1、教学目的
通过讲授食品辐射保藏的机理及影响辐射杀菌效果的主要因素，让学生掌握辐射在食品保藏上的应用和辐射食品的安全性研究。
2、教学重点与难点
（1）教学重点
辐射保藏的基本原理。
（2）教学难点
物理学效应、化学效应、生物学效应。
3、教学方法
讲授、自学
4、教学主要内容
1）辐射保藏的基本原理：物理学效应、化学效应、生物学效应；
2）影响辐射杀菌作用的主要因素；
3）辐射在食品保藏中的应用及卫生安全性；辐照对食品品质的影响。
5、教学要求
要求学生掌握食品辐射保藏的基本原理；熟悉影响电离辐照杀菌作用的因素以及辐照对食品品质的影响；了解辐照食品的安全性问题。
实验课程内容（28课时）：
（二）教学设计
使用多媒体，充分利用制作的教学软件，精选优化教学内容，突出重点，并渗透学科前沿以取得良好的教学效果。鼓励学生利用网络技术作为学习内容和学习资源的获取工具，建立多渠道学习资源的获取式教学方式。
四、课程实施建议
（一）教学建议
本课程采用启发式、讨论式、互动式等授课方式紧密结合，如课前要求学生预习相关内容，教师课堂提出问题，学生当场回答、小组讨论或课后查阅文献，充分发挥学生的主体作用。在教学中注意理论与实践相结合，培养学生的创新思维操作技能、实验技巧、科研能力。
（二）教学评价
即本课程的评价（考核）方式建议，应体现多元评价方法，重视教学过程评价，突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价等。
本课程采用闭卷考试的考核方式：
（1）平时成绩占30%，形式有：实验成绩、平时测验、课堂点名、回答问题、课堂表现。
（2）考试成绩占70%，形式有：名词解释题、填空题、判断题、简答题、论述题。
（3）实验课成绩单独统计，实验教师根据学生的实验操作和实验报告完成情况进行打分。（三）教材选编
1.教材的选用及编写
夏文水.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2007年
2.教参资料的选用
[1] Dennis R.Heldman and Richard W..Hartel 著, 夏文水等译. 食品加工原理.北京：中国
轻工业出版社，2001年
[2]马长伟，曾名勇. 食品工艺学导论.北京：中国农业大学出版社，2002年
[3]宋纪蓉. 食品工程技术原理.北京：化学工业出版社，2005年
五、其它说明
对于课程内容将根据实际情况做适当调整。
编写者（课程负责人）：
审核者（专业负责人）：
院系（部门）教学委员会主任：
年月日
黑龙江东方学院 《中小型建筑设计原理》教学大纲建筑工程学部建筑学专业教研室
《中小型建筑设计原理》课程教学大纲 课程编号：0314047适用专业建筑学专业（建筑装饰设计方向）学分：1 总学时24 （理论学时24 ;实践（实验）学时：_0_） 课程性质：专业限选课 一、课程简介 本课程是建筑学专业限选课，公共建筑设计原理是一门用以培养学生设计理念和基本方法的专业课。 二、本课程的目的任务 帮助学生建立积极的态度去继续专业知识的探寻；帮助学生系统的领悟关于建筑设计专业所需要的专业知识，其中的关于“专业知识的系统性”非常重要，它的关健在于使学生建立一种将来从事这一专业工作所必备的十分周密的又十分严谨的系统的思维方式及状态，并且将所有的专业知识附载在这个系统之上。引导学生开拓眼界，使他们对专业学科所涉及的广大领域发生浓厚的兴趣并努力去探寻和钻研。 住宅设计原理课程的授课方式是借助多媒体的一对多的讲解方式，学生容易被动学习。学生在一对多的授课方式中快速有效地掌握住宅设计的一般规律是主要目的，建立纯粹专业理论课与实践的有效衔接。 三、本课程与其它课程的关系 为更好的理解、掌握本课程的知识体系，要求在本课程之前应具有一定的建筑物理、建筑设备、建筑结构等基本知识。 四、本课程的基本要求 1?作为最大量专业知识的系统总结 2?推出理论层次的系统化的专业思维方式 3 ?以系统的思维方式指导具体的专业设计实践 五、课程内容 1.理论教学内容： 第一章绪论第二章套型设计第三章多层住宅设计（4学 时） （4学 时）
第四章多层住宅造型设计 第五章住宅标准及经济标准 第六章住宅建筑设计规范 2. 实践教学内容： 无 六、 教材与参考书 1?教 材：住宅建筑设计原理?哈尔滨工业大学自编教材 2?参考书：住宅建筑设计原理.朱昌廉编.中国建筑工业出版社，1999 七、 本课程的教学方式 1 ?理论陈述 其目的是通过组织良好的语言， 以理论化的述、论、证给学生和到最大量的 感染。在这一过程中应使学生在语言表达方面受到启发而跃跃欲试。 2 ?图像的展示 其目的是使学生直观的接受专业知识， 但必须注意的是应当使学生把直观的 形象和头脑中建构的理论体系相联系起来。以与之相反的过程启迪他们的设计思 维。为此，这一过程是相对缓慢的进行的。 3 ?调研和讨论 其目的是更大量的使学生自主涉及专业知识的各个层面， 并且主动的参与意 见，这对于培养学生严肃负责的专业态度有极其重要的作用， 这一过程可以培养 出学生主动研究式的学习及工作方法，这对于学生以后的进步有很大帮助。 八、 各教学环节学时分配 （4学 时） （4学时）
第一章绪论 一、填空题 1、食品腐败变质常常由微生物、酶的作用、 物理化学因素引起。 2、食品的质量因素包括感官特性、营养质量、 卫生质量和耐储藏性。 第二章食品的低温保藏 一、名词解释 1.冷害——在冷藏时, 果蔬的品温虽然在冻结点以上, 但当贮藏温度低于某一温度界限时, 果蔬的正常生理机能受到障碍。 2.冷藏干耗( 缩) : 食品在冷藏时, 由于温湿度差而发生表面水分蒸发。 3.最大冰晶生成带: 指-1～-4℃的温度范围内, 大部分的食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。 二、填空题 1.影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有储藏温度、空气相对湿度和空气流速。 2.食品冷藏温度一般是-1～8℃, 冻藏温度一般是-12～-23℃, -18℃最佳。 三、判断题 1.最大冰晶生成带指-1～-4℃的温度范围。( √ )
2.冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不匀的一个系数。( ×) 3.在-18℃, 食品中的水分全部冻结, 因此食品的保存期长( ×) 原理: 低温可抑制微生物生长和酶的活性, 因此食品的保存期长。 4.相同温湿度下, 氧气含量低, 果蔬的呼吸强度小, 因此果蔬气调保藏时, 氧气含量控制的越低越好。( ×) 原理: 水果种类或品种不同, 其对温度、相对湿度和气体成分要求不同。如氧气过少, 会产生厌氧呼吸; 二氧化碳过多, 会使原料中毒。 5.冷库中空气流动速度越大, 库内温度越均匀, 越有利于产品质量的保持。( ×) 原理: 空气的流速越大, 食品和空气间的蒸汽压差就随之而增大, 食品水分的蒸发率也就相应增大, 从而可能引起食品干缩。 四、问答题 1.试问食品冷冻保藏的基本原理。 答: 微生物( 细菌、酵母和霉菌) 的生长繁殖和食品内固有酶的活动常是导致食品腐败变质的主要原因。食品冷冻保藏就是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动, 以便阻止或延缓食品腐败变质。 2.影响微生物低温致死的因素有哪些? 答: ( 1) 温度的高低 ( 2) 降温速度
管理信息系统 第一章 1.管理信息系统是什么，它和一般的计算机应用有什么不同？ 管理信息系统是一个以人为主导的,利用计算机硬件,软件,网络通讯设备以及其他办公设备,进行信息的收集,传输,加工,储存,更新和维护,以企业战略竟优提高效益和效率为目的,支持企业高层决策,中层控制,基层运作的集成化的人-机系统. 计算机应用管理信息系统 必须有计算机不一定有计算机 是个机器系统是个人-机系统 是个技术系统是个社会-技术系统 主要内容为软硬件主要内容为信息 专家队伍建造管理系统队伍建造 管理信息系统一方面它是由人组成，而且有经济和政治运动的系统，另一方面有涉及计算机系统，因而它是个社会-技术系统。 2.管理信息系统有几种分类方法？它是根据什么原则进行分类的？你认为有什么分类方法？ 依据信息系统不同的目标、特点，它可以分为业务信息系统、管理信息系统和决策支持系统。依据管理信息系统不同的功能和服务对象，它可分为国家经济信息系统、企业管理信息系统、事务型管理信息系统、行政机关办公型管理信息系统和专业管理信息系统等。 3.管理信息系统的开发特点是什么？有几种开发方式？各有哪些长处和缺点 系统开发方式有多种，企业组织应根据其资源情况、技术力量、外部环境等因素选择自行开发：通过自行开发可以得到适合本单位需要的、满意的系统，在系统开发过程中还可以培养自己的技术力量。缺点是开发周期往往较长。自行开发需要强有力的领导，有足够的技术力量，需进行一定的调研和咨询。 委托开发：委托开发从用户角度最省事，但必须配备精通业务的管理人员参加，经常检查和督促。这种开发方式一般费用较高，系统维护比较困难。 联合开发：联合开发对于培养自己的技术力量最有利，系统维护也比较方便。条件是企业组织有一定的系统分析和设计力量，合作双方要精密协作和配合。 购买现成软件：购买现成软件最省事。但很难买到完全适合本单位的软件。购买现成软件包需要有较强的鉴别能力。 4.生命周期开发方式每阶段的重点是什么？请评述生命周期法开发的问题和困难。 三个成功要素： ?合理确定系统目标 ?组织系统性队伍 ?遵循系统工程的开发步骤 问题与困难： ?系统分析阶段技术人员的人力耗费是很多的 ?开发信息系统不应当把买机器放在第一位 ?程序的编写要在很晚才进行 第二章 1.管理的定义是什么？管理和其他许可在性质上的区别是什么？ 管理是为了某种目标,应用一切思想, 理论和方法去合理地计划、组织、指挥、协调和控制他人,调度各种资源,如人、财、物、设备、技术和信息等, 以求以最小的投入去获得最好或最大的目标产出 2.什么是数据？什么是信息？试几个实用的例子加以描述。
《通信原理》课程教学大纲 课程编号： 课程名称：《通信原理》 参考学时：60 实验学时：18 先修课及后续课：先修课：电路原理、模拟电子技术基础、数字电子技术基础 后续课：现代DSP技术 （一）说明部分 1．课程性质 本课程是通信工程、电子信息工程本科专业的一门重要的专业基础课，授课对象为在校本、专科学生。该课程设置的目的是使学生学习和掌握通信原理的基本知识，为后续专业课程的学习打下良好的基础。 2．教学目标及意义 通过本课程的学习使学生掌握通信系统基础理论知识，使学生掌握典型通信系统的组成、工作原理、性能特点、基本分析方法、工程计算方法和实验技能等。了解通信技术当前发展状况及未来发展方向。为学生学习后续专业课程提供必要的基础知识和理论背景，为学生形成良好的专业素质打好基础。 3．教学内容和要求 通信系统是通信、电子信息及相关专使学生学习和掌握通信原理的基本知识，它运用了高等数学、概率论、线性代数等专业数学知识，以及信号与线性系统分析方法，进一步为学生在确知信号的谱分析、随机信号（随机过程）和噪声的统计分析方面打下坚实的数理基础。在此基础上要求学生掌握模拟通信系统的基本知识、分析方法和噪声性能。掌握模拟信号数字化技术的基础理论。重点分析数字通信系统的数学模型、误码特性、差错控制编码。并从最佳接收观点提出统计通信理论的基础知识，使学生能够掌握当前通信系统建模和优化的思维方法。 本课程配有通信原理实验，主要涉及的内容有对模拟信号的数字化部分如：脉冲幅度调制PAM、脉冲编码调制PCM、增量调制△M等；有数字信号的调制部分如：二相PSK（DPSK）、FSK等。 4．教学重点、难点 教学的重点在于模拟信号的编码、数字信号的传输及差错控制部分。其中基带传输部分介绍的无码间串扰系统及频带传输部分介绍的最佳接收是难点。 5．教学方法和手段 本课程需要运用先修的高等数学、概率论、线性代数等专业数学知识，信号与系统分析方法，又涉及到后续专业课程的各个领域，本课的理论性和应用性均较强。因此教学上采用课内和课外教学相结合。课内以课堂教学为主，课后学生自学部分内容的形式，课外教学则
《视觉设计基础》课程教学大纲 课程编号: 091310114 课程名称：视觉设计基础 英文名称： Visual Design Statements 课程性质: 专业课 总学时： 48 学分：3 适用对象: 视觉传达设计专业二年级学生 先修课程：素描、造型基础 一、编写说明 （一）本课程的性质、地位和作用 平面设计是通过视觉图像载体传递表达一定的信息，平面设计也是符号设计的过程，即提炼符号、表现符号和再译符号的过程。本课程以符号学的研究成果为理论指导，探究视觉传达的基本原理、方法和多种可能性，激发学生的创造思维，培养他们用视觉语言传递信息和发现问题、解决问题的综合能力。 符号学是艺术设计学学科领域中的一门重要学科，因此，对符号的学习研究，探讨其本质特性，能够更准确的运用符号学原理进行平面设计创作。通过对本课程符号学原理的学习与设计实践，有利于学生深化对平面设计内涵的理解，从而进一步了解设计的本质并且有效地掌握科学的设计方法。 （二）教学基本要求 1.强调掌握符号学方法论知识体系，要求学生能够分析平面设计中作为符号现象存在的设计元素，充分理解平面设计中的符号结构构成。 2.重点以符号学原理的应用设计为主，在课题设计实践中运用所掌握的基础理论知识。 3.课题的设置必须调动学生的创造热情，具备一定的挑战性和趣味性。 （三）课程教学方法与手段 课堂教学包括理论知识讲授、讨论、多媒体观摩作品、审定草图、作业讲评与指导等。（四）实践环节 本课程实践环节主要是各个教学单元讲授内容相对应的课题作业： 1.名称：（1）前期课题调研（2）草图（3）上机 2.主要内容与要求：（1）对课题进行前期的案头工作，通过各个信息渠道对文献资料进
室内设计原理第一章室内设计概述 第二章室内空间与界面 第三章人体工程学与室内设计 第四章色彩与室内设计 第五章室内陈设与家具 第六章室内采光与照明 第七章室内绿化 第八章室内设计史与风格流派 第九章居住空间室内设计 第十章办公空间室内设计 第十一章商业空间室内设计 第十二章旅游建筑室内设计 --
一、课程性质与设置目的 (一）课程性质和特点 本课程是全国高等教育自学考试中环境艺术设计（室内设计方向）专业的必考课程,是为培养具备环境艺术设计与研究的知识及能力而设置的专业课之一。 (二)本课程的基本要求（课程总目标) 本课程是一门理论较强的课程.它是对环境艺术设计中的设计方法.技术要点的概括与总结.其核心内容是室内环境设计的基本原理及其系统方法.在本课程的学习中,应当立足于基本原理和方法，同时也应该注意培养考生的实际应用能力和运用原理解决问题的能力． 试卷中的问题将以本课程大纲中所确定的实际领会.简单应用和综合应用的有关要求为依据．问题不超出大纲的要求． 通过本课程的学习,考生将了解室内设计的含义.发展和基本观点，室内设计的内容.分类和方法,理解室内设计中的基本概念和基本原理,能把握相关概念和原理的区别和联系，能熟练运用基本原理解决实践中遇到的实际问题，学会运用室内设计原理完成实际工程中的实际任务. 学习本课程必须具备素描.色彩.建筑装饰构造．画法几何.室内表现图技法.中外建筑史等课程的相关知识. 二、课程内容与考核目标 第一章室内设计概述 (一)学习目的和要求： 通过学习,掌握室内设计的基本含义.室内装饰.装修和设计的词义.了解室内设计的基本观点，掌握室内设计的内容.分类.方法和步骤． (二）课程内容 第一节室内设计的含义 室内设计的基本概念，室内装饰．装修和设计的区别,室内设计中的依据.因素. 第二节室内设计的基本观点 以满足人和人际活动的需要为核心,加强环境整体观,科学性和艺术性的结合，时代感与历史 文脉并重,动态和可持续的发展观. 第三节室内设计的内容.方法和分类步骤 室内环境的内容和感受，室内设计的内容和相关因素.室内设计的分类.室内设计的方法和程 序步骤 第四节室内设计的依据．要求和特点 室内设计的依据和要求,室内设计的特点和发展趋势． （三)考核知识点 第一节室内设计的含义.装饰.装修.设计. --
食品工艺学实验 实验一糖水桔子罐头的制作 1 实验目的 通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，同时掌握一定的操作技能。 通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响。 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系。 2 实验仪器设备及原辅材料 2.1 实验仪器设备 不锈钢盘及锅、夹层锅、酸碱处理池、排气箱、封罐机、高压杀菌锅、空气压缩机、电锅炉、阿贝折光仪、电子秤、四旋盖玻璃瓶 2.2 原辅材料 桔子、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、羧甲基纤维素（CMC） 3 实验内容与步骤 3.1 基本工艺流程及操作要点 原料验收→选果分级→热烫→去皮、去络分瓣→去囊衣→漂洗→整理→配汤装罐→ 排气、密封→杀菌→冷却成品 原料要求：要求桔子形态完整，色泽均一，成熟度在8~9成左右，桔子无畸形无虫斑，不腐烂。 选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级 热烫：95℃—100℃水中浸烫25—45s 去皮、去络分瓣：趁热剥去橘皮、橘络，并按大小瓣分放 去囊衣：分全去囊衣及半去囊衣两种，采用酸碱处理法。全去囊衣用0.15~0.2%HCL溶液常温浸泡40—50分钟，再用0.05%的NaOH30℃—58℃浸泡5分钟以后以清水漂洗2小时。全去囊衣用0.09%—0.12%HCL溶液常温浸泡20分钟，再用0.07%~0.09%NaOH 45℃浸泡5分钟以后以清水漂洗30分钟。 整理：全去囊衣：橘片装于带水盒中逐瓣去除残余囊衣、橘络及橘核，并洗涤一次。半去囊衣：橘片用弧形剪心刀去心并去核，按片形分大中小径灯光检核后以流动水洗涤一次。 配汤罐装：四旋盖玻璃瓶净重260克，加桔子160克，加糖水190克；汤汁配比：糖水浓度30%，将水煮沸后加白砂糖过滤，温度不低于75℃。 排气密封：热排气采用罐中心温度65—75℃（全），30—70℃，真空排气对真空度控制在300—400毫米汞柱，封罐后检查封罐质量。 杀菌：采用5—14~15min/100℃（水）冷却。 3.2 去囊衣实验要求： （1）取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步，采用酸法去囊衣，以10%的HCL 溶液80℃浸泡40~50min后取出漂洗再转入碳酸钠溶液中和再漂洗后作至成品。 （2）取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步，采用家碱法去囊衣，以1%的NaOH之沸腾液中放入橘片浸泡30—40s，至橘瓣凹入部变为白色取出放入流动水漂洗，可先用1%柠檬酸中和，而后以原流程做制成成品。 （3）取适量原料按上述工艺流程加工，但工艺参数用下面所述： ①0.2%HCL45℃溶液浸泡10分钟再用0.14%NaOH45℃处理3min。 ②0.09%—0.12%HCL溶液45℃浸泡20分钟再用0.07%—0.09%NaOH45℃浸泡5min 以上基本工艺流程及（1）（2）（3）分别作成全去及半去囊衣，每种至少三罐，标上记号。
GDOU-B-11-213 《操作系统》课程教学大纲 课程简介 课程简介: 本课程主要讲述操作系统的原理，使学生不仅能够从系统内部了解操作系统的工作原理，而且可以学到软件设计的思想方法和技术方法。主要内容 包括：操作系统的概论；操作系统的作业管理；操作系统的文件管理原理； 操作系统的进程概念、进程调度和控制、进程互斥和同步等；操作系统的各 种存储管理方式以及存储保护和共享；操作系统的设备管理一般原理。其次 在实验环节介绍实例操作系统的若干实现技术，如：Windows操作系统、Linux 操作系统等。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 本课程计算机学科的软件工程专业中是一门专业方向课，也可以面向计算机类的其它专业。其任务是讲授操作系统的原理，从系统内部了解操作系统的工作原理以级软件设计的思想方法和技术方法；同时介绍实例操作系统的若干实现技术。 二、课程的目的与基本要求： 通过本课程的教学使学生能够从操作系统内部获知操作系统的工作原理，理解操作系统几大管理模块的分工和管理思想，学习设计系统软件的思想方法，通过实验环节掌握操作系统实例的若干实现技术，如：Windows操作系统、Linux操作系统等。 三、面向专业： 软件工程、计算机类 四、先修课程: 计算系统基础，C/C++语言程序设计，计算机组成结构，数据结构。 五、本课程与其它课程的联系：
本课程以计算系统基础，C/C++语言程序设计，计算机组成结构，数据结构等为先修课程，在学习本课程之前要求学生掌握先修课程的知识，在学习本课程的过程中能将数据结构、计算机组成结构等课程的知识融入到本课程之中。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 第一章：操作系统概论（2学时） 第一节：操作系统的地位及作用 操作系统的地位（A）；操作系统的作用（A）。 第二节：操作系统的功能 单道系统与多道系统（B）；操作系统的功能（A）。 第三节：操作系统的分类 批处理操作系统（B）；分时操作系统（B）；实时操作系统（B）。 第二章：作业管理（2学时） 第一节：作业的组织 作业与作业步（B）；作业的分类（B）；作业的状态（B）；作业控制块（B）。 第二节：操作系统的用户接口 程序级接口（A）；作业控制级接口（A）。 第三节：作业调度 作业调度程序的功能（B）；作业调度策略（B）；作业调度算法（B）。 第四节：作业控制 脱机控制方式（A）；联机控制方式（A）。 第三章：文件管理（8学时） 第一节：文件与文件系统（1学时） 文件（B）；文件的种类（B）；文件系统及其功能（A）。 第二节：文件的组织结构（1学时） 文件的逻辑结构（A）；文件的物理结构（A）。 第三节：文件目录结构（1学时） 文件说明（B）；文件目录的结构（A）；当前目录和目录文件（B）。 第四节：文件存取与操作（1学时） 文件的存取方法（A）；文件存储设备（C）；活动文件（B）；文件操作（A）。 第五节：文件存储空间的管理（2学时） 空闲块表（A）；空闲区表（A）；空闲块链（A）；位示图（A）。 第六节：文件的共享和保护（2学时）
《设计基础课程》 自学考试大纲 目录 第一部分课程性质与设置目的 第二部分课程内容和考核目标 第一章绪论 ; 课程内容 考核目标 第二章设计艺术的发展、分类及特点 课程内容 考核目标 第三章平面设计艺术鉴赏 课程内容 考核目标 第四章现代设计艺术鉴赏 课程内容 '
考核目标 第五章环境设计艺术鉴赏 课程内容 考核目标 第六章工业产品设计鉴赏 课程内容 考核目标 第七章传统与民间工艺鉴赏 课程内容 考核目标 — 第三部分有关说明与实施要求 第四部分附录：题型举例
第一部分课程性质与设置目的 … 一、课程性质与特点 设计基础课程是高等教育自学考试美术设计教育专业(专科)的必修课，是美术设计教育专业的一门基础理论课程。本课程为设计的基础性课程，主要是对平面设计艺术、现代设计艺术、环境设计艺术、工业产品设计艺术、传统与民间工艺等设计类别进行基本理论的讲述，以及对优秀作品进行概述、欣赏、评析。介绍各领域一些著名设计师的设计思路与设计方法，领会设计师们考虑问题的角度。课程涉及设计艺术史、设计艺术批评和美学等艺术学科知识，但也有别于其他史论课程，有较强的实践性，课程用大量的设计艺术作品给鉴赏者以强烈的感性冲击。从案例中生成美的感觉、美的情趣、美的意识。 二、课程目的与要求 本课程的设置目的与要求在于以通过介绍各领域设计艺术的基本理论知识、欣赏优秀作品、分析重点设计作品，强化学生对基本知识的理解、设计艺术作品的鉴赏能力、设计艺术审美能力，以及扩展设计的视野。 三、教材的第二、三、五和六章是考核重点。第二章是论述了设计艺术的发展、分类及特点，通过设计艺术门类的变化来考察现代设计艺术的历史演进规律同时便于实践。第三、五和六章分别对设计艺术的主要门类：平面设计艺术、环境设计艺术、工业产品设计艺术三门进行基本理论阐述和作品鉴赏分析，这几部分是设计艺术的主要组成部分，鉴赏这些作品也能够掌握整个设计艺术的概貌。 "
《机械原理课程设计》课程教学大纲 一、课程与任课教师基本信息 二、课程简介 机械原理课程设计是机械类各专业学生在学习了机械原理课程后进行的一个重要的实践性教学环节，是为培养学生机械系统运动方案设计和创新设计能力、应用计算机解决工程实际中各种机构设计和分析能力服务的。 三、课程目标 本课程教学的总体目标是：通过本课程设计的训练，使学生学会常用机构的分析和综合方法，并具有进行机械系统运动方案（创新）设计的初步能力。 1) 通过课程设计大跨度的训练，使学生对所学知识有个完整的概念，锻炼学生综合运用所学理论和方法的能力； 2) 通过对某些机构的发明构思，锻炼学生创新设计的能力； 3) 通过对设计方案中某些机构进行分析和设计，进一步提高学生应用技术资料、运算和绘图的能力； 4) 通过对课程设计中某些计算内容编程上机运算，使学生更清楚认识计算机在工程设计中的意义，提高他们利用计算机的能力。 四、与前后课程的联系 先修课程有：高等数学、普通物理、机械制图、理论力学、机械原理等。
后续课程：机械设计、专业课程及专业选修课程、毕业设计等。 五、教材选用与参考书 1．选用教材：孙桓主编.《机械原理》（第8版）.高等教育出版社，2013年. 2. 陆凤仪主编.《机械原理课程设计》. 机械工业出版社, 2002年. 3. 师忠秀主编.《机械原理课程设计》. 机械工业出版社, 2003年. 六、课程设计进度表 七、教学方法 本课程设计的教学方法是以教师课堂讲解和设计过程的现场指导相结合，启发学生的创造性设计思维，使学生具备进行机械系统运动方案设计的初步能力。 八、对学生的学习要求 1．学习本课程的方法 本课程是在机械原理课程结束后的一个综合训练环节，要多练多想，运用一般的机械原理和方法解决实际机构和机器的具体设计与分析问题。 2．学生完成本课程须耗费的时间 为掌握本课程的主要内容，要求学生投入全部精力到为期1周的课程设计中，达到具备进行机械系统运动方案设计的初步能力的目标。 3．学生的上课、讨论、计算说明书等方面的要求 认真听好设计指导课，做好笔记，积极参与教学互动；在设计过程中，主动与老师探讨问题；针对课程设计题，积极思考，培养自己的分析和计算能力。设计完成后，提交合格的设计图纸和课程设计说明书。
食品工艺学1（加工原理） 绪论 食品加工的简单定义：是把原材料或成分转变成可供消费的食品。 食品加工的完整定义：即“商业食品加工”是制造业的一个分支，从动物、蔬菜或海产品的原料开始，利用劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品。这一定义更清楚地表明了食品工业的起点和终点及获得理想结果需要的投入。 1.1食品加工工业 食品加工业是世界各国最大的工业之一。食品加工业规模已近乎石油精炼工业的2倍，为造纸工业的3倍。在美国，食品加工业的受雇人数超过150万，仅仅比整个制造部门所有雇员人数少10％。最后，食品加工业和其他相关的制造工业相比，是最大的价值增值的工业之一。 食品加工业是一个迅速发展的工业，在1963年至1985年期间运输产值增加了4成，这些运输产值的大量增加是在相同时期内雇用人员略有减少的情况下出现的。显然，产值的附加值组分在持续增长，在1963年至1985年期间，总体增长了7.4％，在这期间，美国消费者用于食品开支的比例从1963年的23．6％下降到1985年的18％。 食品加工业的种类或范围很广，许多资料把食品中最重要的原材料作为食品工业，而另一些资料中，通常是提及超市或杂货店食品种类。食品工业的分类主要是参考标准工业分类(SCl)手册，汇编了47个食品加工企业。食品和相关产品归类包括食品和饮料加工或制造企业以及一些相关产品如人造冰、口香糖、植物和动物油脂、畜禽饲料。食品和相关产品的主要大类有肉制品、乳制品、罐藏果蔬、谷物制品、焙烤制品、糖和糖果、脂肪和油、软饮料和各种预制食品及相关产品。
在所有的食品加工工业中其共性就是将原材料转变成高价值的产品，在某些情况下，从原材料到消费品的加工是一步转变。这类情况现在已不多见，因转变步骤数量在增加。事实上，把原材料转变成应用广泛的配料这样一个完全的工业部门是十分常见的。同样地，整个工业部门取决于将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤。这种复杂性大多是由消费者更加老练和工业市场部迎合消费者期望所造成的。尽管一直在利用加工步骤来迎合消费者爱好，但所有产品中要保持的共性就是在产品达到最终消费者时要建立和维持产品的安全性。 1.2食品加工的历史 下面简述食品加工的历史，特别强调建立和维持食品微生物安全性的作用，以及期望建立和维持食品经济货架期。 食品加工的一些最早形式是干制食品，提及各种类型的商品可追溯到很早以前，利用太阳能将产品中的水蒸发掉，得到一种稳定和安全的干制品。第一个用热空气干燥食品的例子似乎是1795年出现在法国。冷却或冷冻食品的历史也可追溯到很早以前。最初是利用天然冰来延长食品的保藏期。1842年注册了鱼的商业化冷冻专利。20世纪20年代，Birdseye研制了使食品温度降低到冰点之下的冷冻技术。 利用高温生产安全食品可追溯到18世纪90年代的法国。拿破仑·波拿巴给科学家提供了一笔资金，为法国军队研制可保藏的食品。这些资金促使尼可拉·阿培尔发明了食品的商业化灭菌技术。在19世纪60年代，路易斯·巴斯德在研究啤酒和葡萄酒时发明了巴氏消毒法。食品加工的所有进展都具有类似或共同的起因。一个共同的方面是要获得或维护产品中微生物的安全性。从历史上来看，如果食物没有一些保藏处理，则食用后就会引起疾病。正是这些长期的现象观察后，才建立了食品质量与微生物之间的关系。与食品加工历史有关的第二个共同的因素是延长食品货架寿命，在大多数情况下，部分消费者都希望有机会在全年获得许多季节性商品。长期以来已经知道，如果不改变食品的一些属性，延长货架寿命是不可能的。
设计概论课程复习纲要 总纲： 1、绪论 2、设计发展史 3、设计方法 4、设计形态 5、设计美学 6、设计与市场 7、设计批评 第一章、绪论 1 .设计的概念 ★注意的问题：1、设计的名词解释： 2、设计的动词解释 3、设计的广义含义核心特征：目的性 4、设计的狭义含义 ★需要了解：1、设计词义的演变：《牛津大词典》分为名：动；解释 a、15世纪前后 b、18世纪 c、1974 年 d、现代对它的四个解释： 1、2、3、4
2、现代设计的自身特点：a、设计与生产的分工、以及设 计师的诞生 b、强调没有既定模式的开发性 设计 c、功能与造型的一致性 3、中国设计一词的演变（需要了解） 2 .设计的范畴和分类： 2.1设计的范畴广义的概念、狭义概念不包括 ★注意的问题：1、设计与工程的区别：解决人造物与人的关系；物与物的 关系 2、设计与美术的区别：目的不同 3、设计与工艺的区别：意义》工艺 2. 2设计的分类种类：A以设计院校的专业设置分类： B《世界现代设计史》中分类 C以目的分类：（本书使用分类） 视觉传达：定义：分类6个（掌握每个的定义） 三要素：1、2、3、 三步骤：1、2、3 产品设计的分类：定义：分类4个（掌握每个的定义） 环境设计的分类：定义：分类5个（掌握每个的定义）
3 .设计与文化的相关性 A、设计与艺术的关系： 过程：18世纪前艺术的存在以技艺为主特征一一分工细致艺术技术分家 艺术自由化 ------- 大美术小美术观点出现——19世纪的工艺美术运动 提倡应该向小美术发展 B、设计与科技的关系：共同变化 设计与科技关系的三状态： 1、古代技术时代 2、近代技术时代 3、高科技时代a、b、 第二章、设计发展史 1、中国设计发展史（手工业时代设计为主） 石器时代到先秦（石器一一开始打砸石料做工具一有意识的塑造造型） （彩陶一一绘有黑色、红色装饰纹样的红褐色或棕黄色的陶器 以a自然动物和抽象图形，b造型品种繁多） （青铜器一一红铜+锡的一种合金色泽青灰；早期模仿陶器；商 晚器类繁多，造型雄浑庄重，文饰精致，云雷纹为底衬的主纹； 西周“礼制”衰弱取代商的“酒器组合”为“食器组合”中期造 型简率、纹样质朴，春秋向生活发展。） 秦汉至隋唐时期（金属一一新品类、新设计、新风格出现---铜人铜马镜子一一
食品工艺学知识点总结 食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。 食品工艺学研究内容 ①食物资源利用②食品科学原理③食品工艺生产④食品安全 ⑤废弃物利用、“三废”处理 食品按原料来源分类：植物性、动物性 引起食品腐败变质的因素(填空/简答) ①微生物污染是引起食物原料变质的第一因素 食品中的高分子物质被分解为各种低分子物质，使食品品质下降，进而发生变质和腐败； 有些微生物会产生气体．使食品呈泡沫状； 有些会形成颜色，使食品变色； 有少数还会产生毒素而导致食物中毒。 ②酶会引起食品品质的严重下降 酶是食品工业不可缺少的重要材料，在食品工业上具有两重性：利用和抑制 使食品中大分子物质发生分解，为细菌生长创造条件。 果蔬类等蛋白含量少的食品，由于氧化酶的催化，促进了其呼吸作用，使温度升高，加速了食品的腐败变质。 ③化学反应 油脂与空气直接接触后发生氧化酸收。 维生素C易被氧化脱氢，并进一步反应生成二酮基古洛糖酸，失去维生素C的生理功能。 类胡萝卜素因其有较多的共轭双键，易被氧化脱色并失去生理功能。 △食品保藏中的品质变化 1、脂肪酸败 2、褐变（酶促褐变、非酶褐变） 3、淀粉老化 4、食品新鲜度下降 5、维生素的降解 食品的保藏方法/途径（填空/简答） 1、维持食品最低生命活动的保藏方法（此方法在冷库的高温库中进行） 2、抑制食品生命活动的保藏方法 3、利用生物发酵保藏的方法 4、利用无菌原理的保藏方法 食品干藏：脱水制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低水分进行长期贮藏的过程。 干燥是在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。 脱水是为保证食品品质变化最小，在人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程。 干制过程中食品的变化（填空/简答）P43 物理变化：干缩与干裂，表面硬化，多孔性，热塑性，溶质的迁移 化学变化：营养成分损失（碳水化合物的分解与焦化，油脂的氧化与酸败，蛋白质的凝固、分解，维生素的损失），风味与色泽（褐变）
《UI设计基础》课程教学大纲 课程名称:UI设计基础User Interface Design 课程类别:专业教育选修课程开课单位:设计艺术系课程编码:23113045 总学时数:32 学分:2 适用专业:视觉传达设计先修课程:图形创意等 考核方式:操作 一、课程内容 理论部分: (一)认识界面 1、UI概述 2、图形化的界面 (二)人机界面 1、回归人性的界面设计 2、为用户而设计 3、人机工程学 (三)界面的整体设计 1、分析阶段 2、实施阶段 3、界面视图 (四)界面的视觉设计 1、界面设计的基本途径 2、界面的信息设计 3、图标设计
4、界面布局与元素设计 (五)网页界面的设计 1、网页界面的认识 2、网页界面系统 3、网页界面信息传达 (六)游戏界面的设计 1、游戏界面的概述 2、游戏平台的视频界面设计 1 3、游戏平台的操作界面设计 4、游戏界面的音频设计 (七)软件界面的设计 1、软件界面设计的整体思考 2、软件界面的文本、图形 3、为“交互”服务:角色、场景和礼貌 (八)便携电子产品界面的设计 1、便携电子产品界面的概述 2、便携电子产品界面设计的特殊性 3、便携电子产品界面的视觉要素分析实践部分: 实践一网页界面设计 实践二游戏界面设计 实践三电子产品界面设计 二、大纲说明
(一)课程的性质和任务 UI设计是一门新的学科，也称之为当代的新媒体，是在各门相关学科中提取相关的内容要素而综合起来的系统学科。UI设计是视觉传达设计专业的专业选修课程之一，是在继专业设计课程基础上的延续和提高，全面的完善了设计专业学生的专业素养。课程实践中注重对各专业基础课程的统合和整体应用。 (二)课程教学的基本要求 通过对本课程的学习，使学生从心理学、人机工程学、设计艺术出发，掌握硬件人机界面与软件人机界面方法、理论与设计实例，探索新的交互技术，熟悉UI 设计的流程与特点，并运用ADOBE PHOTOSHOP、indesign等设计软件完成其视觉表现，独立完成UI设计的全过程。 (三)课程内容各层次的教学重点、难点、教学环节及教学方法的建议 教学重点、难点: 1(认识界面 重点:了解界面 难点:概念性的认识，图形化的界面 2(人机界面 重点:人性的界面设计 2 难点:为用户而设计的理解，界面设计中的人机工程 3.界面的整体设计 重点:分析阶段、实施阶段、用户分析、市场与目标分析 难点:对象的模型化、界面视图的设计、界面整体设计的分析以及实施 4(界面的视觉设计
《混凝土结构设计原理》课程考试大纲 一、基本描述 课程名称：混凝土结构设计原理（Fundamentals for Design of Concrete Structures） 学分:3.5 学时：57 （课内实验：0 上机：0 课外实践：0 ） 适用专业：土木工程 开课单位：建筑工程学院土木系 课程负责人：张丽 教材及主要参考书目： 混凝土结构上册-混凝土结构设计原理（第五版）东南大学，同济大学，天津大学合编，2012 中华人民共和国国家标准，混凝土结构设计规范（GB50010-2010），北京：2010。 混凝土结构（上册），叶列平，清华大学出版社，2002。 内容概述： 《混凝土结构设计原理》是土木工程专业必修的专业基础课，是一门实践性很强与现行规范、规程等有关的专业基础课。本课程的目的和任务是通过课程的学习，使学生掌握混凝土结构学科的基本理论和基本知识，具备一般混凝土结构构件设计的能力以及正确处理施工及工程管理中常见混凝土结构构件问题的能力。主要讲授：混凝土结构所用材料的性能，混凝土结构设计原则，混凝土结构中常见受力构件（轴心受力、受弯、受剪、偏心受力、裂缝及变形、预应力混凝土构件）的破坏特征、设计模型建立及设计方法。使学生具备运用混凝土结构设计基本理论知识正确进行混凝土结构设计和解决实际技术问题的能力。 二、考核要求和教学内容重、难点
（教学基本要求：A-熟练掌握；B-掌握；C-了解） 三、考核方式 试卷考核 四、大纲编写的依据与说明 本课程教学大纲，是根据专业培养目标及教学计划，综合该课程权威体系相关要求编写。 起草人：张丽审核人：童中华日期：2016.11.11
d高纲1140 江苏省高等教育自学考试大纲 03280食品工艺原理 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工艺原理课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程。食品工艺原理是研究食品加工和保藏的一门科学，主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其教学目的，是使学生掌握最基本的食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，了解国内外食品工业的最新发展动态，为今后进一步学习食品领域的各类专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 食品工艺原理是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学，它是食品科学与工程学科的一个重要组成部分。具体地说，食品工艺学（食品工艺原理）是应用化学、物理学、生物学、生物化学、微生物学、营养学、药学以及食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品的加工与保藏，研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输好销售中保持质量所需要的加工条件，应用新技术创造满足消费者需求的新型食品，探讨食品资源利用以及资源与环境的关系，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 （二）本课程的基本要求 本课程选用由夏文水主编的“十五”国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社，2009年版）作为教材，全书共分8章，教材体系完整、知识新颖、理论先进。为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：教材第八章《典型食品的加工工艺》的具体内容不作要求，涉及的保藏原理结合在相应章节中掌握。 通过对本课程的学习，应考者应掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。要求应考者对食品工艺原理总体上应达到以下要求： 1．了解食品分类方法、食品加工的目的，掌握食品的质量因素及其控制；。 2．了解食品中水分含量与水分活度之间的关系，掌握食品干藏原理和干燥机制以及干制对食品品质的影响。 3．了解食品pH值与腐败菌的关系，掌握影响微生物耐热性的因素和热加工原理，及热烫、巴氏杀菌、商业杀菌技术；掌握热力致死时间曲线、热力致死速率曲线、Z值、F值、D值，以及它们之间的关系和计算；掌握罐头食品的主要腐败变质现象及原因。 4．了解冷藏与冻藏、冷链、冷害及最大冰晶生成带的概念；掌握低温对微生物、酶活性、非酶反应速率常数的影响；掌握低温保藏延长食品货架期的原理与技术。重点：常用的食品冷却和冻结方法及其优缺点；影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素。 5．了解腌渍、发酵和烟熏的类型，掌握腌渍、发酵和烟熏的保藏原理；以及腌渍和发酵对食品品质的影响。重点：腌制剂、熏烟的作用；控制食品发酵的因素。 6．了解化学保藏的概念，在学习食品常用的防腐剂和抗氧化剂及其应用特性的基础上，掌握以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。 7．在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上，掌握辐射的化学效应及生物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 （三）本课程与相关课程的联系
管理信息系统 一、填空题(20’) 选择题(20’) 判断题(20’) 1、信息、数据、两者关系P12 （1）什么是信息？ 信息：指已被转化为对人有意义和有用的数据。 （2）什么是数据？ 数据：是指尚未被整理成被人们理解和使用的形式之前的表示，是指发生于组织或组织所处环境中的原始事实和符号串。 （3）信息与数据的关系 信息是经过加工以后，对客观世界产生影响的数据。（信息是对人有用、能够影响人们行为的数据） 判断：信息是对数据的解释，信息是对数据加工处理后的结果。（T） 数据是信息的载体。（T） 信息是任何一个系统的组织性、复杂性程度的度量，是有序化程度的标志。（T） 数据是人们记录下来的、可以识别的、反映客观事物状态特征的符号。（T） 2、文化、外联网、内联网、互联网、万维网P15 （1）什么是文化？ ①信息系统文化：从系统的技术、管理和组织维度来理解信息系统。 ②企业文化：即企业假设、价值观和做事方式的基本合集。 （2）什么是外联网？ 企业内联网延伸到组织外部授权用户的专用网络称为外联网。公司利用外联网可以来协调与其他公司的业务活动，如采购、设计协作及其他跨组织的业务工作。 （3）什么内联网？ 把公司内部不同的系统和网络连接起来，基于互联网技术的企业内部网络称为内联网。 （4）什么是互联网？ 互联网是全球范围的“网中网”，通过采用统一的标准把数以百万计的不同网络和全世界超过230个国家的近23亿用户连接起来。互联网创造了一种全新的“统一”技术平台，基于这个平台可创建新产品、新服务、新战略和商业模式。 （5）什么是万维网？
万维网是基于互联网的一项服务业务，使用公认的存储、检索、格式化，以及以网页方式显示互联网信息的标准。网页包含文字、图形、动画、声音、视频，并和其他网页链接。 3、信息系统定义、包含部分、软件硬件系统作用、维度、维度内容及作用P12 （1）信息系统的定义 从技术角度定义为由若干相互连接的部件组成的，收集（或检索）处理、存储和发布组织中的信息的系统，用以支持组织制定决策和管理控制。除了决策支持、协调和控制外，信息系统还可以协助管理者和员工分析问题、进行复杂对象的可视化和创造新的产品。 （2）系统包含的部分 包含组织内或组织所处环境中的重要人员、地点和事情的信息。 （3）软件系统和硬件系统的作用 计算机软件：在信息系统中控制和协调计算机硬件设备的一系列精细复杂的、预先编写的指令。 计算机硬件：在信息系统中输入、处理和输出的物理设备,包括各种尺寸和外形的计算机(包括移动手持终端),各类输入、输出和存储设备,以及连接计算机的通信设备。 （4）信息系统的维度有哪些？ 组织、管理、信息技术。 （5）每个维度的内容和作用。 组织维度：包括人员、组织结构、业务流程、规章制度和企业文化。 作用：组织是有结构的，由不同层次和专业任务组成，体现了清晰的劳动分工部门。通过其管理层级和业务流程来协调工作。 管理维度：领导层、战略及管理行为 作用：分析理解组织所面临的各种情境、做出决策并制定行动方案去解决问题，同时也应该创造新产品和服务，再造组织。 信息技术维度：计算机硬件、软件、数据管理技术以及网络和通信技术 作用：帮助管理者设计新产品和服务、提供新产品和服务、对组织的再定位和再设计方面,信息技术发挥强有力的作用。
《数据库系统原理》理论教学大纲 （2001年制订，2004年修订） 课程编号： 英文名：The Fundamentals of Database System 课程类别：专业主干课 前置课：程序设计基础、数据结构 后置课：数据库开发技术、数据挖掘 学分：4学分 课时：64课时（其中理论48课时，实验16课时） 主讲教师：程国达等 选定教材：施伯乐等.数据库系统教程. 北京：高等教育出版社，2003年 课程概述： 计算机系统原理可作为计算机科学与技术及相关专业的专业或选修课。数据库系统产生于20世纪60年代末，30多年来，数据库技术得到了迅速发展，已形成为较完整的理论体系和一大批实用系统，现成为计算机软件领域的一个重要分支，其应用已经深入到工农业生产、商业、金融、行政管理、科学研究和工程技术等各个方面。特别是进入21世纪，信息技术已成为社会生产力中的重要组成部分，而数据库的建设规模和使用水平已成为衡量一个国家信息化程度的重要标志。因此，数据库系统原理是计算机科学与技术专业中的一门重要课程。本课程基本概念、原理、方法以及应用等方面介绍了数据库数据库系统。其主要内容包括：数据库的体系结构、数据模型、关系模型和关系运算理论、关系数据库的规范化设计、数据库设计、数据库的存储结构和数据库系统实现技术等。另外，还简单地介绍了结构化查询语言SQL的主要原理及使用。 教学目的： 通过学习，使学生掌握数据库系统的工作原理，为今后参与数据库系统的实际开发打下坚实的理论基础，以便能够在工作中站在更高的层面上分析和解决所遇到的实际问题。 教学方法： 理论与实际相结合的方法。在课堂上，主要是进行理论讲解，然后通过每章的思考题去巩固学生所学的知识，培养学生解决实际问题的能力。为了避免抽象、烦琐的理论给学生的学习带来困难，