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蛋白质(公开课优质课件)

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课改蛋白质公开课 Microsoft PowerPoint 幻灯片

课改蛋白质公开课 Microsoft PowerPoint 幻灯片
这些氨基酸分子脱水缩合形成二肽→三肽→多肽→蛋白质
③人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
不一样
探究三：说明蛋白质的结构及其多样性
3.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸 ，写出由5个氨基酸组成的长链，可以写出多少 条互不相同的长链？ 205种
尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋 白质分子往往含有成百上千个氨基酸）
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
探究三：说明蛋白22.分析图2-4、2-5由氨基酸形成蛋白 质的示意图，思考下列问题 1．观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构 层次？ ①脱水缩合概念： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接， ___________________________________ 同时脱去一分子水这种结合方式叫脱水缩合 _ __________。
氨基酸（主要的约20种）
1）结构通式
H
NH2
氨基
C
R
COOH
羧基 且都有一个氨基和一个羧 基连在同一个碳原子上
2）结构特点：
①至少含有一个氨基
至少含有一个羧基
②R基的不同，决定氨基酸的种类不同
例题：
谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH， 则其 你能写出它的结构式吗？
它的化学式呢？ C5H9O4N
H
甘氨酸
H H2N C O C OH H2N
缬氨酸
H C CH2 CH3 CH CH3 O C OH
CH3
亮氨酸
丙氨酸
H NH2 C H
甘氨酸

蛋白质公开课PPT优秀课件

蛋白质公开课PPT优秀课件

2、这些氨基酸 在结构上有什么 共同之处？
CH3—CH—COOH
(3) 谷氨酸
NH2
3、根据结构 预测具有哪
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
些化学性质？
2021/6/3
NH2
3
重要的化学性质
（1）具有两性
●酸性 CH2-COOH + NaOH
CH2-COONa + H2O
●碱性 NH2
CH2-COOH + HCl
NH2 CH2-COOH
NH2
NH3Cl
R–CH–COO－ H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH
NH2
OH－ NH2
OH－
NH3 ＋
阴离子
阳离子
(强碱中)
2021/6/3
R–CH–COO －
(强酸中)
NH3 ＋
两性离子
4
当溶液中的氨基酸主要以两性离
子的形式存在时，且阴、阳离子的浓
度相等，此时溶液的PH称为该氨基
7
氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应 的产物：
2个NH2—CH2—COOH的分子间脱水：
H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2
浓硫酸 O=C
NH—CH2 CH2—NH
C=O +2H2O
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱 水：
CH2 —CH2—CO—OH
2021/6/3
14
★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系
RCOOHα-取代氨基酸 缩合
缩合 多肽
蛋白质
水解
水解
2021/6/3

【公开课】2024届高三生物一轮复习课件：蛋白质

【公开课】2024届高三生物一轮复习课件：蛋白质

【深挖教材·长句溯源】 1.胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物学活性，请从
蛋白质的结构方面分析原因： 核糖体上合成的多肽不具有复 杂的空间结构，只有经过盘曲折叠形成空间结构后才能。行使正常 的生理功能 2.蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。
能。因为高温破坏肽链盘曲折叠形成的空间结构，没有 破坏氨基酸之间的肽键。
A.110、110 B.109、109 C.9、9 D.1、1
例2.某蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质
分子，至少含有一NH2和一COOH个数及氨基酸数分别为多少 个（C ）
A.105，105，105 B.110，110，110
C.4，4，113
D.1，1，113
二.举例
例3.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为 808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽 键、氨基和羧基的数目依次分别为（ B ）
3.下列有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是（C ）
A.各种氨基酸之间的区别在于R基团不同
B.肌细胞中的某些蛋白质能参与肌肉收缩
C.疫情期间，常使用酒精消毒，是因为它能使病原体蛋白的肽键断裂而变性
D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分之一
4.2021年11月，我国首次实现从CO到蛋白质的合成：以钢厂尾气中的CO为 碳源、以氨水为氮源，经优化的乙醇梭菌（芽孢杆菌科）厌氧发酵工艺，22 秒就可转化出乙醇和乙醇梭菌蛋白，该蛋白可用于饲料生产。下列叙述正确
元素 或基团
C
H
O
多肽E 201 348 62
多肽F 182 294 55
N 氨基 羧基
53
3
2
54

蛋白质和核酸公开课课件1

蛋白质和核酸公开课课件1
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析 出，如再加入水也不溶解
B．蛋白质具有两性 C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起
中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋
白质和浓硝酸发生了颜色反应
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
谢谢观看
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
谢谢观看
分别取一条毛 线和棉线在酒 精灯上灼烧，
闻气味
毛线闻到一股 烧焦羽毛的气 味
结论 蛋白质遇到 浓硝酸变成 黄色，发生 颜色发应
灼烧蛋白质 时有烧焦羽 毛的气味
思考
如何鉴别淀粉溶 液

蛋白质和核酸第一课时公开课

蛋白质和核酸第一课时公开课
剑桥大学科学家说，过去研究者能在实验室中制出 四链螺旋结构的DNA，但一直不知道这种结构是否在人 体内天然存在，他们使用一种会发出荧光、只与四链结构 DNA结合而不与普通双链结构DNA结合的物质，首次证 实人类DNA中存在四链螺旋结构。科学家说，能够证实 在人类细胞DNA中存在四链螺旋 结构，是一个里程碑式的成就， 对这一结构的研究将来也许会成 为控制癌细胞增生的关键。
的方法除去其中的Cl－，他这样做的错误是
________________பைடு நூலகம்_____________________。
(2)现有淀粉和蛋白质的混合液，要把蛋白质和淀粉分离
开，可向溶液中加入大量固体_______________________，
蛋白质因__________________而沉淀析出，从而使蛋白质
从混合液中分离出来。
铝、氧化铝、氢氧化铝、多元弱酸酸式盐、 弱酸弱碱盐、氨基酸等。
3、实验探究蛋白质性质 (1)、蛋白质的盐析 (2)、蛋白质的变性 (3)、蛋白质的颜色反应
实验探究
学以致用
4、蛋白质的用途？
学以致用
5、奶粉中投入三聚氰胺的目的？
学以致用
6、树木病虫防治方法有哪些？
学以致用
7、误食重金属应急处理方法有哪些？
科学视野
1965年我国科技工 作者成功合成了具有 生物活性的——结晶 牛胰岛素。这是科学 史上的一大成就，可 以说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
习题精练
1、关于氨基酸的下列叙述，不正确的是( ) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α－氨基酸、 β－氨基酸等多种氨基酸 2、下列过程不属于化学变化的是( ) A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子

高中生物《蛋白质是生活活动的主要承担者》公开课优秀课件(经典、完美、值得收藏)

高中生物《蛋白质是生活活动的主要承担者》公开课优秀课件(经典、完美、值得收藏)

1、蛋白质是细胞内的重要物质之一，其结构和功能是相适应的。下列蛋白质 类物质功能的对应，正确的是（A ） A、胰岛素与调节 B、抗体与催化 C、胃蛋白酶与运输 D、血红蛋白与免疫
2、下列物质中属于构成蛋白质的氨基酸是（A ）
A、NH2-CH2-COOH
B．NH2-CH2-CH2OH
C．
D．
3、已知谷氨酸的R基为-C3H5O2，则该分子中C、H、O原子的数目依
生物内R基有多少种呢？
21种
必需氨基酸 笨（蛋) 甲 来 宿 舍 晾 一 晾 鞋 苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
非必需氨基酸
回顾本节要点 1、怎么样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？ 2、氨基酸与蛋白质有什么关系？ 3、氨基酸的通式如何？氨基酸的结构有什么特点呢？
侧链基团
氨基
羧基
氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个 氨基( —NH2)和一个 羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个
碳原子上。
氨基酸的不同之处是 R基 的不同。
类比：把氨基酸分子比喻成人，两只手分别代表氨基和羧基，两条腿 代表氢，头代表R基，躯干代表中心碳原子。
②图示
练习：
讨论： 1.为什么这种手术缝合线能够被人体组 织吸收？
作为手术缝合线的胶原蛋白之所以被人 体吸收，是因为胶原蛋白分解为可以被 人体吸收的氨基酸
本节要点 1、怎么样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？ 2、氨基酸与蛋白质有什么关系？ 3、氨基酸的通式如何？氨基酸的结构有什么特点呢？
一、蛋白质的功能
怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？
CH3 ① NH2 —C—COOH
H
② NH2 —CH2— OH SH

《生命活动的主要承担者-蛋白质》公开课优秀说课稿

《生命活动的主要承担者-蛋白质》公开课优秀说课稿

氨基酸在经过特异的转运系统进入细胞后 ，首先在氨基转移酶的催化下活化成氨基 酸的活化形式。
活化的氨基酸在核糖体上通过与其他氨基 酸缩合形成肽链，这一过程由mRNA模板 指导。
肽链的延伸
肽链的终止与释放
核糖体沿着mRNA移动，不断将活化的氨 基酸添加到肽链上，肽链不断延伸。
当核糖体遇到终止密码子时，肽链合成终 止，核糖体释放出新合成的蛋白质。
THANKS
谢谢
翻译水平的调节
核糖体的合成与分解、 tRNA的合成与分解等翻 译过程的调节影响蛋白质 的合成速度。
磷酸化与去磷酸化
蛋白质的磷酸化与去磷酸 化可调节其活性，进而影 响蛋白质的合成与分解。
04
CHAPTER
蛋白质的功能与应用
蛋白质的功能概述
总结词
蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要功能。
详细描述
《生命活动的主要承担者-蛋白 质》公开课优秀说课稿
目录
CONTENTS
• 课程引入 • 蛋白质的结构 • 蛋白质的合成与分解 • 蛋白质的功能与应用 • 课程总结与展望
01
CHAPTER
课程引入
生命活动与蛋白质的关系
蛋白质是构成生物体的基本物质，是生命活动的主要承担者。 蛋白质的合成与分解是生物体代谢的重要过程，对维持生命活动具有重要意义。
蛋白质是生物体中含量最丰富、功能最广泛的分子之一，是细胞和组织的主要 构成成分，参与细胞信号转导、能量代谢、物质转运等多种生命活动。
蛋白质在生物体内的调节作用
总结词
蛋白质在生物体内发挥着重要的调节作用。
详细描述
蛋白质可以作为酶、激素、细胞因子等生物活性分子，调节细胞和组织的生理功 能。例如，某些蛋白质可以作为酶，催化生物体内的化学反应；而激素和细胞因 子等蛋白质则可以调节细胞的生长、分化、代谢等过程。

生命活动的主要承担者-蛋白质(公开课课件)

生命活动的主要承担者-蛋白质(公开课课件)
算一算 链多，可肽以写链出形多少成条互后不相，同的往长往链？要试着盘说出曲蛋、白质折种类叠多种多样的原因。 形成不同的空间结构。
蛋白质结构多样性的原因：
①组成蛋白质的氨基酸种类不同; ②组成蛋白质的氨基酸数目不同; ③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; ④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结
构千差万别。
脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数－肽链条数
许多氨基酸通过肽键相互结合 形成肽链，多肽链盘曲折叠构成 了蛋白质分子的结构。
脱水缩合
盘曲折叠
氨基酸
肽链(一条或多条)
蛋白质
？既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链， 为什么会有那么多种类的蛋白质呢？
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
你们能够蛋说类 出哪豆类些以及食豆类品制品中中 富含蛋白质？
奶类及奶类制品中
肉类中
第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质
食物中的蛋 白质能否能 被人体直接 吸收呢?
不能，蛋白质是 大分子物质,要 分解成氨基酸， 才被人体吸收。
一、氨基酸及其种类
什么是 氨基酸 呢？
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
（ B）
A、48 B、49 C、50 每个氨基酸的平均相对分子质量 为a,那么由此形成的蛋白质的相 对分子质量为多少？
na- (n-m)×18
蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的相对分子质量） －（失去的水分子数×水的相对分子质量）
3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量 是128，现有一蛋白质由两条肽链构成， 共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子
球状蛋白质
纤维状蛋白质
动动
脑 如果以
代表不同的氨基酸，则下列几种情

蛋白质和氨基酸公开课ppt课件

蛋白质和氨基酸公开课ppt课件
蛋白质和氨基 酸公开课
根据营养专家建议：一个 健康的高中生，每天早上得摄 入一个鸡蛋、两个馒头！
蛋的主要营养成分是什 么？为什么每天都需要摄入 呢？
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也 不相同，没有蛋白质就没有生命。
血 红 蛋 白 的 结 构
一、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
——主要成分都是蛋白质
植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体
——都含蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础
2、组成元素：
C、H、O、N、S等
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型
3、蛋白质的性质
凝结 凝结
不溶解 不溶解 蛋白质变 性
鸡 蛋 白 质 溶液
加热
凝结 蒸馏水 不溶解
3、蛋白质的性质
（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、 强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且 蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化， 我们称之为变性
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
析出蛋白质（盐析）
特点： 可逆，物理变化 用途： 分离、提纯蛋白质
析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质
3、蛋白质的性质
①加入饱和CuSO4溶液 现象:
鸡 蛋 白 质 溶液
蛋白质溶液出现凝结
②试剂
稀硫酸 甲醛
现象 试剂
蒸馏水 蒸馏水
现象
结论
特点：
不可逆
用途： 杀菌、消毒
思考：
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？

基因指导蛋白质的合成说课稿PPT公开课一等奖课件省赛课获奖课件

基因指导蛋白质的合成说课稿PPT公开课一等奖课件省赛课获奖课件
• 1个碱基对应1种氨基酸：4种 • 2个碱基对应1种氨基酸：42=16种 • 3个碱基对应1种氨基酸：43=64种
实验验证：1961年英国的克里克和同事用实验 证明一种氨基酸是由mRNA的3个碱基决定
密码子
• mRNA上决定一种氨基酸的3个相邻的碱基
密码子 AU G CACU G G C G UUG C U GUC C U
4.翻译的要点
• 重要场合：细胞质的核糖体 • 模板：mRNA • 原料：游离的氨基酸 • 产物：多肽或蛋白质 • 原则：碱基互补配对、脱水缩合
①一种mRNA分子 结合多个核糖体， 能够同时合成多条 肽链。
②少量的mRNA分 子能够快速合成大 量的蛋白质。P67
5.翻译的特点
四、基因体现的计算
• 对的的是( )
B
• A．每一种氨基酸只对应一种密码子
• B．氨基酸由mRNA密码子决定
• C．都在内质网上的核糖体中合成
• D．每一种氨基酸只对应一种tRNA
7.若测得精氨酸的转运RNA上的反密码子为
GCU，碱基为( )
A、GCA
C B、CGA
C、GCT
D、CGT
A T
（2）合成
TACGCGTAGC
TC AG
G C
T TG AAC
C G
G C
G C
T A
C G
A T
C GTA
GCA T RNA聚合酶
U
C
原料：游离的4种核糖核苷酸
（2）合成
碱基互补配对
AGG
AC
C AG C
AAUCG
G
C
C
A
G
T
GCA T RNA聚合酶

基因指导蛋白质的合成(优秀公开课课件)

基因指导蛋白质的合成(优秀公开课课件)
小飞守角制作
小结： 场所： 细胞质（核糖体） mRNA 模板： 原料： 氨基酸 条件：ATP、酶 、转运RNA（tRNA） 产物：蛋白质 碱基互补配对： G－C、C－G、U－A、A－U 遗传信息流动： mRNA
蛋白质
小飞守角制作
基因控制蛋白质合成的过程
DNA的遗传信息 转录
数量 6n
3n
mRNA的遗传信息
2．细胞内与遗传有关的物质，从复杂到简单的结构 层次是[ D ] A．DNA→染色体→脱氧核苷酸→基因 B．染色体→脱氧核苷酸→DNA→基因 C．DNA→染色体→基因→脱氧核苷酸 D．染色体→DNA→基因→脱氧核苷酸
小飞守角制作
3．下列哪一组物质是RNA的组成成分[ C ] A．脱氧核糖核酸和磷酸 B．脱氧核糖、碱基和磷酸 C．核糖、碱基和磷酸 D．核糖、嘧啶和核酸 4．DNA分子的解旋发生在 过程中[ D ] A．复制 B．转录 C．翻译 D．复制和转录 5．果蝇的遗传物质由 种核苷酸组成[ B ] A． 2 B． 4 C． 5 D． 8
基因指导蛋白质合成的过程，叫基因的表达。 问题：基因是怎样指导蛋白质的合成呢？
小飞守角制作
第1节 基因指导蛋白质的合成
小飞守角制作
1.基因所在的DNA主要存在哪里？ 2.蛋白质在哪里合成？
DNA 主要在 细胞核
指导
蛋白质的合成 在细胞质(核 糖体)进行
问题：
通过RNA
1、DNA在细胞核中，而蛋白质合成是在细 胞质中进行的，两者如何联系起来的呢？ 2、为什么RNA适于做DNA的信使呢？
小飞守角制作
7．某DNA片段所转录的mRNA中U%＝28%， A%＝18%，则个DNA片段中T%和G%分别占 （ B ）。
A. 46%,54% B.23%,27% C.27%,23% D.46%,27%

生命活动的主要承担者蛋白质(公开课)PPT课件

生命活动的主要承担者蛋白质(公开课)PPT课件

-ห้องสมุดไป่ตู้
17
氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目
6
形成肽链数
1
形成肽键数
5
脱去水分子数 目
5
n
1
n－1 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
C OH
结 构 通 式
、
羧
侧链基团
基
）
• 特点：
• 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一 个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同 一个碳原子上。
2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基 是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一 个甲基（—CＨ３）。
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
（三肽）
（四肽）
（多肽）
-
15
【基本概念】
1、脱水缩合：一个氨基酸分子的_氨___基_（__－___N_H__2_）__和另 一个氨基酸分子的_羧__基__(_－__C__O__O__H_)相连接，同时脱去一
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通常质 量分数
53﹪ 7﹪ 23﹪ 16﹪ 1﹪
含有丰富的蛋白质的食物
食物中的蛋白质: 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质 肉、蛋、奶等的动物性蛋白质
? 那么这些蛋白质是怎样被消化的呢
蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶
胃 小肠
多肽 肽酶
小肠
主动运输
氨基酸
毛细血管
小肠
蛋白质在人体中消化的实质是发生了水解反应， 最终生成了氨基酸
一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接而形
成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
动物体细胞 内：肌肉、 发肤、蹄角
植物大豆、 人体除水之
花生、小麦、 外，一半是
稻谷…
蛋白质
酶、血红蛋 白、细菌病 毒也都是
蛋白质是一切 生命的基础
蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素
二、蛋白质的性质 1、水解反应
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H－OH → oH 肽键
O
H
‖
︱
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
练一练
②
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H OH H
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
CH3
H2O
CH3
OH NH2 CH2 C N CH2 COOH
OH
NH2 CH C N CH COOH
CH3
CH3
A-A
B-B
OH NH2 CH2 C N CH2 COOH
CH3
A-B
OH NH2 CH C N CH2 COOH
CH3
B-A
A(甘氨酸) B(丙氨酸) C(苯丙氨酸)
A NaOH溶液 CH3CHCOOH NH2
B (C6H10O2N2)
HNO2
(M=144) E 脱水 C 脱水
(1)写出A、B的结构简式。
D (M=162)
(2)写出C→E；C→D的反应方程式。
Thank You!
L/O/G/O
4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、 甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X射线、加 热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变 性。
比一比
盐析
变性
变化条件 变化实质 变化过程
用途
浓轻金属无机盐; 如饱和硫酸钠、
饱和硫酸铵 物理变化
（溶解度降低） 可逆
分离提纯蛋白质
重金属盐（铜、银）、 强酸、强碱、甲醛、 酒精、紫外线、加热
10%NaOH 1%CuSO4
（2）蛋白质溶液
双缩脲 试剂
紫玫瑰色溶液
（3）蛋白质溶液 0.1%茚三酮 蓝紫色溶液
结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。
应用： 用于检验蛋白质的存在
活动与探究
试管 往装有蛋白质的试管 现象 继续往试管滴加
编号
中添加的试剂或操作
入水后的现象
1
(NH4)2SO4 凝结
A-B-C B-A-C C-A-B
A-C-B B-C-A C-B-A
蛋白质数目众多、结构复杂
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
多肽
折叠盘曲成 空间结构
1965年我国科 学家人工合成了世 界上第一个有生物 活性的结晶牛胰岛 素。它标志着人工 合成蛋白质时代的 开始；是生命科学 发展史上一个新的 重要里程碑。
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C ）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶
4、误食重金属盐中毒时，应该怎样处理？
5、溶于水形成胶体（具有丁达尔效应）
6、两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合 的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应
7、灼烧时有烧焦羽毛的气味（可用于检验固 体类蛋白质）
胃蛋白酶
蛋白质 胰蛋白酶
胃 小肠
多肽 肽酶
小肠
主动运输
氨基酸
毛细血管
小肠
三、酶
（1）概念：具有催化特性的蛋白质 （2）性质：具有蛋白质的通性 （3）催化特点：
条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下）
反应快，效率高 （相当于无机催化剂的107~1013倍）
具有专一性和选择性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）
四、蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
2
Na2SO4
凝结
3
CuSO4
凝结
4
AgNO3
凝结
5
(CH3COO)2Pb 凝结
重新溶解 重新溶解 不溶解 不溶解 不溶解
1、在盐溶液作用下蛋白质发生了几种变化？ 2、为何蛋白质会发生上述变化？
3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶 液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏 蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的 溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作 用叫做盐析。
在适宜条件下完全水解得到几种产物？它们的
结构简式为
O CH3-C-OH,
O HO-C-CH2-CH3
OH O --C-OH, HO--
--NH2
。
5、已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到α-
羟基酸。如：
R-CH-COOH＋HNO2
R-CH-COOH＋N2↑＋H2：
③
O H CH3 O H CH2
⑤ ⑨
COOH
⑧
（1）该化合物中，①表示___氨__基___， ③ 表示___肽__键___ ，⑦表 示__羧__基____。 （2）该化合物属于 四 肽，完全水解时 ③⑤⑥ 被破坏，
可生成 3 种氨基酸。
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国 爆发三鹿婴幼儿奶 粉受污染事件，导 致食用了受污染奶 粉的婴幼儿产生肾 结石病症，其原因 是奶粉中含有三聚 氰胺。
新课标苏教版选修五 有机化学基础
专题五 生命活动的物质基础
第二单元
氨基酸 蛋白质 核酸
L/O/G/O
张轶
练一练
1、两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二 肽，写出该二肽分子的结构简式。
2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下 可发生反应生成链状二肽，试判断所获得 的二肽的种数。 4种
3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一 定条件下三者共同生成的链状三肽共有多 少种？ 6种
洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、
血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能
水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉
洗涤的是①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④
蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉 （B ）
A．①②③
B．②④
C．③④⑤
D．③⑤⑥
4、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
O --NH--C--CH2-CH3
化学变化 （性质改变）
不可逆
杀菌、消毒、防中毒
想一想
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
活动与探究
试管 编号
往装有蛋白质的试管 中添加的试剂或操作
现象
1
(NH4)2SO4
凝结
2
CuSO4
凝结
3
浓硝酸，加热 凝结，黄色固体
4
氢氧化钠，硫酸铜 （双缩脲试剂）
紫玫瑰色
5 茚三酮，加热
蓝紫色
1、如何检验蛋白质？ 2、实验1、2现象相似，实质相同吗？如何证明？
2、颜色反应
实验：
（1）蛋白质溶液 浓硝酸 变成黄色