2018-2019食品安全管理员培训考试试题与答案

完整版)食品安全员培训试题答案1、质量技术监督部门根据需要，可以确定技术专家参加现场核查工作的级别是国家级。

2、如果食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可，则不予受理或许可，并给予警告。

该企业在1年内不得再次申请食品生产许可。

3、如果食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，则应立即召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

同时应停止生产。

4、在《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中，“质量控制”中的核查项目是对关键质量控制点的要求。

5、《不合格改进表》主要用于帮助食品企业不断改进食品安全管理。

一般不合格项通常可以在1个月内完成改进。

6、在发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构进行全部检验，按国家和行业强制性标准进行检验。

7、具备“*”号检验能力的企业可以自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。

但两者都视为具备出厂检验能力。

8、在《审查通则》中规定的食品生产加工企业是有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。

9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告即刻生效。

10、拥有每分钟生产能力小于瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。

删除问题段落，改写其他段落：11、正确答案为B：发糕类是蒸煮类糕点，而烘糕类、酥皮类和松脆类不属于蒸煮类糕点。

12、正确答案为C：溴酸钾不是月饼产品发证检验项目，而丙酸钙（钠）、脱氢乙酸和苯甲酸都是月饼产品发证检验项目。

13、正确答案为D：微波炉不是糕点生产企业的熟制设备，而蒸锅、油炸锅和烤炉都是糕点生产企业的熟制设备。

14、正确答案为B：酸度是面包产品发证检验项目，而碱度、馅料含量和总糖都不是面包产品发证检验项目。

15、正确答案为A：糕点生产企业的冷加工车间要求设有冷藏柜，而速冻柜、冷冻柜和速冻隧道不是必需设施。

食品安全管理培训考核题目及答案一、选择题1. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 食用油D. 亚硝酸盐答案：C2. 以下哪项是食品安全管理人员必须具备的基本素质？A. 专业技能B. 敬业精神C. 领导能力D. 营销策略答案：A3. 食品储存时，以下哪种方法不利于食品保鲜？A. 低温储存B. 真空包装C. 高温储存D. 脱水储存答案：C4. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A5. 以下哪种行为违反了食品安全规定？A. 使用合格的原材料B. 定期对员工进行培训C. 食品容器未经消毒重复使用D. 食品储存符合要求答案：C二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的专业知识和实践经验。

（对）2. 食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感。

（错）3. 食品储存时，应尽量避免与空气接触，以防止细菌滋生。

（对）4. 食品安全问题仅与食品生产、加工、销售环节有关，与原材料无关。

（错）5. 定期对员工进行食品安全培训可以提高食品安全管理水平。

（对）三、简答题1. 请简述食品安全管理的意义。

答案：食品安全管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全过程控制，以确保食品符合安全标准，不对消费者的健康造成危害。

食品安全管理对于保护消费者的生命健康、维护社会公共利益、促进食品产业健康发展具有重要意义。

2. 请列举三种常见的食品污染途径。

答案：常见的食品污染途径包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药、兽药、有害添加剂等）和物理污染（如杂质、异物等）。

3. 请简述食品储存的基本要求。

答案：食品储存的基本要求包括：保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮；储存环境应清洁、通风，防止细菌滋生；食品应分类储存，避免交叉污染；储存容器应干净、完好，不得重复使用；定期对储存环境进行卫生清理和消毒；根据食品的特性合理安排储存位置，如易腐食品应放在冰箱冷藏室内等。

食品安全管理员培训考试试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 我国食品安全法的立法宗旨是（）。

A. 保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全B. 加强食品安全管理，防止食品污染和食品中毒事故的发生C. 规范食品生产经营活动，提高食品安全水平D. 促进食品产业的发展答案：A2. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品（）。

A. 预包装食品B. 保健食品C. 化妆品D. 食品添加剂答案：C3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有痢疾、活动性肺结核等疾病的人员应当（）。

A. 调离工作岗位，接受治疗B. 调离工作岗位，解除劳动合同C. 接受培训，达到健康标准后上岗D. 继续上岗，加强个人防护答案：B4. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）。

A. 应当用于生产加工B. 可以在市场上销售C. 不得采购和使用D. 可以在符合安全标准的条件下使用答案：C5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A. 停止生产、销售，召回产品，公告相关信息B. 报告监管部门，继续销售C. 报告监管部门，停止生产、销售D. 停止生产、销售，但不需要召回产品答案：A6. 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A. 2年B. 3年C. 4年D. 5年答案：A7. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，对采购、生产、销售的食品、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

A. 自行检测B. 送检C. 不需要检测D. 抽检答案：A8. 食品生产经营者委托仓储企业储存、运输食品，应当保证食品（）。

A. 不超出储存、运输条件B. 不超过保质期限C. 不变质D. 符合食品安全标准答案：D9. 食品生产经营者委托他人生产加工食品，应当委托（）的企业。

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 微生物B. 化学物质C. 食品添加剂D. 辐射2. 下列哪种食品保存方法最不利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装3. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素4. 下列哪种食品最容易受到农药残留的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食5. 下列哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 化学物质污染D. 辐射污染6. 下列哪种食品保存方法可以有效杀死细菌和微生物？A. 冷藏B. 高温烹饪C. 通风干燥D. 真空包装7. 下列哪种食品添加剂对人体有害？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素8. 下列哪种食品最容易受到寄生虫的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食9. 下列哪种食品保存方法最有利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装10. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染是指食品中存在的各种对人体有害的物质。

（）12. 食品添加剂是为了改善食品的口感、颜色和形状而添加的物质。

（）13. 农药残留是指农药在农作物生长过程中残留的量。

（）14. 微生物污染是指食品中存在的各种微生物。

（）15. 辐射污染是指食品受到放射性物质污染。

（）16. 高温烹饪可以杀死食品中的细菌和微生物。

（）17. 所有的食品添加剂对人体都有害。

（）18. 寄生虫污染是指食品中存在的各种寄生虫。

（）19. 真空包装可以有效防止食品氧化变质。

（）20. 食品防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源及危害。

22. 请简述食品保存的原理及常见保存方法。

姓名_______________ 分数_______________食品安全管理人员培训考试一、单选题1.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规定描述错误的是（）。

A、保持经营场所环境卫生整洁B、食品处理区可以设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区C、具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁2.《食品生产许可管理办法》已于2019年12月23日经国家市场监督管理总局2019年第18次局务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。

A、2020年3月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年7月1日3.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准4.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章B、食品检验机构公章C、食品检验机构财务章D、监督机关行政章5.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。

农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。

A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当6.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与（）场所以及其他污染源保持规定的距离。

A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他7.市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起（）工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。

A、3个B、5个C、7个D、10个8.根据《食品安全法实施条例》，依照《食品安全法》第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。

复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。

食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员应具备的职责？（）A. 组织实施食品安全管理措施B. 监督食品安全法规的实施C. 负责食品生产、流通、销售环节的检验检测D. 组织员工进行食品安全培训答案：C2. 食品安全法规定，食品安全管理人员应当具备以下哪种资质？（）A. 中专及以上学历B. 高级职称C. 食品安全管理人员资格证书D. 食品生产、流通、销售等相关工作经验答案：C3. 以下哪种食品不属于食品安全法规定的食品分类？（）A. 预包装食品B. 非预包装食品C. 生鲜食品D. 药品答案：D4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯体系，以下哪项不属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品生产过程记录C. 食品销售记录D. 员工工资发放记录答案：D5. 以下哪种行为不属于食品安全违法行为？（）A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售过期食品C. 生产、销售假冒伪劣食品D. 食品添加剂使用不当答案：D6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对以下哪种食品进行定期检查、清理？（）A. 预包装食品B. 非预包装食品C. 过期食品D. 生鲜食品答案：C7. 以下哪种食品生产经营行为不需要取得食品生产许可证？（）A. 生产糕点B. 生产饮料C. 销售农产品D. 生产肉制品答案：C8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标注以下哪种信息？（）A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂名称D. 所有上述信息答案：D9. 以下哪种行为不属于食品安全管理人员应采取的措施？（）A. 对员工进行食品安全培训B. 监督员工遵守食品安全法规C. 定期检查食品安全设施D. 增加食品生产量答案：D10. 食品安全法规定，以下哪种食品不得生产经营？（）A. 不符合食品安全标准的食品B. 过期食品C. 假冒伪劣食品D. 所有上述食品答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食品安全管理人员应当具备食品生产、流通、销售等相关工作经验。

食品安全管理员培训题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 对食品生产过程进行监督B. 对食品储存条件进行检查C. 对员工进行食品安全培训D. 对公司财务进行管理答案：D2. 食品安全管理人员应具备以下哪种资格证书？（）A. 食品生产许可证B. 食品经营许可证C. 食品安全管理人员资格证书D. 健康证答案：C3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 煮熟的肉类B. 生肉类C. 熟蔬菜D. 生蔬菜答案：B4. 以下哪种细菌是引起食物中毒的主要原因？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 霍乱弧菌答案：A5. 以下哪种食品处理方式可以有效地杀灭细菌？（）A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 以上都对答案：D6. 以下哪种食品保存方式最有利于防止食品变质？（）A. 冷藏B. 冷冻C. 常温D. 真空包装答案：D7. 食品安全管理人员在检查食品储存条件时，以下哪项不符合要求？（）A. 食品储存温度适宜B. 食品与墙壁、地面保持一定距离C. 食品与有害物质接触D. 食品储存环境清洁答案：C8. 以下哪种情况下，食品不能继续食用？（）A. 食品过期B. 食品变质C. 食品有异味D. 以上都对答案：D9. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？（）A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 味精答案：C10. 以下哪种食品加工过程不符合食品安全要求？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工工具清洁C. 食品加工场所卫生D. 食品加工人员未洗手答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理人员需要对食品生产过程进行全程监督。

（）答案：正确2. 食品安全管理人员只需要负责食品生产过程中的安全问题，不需要关注食品储存和运输环节。

（）答案：错误3. 食品安全管理人员需要定期对员工进行食品安全培训。

（）答案：正确4. 食品安全管理人员在检查食品储存条件时，不需要关注食品与有害物质的接触。

2018年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案1.下列哪种属食物中毒的范畴( C )A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是( B )A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( A )A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C )A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( D )A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( D )A.山东B.湖北C.浙江D..广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是( C )A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是( D )A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用( B )解毒—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( A )A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

二.多选题1.食源性疾病的基本要素包括(ACE )A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE )A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因为( ABD )A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC )A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有( ACD )A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE )A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C. 败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D. 神经、精神型E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有(ABCDE )A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三.名词解释1.食源性疾病2.食物中毒 3、食源性疾病 4、感染型细菌性食物中毒 5、毒素型细菌性食物中毒四.简答题1.食物中毒的发病特点是什么?答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性;2、食物中毒的发病与食物有关。

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程中的卫生条件B. 检查食品质量C. 对食品生产人员进行培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 公司员工工资制度答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易出现交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存答案：B4. 以下哪个措施可以有效预防食品中毒？（）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 降低食品的价格答案：C5. 食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、营养、卫生C. 安全、有效、方便D. 安全、营养、方便答案：A6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海产品D. 面食答案：C7. 以下哪个不是食品安全管理员应当具备的素质？（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的食品专业知识C. 良好的沟通能力D. 优秀的烹饪技能答案：D8. 以下哪个环节是食品安全管理员需要重点监管的？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国刑法》答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程中的卫生条件。

食品安全管理员培训考试试题及答案食品安全管理员考试测试题单位：______姓名：______成绩：______一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。

（C）2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

（A）3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

（A）4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于6个月。

（C）5、食品安全标准是强制性的标准。

（B）6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

（C）7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线.（A）8、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年办理健康证明。

（A）9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用其他文字标识。

（D）10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：以上都是。

（D）二、多项选择题（每题2分共20分）1、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。

2、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务、销售食用农产品等服务，应当依法取得许可。

（ABCD）3、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（ABC）食品生产者在采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的产品符合相关规定。

(改写第4段)食品生产企业的进货查验记录应当真实记录所采购的食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量和进货日期。

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产过程中的质量控制B. 负责食品销售过程中的售后服务C. 负责食品储存过程中的安全管理D. 负责食品生产、销售、储存等环节的食品安全管理答案：D2. 下列哪种食品最易受到微生物污染？（B）A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 以下哪项是预防食物中毒的关键措施？（C）A. 食品加工过程中的卫生操作B. 食品储存过程中的温度控制C. 食品原料的采购和验收D. 食品销售过程中的售后服务答案：C4. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（D）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 苏丹红答案：D5. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？（A）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：A6. 下列哪个是食品安全的五要素之一？（B）A. 食品卫生B. 食品添加剂C. 食品包装D. 食品广告答案：B7. 以下哪个食品加工环节最易导致食品交叉污染？（C）A. 切割B. 烹饪C. 混合D. 包装答案：C8. 以下哪种食品储存方式最容易导致食品变质？（D）A. 冷藏B. 冷冻C. 阴凉处D. 暴露在阳光下答案：D9. 下列哪个是食品安全法规定的企业食品安全责任人？（B）A. 质量管理员B. 食品安全管理员C. 财务经理D. 人事经理答案：B10. 以下哪个是食品安全的最高法律依据？（C）A. 食品安全法实施条例B. 食品安全法C. 食品安全法及其实施条例D. 食品添加剂使用卫生标准答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和技能。

（对）12. 食品添加剂在适量使用的情况下，对人体健康无害。

（对）13. 食品安全法规定，食品生产、销售企业必须设立食品安全管理员。

（对）14. 食品储存过程中，应避免将生、熟食品混合存放。

20１8－2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1、《中华人民共与国食品安全法》实施后,原有得《中华人民共与国食品卫生法》仍继续有效。

A、对B、错2、食品广告得内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大得内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A、对B、错３、食品生产者发现其生产得食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产,召回已经上市销售得食品，通知相关生产经营者与消费者，并记录召回与通知情况。

A、对B、错4、餐饮服务提供者取得得《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A、对B、错5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.A、对B、错６、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.Ａ、对B、错7、餐饮企业得卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A、对B、错8、宾馆饭店得卫生等级与酒店得星级评定完全一致,只要就是星级酒店就一定就是卫生A级单位。

A、对B、错9、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状.A、对B、错10、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A、对B、错1１、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐得保管。

A、对B、错12、吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

Ａ、对Ｂ、错1３、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留得消毒剂，去掉异味. A、对B、错14、化学消毒选用得消毒剂必须就是经卫生行政部门批准得餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒. A、对B、错15、长期冷藏得食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其就是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

Ａ、对Ｂ、错二、选择题1、新《中华人民共与国食品安全法》从（D)起施行.A、2015年1月1日B、20１５年5月1日C、20１５年６月1日D、2０15年１0月1日2、《中华人民共与国食品安全法》包括( D）。

食品安全管理员培训考试试题及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商的营业执照B. 检查原材料的检验报告C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D3. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 定期检查食品的保质期C. 保持储存环境的清洁卫生D. 防止食品受到污染答案：A4. 食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？A. 安全性原则B. 必要性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D5. 以下哪种情况不属于食品召回的范围？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品口感不佳D. 食品不符合国家标准答案：C6. 食品安全管理员的主要职责是什么？A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事故D. 以上都是答案：D7. 食品生产企业在员工健康管理方面，以下哪项是必须的？A. 定期进行健康检查B. 建立健康档案C. 禁止带病上岗D. 以上都是答案：D8. 食品生产企业在设备清洗消毒方面，以下哪项是错误的？A. 使用未经批准的消毒剂B. 定期清洗设备C. 记录清洗消毒情况D. 确保清洗消毒效果答案：A9. 食品生产企业在产品检验方面，以下哪项是必须的？A. 出厂检验B. 型式检验C. 抽样检验D. 以上都是答案：D10. 以下哪种情况不属于食品安全事故？A. 食品中毒B. 食品污染C. 食品过期D. 食品标签错误答案：D11. 食品生产企业在应急预案方面，以下哪项是必须的？A. 制定食品安全事故应急预案B. 定期进行应急演练C. 记录应急演练情况D. 以上都是答案：D12. 食品生产企业在记录管理方面，以下哪项是必须的？A. 原材料采购记录B. 生产过程记录C. 产品检验记录D. 以上都是答案：D13. 食品生产企业在环境卫生方面，以下哪项是必须的？A. 保持生产场所清洁B. 定期进行环境消毒C. 防止虫鼠害D. 以上都是答案：D14. 食品生产企业在人员培训方面，以下哪项是必须的？A. 定期进行食品安全培训B. 记录培训情况C. 确保培训效果D. 以上都是答案：D15. 食品生产企业在产品追溯方面，以下哪项是必须的？A. 建立产品追溯体系B. 记录产品生产信息C. 确保追溯信息准确D. 以上都是答案：D16. 食品生产企业在供应商管理方面，以下哪项是必须的？A. 评估供应商资质B. 定期检查供应商C. 记录供应商信息D. 以上都是答案：D17. 食品生产企业在产品召回方面，以下哪项是必须的？A. 制定召回计划B. 记录召回情况C. 通知相关方D. 以上都是答案：D18. 食品生产企业在产品标签方面，以下哪项是必须的？A. 标注产品名称B. 标注生产日期C. 标注保质期D. 以上都是答案：D19. 食品生产企业在设备维护方面，以下哪项是必须的？A. 定期检查设备B. 记录设备维护情况C. 确保设备正常运行D. 以上都是答案：D20. 食品生产企业在废弃物处理方面，以下哪项是必须的？A. 分类处理废弃物B. 记录废弃物处理情况C. 确保废弃物处理安全D. 以上都是答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

食品安全管理人员培训习题及答案整理一、单选题（本大题共46小题，共46分）1.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令整改，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.三万元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下【答案】D;【解析】略2.《中国华人民共和国食品安全法》中未经许可从事食品生产经营活动的修订罚款额度由旧法的货值不足一万元：2千-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍，变成( )。

A.货值不足一万元: 5万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍B.货值不足一万元: 1万-5万，货值一万元以上: 10倍-20倍C.货值不足一万元: 5T-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍D.货值不足一万元: 1万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍【答案】A;【解析】略3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超讨A.30日B.40日C.45日D.50日【答案】C;【解析】略4.()对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责，应当在村(居) 民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。

A.食品行业协会B.消费者协会和其他消费者组织C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级人民政府【答案】C;【解析】略5.人体摄入亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，()克可致死。

A.0.2B.0.5C.2D.3【答案】D;【解析】略6.入网餐饮服务提供者配送特殊要求食品的，未采取保存、配送措施的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款。

2018-2019年食品安全法考试试题一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有用。

A.对B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.对B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错食品生产经营人员每年应当进行康健检查，取得康健证明后方可参加工作。

A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，简易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对B.错二、选择题1.《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。

A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括( )。

食品安全管理人员培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理人员应具备以下哪些基本素质？（D）A. 专业知识B. 法律意识C. 责任心D. A、B、C均正确2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（C）A. 食品原料采购管理制度B. 食品加工过程管理制度C. 食品广告发布管理制度D. 食品添加剂使用管理制度3. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（A）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部4. 食品安全管理人员应定期参加培训，以下哪个部门负责组织培训？（B）A. 食品生产经营企业B. 市场监督管理部门C. 卫生健康部门D. 农业农村部门5. 食品安全管理人员在食品生产过程中，以下哪项做法是错误的？（D）A. 严格执行操作规程B. 检查食品原料质量C. 定期对设备进行清洗消毒D. 使用过期食品原料6. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（C）A. 原料采购B. 加工过程C. 食品检验D. 销售环节7. 食品安全管理人员在处理食品安全事故时，以下哪个做法是错误的？（B）A. 及时报告事故B. 隐瞒事故真相C. 采取措施控制事故蔓延D. 协助相关部门调查事故原因8. 以下哪个食品添加剂在食品生产中不得使用？（D）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 苏丹红9. 食品安全管理人员在食品生产过程中，以下哪个做法是正确的？（A）A. 按照国家标准使用食品添加剂B. 超量使用食品添加剂C. 使用非食品添加剂D. 使用过期食品添加剂10. 以下哪个环节是食品生产过程中的高风险环节？（C）A. 原料采购B. 加工过程C. 食品检验D. 销售环节二、判断题（每题2分，共30分）1. 食品安全管理人员应当具备食品专业知识，熟悉食品安全法律法规。

（√）2. 食品安全管理人员应当对食品生产过程中的每个环节进行严格监控。

2019食品安全管理员培训过关试题及答案•1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）•[A]主要停靠港•[B]船舶建造所在地•[C]港务局•[D]船籍注册港•2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D）•[A]12•[B]24•[C]36•[D]48•3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）•[A]1•[B]2•[C]3•[D]4•4、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

•[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的•[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的•[C]任意使用食品添加剂，造成严重后果的•[D]掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的•5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。

•[A]5年•[B]10年•[C]20年•[D]终身•6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。

•[A]厨师证•[B]合格证•[C]健康证明•[D]餐饮服务许可证•7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

•[A]经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物•[B]食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害•[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质•[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售•8、食品安全标准是（C）•[A]鼓励性标准•[B]引导性标准•[C]强制性标准•[D]自愿性标准•9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。

食品安全管理员考试试题附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品加工过程B. 检查食品储存条件C. 编写新闻报道D. 确保食品安全法规的执行答案：C2. 食品安全风险监测的主要目的是什么？A. 预防食物中毒B. 评估食品污染程度C. 监测食品中有害物质的含量D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？A. 烧烤食品B. 罐头食品C. 生鲜蔬菜D. 冷冻食品答案：A4. 在食品安全管理中，以下哪项措施是防止交叉污染的关键？A. 保持食品的清洁B. 隔离生熟食品C. 定期消毒设备D. 所有以上选项答案：D5. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康产生危害？A. 着色剂B. 防腐剂C. 香料D. 所有以上选项答案：D6. 食品安全法规中，以下哪项是食品生产企业的法定责任？A. 确保食品质量B. 进行食品检验C. 建立食品安全管理体系D. 所有以上选项答案：D7. 在食品安全管理中，以下哪种方法用于检测食品中的微生物？A. 理化检测B. 酶联免疫吸附试验C. 气相色谱法D. 所有以上选项答案：B8. 以下哪种食品加工方式可以有效杀灭食品中的细菌？A. 蒸煮B. 烤制C. 煮沸D. 所有以上选项答案：D9. 在食品安全管理中，以下哪种食品最容易受到重金属污染？A. 蔬菜B. 水果C. 海产品D. 谷物答案：C10. 以下哪种食品安全管理措施可以降低食品中毒的风险？A. 增强食品安全意识B. 建立食品安全管理体系C. 加强食品检验D. 所有以上选项答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员只需在食品生产过程中进行监管，无需关注食品销售和消费环节。

（错误）12. 食品添加剂的使用可以完全无害，不会对人体健康产生影响。

（错误）13. 食品中的微生物污染可以通过肉眼观察来判断。

（错误）14. 食品安全法规的制定和执行是为了保障消费者的权益和生命安全。

食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 确保食品加工场所的卫生状况B. 监督食品原材料的采购过程C. 对食品添加剂的使用进行监管D. 担任公司财务主管答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品添加剂使用记录D. 员工培训记录答案：D3. 以下哪个食品原料在采购过程中需要索取检验报告？（）A. 猪肉B. 面粉C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、健康、环保C. 安全、卫生、经济D. 安全、卫生、科学答案：D5. 以下哪个环节不属于食品生产过程中的关键控制点？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的温度控制C. 食品包装D. 员工培训答案：C6. 以下哪个食品生产环节需要定期进行卫生检测？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存答案：B7. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全追溯制度？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：A8. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全事故应急预案？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B9. 以下哪个食品生产环节需要定期对员工进行食品安全培训？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，以下哪个环节不属于自查内容？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 员工福利答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备初中文化程度即可担任。

（）答案：错误2. 食品安全管理员需要对食品生产过程中的卫生状况进行监督，但无需对食品原材料的采购过程进行监管。