生鲜商品陈列原则
欧阳光明（2021.03.07）
生鲜商品的基本陈列原则:
1、按商品分类的原则陈列；
2、商品应陈列在合适的温度下；
3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；
4、商品的陈列遵守先进先出原则；
5、商品的陈列与销售相配合；
6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；
7、排面所陈列的商品质量都是优良的；
8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；
9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。
第一章农产
一、农产陈列原则：
1、按分类原则陈列：
由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。
例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四
个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部
单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。如
花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。2、标识清楚、正确原则：
a)标识牌与陈列的设备相匹配；
b)标识牌与商品一一对应；
c)标识的名称与陈列的商品一致；
d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。
3、先进先出原则：
指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原
则。
4、丰满原则：
商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则：
农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给
顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈
列的商品。
6、质检原则：
（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经
营的“新鲜”宗旨；
（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、
水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出
来；
（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。
7、防损耗原则：
（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
（2）、商品的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在货架滞留时间长，若比例过小，则每日补货次数频繁。
8、清洁卫生原则：
a)清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁，是否有泥
土、杂草等（对于特殊商品，门店可根据具体情况逐步
改善，目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到何种
程度）；
b)陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生；
c)商品的外包装是否清洁卫生。
9、季节性原则：
农产的经营具有非常强的季节性，不同的季节有不同的农产品上市，因此蔬果的农产应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好的满足顾客的需求。
10、关联性组合原则：以某一种商品为主并附带其他关联商品
的陈列。如端午节前将江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列
在一起。
11、突出性陈列：季节品，促销品，推广商品应突出陈列，
摆放地堆或端头。
12、纵向陈列原则：兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向
顾客纵向陈列。
二、农产陈列标准：
（一）、蔬果的陈列标准：
1、普通蔬果架的陈列标准，根据道具制定
2、蔬菜类要按其生长方向陈列，叶菜根部朝下，生长面向上站
立陈列（要注意商品习性、高度及色彩搭配）。
3、需捆扎销售的蔬菜在捆扎时每把的大小要适合当地居民的消
费习惯；绿色叶菜、芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等捆扎时要将根或茎部保持整齐，绿色叶菜类胶带捆扎在离根部约1/3处，芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等可在距根部、梢部适当位置各捆扎一次。
4、叶菜要适时适量喷洒冷水，翻动以保持新鲜及水分充足。
5、特殊蔬菜（比较长的蔬菜）的陈列标准：平躺、一顺式、生
长面向左陈列于蔬菜货架。如：大葱、芹菜、长豆角等。
6、瓜果类蔬菜陈列时要将果茎从靠近果实处剪去，如：黄瓜、
丝瓜、苦瓜、袖珍黄瓜等，茄子类在靠近果实处留1CM即可。
7、需包装的商品在同一包装盒内果实大小及色泽要一致，统一
朝向（商品最优秀的一面朝向上面）。
8、大蒜、芋头等上货时要将散落的外皮捡去，营业时间要安排
人员及时清理；土豆、萝卜类带刀痕或卖相不好的商品不得上排面；莲菜要当天售完，剩余部分转熟食或餐厅。
9、所有商品在陈列时必须清洗干净，按商品特性认真摆放，禁
止不加整理随意堆放。莲菜、山药可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除净其表面的泥土。
10、香蕉的陈列标准：
正面面向顾客陈列于水果架上，要求用水果刀割去柄部发黑部位，修剪去掉角部分，并将每把分割成小份，每份5—6根香蕉，以方便顾客购买并降低损耗，也可根据本店情况同时做整把陈列。
11、梨的陈列标准：
柄端向前，梨的轴线与地面平行，柄向左稍微倾斜，蒂部朝向顾客，按大小分别均匀摆放在排面上。
12、圆形水果陈列标准：
侧面向上，蒂部朝向顾客，按大小均匀摆放于水果筐中。
13、瓜类为了展示其新鲜度，可留适度果茎。根据瓜体大
小，一般不超过10CM，干枯的果茎和叶子不许留。
14、水果陈列方式要符合水果的特点，易压伤的水果尽量不
大堆陈列。
15、水果在上货、理货或验货过程中要轻拿轻放，不要碰
伤、刀伤等。
