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餐饮培训管理制度餐饮培训管理制度在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的餐饮培训管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮培训管理制度1第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。
岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。
基本的专业知识，以便较快地适应工作。
员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。
第二条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。
第三条培训内容1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。
2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。
协调。
督导和策划能力。
3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
第四条方法与形式1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。
2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。
3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。
4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。
第五条培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。
2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。
二新员工入职培训第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。
适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。
第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。
第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。
第1篇在当今社会，餐饮业作为服务业的重要组成部分，其竞争日益激烈。
为了提升餐饮企业的服务质量、管理水平和市场竞争力，餐饮管理培训应运而生。
以下是一分钟内为您梳理的餐饮管理培训概览。
一、餐饮管理培训的定义餐饮管理培训是指针对餐饮企业中的管理人员、服务员、厨师等岗位，通过系统化的课程设计和教学，提升其在餐饮服务、现场管理、成本控制、人力资源等方面的专业知识和技能，以提高企业的整体运营效率和市场竞争力。
二、餐饮管理培训的主要内容1. 餐饮餐品培训了解各类菜品和酒水的特点、制作方法和搭配技巧，提升学员的产品知识，确保菜品质量。
2. 餐饮现场管理培训掌握餐饮服务流程、现场督导、突发事件处理等技能，提高现场管理水平。
3. 餐饮营销培训学习市场营销策略、促销活动策划、品牌建设等知识，提升企业市场竞争力。
4. 餐饮成本控制培训了解成本核算、成本控制方法、库存管理等知识，降低企业运营成本。
5. 餐饮人力资源管理培训学习员工招聘、培训、绩效考核、团队建设等知识，提升人力资源管理水平。
6. 领导力培训培养学员的领导能力、沟通能力、决策能力等，使其成为优秀的餐饮管理者。
7. 后厨设备管理与培训掌握厨房常用设备和工具的使用方法、维护保养，提高工作效率。
三、餐饮管理培训的意义1. 提升企业整体运营效率通过培训，员工掌握专业知识和技能，提高工作效率，降低运营成本。
2. 提高顾客满意度优质的服务和产品是吸引顾客的关键，培训有助于提升顾客满意度。
3. 增强企业市场竞争力具备专业知识和技能的员工能够为企业创造更多价值，提高企业市场竞争力。
4. 促进员工个人成长培训有助于员工提升自身素质，实现个人职业发展。
四、餐饮管理培训的形式1. 线上培训利用网络平台，随时随地学习，方便快捷。
2. 线下培训邀请专业讲师授课，现场互动，效果更佳。
3. 案例分析通过实际案例分析，提高学员解决问题的能力。
4. 实战演练模拟真实场景，让学员在实际操作中提升技能。
餐饮服务营销七要素_餐饮营销餐饮服务营销组合较之实物产品营销组合的特殊性表现为餐饮服务营销组合包括七项要素而不是传统的四项要素，这七项要素分别是：(1)产品。
餐饮企业要考虑其提供的餐饮服务产品的范围、质量和水准，另外还要注意的事项有，企业的形象、公共关系等。
餐饮服务产品中这些要素的组合变化相当大，例如一家供应数样小菜的小餐厅和一家供应各色大餐的五星级大饭店的产品要素组合就存在着明显差异。
(2)定价。
价格方面要考虑的因素包括：价格水平、折扣、折让、付款方式和信用。
在区别一家餐饮企业的服务和另一家的服务时，价格是一种极为明显的识别方式，餐饮服务的价格可以从某种程度上体现出其价值的高低，所以定价时要货真价实，避免使消费者感觉餐饮企业的产品与服务是物无所值的。
(3)渠道。
在餐饮企业的经营中，有不少都是采取的特许经营，加盟经营等方式，这样做的好处是可以使餐饮企业的规模效应显现出来，更广泛的覆盖市场，吸引客源。
但这样做的弊端就在于对各分销渠道，例如，餐饮食品质量、餐饮服务质量、餐饮服务营销策划等方面的管理较为困难。
这就要求餐饮企业必须重视对其分销渠道的监督管理，达到统一化、规范化、常态化、特色化相结合。
(4)促销。
促销包括广告、人员推销、销售促进或其他宣传方式的各种市场沟通方式，以及一些间接的沟通方式，如公关、主题套餐等，餐饮服务营销最直观的表现就是在促销环节上通过不同的媒介，以富于创意的促销手段来实现最终的销售目标。
(5)人员。
餐饮企业的人员，在消费者看来其实就是餐饮企业的化身，大多数餐饮企业的特点是，服务人员既承担对客服务工作又承担着一定的销售任务，既是服务员又是营销员。
因此餐饮企业服务人员的角色极为重要，餐饮服务营销管理者必须重视所雇用人员的筛选、训练、激励和控制。
(6)有形展示。
有形展示会影响消费者对一家餐饮企业的评价。
有形展示包括的要素有：实体环境，如装潢、颜色、陈设等，以及服务提供时所需要的实物，如餐厅里的名贵烟酒、高档餐饮用具等，还有其他相关的实体展示，如服务员的仪容、仪态等。
餐饮服务培训内容ppt素材
1. 前言
在餐饮行业中，服务质量一直是吸引客户并提高客户满意度的关键因素之一。
为了提升餐厅的竞争力和服务水平，餐饮业务经理和员工需要不断学习和培训。
本文将提供一些适用于餐饮服务培训PPT的素材，帮助培训师和员工更好地理解和掌握餐饮服务技巧。
2. 招待礼仪
2.1 接待礼仪
•迎宾姿势和微笑
•手势与身体语言
•礼貌用语和问候语
•引导客人入座
2.2 递送菜单和引导点菜
•递送菜单的姿势和技巧
•精准介绍菜单内容
•听取客人需求并给予合理建议
•记录客人点菜并反馈给后厨
3. 服务技巧
3.1 专业知识和产品知识
•理解菜品及其原材料的特点
•掌握酒水饮品的基本知识
•对常见食品过敏原进行了解
3.2 应对客户的特殊需求
•处理食物过敏或限制饮食的客户
•考虑到客户的健康状况推荐合适食物
•合理安排座位满足顾客的需求
3.3 沟通和倾听技巧
•主动倾听客户的需求和意见
•提供准确的反馈和解释
•善于与客户建立良好的沟通关系
4. 餐桌礼仪
4.1 餐具使用礼仪
•正确使用刀叉和勺子
•了解不同场合使用的餐具
•餐桌礼仪中的。
餐厅销售服务管理制度第一章总则第一条为规范餐厅销售服务管理，提高服务质量，提升顾客满意度，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅所有销售员工及相关部门人员，包括但不限于前厅服务员、后厨人员、餐厅经理等。
第三条餐厅销售服务管理应遵循“顾客至上、服务为重、精益求精、追求卓越”的理念，全员参与，共同努力，达到服务目标。
第四条餐厅销售服务管理要遵循诚实守信、客观公正、尊重顾客、服务热情、效率高效等原则。
第五条上级领导有权根据工作需要对本制度进行适当修改或补充，并通知相关人员执行。
第二章服务流程管理第六条餐厅销售服务按照服务流程进行，确保服务高效顺畅。
第七条顾客进入餐厅后，应有专人接待并引领至就座区。
第八条服务员应及时提供菜单及宣传册，详细介绍菜品，并根据顾客需求提供建议。
第九条服务员应及时接收顾客点餐，确认订单，并及时传达后厨。
第十条服务员应及时为顾客添加餐具、饮料等，并在用餐过程中不断关注顾客需求。
第十一条服务员应在顾客用餐完成后进行及时结账，并送别顾客。
第十二条餐厅销售服务管理应建立良好的顾客关系，留存顾客信息，提供个性化的服务，提高顾客忠诚度。
第三章培训管理第十三条餐厅销售员工应根据工作需要接受相应的培训，提高服务技能。
第十四条餐厅应定期组织销售员工进行岗前培训，包括服务礼仪、菜品知识、销售技巧等。
第十五条餐厅应定期组织销售员工进行服务技能培训，包括服务态度、沟通技巧、危机处理等。
第十六条餐厅应定期组织销售员工进行消防安全、食品安全等相关培训，确保员工操作规范、安全生产。
第十七条餐厅应及时跟踪员工培训效果，提供后续的辅导和指导，确保培训成果得以应用。
第四章奖惩管理第十八条餐厅应建立奖励机制，激励员工积极工作，提高工作效率。
第十九条餐厅应根据员工表现设置奖励标准，奖励内容可包括表扬、奖金、晋升等。
第二十条餐厅应建立惩罚机制，对违反规定，损害企业利益的员工进行处理。
第二十一条对于员工表现突出的，应及时予以表扬奖励；对于员工表现不佳的，应提出批评指导，并可能进行惩处。
餐饮服务中服务质量控制方案及标准（1）服务礼仪规范1.每日上班时做好售饭前期的准备工作。
各个售饭台的卫生, 保温箱加水, 餐具的合理摆放, 并盖防尘布, 打菜勺、饭夹到位等。
2.售饭时要求戴一次口罩、手套, 不留指甲涂指甲油（不合格一次5元）3.售饭时不准在卖台内做有碍形象的动作（如抓头发, 、剪指甲、掏耳朵、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时未用手巾自捂住口鼻等）不准在卖台内注意站姿及个人形象（不合格一次5元）4.售饭时必须声音洪亮向顾客介绍所售菜品, 打菜时不能忽大忽小, 不能售人情饭。
5.摆放在卖台内的餐具要干净, 无水渍而且放在柜子上, 不能离地太近并加盖防尘防蝉设施, 摆放整齐, 无杂物。
6.摆放样品要保持新鲜, 定期更换, 无变质, 长毛现象。
7.盛菜器要干净无污垢, 菜盘边缘的汤汗, 污垢必须随手清理, 保持干净。
8.卖台内电气设施（如电饭煲等）要求洗刷干净, 无残食, 无油迹。
9.卖台内售饭夹、勺子等工具用完后要洗涤干净, 加盖防尘定位存放。
10.保持地面干净无死角, 摆放整齐, 菜单、菜牌无污渍, 做到一顿一清洁。
1>、服务宗旨为客人提供美味可口的饭菜, 让客人吃饱、吃的舒服、放心。
为就餐着有一个整洁、卫生的就餐环境。
a、在赢得客人用餐者满意的同时最终赢得餐厅和公司的经济效益和社会效益。
2>、优质服务的基本原则a、真诚: 服务时言行一致。
我们希望别人怎样对待我们, 我们也要怎样对待别人, 待人如己。
热情：服务时对客人表示出热情, 而不是冰冷的态度。
礼貌：在为客人服务时面面要照顾到, 不忽略细节。
a、3>、售饭时的服务标准:b、提前五分钟到岗。
c、到岗前的要求1）换好干净的工作服, 衣扣要扣齐, 佩戴好标牌, 戴好工作帽。
女员工将头发全部带进工作帽内, 帽沿距眉毛1公分。
2）将手洗干净。
c、售饭是的基本礼仪1）进入售饭区后, 每个人站在自己的售餐窗口前等候客人, 在售餐中禁忌的动作有: 聊天、东张西望、挖鼻孔、打哈欠、抓头发、提裤子的不文明的动作。
第七章餐饮产品销售服务管理其管理过程涉及餐厅环境布置、人员调配、程序安排、产品推销和经济效益的最终实现，是满足客人需求的直接体现和提供优质服务的关键环节。
第一节餐饮产品销售服务管理特点和餐厅配备一、餐饮产品销售服务管理特点（一）享受因素比重大，用餐环境美观舒适（二）自制产品和外购商品同时销售，销售方式灵活多样（三）销售和服务融为一体，服务质量要求高（四）销售服务过程有一定间歇性，服务方式区别较大二、餐饮产品销售服务的餐厅配备餐厅配备的合理程度既是餐饮产品销售的前提和基础，又是适应客人消费要求、提高服务质量、扩大产品销售的重要条件。
（一）餐厅数量配备就宾馆而言，基本要求是：小型饭店2—5个，中型饭店4—8个，大型饭店5—10个，超大型饭店10个以上。
一般说来，高档餐厅的座位数应在30%—35%左右，中档餐厅在45%左右，低档餐厅在20%—25%左右。
（二）餐厅餐位配备饭让宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：客房数×2×80%。
（三）餐位面积配备如宴会厅、西餐扒房档次最高，平均每个餐位占用的面积最大，反之，团体餐厅、咖啡厅每个餐位所占用的面积则相对较少，如果以餐厅总面积为基础，则各类餐厅的餐位面积可参照以下标准配备：宴会厅：1.6—1.8米2/座；西餐扒房：1.8—2.0米2/座；团体餐厅：1.2—1.3米2/座；零点餐厅：1.5—1.7米2/座；咖啡厅：1.4—1.5米2/座；酒吧间：1.3—1.5米2/座；平均每个餐位的面积确定后，各类餐厅内部的餐位多少即可确定，方法为：各餐厅餐位数=餐厅总面积÷餐位平均面积（四）餐厅餐台配备餐厅餐台有2人台、4个台、6人台和8—10人台等多种。
三、餐饮产品销售服务管理任务其具体任务是：1、根据餐厅类型和性质不同，有针对性地搞好餐厅布置，做好餐前准备。
2、根据市场环境和客人需求变化，采用灵活多样的方式，合理组织产品销售，提高餐厅上座率和人均消费水平，搞活餐厅经营，增加经济收入。
3、根据餐厅性质，制定服务程序和操作规程，加强现场管理和餐厨联系。
做好迎宾领位、开单点菜、斟酒上菜等各项服务工作，提高服务质量。
4、贯彻食品卫生法，搞好餐厅清洁卫生。
5、每日做好餐厅销售分析，掌握客人需求变化。
第二节餐饮产品销售服务质量管理其本要求一、环境优美、布置曲雅用餐环境本身是服务质量的重要内容，也是产品销售的前提和基础，是让客人获得良好的物质享受和精神享受的重要体现。
（一）突出主题。
反映餐厅风格主题是餐厅环境布置的主调和灵魂，它反映餐厅总体形象，形成餐厅风格。
1、根据餐厅性质确定主题。
2、根据餐厅饮食风格选择主题。
3、根据餐厅具体名称安排主题。
4、用字画、条幅深化主题。
（二）装饰美观，形成餐厅特点1、装饰方案设计要符合主题要求。
与此同时，咖啡厅要突出自由活泼，宴会厅要突出热烈庄重，洒吧间要突出等。
2、装饰手法的运用要突出餐厅特点。
装饰手法主要表现在天花、墙面和地面的装修材料运用和家具造型的选择及陈设运用上。
墙面主要通过壁纸、壁画、壁毯来装饰，布置时要突出主墙，形成重点装饰。
地面设备主要依靠家具造型、餐桌椅的陈设、盆栽盆景布置和屏风的运用等来体现。
3、家具陈设要体现餐厅风格。
餐厅的家具以餐桌椅为主。
（三）格调高雅，体现餐厅形象吸引力格调是餐厅环境布置的规格和基调。
1、格调高低要和餐厅等级规格相适应，不同类型、不同档次的餐厅有不同的格调。
2、装饰布置要讲求餐厅气氛。
二、用品齐全，清洁规范1、餐厅的杯碗盘勺必须配备齐全，成龙配套。
2、餐厅的台布、口布、餐巾等要配备齐全，同餐厅等级规格相适应。
3、餐茶用品要每次消毒。
三、饭菜可口，味道鲜美1、餐厨配合，确保饭菜色香味形。
餐厅在点菜销售过程中，要掌握客人对质量、花色品种与时间的要求，及时将客人的消费要求准确传达到厨房。
2、品种齐全，适应客人消费需求。
具体说来，团体餐采的花色品种每餐应在8—12种左右。
同一团队的客人要做到每餐不重样。
零点餐厅的花色品种应保持在60—80种左右，自助餐厅应保持30—40种左右，便于客人选择。
包饭、套菜服务的花色品种应在5—12种左右。
3、价格合理，饭菜档次多样化。
四、主动热情，操作规范要抓好四个环节的工作。
1、要培养服务人员强烈的服务意识，主动热情地提供优质服务。
服务意识是服务态度的本质表现，是对服务工作的主观认识和行为观念，它要求服务人员具有献身精神，处处为客人着想。
主动表现为主动迎接，主动问好，主动引坐，主动推销餐饮产品，主动介绍产品风味，主动征求客人意见；热情表现为具有热烈和真挚的感情，能够以诚恳的态度、亲切的语言、助人为乐的精神接待客人，做好餐饮产品销售。
2、要注重礼节礼貌和语言艺术，尊重客人需求。
礼节礼貌是餐厅服务质量的基本要注，服务过程中要尊重客人的风俗习惯和饮食爱好，正确运用问候礼节、秒呼礼节、应答礼节和操作礼节。
同时讲求语言艺术，做到态度和蔼，语言亲切，讲求语法语气，注意语音语调，避免和客人争论。
3、要严格遵守服务程序，形成规范化服务。
4、要注重仪容仪表，体现餐厅服务风貌。
仪容仪表是提供优质服务的客观要求。
第三节餐厅销售服务管理过程的组织一、餐前准备组织餐前准备是餐厅销售服务管理的前提和基础。
（一）掌握客情，做好组织安排为有针对性地提供优质服务，扩大产品销售，必须掌握客情，做好组织安排。
1、团体、会议和包饭。
要掌握每个餐次用餐客人的人数、标准、国籍、生活习惯和宗教信仰以及开餐时间和任务量。
因宗教信仰和生活习惯不同有特殊要求的客人，要提前做好安排，提供特殊服务。
2、零点餐厅。
要掌握客源变化，预测就餐人数和客人对不同餐饮产品的喜爱程度，以便开餐过程中有针对性的做好客源组织，扩大产品销售。
3、做好人员组织工作。
在预测就餐人次的基础上，提前安排好服务人员的班次，确定每个班次上班人数，每个班次要将服务人员分成不同的区域，明确每个区域各负责多少餐桌或餐位。
4、要熟悉菜单。
正式开餐前，对重点推销菜、时令菜、季节菜、特式菜肴，要掌握产品名称、主要原料、制作方法、产品价格和风味特点，以便有针对性地向客人推销，扩大产品销售。
（二）搞好餐厅布局和卫生，提供优良就餐环境1、餐桌椅摆放。
餐桌椅摆放要美观舒适，一般餐厅靠门边和四周摆2人台和4人台，中间摆8—10人台，咖啡厅摆4人台或6人台。
餐厅进门处摆花坛或屏风，四角或适当位置摆盆栽或盆景。
桌面摆放要整齐、美观、疏密得当，便于客人进出，形成美好的桌面构图形象，给客人以舒适感。
2、高档餐厅环境布置。
设有小型酒吧、休息室和酒水饮料柜台的高档餐厅，环境布局要给予重点装饰，台面、家具要美观舒适，留出较大活动空间，便于客人消费或餐前小饮休息。
3、餐厅卫生。
要每餐清扫，桌椅擦拭干净，墙面、地面保持清洁，门窗和玻璃每餐擦拭，天花、墙角、高处玻璃、灯饰定期循环清洁，餐茶用品每餐消毒、清除油腻，台布、口布每餐换新，香巾每次消毒。
（三）准备餐茶用品，保证销售服务需要1、备餐室餐茶用品准备。
数量适当、摆放整齐、清洁卫生、取用方便。
2、服务人员的用品准备。
3、检查准备效果。
在此基础上，即可组织铺台服务。
二、铺台服务组织1、明确餐厅类型和销售方式，掌握铺台标准和要求。
2、准备好台面和用品，组织服务人员做好铺台服务。
餐厅经理要先提出方案，然后照铺台程序指挥服务人员做好铺台服务工作，其具体方法是：第一，铺台布。
第二，放转盘。
第三，摆餐具。
第四。
口布叠花。
第五，摆花草。
第六，拉座椅。
3、检查铺台质量，保证铺台效果，做好铺台服务的组织工作。
三、迎宾领位组织迎宾领位是餐厅餐饮产品正式销售的开始。
1、选好迎宾领位员，明确工作任务。
迎宾领位员的基本素质要求是：服务态度端正、主动热情，有强烈的服务意识。
其主要工作任务是：开餐前同服务人员一起做好餐前准备，搞好铺台服务和清洁卫生，正式开餐后，在餐厅门口迎送宾客，调度客流，提供迎宾领位服务。
2、检查着装仪表，准备迎接客人。
正式开餐前，管理人员应检查迎宾领位员的着装仪表，做到着装整洁、仪表端庄、化妆雅美观，精神饱满，个人卫生良好，不吃异味食品，并提前5分钟左右到达工作岗位，热情大方地准备迎接客人。
3、主动热情迎送宾客，提供优质服务。
其基本服务方法是：第一，主动迎接。
迎接客人时，要先主宾后随员，先女宾后男宾，顺序迎接。
第二，引客入坐。
一般规律是：①商务散客多喜边角餐位。
②谈生意的客人多喜靠窗餐位。
③团体聚餐客人多喜居中餐位。
④恋爱情侣客人多喜安静餐位。
⑤带小陔的客人应安排在靠角边餐位。
第三，热情送各。
四、客人用餐服务组织1、全面检查餐厅准备效果。
①正式开餐前，餐厅经理要召集服务人员开好班前会。
②并检查备餐室、餐厅台面和布局、宴会厅接手桌、餐茶用品和各种服务用品及服务人员的着装、仪表、个人卫生和点菜单等各项准备工作的完成结果。
③同时做好迎接客人的心理准备。
2、准备迎接客人。
正式开餐前10分钟，组织服务人员到岗。
3、提供优良就餐服务。
先送香巾、茶水和菜单，然后开单点菜和上菜，其重点要抓好三个环节的工作：第一，分析客人心理，判断客人需求。
第二，了解客人嗜好，主动推销产品。
第三，迅速传单和上菜，做好桌面服务。
4、加强巡视检查，做好现场指挥。
其主要工作内容和组织方法是：检查餐厅服务员是否坚守工作岗位和严格遵守操作程序；协调餐厅各个服务区域的忙闲程度、调度客流；督促服务员做好翻台（客流量较大时）服务；处理客人投诉；高峰时加强餐厨联系，提高上菜速度和餐位利用率，纠正服务员斟酒、上菜或派菜中可能发生的问题，亲自为重要客人提供服务等。
5、掌握餐厅气氛，保证服务规格。
其组织工作内容和方法是：根据需要适时调节灯光，指挥服务员适时上银器烛灯，做好钢琴伴奏、名曲演奏、文艺演出的组织工作，处理演奏过程中的特殊情况，接待好有关演奏人员等，要使客人在用餐过程中享受到环境舒适、气氛高雅、心情愉快优质服务。
五、餐后服务管理组织1、善始善终，接待好最后一位客人。
2、准确收款结账，欢迎客人再次光临。
3、指挥服务员做好收盘收碗，搞好餐厅卫生。
第四节餐饮产品销售分析一、销售弹性系数分析销售弹性系数是不同时期销售额的变化和客源变化之间的比值。
客源是影响餐饮产品销售的首要因素，随时分析客源变化对销售量的影响，并以此为依据，采取相应措施，是提高餐饮产品销售量的重要条件。
销售弹性系数始终大于0，它说明客源变化和销售量的变化之间存在着正比例性质的关系，但影响的程度不同，存在三种可能。
1、当r＞1时，说明客源变化对销售量的影响程度最大。
这时，增加客源可以更大比例地增加餐饮产品销售收入，因为客人的人均消费水平在提高，消费结构在改变。
餐饮经营者应尽量在这时多组织客源，也可适当提高价格或加强产品推销。
2、当r=1时，说明客源变化和销售量的变化成等比例关系，增加一定客源，其销售收入按人均消费成比例的增长。
