如何腌制出好吃的酸菜

酸菜怎么腌制又酸又脆
寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季节，腌制成功率极高。

才6天就已经非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃极了。

步骤：
1、选料：上海青、大白菜、芥菜都可以
2、将上海青根部切去，然后不要急着清洗，先放外边晒上一天，晒至微微发软即可。

3、上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可。

4、锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。

5、焯水的时候，要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。

6、将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。

然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。

再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。

9、然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

10、再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。

这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。

注意：制作酸菜焯水时，要竖着焯烫，将菜帮先烫透。

另外酸菜容易腐烂有两个原因，一是菜不宜焯水时间太长，二是由于加水不正确导致，千万要将水没过上海青。

酸菜的腌制方法酸菜是一种非常受欢迎的传统食品，它不仅口感酸爽，而且还具有丰富的营养价值。

酸菜的腌制方法主要包括选材、洗净、腌制和发酵等步骤。

下面我们就来详细介绍一下酸菜的腌制方法。

首先，选材是酸菜腌制的第一步。

选材时要选择新鲜、质地脆嫩的白菜。

白菜的叶子要完整，没有病虫害，要选择比较嫩的部分。

此外，选材时还要注意白菜的大小，一般选择中等大小的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

接下来是洗净。

将选好的白菜洗净，去掉泥土和杂质，然后将白菜叶子一片一片地撕开，洗净后放在水里泡一会，让白菜叶子充分吸水，这样做出来的酸菜口感会更加爽脆。

然后是腌制。

将洗净的白菜叶子放在大盆中，依次撒上盐，一层白菜叶子撒一层盐，然后用手轻轻地揉搓，使盐均匀地裹在白菜叶子上。

腌制的时间一般为6-8小时，具体时间可以根据自己的口味来调整。

腌制的时间越长，酸菜的味道就会越鲜美。

最后是发酵。

腌制好的白菜叶子放在密封的容器中，然后放在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵的时间一般为3-5天，具体时间也可以根据自己的口味来调整。

发酵的时间越长，酸菜的口感就会越酸爽。

除了以上的基本腌制方法外，还有一些小窍门可以让酸菜的口感更加出色。

比如可以在腌制的时候加入一些辅料，比如干辣椒、姜、蒜等，这样可以增加酸菜的香味和口感。

另外，还可以在发酵的时候加入一些酸菜发酵剂，这样可以加快酸菜的发酵速度，同时也可以增加酸菜的酸味和香味。

总的来说，酸菜的腌制方法并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，就可以在家里很轻松地做出美味的酸菜。

而且酸菜的营养价值也是非常丰富的，它富含维生素C和纤维素，对于促进消化和增强免疫力都有很好的作用。

因此，不妨在家里尝试一下酸菜的腌制方法，既可以享受美味，又可以增加营养。

酸菜的四种腌制方法第一种腌制方法：熟腌“”熟腌酸菜”的方法也是最传统的方法，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍方法。

熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

腌制酸菜时，需要几个人同时作业。

烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。

大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石，等两三天出水后，再次按压，并注满井水，剩下的就交给时间了，一般要超过一个月以上才会食用，那会的酸菜就腌透了，现在的说法叫亚硝酸盐不超标了，就可以放心食用了。

熟腌的特点是，每次可以腌制更多的酸菜，酸菜不易起白蒲。

第二种腌制方法：生腌生腌酸菜的方法也是现在常用的方法，省却了汆烫的环节，更加便捷。

腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。

准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。

码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。

也可加入少许白酒。

生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。

第三种腌制方法：切丝这种切丝腌酸菜的方法也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。

切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人或者喜欢吃酸菜的北方人普及开来，腌制这种酸菜也是用大白菜为主。

需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。

再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。

怎样腌制酸菜好吃不烂
腌酸菜好吃不烂窍门如下：
1、腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。

2、白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。

太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。

3、全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟，也可以让酸菜不容易腐烂。

4、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。

5、腌制酸菜没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。

酸菜腌制方法：
主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。

辅料：盐适量。

步骤：
1、芥菜准备好。

2、全部拆开清洗。

3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。

4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。

5、准备淘米水。

6、放入适量盐。

7、一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底保证无油无水才行弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧。

8、倒入弄好的米汤水。

9、记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行如果水太多的话发酵会溢出来记住。

10、用重物压住，密封。

11、发酵九天左右。

12、超级美的颜色，酸菜制作好了。

腌菜酸菜的腌制方法
腌菜酸菜的腌制方法如下：
1. 选择新鲜的青菜或白菜，洗净并切成合适的大小。

2. 在一个容器中加入足够的水，将蔬菜放入水中浸泡30分钟至1小时，以去除多余的杂质和苦味。

3. 随后，将蔬菜捞出，沥干水分。

4. 在一个干净的容器中，加入足够的白糖、盐和醋，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

5. 将腌制液倒入装有蔬菜的容器中，确保液体能够完全覆盖蔬菜。

6. 放置在室温下静置24小时。

7. 在腌制的过程中，每隔几小时可以翻动一次蔬菜，以确保均匀地吸收调味品。

8. 可以根据个人口味，加入辣椒、大蒜、生姜等调料提升风味。

9. 腌制时间一般为2到3天，可以根据个人喜好来决定腌制的程度。

10. 每次使用之前，从容器中取出所需的酸菜，并将剩余的酸菜放入冰箱储存以延长保鲜时间。

以上是制作腌菜酸菜的一般步骤，可以根据个人口味进行微调和创新。

记得在腌制过程中要注意卫生，并确保容器和工具都是干净的。

10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。

每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。

比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。

不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。

此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。

总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。

酸菜如何腌制方法酸菜是一道经典的中国传统菜肴，制作过程繁琐，需要耐心和技巧。

下面将详细介绍酸菜的腌制方法。

材料：1. 白菜（约1.5千克）2. 盐（适量）3. 大葱（适量）4. 姜（适量）5. 干辣椒（适量）6. 其他调料（鱼露、花椒粉等，可根据个人喜好添加）步骤：1.准备工作首先，挑选新鲜的白菜，外层叶子要完整无破损。

洗净后，将白菜整根切去底部，然后将白菜分成两半，再用刀将每半切开，并去掉中间的茎部分。

将切好的白菜叶子均匀切割成2寸长的段。

大葱切成2寸长的段，姜切成片。

2.腌制白菜将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手将盐均匀地搓进白菜叶子中。

腌制时间一般为2至3小时，取决于气温和个人口味，也可根据喜好增加或减少腌制时间。

3.沥干水分腌制后，白菜叶子会出水，需要将其沥干。

可将腌好的白菜放在滤器或篮子中，倒立于大碗上方，进行沥水。

同时，可将大葱、姜、干辣椒放在白菜上，以增添风味。

4.装瓶将沥干水分的白菜叶放入干净的玻璃瓶中，轻轻按压使白菜叶子更紧密，减少空气流通的空隙。

5.发酵过程一般情况下，放置在通风干燥的地方会有利于酸菜的发酵，但避免阳光直射。

在冬天，由于室温较低，发酵过程需要较长时间，大约需要1周至1个月。

在夏天，室温高，发酵时间会缩短到3至7天左右。

发酵过程中，定期观察白菜叶子的变化情况，确保没有变质。

发酵的白菜会逐渐变黄，久而久之会变得透明。

6.去气泡酸菜在发酵过程中会产生气泡，需要及时去除，否则容易导致发酵变质。

发现气泡时，可以用筷子或勺子将其排除。

7.调味腌制时间到达个人喜好的程度后，可以根据口味添加其他调料，如鱼露、花椒等。

根据个人口味添加适量的盐，进行最后的调味。

8.保存经过调味后，将酸菜继续密封保存。

建议将酸菜放入冰箱储存，可延长保质期。

使用时，取出所需量，然后再次密封。

这就是制作酸菜的详细步骤。

由于发酵过程需要一定的时间，务必耐心等待。

制作的酸菜可搭配各种中餐，口感酸爽可口，具有一定的健康功效。

怎样腌酸菜好吃不烂
诀窍：腌酸菜的缸子一定要无水、无油；缸子盖好放在通风干燥处。

具体腌制方法如下：
1 1自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。

洗干净。

2 2晾晒一天，晒蔫。

3 3放开水里氽烫5秒。

4 4捞出沥干水。

5 5水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。

（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。

）
6 6水凉后放入糯米粉拌匀。

（其实跟放洗米水的原理一样）
7 7把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。

8 8我放了块大石头压。

9 9倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。

)
10 10盖上盖子密封，放阴凉的地方，静待美味。

11 11腌了3个星期，味道香极了。

12 12咸酸适中，脆口，蒜尤其好吃。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。

它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。

在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。

希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。

一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。

步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。

2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。

步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。

步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。

步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。

三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。

步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。

步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。

四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。

步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。